制糖工艺过程ppt课件
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分离出的糖蜜可作为下一 级糖膏的原料，继续煮炼 到最末一级称为废蜜，即 副产品。
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八、分蜜
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九、干燥
一般情况下，自离心机卸下的白砂糖 还含有0.5%－1.5%的水分，必须经过充分 干燥及冷却，才能装包和贮存。其原理就 是在低于水的沸点温度下将物料中含有的 微量水分除去。砂糖的干燥，基本是以空 气为介质，使空气流过砂糖表面，从而将 砂糖中所含的水分带走。或者说砂糖干燥 就是砂糖水分向空气扩散的过程。
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17
四、蔗汁的澄清
亚硫酸法：
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18
四、蔗汁的澄清
碳化法
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19
四、蔗汁的澄清
亚硫酸法优缺点：
亚硫酸法比用碳酸 法生产的白糖在洁白度和 产糖率等方面都要差。
亚硫酸法的具有工艺 流程较短，设备较少和澄 清剂用量较省等优点，所 以在国内大、中、小型甘 蔗糖厂仍被广泛采用。
碳酸法的优缺点： 所除的非糖物比亚
硫酸法多，总收回率也比 较高，且所制得的成品糖 的纯度较高，色值较低， 能久贮不致变色。
碳酸法也有一些 缺点，如工艺流程比较复 杂，需用机械设备较多； 还要耗用大量石灰和二氧 化碳，因而生产成本较高 。特别是在糖厂离开石灰 石产地较远的地区，碳酸 法的推广受到一定的限制 。
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五、蔗汁的蒸发
亚硫酸法： 采用石灰和二氧化硫为主要清净剂。混合汁经预灰、一次加
热、硫熏中和、二次加热后入沉降器,分离出清净汁和泥汁，泥汁经 过滤得滤清汁，它与清净汁混合再经加热、多效蒸发成糖浆，再经糖 浆硫熏得清糖浆作结晶原料。 碳化法：
以石灰和二氧化碳为主要清净剂的蔗汁清净法。其工艺流程为: 混合汁经一次加热、预灰，然后在加入过量的石灰乳的同时通入二氧 化碳进行一次碳酸饱充，使产生大量钙盐沉淀,随即加热、过滤得一 碳清汁，再经第二次碳酸饱充，然后加热、过滤，得二碳清汁，又经 硫熏、加热、蒸发成糖浆。然后进行硫漂使pH降至5.8～6.4，供结晶 之用。
蔗汁经过清净处理 后得到的清汁浓度为12度 BX－14度BX(即含水 86%~88%)。如果将含大量 水分的稀汁直接送去结晶， 将要消耗大量的蒸汽，这 样即消耗能源，又延长煮 糖的时间。因此，清汁必 须经过蒸发工段，除去大 量的水分，浓缩成60度BX 左右的糖浆，才能进行结 晶。（此过程产生的泡沫 需要消泡）
清净的目： 通过除去非糖分以提高糖汁的纯度，并降 低其粘度和色值，为煮糖结晶提供优质的原料糖 浆。糖厂所采用的传统澄清方法，简单说是在糖 汁中添加石灰作为澄清剂，使某些非糖分沉淀析 出，经过沉降和过滤，得出清汁，最后送往蒸发 站蒸浓成为糖浆。
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四、蔗汁的澄清
澄清处理主要有三个过程：
1、加热蔗汁
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九、干燥
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十、过筛、称重、包装和入库
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此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！
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五、蔗汁的蒸发
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六、煮糖
从末效蒸发罐出来的
粗糖浆，再经过二次硫熏
，除饱和过滤，以达到漂
白和进一步澄清的目的。
经过二次硫熏处理的糖浆
，称为清净糖浆，一般尚
含有35%—45%的水分。还
须进一步浓缩煮制至有蔗
糖晶体析出，并使晶粒长
到大小符合要求。这一操
作过程，叫做煮糖(或结
晶)。(此过程产生的泡沫需
制糖工艺过程
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四、蔗汁的澄清
澄清处理主要有三个过程：
1、加热蔗汁
2、添加澄清剂
3、分离沉淀。
而影响澄清的主要因素是蔗汁的pH 值、加热温度和澄清时间。只有把这些因 素控制好，使蔗糖分尽可能多地保留下来， 同时尽可能多地除去非糖分，才能完成澄 清的任务。
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2
一、制糖的原料
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一、制糖的原料
