葡萄酒的质量因素
葡萄酒品质的评判标准
葡萄酒品质的评判标准
葡萄酒品质的评判标准受到多种因素的影响，包括酒庄、酿酒师和葡萄的品种和产地等。
葡萄酒的品质还可能因为天气、土壤、气候和酒庄在酿造过程中使用的技术和装备等因素而有所不同。
首先，葡萄酒品质的评判标准取决于葡萄的质量和成熟度。
选取优质的葡萄可以带来更好的口感和更优质的风味。
葡萄的品种和产地也会影响葡萄酒的品质。
不同的葡萄品种和生长地区都具有独特的风味和特点，这些特点决定了葡萄酒的最终品质。
其次，葡萄酒品质的评判标准也受到酿酒师的技能和经验的影响。
酿酒师需要精通各种酿造技术，包括发酵控制、橡木桶处理等。
只有具有丰富经验和技能的酿酒师才能酿造出口感丰富并充满灵魂的葡萄酒。
第三，酒庄对于葡萄酒品质的影响是不可忽略的。
酒庄的设备、设施和技术，以及酒庄所在地的气候和地理位置等，都会对葡萄酒的品质产生影响。
酒庄如果能够控制酿造过程中的各种因素并使用高质量的材料，就有可能生产出优质的葡萄酒。
第四，葡萄酒的品质还可以通过一些酒评家、行业专家和消费者
的品鉴来体现。
正规的葡萄酒品鉴需要评判人员具有专业的口感分辨能力和专业知识，以便识别出葡萄酒的风味和特点，从而判断其品质。
最后，葡萄酒的价值也可以影响其品质的评判。
高价值的葡萄酒通常被认为具有更高的品质，因为它们往往是由稀有的葡萄品种和出色的酿造工艺制成的。
总之，葡萄酒品质的评判标准是复杂的，取决于葡萄品种和产地、酿酒师技能和经验、酒庄的设备和技术等多种因素。
通过酒评家、专业人士和消费者的品鉴可以更好地识别出葡萄酒的品质，并为消费者选择高品质的葡萄酒提供帮助。
第四讲决定葡萄酒好坏的先天因素
第四讲决定葡萄酒利害的天生要素关于葡萄酒，几千年来外国特别尊敬“三分工艺，七分原料”之说，也就是说葡萄酒的质量天生在于葡萄，后天在于工艺。
葡萄酒的生产会合了时节人地相宜的要素，是自然和人完满联合的产物。
能够讲葡萄酒是一种艺术品。
葡萄酒的质量与葡萄品种、种植技术、葡萄产地的天气、土壤情况、葡萄成熟度、酿酒工艺、酿酒设施和储存花费方式相关，所以，从某种程度上讲葡萄酒的质量也决定于花费者的水平或素质。
什么样的风土才能酿出好葡萄酒？土壤肥饶的土壤固然丰收，但葡萄所含的矿物质与有机物较少，酒的质量也不过一般。
白垩土、石灰石土、沙质土、花岗岩、沙砾等贫乏性土壤是最合适酿酒葡萄生长的土壤。
由于恶劣的土壤环境会让葡萄树的根系扎得更深，葡萄的成分也就更为复杂，这样酿出的酒就更为富裕层次之美。
天气葡萄的生长对天气有特别的要求，其实不是任何一个地方都能种植酿酒葡萄的。
太热的地带葡萄成熟过快，酿成的酒劲度是够足的，但口味倒是粗拙的；太冷的地带却没法使葡萄成熟，即便牵强成熟，用其酿成的酒也会是苍白无力的，缺少香气。
合适酿酒葡萄的种植范围为北纬 32～ 51 度和南纬 28～44 度。
从天气上讲，低纬度意味着初春和晚秋。
这就给葡萄的生长和成熟供给了较长的生长天数，葡萄能够迟缓成熟，培养出足够的风味和芬芳；另一方面，低纬度意味着高温，在高温的催化下，葡萄过快地达到成熟所需的糖度而削弱了其应有的酸度。
高纬度则夏天短，温度低，但夏季每日却有较长的日照时间，所以相同有益于风味和芬芳的培养，但葡萄成熟的天数会减少。
假如秋天温度转冷得太快，则葡萄在秋末仍有成熟不了的风险。
地形在外国，位于丘陵台地或许是几十度的斜坡之上葡萄园比平川上的最少要贵15%以上，由于这类地形能够让每一株葡萄获得充分的阳光照耀。
树龄酿酒葡萄树的寿命大概在60 年左右（因土质与品种的差别略有不一样）。
葡萄树的前 10 年为幼年期，此时树根还不是很深，酿出的酒在口味上往常带有平淡的果香或花香味，这类酒大多需要在装瓶后一两年内饮用，没有太大瓶内陈酿的价值。
鉴赏葡萄酒的六大要素
鉴赏葡萄酒的六大要素葡萄酒的品鉴非常重要，期能有效的判断一款葡萄酒的品质，熟练地鉴赏葡萄酒对任何爱好者都是不可或缺的。
鉴赏葡萄酒的要素很多，但最核心的是六个：外观、气味、口味、余韵、酸度、酿制工艺。
外观：外观可以判断葡萄酒的颜色、深浅，以及酒体的清澈度，可以根据深浅、清澈度初步判断葡萄酒是否有着太多的添加剂，也是鉴别真伪葡萄酒的一个重要指标，是最一步可判断的指标。
气味：气味是葡萄酒鉴别的非常重要的一环，有酸甜的气味，是酿的的酒质的指标，也可以判断是否有添加过添加剂；甜的气味表示葡萄酒比较年份幼嫩，酸的气味表示葡萄酒比较年份的壮熟；除此之外，也可以通过气味发现酒的美妙之处，看到原料的气味，花香、橙香、苹果香等等，也能发现是否有杂调，杏仁香，茴香等等。
口味：可分为攻击感和芳香感，攻击感是葡萄酒最先感受到的，它去判断葡萄酒是否有杂调、有没有添加过香醋等，口感是有没有硬度，有没有苦涩感，有没有干燥感，还可以判断甜度；芳香感则是口感里的一个更深层次的感受，由葡萄本身给出，即可判断出葡萄汁原料；也可以记录熟悉口感里的黑暗幽暗面，表示葡萄酒型的特质。
余韵：是葡萄酒口腔里最后留下的感受，它可以说明葡萄酒是否足够酒体，也可以说明该葡萄酒能不能坚持到最后，也可以通过它来判断葡萄酒的口感的丰富性。
酸度：是指葡萄酒中测定含有的不同的果酸的程度，它是影响葡萄酒口感、风味以及余韵的主要要素，若酸度太强，会使口中感知不到葡萄汁的其他的味道，而只让果酸的味道太过表现；若酸度太低，则会失去葡萄酒的正常口感，让人觉得口感太柔和。
酿制工艺：是一款葡萄酒能够变化出不同风味来一个重要的评测因素，比如，虽然原料是同样的发酵过程中，细小的变化都会对葡萄酒最终酒质有至关重要的影响，例如，酒温、氧化处理、入口量等等。
通过这些因素，可以了解原料的甜度、口感、酸度、香味等，从而判断葡萄酒的原料的品质。
