食品工厂机械与设备 第七章1
食品加工机械与设备
第二章 原料预处理机械与设备
本章主要讲述食品加工过程中需要用的 各种原料预处理设备。
• 第一节 清洗机械与设备 • 第二节 分级分选机械与设备 • 第三节 果蔬原料预处理设备 • 第四节 肉类原料预处理设备
第一节 清洗机械与设备
本节主要讲述食品加工过程中常用的各种清洗 机械与设备。
一、原料清洗机械 食品原料在生长、成熟、运输以及贮藏过程中，会受
1、浮洗机 浮洗机主要用来洗涤水果类原料，该设备一般配备流
送槽输送原料，主要由洗槽、滚筒输送机、机架及传动装 置构成。
水果原料经流送槽预洗后，由提升机送入洗槽的前半 部浸泡，然后经翻果轮拨入洗槽的后半部分，此处装有高 压水管，其上分布有许多距离相同的小孔，高压水从小孔 中喷出，使原料翻滚并与水摩擦，原料间也相互摩擦，从 而洗净表面污物，由滚筒输送机带着离开洗槽，经喷淋水 管的高压喷淋水再度冲净，进入检选台检出烂果和修整有 缺陷的原料，再经喷淋后送入下道工序。
二、容器清洗机械
1、容器清洗的基本方法 容器清洗的方法基本分为浸泡、喷射和刷洗三种。
（1 ）浸泡 将瓶子浸没于一定浓度、一定温度的洗涤剂或烧碱中，
利用它们的化学能和热能来软化、乳化或溶解粘附于瓶上 的不洁物，并加以杀菌。其中浸瓶时间对清洗效果的影响 较大。
浸瓶操作时要注意两点：①利用NaOH浸泡玻璃容器
到尘埃、砂土、微生物及其他污物的污染。因此，在加工 前必须进行清洗。而进行清洗所用到的设备就是原料清洗 机。 二、容器清洗机械
容器清洗机械用于对食品加工过程中用到的各种容器 进行清洗。具体的容器清洗方法可分为浸泡、喷射和洗刷 三种。
一、原料清洗机械
原料清洗机械主要有浮洗机、洗果机、鼓风式清洗机 和滚筒式清洗机等。
食品工厂机械与设备思考题答案（终极版）
食品工厂机械与设备第二章物料输送设备3.食品厂通常采用哪些类型的泵输送液体食品原料？它们的适用场合如何？（1）离心泵：常用于低粘度液料（包括工艺用水），液体介质（如热水、冷水、冷冻盐水等）输送。
（2）螺杆泵：常用于高粘度粘稠液体及带有固体物料的浆料的输送。
（3）齿轮泵与罗茨泵：两者都属于会转型容积泵，常用于输送粘稠物料，调高流体压力或作计量泵用。
（4）水环泵：常用的真空设备，也作为物料输送泵，如果酱、番茄酱等带有块粒的料液。
4.气流输送与流送槽输送系统有何异同点？答：相同点：都是将物料沿一定的管路从一处输送到另一处的输送设备。
不同点：气流输送：源动力是气流的动压或静压。
物料要求散粒物料，如面粉、大米、糖、麦芽。
流动槽输送：源动力是水力。
物料要求是块状或颗粒状，可与水分离5．试比较碟阀、球阀、塞阀和座阀的特点与适用场合。
①碟阀：结构简单、体积小、体重轻，只由少数几个零件组成；蝶阀处于完全开启位置时，对流体所产生的阻力很小，且具有较好的流量控制特性；卫生级蝶阀在全开状态清洗时不存在死角。
一般作直通截止阀用。
特适用于剪切敏感流体产品，如酸乳和其他发酵乳制品的输送管路。
②球阀：开关轻便，体积小，口径范围大，密封可靠，结构简单，维修方便，密封面与球面常在闭合状态。
从清洁角度看，它的卫生性不如蝶阀，因为在全开状态下，阀芯球面不能被清洗液冲洗到。
适用场合与蝶阀类似。
三通型球阀可用于需要改变流体输送流向的场合。
③塞阀：塞子可方便地从阀体上取出。
适用场合：罐器的放料口④座阀：密封性好适用场合：流路第三章清洗机械与设备1.分析讨论水果加工过程中，哪些对象宜用机械方式进行清洗？至今为止，食品工厂中可以利用机械设备完成清洗操作的对象主要有原料、包装容器和加工设备三大类。
①针对果蔬原料清洗的器械：滚筒式清洗机、鼓风式清洗机、刷洗机和刷果机；②针对包装容器清洗的器械：洗瓶机（双端和单端式全自动洗瓶机）、洗罐机③针对加工设备清洗的器械：CIP系统（就地清洗或现场清洗）。
食品机械与设备教学大纲
《食品机械与设备》教学大纲课程名称：食品机械与设备英文名称：：Food Machinery课程性质：专业教育必修课程课程编号：0710067所属学院：生命科学学院周学时：3学时总学时：45学时学分：3学分教学对象（本课程适合的专业和年级）：食品科学与工程专业（本科）二年级学生预备知识：机械制图、机械设计基础、热工基础、食品工程原理课程在教学计划中的地位作用：食品机械与设备是食品科学与工程专业的专业必修课。
