有些货你真的不必囤,有些好东西必须马上用,比如日本桧木菜板 伽罗精选

有些货你真的不必囤，有些好东西必须马上用，比如日本桧

木菜板伽罗精选

JALO BEST ∣ISSUE 052有些货你真的不必囤，有些好东西必须马上用，比如日本桧木菜板| 伽罗精选为这块菜板我们已经努力了一年。

我现在还记得去年冬天，在江苏泰州被冻得浑身寒战还无处取暖的感觉，而转过年，我们已经跟日本木材商人合作，从日本进了两次木材。

可问题还是层出不穷。

因为上一批的日本桧木菜板，我们在疤结问题上取舍不当，有一些疤结比较严重的菜板，送到了用户手上。

而这一次，我们决心只生产双面无疤结或者疤结很小的菜板，却发现，这样会有一半以上的日本桧木直接成了废料。

我们进口的日本桧木，产自名古屋附近的岐阜县，是日本最好的桧木产地，未成熟材比例小，而且直径大。国内在浙江，也有零星几家做桧木制品的企业，但他们进口的桧木都不够

粗，主要用作护墙板，你从我们能推出40cm宽的独板菜板，就能推算出，我们的树，有多粗。

再好的桧木，从外表也无法看出里边是不是含有疤结或者疤结有多少。桧木从日本上船，到青岛再拉到几百公里外的加工厂之后，最让我们揪心的就是开木头的那一瞬。有的桧木会整棵树没有疤结，有的桧木却几乎整棵都有疤结，开树的时候，在场的人几乎犯了心脏病，感觉自己像个赌石的赌徒。更关键的是，一旦疤结太多，那么好的桧木可能整棵都要成为废料，这可是生长了上百年的优良木材，就这么白白废掉了，会让我们怀疑做这件事的意义。

有的桧木充满疤结，疤结的问题看你怎么看了，我其实觉得还好，所谓残缺才是美，看起来也更有味道

如果你看到的桧木产品没有疤结，那是因为把带有疤结的全部挑出去了（跟我们这次的菜板一样），这会导致成本急遽上升

这就是我们目前遇到的难题。我们现在明白了为什么全世界范围内，菜板都是拼板为主，甚至是那种小块拼接的End Grain菜板了。实木独板的问题实在太多：变形、开裂，甚至于发霉等问题都属于顽疾，绝难治愈，更别说这种最适合做菜板，刀感软硬适用的日本桧木，还存在着几乎致命的疤结问题。

可是，我们就是不愿意放弃。

因为我们觉得这样的东西最纯粹，从始至终整个工序：切割、烘干、裁切、打磨，我们没有添加一丁点儿的东西。

从工艺上来说，我们只做了几件事：▼

把含水率控制好，让菜板到你的家里尽量不要变形开裂；

把疤结全都裁掉，这次我们的菜板90%都是双面没有疤结的产品，剩余的菜板，也只是有微小的疤结，我们降低级别、降低价格推出；

打磨，目前这批菜板打磨砂光到几百目，未来我们还会引进日本的砂光机，可以砂到上千目。

虽然我们稍稍调高了双面无疤结桧木菜板的价格，但总体上说，由于疤结问题过于严重，导致入不敷出，未来我们会减低进口日本桧木的比重，而转而从日本进口银杏木。银杏木我们个人感觉刀感要比桧木好，只是一个缺点，味道稍显刺激，不如桧木清香。在日本，银杏木也不是容易找到的木种，能搜罗到多少要凭运气，价格也比桧木贵一些，所以，未来的菜板产量，也要听天由命了。

美丽的桧木菜板回顾：我们的菜板之旅■标准

说下我心目中好菜板的标准吧：▼

①软硬适中，切菜、切肉刀感要好（这是一切菜板标准里最重要的一条，可惜好像很多做菜板的人都不懂，他们通常认为越高级越硬的木头，做菜板越好）。

刀感好是一块菜板最重要的标准，我们最终选择了生产银杏木和日本桧木菜板，主要是因为刀感软硬适中

②要实木独板，拼板的胶水再怎么环保也不如没胶水。③不要太小的，用着不顺手。尺寸至少要达到28×45cm，比较合用的尺寸是30×50cm，如果能更大，那用起来就更爽了。

我列的尺寸，都是我们实地探访和自己使用得出的结论。简单说，菜板也是越大越好，但太大的菜板，不方便取用，很多厨房也放不下。忘说了，其实厨房升级的第一重点是，家家要有个铸铁锅，就像图上那种......