从以上可以了解到，鉴赏一款葡萄酒，需要综合考虑以上六大要素，并灵活发挥，有利于更准确、更深入地评测一款葡萄酒，从而获得更准确客观的评测结果。
解析葡萄酒生产中品质与食品安全控制
解析葡萄酒生产中品质与食品安全控制葡萄酒是一种传统的饮品，它是由葡萄发酵而成的，综合各种因素影响，生产出更加优质、安全、美味的葡萄酒已成为葡萄酒行业的重要议题。
品质与食品安全控制是葡萄酒生产中的核心问题，如何解决这一问题，不仅关系到葡萄酒产业的发展，更关系到消费者的健康和安全。
一、品质控制葡萄酒生产中的品质控制是保证葡萄酒品质的关键环节。
在葡萄酒生产的过程中，多种因素会影响葡萄酒的品质，包括葡萄品种、气候、土壤、工艺等。
葡萄酒酿造的最终目的是要让葡萄酒的口感、香气、色泽等方面达到一定水平，下面就来分别讲述一下它们在葡萄酒生产中的细节。
1、葡萄品种葡萄品种是影响葡萄酒品质的一个重要因素。
在葡萄种植中，不同品种的葡萄产生的酒品质是不同的。
为了保证葡萄酒在授粉、开花、生长、成熟、收获等周期中，尽量减少对环境和病虫害的侵害，我们需要进行选种，选择那些适合当地环境和气候的葡萄品种。
2、气候气候是影响葡萄酒品质的另一个重要因素。
充足的阳光、适宜的温度和降雨量对于葡萄的生长是必不可少的，这些条件对于葡萄酒的品质也有着不同的影响，比如说阳光充足会让葡萄的果实浓郁，涨满甜分和香气。
3、土壤土壤是葡萄生长和发展的基础，不同种类的土壤对于葡萄酒的品质也有着不同的作用。
对于葡萄酒的生产来说，產香的酵母菌硅藻土的保护有着重要作用，会更好地保留葡萄酒的香气因子。
4、工艺工艺是影响葡萄酒品质的关键因素，葡萄酒酿造的过程需要在每个环节中紧密控制，最终调整后才能达到优质的葡萄酒产品。
普遍的工艺流程包括摘葡萄、压榨、发酵、贮存和瓶装等，其中发酵过程尤其重要，发酵过程能够影响葡萄酒的口感、香气和酒精度，好的发酵会使葡萄酒更加丰富，口感更加浓郁。
不过，也要注意食品安全控制时的温馨提示，防止葡萄酒带有致病菌。
二、食品安全控制葡萄酒生产过程中需要对食品安全进行全面的控制，保证葡萄酒的品质和安全。
食品安全控制包括原材料的选择、储存、加工和瓶装等环节，同时还需要对生产中发现的可能的危害因素进行评估和风险分析。
葡萄酒的化学成分及其影响因素分析
葡萄酒的化学成分及其影响因素分析葡萄酒一直以来都是餐桌上不可或缺的饮料，由于其产地、品种以及酿造工艺的不同，其味道和口感也各有不同。
而对于葡萄酒的化学成分以及影响因素的分析，不仅有助于了解其独特的风味特点，也对其品质与保质期的控制有着重要的参考价值。
葡萄酒的主要化学成分包括酒精、多酚类物质、酪酸、有机酸、氨基酸、矿物质等。
酒精是葡萄酒的主要成分之一，其含量通常在10%到14%之间，随着酒龄的增长，酒精的含量也会逐渐增加，同时其挥发性也会加强，从而让酒体口感更加浓郁。
而多酚类物质则是影响葡萄酒色泽、口感、香气等多个方面的重要成分，其含量在紫葡萄酒中通常比白葡萄酒更高，其中酚类物质对于葡萄酒的抗氧化性也有着重要的作用。
酪酸是自然界中一种很常见的有机酸成分，在葡萄酒中常常被用来调节酒的口感和酸度。
而有机酸和氨基酸则是葡萄酒口感、风味和香气的主要来源之一，其中柠檬酸、苹果酸、酒石酸等葡萄酒中含量较多的有机酸可以让酒口感更加丰富，而丙氨酸、赖氨酸等氨基酸则可以增强酒的香气和味道。
除了直接影响葡萄酒化学成分的酿造工艺，葡萄品种的不同也具有很大的影响因素。
例如，梅洛葡萄酒通常口感柔和，带有浓郁的果香，而赤霞珠葡萄酒则常常具有复杂和浓郁的果香、泥炭和香料等味道。
此外，葡萄的生长地区、气候和土壤等环境因素也不可忽视，这些因素会影响到葡萄成熟度、果实的口感、香气和口味等方面，其直接影响着葡萄酒的品质。
最后，葡萄酒的贮藏和饮用环境也是影响葡萄酒化学成分的重要因素之一。
酒的贮藏时间、温度以及光照等条件都会影响到酒的口感、气味和色泽等方面，应该根据不同类型的酒进行相应的贮藏温度和时间的控制，以保证酒的质量和口感。
而葡萄酒饮用环境的温度和氧气含量等因素也会直接影响酒的口感和香气，应该根据葡萄酒的种类和品质进行相应的调节。
总的来说，葡萄酒的化学成分和影响因素是非常复杂和多元化的，它们相互作用，共同决定着酒的质量和特点。
对于葡萄酒爱好者来说，了解葡萄酒的化学成分和影响因素，可以帮助他们更好地品鉴和享受葡萄酒。
葡萄酒质检标准
标题：葡萄酒质检标准详解引言：葡萄酒作为一种享誉世界的文化饮品，拥有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
它不仅代表了酿酒师的精湛工艺，也是自然恩赐的美味结晶。
为了确保每一瓶葡萄酒的品质，严格的质量检测标准不可或缺。
本文将深入探讨构成葡萄酒质量检验的标准内容，并解析其对葡萄酒整体品质的影响。
一、感官评价标准感官评价是判断葡萄酒品质的最直观方式，包括视觉、嗅觉和味觉三个方面。
首先，视觉评价主要关注葡萄酒的颜色、清澈度以及泡沫的特性。
例如，红葡萄酒应呈现出深紫或宝石红色，白葡萄酒则应是淡黄或金黄色。
其次，嗅觉评价则侧重于葡萄酒散发出的香气类型和复杂性，如水果香、花香、橡木香等。
最后，味觉评价则涉及到酒体的平衡性、单宁含量、酸度、甜度以及余味的长度和品质。
二、化学和物理参数标准葡萄酒的化学和物理参数标准主要包括酒精度、酸度、挥发性酸度、糖分含量、pH值、硫酸盐含量等。
这些参数对葡萄酒的口感、保存能力和稳定性具有重要影响。
例如，适宜的酒精度可以带来良好的口感和较长时间的保存期；而合适的酸度则能为葡萄酒增添新鲜感和活力。
此外，对于有机葡萄酒和无醇葡萄酒等特殊类型的酒款，还需进行相应的特殊成分检测。
