糖类_油脂蛋白质复习学案
糖类、油脂、蛋白质 导学案
糖类、油脂、蛋白质
【学习目标】
1.学生通过课本P78-80，能正确说出糖类、油脂、蛋白质的定义组成和分类；
2.学生通过P79实验3-5，能正确葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应与现象；
3.学生通过教师讲解，能正确书写糖类、油脂的水解反应及油脂的皂化反应相关方程式；
4.学生通过课本P80-81，能准确说出糖类、油脂、蛋白质在生活中的应用；
【重点难点】
重点：糖的分类、葡萄糖的特征反应，糖类油脂水解相关方程式
难点：蔗糖水解实验，淀粉水解程度分析
【导学流程】
一、基础感知
（一）糖类（请同学们根据P78-80完成下列思考）
铺路搭桥：葡萄糖能发生以下转化(如右图)。
1、找出下列物质互为同分异构体的是
①葡萄糖②蔗糖③淀粉④果糖⑤麦芽糖⑥纤维素
2、由上图可知蔗糖的水解产物为？麦芽糖和淀粉水解产物呢？
3、葡萄糖的特征反应
葡萄糖在，条件下与反应析出银，此反应称为银镜反应；
葡萄糖在条件下可与产生砖红色沉淀，此反应可用于糖尿病人尿液检验。
4、蔗糖水解实验
①试验中加入3-5滴稀硫酸的作用是？
②加入NaOH溶液的作用是?若不加入NaOH溶液会
有何种后果？
5、淀粉水解程度判断
根据右图，现象A、B完成图表中结论
（二）油脂
铺路搭桥：大多数天然油脂均为混合物，且不是高分子化合物。
结合指导完成下列思考
1、油和脂的区别在哪？
2、如何用液态植物油来生产人造脂肪？
（三）蛋白质
1、蛋白质所含元素的种类
2、盐析：某些浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而析出。
利用盐析可以提纯蛋白质，盐析是物理变化还是化学变化？。
高二化学第七章 糖类、油脂、蛋白质复习教案
高二化学第七章糖类、油脂、蛋白质复习教案
高二化学第七章糖类、油脂、蛋白质复习
【课标要求】
1、知识与技能要求：
（1）了解糖类的代表物→葡萄糖的结构简式、性质和用途，蔗糖、淀粉、纤维素的组
成和重要性质，以及它们之间的相互转变关系。
（2）了解油脂的组成、结构和重要性质。
（3）了解蛋白质的基本性质，认识蛋白质是生命现象最基本的物质基础。
（4）从生活经验和理论联系实际进行探究，认识糖类、油脂、蛋白质在工农业生产及
日常生活中的广泛用途以及在现代科学技术上的重要意义。
2、过程与方法要求：
（1）学会运用生活常识、生活经验、阅读资料等多种手段获取信息，并将已学的知识进行类比、归纳、概括等方法对信息进行加工，逐步培养学生的独立思考的能力和综合归纳能力。
同时在讨论与交流中培养学生与人合作的能力，培养团队精神。
（2）经历对化学物质、生活中的问题及自然现象的变化进行探究的过程，进一步理解科学探究。
实验二检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质学案
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质实验报告姓名：班级：【实验目的】1、尝试检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质，探讨细胞中主要化合物的种类。
2、掌握实验的操作技能。
3、认识到脂肪、糖类、蛋白质和淀粉是生物组织的重要成分。
【实验原理】某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。
脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色也可以被苏丹Ⅳ染液染成红色。
糖类中的还原性糖（如葡萄糖、果糖）可以与斐林试剂发生作用，产生砖红色沉淀。
蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。
淀粉遇碘变蓝色。
因此，可以根据与某些化学试剂所产生的颜色反应，检测生物组织中糖类、脂肪或蛋白质的存在。
【材料器具】1.实验材料：苹果或梨匀浆，马铃薯匀浆，花生种子，花生种子匀浆，豆浆。
2.仪器：解剖刀，试管（最好用刻度试管），试管架，试管夹，滴管，大小烧杯，量筒，酒精灯，三脚架，石棉网，火柴，载玻片，盖玻片，毛笔，吸水纸，显微镜。
3.试剂：斐林试剂（甲夜：质量浓度为0.1g/ml的NaOH溶液，乙夜：质量浓度为0.05g/ml的CuSO溶液）苏丹III或苏丹Ⅳ染液，双缩脲试剂（A夜：质4溶液），量浓度为0.1g/ml的NaOH溶液，B夜：质量浓度为0.01g/ml的CuSO4体积分数为50％的酒精溶液，蒸馏水，碘液。
【实验注意问题】1、一定要听从老师的安排，不让动的坚决不动。
2、保持安静，坚决不能大声喧哗。
3、注意实验安全4、注意爱护实验器材，谁损坏谁负责。
【实验过程】【实验结论】实验结果和分析：【课后巩固】1、以花生子叶为材料进行脂肪的检测时，制作临时装片的正确步骤是( )①盖盖玻片②切子叶③苏丹Ⅲ染液染色④滴加蒸馏水⑤酒精洗去浮色A.④②①③⑤B.②④①③⑤C.④②③①⑤ D.②③⑤④①2、下列各组中的前项为需检测的物质，中项为使用的试剂,后项为产生的颜色，正确的是( )A. 葡萄糖、斐林试剂、砖红色B. 脂肪、苏丹Ⅲ染液、红色C. 蛋白质、双缩脲试剂、蓝色D. 脂肪、苏丹Ⅳ染液、橘黄色3、医院确认糖尿病的常用方法及结果是( )A. 加入斐林试剂,出现砖红色B.加入碘—碘化钾溶液,出现蓝色C. 加入苏丹Ⅲ溶液,出现橘黄色D.加入碘—碘化钾溶液,出现淡黄色4、在可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的选择叙述错误的是( )A.马铃薯块茎中含有较多的糖且近于白色，可用于进行可溶性还原糖的鉴定B.花生种子富含脂肪且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的好材料C.大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料D.鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料5、在鉴定可溶性还原糖的实验中,加入斐林试剂时必须( )A.先加入斐林试剂甲液,后加入乙液B.先加入斐林试剂乙液,后加入甲液C.将斐林试剂的甲液和乙液混合均匀后再使用C三项操作方法都正确D.以上A、B、。
