如何控制好星级酒店成本费用
星级酒店财务管理制度
一、总则第一条为加强星级酒店财务管理，规范财务行为，提高经济效益，根据国家相关法律法规，结合我星级酒店实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我星级酒店各分支机构、各部门及全体员工。
第三条星级酒店财务管理应遵循以下原则：（一）合法性原则：遵守国家法律法规，确保财务活动合法合规。
（二）真实性原则：财务数据真实准确，不得弄虚作假。
（三）完整性原则：财务核算全面，确保财务信息完整。
（四）及时性原则：财务处理及时，确保财务信息时效性。
（五）安全性原则：加强财务管理，确保资金安全。
二、财务管理组织与职责第四条星级酒店设立财务部，负责全酒店的财务管理工作。
第五条财务部职责：（一）编制财务计划，组织实施预算管理。
（二）进行会计核算，确保财务数据真实、准确。
（三）加强成本控制，降低成本费用。
（四）负责资金管理，确保资金安全。
（五）办理税务申报，依法纳税。
（六）负责财务报表编制和分析。
（七）参与酒店重大经营决策。
第六条各部门应积极配合财务部工作，按照财务制度规定，做好财务核算和管理工作。
三、财务核算与报表第七条财务核算应按照国家会计准则和制度进行。
第八条财务报表应真实、准确、完整，包括资产负债表、利润表、现金流量表等。
第九条财务报表编制和分析应由财务部负责，定期向酒店管理层汇报。
四、资金管理第十条资金管理应遵循以下原则：（一）合法性原则：遵守国家法律法规，确保资金来源合法。
（二）安全性原则：加强资金安全管理，确保资金安全。
（三）流动性原则：保持资金流动性，满足酒店经营需求。
第十一条资金管理包括以下内容：（一）资金筹集：通过多种渠道筹集资金，确保资金需求。
（二）资金运用：合理运用资金，提高资金使用效率。
（三）资金回收：加强应收账款管理，确保资金回收。
五、成本控制第十二条成本控制应遵循以下原则：（一）成本效益原则：在保证服务质量的前提下，降低成本。
（二）全过程控制原则：对酒店经营全过程进行成本控制。
（三）责任控制原则：明确各部门成本控制责任。
杭州凯悦酒店消耗品成本控制
酒店消耗品的成本控制——以杭州凯悦酒店为例摘要：成本费用管理与控制是酒店财务管理的重要组成部分，酒店也不例外。
它不仅是制定各类产品价格的基础，也是反映酒店工作质量高低的重要综合指标。
成本费用控制直接影响酒店的利润水平。
因此，对于酒店这种盈利程度不高的行业来讲，除了加强营销，做好“开源”工作的同时，加强成本费用管理，严格控制成本费用是酒店财务管理工作的重中之重，也是做好“节流”工作的一项重要举措。
本文以杭州凯悦酒店为例，通过对酒店消耗品的现状和存在的问题来阐述酒店的消耗品的成本控制对酒店发展的重要性。
关键词：凯悦酒店；消耗品：成本控制一、酒店经营状况及简介杭州凯悦酒店坐落于西子湖畔，步行即可至湖滨国际名品街，酒店毗邻武林广场，杭州大厦，杭州银泰百货等。
前往著名景点有灵隐寺，河坊街，雷峰塔，龙井村等等交通便捷。
杭州凯悦酒店拥有舒适典雅的客房，多数房间拥有极好湖景，大幅观景窗，液晶电视并配备无线高速宽带网络接入，客房内宽敞豪华的云石浴室装设有独立花洒、浴缸及洁卫区域。
并为您提供24小时客房送餐服务。
杭州凯悦酒店拥有319间中高档客房，餐饮设六个风格各异的餐厅，分别烹饪潮、粤、川、韩国料理、特色火锅等美食，另设有雅致的西餐厅，可二十四小时提供餐饮服务。
哈尔滨凯悦大酒店内设十三个中、小型宴会厅及可容纳四百人的多功能厅，为举办各种宴会、酒会、国际会议及文艺演出等提供了理想的场所。
现代化豪华写字间，星级的物业管理，是商务办公的最佳之选。
虽然从宏观经济发展形势来看，浙江省近几年的总体形势向好，但是随着国家新一届政府班子的上台，反腐倡廉新举措力度不断加大，近期宏观政治环境对酒店服务业、尤其是高星级酒店的影响较大。
尤其是2012年“六项禁止”、“八项规定”的出台，直指“三公消费”，整治奢侈浪费之风，政府机关及事业单位各类会议、餐饮、娱乐规模大幅下降，凯悦酒店高端服务项目营业务急剧下降。
市场需求的减少，加剧了市场竞争的激烈程度。
星级酒店成本控制的有效方法
成本控制的有效方法要做到合理控制成本,还需实施五步有效的成本控制方法：一步,减少目标不明确的项目和任务在企业目标清晰的情况下,每个项目及任务都是为实现目标所服务的;项目立项分析后,可以把目标不明确的项目与任务削减掉;二步,成本核算,进行全面的量化、细化、精化的管理没有数字进行的标准量化,就无从谈及节俭和控制;随着成本控制计划出台的是一份数字清单,包括可控费用人事、水电、燃油、耗材等和不可控费用固定资产折旧、原料采购、利息、销售费用等;每月、每季度都由财务汇总后发到管理者的手中,超支和异常的数据就用红色特别标识;在月底的总结会议中,相关部门都必须对超支的部分做出合理的解释;1、分清轻重,从成本中占比例高的方面入手;控制成本自然是要控制产出的全部成本,从成本产生的全过程、全方位来控制成本,包括预算、采购、营销与管理等各个环节都要置于企业成本控制范围之内;若企业不大,可以将成本的控制面扩大和细化;成本控制说穿了就是主张不战而胜;就是说最好是0%的投入,100%的收获,为了实现即定目标能借鸡下蛋的最好借鸡下蛋,实在找不到了就是自己的责