三、微生物标准微生物标准是评判葡萄酒安全性的重要指标。
它涉及葡萄酒中允许存在的微生物种类及其数量限制，如酵母、乳酸菌等。
这些微生物的存在对于葡萄酒的发酵过程至关重要，但过量或存在非酿酒微生物则可能导致葡萄酒品质下降甚至变质。
因此，通过微生物检测确保葡萄酒在生产过程中的卫生条件和产品的最终安全。
四、包装和标签标准高质量的葡萄酒不仅需要优质的酒液，还需配以恰当的包装和准确的标签信息。
包装标准主要涉及瓶子的密封性、抗压力和材质是否能够保护酒液免受外界光照和温度变化的影响。
标签上则需要明确标示酒的品牌、产地、生产年份、葡萄品种、酒精度、净含量等信息，帮助消费者了解产品特性并做出明智的选择。
五、存储和运输标准葡萄酒从生产线到消费者手中的存储和运输过程中，也需要遵循一定的标准来保证其品质。
葡萄酒果酒分析方法
葡萄酒果酒分析方法葡萄酒是一种使用葡萄果实来进行发酵制成的酒类。
葡萄酒是世界上最古老的饮品之一，作为一种文化符号，也是经济和商业领域的一种重要产品。
因此，要准确分析和评估葡萄酒的质量和属性就变得非常重要了。
这篇文章将探讨葡萄酒和果酒分析方法。
葡萄酒的分析方法葡萄酒的质量参数通常包括酸度、酯化物含量、挥发性有机物含量和二氧化硫含量。
分析这些参数通常需要使用不同的方法和技术。
下面是一些最常用的葡萄酒分析方法。
1. 酸度测定酸度是葡萄酒的最重要的质量指标之一，通常作为酸度标准度量。
常见的酸度测定方法有色度滴定法、电位滴定法和紫外线可见光谱法。
2. 酯化物含量测定酯化物含量决定了葡萄酒的风味，通常需要通过酯化物测定来评估葡萄酒的质量。
常见的酯化物测定方法有气相色谱法、过滤灭菌法和液相色谱法。
3. 挥发性有机物含量测定葡萄酒中含有各种挥发性有机物，值得注意的是其中的两种醇类含有前者非常高的毒性，因此它们通常需要通过挥发性有机物测定来进行分析和处理。
常见的挥发性有机物测定方法有气相色谱法、固相微萃取法和质谱法。
4. 二氧化硫含量测定二氧化硫是一种常用的防腐剂，在葡萄酒生产中也经常使用。
二氧化硫含量测定通常是用于确定葡萄酒中的二氧化硫含量和饮用安全性。
这方面比较常用的方法有蒸馏碘滴定法、缩微比色法和荧光法。
果酒的分析方法果酒是一种利用水果和谷类作为原料进行发酵制成的酒类。
主要的品种包括苹果酒、樱桃酒、草莓酒和蓝莓酒等。
果酒的分析方法通常包括以下四种：1.含水量测定果酒中的水含量对其质量有很大的影响。
因此，测定果酒中的含水量是非常重要的。
常见的含水量测定方法有重量法、毛细管溢出法和电阻率法等。
2. pH 值测定果酒的pH 值直接影响该酒的风味。
因此，pH 值测定非常重要。
常见的pH 值测定方法包括色度滴定法、电位滴定法和传感器电极法等。
3. 酸度测定果酒中的酸度通常与其味道和质量直接相关。
酸度测定用于确定果酒中的酸度。
影响葡萄酒特色及品质的主要因素
影响葡萄酒特色及品质的主要因素葡萄酒作为一种优雅的饮品，其特色及品质取决于众多因素，包括葡萄品种、气候、土壤、酿造工艺等。
以下将详细介绍影响葡萄酒特色及品质的主要因素。
一、葡萄品种每种葡萄都有自己的特点和风味，这是影响葡萄酒特色的重要因素。
对于红酒而言，常用的葡萄品种主要包括黑皮诺、美乐、波尔多品种等；而白葡萄酒则以霞多丽、雷司令、长相思等为主。
不同的葡萄品种其原料的化学成分和口感也不相同，这些因素会直接影响到葡萄酒的特色及品质。
二、气候和土壤土壤和气候条件是影响葡萄酒品质的最重要因素之一。
一方面，通过调节葡萄生长环境，可以控制葡萄色泽、酸度、酒精浓度等重要特性；另一方面，不同的气候和土壤条件直接影响葡萄的成熟度和口感。
例如，波尔多地区的葡萄酒产地总体上温和且湿润，而南部的普罗旺斯则具有炎热而干燥的气候。
这种气候差异对葡萄酒的口感和味道产生了重要影响。
三、酿造工艺酿造工艺是影响葡萄酒品质的重要因素，它包括葡萄采摘、发酵、贮存等步骤。
在这个过程中，酿酒师需要根据不同需求来对葡萄进行相应的处理。
例如，在红葡萄酒制作过程中，要控制酿造温度、酸度等数据，以确保葡萄酒的终品符合酿酒师的期望。
同时，在发酵过程和贮存过程中，也需要注意酒桶是否受到氧化压力等外部因素的影响。
四、处理方法除上述因素外，其他外部因素对葡萄酒的影响也不可忽视。
通常这些因素包括葡萄采摘后的处理方法、葡萄的覆盖物和葡萄酒瓶的储存方式等。
例如，如果采摘后的葡萄不及时清洗、整理和储存，则会导致葡萄的变质，进而影响葡萄酒的质量。
另外，葡萄酒瓶的储存方式和环境因素同样会影响到葡萄酒的品质。
如果储存环境过于潮湿或温度过高，就可能导致葡萄酒变质或酸化等问题。
结论综上所述，影响葡萄酒特色及品质的因素有很多。
其中主要的因素包括葡萄品种、气候和土壤、酿造工艺和处理方法等。
这些因素的综合作用在葡萄酒的制作和贮存过程中都非常重要，如果能够加以合理控制，就能够获得更加优质的葡萄酒品质。
葡萄酒理化指标
葡萄酒理化指标葡萄酒是一种受人欢迎的酒类，而其质量与口感的好坏往往取决于其理化指标。
理化指标能够反映葡萄酒的成分、品质和口感等方面，是评价葡萄酒品质的重要依据。
本文将介绍一些常见的葡萄酒理化指标。
1. 酒精含量酒精含量是葡萄酒中最重要的理化指标之一。
它可以影响葡萄酒的味道、风味和口感。
葡萄酒中的酒精含量通常以百分比的形式表示，例如10%或14%。
酒精含量的高低会对葡萄酒的口感产生明显的影响，酒精含量越高，葡萄酒的口感会越醇厚。
2. pH值pH值是用于衡量葡萄酒酸碱度的指标。
葡萄酒的pH值通常在3.0到4.0之间，酸度越高，pH值越低。
pH值的变化会影响葡萄酒的稳定性、颜色和风味。