2024届高三化学二轮复习+“糖类、油脂和蛋白质”教学设计
“糖类、油脂和蛋白质”教学设计学习目标1．能依据探究目的设计探究实验方案，完成实验操作，认识淀粉的性质和葡萄糖的检验方法；利用“活动·探究”中的实验培养实验能力，通过对实验现象的分析、归纳，认识蛋白质的重要性质，要敢于质疑、勇于创新，培养“科学探究与创新意识”的化学学科核心素养。
2．结合实例认识油脂、糖类等有机化合物在生产、生活中的重要应用；运用“迁移·应用”栏目认识蛋白质在人类生产和生活中的广泛用途，深刻认识化学对人类社会的重大贡献，培养“科学态度与社会责任”的化学学科核心素养。
基点探究一、糖类1．组成和分类(1)组成：由C、H、O三种元素组成，大多数糖类符合通式C n(H2O)m。
(2)分类类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖特点不能再水解成更小的糖分子1 mol双糖能水解成 2 mol 单糖1 mol多糖能水解成n_mol(n>10)单糖化学式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n常见物质葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素用途可用于制造药品、糖果等可用作甜味剂淀粉可用于制造葡萄糖和酒精；纤维素可用于制造无烟火药、电影胶片的片基、纸张等2．葡萄糖化学式结构简式主要原子团C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO羟基、醛基(2)主要化学性质①与新制Cu(OH)2悬浊液反应实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。
实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色氧化亚铜沉淀。
应用：这一反应可用于尿糖的检测。
②体内氧化葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量。
化学方程式为C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。
3．淀粉和纤维素(1)淀粉①属于天然高分子化合物，主要存在于植物的种子或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下可以逐步水解，最终生成葡萄糖。
②在常温下，淀粉遇碘变蓝，可用于检验食物中是否含有淀粉。
(2)纤维素①属于多糖是构成植物细胞壁的基本成分。
高三化学高考二轮复习专题学案糖类油脂和蛋白质
糖类、油脂和蛋白质【自学导航】【教学目标】知识与技能要求：从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
过程与方法要求：经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。
情感态度价值观要求：密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。
【重点难点】（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
【学习导航】每日摄取的主要有机物及其主要成分：人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。
[合作讨论]观察教材第71页表3-3，完成“学与问”所提出的讨论题：1、归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。
2、观察葡萄糖、果糖的结构式图片找出它们的结构特点。
[归纳小结]1、糖类、油脂、蛋白质主要含有元素，分子的组成比较复杂。
2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别互称为，由于结构决定性质，因此它们具有性质。
[探究实验]实验3-5。
糖类和蛋白质的特征反应。
[学生活动]总结实验现象及葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应，讨论完成实验记录表格。
[思考与交流]1、有一个糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？3、如是否有过这样的经历，在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？ [探究实验]实验3-6。
讨论完成实验记录表格。
[归纳总结]阅读油脂和蛋白质的水解。
列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应的相似性和差异性。
[探究实验]如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？第一步：第二步：[归纳总结]本节知识归纳与整理。
完成下表：【典型例题】【例1】某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是( )A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖(C6H12O6)D.淀粉〔(C6H10O5)n〕【例2】新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：C H C H C H C H C H OC H 2 CH C H C H C H C O O H O H O H O H O H O H C H 2 银氨溶液，新制C u （） O H 2 或(1)判断葡萄糖溶液能否使KMnO 4(H +，aq)褪色。
高三化学一轮复习糖类油脂蛋白质学案
糖类油脂蛋白质【复习目标】了解糖类、油脂、氨基酸、蛋白质的组成、结构特点和主要性质，认识化学科学在全命科学发展中所起的重要作用。
【知识建构】一、糖类1．概念与分类⑪概念：或以及能生成它们的物质。
⑫分类①单糖：水解的糖。
按与羰基连接的原子或原子团不同，单糖又可以分为和。