本课程是一门既有系统理论又有较强实践性的技术课，对提高学生的食品工程专业理论水平，了解食品加工机械设备的工作原理、结构特点及操作要点，扩展食品工程专业知识领域；培养学生从食品工艺到工程及机械设备，从工艺单元操作到典型食品生产线，建立完整的食品工程理念和食品工厂机械设计概念，也为学生面向食品工程实际提供必备的工程专业知识基础。
教学方式：课堂讲授教学的目的与要求：通过本课程学习，使学生掌握各类食品机械与设备的工作原理、结构特点、应用范围和选型计算，了解食品工厂机械与设备现状、存在问题及国际发展方向，通过典型案例培养学生应用本课程知识面向工厂生产实际的能力。
课程教材：殷涌光.食品机械与设备.北京：化学工业出版社，2006年.参考书目：[1]陈斌.食品加工机械与设备.北京：机械工业出版社，2008年.[2]唐伟强.食品通用机械与设备.广州：华南理工大学出版社，2010年.[3]李兴国.食品机械学.成都：四川教育出版社，1991年.考核形式：期末考试编写日期：2011年8月课程内容及学时分配：第一章绪论（2学时）了解国内外食品机械与设备现状和发展方向；掌握食品机械与设备的分类、选型原则等。
重点: 食品机械的分类与要求难点: 食品机械的特点第二章输送机械与设备（6学时）掌握各类输送机械与设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和选型计算方法。
重点:带式输送机和离心泵的工作原理、结构特点难点:螺旋输送机和气力输送设备的结构特点第三章清洗、分选机分级机械与设备（6学时）掌握各类清洗机械与设备、食品分级分选设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和操作方法重点：洗涤的作用原理；各类清洗机械与设备的工作原理难点：各类食品分级分选的机械工作原理第四章分离机械（6学时）掌握各类分离机械与设备的工作原理、结构特点，了解应用范围重点：各类分离机械与设备的工作原理、结构特点难点：分子蒸馏与膜技术的概念第五章搅拌、混合及均质机械与设备（4学时）了解各类搅拌、混合及均质机械与设备的工作原理、结构特点和操作方法。
食品机械与设备ppt课件
发展膨化等油脂浸出工艺、油脂精炼和豆粕低温脱 溶技术与装备；
开发并应用棉籽、菜籽的脱毒技术与装备； 发展大豆加工和综合利用设备。
（二）淀粉加工设备
我国淀粉机械应在提高生产能力和技术水平 上狠下工夫。解决好关键主机和设备成套方 面的问题。
进一步加大薯类资源开发和综合利用，应全 面开发马铃薯全粉的生产设备及开发利用马 铃薯全粉生产系列食品的加工工艺和设备。
第一章 输送机械与设备
• 第一节 固体输送机械与设备 • 1.带式输送机 • 2.螺旋式输送 • 3.斗式提升机 • 4.气力输送装置
第二章 清洗和原料预处理机械与设备
• 第一节 清洗机械 • 1．镀锡薄钢板空罐清洗机 • 2．全自动洗瓶机
第三章 分离机械与设备
• 第一节 分离机械与设备 • 1.剥壳去皮 • 2.果蔬去皮机 • 第二节 压榨机械 • 1.打浆机 • 2.果蔬榨汁机 • 第三节 离心分离机械 • 1.牛奶分离机 • 2.其它分离机
③提高和完善均质机的技术性能和质量水平；
④鲜奶生产的超高温瞬 时杀菌设备、灭菌奶 的无菌灌装设备及其与UHT设备的成套化；
⑤牛奶的分离技术和设备；
⑥高效率、低能耗的多次蒸发器；
⑦奶粉二次干燥设备，大型奶粉生产线，小 型奶酪加工设备。
（六）肉类加工设备
今后，应在增加产品品种、提高产品质量和 技术水平上狠下工夫。大力发展熟肉制品和 方便肉食品的加工设备，同时也要大力发展 冷冻肉、分割肉、小包装肉等加工和包装设 备。发展畜、禽屠宰的内脏、血、皮、骨、 毛和各种腺体等的综合利用技术与设备，应 用分离、提纯新技术，开发功能性、生理活 性物质的加工设备。
第九章 食品成型与焙烤机械
《食品机械与设备》课程教学大纲