任了,自己能把控的责任是成本中比例最高的那部分;老子的道德经中说到功成而弗居,能让贤的一定要让贤;比如说IBM把硬件生产权出让出来,与联想合作,这样IBM就可以集中力量更高层次的研发和生产;2、从创新方面入手;每家企业都会采用各种方法来控制成本,消耗定额、限额领料、指标分解、成本到挤等,方法是层出无穷,但出彩的并不多;为什么呢企业成本控制,除保持成本不上升外,可能更大的是希望成本每年都有一定的幅度的降低,但成本降低总有一个限度,到了某一个限度后,如果不是创新技术、增加或改进设备等,成本很难再降低,管理上稍一松懈还有可能反弹;成本降低到一定阶段后,企业只有从创新作手段来降低成本;工业革命就是通过技术创新来实现低成本高效益的,机器化生产节省了大量的人力资源,过去一个劳动力种10亩地,机器化生产后,一个人能种上万亩地;成本大大降低了;但机器挤走了人的生存空间,同样是一种成本的浪费;于是技术创新再次发生,这一次是“看山不是山”到“看山还是山”的一次跃迁;别忘了把人们生活用的耕地匀出来,创造人机和谐的时代;3、从关键点入手;形成产品成本的各个环节、各个点在成本中的作用可能不同,有些环节点对成本的形成起关键作用,有些环节点对成本的形成起的作用较小,企业成本控制应从关键点作手,抓住成本关键点,往往能起到事半功倍的效果;三步,明确并落实各部门的成本任务--经济量化指标具体做法是依据上一年的经营情况,制订成本标准,成本标准首先包括成本计划中规定的各项指标;然后化定出本年度各项费用的最高限额,然后分解落实到各部门,再由部门分解落实到小组与个人,并与奖惩挂钩,使责、权、利统一,最终在整个企业内形成清晰明确的目标成本管理体系;成本的量化细分其实是对真正投资者的尊重;比如说,我们经常自豪“中国制造”这有一说法,其实这种表述是很粗糙的,为什么不说海尔制造,美的制造,中兴制造呢笼统地表达“中国制造”似乎很爱国,却不能激励真正的创造精神;品牌是可以细分的,这样有利于找到成长的动力究竟在哪里;据说有人比较过用两种方法养猴子,一种是早餐一根香蕉,中餐两根香蕉,晚餐三根香蕉；另一种是早餐三根香蕉,中餐两根香蕉,晚餐一根香蕉,前者猴子每天都情绪高昂,后者猴子每天都情绪低落;前者与成长的期望相吻合,后者却有悖于成长;四步,加强成本核算,严格实施同步控制首先,应建立严格的费用审核制度;一切费用预算在开支以前都要经过申请审核、批准手续后才能支付,即使是原来计划上规定的或批准的,也要经过申请和批准;其次,应加强各项成本费用的日常控制,一要把好进货关,二要把好领用关,三要把好使用关;最后应完善各项费用实际发生情况的收集、记录、传递、汇总和整理工作;通过成本控制数据的收集和汇总整理,使有关管理人员可以随时了解企业在控制期内的成本水平是否达到预算成本的要求,为合理地进行成本分析,实施成本控制提供依据;五步,监督成本的形成,及时纠正偏差根据控制标准,对成本形成的各个进程,经常地进行检查、评估和监督;不仅要检查指标本身的执行情况,而且要检查和监督影响指标的各项条件,如设备、工具、员工技能技巧水平、工作环境等;同时,针对成本差异发生的原因,还要查明责任者,分别情况,分别轻重缓急,提出改进措施,加以贯彻执行;综上所述,企业的成本控制就象一台公交巴士,如何利用单程的往返最大限度又最合理地装载乘客,是企业管理者应该思考的课题;。
浅析酒店增强和改进成本控制的具体措施
浅析酒店增强和改进成本控制的具体措施随着市场经济体制的建立，酒店业得到了迅速发展，竞争变得异常激烈，酒店进入微利时代。
星级酒店在硬件条件上的差距逐渐缩小，但在管理水平上的差距却逐渐扩大，管理水平的高低已经成为酒店盈利能力的决定因素。
成本费用控制是财务管理的一个最为关键的环节。
不断降低经营成本和控制成本费用支出是提高酒店经济效益、增强竞争能力的重要手段，良好的成本控制也体现了酒店管理者的水平，因而应牢固树立成本控制观念，扎扎实实做好成本控制工作。
一、酒店成本控制的概念酒店的生产经营过程就是耗费过程，但追求的却是收益最大化。
成本费用直接影响酒店的利润。
成本控制的目的在于组织和动员员工，在保证产品及服务质量的前提下，挖掘降低成本的潜力，达到以最少的耗费取得最大的经营成果的目的。
酒店的成本主要是指向客人提供劳务而发生的各项费用支出的总和。
成本控制是在经营活动过程中，对所发生的成本费用进行有效管理工作。
主要包括成本预测、成本曰常控制、成本核算、成本分析和成本考核。
成本预测是对一定阶段成本的水平及变化趋势利用一定的科学方法，结合发展目标作出的科学估计。
成本日常控制主要是在成本形成过程中，为防止各种损失和浪费的发生，采取的各种措施和手段，从而完成成本计划过程的总和。
成本分析是利用成本资料对成本变动的原因进行全面分析研究和评价，以寻求进一步降低成本的途径。
成本考核是在进行成本事前预测、事中控制、事后分析的基础上，将各项成本指标细分到点，与人员绩效工资相结合，建立考核体系。
二、成本控制的原则(一)成本控制的前提是满足客人的需要成本控制不是绝对地降低开支，对一切费用能减就减，完全不顾投入所能产生的效益大小。
酒店要以优质产品、一流服务和特色、有效的营销活动来吸引更多的客人，从而以高收入来降低固定成本水平。
(二)成本控制具有相对性成本控制不仅是直接减少、抑制成本的发生，还包括通过充分利用经营管理能力，达到来实现成本相对控制。
