面粉,淀粉的区别知识
淀粉是面粉吗
淀粉是面粉吗总结精选（1）：淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
由于它有较强的胶化作用，在烹调时常用来挂在食物表面，以保护里面的食物的营养和味道，面粉中因为有蛋白质，起不到这样的作用，因而烹调时不能用淀粉代替面粉。
面粉是种植的小麦，经过加工，脱皮，碾压，磨面而成的面粉。
面粉(小麦粉)是将小麦磨后经筛网筛出的白色粉状物。
我国北方大部分地区以它为主食。
以面粉制成的食物品种繁多，风味各异。
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。
中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
面粉化学成分与功能，面粉的化学成分随着麦质的不同而有很大的变化。
一般而言，包括有蛋白质7～18%。
这些蛋白质又可分成组成面筋的麦谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。
面粉中含碳水化合物69～76%，主要为淀粉67%，其余还有糊精及纤维素。
面粉含脂肪不多，约为2～4%，分为极性及非极性两大类。
此外，面粉中还有1～2%矿物质以及维他命等。
淀粉能够看作是葡萄糖的高聚体。
淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
淀粉中内含两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉；只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。
淀粉不溶于冷水.但和水共同加热至沸点，就会构成糊浆状。
俗称浆糊.这又叫淀粉的糊化，具有胶猫性。
这种胶钻性遇冷水产生胶凝作用，淀粉制品粉丝、粉皮就是利用淀粉这一性质制成的。
烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。
当淀粉经稀释处理后，最初构成可变性淀粉.然后即构成能溶于水的糊精。
淀粉在高N(180一200'C)下也能够生成糊精，呈黄色。
总结精选（2）：面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末。
淀粉可以代替面粉吗？
淀粉可以代替面粉吗？
淀粉是一种调味品，面粉主要就是一种必要的食材，两者本来是没有任何交集的，可是在生活中有一些人偏偏将两者混着来用。
比如炒菜的时候应该放水淀粉，结果发现家里面没有淀粉了，就会用面粉来代替。
那么问题来了，淀粉到底可不可以用来被替代面粉呢?两者有区别吗?
淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
由于它有较强的胶化作用，在烹调时常用来挂在食物表面，以保护里面的食物的营养和味道，面粉中因为有蛋白质，起不到这样的作用，因而烹调时不能用淀粉代替面粉。
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。
中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
面粉的化学成分随着麦质的不同而有很大的变化。
一般而言，包括有蛋白质7～18%。
这些蛋白质又可分成组成面筋的麦谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。
面粉中含碳水化合物69～76%，主要为淀粉67%，其余还有糊精及纤维素。
面粉含脂肪不多，约为2～4%，分为极性及非极性两大类。
此外，面粉中还有1～2%矿物质以及维他命等。
面粉不可以替代淀粉，因为它们的作用和所起的功效不一样。
淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。
如果手边实在没有淀粉，而做菜又急于想用，可以取土豆两个，一个也可以，把它们去皮洗干净切成丝或片，然后把土豆丝或土豆片放清水里浸泡一会，后捞出土豆丝或土豆片，把浸泡过的水静放在那里10分钟，然后慢慢的倒掉上面的清汤，下面剩下的就是水淀粉了，可以用来做菜。
浸泡的时间越长淀粉越粘稠。
面粉生粉淀粉的作用
面粉生粉淀粉的作用
面粉、生粉、淀粉是我们日常生活中常见的食材，它们都有着不同的作用。
面粉是指由各种谷类磨制出来的粉末，它是制作面包、馒头、饺子等食品的基础材料。
面粉中的淀粉质，能够形成黏性，使面团更加柔软，易于操作。