《食品机械与设备》课程教学大纲课程名称：食品机械与设备Food Machinery and Equipment课程编码：6321F011 学分：3 总学时：48说明【课程简介】食品机械与设备课程以介绍食品加工时所使用的各类机械与设备及他们的工作原理与机构为主要内容，主要包括运输机械、清洗机械、筛分机械、分级设备、泵、粉碎设备、热交换设备课、包装设备等。
课程理论严密，逻辑性强，有广阔的工程背景。
通过本课程的学习，使学生掌握食品机械与设备的工作原理、工作过程及应用，并能够在实际生产中，按照食品加工工艺选择合适的机械设备并配备生产线。
【课程性质】专业方向课【适用专业】食品科学与工程专业【教学目标】通过本门课程的学习，使学生了解食品机械设备的基本概念分类以及特点，掌握各门工艺课程中涉及的单元操作机械设备的结构特点、应用范围以及基本的造作注意事项。
希望通过本门课程的学习，使学生对食品工艺学中的各门课程中的加工原理及机械类型的选用等知识融会贯通。
【先修课程要求】食品工程原理、食品化学、机械设计基础、食品工厂设计等。
【能力培养要求】在食品工程原理的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备。
为工艺课的应用奠定基础。
通过这门课程的学习，学生能够掌握在现代食品加工过程中所使用的机械设备的原理和操作，为学生的就业铺垫机械设备基础。
【学习总量】总学时48学时，其中理论42学时，实验6学时；学生自主学习6学时，另行安排。
【教学方法与环境要求】加强理论与实际的结合，通过工厂实习和课程实验增强学生的动手能力，在教学活动中应始终把分析和思考能力的培养放在首位。
要求配备电脑操作台投影仪等设备。
【学时分配】【教材与主要参考书】教材：《食品工厂机械与设备》，许学勤，中国轻工业出版社，2009年4月，第二版参考书：【1】《食品加工机械与设备》，崔建云，中国轻工业出版社，2009年2月，第一版【2】《食品机械与设备》，殷涌光，化学工业出版社，2008年8月，第一版【3】《食品机械与设备》，康维民，中国农业科技出版社，2010年7月，第一版【4】自编实验讲义大纲内容绪论【教学目的和要求】了解：课程的性质，研究对象及任务，食品机械与设备的发展方向。
食品机械 07第七章 浓缩
第七章浓缩设备第一节概述一、真空浓缩的优缺点及分类真空浓缩设备是食品工厂生产过程主要设备之一。
它利用真空蒸发或机械分离等方法来达到，目前多采用真空蒸发，它具有许多优点：(1)加热蒸汽与沸腾液体之间的温度差可以增大。
(2)可利用压强较低的蒸汽作为加热蒸汽。
(3)由于低温浓缩，有利于食品溶液进行浓缩，减少体积及重量，便于运输及贮存。
(4)由于溶液沸点较低，使浓缩设备的热损失；(5)对料液起加热杀菌作用，有利于食品保藏．但也存在一些不足之处：(1)由于真空浓缩，须有抽真空系统，从而增加附属机械设备及动力。
(2)由于蒸发潜热随沸点降低而增大，所以热消耗量大。
分类——真空浓缩设备的型式很多，一般可按下列方法分类：(一)按加热蒸汽被利用次数分 1.单效浓缩装置；2.多效浓缩装置；3.带热泵的浓缩装置。
食品工厂的多效浓缩装置，一般采用双效、三效，有时还带有热泵装置。
效数增多，有利于节约热能，但设备投资费用增加，所以效数的确定，必须全面分析，细致考虑。
(二)根据料液的流程来分 1.循环式：有自然循环式与强制循环式之分；2.单程式。
(三)根据加热器结构型式来分 1.盘管式浓缩器；2.中央循环管式浓缩器；3.升膜式浓缩器；4.降膜式浓缩器；5.片式浓缩器；6.刮板式浓缩器；7.外加热式浓缩器……等。
二、选择与要求选择浓缩设备时，必须考虑溶液是否具有下列几种性质：(一) 结垢性。
加热面生成垢层会增加热阻，降低传热系数，严重时使设备生产能力下降，甚至停产。
垢层常用化学或机械方法剥除，对垢层要定期清洗。
对容易生成垢层的料液，最好选取流速较大的强制循环型或升膜式设备。
（二）结晶性。
晶粒析出沉积传热面上，影响传热效果，严重的会堵塞加热管。
对于这类料液，宜采用夹套带搅拌的浓缩器或强制循环浓缩器。
（三）粘滞性。
随浓度增加，粘度也随着增加，使流速降低，传热系数随之减少，生产能力下降。
故对粘度较高的料液，不宜选用自然循环型，可选强制循环型、刮板式或降膜浓缩器等。
《食品机械与设备》期末试题库.