最简单的醛糖是，常见的单糖有和。
②低聚糖：不到20个单糖缩合形成的糖类。
如二糖等。
③多糖：水解后能产生单糖的的糖，如和。
2．葡萄糖和果糖⑪组成和分子结构葡萄糖和果糖分子式均为，最简式为，葡萄糖结构简式为，官能团为，果糖结构简式为，官能团为，二者互为同分异构体。
⑫葡萄糖的化学性质①还原性：能发生反应和与反应，生成红色沉淀，反应的化学方程式分别为：、。
②加成反应：与H2发生加成反应生成。
③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。
④发酵成醇：由葡萄糖发酵制成乙醇的化学方程式为。
3．蔗糖和麦芽糖⑪相似点①组成相同，化学式均为，二者互为。
②都属于二糖，能发生反应。
⑫不同点①官能团不同分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。
②水解产物不同蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为，。
4．淀粉和纤维素⑪相似点①都属于，属于多糖，分子式都可表示为，②都能发生反应，反应的化学方程式为。
③都发生银镜反应。
⑫不同点①通式中不同。
②淀粉遇碘呈现特殊的色。
思考感悟1．淀粉和纤维素互为同系物吗？互为同分异构体吗？二、油脂1．概念：与生成的酯。
2．分类：当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为，不同时称为。
天然油脂主要是。
3．结构：，官能团。
4．物理性质油脂一般溶于水，密度比水。
天然油脂都是混合物，没有固定的。
5．化学性质⑪水解反应①酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解：。
②碱性条件下如硬脂酸甘油酯的水解：。
⑫油脂的氢化油酸甘油酯(油)氢化的化学方程式为：。
思考感悟2．写出从油脂制得肥皂的实验流程，并分析原理。
三、氨基醛与蛋白质1．几种重要的氨基酸甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸：。
《人类重要的营养物质》 学历案
《人类重要的营养物质》学历案一、学习目标1、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水这六大类营养物质的生理功能。
2、知道蛋白质、糖类、油脂、维生素在人体中的主要来源。
3、认识营养均衡与人体健康的关系，养成良好的饮食习惯。
二、学习重难点1、重点（1）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水的生理功能。
（2）知道各类营养物质在人体中的主要来源。
2、难点（1）理解蛋白质的变性以及维生素的分类和作用。
（2）认识营养均衡对人体健康的重要性。
三、知识回顾在学习人类重要的营养物质之前，让我们先回顾一下一些与化学和生物学相关的基础知识。
我们知道，人体是由各种元素组成的，这些元素通过一定的方式结合形成了不同的化合物。
细胞是生命活动的基本单位，而细胞的正常运作需要各种物质的支持。
四、新课导入同学们，我们每天都要吃饭、喝水，那你们有没有想过，我们吃进去的这些东西到底对我们的身体有什么作用呢？其实，我们所摄入的食物中包含了各种各样的营养物质，这些营养物质是维持我们生命活动和身体健康的关键。
今天，就让我们一起来探索人类重要的营养物质。
五、知识讲解（一）蛋白质1、蛋白质的组成蛋白质是由多种氨基酸按一定顺序结合形成的高分子化合物。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，人体中必需的氨基酸有 8 种。
2、蛋白质的生理功能（1）构成细胞和生物体的重要物质，如肌肉、毛发、指甲等。
（2）催化作用，许多酶都是蛋白质，它们能够加速生物体内的化学反应。
（3）运输作用，如血红蛋白能运输氧气。
（4）调节作用，如胰岛素能调节血糖浓度。
（5）免疫作用，抗体能抵抗病原体的侵害。
3、蛋白质的变性蛋白质在受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐等条件下会发生变性，失去原有的生理活性。
4、蛋白质的食物来源蛋白质的主要食物来源有瘦肉、鱼类、蛋类、豆类、奶类等。
（二）糖类1、糖类的分类糖类通常分为单糖、双糖和多糖。
单糖如葡萄糖、果糖，双糖如蔗糖、麦芽糖，多糖如淀粉、纤维素。
江苏省响水中学2014届高三化学一轮复习 第27课时 糖类 油脂 蛋白质学案
江苏省响水中学2014届高三化学一轮复习学案：第27课时糖类油脂蛋白质【考纲要求】1.掌握油脂的组成和结构特点，并重点掌握油脂的水解，注重油脂的应用和去污原理。
2.了解氨基酸的结构和性质，掌握蛋白质的结构和性质。
3.理解天然高分子化合物的概念和用途。
4．了解糖类的组成、结构和主要性质，认识化学科学在生命科学发展中所起的重要作用【考点分析】一糖类1．单糖：葡萄糖：结构简式为①能发生银镜反应．②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．③能被H2还原：④发酵（制酒精）2.二糖：蔗糖和麦芽糖(分子式: )①蔗糖和麦芽糖互为体.②蔗糖水解产物为:麦芽糖水解产物为:3．多糖：⑴淀粉：①化学式：②化学性质：a．无还原性b.在稀酸或酶作用下均能发生水解,最终产物为c.淀粉遇碘变蓝.⑵纤维素: ①化学式：结构简式②化学性质：a.无还原性b.在较浓的硫酸和水浴加热的条件下能发生反应,最终产物为 ,但比淀粉水解困难.c.酯化反应:(制硝化纤维)淀粉和纤维素（是或不是）同分异构体二、油脂1．结构：油脂是高级脂肪酸的酯正常食用的油脂是（纯净物或混合物），油和脂肪在结构上的区别是2．油脂的氢化：也叫油脂的；油脂硬化的目的。
3．油脂的水解：油脂在碱性条件下的水解反应，此反应称为反应。
讨论：(1)在制取肥皂的实验中，加入乙醇的作用？(2)如何判断皂化反应已完成？(3)最后加入饱和食盐水的作用是什么？这一操作称为。
二、氨基酸1．氨基酸的组成和结构：甘氨酸，丙氨酸；谷氨酸氨基酸中含有的官能团为天然氨基酸都是氨基酸，结构简式用通式表示为：。