浅议我国高星级酒店的成本控制――以上海锦江饭店为例
浅议我国高星级酒店的成本控制――以上海锦江饭店为例浅议我国高星级酒店的成本控制 -----以上海锦江饭店为例摘要随着世界经济的发展，金融市场的洗盘。
很多企业在震旦中明白，单单依靠扩张市场，抢占份额，已经不能满足现今市场的要求，很难达到消费者日渐理智的消费和多方面的要求。
尤其是第三服务行业的酒店企业，面临着更为严峻的行业竞争。
高星级酒店该如何应对，提高高星级酒店的综合实力。
文章就此问题，通过将酒店的成本了解、划分，讨论高星级酒店在以保证服务质量和营业效益的基本前提下，对酒店成本中的一些关键费用的控制进行粗浅的分析，提出一些有效的控制解决方法，力求能为高星级酒店在保证品质的情况下，节约、控制成本的合理使用，提高高星级酒店的竞争力。
关键词成本控制优化星级酒店引言在经济全球化和信息快速化的今天，我国各行业的竞争已呈现出日趋激烈的事态。
而作为服务行业的酒店企业则面临着更大的挑战。
在这将近10年的时间内,国内市场经济不断完善的同时,不得不采取各种各样的方式,保持在市场的地位,生存于国际市场中。
但是，市场趋向饱和，蛋糕即将被瓜分待尽。
越来越多的酒店在谋求新的经营发展方向和管理发展方式。
而成本控制问题是目前我国酒店企业普遍存在的问题之一，对其问题是否解决已成为我国酒店企业效益能否提高、经营发展的重要措施。
如何控制经营过程，最大程度的降低酒店成本已成为酒店管理者亟待解决的首要问题。
基于此，根据目前酒店业实际发展情况，很容易发现我国酒店业存在的实际问题，而如何寻求解决问题的对策，进而对酒店成本进行有效控制的研究显得尤为重要。
一星级酒店及其成本的概念星级酒店可以划分为两类：一类是高星级酒店特指四星级以上的高档酒店；另一类是低星级酒店特指二、三星的中档酒店。
而低档酒店则是指类星级或者家庭式旅馆。
而文章重点分析高星级酒店的成本控制。
酒店的成本从广义角度上来说，是包含酒店的营业成本以及期间的费用。
在财务中将酒店的成本按规定分为，为满足社会各种需求的而提供各项服务的生产经营过程中发生的一系列的直接支出和耗费，属于酒店的营业成本，未列入营业成本的各项支出和耗费为酒店的期间费用。
酒店成本节约途径和控制方法
酒店成本节约途径和控制方法酒店的收益大体可以分为以下几个方面：1;常规效益，即酒店通过正常运营所获得的销售利润;2;非常规效益，即酒店通过出租，外包，特殊的人际网络所获得的额外收益;3;硬效益，即酒店通过对与绩效考核或者任务分配，指标分配等等所获得的绩效收益;4;软效益，即酒店通过内部成本控制，节约方案，能效的充分利用，二次开发，再回收利用等途径所获得的收益。
现在我重点考虑的是，酒店通过对成本的控制，如何能使软效益获得持续增长。
酒店的运营离不开每天的投入，根据酒店的规模，可以分出从1.5万---5万的平均日成本，这中间的必要投入与非必要投入会有很大的空间可以让管理者从中摄取不菲的利润。
我们试想一下，一个三星级酒店100名员工，一天的工资就在6000左右，其他的日平均消耗至少要在1500元以上，再附加其他的运营成本和原材料成本，至少要在15000元以上，再精简也要在70名员工，每天的成本也要在11000元左右，星级越高，日成本就越高，每天的付出有固定成本，也有盈利成本。
而酒店的成本是否控制到位，直接关系着酒店的软效益比例。
酒店的成本也可以根据部门情况和运营情况予以分类;一;营业成本;主要包括直接材料成本和商品进价成本。
二;运营期间成本;主要包括;营业费用，管理费用，财务费用，培训费用。
以上成本和费用都是必须产生的，但可以控制。
比如：餐饮的成本，酒店的折旧费用和广告宣传费用等，都是可以通过有效控制而产生软效益的。
餐饮成本的控制可以通过以下渠道进行：1;采购2;验收3;库存4;原料的发放和使用5;粗加工6;切配7;烹饪8;销售9;服务10;收款11;审核12;促销活动与折扣13;内部招待14;管理层权限15;抓菜品创新降成本16;抓可控费用降低成本17;抓制度降低成本18;抓隐性费用降低成本酒店的折旧就有很大的差异，酒店在平时管理上是否把维护保养设备设施，正确使用设备设施，维修等方面纳入制度管理体系之中，这就直接关系到，酒店的折旧率的高低，而使酒店在可控费用上产生额外支出。
酒店业成本管控问题及对策
酒店业成本管控问题及对策随着旅游业的迅速发展，酒店业作为旅游业的重要组成部分，也得到了快速的发展。
随之而来的是酒店业成本管控问题的日益凸显。
成本管控是酒店管理中至关重要的一环，直接影响着酒店的经营状况和盈利能力。
酒店业需要通过合理的成本管控对策，有效降低成本，提高经营效益。
一、酒店业成本管控问题1. 人工成本过高酒店业的人工成本一直是比较大的支出项目，包括员工工资、福利、培训等。
随着生活成本的上涨和员工需求的增加，人工成本不断攀升，导致酒店经营成本持续增加。
2. 能源成本居高不下酒店业的能源成本主要包括水电费用和燃料费用，随着资源稀缺和环保意识的增强，能源成本居高不下。
特别是高星级酒店，对能源的消耗更为庞大，能源成本问题更加突出。
3. 物料成本不断上涨酒店业的物料成本主要包括食材、日用品、家具等，由于原材料价格上涨、运输成本上升等因素，物料成本不断上涨，给酒店经营带来一定的压力。
