食品企业危机管理计划

食品企业危机管理计划

有许多食品安全准则帮助我们维护食品的安全，然而，无论付出多少努力，仍有可能爆发食源性疾病。要处理食源性疾病爆发事件，需要制定危机管理计划。

成功的危机管理计划包含书面计划。计划的基本目标着重在三个部分：准备、应付和复原。计划必须针对每个部分确定所需要的资源以及要遵循的程序。

必须为多种类型的危机准备计划，比如食源性疾病、食物防护问题、产品召回、水灾、供水中断等。

建立危机管理团队首先，建立危机管理团队。团队的大小依经营规模而异，然而，应获得管理层的支持。如果经营规模较大，团队可能包含很多部门的代表；如果经营规模较小，可包括总经理、操作员、技术员。

准备应付食源性疾病爆发事件

处理危机的第一步便是准备应付危机。以下为可参考的准备办法。

食品安全计划确保计划可提供员工相关政策与程序的培训，以保持门店的食品的安全。

食源性疾病事件报告表制定相应的表格，确保包含所有的重要的资料，也可以选择包含下列几个问题：顾客在门店什么时间吃了什么食物

顾客感到不适的第一时间

顾客接受的治疗措施

顾客食用的其它食物

培训培训员工天填写事件表。

应急联络清单制定联络信息清单。包含食品药品监督管理局、实验室、总部管理人员。

危机联络计划此计划必须确定危机负责人、相关专家和媒体发言人。应付食源性疾病爆发事件

建立危机管理计划的下一步骤包括如何应付危机。爆发食源性疾病时，可以通过快速反应顾客投诉来避免危机。应付爆发事件时，应该考虑下列问题。

食源性疾病爆发的反应