2．化学性质：（1）两性：请写出丙氨酸分别与NaOH 和HCl反应的化学方程式（2）成肽反应：分别写出丙氨酸缩合为二肽和缩聚为高分子化合物的化学方程式三、蛋白质1．蛋白质组成和结构（1）蛋白质中必含元素有；（2）蛋白质的结构中含有键。
2．蛋白质的性质（1）水解：天然蛋白质水解的最终产物是（2）盐析：蛋白质溶液中加入，蛋白质溶解度减小而从溶液中析出。
高二化学下学期糖类油脂蛋白质复习PPT学习教案
)
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蛋白质
水 解
多肽
水 解
氨基酸
多糖(C6H10O5)n
水缩 解聚
二糖 (C12H22O11)
水缩 解合
单糖(C6H12O6)
油脂 水酯 解化
高级
甘油
脂肪酸 (丙三醇
)
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蛋白质
水缩 解聚
多肽
水缩 解合
氨基酸
问题 思考
常见的两种单糖：葡萄糖与果糖什么关系 ？ 人喝了久置的葡萄汁为什么会令人昏昏欲醉 ？
讨论 人你体了剧解烈糖运尿动病后吗往？往如感何到检肌验肉？酸痛为什么？
糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖 不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度 很高（血糖，即血液中的葡萄糖。正常人的血液中血 糖的质量分数约为0.1％），大量的糖只能通过尿液排 出。血糖高是糖尿病的主要特征。（注意：糖尿病人 不宜食用含糖量较高的食物，要控制血糖浓度）。
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种类 及分 子式
单糖
C 6 H 1 2O6
二糖
C 1 2 H 22O11
多糖
( C 6 H 10O5)n
代表物
糖类的结构和重要性质 。
分子结构特征 重要化学性质
葡萄糖 果糖 蔗糖
麦芽糖 淀粉
纤维素
多羟基、醛基
无醛基 有醛基 无醛基
醇 羟 基 、 无 醛基
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氧化、还原、酯化
第5页/共17页
基础训 葡萄糖的分子式为C6练H12O6，通过缩合反应把10个葡萄糖
分子连接起来所形成的链状化合物的化学式为( C ) A、C60H120O60 B、C60H100O52 C、C60H102O51 D、C60H112O51
6教案(第七章糖类、油脂、蛋白质复习课)
第七章复习课●教学目标1.掌握糖类的代表物——葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，以及它们之间的转变关系；2.掌握蛋白质的基本性质，认识蛋白质是生命现象最基本的物质基础；3.了解糖类、油脂、蛋白质在工农业生产及日常生活中的广泛用途以及在现代科学技术上的重要意义；4.使学生认识到化学与生命的重要关系，培养学生学习化学的兴趣。
●教学重点糖类、油脂、蛋白质的性质和用途●教学难点油脂的组成和结构，蛋白质的组成。
●课时安排一课时●教学方法归纳总结、练习巩固。
●教学用具投影仪、胶片。
●教学过程［引言］前面我们学习了人类重要的营养物质——糖类、油脂、蛋白质，从生物课上大家已经认识到了糖类、油脂、蛋白质与生命的重要关系，通过这一章的学习，我们对糖类、油脂、蛋白质的性质有了更进一步的了解。
我们这节课来复习一下这一章的内容。
［板书］复习课［师］首先我们来回忆一下糖的分类。
［板书］一、糖的分类［问］我们知道糖大致可分为单糖、二糖、多糖等几类，那么这种分类方法的依据是什么？［生］依据其能否水解及水解产物的多少。
［追问］二糖和多糖水解后的产物分别是什么？［生］二糖水解生成两分子单糖，多糖水解生成多个单糖分子。
［师］请同学们分别写出我们学过的单糖、二糖、多糖的代表物的化学式。
［学生活动］C6H12O6、C12H22O11、(C6H10O5)n［教师巡视、并提示学生不要把二糖的化学式写作C12H24O12，不要把多糖的化学式写成(C6H12O6)n，因为二糖、多糖均可看作单糖脱水后的产物］［过渡］单糖、二糖、多糖的组成元素是相同的，二糖和多糖水解后又能生成单糖，那么它们在性质上是否也有相似之处呢？下面我们复习糖类的性质和用途［板书］二、糖类的性质和用途［师］请同学们根据前面所学的内容，填写下表中前五行的内容。
［师］下面我们来看几道练习题。
［投影］练习：1.以下各题都由第一陈述句和第二陈述句组成。
先判断它们是否正确，若都正确，则分析它们之间有无因果关系，即第二陈述句能否作为第一陈述句的原因。
糖类油脂蛋白质综合练习二22学案
学习过程一、复习预习复习氨基、羧基、酯基、羟基的性质二、知识讲解一、糖（1）、单糖①葡萄糖分子式：C6H12O6结构简式：CH2OHCHOH4CHO所属类型：己糖、醛糖物理性质：白色固体，有甜味，易溶于水化学性质：A 能发生银镜反应B 能与新制氢氧化铜悬浊液反应②果糖分子式：C 6H 12O 6 与葡萄糖互为同分异构体结构简式：CH 2CHOH3C O CH 2OH（2）二糖 常见的二糖：蔗糖、麦芽糖、分子式：都是C 12H 22O 11，它们互为同分异构体化学性质：二糖在稀硫酸催化下都能发生水解反应（3）多糖多糖在自然界中分布广泛，是生物体的重要组成部分。
常见的多糖有：淀粉和纤维素 ① 淀粉物理性质：淀粉是一种白色常温下难溶于水的粉末，没有甜味。
分子式：（C 6H 10O 5）n化学性质：本身不能发生银镜反应，能在无机酸或酶的催化下，发生水解反应(C 6H 10O 5)n ＋ nH 2O n C 6H 12O 6淀粉 葡萄糖② 纤维素自然界中的存在：构成植物细胞壁的基础物质分子式：（C 6H 10O 5）n化学性质及用途：A 本身不能发生银镜反应，能在无机酸或酶的催化下，发生水解反应(C 6H 10O 5)n ＋ nH 2O n C 6H 12O 6纤维素 葡萄糖二、油脂1、油脂的组成及结构特点（1）油脂的存在及在生物体内的作用油脂也是人体所需的六大营养素之一，是生物体内储存能量的物质，油脂主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植物的种子、果实细胞中。
人类摄入的营养物中，油脂的热能最高。