生粉是从淀粉中提取的一种粉末，它的主要作用是增加菜肴的粘稠度和口感。
在烹饪过程中，加入适量的生粉，可以使菜肴更加浓稠，口感更加细腻。
淀粉是一种多糖类化合物，是植物体内的主要贮藏物质之一。
淀粉可以被分解成葡萄糖，是人体能量的来源之一。
在烹饪中，淀粉的主要作用是增加菜肴的稠度和质地。
在制作肉类、海鲜等食品时，加入适量的淀粉，可以使其更加嫩滑。
总之，面粉、生粉、淀粉都是我们常用的食材，它们的作用各不相同，但都对食品的质地和口感有着重要的影响。
在烹饪过程中，正确使用这些食材，可以使菜肴更加美味。
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淀粉与生粉的区别
淀粉与生粉的区别1、性质面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
2、成分面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
3、外观面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯。
4、手感用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。
搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。
5、烹调面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。
6、促进作用淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。
7、用途面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲，用途比较局限。
看看了以上淀粉和面粉的区别之后，坚信您对淀粉就是面粉吗这个问题已经没顾虑了。
淀粉和面粉都可以用以卤汁，但淀粉搓出的芡，色泽更透明化一些，如果没淀粉的话，用面粉替代也就是可以的。
玉米淀粉，又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，，是从玉米粒中提炼出的淀粉。
包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。
而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。
太白粉，即生的马铃薯淀粉，搅拌受热可以凝固成透明化的黏稠状，在中式烹制(尤其就是台菜)上经常将太白粉提冷水调匀后重新加入煮好的菜肴中搞勾茨，并使汤汁看上去黏稠，同时并使食物外表看上去存有光泽。
面粉及淀粉的使用区别
一、小麦粉的理化特性1、小麦粉的物理特性小麦粉通称面粉，其物理特性是表示面粉品质优劣的一些物理特征，包括以下３项：①色泽是对面制品颜色起决定性作用的因素。
小麦经磨粉机逐道研磨，使其胚乳局部磨细成面粉。
由于小麦的皮色和粒质不同，面粉的色泽也有所差异。
在其他条件不变的情况下，一般白皮小麦生产的面粉比红皮小麦色泽白，硬质小麦生产的面粉比软质小麦色泽要次。
这是因为在制粉过程中，面粉不可能不含有麦皮，白皮小麦的皮色在面粉中不太明显，而红皮麦皮混入粉那么使面粉色泽呈褐红色。
硬质小麦的胚乳带轻微的乳黄色，粉质小麦的胚乳为白色；原料含灰土过多或有较多的芥子，未经彻底清理和精选使面粉的色泽带有青灰色或极细的黑色斑点；磨辊轧距过紧，引起磨辊发热，也可使粉粒呈暗灰色。
我国对面粉色泽的检查，是以标准样品来对照，到达标准的为合格，反之那么较差。
这种方法一般是用眼睛感官鉴定，有些工厂也采用白度仪测定面粉的色泽。
我国目前对面粉的白度没有统一的标准，大局部厂家都是自定标准，以鉴定面粉的色泽。
②粒度是指面粉的粗细程度，即由筛网规格决定的物理特性。
由于面粉的质量和用途的不同，对粒度大小的要求也不一致。
我国面粉的种类对其粒度的要：特制一等粉粒度不超过160微米，特制二等粉粒度不超过200微米，标准粉粒度不超过330微米。
对某些专用面粉的粒度是根据它的成品要求而定，如砂子粉要求粗细粒度均匀，一般为250-350微米。
③吸水量是指面粉制成面团时面粉加水量的多少。
由于面粉的质量不同，含水量不同，吸水量也不同。
面粉的吸水量与面粉的蛋白质含量有密切的关系，蛋白质含量高，吸水量大；蛋白质含量低，吸水量小。
吸水量还与面粉中的损伤淀粉有关。
损伤淀粉吸水率约为健全淀粉的5倍〔健全淀粉的吸水率为0.44%，损伤淀粉的吸水率为2.0%〕，故面粉中损伤淀粉多，将使面粉的吸水率增大。