食品机械与设备复习大纲--2013/1/4第一章乳品加工机械与设备一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理第二章乳品包装机械与设备一、名词解释 1、无菌包装二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。
第四章肉品加工机械与设备一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护2、斩拌机的作用和分类3、搅拌机的作用与分类4、滚揉设备的分类5、肉类灌装充填设备类型6、了解杀菌设备的种类7、立式高压杀菌锅的配套设备8、卧式高压杀菌锅第五章油炸速冻设备一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成第七章果蔬加工机械与设备一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成7、掌握食品加工中的常用机械分离方法8、掌握离心分离的工作原理9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类第八章饮料加工机械化与设备一、名词解释 1、水软化二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式食品机械与设备试卷的题型一、填空题（每空1分，共20分）1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。
2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、液沫分离器）、冷凝器及设备。
3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干燥等。
真空油炸设备PPT
a) 间歇式真空油炸装置
结构如图7.41所示，主要由油 炸釜、真空泵、离心甩油装 置、贮油箱和滤油离心甩油 装置等构成。
油炸釜为密闭器体，上部与 真空泵3相连。
工作原理：为了便于脱油操作，内设由电动机带动的离心甩油装 置，油炸完成后，釜内油面降低至油炸产品以下，开动电机进行 离心甩油，甩油结束后取出产品，再进行下一周期的操作。4为贮 油箱，油炸釜内的油面高度和油的运转由真空泵控制，过滤器5的 作用是过滤炸油，及时去除油炸产生的渣物，防止油被污染
分类方式
按照 按照 按照 按照 油水 生产 压力 加热 比例 规模 状态 方式
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
➢ 油炸设备的类型
油炸设备可按油槽内所用油分的比例分为纯油式和油水 混合(或称油水分离)式两种。
一般小型普通油炸设备多为纯油式。 油水混合式是一种较新的油炸工艺，其好处是可以方便
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
➢ 油炸设备的类型
油炸设备按锅内压力状态可以分为常压式和真空 式两种。常压式用于需要油温较高(如140度以上 的)的物料的炸制。真空式油炸设备适用于油炸温 度不能太高的物料，如水果蔬菜物料的炸制。
油炸设备可根据炸油的加热方式，分为煤加热式、 油加热式、电热式、蒸汽加热式、燃气加热式和 导热油加热式等。
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
a) 间歇式真空油炸装置
间歇式真空油 炸设备实图：
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
b) 连续式低温真空油炸设备
工作原理：连续式真空油炸设备的关键结构是进出料机构，要求能够在
食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
--食品工厂机械与设备课后题第四章分选别离机械与设备判断题1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。
﹙√﹚2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
﹙√﹚3.别离式离心机可用于别离悬浮液和乳化液. ﹙√﹚4.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克制浓缩液侧的渗透压。
﹙×﹚5.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。
﹙×﹚6.旋风别离器的工作气体流速不得低于25m/s。
﹙√﹚7.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。
﹙×﹚8.一台电渗析器可采用多对电极。
﹙√﹚1.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进展别离。
2.奶油别离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。
3.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。
4.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。
5.所有的膜别离系统均需要配备冷却器。
6.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子7.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸一样的反渗透膜组件就可进展反渗透操作。
8.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。
填空题1.离心别离机可根据：(1) 别离因数、(2) 别离原理、(3) 操作方式、(4) 卸料方式、(5) 轴向进展分类。
2.按操作原理，离心别离机可以分为过滤式、沉降式和别离式三种。
3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋压榨机和带式压榨机。
4.食品加工厂常见过滤设备有：板框式压滤机、叶滤机、转筒式真空过滤机、转盘式真空过滤机等。
5.除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的别离机械设备是：粉尘别离设备、提取机械设备和膜别离机械设备。
1.卧篮式压榨机也称布赫榨汁机，关键部件是尼龙滤绳组合体。
