玉米淀粉可以做馒头
我国进口谷物主要用途
我国进口谷物主要用途我国进口谷物主要用途包括食品加工、畜牧业、饲料生产和种植业。
以下是对每个用途的详细说明：1.食品加工：谷物是食品加工的重要原料，尤其是小麦、大米和玉米。
小麦是主要用于面粉和面条生产，可以制作包子、馒头、饺子等传统中式面食，也可以制作面包、蛋糕等西式糕点。
大米是主要用于米饭和米粉等食品的生产，是中国饮食文化中不可或缺的一部分。
玉米则可以制作糕点、爆米花、玉米淀粉等。
2.畜牧业：谷物作为主要的饲料来源，对畜牧业的发展起着重要的作用。
进口的谷物主要用于养殖牛、羊、猪、禽类等畜禽的饲料，以提高生产效益和肉类品质。
谷物丰富的营养含量可以满足畜禽对能量、蛋白质和纤维等营养物质的需求。
3.饲料生产：谷物是饲料生产的重要原料之一。
除了用于畜牧业之外，谷物也用于宠物食品行业，如狗粮和猫粮等。
饲料生产对于保障和提高动物饲养的生产水平和质量至关重要，进口谷物可以满足国内需求，提供高质量的饲料。
4.种植业：进口谷物也常用作种子，以改善农作物的品质和产量。
外国的谷物种子经过优化和改良，可以提高农作物的抗病能力、适应性和产量，为我国的农业生产做出贡献。
这对于我国在保障粮食安全、提高农业生产效益方面具有重要意义。
此外，进口谷物还可以作为原材料用于制作淀粉、酒精、醋等工业产品，在食品工业和化工行业中发挥重要作用。
进口谷物的主要用途还包括面粉加工、饼干、面条、油脂等食品生产，以及酿酒、酿造和食用菌培育等。
总而言之，我国进口谷物的主要用途涵盖了食品加工、畜牧业、饲料生产和种植业的多个领域。
这些用途既能满足人们的日常生活需求，又能促进农业和工业的发展，对于我国的经济和社会发展具有重要意义。
不同淀粉对小麦面团流变学特性及馒头品质的影响
第1期总第301期2021年1月农业科技与装备Agricultural Science&Techno】ogy and EquipinentNo.l Total No.3()lJan.2021不同淀粉对小麦面团流变学特性及馒头品质的影响马畅，王小凤，梁春艳，关家乐，朱旻鹏*（沈阳师范大学粮食学院，沈阳110034）摘要：向小麦粉中添加马铃薯淀粉、绿豆淀粉和玉米淀粉，研究淀粉种类及添加比例对面团流变学特性及馒头品质的影响::结果表明：添加马铃薯淀粉和绿豆淀粉.面优吸水率随添加量增大呈下降趋势，添加玉米淀粉则吸水率呈上升趟势；面团拉伸能量随淀粉添加疑增大而减弱，延伸度先增大后减小，综合來看•添加淀粉使得面团面筋网络结构不同程度弱化，小麦粉中淀粉添加量不宜超过20%o关键词：淀粉；小麦粉；流变学特性；馒头品质；影响中图分类号：TS213.2文献标识码：A文章编号:1674-1161（2021）01-0045-04小麦面粉中特有的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白可形成面筋的网络结构，适用丁制作面制品.但近年来随着小麦而粉加工精度的提髙，其中大量膳食纤维、B 族维生素及矿物质流失，长期食用会引起人体内营养素失衡杂粮中富含膳食纤维和多种矿物质，将杂粮成分引人日常食用的面制品中成为研发趋势。
由于添加的杂粮原料不同，淀粉來源各异，淀粉的构成和性质（包括直链淀粉与支链淀粉的含量及糊化、黏度特性等）均可能影响面团的品质。
为此，本课题研究不同来源淀粉对面团流变学特性及馒头品质的影响，以期为杂粮产品加工利用提供理论依据.1材料与方法1.1试验材料高筋面粉：内蒙古恒丰食品工业（集团）股份有限公司；马铃薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉：无锡圣伦特国际贸易有限公司；酵母：安琪酵母股份有限公司。