红甘蔗不能制糖
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二、甘蔗收获和运输
当甘蔗的蔗茎田间锤度达20或蔗糖分 13.00%以上时即可砍收，削去叶、梢和根 等杂质，送到糖厂加工，作为制糖的原料
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5
三、甘蔗压榨
甘蔗压榨，包括甘蔗预处理和压榨提取蔗汁。 甘蔗预处理 甘蔗预处理是在提汁前将甘蔗破碎。甘蔗经过
运送、起卸、称重后，由卸蔗台均匀地卸送到输 蔗机上，用切蔗机、撕裂机等破碎设备，将甘蔗 斩切撕裂成丝状细片的料蔗，其目的是将甘蔗的 细胞膜破坏，并使蔗料密度增大，以利付诸提汁。
2、添加澄清剂
3、分离沉淀。
而影响澄清的主要因素是蔗汁的pH 值、加热温度和澄清时间。只有把这些因 素控制好，使蔗糖分尽可能多地保留下来， 同时尽可能多地除去非糖分，才能完成澄 清的任务。
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四、蔗汁的澄清
澄清处理设备：
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四、蔗汁的澄清
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四、蔗汁的澄清
甘蔗制糖方法是以澄清过程中使用的主要清净剂来命名。
要消泡）
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七、结晶
所煮得的蔗糖晶体与 糖液(母液)的混合物 叫做糖膏。糖膏自煮 糖罐卸入助晶机，经 逐渐降温的过程，帮 助晶体继续长大，使 蔗糖析出更加完全， 这叫做助晶。
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八、分蜜
将助晶后的糖膏送入离心
机，使晶粒与母液分离 。
借助于离心机快速旋转时产生 的离心力的作用，将糖蜜甩出 去，而蔗糖晶体则因筛网的阻 挡而留在筛篮里。
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三、甘蔗压榨
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三、甘蔗压榨
甘蔗压榨 就是将预处理过的蔗料用压榨机进
行压榨，压出蔗汁的过程。 压榨机多采用三辊压榨机
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三、甘蔗压榨
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三、甘蔗压榨
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三、甘蔗压榨
Baidu Nhomakorabea
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三、甘蔗压榨
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四、蔗汁的澄清
压榨出来的蔗汁还含有很多杂质，必须经过多 道工序来进行蔗汁的处理，才能保证下道工序的 顺利进行。（此过程产生的泡沫需要消泡）
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九、干燥
一般情况下，自离心机卸下的白砂糖 还含有0.5%－1.5%的水分，必须经过充分 干燥及冷却，才能装包和贮存。其原理就 是在低于水的沸点温度下将物料中含有的 微量水分除去。砂糖的干燥，基本是以空 气为介质，使空气流过砂糖表面，从而将 砂糖中所含的水分带走。或者说砂糖干燥 就是砂糖水分向空气扩散的过程。
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四、蔗汁的澄清
亚硫酸法：
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四、蔗汁的澄清
碳化法
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四、蔗汁的澄清
亚硫酸法优缺点：
亚硫酸法比用碳酸 法生产的白糖在洁白度和 产糖率等方面都要差。
亚硫酸法的具有工艺 流程较短，设备较少和澄 清剂用量较省等优点，所 以在国内大、中、小型甘 蔗糖厂仍被广泛采用。
碳酸法的优缺点： 所除的非糖物比亚
硫酸法多，总收回率也比 较高，且所制得的成品糖 的纯度较高，色值较低， 能久贮不致变色。
碳酸法也有一些 缺点，如工艺流程比较复 杂，需用机械设备较多； 还要耗用大量石灰和二氧 化碳，因而生产成本较高 。特别是在糖厂离开石灰 石产地较远的地区，碳酸 法的推广受到一定的限制 。
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五、蔗汁的蒸发
亚硫酸法： 采用石灰和二氧化硫为主要清净剂。混合汁经预灰、一次加
热、硫熏中和、二次加热后入沉降器,分离出清净汁和泥汁，泥汁经 过滤得滤清汁，它与清净汁混合再经加热、多效蒸发成糖浆，再经糖 浆硫熏得清糖浆作结晶原料。 碳化法：
