小型餐饮企业市场定位方式

探析小型餐饮企业市场定位方式

目录

一、小型餐饮企业市场定位概述 (1)

（一）小型餐饮企业的概念 (1)

（二）市场定位的原因 (1)

二、小型餐饮行业的定位现状分析 (2)

三、小型餐饮企业市场定位方式选择 (3)

（一）小型餐饮企业形象定位 (3)

（二）消费群体定位 (3)

（三）产品定位 (5)

（四）小型餐饮价格定位 (7)

（五）竞争者定位 (8)

四、结论 (10)

参考文献 (11)

探析小型餐饮企业市场定位方式

摘要：随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好，现在餐饮市场是一个快速发展的市场，正在经历着快速成长的机遇。

正因小型餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体，已经成为许多投资者看中的行业，但是，小型餐饮行业同时也存在着比较激烈的市场竞争，在这种状态下，要想使自己的企业能够正常的持续稳定的经营下去，小型餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个整体状况，然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景，制定合适的市场营销策略和广告策略。特别是对那些缺乏市场竞争力的小餐饮企业来说，它们的市场定位显得就尤为重要，那么小型餐饮企业该如何对市场进行一个明确的定位呢？以及它未来的发展趋势如何？当前，市场竞争激烈，企业没有定位，就没有竞争优势，没有竞争优势，就必然会淘汰。企业可以通过多种策略来体现自己独特的定位。只有定位准确，才能在竞争中取胜。

关键词：小型餐饮；现状；分析；市场定位方式

一、小型餐饮企业市场定位概述

（一）小型餐饮企业的概念

小型餐饮业以其投资少、门槛低、收效快，成为许多初次投资者的首选。中国的餐饮业正在蓬勃发展，餐饮企业像雨后春笋般涌现。那什么样的餐饮企业才算是小型的餐饮企业呢？我国是按照从业人

（二）市场定位的原因

如何开一家财源滚滚的小型餐饮企业，成功者的经验是，在经营之前选择投资的地点是最重要的一步。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，其效果与预期的相差甚远。其次筹划前需要缜密的策划能力和了解与竞争对手之间的主、客观情势，慎重行动方能奏效。这就是为什么开店之前要确定市场定位的道理。

餐饮市场定位是指为了让饭店产品在目标市场顾客的心目中树

立明确及深受欢迎的形象而进行的各种决策及活动。通过市场定位，使企业的经营者明白企业所处的位置，面对的是什么类型和层次的顾客，才能根据需求设计企业产品，展开促销活动。总之，餐饮企业经营的成败取决于对目标市场的研究与分析，而关键又在于饭店的市场定位是否准确与可行。

二、小型餐饮行业的定位现状分析

许多小型餐饮企业市场定位混乱，在客源的选择上非常盲目，没有重点，从而造成经营上面面俱到，这就使得许多餐饮企业因定位不得法而失败。有点企业刚刚经营有点起色，市场知名度有点提高，就开始盲目扩张，投资分店，结果在管理上不能跟上，拖垮了企业。绝大多数的小型餐饮企业所有者没有雄厚的资金来进行品牌建设。目前，很多小型餐饮企业在定位方式上存在着以下问题：

1.定位太高，不切实际

许多餐饮企业在进行市场定位时没有结合本企业的实力，盲目的去追求大型酒店的定位方式，结果却没有大型酒店那样雄厚的资本做后盾，导致企业崩溃。

2.忽略企业形象的定位

一个企业的形象是这个企业宝贵的无形资产，尤其是小型餐饮企业这种投资小收益高的企业更是要注重企业形象的打造。一个良好的企业形象不仅能够突出企业产品的特点，甚至做得好的还可以打造成一个优秀的品牌。

目前有许多小型餐饮企业的经营者不注重企业的形象，觉得小本经营形象不重要，只要东西好就行，给人造成一种模糊、马虎的感觉，甚至不进店面都不知道这是一家餐厅，极大的减少了客流量。

3.目标群众定位不准确

这也是目前小餐饮市场上存在的一个比较突出的问题，不能够确定本企业的主要利润来源。例如在大学城里开了一家高级餐厅，大学城里大多是学生，没有庞大的经济来源，根本不能在高级餐厅长期消费，没有客人，当然企业就无法成功经营下去。

4.小型餐饮企业在经营理念、经营模式、管理技术落后。

经营管理落后，科学技术应用程度不够高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低；菜品、经营缺乏特色，独特的创意与文化色彩缺少；同时，餐饮企业经营形式单调也给餐饮企业

经营和发展带来困难。

正是由于小型餐饮企业在经营过程中会遇到这么多问题，一个正确的市场定位才显得如此重要，才能够使得企业在激烈的社会竞争中有一席之地。

三、小型餐饮企业市场定位方式选择

（一）小型餐饮企业形象定位

选择了具体的目标市场之后，经营者就应考虑餐饮应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。这里说的餐饮形象，是指餐饮在目标市场中可视的形象，包括餐饮建筑外观，名称，标志，标准字体，标准色等。所有这些视觉因素，直接影响人们对餐饮档次的划分和对餐饮形象的评价。定位时要从顾客的立场来思考问题，忧客人之忧、乐客人之乐。例如旅游餐饮如果能反映出浓郁的民族风情和地方特色，就能引起客人的好奇与喜欢。

一个成功的企业形象定位应该做到以下几点：

（1）在明显地将自己的饭店与其他饭店区分开来的同时又突出自身的特点，确保该饭店在经济活动当中的独立性和不可替代性；

（2）能够传达饭店经营理念和企业文化，以形象的视觉形式宣传企业；

（3）以自己特有的视觉符号系统吸引公众的注意力并产生记忆，使消费者对该饭店所提供的菜肴或服务产生最高的品牌忠诚度；

（4）提高该饭店员工对饭店的认同感，提高企业士气。

由于餐饮服务的特殊性，企业的形象和口碑的塑造，对于促进销售具有特别重要的作用。中小餐饮企业要成功地树立企业的形象和口碑，首先要树立产品的系统形象，产品宜少而精，保持优良品质、展示服务个性、体现物有所值；其次提高人的素质，特别是提高企业领导者的素质，是中小餐饮企业突破发展制约瓶颈、塑造企业形象与口碑的关键。苏州有一家名为水密码的奶茶店，以水的化学式作为品牌标志，生动形象，也突出了水对人体的重要性，并且推出了几款特色奶茶，在本地的奶茶市场上牢牢占据了一席之地。

（二）消费群体定位

餐饮市场蕴含着巨大的商机，同时竞争也异常激烈，这就要求餐饮经营者一定要明确自己的经营定位，也就是要确定明确的消费群体。小型餐饮企业经营的对象应当是面向广大群众的，而广大群众之间又分为各种各种各样的群体，如何进行区分？在进行消费者定位