1.2仪器设备M0DE7JD2000-2电子天平；H30E立式双速和面机；VF-12面包醒发箱；JFZD粉质仪；JMLD150面团拉伸仪；CT3质构仪。
玉米淀粉的用法
玉米淀粉的用法
玉米淀粉是用玉米磨制成的淀粉，通常用于烹饪和烘焙，可以改善食物的口感和结构。
由于其易溶解性，玉米淀粉可以用于许多烹饪应用，可以作为调味剂、增稠剂、乳化剂或
馅料用于食物中。
它还是一种在近代食品生产中非常流行的成分。
玉米淀粉既可以作为甜食的成分，也可以作为芝士的蛋糕馅料，也可以作为西红柿酱
的黏稠剂。
它还可以用于制作汤汁、混合汤和炖菜。
它可以取代坚硬的、不易溶解的面粉，使复杂的面食轻薄、和食性好。
与其它淀粉相比，玉米淀粉没有甜味，可以为食物增添平衡，同时能增强食物的口感
和结构。
它可以给食物粘稠、有嚼劲的口感，使得食物看起来更丰盛，吃起来更有口感。
玉米淀粉还可以用于凝结果酱，使它们厚实稠粘，给巧克力果仁蛋糕增添乳脂，也可
以改变和强化蛋挞和蛋白水冻的结构。
它也可以用作各种面食的成分，像薯条、披萨饼、tacos、tostadas等，可以增添软翔而不失咬劲。
此外，由于玉米淀粉有抗御温度变化的能力，它仍然可以在各种烹调技术下（比如低
温速冻或高温烹饪）保留食物的原汁原味。
由于其乳状液的抗冷性，它也可以用于夏季的
冷饮和雪糕，增加口感和密度。
总的来说，玉米淀粉是一种多用途的原料，可以根据个人喜好添加到许多烹饪和烘焙
食品中，给食物增添口感和结构，提高食物的营养价值。
红薯淀粉和玉米淀粉的用途
红薯淀粉和玉米淀粉的用途红薯淀粉和玉米淀粉是两种常见的淀粉。
它们分别来源于红薯和玉米，是淀粉类食品中的主要成分之一。
除了食品方面的应用，它们还具有许多其他用途。
本文将为您介绍红薯淀粉和玉米淀粉的用途。
一、食品淀粉是食品中的重要成分之一，它具有多种特性，如胶性、粘性、稳定性、保水性等，使其成为制备食品的好材料。
在食品中，红薯淀粉和玉米淀粉的应用非常广泛。
1.红薯淀粉的应用红薯淀粉在食品加工中的使用主要体现在以下几个方面：（1）烘焙食品：红薯淀粉具有较强的黏性和保水性，能够在面团中形成粘合作用，改善面团的质感和口感，提高产品的保水性，所以被广泛应用于糕点、面包、饼干等烘焙食品中。
（2）果脯制作：红薯淀粉不仅能够增加果脯的口感，还能够起到稳定颜色，防止果脯颜色变深的作用。
（3）面条制作：与小麦粉混合后，红薯淀粉能够减少粘度，增强柔软度和延展性，提高面条的口感和咀嚼感。
（4）其他：红薯淀粉还被广泛应用于肉制品、方便面、糖果、奶制品、冰淇淋等食品中，起到增加粘度、稠度等作用，改善食品口感和品质的作用。
2.玉米淀粉的应用玉米淀粉在食品加工中的应用也非常广泛，主要应用方面如下：（1）饮料：玉米淀粉可以用于某些果汁和饮料中，使之更加丰富滑腻，同时还能够增加其保水性和稳定性。
（2）糖果和糕点：玉米淀粉的粘性和稳定性可以在烘焙过程中改善产品的口感和延展性，使其更加柔软和容易切割。
（3）配料：玉米淀粉可以用于调味料、酱料、腌渍食品等制作，赋予其一定的黏稠度和质感。
（4）其他：玉米淀粉还可以作为乳制品、肉制品、冰淇淋等食品的增稠剂、稳定剂、保水剂等。
二、工业红薯淀粉和玉米淀粉除了应用于食品，在工业中的应用也非常广泛，可以用于生产生物塑料、纸浆、衣服、纤维素等等。
1.生物塑料红薯淀粉和玉米淀粉可以作为生物塑料的原材料，其简单、无毒、易于降解等优点，大大提升了生物塑料的使用价值。
