现代营养学课程报告

现代营养学课程报告现代营养学课程总结学院：交通运输专业：交通规划设计与施工学号：631105120123姓名：高攀一．生命的发展过程1.受精卵的发育和胚胎的发育在受精卵发育为胚胎的过程中，首先是一团没有分化的细胞，逐渐发育出两个不对称的轴——一头尾轴和前一后轴。

这种不对称发育是受精卵内部化学反应的产物。

这团细胞中的每个细胞，几乎都能“辨析”出自己内部物质的“信息”，然后把这一信息输入到一台“功能强大的微型电脑”中，显示屏上弹出这样一条短信：你位于某一特定的部位。

这个细胞就按照“指令”找到它所应去的地方，并在那里发育。

受精卵中分裂出来的细胞，在确定了自己的位置后，或主动发出，或被动接受一个一个的指令：“长成小手”或者“变成一个神经细胞”等等。

这些都是受精卵内的基因完成的，一个基因激活另一个基因，每一个细胞都带有一份完整的基因组拷贝。

没有细胞需要来自最具权威性的中央指令，每个细胞都可以凭借自己拥有的信息和它的邻居送来的信息而行动。

基因彼此激活或抑制，给了胚胎一个头和一个尾，然后其他基因按顺序从头至尾开始表达，给了身体每一个区间一个特有的身份。

其他基因又诠释这些信息，以制造更加复杂的器官。

这是一个很基本的、循序渐进的化学和机械过程。

从简单的不对称开始，发展出精巧的结构，这就是人类的再造。

来自父亲的精子和来自母亲的卵子结合成受精卵，是形成新生命的条件。

通过受精卵的细胞分裂、分化，由单一的细胞形成多细胞团，逐步发育成人体不同系统、器官和组织。

生殖细胞受生物遗传、个体发育环境、性行为、社会行为等诸多因素的影响；胚胎在不同阶段，其不同形态和功能的表达，受细胞内基因调控；一旦表达不精确或有误，胎儿将不能诞生或形成先天异常。

2.成长与衰老有三个因素真正决定身体的状态：能量、材料、毒素。

1、能量，来自你的呼吸所得到的氧气，以及食物带来的能量物质。

从你的呼吸系统和消化系统进入身体。

所以这两个系统的健康，是保护你生命状态的起点，也是一切疾病的源头。

任何疾病的存在，都会有着与消化和呼吸的关联。

而能量物质则包括三大类的养分：蛋白质、脂肪、碳水化合物。

虽然是三大类，但是，实际上，蛋白质包含22种氨基酸组成，不同的组成，意义全然不同。

脂肪分为不饱和脂肪和饱和脂肪两大类，碳水化合物分为多糖和单糖。

不要单纯地计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的量，来评估身体的热量来源，实际上，这是完全错误的，含有能量的物质，与身体转化的热量还有很大的差别。

这个部分会在后面的章节详细论述。

缺氧，会使身体所有的能量无法被转化为热量。

能量的缺乏直接影响身体的循环，造成各种养分不能够及时输送，使得细胞缺乏养分而导致新陈代谢失衡。

2、任何的结构，都由一定的材料所组成。

身体细胞连接，构成组织，组织连接构成器官，器官连接构成系统，系统连接构成人体。

这一切的构成，都有相应的材料来构建。

必须的材料，包括三大类：蛋白质、脂肪、矿物质。

而维生素负责协助完成整个的构建过程，并协助维护。

各种酶（酵素）执行复杂的组装和分拆的工作。

当你缺乏材料的时候，就像大楼的建造缺乏建材一样，你的身体将很容易受到伤害，衰老将迅速加快。

3、毒素的来源复杂和多样。

身体本身也会产生废物，那些生化反应产生的中间化合物、死细胞，以及细胞代谢物，细菌与病毒，食物和空气的污染所带来的千万种化学物质，辐射等等。

你的年龄越大、居住的地方城市化程度越高、生活习惯越差，所积累的毒素就越多。

当身体积累毒素的时候，就意味着细胞生活在毒素的环境中，就像你生活在周围充满毒气的地方一样，你的身体细胞，将因为体内毒素的积累，而迅速地死亡。

二．肥与减肥1.肥胖，是指进食热量多于身体消耗量以脂肪形式储存于体内，从而使体重增加至超过标准体重的20%以上者。

正常男女的体重与身高都有一定比例。

所谓标准体重的计算公式：男性成人体重(公斤)=身长(厘米)-100- {身长-150}/4女性成人体重(公斤)=身长(厘米)-100- {身长-100}/22、肥胖的预防通过改变环境因素如调整饮食结构、增加运动以及合理应用减肥措施及具有减肥疗效的降糖药物，是目前防治肥胖主要方法。