但损伤淀粉吸进的水分，在面团发酵过程中，还会从局部离出来，引起面团民粘，使面制品的质量受影响。
面粉和淀粉的区别
面粉和淀粉的区别
面粉是制作面包面条还有各种面食所不能够缺少的一种材料，在生活中经常会吃到，可是很多人经常把面粉和淀粉混淆，其实这两者是完全不同的物质，所以在使用之前，你必须先学会区分什么是面粉什么是淀粉，这样才可以正确的食用，避免可能产生的一些不利影响和伤害。
面粉是作为主面料，而淀粉是从面粉中提炼出来的物质，不作为单独的食材食用，而是制作食物的一种添加剂，所以大家在试用面粉或者淀粉之前，就可以根据下面的方法，正确的区分。
首先，淀粉和面粉它们得来源是不同的。
面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。
其次，它们得制作也是不同的。
面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮，头面最白是小麦得最里层。
淀粉使用地瓜或土豆提炼出来的。
再次，它们得食用也是不同得，面粉做馒头面条包子，而淀粉可以勾汁做凉皮等
通过了解之后，向大家可以更加全方位的去区别淀粉和面粉，这样就不会出现错误使用的问题，生活中很多的食物外形特征都非常的相似，但是却不是同一种物质，所以说一定要注意正确区分之后在食用。
淀粉和面粉有什么区别
淀粉和面粉有什么区别
1、成分不同：面粉来自小麦，淀粉是土豆、地瓜等经过加工的食物。
面粉是小麦经过细磨去皮后的产品，而淀粉是通过提纯、晒晾等出来的产品。
2、性质不同：淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有黏性的半透明胶体溶液。
面粉是小麦脱皮后直接研磨成的粉末。
3、外观不同：淀粉非常洁白，色泽上更纯净；而面粉相对于淀粉来说，颜色偏微黄。
4、用途不同：面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、酱料以及塑料纤维、塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品；淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有各种粉肠、灌肚、凉粉、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
5、烹饪方式不同：淀粉一般用来做汤，用淀粉做出的紫菜蛋花汤清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。
面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等)。
6、作用不同：面粉我们日常生活中的主食之一，为我们提供日常所需的营养。
另外，它在饮食、做菜中的作用还有很多。
7、成分不同：面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中
的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
炸河虾用面粉还是淀粉好 炸东西用面粉和淀粉的区别
炸河虾用面粉还是淀粉好炸东西用面粉和淀粉的区别在寒冷的冬天，很多人都会制作一些油炸食品，可以做菜吃，也可以做零食吃。
炸小河虾就是一种常见的油炸食品，我们知道炸小河虾要在表面裹一层面糊，那么是用面粉还是淀粉呢？一、炸河虾用面粉还是淀粉好建议将面粉和淀粉混合使用，也可以只用淀粉，但是不建议只用面粉。
因为炸河虾想要好吃，外面的那层面皮吃起来就要酥脆才好。
而如果只放面粉，炸出来不够酥脆，放凉了之后河虾的外皮还会变软，就更不好吃了；如果使用淀粉，将面粉和淀粉1:1混合使用，炸出来的河虾外皮会起酥，吃起来非常酥脆，口感会更好。
二、炸东西用面粉和淀粉的区别面粉：不酥脆、颜色深面粉就是小麦粉，有一定的韧性，如果用来给油炸食品挂浆，会导致表面的裹浆比较厚，而且炸出来的食物不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。
淀粉：更酥脆、挂浆薄淀粉是从土豆、红薯、玉米等富含淀粉的食物中提取出来的，具有一定的粘度，用来给油炸食品挂浆，炸出来的食物外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽。
但是光用淀粉，挂浆较薄。
三、炸河虾不裹淀粉能炸吗不裹淀粉也是可以炸的。
裹面糊油炸河虾，会保持里面虾肉的水分，吃起来是外酥里嫩，河虾也不容易炸糊了。
