食品质量管理
食品安全与质量管理制度
食品安全与质量管理制度一、食品安全管理体系建立1.成立食品安全管理组织（1）设立食品安全管理领导小组，明确小组成员职责，负责制定和落实食品安全管理制度；（2）设立食品安全管理部门，负责日常食品安全管理工作，对食品安全问题进行跟踪、监督和改进。
2.制定食品安全政策和目标（1）制定食品安全政策，明确食品安全在公司战略中的地位；（2）制定食品安全目标，确保食品安全水平持续提升。
二、食品安全风险评估与控制1.食品安全风险评估（1）建立食品安全风险评估机制，定期对原料、辅料、生产过程、仓储物流等环节进行风险评估；（2）根据风险评估结果，制定相应的预防措施，降低食品安全风险。
2.食品安全风险控制（1）建立严格的原料、辅料采购管理制度，确保采购的原料、辅料符合国家食品安全标准；（2）加强生产过程控制，严格执行生产操作规程，确保生产过程中的食品安全；（3）加强仓储物流管理，确保产品在储存、运输过程中的安全。
三、食品质量管理体系建立1.成立食品质量管理组织（1）设立食品质量管理领导小组，明确小组成员职责，负责制定和落实食品质量管理制度；（2）设立食品质量管理部门，负责日常食品质量管理工作，对食品质量问题进行跟踪、监督和改进。
2.制定食品质量政策和目标（1）制定食品质量政策，明确食品质量在公司战略中的地位；（2）制定食品质量目标，确保食品质量水平持续提升。
四、食品质量检验与控制1.食品质量检验（1）建立食品质量检验制度，对原料、辅料、半成品、成品进行检验；（2）配备专业的食品质量检验人员，确保检验结果的准确性和可靠性。
2.食品质量控制（1）根据检验结果，对不合格品进行追溯、分析、处理和改进；（2）加强生产过程质量控制，严格执行工艺规程，确保产品质量稳定。
五、员工培训与考核1.员工培训（1）制定员工培训计划，定期开展食品安全、食品质量等方面的培训；（2）确保员工掌握相关知识和技能，提高食品安全、食品质量意识。
2.员工考核（1）建立员工考核制度，对员工在食品安全、食品质量方面的表现进行评价；（2）将考核结果与员工绩效、晋升等挂钩，激励员工积极参与食品安全、质量管理。
食品质量安全管理制度(3篇)
食品质量安全管理制度1、组织机构组长：食品安全管理人员：成员：2、职责分工2.1、组长是食品质量安全的第一负责人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。
2.2、食品安全管理人员为本公司食品质量安全的管理人员，负责日常督促公司采购人员、销售人员、包装人员、发货人员等员工按公司规定的食品质量安全制度执行；2.3、公司内凡是直接接触产品的采购人员、销售人员、包装人员、发货人员是食品安全的执行人员，对各自环节负直接责任，并按公司食品安全制度履行自已的职责，保障所经营的食品安全卫生；3、从业人员健康管理制度3.1、确保从事直接接触食品的工作人员(包括采购人员、销售人员、包装人员、发货人员等)未患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者)，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。
3.2、从事直接接触食品的工作人员(包括采购人员、销售人员、包装人员、发货人员等)每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
3.3、公司为从事直接接触食品的工作人员(包括采购人员、销售人员、包装人员、发货人员等)建立健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年，经疾病控制中心检查无相关传染病者方可上岗。
3.4、从业人员工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品经营区内。
4、食品进货检查验收制度4.1、为了加强本公司食品质量安全监督管理，确保本公司按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。
4.2、凡进入本公司的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取营业执照、食品流通许可证、检验报告、全国工业产品生产许可证、执行标准、及相关票据等相关证件。
应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。
食品质量管理制度（通用10篇）
食品质量管理制度食品质量管理制度一、管理制度主要特征1.权威性。
管理制度由具有权威的管理部门制定，在其适用范围内具有强制约束力，一旦形成，不得随意修改和违犯;2.完整性。
一个组织的管理制度，必须包含所有执行事项，不能有所遗漏，如发现或新的执行事项产生，应相应的制定管理制度，确保所有事项“有法可依”；3.排它性。
某种管理原则或管理方法一旦形成制度，与之相抵触的其他做法均不能实行; 特定范围内的普遍适用性。
各种管理制度都有自己特定的适用范围，在这个范围内，所有同类事情，均需按此制度办理；4.可执行性。
组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织本身事务，成为一纸空文；5.相对稳定性。
管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威性。
这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际情况时，又需要及时修订。
6.社会属性。