合理饮食的原则是营养平衡、饮食品种多样化、科学计算总热量、结构合理、高纤维素、低盐、禁酒及禁甜食。

运动疗法是肥胖及糖尿病防治的重要措施。

运动可增加脂肪分解，提高胰岛素敏感性。

长期坚持适量运动，具有良好预防肥胖、减肥的作用。

运动以中等强度为主，坚持循序渐进的原则，避免高强度运动.3、减肥的误区误区一：持续吃水果餐可瘦身长期单一水果瘦身必然使身体中的蛋白质、矿物质等各项营养成分丢失，慢慢地，身体就会发出危险警报。

单一不变的食谱和水果瘦身一样，会减少许多营养物质的摄入，久而久之，身体缺少全面均衡的营养，有害无益误区二：运动强度越大效果越好瘦身人士的运动应遵循因人而异，循序渐进的原则。

因人而异即指针对不同的对象，不同的肥胖情况，应区别对待，有针对性地采用体育锻炼的手段。

循序渐进即逐步增加运动负荷的原则，有一定强度刺激才能使机体的适应性改变。

运动量过小无锻炼作用，但过大的运动量会引起机体机能的破坏。

在身体锻炼中不可采取“暴饮暴食”的方法，突然加大运动量或突然地中断练习。

只有掌握因人而异，循序渐进的原则，才能在最短的时间内收到最佳效果。

三.人体生长所需要的各种营养物质碳水化合物：也就是糖类化合物，分为单糖（葡萄糖、半乳糖、果糖）、双糖（麦芽糖、乳糖）和多糖（淀粉、纤维素）。

人体内糖的代谢过程如下：（1）食物中的淀粉在口腔中在唾液淀粉酶的作用下初步转化为麦芽糖，但是由于反应时间较低和温度为口腔温度的情况下，淀粉不可能完全转换为麦芽糖。

（2）淀粉和麦芽糖等糖类最主要的分解场所在小肠，在这里被分解成为葡萄糖等单糖，然后被人体吸收。

（3）葡萄糖在小肠被吸收后通过血液，一部分被氧化为人体提供能量，一部分被运往肌肉和肝脏合成肌糖原和肝糖原，将糖类进行存储，然后通过分解成葡萄糖维持血糖的平衡。

（4）葡萄糖的供能：葡萄糖分为有氧方式供能（葡萄糖转变为丙酮酸，在乙酰辅酶A的参与下进入三羧酸循环）和无氧方式供能（葡萄糖分解产生乳酸），其中有氧氧化方式氧化一个葡萄糖分子能提供34个ATP，而无氧方式分解一个葡萄糖仅能提供2个ATP。

有氧氧化缺点是反应时间长，但是在一些剧烈运动的情况下身体需要迅速提供大量能量，这时就必须依靠无氧方式快速提供能量。

但是伴随无氧方式大量的进行，机体会产生大量的副产物——乳酸，他会导致肌肉酸痛，严重会导致酸中毒。

这就为我们为什么会在大量运动后肌肉酸痛做了一个良好的解释。

（5）就如第（4）步所讲在葡萄糖的代谢过程中会无氧呼吸产生大量乳酸，假如机体将这些乳酸排出，那么会造成身体营养物质的严重浪费，这与人体的本身意愿是相违背的，所以人体会将这些乳酸在肝脏结合两个ATP重新合成葡萄糖，再次参与人体的糖代谢。