以石灰和二氧化碳为主要清净剂的蔗汁清净法。其工艺流程为: 混合汁经一次加热、预灰，然后在加入过量的石灰乳的同时通入二氧 化碳进行一次碳酸饱充，使产生大量钙盐沉淀,随即加热、过滤得一 碳清汁，再经第二次碳酸饱充，然后加热、过滤，得二碳清汁，又经 硫熏、加热、蒸发成糖浆。然后进行硫漂使pH降至5.8～6.4，供结晶 之用。
蔗汁经过清净处理 后得到的清汁浓度为12度 BX－14度BX(即含水 86%~88%)。如果将含大量 水分的稀汁直接送去结晶， 将要消耗大量的蒸汽，这 样即消耗能源，又延长煮 糖的时间。因此，清汁必 须经过蒸发工段，除去大 量的水分，浓缩成60度BX 左右的糖浆，才能进行结 晶。（此过程产生的泡沫 需要消泡）
清净的目： 通过除去非糖分以提高糖汁的纯度，并降 低其粘度和色值，为煮糖结晶提供优质的原料糖 浆。糖厂所采用的传统澄清方法，简单说是在糖 汁中添加石灰作为澄清剂，使某些非糖分沉淀析 出，经过沉降和过滤，得出清汁，最后送往蒸发 站蒸浓成为糖浆。
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四、蔗汁的澄清
澄清处理主要有三个过程：
1、加热蔗汁
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六、煮糖
从末效蒸发罐出来的
粗糖浆，再经过二次硫熏
，除饱和过滤，以达到漂
白和进一步澄清的目的。
经过二次硫熏处理的糖浆
，称为清净糖浆，一般尚
含有35%—45%的水分。还
须进一步浓缩煮制至有蔗
糖晶体析出，并使晶粒长
到大小符合要求。这一操
作过程，叫做煮糖(或结
晶)。(此过程产生的泡沫需
制糖工艺过程
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四、蔗汁的澄清
澄清处理主要有三个过程：
1、加热蔗汁
2、添加澄清剂
3、分离沉淀。
而影响澄清的主要因素是蔗汁的pH 值、加热温度和澄清时间。只有把这些因 素控制好，使蔗糖分尽可能多地保留下来， 同时尽可能多地除去非糖分，才能完成澄 清的任务。
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一、制糖的原料
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一、制糖的原料
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二、甘蔗收获和运输
当甘蔗的蔗茎田间锤度达20或蔗糖分 13.00%以上时即可砍收，削去叶、梢和根 等杂质，送到糖厂加工，作为制糖的原料
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三、甘蔗压榨
甘蔗压榨，包括甘蔗预处理和压榨提取蔗汁。 甘蔗预处理 甘蔗预处理是在提汁前将甘蔗破碎。甘蔗经过
运送、起卸、称重后，由卸蔗台均匀地卸送到输 蔗机上，用切蔗机、撕裂机等破碎设备，将甘蔗 斩切撕裂成丝状细片的料蔗，其目的是将甘蔗的 细胞膜破坏，并使蔗料密度增大，以利付诸提汁。
2、添加澄清剂
3、分离沉淀。
而影响澄清的主要因素是蔗汁的pH 值、加热温度和澄清时间。只有把这些因 素控制好，使蔗糖分尽可能多地保留下来， 同时尽可能多地除去非糖分，才能完成澄 清的任务。
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四、蔗汁的澄清
澄清处理设备：
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四、蔗汁的澄清
甘蔗制糖方法是以澄清过程中使用的主要清净剂来命名。
要消泡）
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七、结晶
所煮得的蔗糖晶体与 糖液(母液)的混合物 叫做糖膏。糖膏自煮 糖罐卸入助晶机，经 逐渐降温的过程，帮 助晶体继续长大，使 蔗糖析出更加完全， 这叫做助晶。
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八、分蜜
将助晶后的糖膏送入离心
机，使晶粒与母液分离 。
借助于离心机快速旋转时产生 的离心力的作用，将糖蜜甩出 去，而蔗糖晶体则因筛网的阻 挡而留在筛篮里。
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三、甘蔗压榨
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三、甘蔗压榨
甘蔗压榨 就是将预处理过的蔗料用压榨机进
行压榨，压出蔗汁的过程。 压榨机多采用三辊压榨机
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三、甘蔗压榨
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三、甘蔗压榨
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四、蔗汁的澄清
压榨出来的蔗汁还含有很多杂质，必须经过多 道工序来进行蔗汁的处理，才能保证下道工序的 顺利进行。（此过程产生的泡沫需要消泡）