4. 浪费现象较为严重酒店业是一个服务性行业，日常经营中会出现一些浪费现象，例如食材的过期、损坏、客房设施的磨损等，这些浪费现象都会直接增加酒店的经营成本。
1. 提高管理效率，降低人工成本酒店业可以通过提高管理效率，采用现代科技手段来降低人工成本。
比如利用智能化系统来减少员工的工作量，提高工作效率，从而降低人力成本。
也可以通过提供培训，提高员工的综合素质和服务水平，从而提高员工的工作效率，降低人工成本。
2. 提升能源利用效率，降低能源成本酒店业可以通过引进节能技术，提高能源利用效率，从而降低能源成本。
比如改善设备的能源利用效率，利用太阳能、地热能等新能源，减少能源消耗。
也可以通过加强能源管理，节约用水、用电、用气，减少浪费，降低能源成本。
3. 优化供应链管理，降低物料成本酒店业可以通过优化供应链管理，减少中间环节和库存量，降低物料成本。
比如与供应商建立长期合作关系，获得更优惠的价格，减少库存周转时间，降低资金占用成本。
也可以通过降低损耗和浪费，提高物料的利用率，降低物料成本。
星级酒店的投资和运营成本
酒店为员工提供福利，如健康保 险、退休金等，并定期为员工提 供培训，以提高服务质量。
能源费用
水电费用
酒店每天需要消耗大量的水电，用于照明、供暖、制冷、清 洁等。
燃气费用
酒店厨房和其他设施需要使用燃气，这也是一笔重要的能源 费用。
维护费用
设备维护
酒店需要定期对设备进行维护和保养 ，以确保设备的正常运行和使用寿命 。
消费者偏好变化
消费者的旅游和住宿需求不断变化，酒店需要及时调整产品和服务 以适应市场需求，否则可能失去客户。
经营风险
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人员管理
酒店需要管理一支庞大的员工队伍，包括招聘、 培训、薪酬、福利等，人员管理不善可能导致人 才流失或员工效率低下。
物资采购
酒店需要与供应商建立良好的合作关系，确保物 资供应的稳定性和质量，同时要控制采购成本。
投资回收期
投资回收期是衡量投资回报速度的指标，指投资成本回收所需的时 间。
风险评估
在分析投资回报率时，应同时考虑风险因素，如市场风险、经营风 险等。
长期来看，星级酒店应注重品牌建设和市场份额拓展，以提高收 益。
设施更新和维护
定期更新和维护酒店设施，确保设施处于良好状态，是长期稳定 收益的保障。
多元化经营
开展多元化经营，如开设健身房、SPA中心等附加服务，增加收 益来源。
投资回报率分析
投资回报率（ROI）
投资回报率是衡量投资效益的重要指标，通过比较投资成本和收 益来计算。
问题而遭受处罚。
05 星级酒店投资与运营收益 分析
短期收益分析
短期收益
短期收益主要来源于酒店客房、餐饮、会议等业 务的收入。
季节性影响
酒店业务受到季节性影响较大，淡季和旺季的收 益差异明显。
酒店成本控制
目录一、喜达屋酒店及度假村集团企业文化 0（一）喜达屋的精髓 0（二）喜达屋的核心价值观 0二、酒店成本控制管理的概念和意义 (1)（一）概念 (1)（二）意义 (1)三、酒店成本控制内容与过程 (1)（一）采购成本控制 (1)（二）加工成本的控制 (2)（三)客房固定成本与变动成本控制 (3)（四）能源成本的控制 (3)（五)人力成本的控制 (4)（六）营销成本 (4)四、酒店成本控制的重点 (4)（一）合理控制采购量 (5)（二）建立酒店成本控制体系 (5)（三）合理利用能源 (5)（四）提高劳动生产率 (6)五、结语 (6)星级酒店如何进行成本管理——以＊*酒店为例一、喜达屋酒店及度假村集团企业文化＊＊酒店将欧洲的传统与当代文化融合起来，营造出富有浓郁文化气息、深邃人文内涵的典雅氛围，让身处其间的每一个人都能尽享美好时刻，于平淡繁琐的日常生活之中捕捉到别致高雅的美妙体验。
*＊酒店为宾客提供的不仅是一个新居所，更是看待事物的一种新方式.如今，*＊已成长为全球性酒店集团,旗下拥有超过100 家豪华高档酒店，遍布全球50 多个国家/地区。
其中大部分酒店位于世界主要城市和度假胜地，遍及欧洲、非洲、中东、亚太和美洲各地。
（一）喜达屋的精髓1、以人制胜-—通过人力资源管理实践,将企业内部人员与系统的有机整合，从而促进企业核心人力资本的形成,再结合社会资本和组织资本构成企业的核心能力，从而提高企业的竞争优势.2、卓越执行力——让喜达屋集团做大做强。
3.、伟大的品牌-—树立一个良好形象，形成良性循环。
4。
、发展全球化——体现喜达屋集团的尊贵地位（二）喜达屋的核心价值观信任与尊重，协作与创新，义务与履行.在喜达屋，它们的核心价值观是在完成使命时指导、激励和鼓舞自己的原则。
这些核心价值观不是做事的内容。
相反，价值观描述了做事的“方法”.它们也正是喜达屋运营的精髓所在.二、酒店成本控制管理的概念和意义（一）概念就一般意义而言，成本费用泛指企业在生产经营中所发生的各种资金耗费.酒店成本费用直接影响酒店的利润，是现代酒店管理工作的一个重要环节,也是财务管理不容忽视的问题.随着超额利润的消失,酒店进入微利时代，加强内部管理,不断降低经营成本，是提高经济效益、增强竞争能力的重要手段。
如何控制好星级酒店成本费用资料酒店管理范文
如何控制好酒店成本费用一、成本控制的重要性二、 1、成本控制是企业增加盈利的根本途径。