红薯淀粉和玉米淀粉制成的生物塑料具有很好的弹性和延展性，可以在一定程度上替代传统的塑料制品，有效地减轻了对环境的负面影响。
正宗手撕红糖馒头做法是怎样的
调顺月经
红糖水对妇女月经顺畅也有帮助，可让身体温暖，增加能量，活络气血，加快血液循环，月经也会排得较为顺畅。经后若感觉精神差，气色不好，可以在每天中餐前，喝一杯浓度约20%的红糖水。
以上主要介绍了红枣红糖馒头的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道面食喔。接着要给大家补充点关于红糖的相关知识。
红糖的功效与作用
补充能量
孕妇产后失血多，体力和能量消耗大，在产后的7～10天中若喝一些红糖水，能补充能量、增加血容量，有利于产后体力的恢复，且对产后子宫的收缩、恢复、恶露的排出以及乳汁分泌等，也有明显的促进作用。
步骤：
1.食材：红枣干碎 50克，低筋面粉 135克，纯牛奶110克，红糖 5克，酵母1克，食用油 10克
2.红枣干用剪刀去核，红枣碎和纯牛奶一起打成红枣奶泥。
>>配方中50克红枣，是去核的重量。1岁以下用配方奶或清水替代牛奶，清水要比牛奶少10%。
3.红枣牛奶糊倒出来，红糖加入搅拌均匀。
文章导读
正宗寿司红糖馒头，其实值得就是红糖馒头，不过在食用的时候会手撕之后再进行食用，这样的口感会更佳。红糖馒头的制作是非常简单的，和制作一般的馒头做法是相似的，不过在调味上会使用红糖来调味，这样做出来的馒头会更具有红糖的香味和甜味。
材料：
红枣干碎，纯牛奶，低筋面粉，红糖，食用油，酵母等
8.中途将油倒面团上。抹开来，抓捏吸收，再继续揉。
9.揉到面团表面光滑即可，放在一边静置3分钟。这时若你的面团较硬，请盖下保鲜膜醒。
10.面团擀成长方形面片，表面抹一层水，末端尽量薄一点。
12.卷起来，卷紧。
13.将接口处压一压，感觉整个粗细不一，将整个长条再搓搓圆。
面粉,淀粉的区别知识
面粉，淀粉的区别
面粉（用小麦磨制而成，用来制作面食，如包子、馒头、面条等，用途最广）高筋面粉：蛋白质含量13%以上，蛋白质含量高，延展性和弹性都高，适合做面包、面条、饺子以及口感比较好的馒头等；
中筋面粉:蛋白质含量9%-12%,筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做包子馒头等中式面点；
低筋面粉：蛋白质含量8%以下，筋度低，延展性弱，适合做糕点、饼干类面食。
淀粉（包括生粉，玉米淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉等含淀粉丰富的食物中提取）生粉：（土豆粉，马铃薯粉，太白粉）粘度最低，勾芡用，使用时加适量清水以增加食物的粘稠度和滑嫩感；
玉米淀粉：勾芡，上浆，挂糊用，汆丸子、滑炒，有使食物增香除异的作用，让口感更细嫩；比如炸番薯片
红薯淀粉：比较有粘性，油炸用、可以做芋圆
绿豆淀粉：（最粉）做凉粉
糯米粉：用糯米研磨成的，，通常用来做汤圆及一些粘性的点心，如：麻圆、清明菜粑粑、南瓜饼等；
粘米粉：也叫大米粉，由大米研磨而成，粘性较低，适合做芋头糕、萝卜糕等。
木薯粉：可以做籺吃
炸东西考虑粘性和质感：炸粉，面包糠，炸鸡裹粉
芋圆：（红薯粉/紫薯/香芋）+木薯粉+白糖
南瓜饼：南瓜+糯米+白糖+（豆沙或其他馅料）
芋头饼：糯米+芋头+盐油+虾仁+味精+五香粉。
玉米粉能代替面粉吗？面粉怎么保存？
玉米粉能代替面粉吗？面粉怎么保存？
面粉是我们日常生活中不可缺少的一种食物，我们几乎每天都会吃到面粉做的食物，尤其是生活在北方的小伙伴们更是天天都会吃到，那么玉米粉能代替面粉吗?买回来的面粉怎么保存呢?
