软饮料工艺学试题1

科目：软饮料工艺学学期：2009-2010学年第二学期考核方式：

姓名：班级学号: 分数

一、名词解释（3分×8）

1、软饮料

2、滤料的级配

3、均质

4、浓缩

5、果味型固体饮料

6、脱气

7、无菌灌装

8、碳酸化

二、简答题（6分×6）

1.反渗透软化水的原理是什么？

2. 二氧化碳在碳酸饮料中的有哪些主要作用？

3.软饮料常用酸度剂有哪些，使用上有什么区别？

4.说明浸提法提取果蔬汁的影响因素？

5.如何判断饮料生产线的清洗效果？

6.举例说明，如何提高配制型果汁乳饮料的稳定性？

三、论述题（20分×2）

1、设计一种软饮料，阐明所需要的原辅材料规格要求、主要生产设备、生产工艺流程、生产工艺要点，并谈谈做到生产效益最佳的一些措施。

2、举例说明评价某种软饮料质量的主要指标有哪些类别，并阐明在生产中如何有效控制这些指标。