一般来说，较低的pH值会使葡萄酒更加酸爽，而较高的pH值会使葡萄酒更加柔和。
3. 总酸度葡萄酒的总酸度是指葡萄酒中所有酸性物质的总量。
总酸度包括酒石酸、柠檬酸、苹果酸等。
总酸度对葡萄酒的口感和风味有着重要的影响。
总酸度越高，葡萄酒会呈现出更为酸爽和清新的口感。
4. 残糖含量葡萄酒的残糖含量是指在葡萄酒中未发酵的糖分含量。
残糖含量的高低对葡萄酒的甜度有着直接的影响。
残糖含量分为干型（0-4g/L）、半干型（4-12g/L）、半甜型（12-45g/L）和甜型（45g/L以上）等不同档次。
残糖含量越高，葡萄酒的甜度就越高。
5. 色素和多酚含量葡萄酒中的色素和多酚是赋予葡萄酒颜色和抗氧化性的重要成分。
色素和多酚含量的高低会直接影响葡萄酒的颜色和品质。
它们能够提供葡萄酒的浓度和丰富度，同时也能够提供一定的保护作用。
6. 硫酸盐含量硫酸盐是葡萄酒中常见的添加剂，它可以用于保护葡萄酒的稳定性和抗氧化性。
硫酸盐的含量会对葡萄酒的品质产生影响。
过高的硫酸盐含量可能会给葡萄酒带来刺激性气味和口感，而过低的含量可能会导致葡萄酒易氧化。
以上介绍了一些常见的葡萄酒理化指标，这些指标可以帮助我们更全面地了解葡萄酒的品质和口感。
在选择和品尝葡萄酒时，我们可以参考这些指标对葡萄酒进行评估和比较，以找到适合自己口味的葡萄酒。
葡萄酒质量影响因素及控制策略
40 食品安全导刊 2019年9月“民以食为天，食以安为先。
”随着人们生活品质的不断提高和社会经济的快速发展，大家越来越关注食品安全问题。
特别是三聚氰胺、苏丹红等食品安全事件的发生，给我国的食品行业敲响了警钟。
尽管近几年我国政府高度重视食品安全问题，但在食品安全方面还存在很多的隐患,其中食品生产加工过程把关不严会在很大程度上影响食品质量安全，该问题在葡萄酒酿制中也普遍存在。
我国是葡萄酒消费大国，且葡萄酒消费增速领跑全球，葡萄酒质量问题会对行业发展及消费者健康产生较为非常恶劣的影响。
因此，研究和探讨葡萄酒质量影响因素并提出有效防控策略具有非常重要的现实意义。
葡萄酒质量影响因素影响葡萄酒质量安全的因素主要有两个方面，即：葡萄酒原料的安全问题和加工酿造过程中的安全问题。
原料影响葡萄酒原料安全的因素主要有两方面。
①因防治病虫害造成的葡萄农药残留超标。
葡萄种植过程中发生病虫害的程度与栽培品种、该地区生态环境以及管理方式有很大关系，各地区要结合各自具体实际，在充分调查研究的基础上，制定出台符合该地病虫害防治的有效方案，强化病虫害预防，有效防控病虫害的发生。
但有些地区在葡萄种植过程中不注重采取综合防治措施，而是盲目使用化学农药，由此造成葡萄农药残留超标。
②葡萄中重金属残留超标。
葡萄对产地环境的要求非常严格，如果葡萄种植区存在化工厂、造纸厂、水泥厂或冶炼厂等污染源，就会造成种植区土壤重金属含量、土壤质量或灌溉用水质量不达标，进而造成重金属残留超标的问题。
加工过程1.葡萄酒中的二氧化硫很长时间以来，葡萄酒中只允许使用一种防腐剂，既二氧化硫。
二氧化硫具有澄清酒液、杀菌、增酸、抗氧化以及溶解等作用，但是如果二氧化硫剂量超标则会生成人们不喜欢的硫醇味、硫味以及硫酸氢盐等物质，对人体健康造成一定的不良影响，有些消费者特别是儿童和气喘病患者对硫有高敏感性和不耐受症。
2.葡萄酒中的微生物污染葡萄酒中微生物超标的主要原因是灌装和过滤工艺存在问题，或生产环境的卫生条件比较差。
与葡萄酒品质有关的五大因素
与葡萄酒品质有关的五大因素天时地利人和”这句中国古话道出了盛行于西方的葡萄酒酿造的精髓。
一款上乘的葡萄酒不仅仅体现了葡萄本身的魅力，还体现了人类改造自然和利用自然的智慧。
本文将以图片的方式为您揭开影响葡萄酒品质的5大重要因素。
1、地形地貌葡萄是一种温带植物但主要生长在亚热带地区，因此只有适宜的气候条件和气温才能让葡萄树健康生长，直至开花结果。
当气温低于零下7℃时，葡萄树将停止生长。
另外，由于山脊或山坡自然的坡度有利于葡萄对阳光的吸收，因此相较于平原地区，山脊或山坡更有利于葡萄的生长。
此外，斜坡的地貌也不利于水分的积累，保证了土壤一定的干燥程度。
2、土壤类型土壤是任何作物的根本，因此酿酒葡萄的生长也与土壤有着莫大的关系。
土壤的类型有着不同的矿物质组成、透气性、含水性以及肥沃程度等，而且还对气温有不同的调节作用。
那些生长状况最良好的葡萄往往产于一些保温且拥有适当保水能力的土壤。
理想的土壤一般都包括钙、铁、镁、氮、磷酸盐和钾盐等矿物质。
适合葡萄生长的四种典型土壤类型是石灰质土壤、冲积岩土壤、黏土土壤和火山岩土壤。
3、葡萄品种不同的葡萄品种有着不同的颜色、大小和形状，当然也有着不同的风味。
不过，只有香气和风味等因素都达到平衡的葡萄才能酿造出高品质的葡萄酒。
成熟时机、抗病性、气候条件和土壤类型都决定着葡萄的质量。
4、气候条件气候对葡萄的生长影响重大。
葡萄生长的最佳季节是夏季，因为持续的高温有助于葡萄平稳地成熟并能维持一个相对平衡的甜酸度。
阳光同样对葡萄的生长影响巨大，不充足的阳光就如冰雹、霜和浓雾等一样都不利于葡萄的生长。
葡萄最适宜的生长气温在10℃-20℃之间；而理想湿度为60%-80%，湿度过高将引发病虫害。
年平均降雨量在27英寸左右的地区最适宜葡萄的生长。
不过，葡萄成熟期的降雨会对葡萄的品质造成不同程度的影响，因为降雨将可能引发真菌感染、腐烂和霉霜病等。
5、病虫害葡萄生长过程的不利因素即包括不利气候条件也包括病虫害等。
葡萄酒质量分析范文
葡萄酒质量分析范文葡萄酒是经过葡萄酿造而成的酒类产品，它的质量直接影响到消费者的口感和体验。
在市场上存在着各种不同种类和品牌的葡萄酒，质量的好坏因素众多，如葡萄品种、产地、酿造工艺等。
本文将对葡萄酒的质量进行详细分析。