而如果不裹面糊，对油炸河虾的火候和时间就要把握好一些，因为一不留神就会炸过头了，将虾炸糊了。
而这样炸出来的河虾水分变少了，吃起来本身就会比较脆，也别有一番风味。
四、炸河虾的家常做法食材：河虾300克，淀粉、面粉、食盐、食用油。
做法步骤：1.小河虾用水洗净，沥干水分。
2.小河虾放入碗中，加入适量盐、一勺淀粉、一勺面粉，拌匀。
3.烧热油，可以先丢一个小河虾进去，如果入油后有油花，油温就可以了。
4.把河虾入油炸，不断搅拌，以防结块。
5.河虾在油中浮起后再炸两分钟，盛出即可。
芡粉淀粉面粉区别
芡粉、淀粉和面粉的区别食物中常用到的芡粉、淀粉和面粉，虽然看起来很相似，但实际上它们的使用和特性有着明显的区别。
在烹饪和烘焙中，正确使用这些材料非常重要，因此了解它们之间的差异至关重要。
本文将深入探讨芡粉、淀粉和面粉之间的区别。
芡粉芡粉是一种常用的食用品，特别在中式烹饪中被广泛使用。
它是从葛根类植物的根茎中提取得来的。
芡粉呈白色粉末状，具有很高的黏性。
它的主要作用是作为增稠剂，用于调味料和酱汁的制备。
芡粉在烹饪过程中能够快速增稠，使得烹饪的菜肴更加浓稠。
此外，芡粉还能起到润滑作用，确保食物保持湿润。
淀粉淀粉是一种多糖类化合物，广泛存在于植物中，如小麦、玉米、马铃薯等。
淀粉具有很高的碳水化合物含量，是许多主食和食品加工的重要成分。
淀粉的主要作用是增加食物的口感和质地。
在烘焙中，淀粉能够吸收水分，并形成黏性。
这就是为什么在面团制作中，加入适量的淀粉能够增加面团的弹性和延展性。
此外，淀粉还能作为食物中锁定水分的重要成分，保持食物的湿润度。
面粉面粉是从谷物类如小麦、玉米、大米等经过磨碎得到的粉末。
面粉是烘焙过程中不可或缺的成分，用于制作面包、蛋糕和饼干等食物。
面粉的重要特性是含有一种叫做谷蛋白的结构蛋白质。
谷蛋白是面粉中负责形成面筋结构的主要成分。
面筋结构形成后，能够使面团变得黏性和有弹性。
因此，面粉在面包烘焙中起到了增加食物松软度的作用。
区别总结•属性：芡粉是由植物根茎提取的粉末，淀粉是一种多糖类化合物，面粉是从谷物磨碎得到的粉末。
•功能：芡粉主要用作增稠剂和润滑剂，淀粉用作增加食物质感和口感，面粉用作形成面筋结构，增加食物松软度。
•特性：芡粉具有高黏性，淀粉具有吸水性和黏性，面粉具有形成面筋结构的特性。
•来源：芡粉主要来自葛根类植物，淀粉来自植物的各种部分，面粉来自谷物。
•用途：芡粉用于烹饪中的调味料和酱汁制备，淀粉用于增加食物口感和质地，面粉用于制作面点、面包和饼干等烘焙食品。
尽管芡粉、淀粉和面粉在外观上很相似，但它们在烹饪和烘焙中有不同的作用和特性。
炸鸡用面粉和淀粉的区别
炸鸡用面粉和淀粉的区别炸鸡是一道广受欢迎的美食，而在制作过程中，面粉和淀粉是两种常用的食材。
虽然它们在炸鸡的外观和口感上有相似之处，但它们在化学特性和烹饪效果上存在一些区别。
在本文中，我们将探讨面粉和淀粉在制作炸鸡过程中的异同点。
首先，面粉是一种由麦粒磨碎后得到的粉状食材。
根据不同的麦种和处理方式，面粉可以分为普通面粉、低筋面粉和高筋面粉等。
面粉中含有较高的蛋白质，这使得炸鸡在烹饪过程中更易于形成酥脆的外衣。
同时，面粉中的淀粉会在高温下发生糊化反应，形成一种坚硬且脆爽的炸鸡外壳。
而淀粉则是一种从植物中提取出来的多糖类物质，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉和木薯淀粉等。
淀粉在烹饪过程中主要发挥粘合剂的作用，可以使炸鸡外层形成一层厚实且均匀的涂层。
淀粉所形成的外层比面粉更为脆嫩，吸油量也较少，因此炸出来的炸鸡更加清爽。
使用面粉或淀粉制作炸鸡时还可以根据个人口感和偏好进行调配。
通常来说，使用面粉制作炸鸡可以让炸鸡外衣更加酥脆，而使用淀粉制作炸鸡则可以使外层更加厚实。
此外，面粉和淀粉在烹饪过程中的温度和湿度要求也有所不同。
由于面粉中的蛋白质含量较高，因此在炸制过程中需要较高的温度来造成面粉外层的糊化反应。
而淀粉则对湿度要求较高，可以在较低的温度下形成炸鸡外层的厚实涂层。
总的来说，面粉和淀粉在制作炸鸡时各有其特点。
面粉可以制作出酥脆、坚硬的外衣，而淀粉则可以制作出厚实、清爽的涂层。
根据个人口感和喜好，可以选择不同的食材来制作炸鸡。
此外，在炸制过程中还应留意温度和湿度的控制，以确保炸鸡的口感和外观达到最佳状态。
参考资料：无。
面粉可以代替淀粉吗？
面粉可以代替淀粉吗？
我们都知道面粉是制作主食必须要用到的主料，当然，除了制作食物之外，面粉在生活中的作用还是非常多的，比如清洗葡萄或者提子等水果的时候，可以加入一些面粉，这样水果就会变得非常好清理。
而淀粉看起来与面粉也差不多，都是白色的粉面，面粉是不是也可以代替淀粉呢?