其榨汁过程的主要步骤是：①装料、②压榨、③二次压榨、④排渣和⑤清洗。
2.金属探测器可探测磁性和非磁性金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和电导率有关。
典型金属探测器可以检测到直径大于2mm 的球形非磁性金属和所有直径 1.5mm 的球形磁性颗粒。
食品工厂机械与设备课程教学大纲
食品工厂机械与设备课程教学大纲一、课程基本信息课程代码：040635课程名称：食品工厂机械与设备英文名称：Machine and Equipment of Food Processing课程类别：专业课学时：72学分：3.5适用对象:食品科学与工程本科考核方式：考试,平时成绩占总成绩的30%）先修课程：画法几何、机械基础、食品工艺原理二、课程简介本课程根据本专业的培养目标及教学计划的要求，主要讲授食品加工机械与设备的基本构造、工作原理、主要性能及主要工艺设计计算方法，培养学生掌握食品加工机械与设备的选型、安装维护及安全操作等知识及技能。
三、课程性质与教学目的本课程是食品科学与工程本科专业的必修课。
其教学目的主要是通过学习各类食品加工机构及设备的基本知识，使学生对食品加工机械设备的类型、结构、工作原理、主要性能等方面的知识有深入的了解，为将来从事食品加工的生产过程的设备管理等工作打下良好的理论基础。
四、教学内容及要求第一章食品输送技术装备(一)目的与要求1.了解各种形态物料的输送特点；2.掌握输送机械的主要类型及其工作原理；3.了解各种主要输送机械的基本结构；4.掌握输送机械的基本性能特点；5.掌握输送机械的选用和使用要点。
（二）教学内容第一节液力输送技术装备1．主要内容i.液力输送的原理及分类ii.离心泵的原理与结构iii.往复泵的原理与结构iv.转子泵的原理与结构v.其他泵的原理与结构2．基本概念和知识点：液力输送设备的分类及工作原理；离心泵、往复泵、转子泵的基本结构和工作原理。
3．问题与应用：要求学生掌握液力输送主要类型设备的基本结构及工作原理，学会离心泵性能的计算方法。
第二节气力输送技术装备1．主要内容1)气力输送的原理及分类2)气力输送的动力设备3)气力输送的配套设备2．基本概念和知识点：气力输送的原理；气力输送设备的分类；气力输送设备组成。
3．问题与应用：掌握气力输送的工作原理及设备组成。
第七章 第一、二节(搅拌)
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2.根据搅拌过程和目的选型
这种方法是通过搅拌过程和目的，对照搅拌 器造成流动状态做出判断来选择。
低粘度均相的液—液混合，搅拌难度小。 旋桨式循环能力强，动力消耗少，最适用。 平桨式结构简单，成本低，适宜小容量液相混 合。 涡轮式动力消耗大，增加费用。
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四、挡板
作用：
1、改变流型，改切向流为径向流。
（2）混合效率高，剪切效应较强，对粘度50Pa.S 以下液体有良好的搅拌效果。（稀薄的乳浊液、 悬浮液等，如原料糖浆）。
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4．旋桨式搅拌器
桨叶形状与通常使用的推进式螺旋桨相似， 所以又称为推进式搅拌器。桨叶是螺旋面的一部 分，沿着桨叶长度方向不同截面处的升角是逐渐 变化的。此型桨叶制造加工有一定的难度。
其桨叶类似于通常的推进式螺旋桨形状，此类 桨叶又称为推进式桨叶。当桨叶旋转时，此种 类型桨叶产生的流动状态不但有水平环流、径 向流，而且也有轴向流动，其中以轴向流量最 大。因此，此类桨叶称轴流型桨叶。
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3．垂直螺杆式桨叶与流型
螺旋面可以看成是许多折叶的组合，这些折叶 的角度逐渐变化。所以，此类型螺旋面桨叶产 生的流型有水平环向流、径向流和轴向流，其 中以轴向流量最大。
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图5-1搅拌设备结构图 1.电机；
2.传动装置；
3.罐体； 4.料管； 5.挡板； 6.出料管；
7.搅拌器；
8.温度计插管； 9.液面
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传动装置
搅拌 搅拌设备主要由搅 搅拌轴 装置 拌装置、搅拌罐和 搅拌器 轴与轴封3大部分 搅拌设备 轴与轴封 组成。
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实际上，在各种搅拌混合设备中，以上 3种混合机 理同时并存，但是在不同的机种和物料组份中， 不同阶段作用有所不同。
《食品厂机械与设备》复习思考题
《食品厂机械与设备》复习思考题第一章：物料输送机械与设备1、简述带式、斗式、螺旋输送机之结构与组成。
2、简述吸送式气力输送系统的设备组成。
3、简述气力输送的工作原理及系统的基本类型。
4、为某工厂的谷物原料的输送，选择设计一套气力输送系统和一套机械输送系统，并比较上述两系统的优劣。
（具体细节请自己拟定）5、物料输送机械与设备的选型设计计算。
例如：试为某车间选用一台输送能力为500公斤/小时的螺旋输送机，输送的物料为玉米或玉米粉。
第二章：分离机械与设备1、离心分离设备的基本类型有哪些？应依据哪些因素来选用离心分离设备？2、过滤设备有哪几种类型？如何做到根据工艺需要合理选用过滤设备？3、何为超过滤？何为反渗透？两者有何异同？4、简述电渗析设备的基本构造和典型操作流程。
5、何为超过滤的浓差极化现象？与反渗透、电渗析之浓差极化有何异同？第三章：粉碎机械与设备1、简述锤式粉碎机的基本组成与适用范围。
2、锤式粉碎机与辊式粉碎机在性能上有何差异？3、简述四辊粉碎机的基本构造与适用范围。
4、影响锤式粉碎机生产能力的因素有哪些？影响辊式粉碎机生产能力的因素又1有哪些？5、何为湿法粉碎？湿法粉碎设备有哪些？适用于何种情形？第四章：混合机械与设备1、在食品加工中混合机械有哪三类？各适用于何种物料与状态？2、搅拌罐设置挡板有何作用？挡板应如何设置才比较合理？3、液体混合中使用的搅拌器类型有哪几种？应如何选择？4、固体混合机械与设备有哪两大类？在生产实际中应如何选择具体设备的型式？5、固液混合可分为哪两类？其常用设备类型有哪几种？6、简述轴封装置的工作原理与结构。
第五章：干燥机械与设备1、简述真空干燥的基本原理和特点。
2、简述喷雾干燥的原理与设备类型。
3、一套功能完善的喷雾干燥装置，应由哪几个系统组成？其作用各是什么？各系统包括哪些主要设备？4、简述沸腾干燥的基本原理与特点。