三、无论在什么情况下，降低成本都可以增加利润。
节约一分钱，即创造一分钱利润。
四、 2、成本控制是抵抗内外压力、求得生存得主要保障。
五、酒店外有同业竞争、政府课税和经济环境逆转等不利因素，内有职工改善待遇和股东要求分红的压力。
企业用以抵御内外压力的武器，主要是降低成本、提高服务质量。
六、降价商战实质上是一种效率竞争，表面上看是价格竞争，实质上是成本的竞争，是酒店综合实力的竞争。
在降价商战中优胜劣汰，实现社会资源的优化配置，促进酒店业经济增长方式的转变。
许多饭店的实践都说明加强成本控制是提高酒店生存能力和发展的一条有效途径。
七、 3、成本控制是企业发展的基础。
八、酒店的经营成本低了，可减价扩销，经营基础巩固了，才有力量和资本去提高酒店软、硬件产品质量，去扩大门店发展，促进连锁的发展。
九、 4、成本控制是酒店管理水平的重要体现。
十、十一、二、成本控制的前提十二、 1、成本控制是建立在不影响服务质量的前提下十三、传统的成本管理是以酒店是否节约为依据，片面地从降低成本乃至力求避免某些费用的发生入手，强调节约和节省。
传统成本管理的目的可以简单地归纳为减少支出、降低成本。
这就是以成本论成本的狭隘理念。
在这种理念的指导下，很多酒店都陷入了成本费用控制的误区和怪圈之中。
例如，为了降低成本费用，随意取消服务项目；一味以低价采购所有用品；老化的设备不及时更新；不适时宜的用品不更换；压缩酒店的正常运转所必需的维修、培训、促销费用；降低员工工资和福利待遇。
这种短期行为的结果是，尽管当时的成本降低了，但是最终影响酒店的服务质量，也就会使酒店失去市场。
2、成本控制是建立在不压榨、减低员工的福利前提下三、营业费用的主要构成及控制的方法1、租金和固定资产及折旧2、销售成本（1）广告宣传费（2）业务接待费3、能源费用能源主要指水、电、煤、油、气等。
星级酒店的财务管理制度
第一章总则第一条为规范星级酒店的财务管理工作，提高财务管理水平，确保酒店经济效益的最大化，特制定本制度。
第二条本制度适用于本酒店所有财务活动，包括但不限于收入、支出、成本、利润等。
第三条本制度遵循国家有关法律法规，遵循市场经济规律，坚持勤俭节约、科学管理、公开透明的原则。
第二章财务管理组织机构及职责第四条酒店设立财务部，负责酒店的财务管理与监督工作。
第五条财务部的主要职责如下：1. 负责编制酒店年度财务预算，并监督执行；2. 负责酒店的会计核算、账务处理和财务报告工作；3. 负责酒店的资产、负债和所有者权益的管理；4. 负责酒店的内部审计和风险控制；5. 负责与外部审计机构协调，确保审计工作的顺利进行；6. 负责对酒店各部门的财务活动进行指导和监督；7. 负责酒店财务管理制度的制定、修订和执行。
第三章财务预算管理第六条酒店财务预算应遵循以下原则：1. 实事求是，合理预测；2. 综合平衡，突出重点；3. 适度从紧，节约开支。
第七条财务预算编制程序：1. 各部门根据年度工作计划，提出财务预算建议；2. 财务部汇总各部门预算，编制初步预算；3. 预算委员会对初步预算进行审议；4. 预算委员会批准预算；5. 财务部将预算下达各部门执行。
第四章收入管理第八条酒店收入管理应遵循以下原则：1. 收入来源合法、合规；2. 收入及时、准确；3. 收入分类清晰、完整。
第九条酒店收入管理的主要措施：1. 建立健全收入管理制度，明确收入核算流程；2. 加强收入核算，确保收入准确、完整；3. 定期核对收入账目，及时发现和纠正错误；4. 加强收入管理，提高收入质量。
第五章支出管理第十条酒店支出管理应遵循以下原则：1. 支出合理、合规；2. 支出及时、有效；3. 支出节约、高效。
第十一条酒店支出管理的主要措施：1. 建立健全支出管理制度，明确支出审批流程；2. 加强支出审批，确保支出合规、合理；3. 定期核对支出账目，及时发现和纠正错误；4. 加强支出管理，提高支出效率。
酒店成本与费用管理
酒店的成本控制〔续
3、管理费用：占营业额的8%--10%； 在费用中间,可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低 值易耗品摊销、招待费、费、广告宣传费.其中： 〔1、工资：占费用总额的20%--25%,占营业 总额的 10%--15%； 〔2、燃料费：占费用总额的5%--6%,占营业总额的2%-4%； 〔3、水电费：占费用总额的15%--20%,占营业总额的8%-10%；
C、员工工资总额易出现漏洞：
每家酒店都有相应人员编制,有一定的工资总额,如控制不严,用工混乱,造成人员超编,突破工资总额,会使费用大幅度增加.
D、燃料,水电容易出现浪费和漏洞其他人私拿,造成物料消耗的费用增大.
F、打折扣、免单方面的漏洞：
G、招待方面的漏洞
成本费用核算原则〔续
〔10 经营人员工资及福利费,指酒店各营业部门直 接从事经营服务活动的人员的工资及福利费,包括工 资、奖金、津贴、补贴等.
〔11 工作餐费：指旅游饭店按规定为各营业部人 员提供的工作餐费.
〔12 服装费：指旅游饭店按规定为各营业部人员 制作工作服而发生的费用.
〔13 其他与各营业部门有关的费用.
▪ 要重视从基层培养人才,因为从基层培训起来的员工, 是最适合自己使用的人.实践证明,在文化竞争的今 天,"外来的和尚常常是念不好经".