因而，社会主义的管理制度总是为维护全体劳动者的利益而制定的。
7.公平公正性。
管理制度在组织力对每一个角色都是平等的，任何人不得在管理制度之外。
二、食品质量管理制度（通用10篇）在现在的社会生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。
那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编整理的食品质量管理制度（通用10篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食品质量管理制度1为保证保健食品的质量，依据《中华人民共和国食品安全法》和《保健食品管理办法》的规定，各连锁门店经营保健食品必须遵守以下规章制度。
一、索证索票制度1、严格执行保健食品购进程序，确保从合法的企业购进合法和质量可靠的保健食品；2、要认真审查供货单位的法定资格，经营范围和质量信誉，如有必要签订质量保证协议书，协议书应注明购销双方的质量责任；3、索取并留存所经营产品的保健食品批准证明文件复印件、产品检验报告书复印件；生产企业《营业执照》、《许可证》复印件；从经营企业购进的，还应索取经营企业《营业执照》、《食品流通许可证》复印件；购入进口保健食品应索取进口保健食品批准证明文件复印件及口岸进口食品卫生监督检验机构的检验合格证复印件；4、购进保健食品应有合法票据，按规定做好购进记录，做到票、帐、货相符；5、严禁采购以下保健食品：无《保健食品生产企业卫生许可证》企业生产的保健食品；无检验报告或合格证明的保健食品；无《保健食品批准证书》和标签标识不符规定的保健食品；有毒，变质，被污染或其他感观性状异常的保健食品；超过保质期限的保健食品；其他不符合法律法规规定的保健食品。
食品安全质量管理制度内容
食品安全质量管理制度内容一、目的为确保食品的安全和质量，保护消费者的健康和利益，提高企业竞争力，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合公司实际情况，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司食品的生产、加工、储存、运输、销售等全过程。
三、质量方针和目标1. 质量方针：以消费者为中心，追求卓越品质，持续改进，确保食品安全和质量。
2. 质量目标：（1）产品合格率：产品出厂合格率达到99%以上。
（2）顾客满意度：顾客满意度达到90%以上。
（3）食品安全事故：零食品安全事故。
四、组织架构与职责1. 公司设立食品安全质量管理委员会，负责公司食品安全质量管理的领导工作。
2. 各部门负责人为本部门的食品安全质量管理第一责任人，负责本部门的食品安全质量管理工作的组织实施。
3. 食品安全质量管理委员会设立食品安全质量管理部，负责公司食品安全质量管理的具体工作。
五、食品安全质量控制措施1. 原料采购：采购符合国家法律法规和食品安全标准的原料，对供应商进行严格的筛选和评估，确保原料质量。
2. 生产加工：严格按照食品安全标准和操作规程进行生产加工，加强生产过程中的卫生管理，防止食品污染。
3. 质量检验：对生产加工过程中的产品进行严格的质量检验，确保产品合格。
4. 储存运输：严格按照食品安全标准进行食品的储存和运输，防止食品变质和污染。
5. 销售管理：加强销售管理，确保销售的产品符合食品安全标准。
六、食品安全质量事故处理1. 一旦发生食品安全质量事故，立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
2. 及时向公司食品安全质量管理委员会报告，并积极配合有关部门的调查处理。
3. 事故处理结束后，对事故原因进行深入分析，制定整改措施，防止事故再次发生。
七、培训与教育1. 定期组织食品安全质量培训，提高员工的食品安全质量意识和技能。
2. 新员工入职前必须进行食品安全质量培训，合格后方可上岗。
3. 定期对食品安全质量管理人员进行专业培训，提高管理能力。
食品质量管理体系
对现有食品质量管理体系的现状和能力进行全面评估，找出优势和 不足，确定改进方向。
确定关键过程和要素
根据评估结果，确定需要控制的关键过程和要素，如原料采购、生 产工艺、储存运输等。
体系建立与文件化
制定体系文件
根据策划结果，制定食品质量管理体系的文件， 包括质量手册、程序文件、作业指导书等。
遵守法规和标准
食品行业的相关法规和标准非常严格，实施食品质量管理 体系可以帮助企业遵守这些法规和标准，避免违法违规的 风险。
食品质量管理体系的历史与发展
历史
食品质量管理体系的发展可以追溯到20世纪60年代初 期，当时美国推出了《食品安全法案》，要求企业建 立食品安全程序。此后，这一概念逐渐扩展到全球范 围内，成为食品行业的重要标准和规范。
食品质量管理体系
2023-11-11
目 录
• 食品质量管理体系概述 • 食品质量管理体系的核心理念 • 食品质量管理体系的构成要素 • 食品质量管理体系的建立与实施 • 食品质量管理体系的持续改进与创新 • 食品质量管理体系的审核与认证
01 食品质量管理体 系概述
定义与特点
• 定义：食品质量管理体系是一套系统化的框架，用于控制和确 保食品的质量、安全和营养。它涵盖了从食品原料的采购、加 工、储存、运输到销售的整个过程，包括所有相关的文件、人 员、设施和设备。
管理要求
认证机构需要建立完善的管理体系，包括质量管理体系、人员培训和考核体系等，以确保认证工作的 公正、客观和有效。同时，认证机构还需要接受认可机构的监督和管理，确保其持续符合认可要求。
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发展