首先，葡萄酒的质量与葡萄品种密切相关。
不同种类的葡萄酿造出来的酒具有不同的特点和口感。
常见的葡萄品种有赤霞珠、黑皮诺、雷司令等。
赤霞珠酿造的葡萄酒通常具有浓郁的果香和柔和的单宁，非常适合用来餐前品尝；黑皮诺酿造的葡萄酒酒体较轻盈，带有一定的酸度，适合与各种食物搭配；雷司令酿造的葡萄酒则以其清新的香气和甜度受到大众的喜爱。
因此，在选择葡萄酒时，消费者可以根据自己的个人口味和需求来选择合适的葡萄品种。
其次，葡萄酒的质量还与产地有关。
不同地理环境和气候条件会对葡萄的种植和成熟产生不同的影响，从而影响到葡萄酒的质量。
法国、意大利、西班牙等国家的葡萄酒产地以其优良的品质享誉全球。
法国的勃艮第地区产酒历史悠久，其出产的红白葡萄酒品质上乘，被誉为“皇帝之酒”；意大利的托斯卡纳地区以其浓郁的果香和坚实的单宁赢得了良好的口碑；西班牙的里奥哈地区则以其酱香型和独特的酿造工艺著称。
因此，在购买葡萄酒时，消费者可以关注产地以及产地的名誉和口碑。
此外，葡萄酒的酿造工艺也是决定质量的重要因素之一、葡萄酒的酿造过程一般包括葡萄采摘、榨汁、酒精发酵、贮存和熟化等环节。
酿造的精细程度和步骤的掌控都会影响到葡萄酒的质量。
例如，精选葡萄的采摘时间、榨汁的方式以及用木桶还是不锈钢桶进行发酵等，都会对葡萄酒的风味产生影响。
同时，贮存和熟化过程中的温度和时间控制也很重要，这些因素将会影响葡萄酒的香气、口感和稳定性。
因此，在购买葡萄酒时，消费者可以关注产品的酿造工艺和酒庄的信誉。
总结起来，葡萄酒的质量分析需要综合考虑葡萄品种、产地和酿造工艺等因素。
消费者可以根据自己的口味和需求选择合适的葡萄酒品种，并关注优质葡萄酒产地和有口碑的酒庄。
如何挑选优质葡萄酒有哪些方法
如何挑选优质葡萄酒有哪些方法在现代生活中，很多人都喜欢喝葡萄酒，经常喝葡萄酒对身体有好处。
那么葡萄酒该如何挑选呢?接下来店铺带大家一起来了解下葡萄酒的挑选方法吧，希望大家喜欢。
挑选葡萄酒的方法1、观察酒瓶看看酒瓶的标签印刷是否清楚，如果模糊不清，极有可能是仿冒产品。
其次，看看酒瓶的封盖是否有异样，有没有被打开或者破坏的痕迹，未开封的酒如果瓶塞凸起或是瓶口有黏液，说明酒的品质有问题。
另外，如果酒瓶铅封处印有女人头的图标，证明这是法国完税后的正宗原装酒。
2、观察酒体观察一下葡萄酒的颜色是否正常，通常葡萄酒的颜色呈宝石红、淡金或者桃红等清澈自然的颜色，酒体变质后就会出现浑浊感，如果色泽不自然就有可能经过勾兑。
另外看看葡萄酒体中是否有不明悬浮物，如果瓶底只是有少许沉淀，那么这是正常的结晶体。
3、看酒塞标识打开酒瓶，看看酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。
在法国，酒瓶和酒塞都是专用的。
现在越来越多的国家出于环保，逐渐将木塞改为橡胶酒塞，也有螺旋盖设计的，这与红酒本身的品质是没有关系的。
4、闻气味通常在品红酒之前，大家都会先闻闻酒香。
选购红酒的时候也一样，要闻闻它的气味。
通常打开一瓶红酒的时候，酒香都会扑面而来，有时候还会是馥郁的果香或者花香。
如果你闻到指甲油般呛人的气味，或者是醋酸味，说明酒已经变质了。
5、观察红酒的挂杯将红酒倒入酒杯中，轻轻摇晃一下，看看酒体是否有挂杯现象。
如果酒体不能挂杯，说明可能经过勾兑。
正常的红酒都会挂在杯壁上，均匀的一圈，非常细致。
6、品酒不亲自品尝过，又怎能知道酒的优劣呢。
喝第一口酒，当酒液经过喉头的时候，正常的红酒给人的感觉是平顺的。
如果有强烈的刺激感，或者是残留在口腔中的气味有化学气味或臭味，说明酒比较劣质。
葡萄酒的保存方法1、光线无论是自然光还是灯光，都会加速葡萄酒氧化。
这就是为什么葡萄酒大多数是深色的玻璃瓶装。
在储存葡萄酒时，一定要避免所有光源。
如果需要储存价格高昂的名酒，可以考虑购买专门防紫外线的葡萄酒储存箱。
红葡萄酒和白葡萄酒的质量指标
红葡萄酒和白葡萄酒的质量指标红葡萄酒和白葡萄酒是广受欢迎的酒类产品，它们在质量指标上有着一些显著的差异。
本文将探讨红葡萄酒和白葡萄酒的质量指标，并介绍在鉴别和评价葡萄酒质量时应注意的要点。
1. 葡萄品种红葡萄酒和白葡萄酒的首要区别在于使用的葡萄品种。
红葡萄酒通常采用黑皮葡萄（如赤霞珠、黑皮诺等）进行酿造，而白葡萄酒则采用白皮葡萄（如霞多丽、长相思等）。
2. 酿造过程红葡萄酒和白葡萄酒的质量也受到酿造过程的影响。
一般来说，红葡萄酒在酿造时会将葡萄的皮和籽一同使用，这使得红葡萄酒富含单宁、颜色较深，并具有较强的口感和复杂的香气。
而白葡萄酒在酿造时只使用葡萄的汁液，因此呈现出较清澈的颜色、较轻盈的口感以及不同于红葡萄酒的香气特点。
3. 颜色和透明度红葡萄酒和白葡萄酒的颜色和透明度是质量指标的一部分。
红葡萄酒通常呈现出从淡红到深红的色泽，而白葡萄酒则呈现出从无色到浅黄的色泽。
透明度方面，质量良好的红葡萄酒和白葡萄酒都应该具有清澈透明的特点。
4. 香气和味道葡萄酒的香气和味道也是评价质量的重要指标。
红葡萄酒常常具有浓郁的果香、烟草香、香料香等复杂香气，口味较为浓郁，单宁感较强。
而白葡萄酒则通常呈现出清爽的果香、花香或草本香气，口感轻盈、清新、酸度适中。
5. 口感和回味红葡萄酒和白葡萄酒的口感和回味也能反映其质量。
质量上乘的红葡萄酒应该具有丰富的口感，单宁和酸度的平衡以及持久的回味。
而白葡萄酒则应该口感平衡，酸度清新，回味悠长。
6. 陈年潜力红葡萄酒通常具有较好的陈年潜力，而白葡萄酒则多数适宜年轻时饮用。
优质的红葡萄酒在陈年后会展现出更加复杂的风味和丰富的层次感，而白葡萄酒在陈年后往往会失去一些果香和新鲜感。