蛋白质：蛋白质是一切生命的基础。

功能如下：（1）构成人体的组成组分，包括肌肉、内脏、骨骼和指甲等。

（2）构成人体的各种重要物质：酶、激素、抗体。

（3）供给能量。

蛋白质构成最基本的单位是氨基酸（分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必须氨基酸为人体自身不能合成，必须从外界摄取的氨基酸），氨基酸经过脱水缩合形成肽，肽再组合成蛋白质。

蛋白质代谢过程为：人体摄入瘦肉、鱼类、豆类等富含蛋白质的物质后，在胃初步消化然后在小肠被水解成氨基酸吸收，摄入的氨基酸重新参与合成各种蛋白质，在人体能量供应不足的时候，蛋白质会被氧化供能。

脂肪：脂肪具有维持体温、保护内部器官、节约蛋白质等作用。

研究显示，人在休息的时候，60%的能量来源于脂肪。

我们先来了解脂肪在人体的存在方式，脂肪最重要的基本单位甘油三酯，食物中脂类95%是甘油三酯，人体贮存脂肪99%是甘油三脂。

在人体中，脂肪分布的主要位置有腹部网膜、皮下组织、内部器官，以脂肪细胞方式存储脂肪，脂肪细胞约为正常细胞大小的20倍，释放脂肪的形式是减小细胞体积。

许多不健康的减肥方式只会使脂肪细胞体积减小，而脂肪细胞数量并未发生改变，所以在这种减肥方式的后期往往伴随着强烈的反弹。

微量元素：钠——主要存在于细胞外液中，用以调节体内水分，维持酸碱平衡和增强神经兴奋性。

钾——钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。

钙——构成牙齿和骨骼的重要成分，对血液凝固和神经兴奋传导具有重要作用。

铁——分为功能性铁和贮存性铁，功能性铁主要用来合成血红蛋白、肌红蛋白、和含铁酶。

贮存性铁用来合成铁蛋白和血铁黄素。

锌——促进人体发育，增强抵抗力和免疫力。

主要补锌的食物有蛋黄和海产品。

维生素：分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

脂溶性维生素有维生素A、D、E、K，水溶性维生素有维C和B族维生素。

维生素A——具有维持视觉正常、上皮细胞的正常分化、促进生长发育、抑制癌症等重要作用。

缺乏会导致暗适应能力下降，严重会导致夜盲症。

过量会引起恶心，头痛，视觉模糊等。

主要来源于动物肝脏、鱼卵、奶、蛋等。

维生素D——能促进钙的吸收和重吸收，抑制肿瘤细胞增生分化，调节血钙平衡。

缺乏会产生佝偻病（小孩）和骨质疏松（老年人）。

通常，通过晒太阳就能补充维生素D。

维生素E——具有抗氧化作用，促进蛋白质更新合成，预防衰老，与动物精子形成有关。

主要来源：植物油、麦胚、种子类。

维生素K——参与凝血功能和骨钙代谢。

维生素C——作为酶参与多种生物合成，用作抗氧化剂保护DNA 和蛋白质，参与铁的转运储备。

缺乏会出现坏血病。

主要存在于水果和蔬菜维生素B1和B2——参与人体能量代谢反应。

主要存在于蛋黄、乳类、菠菜、油菜等。

营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

营养学则是指研究食物中的营养素及其对人体健康的生理作用，及改善人体营养学规律的一门学科。

通过对本学期营养学课程的学习，我受益匪浅，了解到许多之前从未知晓的营养问题，并引起我对营养与人体机体之间关系的高度重视，这些都将在我日后的生活中有着莫大的帮助。

通过对该学科的学习，我们应该懂得如何合理地安排我们的一日三餐，也应该懂得一些食物的饮食方式，从而来更好地被我们人体吸收利用。

并保持各种营养素的平衡摄入，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。

例如说，按时吃早餐且要吃的好，才有足够的能量被上午的学习工作所消耗。

我们也要改变以往午餐随便进餐的饮食方式且要吃的富有营养。

而对于晚餐而言，我们则要吃的少，因为晚上我们的活动量相对较少，如果食物无法及时被消化，那就只能转化为脂肪。

所以说我们先从一日三餐做起，按时进餐，爱惜自己的胃。

我想也许很多人也都会存在这种错误的认识或是一种习惯，我也是如此。

譬如说，早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮。

这是一种错误的饮食方式，因为据资料显示，豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。