一、玉米粉能代替面粉吗
玉米粉其实就是用成熟的玉米磨成的粉末，所以玉米粉其实就是日常生活中我们所说的玉米面。
见过玉米粉的人都知道它如果是生的话是那种没有粘性的，所以如果是想蒸馒头的话玉米粉是不可以代替面粉的，如果想用玉米粉蒸馒头的话可以按照面粉和玉米粉的比例3：1进行搭配。
如果大家是想炸东西吃的话可以用玉米粉代替面粉。
但是大家用玉米粉代替面粉的时候需要想到的一个问题就是面粉中含有人体必须的氨基酸但是玉米粉中并不含有，所以大家想代替的时候需要考虑到这个问题。
二、面粉怎么保存
平时买回来的面粉需要好好保存，不然的话可能会出现受潮或者是长虫子的情况。
如果不是在夏天的话我们可以把买回来的面粉保存在阴凉通风的地方，这样可以让面粉进行充足的呼吸。
如果家里有不用的真空袋子的话可以把面粉放进去然后把袋子抽真空，这样在真空的条件下面粉保存的时间是相当长的。
另外，大家保存面粉的时候需要考虑湿度，一定不要i保存在那种湿度比较大的地方，不然的话面粉吸潮就会出现结块的情况了，这样面粉就没有办法接着食用了。
面粉保存的时候除了上面的要求之外，我们保存面粉的地方不能够堆放一些其他的物质，这样的话可以大大的减少面粉被污染的机会，还有面粉不要和那些有味道的东西一块进行放置，不然的话可能会出现面粉吸味的情况，这样的话面粉就不能再接着吃了。
玉米面馒头最佳配方比例
玉米面馒头最佳配方比例
一、答案
玉米面和面粉：1比2即可。
可依据个人口味酌情调整。
二、制作步骤
1. 所需材料：面粉400克、玉米面200克、酵母5克、水300克。
2.具体做法：把面粉和玉米粉混合起来，然后将酵母溶解于35°左右的温水中，并将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅成絮状；用手将面絮团成面团揉光滑，置于温度稍高的地方发酵至两倍大，然后取出面团放在案板上揉匀，直至切开看不见大的气孔；均匀分成10个剂子，揉成圆形，然后将做好的馒头生坯摆放在蒸锅中醒发10—20分钟；开火，全程中小火，水开后蒸20分钟左右；关火后，焖3分钟开盖即可。
各种淀粉的作用和用法
各种淀粉的作用和用法淀粉是一种常见的碳水化合物，广泛应用于食品工业、纺织工业、医疗领域等。
它具有多种作用和用法，下面将介绍一些常见的淀粉及其用途。
小麦淀粉小麦淀粉是一种常用的食品添加剂，也是面粉中的主要成分之一。
它具有很强的稠化作用，常用于面食、糕点、肉制品等的加工过程中。
小麦淀粉能够增加食物的粘度和黏性，使得面团更加柔软且易于加工。
同时，它还能提供一定的保水性，延长食物的保存期限。
此外，小麦淀粉还可以作为调味剂使用，为食物增添口感和风味。
在烹饪过程中，加入适量的小麦淀粉可以提升菜肴的滑嫩度和口感，使其更加美味可口。
玉米淀粉玉米淀粉是一种常见且多功能的淀粉。
它的颜色白净，质地细腻，是一种理想的食品工业原料。
玉米淀粉常被用作防结块剂、增稠剂和稳定剂。
在食品加工中，玉米淀粉可以防止食物结块，保持食品的松散状态。
它还可以增加食物的粘度和黏性，使得糕点、果蜜等更加爽滑可口。
此外，玉米淀粉还常被用于制备淀粉浆糊。
淀粉浆糊可以作为胶水、粘合剂使用，广泛应用于纸张、纺织品等工业中。
玉米淀粉制成的浆糊具有较高的粘附性，可用于粘合纸张、贴合布料等。
木薯淀粉木薯淀粉是一种无色、无味的天然淀粉。
它的特点是黏性较强，具有良好的亲水性。
木薯淀粉在食品工业中被广泛应用，尤其适用于制作米粉、粉丝等传统糕点。
另外，木薯淀粉还具有较强的凝胶性，广泛应用于医药领域。
它可以作为制备药丸和胶囊的原料，帮助药物保持固态或凝胶状。
木薯淀粉也常被用作工业领域的一种粘合剂，可用于制作胶黏剂、胶水等。
西米淀粉西米淀粉是一种在东南亚地区非常常见的淀粉。
它的特点是颜色晶莹剔透，质地颗粒状。
西米淀粉常被用作果冻、布丁等甜品的制作原料。
它具有较强的凝胶性和黏性，在制作果冻时能够形成独特的凝胶状。
此外，西米淀粉还可以作为面膜的一种原料。
将其与适量的水混合并敷在脸上，能够起到保湿、紧致和滋养的效果。