总结：红葡萄酒和白葡萄酒的质量指标包括葡萄品种、酿造过程、颜色和透明度、香气和味道、口感和回味以及陈年潜力等方面。
这些指标能够帮助我们鉴别和评价葡萄酒的质量。
在选择葡萄酒时，我们可以根据个人口味和需求来选择适合自己的红葡萄酒或白葡萄酒。
葡萄酒的品质鉴定与评价
葡萄酒的品质鉴定与评价葡萄酒是一种古老的饮品，源远流长，历史悠久。
近年来，随着人们对葡萄酒文化的追捧，葡萄酒成为了一种时尚的生活方式。
然而，在泛滥成灾的市场中，品质良莠不齐的葡萄酒也不可避免地存在。
如何辨别葡萄酒的品质，选购高品质的葡萄酒成为了不少消费者的难题。
一、葡萄酒的品质鉴定葡萄酒的品质鉴定其实主要是由酒的香气、口感、色泽等方面来衡量的。
香气是葡萄酒最为重要的属性之一。
不同种类的葡萄酒有着不同的香型，其中一些比较常见的如桃子、柑橘、黑加仑、草莓、香草等。
酒的香气集中、鲜明、完整，表现出色泽清亮、连绵不断、芬芳怡人的香气，通常说明葡萄酒的质量比较好。
其次是口感。
品尝葡萄酒的时候，需要注重其口感的丰富性。
好的葡萄酒可以带给我们清爽的口感，接下来是其他口味的感受，如甜、酸、苦、辣等。
相对而言，口感较差的葡萄酒味道混浊，口感较为单薄、平淡。
再者是色泽。
色泽的鲜艳度一般是衡量葡萄酒品质的主要指标之一，通常能够直接反映出酒的新鲜度和鲜度。
一般来讲，越深的颜色往往意味着葡萄酒的品质越好。
同时，在倒入葡萄酒时，可以观察酒体呈现出清澈透明的表现，也是衡量酒质纯度的重要标准之一，较为好的葡萄酒会表现出纯度越高的趋势。
二、葡萄酒的评价除了品尝葡萄酒的时候，我们也可以用一些专业的方法来评价一瓶葡萄酒的品质。
常用的是葡萄酒评分法。
评分法是一种专业的葡萄酒品评法，它以一至百分之百分之百分之一的数据，来描述一瓶葡萄酒的品质。
每个评分体系都有一些不同，而大部分都是以目前世界上有名的葡萄酒评估专家所给出的平均分为主。
一般来讲，一个好的葡萄酒应该至少要有八十分以上的评分，高于九十分以下的评分品质是非常好的，而一些著名葡萄酒也有可能会得到九十五分以上的高分。
此外，反应葡萄酒品质的还有葡萄的品种、年份、地理位置等方面的因素。
不同品种的葡萄酒在品尝的时候带给人的感受自然也是不同的。
而葡萄酒的年份和地理位置则更显得重要。
年份的不同会带来不同的口感和味觉，而產地的不同也会带来不同的农业风味。
影响葡萄酒质量的主要因素分析
葡萄酒各厂生产的每个工艺 环节都不尽相同，有自己的特点， 这些融汇了酿酒师的经验和智慧， 因而会产生不同的效果。优质葡 萄酒是优质葡萄原料和酿酒师精 湛工艺有机结合的产物。
在进行实验时，每种酵母单 独发酵酒，在发酵结束后对酒样 品评，并在澄清、陈酿后再对原 酒进行评估，看各种酵母是否能 酿造出不同特点的葡萄酒并得以 长期保持。那样，我们选取几种 酵母单独进行酿酒，然后进行调
配，就可以酿制出不同风格的优 质葡萄酒。关于酵母的用量及与 发酵时的温度的关系，其它辅料 品种的选择和用量选择，都必须 切合实际认真进行实验后确定， 不要人云亦云。 ２．２ 白葡萄酒酿造的关键在于果 汁澄清与低温发酵，红葡萄酒酿 造的关键在于葡萄皮渣的浸提与 皮渣分离
ＳINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE
葡 萄 栽葡萄培酿酒
影响葡萄酒质量的主要因素分析
彭德华 （云南香格里拉酒业股份有限公司，云南 ６５０２１７）
决定葡萄酒质量的三要素为 原料、工艺、设备，其中原料是基 础，工艺是主导，设备是保证。 １ 原料问题 １．１ 葡萄的质量决定于品种、气 候条件和栽培农艺。
关于温差值，是指昼夜温差 的数值，这是影响葡萄含糖量的
重要因素。因为葡萄植株白天进 行光合作用积累了糖，晚上植株 的呼吸作用要消耗糖，而呼吸作 用的强弱又与温度有关，温度低， 呼吸作用弱，昼夜温差大，葡萄 本身消耗的糖份少，糖份积累就 多，反之则少。同时葡萄中的苹 果酸，在弱的呼吸作用下，也较 多的被消耗掉，从而获得糖高酸 度适中的葡萄浆果。
影响葡萄酒质量的因素
影响葡萄酒质量与风格的因素葡萄酒是人和自然关系的产物，是人在一定的气候、土壤等生态条件下，采用相应的栽培技术，种植一定的葡萄品种，收获其果实，通过相应的工艺进行酿造的结果。
因此，原产地的生态条件、葡萄品种以及人所采用的栽培、采收、酿造方式等，决定了葡萄酒的质量和风格。
葡萄酒的质量主要取决于：1.产地：不同地区的葡萄酒的风格完全不同，葡萄酒的品质主要取决于酿酒葡萄，酿制葡萄酒的原料--葡萄对葡萄酒品质的重要性。
而葡萄的品质又主要取决于葡萄产地的气候和土壤等自然资源条件。
不同的区域适合栽种不同种类和档次的葡萄，而不同种类的葡萄分别适用于不同品种的葡萄酒的酿造，即使同一区域同一品种的葡萄在不同年份也有品质的区分。
西班牙的世界名酒“雪利酒（Sherry）”因产于西班牙西端的雪利市得名，而酿制雪利酒的葡萄则必须是产于这一带的葡萄，其它地区的葡萄是不可以的。
类似的还有法国的香槟、干邑、西班牙的cava等等。
2.气候：首先是气温，它深深地影响着葡萄的生长。
葡萄要经过低于0℃的冬眠时期，到来年的春天才会发芽。
若上年的温度未低于0℃，葡萄就无法发好芽。
气温高于10℃葡萄才能生长。
接着是阳光，也可称为日照，它影响葡萄皮的颜色。
如果阳光不够充足，则外皮无法产生大量的红色素，那么酿出来的红酒色泽便不够漂亮。
而生长期足够的高温，能让葡萄甜味增加。
雨水的多少，要看葡萄生长到哪一时期而定。
若是发芽后，为了使叶子成长便需要大量的水分，待开花时又不能下太多雨，否则花掉光了便不会结果实。
到了采收季节，雨水也不能太多，否则葡萄酒的味道会变淡。