除了菜板，面板也需要一块大板

但实际上我们也需要一两块小菜板，切水果什么的

④厚度也很重要，至少要达到3cm。市面上一些英美进口的合成类菜板，都是薄薄一层，再怎么宣传得好，我都不会用，因为那样肯定没刀感。

厚度跟长和宽一样重要。太薄的实木菜板，刀感不好不说，吸水后还容易严重变形

另外还有一些，比如菜板不能开裂变形、不掉渣、尽量不发

霉或者少发霉等等基本标准就不在话下了。

现实世界里能比较的菜板，我们都分析过。竹菜板和塑料菜板不提了，基本不用考虑。传统北方用的柳木和杨木菜板，太软，虽然厨师们爱用，但这两种菜板毛孔太粗，爱进细菌且容易掉渣发霉，过去中国人穷只能用这个，现在应该用更好些的；南方人爱用铁木砧板，尤其是广西龙州蚬木，但这个菜板冬天容易开裂，国内也没有龙州蚬木了。

柳木菜板

再说国外的，欧美人切菜习惯跟中国不同，一般用细长刀割肉、锯面包，所以不太在乎菜板的硬度，反而重颜值。地中海国家的橄榄木菜板、欧洲北美的枫木、橡木、黑胡桃木菜板，都是高档木头，密度高、用得久，但却坚硬无比，中国人那种切菜剁肉方式，手根本受不了。

橄榄木菜板，花纹非常美丽。但因为橄榄树直径不大，橄榄木菜板很少有独板，如果有，尺寸都很小

最终，我们锁定了两种木头，银杏木和日本桧木，想去自己生产实木独板菜板。日本桧木和银杏木这条号称伽·堂吉诃德·罗的找寻之旅，是从东京开始的。我们去东京浅草附近的厨具街，买了两块实木独木菜板，一块是日本桧木，一块是银杏木，尺寸都是24×40×3cm，价格都是300多元（所以国内淘宝至少得卖400多元才能赚到钱）。

带着这两块菜板，我们开始了中国国内漫长的寻觅和生产之

旅。最初是去广东，但那里搞不到银杏木和日本桧木原料，只有品质要差些的加拿大桧木；之后去浙江，找到两三家专门做日本桧木制品的出口企业，本以为这下没问题了，但打样几次之后，木材疤结和开裂问题都很严重，让我们知道，同是产自日本，桧木也有好坏之分，我们得从日本搞，那种产地好、而且是原木上专门用来做菜板的那部分木料。

从日本进口木头不是那么容易的，这个期间我们寻找，等待，并且去了江苏泰州，费了很多气力，搞出了一些银杏木菜板。直到今天我依然认为如果拿银杏木和日本桧木比，银杏木的刀感要更好些，可惜，因为没有成熟的银杏木木材行业，我们只能跟江苏一些中小规模的加工厂合作，料很少。从原木到加工走一圈下来，两次只搞到几百块（第一次卖了几个小时，第二次卖了20分钟）。

运气总是会垂青执着坚持的人。

当我们终于认识了一个日本木材商人，并且通过他从日本搞到了一批质量上乘、十分适合用作菜板的桧木原木之后，我们的菜板之旅才算迎来一线转机。

这次已经是我们第二次进口日本桧木原木，我们很期待还有第三次、第四次，因为，中国人的厨房里，真的缺一块好菜板。我们的日本桧木菜板和银杏木菜板■日本桧木菜板

我们这次把日本桧木菜板分成三个等级来售卖，双面无疤结的为S级（占总数量的90%以上），单面有少量疤结的为A