现代营养学课程报告

现代营养学课程报告

现代营养学课程总结学院：交通运输

专业：交通规划设计与施工

学号：631105120123

姓名：高攀

一．生命的发展过程

1.受精卵的发育和胚胎的发育

在受精卵发育为胚胎的过程中，首先是一团没有分化的细胞，逐渐发育出两个不对称的轴——一头尾轴和前一后轴。这种不对称发育是受精卵内部化学反应的产物。这团细胞中的每个细胞，几乎都能“辨析”出自己内部物质的“信息”，然后把这一信息输入到一台“功能强大的微型电脑”中，显示屏上弹出这样一条短信：你位于某一特定的部位。这个细胞就按照“指令”找到它所应去的地方，并在那里发育。

受精卵中分裂出来的细胞，在确定了自己的位置后，或主动发出，或被动接受一个一个的指令：“长成小手”或者“变成一个神经细胞”等等。这些都是受精卵内的基因完成的，一个基因激活另一个基因，每一个细胞都带有一份完整的基因组拷贝。没有细胞需要来自最具权威性的中央指令，每个细胞都可以凭借自己拥有的信息和它的邻居送来的信息而行动。基因彼此激活或抑制，给了胚胎一个头和一个尾，然后其他基因按顺序从头至尾开始表达，给了身体每一个区间一个特有的身份。其他基因又诠释这些信息，以制造更加复杂的器官。这是一个很基本的、循序渐进的化学和机械过程。从简单的不对称开始，发展出精巧的结构，这就是人类的再造。

来自父亲的精子和来自母亲的卵子结合成受精卵，是形成新生命的条件。通过受精卵的细胞分裂、分化，由单一的细胞形成多细胞团，逐步发育成人体不同系统、器官和组织。生殖细胞受生物遗传、个体发

育环境、性行为、社会行为等诸多因素的影响；胚胎在不同阶段，其不同形态和功能的表达，受细胞内基因调控；一旦表达不精确或有误，胎儿将不能诞生或形成先天异常。

2.成长与衰老

有三个因素真正决定身体的状态：能量、材料、毒素。

1、能量，来自你的呼吸所得到的氧气，以及食物带来的能量物质。从你的呼吸系统和消化系统进入身体。所以这两个系统的健康，是保护你生命状态的起点，也是一切疾病的源头。任何疾病的存在，都会有着与消化和呼吸的关联。

而能量物质则包括三大类的养分：蛋白质、脂肪、碳水化合物。虽然是三大类，但是，实际上，蛋白质包含22种氨基酸组成，不同的组成，意义全然不同。脂肪分为不饱和脂肪和饱和脂肪两大类，碳水化合物分为多糖和单糖。

不要单纯地计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的量，来评估身体的热量来源，实际上，这是完全错误的，含有能量的物质，与身体转化的热量还有很大的差别。这个部分会在后面的章节详细论述。

缺氧，会使身体所有的能量无法被转化为热量。

能量的缺乏直接影响身体的循环，造成各种养分不能够及时输送，使得细胞缺乏养分而导致新陈代谢失衡。

2、任何的结构，都由一定的材料所组成。身体细胞连接，构成组织，组织连接构成器官，器官连接构成系统，系统连接构成人体。这一切的构成，都有相应的材料来构建。必须的材料，包括三大类：蛋

白质、脂肪、矿物质。而维生素负责协助完成整个的构建过程，并协助维护。各种酶（酵素）执行复杂的组装和分拆的工作。当你缺乏材料的时候，就像大楼的建造缺乏建材一样，你的身体将很容易受到伤害，衰老将迅速加快。

3、毒素的来源复杂和多样。身体本身也会产生废物，那些生化反应产生的中间化合物、死细胞，以及细胞代谢物，细菌与病毒，食物和空气的污染所带来的千万种化学物质，辐射等等。你的年龄越大、居住的地方城市化程度越高、生活习惯越差，所积累的毒素就越多。当身体积累毒素的时候，就意味着细胞生活在毒素的环境中，就像你生活在周围充满毒气的地方一样，你的身体细胞，将因为体内毒素的积累，而迅速地死亡。