此外，湿度也起着举足轻重的作用，如果太潮湿，葡萄树容易产生疾病，尤其是霉菌。
霜害是葡萄种植户最不愿碰到的，当霜结得多时，葡萄的产量除了减少之外，还会延后葡萄的成熟，而且常会造成当年的葡萄成熟度不佳，而无法酿出精彩的酒。
冰雹也是个可怕的自然灾害，使葡萄收成减量，酿造的葡萄酒还常常带有梗味，影响品质。
影响葡萄酒品质之因素
2009～2010学年第二学期生活化学作业影响葡萄酒品质之因素095481张浩影响葡萄酒品质之因素摘要：世界上充满着琳琅满目的葡萄酒，气味千变万化，口感各异，到底是什么原因造成如此多样性的葡萄酒?事实上在葡萄酒的领域里，影响葡萄酒品质有六个因素：葡萄果实、地理位置、气候、土壤、葡萄园的综合景观与地形地貌以及葡萄酒酿造。
关键词：葡萄酒品质因素酿造发酵一、葡萄果实(Grape)（一）葡萄果粒大小葡萄之果粒小，所酿成的葡萄酒气味比较集中，大多数典型的品种果粒比较小，然而有些葡萄酒需要仰赖酒质的雅致和劲道，这时候可能需要以果粒大的葡萄来酿造葡萄酒，如美乐（Merlot）。
（二）果皮结构果皮可提供较丰富的芬芳物质与气味，赋予葡萄酒的多样性。
果皮薄的葡萄，所酿制的葡萄酒偏向中性，但也适合酿制贵腐葡萄酒。
（三）果皮颜色与厚薄果皮颜色深、皮厚，所酿成的葡萄酒色泽较深。
果皮颜色浅、皮薄，所酿成的葡萄酒色泽较淡，色素密度也比较松散。
（四）果酸、果糖及其它成分葡萄的含糖量会直接影响葡萄酒的酒精含量的多寡，果酸的多寡也直接影响日后酒质的均匀度。
其它的成分，由于含量的不同及增减，在葡萄发酵完成后，葡萄酒所呈现出来的酒质与特色会随着成分变化而产生多样性的酒款。
虽然土壤、气候等都是影响葡萄酒酒质的原因，可是无论如何，基本的原料——葡萄，还是决定葡萄酒品质的最大因素。
二、地理位置(Location)葡萄酒产地的地理位置介于北纬约30°～52°，南纬约15°～42°。
北纬52°左右的地方由于受到大陆性气候之影响，夏季比较短暂，直接影响到葡萄的成熟。
世界上葡萄园的分布大都集中在这个地带，所生产的葡萄酒远比其它非葡萄酒带地区的葡萄酒质量优异了许多。
三、气候(Climate)人类无法大规模地改变气候，所以葡萄种植者需要选择有利于葡萄藤生长气候的地方。
葡萄园选择的地点每年的平均温度最好不要低于10℃，最理想的温度是14℃~15℃。
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葡萄酒的质量是葡萄酒的一种特性，它是表示葡萄酒优秀的程度。
复杂性和协调性构成了葡萄酒质量的主要属性。
影响葡萄酒质量的因素有：品种及其与之相适应的生态条件、酿酒工艺、陈酿条件等；对葡萄酒的质量进行评价是通过感官指标和理化指标来实现的；葡萄酒成分的分析是通过化学法和仪器法，而葡萄酒的感官指标则是通过感官指标和理化指标来实现的；葡萄酒成分的分析是通过化学法和仪器法，而葡萄酒的感官指标则是通过视觉、嗅觉、味觉即感官分析来实现的；葡萄酒的感官分析可鉴别葡萄酒的品种、特性、产地，葡萄酒是否掺假等。
1 葡萄酒的质量
1.1 质量的概念
葡萄酒的质量即葡萄酒优秀的程度，它是产品的一种特性，且决定购买者的可接受性。
因此，葡萄酒能够满足人类需求的各种特性的总和即构成了它的质量。
葡萄酒质量属性主要指：复杂性、协调性以及能够激发消费者感情的能力；复杂性意味着葡萄酒有浓郁的令人愉快的香气与滋味，及它的潜力与精巧性。
协调性是指各种感官成分的结合是平衡的，每一种成分与其它成分相比，它的存在及其含量是非常适宜的，而且它的复杂性、颜色强度、香气、滋味、后味是稳定一致的。
1.2 影响质量的因素
葡萄酒是葡萄的发酵产品，所以葡萄酒的质量取决于原料的质量、所采用的加工工艺及相应的陈酿技术。
影响质量的因素有：
——品种及其适应性；
——适宜于品种良好生长的生态条件（包括土壤、大气候、微区气候）；
——原料的质量：包括葡萄的成熟度（糖酸及其平衡、酚类、香味成分的种类及其比例）、葡萄的新鲜度及健康卫生状况；
——酿酒工艺：采用的酵母菌、浸渍方式与发酵时间，发酵温度，分离时间，压榨方式等；
——陈酿技术：采用的贮藏容器及贮藏时间，是否带酒脚贮藏，瓶贮与否及时间长短等。
2 葡萄酒质量的评价
葡萄酒质量的评价是人们为了反映葡萄酒的客观性而人为采取的一些方法，主要包括感官指标，理化指标
2.1 感官指标
包括葡萄酒的外观（颜色、浓度、色调、澄清度、气泡存在与否及持续性）；香气（类型、浓度、和谐程度）；滋味（协调性、结构感、平衡性、后味等）；典型性（外观、香气与滋味之间的平衡性）；感官指标是评价葡萄酒质量的最终及最有效的指标。
2.2 理化指标
指由葡萄酒的成分（糖、酒精、矿物质元素、干浸出物、有机酸等）所构成的指标。
3 葡萄酒的感官分析（品尝）
就是利用感官去了解，确定某一产品的感官特征及其优缺点，并最后估价其质量，即利用视觉、嗅觉和味觉对葡萄酒进行观察、分析、描述、定义、分级。
葡萄酒的质量检定，单单依靠化学分析或仪器分析，即使完全符合国家标准或部颁标准，是远远不够的，因为化学分析和仪器分析只能表示葡萄酒的化学成分或卫生指标。
无法表示酒的风味质量。
只有通过目测、鼻嗅与口尝，依靠视觉、嗅觉、味觉对酒的色泽、芳香、滋味做出精密的检定。
3.3葡萄酒标准
品尝杯葡萄酒标准品尝杯应由无色透明的含铅量为9%左右的洁晶玻璃制成，不能有任何印痕和气泡；杯口必须平滑、一致，且为圆边；品尝杯应能承受0—100℃的温度变化，其容量为210—225ml。
3.5顺序和编号
在品尝分析有多种类型样品时，其品尝顺序为；先白后红，先干后甜，先淡后浓，先新后老，先低度后高度。
按顺序给样品编号，并在酒杯下部注明同样编号。
3.6倒酒