总结各种淀粉在食品、纺织、医药等多个领域都有广泛的应用。
小麦淀粉常用于加工面食和糕点，提升食物口感和黏性；玉米淀粉通常用于增稠、稳定食品，防止结块；木薯淀粉适用于制作米粉和药丸，具有较强的黏性和凝胶性；西米淀粉常用于制作果冻和面膜，能形成独特的凝胶状。
馒头的营养做法
馒头的营养做法馒头的营养做法1材料中筋面粉350g，奶粉25g，清水200g，活性干酵母5g做法1 、酵母加入清水中，搅拌静置5分钟2、面粉放入大碗中，加入奶粉，搅拌均匀3、在面粉中间挖个坑，缓缓加入清水，一边加水一边用手搅拌面粉至屑状，抓起面团把盆壁和手上的粉抹净4、移至硅胶垫，使劲揉搓，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，室温发酵1小时至2.5倍大5、硅胶垫上撒少量面粉(配方外)，把发酵好的面团取出排气，重新揉成光滑的面团6、把面团擀成圆面饼，从一边向上卷起，卷成长条状7、用锋利的刀切成大小均匀的小剂子，要一刀切到底哦，切好的截面是光滑没有气孔的8、锅里加足够清水(配方外)，蒸盘上放上油纸，间隔摆上馒头胚，盖上锅盖醒20分钟9、蒸12分钟，关火后先别打开盖，闷5分钟再吃馒头的营养做法2材料南瓜、面粉、酵母粉、糖做法1、把南瓜切成条蒸熟。
2、去皮后，用勺子按压成南瓜泥。
3、把南瓜泥放凉。
4、把酵母粉，一点糖用少许温水化开，倒入南瓜泥中。
(一个南瓜，大概用半小碗水，加吃饭的勺子半勺酵母，半勺糖。
)5、加入面粉，揉成软硬适度的面团。
6、放置4个小时左右，面团发至1.5-2倍大。
手指粘上面粉在面团上按个洞，不会反弹，面团不会塌陷，洞口不起皱，就可以了。
7、揉面团排除空气，做成自己喜欢的形状。
8、上锅蒸，小火10分左右，调成大火12~15分。
9、关火后，不要开盖放3分钟，打开拿出就可以了。
馒头的营养做法3材料馒头,油.做法1.将馒头切成大块.2.下入油锅中炸至金黄.3.直接吃或者撒上肉桂粉各类佐料.馒头的营养做法4材料红薯淀粉 140g低筋面粉 20g泡打粉 1匙鸡蛋 1个糖粉 35g蜂蜜 1小勺黄油 40g做法1.所有粉类混合，过筛筛入盆中2.鸡蛋一个加入一小勺蜂蜜打散3.将蛋液加入面粉碗中4.再加入溶化黄油5.拌匀后用手揉成光滑均匀的面团6.取一小块面团，搓成一指粗左右的均匀长条，用刮板分成小剂子7.然后逐一用掌心搓成小圆球，整齐的码放在烤盘上，注意中间要留下一定的距离8.烤箱预热，175度，上下火，中层，烤8分钟左右。
做馒头放酵母还是泡打粉
做馒头放酵母还是泡打粉酵母最大的作用是可以让面食更好的发酵，于此同时，能起到这个作用的还有泡打粉和小苏打。
既然酵母、泡打粉、小苏打都有同样的作用，那么这3种物质之间有什么区分呢？可以不能同时运用呢？【酵母】酵母是一种有益的活性菌，酵母被激活之后，能产生二氧化碳，充斥入面筋，使面筋膨胀，从而整个面团涨发。
酵母能使面食蓬松主要是利用微生物发酵原理，是一种自然发酵剂！优点：1、只要温度和湿度合适，酵母运用起来特别方便，稳定，并且效果也最好。
2、运用酵母发酵面粉的过程中，会产生一些只有微生物才能合成的营养物质，比如维生素B12，这种物质可以防止恶性贫血。
缺点：酵母的价格相对较高，并且发酵时间相对较慢，而且发酵环境对于湿度和温度有肯定要求。
【泡打粉】泡打粉由小苏打，玉米淀粉，多种酸性体质混合成的白色粉末，是化学复合膨松剂，泡打粉中含的小苏打和酸性物质遇水热产生二氧化碳，泡打粉更多的`用于烘烤蛋糕、饼干等面食制作。
优点：由于泡打粉是通过自身的酸碱材料溶于水之后的化学反应来产生气体的，因此运用起来快速高效并且相对稳定、好掌握。
缺点：由于它是化学膨松剂，因此制作出来的面食在营养和口感上相对较差些。
另外需要留意的是：选购泡打粉的时候肯定要选择无铝泡打粉，铝元素被人体摄入后很难排出体外，沉积下来可能会引发智力下降、老年痴呆等健康问题。
【小苏打】先说明一点，我们这里说的是食用小苏打，有别于工业用碱的纯碱和小苏打，是由纯碱的溶液或结晶汲取二氧化碳之后制成的！假如将食用小苏打运用到面食中的话，要留意不要过量，哪怕比原配方多那么1一2克，也能闻到明显的碱味，吃到苦涩的味道。