5、什么是冷冻干燥？简述冷冻干燥的设备流程及操作要点。
食品机械与设备智慧树知到课后章节答案2023年下烟台南山学院
食品机械与设备智慧树知到课后章节答案2023年下烟台南山学院烟台南山学院第一章测试1.机械的核心元素和世祖是（）。
A:机关 B:工具 C:动力 D:零件答案:工具2.人类区别于其他动物的标志是（）。
A:使用语言 B:制造工具 C:使用火 D:直立行走答案:制造工具3.“机械”一词中的“机”是指（）。
A:机关 B:关键 C:窍门 D:都对答案:都对4.根据机械发展史，按机械发明顺序分为（）。
A:远古机械、古代机械、近代机械 B:远古机械、古代机械、近代机械、现代机械C:远古机械、近代机械、现代机械D:古代机械、远古机械、近代机械、现代机械答案:远古机械、古代机械、近代机械、现代机械5.食品加工项目的工艺技术方案包括（）。
A:都是 B:物料平衡 C:产品方案 D:工艺参数答案:都是6.一个国家社会发展和工业现代化综合水平的标志是（）。
A:食品机械 B:产量 C:生产技术 D:食品工厂答案:食品机械7.被公认为人类文明发展的重要标志是（）。
A:陶器 B:火 C:指南针 D:兵器答案:陶器8.中国现代食品机械的第二阶段为20世纪（）。
A:50年代以后 B:70年代以后 C:80年代以后 D:60年代以后答案:80年代以后9.食品加工项目的产品方案包括（）。
A:产量 B:规格 C:产品品种 D:都是答案:都是10.设备设计使用寿命一般（）。
A:40年 B:20年 C:10年 D:30年答案:20年第二章测试1.食品机械主要使用的合金材料有（）。
A:都是 B:特种金属材料 C:有色金属 D:钢铁答案:都是2.合金钢耐腐蚀性的强弱与下列哪种元素含量成正比（）。
A:锰 B:碳 C:铬 D:硅答案:铬3.不锈钢1C.r18Ni9中的1是指碳的含量为（）。
A:0.1% B:10% C:0.01% D:1%答案:0.1%4.钢铁也称为（）。
A:黑色金属 B:有色金属 C:铁碳合金 D:铁碳合金和黑色金属答案:铁碳合金和黑色金属5.有“塑料王”之称的是（）。
第七章养鸡机械与设备ppt课件
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
2.3 控制设备
（1）温控及均温装置，电加热，叶板搅动使温度均匀。 （2）通风装置，温度达到38度时开始通气，进行预热。 （3）湿度控制装置，(电路原理略)，自动控制湿度。
4 育雏设备
雏鸡小，采食量小，产生热量不足，加之春冬季节 冷，需专用育雏设备护理。
4.1 层笼育雏
叠层笼内，一般为3～4层（低），雏鸡集中，需人 工喂养、加水、清粪等, 备有浅饲槽、钟形饮水器，电 加热为多，温度（室内、笼内）据月龄调整。
特点：占地面积小，密度高，鸡不与鸡粪接触。可 减少球虫病。
缺点：设备投资大，饲养初期不及地面育雏好。
7 使用笼养鸡应注意的问题
（1）饲料要求高，需用全价饲料； （2）冬季有采暖设备； （3）要有高的饲养管理水平； （4）不宜让鸡过早性成熟，开产时间早，第二 年产蛋率下降； （5）注意鸡笼防绣； （6）鸡易拉稀粪，要及时清粪，注意防疫。
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
按鸡笼内鸡的分布，可分为深笼和浅笼。 一般小笼内养 4 只鸡，太少不经济，太多 各类指标显著降低。
浅笼的优点：产蛋率高, 料蛋比低，死亡 率低，碎蛋率低，这些指标都优于深笼，因此 浅笼应用广泛。
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
食品工厂机械与设备课后题(全)
一一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类：1.根据原料产品类型分类2.根据设备的操作功能分类二、根据原料或产品分类:可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类：实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等四、食品加工机械设备的特点（1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性（5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一五、不锈钢中国表示形式六、食品安全卫生方面的结构要求1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。
2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。
3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。
4、与产品接触的轴承都应为非润滑型。
5、润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。
6、产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。
工作空气过滤装置应保证不得使5μm 以上的尘埃通过。
7、安全卫生的装、卸料装置。
8、紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。
9、在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。
七、操作安全对设备结构要求（1）运动部件（2）液压气动电气系统（3）压力与高温设备（4）罐器孔盖（5）外表面（6）运行噪声（7）开关与操纵件计算式其中N——设备数（台）QT ——平均生产能力（t/h）At ——设计安排的某工段物料处理速率系数（At≥1）Qs ——选型设备的生产能力(t/h·台)例1-1某罐头生产线的生产能力4t/h, 针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升温10min,保温60min，冷却20min。
食品工厂机械与设备复习资料
食品工厂机械与设备复习资料第二章物料输送机械1.卫生泵：除了要求所用的泵须适合被输送料液的流变性质（主要是黏度）以外，还要求与输送液体接触部分的金属结构材料均采用耐腐蚀的不锈钢材料制造。
这种泵通常称为卫生泵。
因此，食品料液须采用卫生泵输送。
2.正位移泵：就是容积泵，是依靠容积的改变来压缩流体的。
一般用于高扬程场合，只要管路及泵的材料强度足够，就能达到足够大的扬程。
3.泵的分类要会判断是离心泵还是正位移泵。