二．肥与减肥

1.肥胖，是指进食热量多于身体消耗量以脂肪形式储存于体内，从而使体重增加至超过标准体重的20%以上者。正常男女的体重与身高都有一定比例。所谓标准体重的计算公式：

男性成人体重(公斤)=身长(厘米)-100- {身长-150}/4

女性成人体重(公斤)=身长(厘米)-100- {身长-100}/2

2、肥胖的预防

通过改变环境因素如调整饮食结构、增加运动以及合理应用减肥措施及具有减肥疗效的降糖药物，是目前防治肥胖主要方法。合理饮食的原则是营养平衡、饮食品种多样化、科学计算总热量、结构合理、高纤维素、低盐、禁酒及禁甜食。运动疗法是肥胖及糖尿病防治的重

要措施。运动可增加脂肪分解，提高胰岛素敏感性。长期坚持适量运动，具有良好预防肥胖、减肥的作用。运动以中等强度为主，坚持循序渐进的原则，避免高强度运动.

3、减肥的误区

误区一：持续吃水果餐可瘦身长期单一水果瘦身必然使身体中的蛋白质、矿物质等各项营养成分丢失，慢慢地，身体就会发出危险警报。单一不变的食谱和水果瘦身一样，会减少许多营养物质的摄入，久而久之，身体缺少全面均衡的营养，有害无益

误区二：运动强度越大效果越好瘦身人士的运动应遵循因人而异，循序渐进的原则。因人而异即指针对不同的对象，不同的肥胖情况，应区别对待，有针对性地采用体育锻炼的手段。循序渐进即逐步增加运动负荷的原则，有一定强度刺激才能使机体的适应性改变。运动量过小无锻炼作用，但过大的运动量会引起机体机能的破坏。在身体锻炼中不可采取“暴饮暴食”的方法，突然加大运动量或突然地中断练习。只有掌握因人而异，循序渐进的原则，才能在最短的时间内收到最佳效果。

三.人体生长所需要的各种营养物质

碳水化合物：也就是糖类化合物，分为单糖（葡萄糖、半乳糖、果糖）、双糖（麦芽糖、乳糖）和多糖（淀粉、纤维素）。人体内糖的代谢过程如下：（1）食物中的淀粉在口腔中在唾液淀粉酶的作用下初步转化为麦芽糖，但是由于反应时间较低和温度为口腔温度的情况下，淀粉不可能完全转换为麦芽糖。（2）淀粉和麦芽糖等糖类最主要的分

解场所在小肠，在这里被分解成为葡萄糖等单糖，然后被人体吸收。（3）葡萄糖在小肠被吸收后通过血液，一部分被氧化为人体提供能量，一部分被运往肌肉和肝脏合成肌糖原和肝糖原，将糖类进行存储，然后通过分解成葡萄糖维持血糖的平衡。（4）葡萄糖的供能：葡萄糖分为有氧方式供能（葡萄糖转变为丙酮酸，在乙酰辅酶A的参与下进入三羧酸循环）和无氧方式供能（葡萄糖分解产生乳酸），其中有氧氧化方式氧化一个葡萄糖分子能提供34个ATP，而无氧方式分解一个葡萄糖仅能提供2个ATP。有氧氧化缺点是反应时间长，但是在一些剧烈运动的情况下身体需要迅速提供大量能量，这时就必须依靠无氧方式快速提供能量。但是伴随无氧方式大量的进行，机体会产生大量的副产物——乳酸，他会导致肌肉酸痛，严重会导致酸中毒。这就为我们为什么会在大量运动后肌肉酸痛做了一个良好的解释。（5）就如第（4）步所讲在葡萄糖的代谢过程中会无氧呼吸产生大量乳酸，假如机体将这些乳酸排出，那么会造成身体营养物质的严重浪费，这与人体的本身意愿是相违背的，所以人体会将这些乳酸在肝脏结合两个ATP重新合成葡萄糖，再次参与人体的糖代谢。

蛋白质：蛋白质是一切生命的基础。功能如下：（1）构成人体的组成组分，包括肌肉、内脏、骨骼和指甲等。（2）构成人体的各种重要物质：酶、激素、抗体。（3）供给能量。

蛋白质构成最基本的单位是氨基酸（分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必须氨基酸为人体自身不能合成，必须从外界摄取的氨基酸），氨基酸经过脱水缩合形成肽，肽再组合成蛋白质。蛋白质代谢过程为：