1、平时在烹煮一些发酵食物的时候，都会使用到淀粉，可能有些人会疑问，淀粉和面粉是否可以相互代替，其实是不能够代替的，因为淀粉是一种多糖，主要是食品原料，用于调味，或者是烹煮过程当中起到勾芡的作用。
2、淀粉不可替代面粉。
淀粉是一种多糖，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
面粉是一种由小麦磨成的粉末，为最常见的食品原料之一。
3、淀粉和面粉的本质和用法是完全不一样的，所以淀粉并不能替代面粉。
淀粉(amylum)是一种多糖。
制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。
分子式(C6H10O5)n。
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。
淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
4、淀粉勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。
勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。
这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。
用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。
但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
淀粉和面粉的区别
淀粉和面粉的区别
1、原料区别：淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉，是用玉米或土豆通过磨粉沉淀提取得到的粉类，而面粉一般是指小麦面粉，是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末。
2、颜色区别：淀粉的颜色一般呈纯白色，颜色洁白无瑕，看上去很干净，而面粉的颜色一般呈暗白色或白中透黄色，颜色略暗。
3、成分区别：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉质聚合而成的多糖，蛋白质含量很低，而面粉是一种高蛋白质的食物原料，也是北方人常吃的主食。
4、用途区别：淀粉一般多用于勾芡、腌制使用，而面粉一般多用于制作包子、馒头、面包等主食面点。
从二者的成分含量上来看，面粉明显会比淀粉更有营养，不过由于二者在日常食用过程中用量本身差别很大，所以也不好对比区分，如果二者从同样分量下对比，那么面粉会更胜一筹，理由如下：
1、面粉营养三要素均明显更高。
据测定，每一百克淀粉中含有蛋白质0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物86克，而每一百克面粉中含有蛋白质9.2克，脂肪2.5克，碳水化合物68.4克，所以如此对比面粉营养要明显更高。
2、面粉微量元素要丰富很多。
据测定，淀粉中含有钠、镁、钙、钾、磷、铁、铜、锌共八种矿物质，无维生素，而面粉中含有钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌、硒共八种矿物质。
淀粉可以用面粉代替吗 鸡蛋清可以代替淀粉吗
淀粉可以用面粉代替吗鸡蛋清可以代替淀粉吗淀粉是一种常用的食材，可以起到勾芡菜肴的作用，但有时候淀粉用完了，那么淀粉可以用面粉代替吗？一、淀粉可以用面粉代替吗如果是用于勾芡，不建议用面粉替代，但是如果是用于油炸食品的裹浆，则可以用面粉替代。
淀粉和面粉存在较大的区别，淀粉主要是用来勾芡，可以使汤粘稠，还可以用来腌制肉类，可以使肉类柔软滑嫩。
而面粉中除了淀粉，还含有蛋白质，有一定的筋度，不能用于勾芡和腌制肉类。
而淀粉还可以用来包裹待炸食品，可以避免食物炸糊，还能形成一层酥皮，这时候用面粉替代也是可以的。
二、鸡蛋清可以代替淀粉吗1.如果用于勾芡食物，鸡蛋清并不能替代淀粉。
2.但如果是用于给待炸的食品裹浆，以及用来腌制肉类，那么是可以用鸡蛋清代替的，可以起到类似的作用。
三、淀粉勾芡用什么淀粉勾芡推荐用土豆淀粉。
土豆淀粉也较叫做生粉，生粉勾芡时用量最少，粘性最大而且颜色最为透亮，非常适合用来给菜品勾芡增色，但土豆淀粉也有缺点，就是勾芡过后的菜放凉后容易变稀。