运用留意：小苏打是一种纯碱物质，不能径直用来发酵面粉，由于他自身缺少酸性，发面的效果很差。
现在的小苏打大多用在医学上，用来治疗胃酸过多。
【总结】综上所述，酵母、泡打粉和小苏打的运用方法和效果是差不多的，都是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
最新版馒头制作工艺
馒头制作工艺馒头是中国特有的面制发酵食品, 在人民生活中占有重要地位。
过去, 馒头制作多以家庭、作坊为主, 生产发展很慢。
近年来, 随着主食品加工社会化的需要, 馒头生产在机械化、冷冻保藏等方面已取得一定进步。
( 1) 原料①面粉一般采用中筋粉, 中国馒头专用粉的主要指标如下: 精制级普通级湿面筋( %) 25.0～30.0粉质曲线稳定时间( 分钟) ≥ 3.0降落数值( 秒) ≥ 250灰分( %) ≤0.55 0.70②发酵剂主要为面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。
也可使用发酵粉, 但风味较差。
③食用碱即纯碱。
④水当前尚未考虑水质对面团发酵的影响, 一般用自来水即可。
⑤糖用于制作甜馒头, 加糖量约5％～10％。
⑥乳化剂如硬脂酰乳酸钠, 当前使用者不多。
( 2) 工艺流程与基本配方馒头生产有面种发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法( 新发酵法) , 前者最具代表性, 其工艺流程如下:原料→和面→发酵→中和→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品面团基本配方如下:面粉 100％面种 10％碱 0．5％～0．8％水 45％～50％( 3) 技术要点①和面取70％左右的面粉、大部分水和预先用少量温水调成糊状的面种, 在单轴S型或曲拐式和面机中搅拌5～10分钟, 至面团不粘手、有弹性、表面光滑时投入发酵缸, 面团温度要求30℃。
②发酵发酵缸上盖以湿布, 在室温26～28℃, 相对湿度75％左右的发酵室内发酵约3小时, 至面团体积增长1倍、内部蜂窝组织均匀、有明显酸味时完毕。
③中和即第二次和面。
将已发酵的面团投入和面机, 逐渐加入溶解的碱水, 以中和发酵后产生的酸度。
然后加入剩余的干面粉和水, 搅拌10～15分钟至面团成熟。
加碱量凭经验掌握, 加碱合适, 面团有碱香、口感好。
加碱不足, 产品有酸味。
加碱过量, 产品发黄、表面开裂、碱味重。
酒酿或纯酵母发酵法的和面与发酵, 可采用与面包生产相同的直接法或中和法, 由于面团产酸少, 不需加碱中和。
发酵面点淀粉知识
发酵面点淀粉知识我有个朋友叫小李，有一天他跑来问我关于发酵面点淀粉的事儿。
我就跟他说：“你知道吗，发酵面点里淀粉可太重要了。
我以前做馒头的时候啊，就对这淀粉有过不少研究呢。
”小李好奇地看着我，“你为啥要研究这个啊？”我笑了笑说：“你想啊，馒头要做得松软可口，这淀粉的作用可不小。
面粉里本身就含有淀粉，在发酵过程中，淀粉就像是一个默默奉献的小助手。
”我接着说：“酵母在面团里分解糖分，产生二氧化碳和酒精。
这时候淀粉呢，它能吸收水分膨胀，形成一种类似网络的结构，把二氧化碳气体给留住。
就好像是给这些气体盖了一个个小房子，这样馒头才能发起来，变得蓬松。
”小李似懂非懂地点点头，“那不同的淀粉有区别吗？”我一拍大腿，“那当然有啦。
像玉米淀粉，我有时候做点心的时候就会用到它。
它的特点就是比较细腻，能让点心的口感更加滑嫩。
我有次做那种带馅的发酵面点，在面皮里加了一点玉米淀粉，哎呀，那口感，咬下去既有面皮发酵后的松软，又有玉米淀粉带来的那种细腻感。
”“还有土豆淀粉，它的粘性很强。
要是在发酵面点里加一点，能让面团更有韧性。
我记得我有次试着做那种造型比较复杂的发酵面点，加了土豆淀粉后，面团就更容易塑形了，不会轻易断掉。
”小李又问：“那淀粉在发酵过程中会不会有什么变化啊？”我想了想，“这变化可多了。