（2） 油脂的结构（1）主要成份——高级脂肪酸甘油酯（2）结构简式：稀H 2SO 4 △ 稀H 2SO 4 △ R1R2R3C O O CH 2C OO CH C O O CH 2（R1、R2、R3为烃基）R1、R2、R3相同——同酸甘油三酯（单甘油酯）R1、R2、R3不同——异酸甘油三酯（混甘油酯）自然界中存在的绝大部分是混甘油酯。
《糖、油脂和蛋白质》 学历案
《糖、油脂和蛋白质》学历案一、学习目标1、了解糖、油脂和蛋白质的组成和结构。
2、掌握糖、油脂和蛋白质的主要性质和用途。
3、理解糖、油脂和蛋白质在生命活动中的重要作用。
4、能够运用所学知识解决与糖、油脂和蛋白质相关的实际问题。
二、学习重难点1、重点（1）糖、油脂和蛋白质的组成、结构和性质。
（2）糖、油脂和蛋白质的主要化学反应。
2、难点（1）糖、油脂和蛋白质的结构与性质之间的关系。
（2）对糖、油脂和蛋白质在生命活动中作用的深入理解。
三、知识回顾1、有机化合物的概念和特点。
2、常见官能团的名称和性质（如羟基、羧基等）。
四、新课导入在我们的日常生活中，糖、油脂和蛋白质是非常常见且重要的物质。
从我们吃的食物到身体的构成，它们无处不在。
那么，你真正了解它们吗？它们是由什么组成的？又有哪些独特的性质和用途呢？让我们一起走进糖、油脂和蛋白质的世界，去探索它们的奥秘。
五、知识讲解（一）糖1、糖的分类（1）单糖：不能水解的糖，如葡萄糖、果糖等。
（2）双糖：能水解生成两分子单糖的糖，如蔗糖、麦芽糖等。
（3）多糖：能水解生成多个单糖分子的糖，如淀粉、纤维素等。
2、葡萄糖（1）组成和结构：葡萄糖的分子式为 C6H12O6，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，它是一种多羟基醛。
（2）性质①氧化反应：能与银氨溶液发生银镜反应，能与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀。
②与氢气发生加成反应生成己六醇。
3、蔗糖和麦芽糖（1）蔗糖：分子式为 C12H22O11，是非还原性糖，水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。
（2）麦芽糖：分子式为 C12H22O11，是还原性糖，水解生成两分子葡萄糖。
4、淀粉和纤维素（1）淀粉：是植物贮存能量的一种形式，其分子式为（C6H10O5)n，属于多糖。
淀粉遇碘变蓝色，水解最终生成葡萄糖。
（2）纤维素：是植物细胞壁的主要成分，其分子式也为（C6H10O5)n，但与淀粉不是同分异构体。
纤维素在一定条件下也能水解生成葡萄糖，但人体内没有能使纤维素水解的酶，因此纤维素不能被人体消化吸收。
检测生物组织中的油脂糖类和蛋白质复习导学
加热 “检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质”复习导学一、原理解释利用化学试剂与生物组织中的有机化合物产生特定的颜色反应，从而确定该化合物的存在，因此可以利用化学试剂进入细胞内与相应的化合物结合显示出特有的颜色，如用苏丹Ⅲ检测油脂；也可以把细胞中的化合物提取出来，加入相应的化学试剂显示出特有的颜色，如糖类、蛋白质的检测。
1．本尼迪特试剂检测还原糖。
可溶性还原糖（如葡萄糖、果糖、麦芽糖）与本尼迪特试剂发生作用，可生成砖红色的Cu 2O 沉淀。
其反应的本质是：葡萄糖＋Cu(OH)2 葡萄糖酸＋Cu 2O↓（砖红色）＋H 2O ，即Cu(OH)2被还原成Cu 2O ，葡萄糖被氧化成葡萄糖酸。
2．苏丹Ⅲ染液检测油脂。
苏丹Ⅲ与油脂具有很强的亲和力，油脂可以被苏丹Ⅲ染液染成橙黄色（或被苏丹Ⅳ染液染成红色），而其他非油脂物质则不易被染色。
3．碘－碘化钾检测淀粉。
淀粉遇碘－碘化钾溶液显蓝色。
4．双缩脲试剂检测蛋白质。
双缩脲试剂的成分是质量浓度为0.1g/mL 的NaOH 溶液（双缩脲试剂A 液）和质量浓度为0.01g/mL 的CuSO 4溶液（双缩脲试剂B 液）。
由于蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽健，在碱性溶液（NaOH ）中，双缩脲试剂（H 2NOC-NH-CONH 2）能与Cu 2+形成紫色的络合物，这个反应叫做双缩脲反应。
二、材料选择1．做可溶性还原性糖鉴定实验，所选的材料中必须含有较多的还原性糖，而且要求颜色较浅以免干扰实验结果的观察，常选用颜色为白色的植物组织如苹果、梨，不能用甘蔗（还原糖含量很少）或西瓜汁、番茄汁（红色）代替。
2．做油脂的鉴定实验，应选富含油脂的浅色材料，如花生种子、蓖麻种子等，尤以花生种子为最好。
实验前一般要浸泡3～4小时（如果是新花生种子，可以不必浸泡），若浸泡时间过长，则组织太软，切下的薄片不易成形。
3．做蛋白质的鉴定实验，动物材料可以选用蛋清，但蛋清溶液必须稀释防止实验后粘住试管，不易刷洗。
糖类、油脂、蛋白质培训讲学
稀H2SO4 水浴Δ
2C6H12O6
（葡萄糖）
b.多糖的水解
(C6H10O5)n+nH2O
淀粉(或纤维素)
H2SO4 Δ
nC6H12O6
葡萄糖
三、油脂
1.分类
(1)油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低，代表 物是植物油，如豆油、香油 (2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，代表 物是动物油，如动物脂肪、奶油、人造牛油 2.分子结构
葡萄糖
新制Cu(OH)2 产生砖红色沉淀Cu2O
银氨溶液 水浴加热
产生光亮银镜Ag
淀粉 遇 I2 变蓝
(2)水解反应：双糖、多糖在稀酸的催化下， 最
终水解为葡萄糖或果糖。
a.双糖的水解
C12H22O11+H2O
（蔗糖）
稀水H浴2SΔO4（C葡6H萄12糖O）6+C（6H果1糖2O）6
C12H22O11+H2O
R1、R2、 R3为烃基， 可相同，可不同
3.水解反应
油脂
酸性环境 高级脂肪酸+甘油 碱性环境 高级脂肪酸盐+甘油
稀硫酸
Δ
Δ
四、蛋白质
1.代表物：酶、肌肉、毛发
代表物分子组成：由氨基酸连接成的高分子
2.化学性质
(1)特征反应
浓HNO3(Δ) 变黄，又称蛋白质的 颜色反应
蛋白质
灼烧
有烧焦羽毛的气味
糖类、油脂、蛋白质
二、糖类
1.分类及代表物
分类 特点
单糖
不能水解的 糖
双糖
一分子双糖 能水解成两