▪
——杨建新
互动了解
▪ 1、您酒店当前在节能降耗工作上做得如何？ ▪ 2、请谈谈您酒店在节能降耗上做得成功的案
例？ ▪ 3、您认为,在酒店日常经营活动中,有必要事
一、酒店的成本控制定义
▪ 控制的定义：控制是对企业资源进行必要的限制和确定 会计责任.控制是一个由四个环节组成的循环周期：
桂林市高星级酒店宴会成本控制浅析
桂林市高星级酒店宴会成本控制浅析学生：唐舞英 指导老师：颜丽虹酒店宴会部一般隶属于餐饮部，宴会厅经营的好坏极大的关系到整个餐饮部门的财务收入。
随着我国社会经济发展，人民生活水平的提高，星级饭店的宴会厅客源越来越大，已不仅仅局限于企业和国内的高官显贵，大众消费者已经成为酒店宴会客源之一。
鉴于宴会在餐饮部门占有举足轻重的地位，日本一些饭店即使将内部各餐厅都外包给承包商，但宴会厅仍然会自行经营。
由此可知宴会厅在餐饮部营业收入的比重之大、影响之大，倘若不妥善对宴会厅经营成本进行有效的控制，势必会导致成本大幅增加，甚至可能产生亏损。
1 相关理论概述1.1宴会成本的定义宴会成本是指宴会生产经营过程中的全部消耗[1]。
它包括制作和销售的各种原料成本，管理人员、厨师与服务员等的工资，固定资产的折旧费以及食品加工和保管费，餐具和用具等低值易耗品费，燃料和能源费及其他支出等。
因此，宴会成本的构成和餐饮成本一样可以分为三个方面，那就是，食品原料成本、人工成本和其他经营费用。
1.2 成本控制的内涵所谓的控制一般是指将预定的目标或标准同反馈回来的实践结果进行比较，检测偏差程度，评价其是否符合原定目标和要求，发现问题，及时采取措施进行处理[2]。
成本控制是运用成本会计为主的方法，对企业经营活动进行规划和管理，将成本的规划与实际相比较，以衡量业绩，并按照例外管理原则，对不利差异予以纠正，以提高工作效率，不断降低成本。
成本控制是酒店实施战略管理的重要环节，是降低成本、提高效益的重要手段。
1.3 宴会成本控制的重要性第一，宴会成本成本控制关系到产品的规格、质量和销售价格，因产品的售价是以食品成本和规定的毛利率来计算的，成本的高低直接影响其售价，因此搞好宴会食品成本控制是宴会工作的重要工作。
第二，宴会成本控制有利于满足宾客需要并维护宾客的利益。
宾客到酒店举办宴会，不仅希望能够享受到精美的菜点和热情的服务，更希望酒店提供的宴会产品物超所值，而为保证这一点，就必须进行成本控制。
五星酒店财务制度
五星酒店财务制度1. 预算管理：五星级酒店应当制定年度预算和每月预算，对酒店的收入和支出进行合理分配和控制。
预算应当包括各项费用的预算和项目的预算，以保证酒店的运营稳定和盈利。
2. 资金管理：五星级酒店应当建立完善的资金管理制度，包括资金账户的设立、资金汇总的监控和资金流动的合理安排。
酒店应当做到资金的充裕和使用的效率化。
3. 费用控制：五星级酒店应当对各项费用进行严格控制，包括人工成本、物料成本、能源成本等。
酒店应当设立费用控制系统，对费用进行监控和分析，确保费用的合理性和节约。
4. 财务报告：五星级酒店应当定期编制财务报告，包括月度财务报告、季度财务报告和年度财务报告。
酒店的财务报告应当真实、准确和及时，以提供给酒店管理层和股东对酒店财务状况的了解和评估。
5. 审计和审计制度：五星级酒店应当每年进行内部审计和外部审计，以确保酒店的财务制度得到有效执行和监督。
酒店应当建立完善的审计制度，包括审计程序、审计计划和审计报告，以保证审计的独立性和客观性。
6. 税务管理：五星级酒店应当遵守当地的税法和税收政策，按规定缴纳税金，并注意税收的合理规划，减少税务风险。
酒店应当建立税务管理制度，确保税务合规和纳税义务的履行。
7. 风险管理：五星级酒店应当做好财务风险管理工作，包括市场风险、信用风险和操作风险等。
酒店应当建立风险管理制度，对各类风险进行评估和控制，以保障酒店的财务安全和稳定。
综上所述，五星级酒店的财务制度对于酒店的运营至关重要，酒店应当制定完善的财务制度，及时更新和改进，以适应市场的变化和酒店的发展需求。
只有做好财务管理，酒店才能实现可持续发展和长期盈利。
浅谈酒店成本费用管理与控制
浅谈酒店成本费用管理与控制The manuscript was revised on the evening of 2021浅谈酒店成本费用管理与控制成本费用管理与控制是酒店财务管理的重要组成部分，酒店也不例外。
它不仅是制定各类产品价格的基础，也是反映酒店工作质量高低的重要综合指标。
成本费用控制直接影响酒店的利润水平。
因此，对于酒店这种盈利程度不高的行业来讲，除了加强营销，做好“开源”工作的同时，加强成本费用管理，严格控制成本费用是酒店财务管理工作的重中之重，也是做好“节流”工作的一项重要举措。
加强成本控制必须从源头抓起●采购部：（第一道关）国际酒店采购部直属于财务总监领导，这样做的优点是;有利于酒店采购成本的控制有利于调控餐饮成本率防止滥用资金和积压物资避免部门分散采购、互相扯皮➢建立严格的采购制度以及制度执行的严格性：广泛市场调查（使用部门、采购部、成本控制部共同参与），实行货比三家来选择供货商，确定进货价格并报批，即保证物品质量的定价关。
➢根据审核后的采购单购货，即把好物资申购的审批关（使用部门经办人、使用部门总监/经理、采购经理、财务总监、总经理逐级签字）。
•物品采购：包括客用品、办公用品、工程物料等（根据各部门需求，特殊物品搜集样本提供各部门）；•食品采购：根据厨房采购清单，与厨房密切配合；•酒水采购：注意保质期。
➢监督进货价格，配合各部门进行收货，解决物品质量问题。
成本控制部（第二道关）➢标准成本卡编制及配合确定餐饮售价。
➢收货：建立严格的出入库及领用制度，根据请购单和每日采购清单收货，把好验货和入库关（采购人员参与共同验货）➢库房管理：食品酒水直发或入库（按照库房规模大小），杂品（包括客用品、办公用品、印刷品等）入库；发货时凭领料单。
➢成本预算工作：制定成本预算指标，建立完善的成本考核分析制度，健全成本管理责任制，实行全员成本管理，这是成本控制的关键。