发酵的时候，面团里的淀粉酶会把淀粉分解成葡萄糖，给酵母提供更多的食物，这样酵母就能更活跃地产生二氧化碳，让面团发得更好。
我在做包子的时候就感觉到，如果淀粉转化得好，那包子皮就会特别松软，还有股淡淡的甜味呢。
”我越说越兴奋，“我还发现啊，淀粉的量也很关键。
要是淀粉太多了，那面团就会变得很干硬，发酵起来就很困难。
可要是淀粉太少了，面团又会软趴趴的，没有形状。
就像我之前做面包，不小心面粉和淀粉的比例弄错了，那面包做出来就完全不是个样子，我当时心里可懊恼了，觉得自己怎么这么不小心呢。
不过后来慢慢摸索，就掌握好这个比例了。
”小李听了我的话，高兴地说：“原来发酵面点里的淀粉有这么多学问啊，我今天可算是长见识了。
玉米淀粉过期还能吃吗
玉米淀粉过期还能吃吗
文章目录一、玉米淀粉过期还能吃吗1. 玉米淀粉过期还能吃吗2. 玉米淀粉的用途3. 玉米淀粉可以做什么二、玉米淀粉的保存方法三、常见的淀粉有哪些
玉米淀粉过期还能吃吗
1、玉米淀粉过期还能吃吗玉米淀粉保质期是多久？这是指开封的状况下,一般冬天是三到四个月,夏天两个月。
妥善阴凉干燥保持,也可以保存久一些。
保质期指的是最佳食用日期,过期了,也不代表变质不能食用,但最好在保质期内使用。
玉米淀粉过期了还能用吗？不能。
过期的玉米粉可能会霉变,霉变后会产生很多毒素,对人和动物都是有害的。
所以过期的玉米粉不能食用。
条件允许的话,可以把过期的玉米粉在太阳下暴晒后当化花肥。
关于玉米淀粉保质期就介绍到这里了,这个玉米淀粉毕竟是吃的,过期了就不能吃了。
2、玉米淀粉的用途玉米淀粉的用途非常广泛,它可以制作成浆剂,可以当做粘接剂,也可以成为各种食品的增稠剂,尤其是玉米淀粉冷却以后,就会成为凝胶,弹性系数非常大,大多数用在食品的行业,玉米淀粉可以制糖,也可以用在医药方面,另外其他行业对玉米淀粉也是有很大需求的,比如油漆,燃料,造纸,橡胶,塑料等等,很多工业都将淀粉作为材料。
3、玉米淀粉可以做什么玉米粉的功效是非常多的,可以将玉米粉当做主食,比如可以用玉米面制作玉米面馒头,玉米属于粗粮当中的一种非常好的食品,适当多吃一些玉米粉,可以促进肠道蠕动,补充人体所需要的多种维生素以及蛋白质,玉米粉还可以用来熬汤,尤其是玉米淀粉,还可以用在工业方面,与其他面粉掺和在一起,可以制作成各种。
中筋面粉适合做什么
中筋面粉适合做什么
中筋面粉适合制作中式面点。
中筋面粉一般拿来做面条，馒头，包子，发糕，饺子，大饼等中式面点。
一般中式的面食或点心，都是用中筋面粉
做的。
中筋面粉是指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，主要营养成
分包括蛋白质、碳水化合物、矿物质等。
中筋面粉是普通面粉，生活中做馒头、做包子和饺子用的大多是用普
通面粉。
中筋面粉被称为多功能面粉，可以制作多种美食，不过做饺子不
太耐煮，饺子皮易煮破。
用高筋面粉做出来的饺子皮耐煮，还不易破，这
也是家里做饺子，总会破皮的原因。
中筋面粉调配成低筋面粉的方法也很简单，只需将中筋面粉中加入12%的玉米淀粉就可以了，玉米淀粉是超低筋的，用它来降低中筋面粉的
面筋度很好，还不会影响制作美食的风味，食品的弹性也不会减少。
中筋面粉的购买注意事项
1、建议消费者选择自然白色的中筋面粉。
2、若面粉中的矿物质的含量多，则面粉的颜色会稍带灰色，做出的
产品颜色自然也就发乌发暗。
3、购买散装面粉的时候，我们都会习惯性地去看和摸，如果摸在手
里的感觉太过于顺滑，就有可能添加了滑石粉。
4、石磨面粉不含任何添加剂，况且低温的加工过程不会破坏小麦中
的营养物质，因此石磨面粉的营养价值也就较其他面粉的营养价值更高。
5、买面粉的时候用手抓一把攥一下，如果可以自然散落就代表正常，反之攥起来结块又不容易散落，就是受潮，面粉里水分太多导致的这种情况。
6、购买时看清蛋白质含量，这是评价所购的面粉是否为中筋面粉的
重要指标。
以上内容参考：。
玉米淀粉在酥面团中的作用
玉米淀粉在酥面团中的作用酥面团是一种常见的烘焙面团，用于制作各种酥皮点心和糕点，如酥皮月饼、酥皮饼干等。