分子单糖
多糖
能水解成多分 子单糖
分子式 C6H12O6
代表物
高三化学一轮复习学案《糖类、油脂、蛋白质》学案(新人教版)
高三化学一轮学案糖类油脂蛋白质复习目标：⒈掌握单糖的代表物——葡萄糖；二糖的代表物——蔗糖；多糖的代表物——淀粉和纤维素的组成和重要的化学性质以及相互转化关系；⒉掌握油脂的组成和重要性质并了解其用途。
3.掌握蛋白质的组成和性质。
知识梳理：一．糖类⒈定义和分类：糖类一般为和以及能水解生成它们的化合物。
糖类可分为、和。
2.单糖：3.低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。
蔗糖与麦芽糖的比较：4.多糖定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。
因此多糖也称为多聚糖。
一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。
多糖的代表物为淀粉和纤维素，淀粉和纤维素都可用表示，为天然高分子化合物（思考：它们能否称为同分异构体？），淀粉与纤维素的比较：[思考]设计一个实验证明淀粉的水解产物中含有葡萄糖，以及检验淀粉是否已经完全水解。
6.淀粉、纤维素水解实验的注意问题(1)淀粉、纤维素水解都用H2SO4做催化剂，但淀粉用20％H2SO4，纤维素用90％H2SO4，均需微热；(2)检验产物时，必．须．用．NaOH．．．，才能用银氨溶液或新制Cu(OH)2，．．．．溶液中和．．．．过．量的酸进行检验。
(3)淀粉是否发生水解的判断：利用淀粉遇碘变蓝的反应和其水解最终产物葡萄糖能发生银镜反应来判断淀粉是否发生水解和水解进行程度。
如淀粉没有水解，则不能发生银镜反应；如淀粉已完全水解，则遇碘不能变蓝色；如既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝色，则说明淀粉仅部分水解。
二、油脂⒈油脂的定义：。
油脂是和的合称。
在常温下呈液态，如：植物油。
在常温下呈固态，如：动物油。
饱和脂肪酸：软脂酸（）,结构简式为硬脂酸（）,结构简式为高级脂肪酸不饱和脂肪酸：油酸（）,结构简式为亚油酸（）,结构简式为⒉油脂的结构通式：。
在结构式中，R1，R2，R3相同的称为，不相同的称为。
天然油脂通常为。
糖类、油脂、蛋白质导学案
（3）淀粉和纤维素的分子式均为，但是两者的n值不同，所以淀粉和纤维素（是、不是）同分异构体。注意：淀粉、纤维素、蛋白质均为天然高分子化合物。
3.葡萄糖在条件下，能与银氨溶液反应析出，因此，生活中经常利用该反应在暖壶内胆上镀银保温，在条件下，也可与新制的Cu（OH）2悬浊液反应生成色的（物质名称），上述两个反应均体现了葡萄糖中醛基的性。
【重点难点】
重点：糖的分类、性质；同分异构体判断；油脂、蛋白质的性质及用途；
难点：葡萄糖的性质及实验；淀粉水解程度的分析，同分异构体判断。
【导学流程】
一．基础感知
1.糖是由三种元素组成的一类化合物，分子式大多数符合，因此可以称为碳水化合物。分子式满足Cn(H2O)m的一定是糖吗？
2.（1）葡萄糖分子式，官能团，果糖分子式，官能团，葡糖糖与果糖互为。
7.油脂包括和，常温下油为态，是因为含有碳碳双键，一般不饱和度越高，熔沸点越低，脂肪常温下为态。油脂（是、不是）高分子化合物，常温下，油和脂肪中分别加入溴水，溴水褪色的原因是因为分子中含有。天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。
4.下列物质可使淀粉变蓝的是（）
A.碘酒B.碘水C.KI溶液D.KIO3溶液
5.蛋白质遇HNO3，称为蛋白质的颜色反应，常用于检验蛋白质，还可利用方法鉴别。蛋白质中加入Na2SO4溶液和CuSO4溶液都会析出沉淀，原因是。
6.单糖是最简单的糖，不可水解，双糖、多糖在条件下水解，写出蔗糖、淀粉水解的化学反应方程式。（写在提纲右侧）
糖类、油脂、蛋白质的性质及应用
班级：姓名：小组：
说出糖、油脂、蛋白质的定义、组成、分类；
高考生物实验复习学案4：检测生物组织中的糖类脂肪和蛋白质
高考生物实验复习学案四：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质（必修一P18）一、实验目的：尝试用化学试剂检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质二、实验原理：某些化学试剂能使生物组织中的有关有机化合物，产生特定的颜色反应。
思考1．阅读课本P18，完成下列表格：思考2．试以葡萄糖为例写出相应方程式：思考3．蛋白质检测的反应机制是什么？三．实验材料思考4．做可溶性还原性糖鉴定实验应选择什么样的实验材料？为什么？思考5．做脂肪的鉴定实验应选择什么样的实验材料？思考6．做蛋白质的鉴定实验应选择什么样的实验材料？四、实验试剂斐林试剂（包括甲液：质量浓度为0.1g/mLNaOH溶液和乙液：质量浓度为0.05g/mLCuSO4溶液）、苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液、双缩脲试剂（包括A液：质量浓度为0.1g/mLNaOH溶液和B 液：质量浓度为0.01g/mLCuSO4溶液）、体积分数为50%的酒精溶液，碘液、蒸馏水。
思考7．斐林试剂与双缩脲试剂相同吗？为什么？思考8．上述的酒精溶液起作用？五、方法步骤：1、还原糖检测和观察的操作方法：制备组织样液（去皮、切块、研磨、过滤）→取1支试管，向试管内注入2mL组织样液→向试管内注入1mL新制的斐林试剂，振荡→试管放在盛有50-650C温水的大烧杯中，加热约2分钟，观察到溶液颜色。
思考9．为什么苹果或梨组织液必须临时制备？思考10．实验中应将组成斐林试剂的甲液、乙液分别配制、储存，使用前才将甲、乙液等量混匀成斐林试剂，为什么？思考11．实验中能否将甲液、乙液分别加入苹果组织样液中进行检测？为什么？思考12．还原糖溶液检测过程中出现的颜色变化过程是怎样的？2、脂肪检测和观察的操作方法：方法一：向待测组织液中滴加3滴苏丹Ⅲ染液，观察样液被染色的情况；方法二：取材→切片→制片→观察思考13．为什么切片要尽可能薄些？思考14．制片过程中为什么要洗去浮色？思考15．制片过程中为什么要用吸水纸吸去花生子叶周围的酒精？思考16．制片过程中为什么在盖上盖玻片前要滴加蒸馏水？3、蛋白质检测和观察的操作方法：制备组织样液（浸泡、去皮研磨、过滤）→加样液约2ml于试管中→加入双缩脲试剂A，摇匀→再加入双缩脲试剂B液3~4滴，摇匀→观察颜色变化。