只有对酒店的每个成本项目下达具体的预算指标，并且按此严格考核，成本控制才能真正起到作用。
试析如何做好五星级酒店装修成本造价控制
试析如何做好五星级酒店装修成本造价控制摘要：五星级酒店装修质量的优劣，是影响其服务质量的重要因素。
对于五星级酒店的装修工程而言，成本造价工作开展是其中不可或缺的环节。
如何控制五星级酒店装修过程中成本控制，已经成为了装饰装修工程施工企业，所面临的主要问题。
文章主要是就五星级酒店装修成本造价的控制进行了分析与探讨。
关键词：五星级酒店；装修成本；造价控制1、五星级酒店装修成本造价自身特性酒店装修成本造价管理是酒店建设过程中的重要内容之一，对于酒店的投资方而言，高效合理的造价控制措施，不仅确保了酒店装修的施工质量，同时确保了酒店的品位，促进了资金利用效率的全面提升。
由于五星级酒店的装修，需要投入大量的社会资源，而这也成为了导致五星级酒店成本造价数额较大的主要因素。
任何一间酒店在装修的决策、设计、施工、竣工、验收等阶段都需要投入大量的资金，为了促进酒店装修工程性价比的全面提升，必须采取符合实际的成本造价控制机制。
不同的酒店装修工程，其所要实现的目标和实际用途也存在一定的差异，继而成为导致酒店装修成本造成产生差异的主要原因。
酒店装修设计方案，必须以酒店的装修项目的实际情况为出发点，深入的分析和总结工程建设过程中所要花费的各种费用，并以此为基础对酒店装修成本造价进行合理的控制。
但是由于参与五星级酒店装修的部门和企业众多，所以导致了五星级酒店装修成本造价估算难度的增加。
2、工程成本控制中常见的问题2.1酒店对于自身定位出现偏差在大多数的酒店业主心里都认为，酒店设施必须尽可能的丰富多样，才能满足不同消费主体在酒店的消费需求。
正是出于这样的目的，所以很多酒店在装修的过程中，对于其各种功能的设置都进行了全面的考虑。
比如，在功能区划分时，针对会议区、餐厅、宴会厅等区域都选择了统一的标准。
但是，这种统一标准的装修方式不仅导致很多酒店出现了定位不清晰的现象，而且也造成了资源浪费、成本增加等问题的发生。
2.2工程设计和酒店需要有些偏差建筑装修不仅具有专业性较强的特点，而且酒店装修作为高级装修工程。
星级酒店的财务管理与控制
星级酒店应合理选择租赁物业，了解 市场租金水平，并争取租金优惠条件 。同时，应合理规划营业时间，提高 场地利用率。
水电成本控制
星级酒店应制定节能降耗措施，减少 浪费现象。同时，应定期检查设备运 行情况，及时维修和更换故障设备。
成本核算与报告
成本核算是指对酒店在一定时期内所发生的各项费用进行记 录、归集、分配和计算。通过成本核算，可以了解酒店经营 过程中的实际耗费情况，为成本控制和经营决策提供依据。
餐饮收入管理
菜单设计与定价
根据市场需求和成本，制定合理 的餐饮价格，并定期更新菜单。
销售策略
通过促销活动、特色菜品等方式 吸引顾客，提高餐饮收入。
成本控制
建立严格的采购、库存和损耗管 理制度，降低成本，提高利润率
。
其他收入来源的管理
会务收入
零售收入
提供会议设施和服务，吸引企业、组 织举办会议或活动，增加收入。
明确各级管理人员在处理业务 时的权限和责任，建立严格的
授权审批制度。
会计记录控制
规范酒店会计处理程序，确保 财务信息的真实、完整和准确
。
资产保护控制
建立资产管理制度，定期进行 资产盘点，确保资产的安全和
完整。
财务内部控制的监督与评价
内部审计
通过内部审计机构对酒店财务内部控制的有效性进行监督和评价， 及时发现存在的问题并提出改进建议。
星级酒店的财务管理与控制
汇报人：可编辑 2024-01-07
目录
• 星级酒店财务管理概述 • 星级酒店收入管理 • 星级酒店成本管理 • 星级酒店现金流管理 • 星级酒店财务风险管理 • 星级酒店财务内部控制体系
01
星级酒店财务管理概述
酒店项目成本管理案例
酒店项目成本管理案例酒店项目成本管理案例：背景：某个城市计划建设一座五星级酒店，目标是成为当地地标性酒店，吸引高端客户和国际旅游者。
该项目的预算为5000万美元。
成本计划：首先，项目经理会根据酒店的规模、设施以及工作的时间和难度等因素，制定一个详细的成本计划。
这个计划将包括建筑物、设备、人力资源、材料、技术支持和其他费用等方面的成本预估。
项目经理需要与相关部门和供应商进行沟通，了解市场价格，并将这些因素考虑在内。
成本控制：在项目执行过程中，项目经理会密切监控成本情况，采取一系列措施来控制成本，确保项目不超过预算。
这些措施包括：1.严格执行预算审批程序：任何超出预算的费用都需要经过预算审批程序，并且需要项目经理和相关领导的批准。
2.定期成本审查：项目经理将定期与财务部门进行会议，审查和分析项目的成本情况。
如果发现超出预算的情况，项目经理将采取相应的措施进行调整。
3.供应商谈判：项目经理将与供应商进行谈判，争取更好的价格和服务。
4.人力资源管理：项目经理需要合理配置人力资源，避免人员闲置和过度投入资源导致不必要的成本。
5.变更管理：项目经理需要严格控制变更，并评估其对成本的影响。
如果变更不可避免，项目经理将与相关方沟通，重新进行成本评估和预算调整。
项目成本控制案例：假设建设酒店过程中，某一个供应商的价格突然上涨了20%，这将对项目造成巨大影响。
项目经理应立即与该供应商沟通，了解价格上涨的原因，并尝试重新进行谈判。
如果谈判失败，项目经理将与其他供应商进行比较，并选取性价比最高的供应商。
此外，项目经理可能会寻求降低其他方面的成本，如材料和设备等，来弥补价格上涨带来的成本超支。
总结：酒店项目成本管理是确保项目在预定预算范围内完成的重要措施之一。
通过制定详细的成本计划，严格执行预算审批程序，定期审查和分析成本情况，以及采取相应的措施进行成本控制，可以有效地管理酒店项目的成本，在保证项目质量的同时，避免超支。
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如何控制好酒店成本费用
一、成本控制的重要性
二、 1、成本控制是企业增加盈利的根本途径。