将调温后的葡萄酒瓶外部檫干净，小心开启瓶盖，不许任何异物落入。
将酒倒入洁净、干燥的品尝杯中，一般酒在杯中高度为三分之一，起泡和加气葡萄酒的高度为二分之一。
4 感官分析与评价
4.1 葡萄酒的外观颜色分析
观察分析其外观，它主要给人以澄清度（混浊、光亮）和颜色（深浅、色调）等方面的评价。
混浊的葡萄酒，在口感方面得分较低；而颜色状况则可以帮助我们判断葡萄酒的醇厚度，年龄和成熟状况等。
颜色和口感的变化存在着平行性。
它们之间必须相互协调、平衡。
4.2 葡萄酒的香气分析
葡萄酒的香气极为复杂、多样。
这是由于几百种物质参与葡萄酒香气的构成，这些物质不仅气味各异，而且他们之间还通过累加作用，协同作用、分离作用以及抑制作用等，使香气多种多样。
葡萄酒的香气质量首先决定葡萄品种与发酵产生香气的比例及其优雅度。
葡萄酒的果香与酒香存在着相互协调，香气可以帮助我们判断葡萄酒的典型性。
4.3 葡萄酒的味感分析
葡萄酒的味感特性是其气味特性的基础结构，即气味特性的支撑体。
一种优质葡萄，必须具备呈味物质和呈香物质之间的合理的比例，恰当的组合，由平衡而产生了各部分的和谐，如果由各部分构成的整体匀称、舒适，则该葡萄酒一定是和谐的。
葡萄酒的味感大部分决定与甜味与酸味、苦味之间的平衡。
味感质量则决定于这些味感之间的和谐程度。
一种味感不能掩盖另一种味感。
4.4 葡萄酒的质量与风格
葡萄酒的质量就是其令人满意的特性总体。
只有那些使人舒服、愉快、给人以享受、和谐、美感的葡萄酒才具有优良的感官质量。
葡萄酒的感官质量包括两个方面，一方面是它的层次性，即根据同一种类的葡萄酒给我们感官刺激的综合表现，得出好酒或坏酒的结论。
而在最好或最坏两个极端类型之间还存在着很多中间类型。
另一方面是葡萄酒的风格，即区别于其他葡萄酒的特性和风格，即所谓的典型性。
5 利用感官分析对葡萄酒进行判断
5.1 区别葡萄品种由于不同葡萄品种的颜色、香气、口感不同，所以通过感官分析可以确定品种酒。
5.2 判定酒的产地由于葡萄酒的风味（芳香物质、多酚物质）与产地的生态条件有关（地域、气候），所以，可以判定酒的产地。
5.3判定葡萄酒中是否掺假通过感官分析葡萄酒的颜色、香气、醇厚度结构感等可判定葡萄酒是否掺假。
葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类。
感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求，理化指标主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指标。
从感官指标来看，首先要求葡萄酒应具有天然的色泽。
即原料葡萄的色泽，如红葡萄酒是宝石红，白葡萄酒是浅黄色。
葡萄酒本身应清亮透明无浑浊。
葡萄酒除应有葡萄的天然果香外还应有浓厚的酯香，不应有外来的气味，更不能有异味。
滋味与香气密切相关，香气优良的葡萄酒其滋味醇厚柔润。
葡萄酒的滋味主要有酸、甜、涩、浓淡、后味等。
典型性也称为风格。
各种葡萄酒有各自不同的风格。
同时因各地区、各厂家的葡萄栽培和酿造工艺的不同，同一品种的酒，其风格特点也可能各不相同。
每种葡萄酒均应由自己的典型性，典型性越强越好。
我国葡萄酒国家标准对感官指标有明确的规定。
葡萄酒的理化指标也因酒种不同而有所不同。
测定葡萄酒所含的酒精量时，需将酒中的酒精蒸馏出来，再用酒精计测定。
一般甜型、加香型葡萄酒酒精度为11.0%~24.0%,其他类型葡萄酒为7.0%~13.0%。
葡萄酒中含有发挥酸和不挥发酸，合称总酸。
甜型、加香型葡萄酒不挥发酸含量为5.0~8.0/克·升-1，其它类型葡萄酒为5.0~7.5/克·升-1。
挥发酸含量均应不超过1.1克·升-1。
根据葡萄酒的酸度，可以鉴定其滋味，但如挥发酸增加则说明酒已变质。
葡萄酒的糖分因品种不同而各异，一般为9%~18%，个别也有20%以上的。
具体来说，干型葡萄酒的糖分含量不得超过 4.0，半干型葡萄酒在 4.1%~12%之间，半甜型葡萄酒在12.1%~50%之间。
葡萄酒的主要质量指标为专业性评酒提供了依据，尤其是感官品评，是目前国内外鉴定葡萄酒品质的主要手段。
用好的葡萄也许酿不出好酒，但没人能用劣质葡萄酿出好酒。
巧妇难为无米之炊，再优秀的酿酒师，如果没有优质的葡萄，很难酿出好酒。
葡萄品种与质量影响葡萄酒品质
不同葡萄品种在色泽、大小、形态及所含成分上都有着很多不同，葡萄的颜色、皮的厚度及酸、糖、多酚类等物质的含量都直接影响着酒的色、香、味。
酿酒葡萄与日常食用葡萄有很大不同，虽味道非常浓厚，但多是肉少核多，皮厚汁少，颗粒小，缺乏鲜食价值。
但正是这些不起眼的葡萄在发酵酿制之后，变成了我们餐桌上的美酒。
不同葡萄品种酿制出的葡萄酒是不同的，但是，除了品种间的差异，葡萄自身的质量是酿制高品质葡萄酒的关键。
健康、未被污染及未受病菌侵蚀的葡萄酿出的酒产生异味的机会远比低质、受到污染或病菌侵蚀的葡萄要少。
葡萄的质量与产量也息息相关。
一般来说，葡萄的亩产量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的质量也越低，酿制出的酒也就自然淡而无味，很平庸。
但也不是说产量越低越好，每一品种都有其自身最佳的产量与质量比，而且要结合树龄，树之间的密度，树的修剪及生长方式、地点等多种因素一起斟酌考虑。
一般葡萄在7至40年树龄时产量最高，过后就逐渐降低。
老树虽然产量低，但如维护管理的好，也可结出高质量的葡萄。
澳大利亚极负盛名的Hill of Grace葡萄酒就是由平均一百多年树龄的“西拉”(Shiraz)品种所结的葡萄酿制。