4.卫生离心泵机械密封有三个密封点，这三个密封点的密封原理如下：1.动环与静环之间的密封：是靠弹性组件（弹簧、波纹管等）和密封液体压力在相对运动的动环和静环的接触面（端面）上产生一适当的压紧力（比压）使两个光洁、平直的端面紧密贴合；端面间维持一层极薄的液体膜而达到密封的作用。
这层膜具有液体动压力与静压力，它起着平衡压力和润滑端面的作用，两端面之所以必须高度光洁平直是为了给端面创造完美贴合和使比压均匀的条件，这是相对旋转密封。
2.静环与压盖之间的密封：用各种形状有弹性的辅助密封圈(例如橡胶)来防止液体从静环与压盖之间泄漏，属静密封。
3.动环与轴之间的密封：也是用各种形状有弹性的辅助密封圈来防止液体从动环与轴之间泄漏。
这是一个相对静止的密封。
但当端面磨损时，允许其作补偿磨损的轴向移动。
5.各种泵的适用对象：1.卫生离心泵——输送中低粘度的料液，含悬浮物及腐蚀性也可；2.螺杆泵有多种类型。
目前食品工厂中多是单螺杆卧式泵——用于高黏度黏稠液体及带有固体物料的浆料的输送，如在番茄酱连续生产流水线中，常采用这种泵；3.齿轮泵——主要用于输送不含固体的粘稠液体，提高流体压力或作计量泵用。
4.罗茨泵——适用于（尤其是含有颗粒的）黏稠料液的输送。
5.柱塞泵（往复泵）——食品工业中使液体获得高压的泵。
6.真空泵测得表压求实际压强：计算时要注意兆帕与千帕单位换算。
系统P>大气压时，绝对压=大气压+表压系统P<大气压时，绝对压=大气压-真空度7.水环式真空泵和油封旋转式真空泵的特点比较：水环真空泵主要用于粗真空、抽气量大的工艺过程中，其特点是可抽吸带水蒸气的气体。
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10. 蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
一、判断题
11. 板式热交换器中流体的滞留时间可以在不改变换热面积和入口流速条件 下加以改变。 12. 一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。 13. 旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。 14. 旋转刮板式热交换器只能直立安装。 15. 为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口。 16. 高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。 17. 螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。 18. 蒸汽热烫机全部采用水封方式使物料进入热烫室或从热烫室排出。 19. 蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段。 20. 蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质。
间壁式热交换器的特点是换热介质和换热物料被金属材料隔开，两 者不相混合，通过间壁进行热量的交换。 这种加热方式符合食品卫生要求，在食品工业中应用最为广泛。 间壁式热交换器按其传热面的形状和结构可分为管壁传热和板壁传 热两种形式。
（一）管式热交换器
（二）板式热交换器
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
第一节 热交换器
热交换器主要指的是用于对流体食品或流体加工介质进 行加热或冷却处理的设备。
两大类型：间壁式热交换器、直接式(混合式)热交换器。
一、间接式热交换器 二、直接式热交换器
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
一、间接式热交换器
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
一、判断题
1. 一换热器管的传热系数不高。
2.
3. 4.
逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程。
列管式热交换器也称壳管式热交换器。 套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。
5.
6. 7. 8. 9.
多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。
套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。 管程为偶数的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。 当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。 板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。
( )1.螺旋输送预煮机
( )2.刮板链带输送预煮机 ( )3.夹层锅 ( )4.蒸汽热烫机 ( )5.淋水式热烫机
A.预热淋水与冷却水可换热利用余热
B.占地面积小,对物料适应性不广 C.占地面积大, 对物料适应性大 D.小批量多品种预处理 E.进出热烫室需要适当的密封措施
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
本章小结
食品工业普遍涉及不同形式的的热交换热处理设备。 典型的设备类型包括各种形式的热交换器、油炸设备、 夹层锅、热烫设备、螺旋挤压机、微波加热和红外加 热设备等。 对于流体食品的加热或冷却可以用各种形式的间接或
直接式热交换器。这些热交换器或以独立形式存在，
(1)沉浸式盘管热交换器
(2)喷淋式蛇管热交换器
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
(1)沉浸式盘管热交换器
这种热交换器盘管浸没在装有流体的容器中，管内和容器 内的两种流体通过盘管进行热交换。 形状：排管状、螺旋形(称为盘香管)。也可根据容器特点 将做成其它形状的盘管。
特点：这种热交换器管外空间较大，因而管外流体流速较 小，表面传热系数不高，热交换器传热效率低，是较古老 的一种设备。优点：结构简单，制造维修方便，造价低， 能承受较高压强。由于管外为大量流体，故对操作条件的 改变并不敏感。
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
二、填充题