三、无论在什么情况下，降低成本都可以增加利润。
节约一分钱，即创造一分钱利润。
四、 2、成本控制是抵抗内外压力、求得生存得主要保障。
五、酒店外有同业竞争、政府课税和经济环境逆转等不利因素，内有职工改善待遇和股东要求分红的压力。
企业用以抵御内外压力的武器，主要是降低成本、提高服务质量。
六、降价商战实质上是一种效率竞争，表面上看是价格竞争，实质上是成本的竞争，是酒店综合实力的竞争。
在降价商战中优胜劣汰，实现社会资源的优化配置，促进酒店业经济增长方式的转变。
许多饭店的实践都说明加强成本控制是提高酒店生存能力和发展的一条有效途径。
七、 3、成本控制是企业发展的基础。
八、酒店的经营成本低了，可减价扩销，经营基础巩固了，才有力量和资本去提高酒店软、硬件产品质量，去扩大门店发展，促进连锁的发展。
九、 4、成本控制是酒店管理水平的重要体现。
十、
十一、二、成本控制的前提
十二、 1、成本控制是建立在不影响服务质量的前提下
十三、传统的成本管理是以酒店是否节约为依据，片面地从降低成本乃至力求避免某些费用的发生入手，强调节约和节省。
传统成本管理的目的可以简单地
归纳为减少支出、降低成本。
这就是以成本论成本的狭隘理念。
在这种理念的指导下，很多酒店都陷入了成本费用控制的误区和怪圈之中。
例如，为了降低成本费用，随意取消服务项目；一味以低价采购所有用品；老化的设备不及时更新；不适时宜的用品不更换；压缩酒店的正常运转所必需的维修、培训、促销费用；降低员工工资和福利待遇。
这种短期行为的结果是，尽管当时的成本降低了，但是最终影响酒店的服务质量，也就会使酒店失去市场。
2、成本控制是建立在不压榨、减低员工的福利前提下
三、营业费用的主要构成及控制的方法
1、租金和固定资产及折旧
2、销售成本
（1）广告宣传费
（2）业务接待费
3、能源费用
能源主要指水、电、煤、油、气等。
主要可以通过以下措施来落实:
(一)制定管理制度
主要是使用责任制度、维修保养制度、监督制度、奖惩制度。
(二)建立科学、细致、严格的能耗标准
主要以合理使用量为标准。
在各区域安装独立水表、电表，并每天落实专人记录，设备每月统计。
并对特殊情况如用电的高峰时段要加强调节。
(三)宣传、灌输节能观念
鼓励员工提节能的合理化建议,实行节能节支的双向研究课题责任制。
(四)动态管理能源
依据客观条件的变化,灵活调整能源使用方法。
(五)技术改造
4、物料用品费用
1、低值易耗品费用
（1）建立仓储发放程序
供货商---入库（摆放整齐并设帐卡）-----每天按客房的80%比例领用，并在当天下班前“多退少补”回仓库。
（2）客房用剩的并有使用价值的易耗品进行回收
如肥皂、余的卷纸等可以收集起来给员工洗手间使用，牙具、梳子、护理套装的外壳没被污染的进行回收重新组装或作为废品变卖。
2、客房损耗品费用
A、建立仓储发放程序
B、综合利用表格管理
C、汇总盘点及分析
3、清洁用品费用
A、使用新的综合清洁剂
B、清洁剂浓度配比比例的控制
C、清洁剂的管理及发放
4、洗涤费用
A、合理的布草配备比例，确保周转。
B、二次污染的控制及杜绝
C、脏布草的管理
5、维修费用
（1）采购时从功能、成本、品位这三方面来考虑，注重材料的性价比及耐用性，防止劣质材料造成工程质量差及重复采购。
（2）每天要求维修工记录所用的所有维修材料，写清使用地点、材料名称、使用数量等相关信息，做好每天维保档案的管理。
5、餐厅成本
（1）食品原材料的价格、数量、重量的管理，即关键管好“人”和“秤”。
（2）加工出品的控制，综合利用边角料，提高食品的出品率。
其中客用成本与员工餐成本分开，做好比例分配。
（3）无烟厨房及半成品的利用
6、人工成本
主要包括工资、社保、职工福利费、职工住房、工作餐、工作服和其他，大概占到整个酒店营业费用的15%左右。
（！）组织机构是设置强调的是精简、高效
在经济型酒店组织设置上要充分考虑到经济和实用，要充分考虑到工作的需要，减少不必要岗位的设置，减少不必要管理层次的设置。
最合适的就是采取“扁平式”的组织架构，其人员配置标准是1：0.3-0.5之间。
（2）合理的排班制度
（3）计件工资方案的提倡及监督
（4）培养员工的“一岗多能”、“一专多能”
要注重员工“一岗多能”、“一专多能”多方面技能的培训，比如说交叉培训等。
每个员工个个都是多面手，一人身兼数职。
同时，将这些培训工作与员工的职业生涯规划系统地联系起来，充分调动员工的积极性。
（5）适岗录用的用人标准
（6）在人事管理过程中，关注细节，做足工作，增强公司的自我保护，减少因人事纠纷的不必要支出
7、其他管理财务费用
坏帐及存货亏损、差旅费、排污费、税金、租赁费、银行手续费、管理费、佣金支出等
（1）营业收入点的控制
（2）在不违背公司财务政策的前提下，根据当地税务政策，通过灵活的财务手段，尽量减少税收。
四、成本控制的几个重要环节
1、全员成本控制的提倡
（1）头脑风暴
（2）激励机制（排名）
（3）培养客人的成本意识
2、采购——仓管控制
（1）控制采买价格。
进货必须选择信誉可靠，质量有保证，最好有一定经营规模的供应商，必须选择三个以上的供应商比较，在质量、规格相同的情况下，选择价格便宜的供货。
（2）进货把关质量
根据店里需要要求供货商在规定的时间内送货上门，进货后根据物品类别先要严格检查物品质量、数量或重量，避免浪费资金。
（3）合理配备库存量
为了保证酒店经营的需要，根据各酒店的仓库大小等实际情况，合理配备库存量，防止库存积压和影响资金流动，把握先进先出的原则，避免食品过期等浪费，节约资金。
（4）储存质量及安全
仓库应根据不同的物品储存的要求，做好防潮、防腐、防霉、防损、防变质等工作，同时还要配置适量的消防用品，以防不测。
（5）定期盘点，帐实相符
各种物品都应设置明细台账，收入、发出、结存都按时登卡记账。
同时要进行定期检查，核实来往账目，并定期清仓查库，做到账目、登记卡、物资和资金互相吻合。
仓库物品的流动和周转非常繁忙，根据酒店淡旺季各物品不同的实际使用量情况，要常盘点来控制物品的储存数量，防止不必要的损失。