其次就是玉米淀粉，也可以用来勾芡，只是颜色稍欠；最不适合勾芡的就是红薯淀粉，因为其融化较慢会有小颗粒存在，关键是勾出的芡汁太稀，用量也大。
四、怎样用面粉自制淀粉1.准备一些面粉，加水揉制成一块面团，还可以往里加点盐来增加筋度，揉搓好后盖上湿布醒面半个小时。
2.准备一盆清水，将面团放在水中揉搓，开始洗面筋。
3.不停的揉洗，当盆里的水变得混浊时就换盆水继续揉洗，直到换的水不再混浊了即可，这些洗面筋的水都用一个大盆装起来，最后就剩下一坨小的面筋了。
4.洗面后换下的水要经过3个小时以上的时间沉淀，直到水浆分离。
5.水浆分离后把上层的清水撇去，留下粉浆，这些就是淀粉了，可以用来制作凉皮。
米粉、面粉、淀粉
米粉、面粉、淀粉淀粉淀粉是由几百个（直链淀粉）或者几千个（支链淀粉）葡萄糖分子缩合形成的均一多糖，它的分子形状有直链（溶于沸水）和支链（溶于热水）两种，糯米淀粉全部为支链，某些豆类淀粉全部为直链，而一般淀粉则两种都有。
淀粉广泛存在于植物的谷粒（米、麦、玉米）、果实（栗子、白果）、块根（红薯）、块茎（马铃薯）、球茎（荸荠、芋头）中，是植物的主要能量存储形式。
淀粉不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
糊化生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。
由于淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果形成具有粘性的糊状溶液，这种现象称为糊化。
粘性米、面粉甜和粘都是由于淀粉的作用。
甜：淀粉→麦牙糖→葡萄糖。
粘：淀粉中的直链淀粉含量高表现状况为胀性强粘性弱。
直链淀粉具有较好的抗润胀性和成膜性，而且水溶性较差，所以十分耐膨胀；而支链淀粉含量高则表现状况为粘性强而胀性差。
支链淀粉分子结构是分支链状结构，彼此牵扯，当支链淀粉加热膨胀糊化后，分子中的链变得较为松散，由于没有抗润胀性和成膜性的护盖，因此支链淀粉具有较高的粘性。
自然淀粉中直链、支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%。
比例协调的食物则膨胀丰满，粘性柔和，如米饭。
而支链含量过多的食物则会过粘，如糯米饭。
支链淀粉分子结构复杂，稳定性强，不易被分解，而且极具粘附性。
所以粘性食物难被分解消化！小麦粉（面粉）小麦面粉和其它粮食磨成粉的最大区别在于小麦特有的两种蛋白质能够结合形成弹性和延展性都很好的面筋（就是既能拉得很长，又不会断掉的韧性），因此只有小麦才能制作出花样繁多、口感各异的面食制品。
面筋从面粉中提取出的（纯筋度：具备韧性）蛋白质部分，可以拌凉皮、做油面筋等中国特色美食。
面粉中面筋的含量和质量（就是两种蛋白质各自的含量）取决于小麦作物的品种和种植过程，而不是面粉加工过程，但是在加工储藏过程中，蛋白质含量有可能发生变化。
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面粉，淀粉的区别
面粉（用小麦磨制而成，用来制作面食，如包子、馒头、面条等，用途最广）高筋面粉：蛋白质含量13%以上，蛋白质含量高，延展性和弹性都高，适合做面包、面条、饺子以及口感比较好的馒头等；
中筋面粉:蛋白质含量9%-12%,筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做包子馒头等中式面点；
低筋面粉：蛋白质含量8%以下，筋度低，延展性弱，适合做糕点、饼干类面食。
淀粉（包括生粉，玉米淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉等含淀粉丰富的食物中提取）生粉：（土豆粉，马铃薯粉，太白粉）粘度最低，勾芡用，使用时加适量清水以增加食物的粘稠度和滑嫩感；
玉米淀粉：勾芡，上浆，挂糊用，汆丸子、滑炒，有使食物增香除异的作用，让口感更细嫩；比如炸番薯片
红薯淀粉：比较有粘性，油炸用、可以做芋圆
绿豆淀粉：（最粉）做凉粉
糯米粉：用糯米研磨成的，，通常用来做汤圆及一些粘性的点心，如：麻圆、清明菜粑粑、南瓜饼等；
粘米粉：也叫大米粉，由大米研磨而成，粘性较低，适合做芋头糕、萝卜糕等。
木薯粉：可以做籺吃
炸东西考虑粘性和质感：炸粉，面包糠，炸鸡裹粉
芋圆：（红薯粉/紫薯/香芋）+木薯粉+白糖
南瓜饼：南瓜+糯米+白糖+（豆沙或其他馅料）
芋头饼：糯米+芋头+盐油+虾仁+味精+五香粉。