面粉,淀粉的区别知识

面粉，淀粉的区别

面粉（用小麦磨制而成，用来制作面食，如包子、馒头、面条等，用途最广）高筋面粉：蛋白质含量13%以上，蛋白质含量高，延展性和弹性都高，适合做面包、面条、饺子以及口感比较好的馒头等；

中筋面粉:蛋白质含量9%-12%,筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做包子馒头等中式面点；

低筋面粉：蛋白质含量8%以下，筋度低，延展性弱，适合做糕点、饼干类面食。淀粉（包括生粉，玉米淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉等含淀粉丰富的食物中提取）生粉：（土豆粉，马铃薯粉，太白粉）粘度最低，勾芡用，使用时加适量清水以增加食物的粘稠度和滑嫩感；

玉米淀粉：勾芡，上浆，挂糊用，汆丸子、滑炒，有使食物增香除异的作用，让口感更细嫩；比如炸番薯片

红薯淀粉：比较有粘性，油炸用、可以做芋圆

绿豆淀粉：（最粉）做凉粉

糯米粉：用糯米研磨成的，，通常用来做汤圆及一些粘性的点心，如：麻圆、清明菜粑粑、南瓜饼等；

粘米粉：也叫大米粉，由大米研磨而成，粘性较低，适合做芋头糕、萝卜糕等。木薯粉：可以做籺吃

炸东西考虑粘性和质感：炸粉，面包糠，炸鸡裹粉

芋圆：（红薯粉/紫薯/香芋）+木薯粉+白糖

南瓜饼：南瓜+糯米+白糖+（豆沙或其他馅料）

芋头饼：糯米+芋头+盐油+虾仁+味精+五香粉