7. 食品工业中，有两种用以对 设备。 8. 它们是： 适应性较广。 9. 夹层锅是一种以 为加热介质的热处理、热烫设备，有 式和 式和 式连续预煮机，其中 式对物料种类的 作加热外理的连续式
式两种形式。可用Hale Waihona Puke 多种食品原料的热处理。例如，果蔬的
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
结构如图7.3所示。 特点：
与沉浸式相比，喷淋式盘管换热
(2)喷淋式蛇 管热交换器
器的管外表面传热系数有所提高，
因此所需传热面积、材料消耗和制 造成本都较低。此外，作为卫生式
思考题
1. 举例说明间接式热交换器在食品加工过程中的应用。 2. 举例说明直接式换热器在食品加工过程中的应用。 3. 简述螺杆挤压机类型与适用原料状态和产品类型。 4. 挤压机内的挤压、剪切作用是如何形成的？它们与螺杆结构的 关系如何？ 5. 比较双螺杆和单螺杆挤压机的结构及性能特点。 6. 比较讨论螺旋式与刮板式连续热烫机的特点与适用场合。 7. 什么是IQB？用简图示意一个利用蒸汽对物料进行快速热烫和 冷却的设备流程。 8. 比较讨论远红外加热设备与微波加热设备的特点和适用场合。
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
本章小结
微波加热设备利用微波能对食品加热。其操作和结构 形式也分别有间歇加热的箱式和连续加热的隧道式两 种，用于加热的微波频率分别为915Hz和2450Hz。 各种微波加热设备均需要具有防止微波外泄的安全设 计。
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
( )5.多管套管式热交换器
( )6.板式热交换器 ( )7.旋转刮板式热交换器
E.单位加热面积的设备较大
F.内部由多根缩径波纹管子构成 G.由三层同心波纹管构成
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四、对应题
2. 找出下列热处理设备与特点之间的对应关系，并将第二列 的字母填入第一列对应项的括号中。
三、选择题
1. 小批量多品种果蔬可用＿＿进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水 泥池
2. 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节
加以控制。
A. 螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D.Ａ、Ｂ、Ｃ
3. 列管式热交换器可用作
A. 蒸发
。
。
A. 杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器 D.Ａ、Ｂ和Ｃ
设备，清洗消毒也较方便。同时，
冷却水消耗量只有沉浸式的一半。 但这种设备占地面积大，操作时
。
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
引言
食品加工过程中，物料进行加热或冷却处理(即热交换) 是一项普遍而重要的单元操作。物料涉及从原料到包 装半成品。
物料的三种传热方式：对流、传导和辐射。
食品物料状态有液体、固体两大类。对它们加热或冷 却操作可在通用或专用热交换设备进行，例如，对于 液体物料可用各种间接或直接式热交换器，对于未包 装固体物料，一般可采用专用热处理设备，如挤压机、 油炸机、热烫机等。
、 、
、
、
、 。
、
、
等
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
二、填充题
4. 旋转刮板式换热器的主要特点是可使 获得高的 用作 、 和 的换热器。 。可
5. 直接式换热器(也称为 )的特点是 直接混合进行 。 因此，在热交换的同时，还发生 。直接式与 相比，由于省 去了 ，因此 简单， 效率高，操作成本低。但采用这 种设备只限于 场合。 6. 直接式换热器在食品工业中既可用来对 进行 、也可用 作 。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是 的，应用 的加热介质是 ，具体的热交换器形式有 式和 式。 在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝 的 也是直接式热交换 器，具体的型式有： 式、 式和 式等。
（二）板式热交换器
板式热交换器的特征是采用板壁作为换热壁， 常见的有板式、螺旋板式、旋转刮板式以及夹套 式热交换器等。
1．板式热交换器
2．旋转刮板式热交换器
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
（一）管式热交换器
管式热交换器的结构特征是其传热面由金属管构成。
这类热交换器的主要形式有盘管式、套管式、列管式和 翅片管式等。
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
表7-1食品加工的热交换热处理设备类型
物料状态 流体 固体
设备类型
换热形 式
蛇管、列管、套管、翅片管、板式、刮板式、夹层式、 间接式 螺旋板式热交换器等。 蒸汽喷射式加热器、蒸汽注入式加热器、混合冷凝器等 直接式 油炸设备、热烫处理设备 直接式 螺旋挤压机、微波加热器、红外线加热器 其他
1．盘管式热交换器 2．套管式热交换器
3．列管式热交换器
4．翅片管式热交换器
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
1．盘管式热交换器
也称蛇管式热交换器。
应用广泛，例如：冷库中的冷排管和盘管式冷凝器；某些大型搅 拌反应罐内的盘管式热交换器；乳品工业用这种形式的热交换器 作奶油、炼乳等高黏度制品的加热或冷却用；盘管式换热用作超 高温灭菌器的加热器。
或结合在各种功能的组合设备中。
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
本章小结
工业用的油炸设备可以分为间歇式和连续式油炸设备。 油炸设备可用电加热，也可用燃料直接燃烧加热，还 可采用导热油方式加热。油炸设备油锅中炸渣的去除 可以采用油水混合工艺设备，也可采用热油循环过滤 除渣的方式。连续式油炸锅的性能与油槽结构有较大 关系。
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
自测题
一、判断题
二、填充题 三、选择题 四、对应题
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备