食品科学与工程导论
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《食品科学与工程导论》
课程论文
在一个学期的食品导论课的学习后,在各位教授的讲解之下,我逐渐的对食品科学与工程有了新的认识,起初我并不感兴趣,认为食物每天都能见到,不像计算机,电子类专业高端,是新的革命,是崭新的世界。其实不然,我们根本不了解食品,只能靠舌头来辨别滋味如何,却不能深入地了解认知,不能以科学的眼光来看待它,我在想:难道我们这个专业是教我们怎样做菜的?在学习之后才打消了我的疑问。
食品科学与工程不是常人理解中的做饭,而是以科学的角度看待食品,从而更好的达到养生,它涵盖生物学,化学,微生物学,营养学等,有句古话叫做“民以食为天”足以体现出食品对于我们的重要性,现在的人们追求衣住行却忽视了最基本的食品类文化,懂得了食品科学会让我们发掘适合自己的养生之道,从而生活的更加美好!
一、什么是食品科学与工程
以食品科学和工程科学为基础,研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产,食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科。
食品科学与工程专业分为畜产品加工、发酵技术、园产品加工三个方向,培养具有食品生化、食品化学、食品加工、检验等技术知识,能在食品领域从事食品生产技术管理、销售、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计、工程设计等方面工作的高级科学技术人才。
二、对食品科学与工程的了解
(1)食品生物学
食品生物化学是研究生物体的化学组成和生命过程中的化学变化规律的一门科学,动植物的生命规律和组成都会造就他们的性质有所不同,以分子的眼光去看待事物,会让事
物的本质展现在我们的眼前,通过了解生理变化的过程抓住化学变化与生理机能的联系,人是生物,人类的食物来源大多数也是来自生物,因此食品与生物息息相关,我们体内的反应如酶促反应,蛋白质合成等,一切都为了自身的营养运行着。
食品微生物学主要研究微生物与食品制造、保藏等方面内容的一门科学。涉及到病毒、细菌、真菌等多种微生物,微生物种类多,分布广,繁殖快,代谢强,易变质。微生物的应用十分广泛,例如酵母,合成蛋白质的效率最高。中国北魏时代的《齐民要术》中,就记载有利用微生物的作用制造食品的方法。1857~1876年间,法国科学家巴斯德对酒精、乳酸和醋酸的发酵进行了科学的研究。虽然微生物的概念是现在才出现的,但古时候的人们早已经利用微生物为人类做福,而拥有着更加高超技术的现代人应该更加努力地探索微生物的更多用途,生产更多良好的产品。
(2)食品的安全与质量
在食品工业的快速发展中,人们看到了无穷无尽的美好前景,却没有注意到隐藏在后面的危险,在利益的驱动下,一些利欲熏心的商家在牛奶中添加超标的三聚氰胺,利用地沟油,瘦肉精生产食品,食品的安全问题成为了目前的焦点话题,但是食品安全问题不仅仅限于此处,例如农药对食品的影响,环境污染对食品的影响,化学物质对食品的影响,转基因食品的危害性都是对食品安全的检测,作为食品专业的一份子,这将是我们的一份职责与义务。
(3)食品的加工与保藏
如今我们所吃的食物大多要经过加工,例如我们吃的果脯与罐头都是经过加工而成的,由于食品原理差别大、食品的需求多样性,故生产工艺和加工方法也有多样性食品加工高新技术中,有膜分离技术,超临界流体萃取技术,微波技术,超高压技术和微胶囊技术;而保藏方面,了解了食物的组成和腐败的原理就可以对症下药,储藏食物,主要技术包括:新鲜食物的贮存技术、食品气调贮藏技术、食品冷冻保藏技术、食品干燥保藏技术、食品腌渍和烟熏保藏技术、食品化学保藏技术、食品辐射保藏技术、食品罐藏技术、食品包装保藏技术及食品保藏新技术等。
三、食品科学与工程的现状和未来
我国的食品工业在不断的进步着,在进步的同时也带来了许多无法避免的危害性,为了避免这些不好的,身为食品专业的我们更应该尽一份心尽一份力,食品工业的发展水平标志着一个国家人民的生活水平和综合国力,直接关系到民族的盛衰和国家的强弱,只有推动食品专业的发展才能有机会带动其他专业一起发展。而处于这个时代的我们,应当努力学好基础知识和专业知识,锻炼自己的实践能力,把自己的才华展现在自己的职业生涯中。