而玉米淀粉作为酥面团中的重要成分之一，发挥着不可或缺的作用。
下面将详细介绍玉米淀粉在酥面团中的作用。
玉米淀粉在酥面团中起到增加酥皮的脆脆口感的作用。
玉米淀粉具有较低的吸水性，能够吸收面团中的水分，形成一种独特的酥皮结构。
这种结构在烘焙过程中会产生膨胀和脆化，使得酥皮更加酥脆可口。
此外，玉米淀粉还能够吸收面团中的油脂，形成油脂和淀粉的复合结构，增加了酥皮的层次感和口感。
玉米淀粉在酥面团中起到调节面团黏度的作用。
面团的黏度直接影响着面团的加工性能和成品的口感。
过高的黏度会导致面团难以操作和加工，而过低的黏度则会使得成品过于松散。
而玉米淀粉的添加可以有效地调节面团的黏度，使得面团更易于操作和加工，并且成品更加酥脆可口。
玉米淀粉还具有吸水保湿的作用。
在酥面团的制作过程中，面团中的水分很容易被挥发掉，导致面团变得干燥。
而玉米淀粉的加入可以吸收面团中的水分，并保持其在面团中的分布均匀，从而保持面团的湿润度，使得酥皮更加酥脆。
玉米淀粉还可以增加酥皮的保水性。
在烘焙过程中，酥皮容易因为脂肪的融化而失去水分，导致酥皮变得干燥。
而玉米淀粉的添加可以形成一种保水层，减缓酥皮中水分的蒸发速度，从而保持酥皮的湿润度，使得酥皮更加酥脆。
玉米淀粉还具有增加酥皮的口感的作用。
玉米淀粉在烘焙过程中会发生糊化，形成一种独特的口感。
这种口感既有一定的韧性，又有一定的脆性，使得酥皮更加有嚼劲，更加美味可口。
玉米淀粉在酥面团中发挥着多种作用，包括增加酥皮的脆脆口感、调节面团黏度、吸水保湿、增加酥皮的保水性和增加酥皮的口感等。
因此，在制作酥皮点心和糕点时，适量添加玉米淀粉是非常重要的一步，可以提高成品的质量和口感。
当然，不同的食谱和口味偏好可能需要不同的配方和加工方法，但玉米淀粉的作用在其中是不可替代的。
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玉米淀粉可以做馒头
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馒头是很多北方人的主食之一，一般在早上和晚上都是以馒头作为主食来吃，搭配一点小菜就可以了。
馒头的花样也是非常多的。
我们平时见到的比较多的有白馒头、玉米馒头、荞麦馒头等等，其实，一般来说玉米
馒头是比较受大家的欢迎的，玉米淀粉可以用来做馒头吗？
玉米馒头
材料
玉米粉、高筋面粉、糖、黑芝麻、奶粉、牛奶、酵母
做法
、两杯玉米粉、一杯高筋粉混合均匀。
本人更喜欢粗粮的口感，所以玉米粉与高筋粉按：比例加入的。
如果想松软些可以用高筋粉：玉米粉：的比例制作。
、加三勺奶粉(可加可不加，加入奶粉奶味更重)、两勺白糖。
、-G的酵母先用适量温水化开。
、然后将酵母倒入混合面粉中，加适量牛奶及温水和匀，要一点点加入，直到面团揉到面光、手光、盆光。
、放置一旁发酵至两倍大。
、取面团揉成圆形，放入蒸屉，撒上黑芝麻点缀，醒一会。
、用凉水蒸至分钟左右即可出锅。
小诀窍：
刚出锅的馒头不能立即食用，此时酵母菌活性较强，容易引起胃病，建议直至馒头中心温度降至°，再食用。
一次可以多做些放冰箱冷冻着留着做每天的早餐或者是晚餐的主食。
玉米中含有大量的营养保健物质，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中还含有的核黄素、维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用。
玉米中含有大量的植物纤维素能加速排除体内毒素，其中天然维生素E 则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。
所以玉米对治疗青春痘和痘痘肌肤恢复也有一定的作用。
玉米富含维生素C有长寿、美容作用。
吃玉米馒头的作用很好的，不但可以补充膳食纤维，还可以达到很好
的美容的作用。
玉米中含有丰富的蛋白质，谷胱甘肽等，还能起到抗癌的作用。
玉米淀粉做的馒头不仅好看而且味道更甜润爽口。
好看又好吃的玉米馒头，光是看着就很有食欲了。