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糖类、油脂、蛋白质复习学案食物中的六大营养素有：、、、、维生素和水。
一、糖类组成元素：从分子结构上看，糖类可定义为：根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为： ___________、___________、___________。
重要的单糖为___________；重要的二糖为___________、___________，它们的分子式为___________，互为__________关系，其中___________能发生银镜反应；重要的多糖有___________、____________，它们的化学式写成___________，两者_______(“是”、“不是”)同分异构体，但两者都是天然的______________化合物。
（一）葡萄糖分子式：___________,结构简式：_______________________。
化学性质：有醇和醛的性质，可和羧酸酯化、可被银氨溶液和新制氢氧化铜溶液氧化。
葡萄糖与氢气反应_________________________________________________；银镜反应：___________________________________________________________________红色沉淀反应: ________________________________________________________________葡萄糖在酶催化下分解成酒精____________________________________________________；（二）蔗糖和麦芽糖1.蔗糖水解反应：____________________________________________________注：检验蔗糖水解产物是否具有还原性，在加入银氨溶液或新制氢氧化铜之前，要先加入______________,目的是：_________________________________。
2.麦芽糖 a.水解反应：___________________________________________________b.分子中有醛基，可发生银镜反应和红色沉淀反应。
(三) 淀粉和纤维素1.淀粉水解反应：_________________________________________________________注：如何判断淀粉水解已经开始：________________________________________________如何判断淀粉水解已经完成：________________________________________________b.无还原性c. ______________遇淀粉变蓝2.纤维素 a.水解反应：____________________________________________________b.无还原性c. 每个单糖单元含_________个醇羟基，可发生__________反应，制醋酸纤维反应：________________________________________________________二、油脂1．油脂的组成与结构①油脂是和生成的类物质。
包括：脂肪：由的高级脂肪酸甘油酯组成，常温下呈态。
油：由的高级脂肪酸甘油酯组成，常温下呈态。
常见的高级脂肪酸有：_______________________________________________②油脂的结构通式可表示为：R1、R2、R3相同为甘酯，不同为甘油酯。
混甘油酯________（“一定”“不一定”）是混合物；天然油脂大多为混甘油酯。
2．油脂的性质①密度比水，溶于水，易溶于有机溶剂。
②a.油脂的氢化(硬化):b.油脂的水解：酸性条件:碱性条件:此反应又叫________反应，工业上利用该制肥皂。
肥皂的主要成分是_______________。
油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分离，采用的方法，即加入食盐细粒，使肥皂析出。
皂化反应完成的标志是____________________________________。
三、蛋白质和核酸（一）氨基酸的结构和性质(1)结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有___________基，也含有___________基组成蛋白质的氨基酸几乎都是______________，其结构简式表示为：_________________例如：甘氨酸 ________________ 丙氨酸 _____________谷氨酸苯丙氨酸_______________________(2)性质a.两性：与酸反应：与碱反应：b.成肽反应：(二)蛋白质的结构与性质1.定义：蛋白质是由不同的氨基酸经缩聚后形成的高分子化合物。
2.结构特点：与氨基酸相似，分子中存在氨基和羧基，是两性物质。
蛋白质溶液是_________。
3.化学性质：①两性：与氨基酸相似。
②水解：在酸、碱或酶的存在下，最终水解产物是。
③盐析：浓的．．无机盐溶液可降低蛋白质溶解度，而从溶液中析出。
盐析是（可逆、不可逆）的，属于．．．变化．．。
用于④变性：因素：_____、______、_____、______、搅拌、振荡、紫外线、超声波等。
蛋白质的变性是（可逆、不可逆）的,属于．．变化。
．．．⑤颜色反应：蛋白质遇浓HNO3变色。
⑥灼烧：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。
（三）酶酶也是一种蛋白质，具有蛋白质的特点(如变性等)，催化作用具有以下特点：①②③【典型习题的训练】1．下列各组物质中互为同分异构体的是 ( )A．葡萄糖和蔗糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．淀粉和纤维素 D．葡萄糖和果糖2．下列说法中正确的是( )A．糖类物质的分子通式都可以用Cn(H2O)m来表示 B．凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类C．糖类都能发生水解反应 D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物3．下列叙述正确的是( ) A．羊油是高分子化合物，是纯净物 B．羊油是高级脂肪酸的高级醇酯C．工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存 D．羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂4．下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是( )A．蛋白质溶液加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加入水不溶解B．人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家在世界上第一次合成的C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒D．HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应5．用酒精消毒的原理是（）A、溶解作用B、还原作用C、氧化作用D、变性作用6．医院里检验糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入某种试剂后加热，观察其现象，则加入的试剂（）A．银氨溶液B．新制Cu（OH）2悬浊液C．酸性KMnO4溶液D．溴水7．洗涤盛过植物油的试管，宜选用的试剂是（）A、稀H2SO4B、浓HNO3 C.、热水 D、热NaOH溶液8．某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是 ( )A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖(C6H12O6)D.淀粉〔(C6H10O5)n〕9．有四种物质①CH2=CHCH2OH ②CH3CH2COOH ③CH2=CHCOOH ④葡萄糖，其中既能发生酯化反应，又能发生加成反应，还能和新制Cu（OH）2反应是（）A．①②B．③④C．①③④D．①②③10．下列各组混合物，不论以什么比例混合，只要总质量一定，完全燃烧时生成CO2的质量也一定的是（）A．乙炔、苯、丙炔B．乙醇、甲酸、乙酸C．甲醛、乙酸、葡萄糖 D．丙烯、乙烯、2-戌烯11．下列各物质中，不能发生银镜反应的是（）A．葡萄糖B．麦芽糖C．甲酸钠D．蔗糖12．将淀粉和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋（半透膜）中，扎好，浸入流动的温水中，相当长一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2（加热）、浓HNO3（微热）作用，其现象是（）A、显蓝色、无现象、显黄色B、显蓝色、红色沉淀、无现象C 、无现象、黑色、无现象D 、无现象、红色沉淀、无现象13．下列实验中，能达到目的是（ ）A 用双氧水（H 2O 2）制取少量O 2B 用FeS 与HNO 3反应制H 2S 气体C 用水玻璃和NH 4Cl 溶液制硅酸D 用淀粉水解制蔗糖14．某蛋白质有下列结构片断，当它在胃液中水解时，该结构片断不能生成的氨基酸是（ ）A 、CH 3CH(NH 2、HSCH 2CH(NH 2 C 、H 2N —CH 2COOH D 、H 2NCH(CH 3)CH 2COOH15．某学生做麦芽糖的还原性实验，将L 的CuSO 4溶液和L 的NaOH 溶液混合，然后滴入的10%麦芽糖溶液，加热煮沸，结果没有看到红色沉淀生成，这是因为（ ）A ．麦芽糖溶液无还原性B ．加热时间不够C ．CuSO 4溶液的量不够D ．NaOH 溶液的量不够16、将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL ，加15滴3 mol/L 的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是 （ ）①未用浓硫酸作催化剂 ②加入Cu(OH)2浊液之前，未用NaOH 溶液中和硫酸 ③制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 ④加热时间不充分，淀粉没有水解 ⑤所用淀粉浓度不够A ．①②B ．②④C ．①⑤D ．③⑤17.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；溶液；D.碘水。
为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ） （2）食盐溶液 （ ）(3) 淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液（ ）18．新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：CH C H C H C H C H O O O H O H O H OC H 2 C H C H C H C H C O O H O H O HO H O H O H C H 2 银氨溶液，新制C u （） O H 2 或(1)判断葡萄糖溶液能否使KMnO 4(H +，aq)褪色。
答 。
(2)判断葡萄糖溶液能否使溴水褪色。
请说明理由。
19.某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度： …—NH —CH —C —NH —CH 2CH 2—C —NH —CH —C —NH —CH 2—C —NH —…O CH 3 O CH 3 O CH 2SHO(1)甲方案：淀粉液∆−−−−→−42SO H 稀水解液−−−−−→−溶液NaOH 中和液−−−→−碘水溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解。