随着消费者对食品安全和质量的关注度不断提高，食 品质量管理体系也在不断发展和完善。各种国际标准 和认证如ISO 22000、HACCP等被广泛接受和应用， 成为全球范围内通用的食品质量管理体系。这些标准 和认证不仅关注产品的最终质量，还对整个生产和处 理过程进行控制，成为保证食品安全和质量的重要工 具。同时，随着科技的进步和应用，食品质量管理体 系也更加智能化和高效化，例如利用大数据、物联网 等技术实现食品溯源和监控等。
食品质量管理
食品质量一、质量特性的定义：质量特性是指产品所具有的满足用户特定需求的，能体现产品使用价值,有助于区分和识别产品的,可以描述或可以度量的基本属性二、食品质量特性:1、功能性:饱腹、营养、保健等2、经济性：成本、价格、运输费用、保藏费用3、可信性:保藏保存期限4、安全性：安全、卫生、无毒无害5、适应性：包装、保藏、口味符合人们习惯等6、时间性：新鲜不新鲜三、质量概念本身还具有经济性、广义性、时效性和相对性等特点四、食品质量的重要性：1、食品质量关乎人民的健康2、食品质量影响着国家的经济发展3、食品质量影响到消费者对政府的信任4、食品质量问题威胁社会稳定和国家安全:食物中毒事件、食品污染事件所造成的社会恐慌、社会不满的危害性极大五、质量环：它是对产品质量的产生、形成和实现过程进行的抽象描述和理论概括。
这一过程一系列活动一环扣一环，互相制约、互相依存。
过程不断循环,每循环一次就意味着产品质量的一次提高。
任何产品形成的基本遵循这样的过程：市场调研、产品研发、生产设计、采购、生产制造、检验、包装、储存、运输、销售、服务、营销和市场调研食品质量管理一、管理的基本功能：计划、组织、领导、控制二、质量管理的发展阶段：1、质量检验阶段（20世纪初及40年代）2、统计质量控制（SQC)阶段（20世纪40年代至50年代）3、全面质量管理（TQM）阶段（20世纪50年代今）全面质量管理：以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和相关方受益而达到长期成功的一种管理途径。
相关方:指本组织所有者、员工、供方、合作伙伴或社会.（8大原则:1、以顾客为中心2、领导的作用3、全员参与4、过程方法5、系统管理6、持续改进7、以事实为基础8、互利的供方关系内涵：以顾客需求为中心，坚持不断改进，向员工授权全员参与,改进组织中每项工作的质量，精确的度量）三、朱兰质量“三部曲”1、质量计划：明确顾客、明确顾客需求、开发满足顾客需求的产品特征、开发工艺、交付生产工艺2、质量控制：评价产品性能、与设计目标比较、采取纠偏措施3、质量改进：建立改进的基础条件、确定改进项目、建立项目组、为小组提供资源、培训和激励以便诊断原因、弥补损失、建立控制四、戴明循环--——PDCA循环（全面质量管理的工作方法）4个阶段：PLAN—-——--第一阶段是策划DO-——--—第二阶段是实施CHECK-----第三阶段是检查ACTION----—第四阶段是行动、处置PDCA的8大步骤：分析现状找出问题、分析产生的问题的原因、找出主要原因、拟定措施制定计划、执行措施计划、检查工作调查效果、标准化固定成绩、遗留的转入下期戴明循环的特点：1、周而复始，不断循环。
(完整版)食品质量管理
质量：反应实体满足明确和隐含需要的能力的特性值总和。
全面质量管理：一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。
食品质量和安全管理：是为了保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理及信息反馈等各项活动总称相关图：用来研究、判断两个变量之间或两种质量特性之间有无相关性及相关性如何的一种直观判断方法排列图：是寻找主要问题或影响质量的主要原因所使用的一种重要的分析工具。
直方图：是通过对数据的加工整理，从而分析和掌握质量数据的分布状况和估算工序不合格品率的一种方法质量成本：是指为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失。
内部故障成本：在交货之前产品未满足规定的质量要求所发生的费用。
外部故障成本：交货后，由于产品未满足规定的质量要求所发生的的费用。
食品安全：是指视频无毒、无害，符合当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
WHO规定食品安全：是指对食品按其原定用途进行制作和/或使用时不会使消费者受害的一种担保。
标准：为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动和其结果规定共同的和重复使用的规则、指导原则或特性文件，该文件经协商制定并经一个公认的机构的批准。
标准的含义：①本质属性是一种“统一规定”；②对象是共同的和重复发生的事物或概念；③产生基础是“科学、技术和经验的综合成果”；④是“协商一致”的结果；⑤由特定过程和形式发布。
标准化：为再一定范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。
国家标准：是对关系到全国经济。
技术发展的标准化对象所制定的标准，它在全国过行业各地方都适用。
行业标准：对于需要在某个行业范围内全国统一的标准化对象所制定的标准称为行业标准。
地方标准：地方标准是由省级政府标准化机构主持制定和审批发布的标准。
企业标准：是指由企业的产品标准和为企业内需要协调统一的技术要求和管理、工作要求所指定的标准标准体系：一定范围内的标准按其内部联系，形成的科学有机的整体。
食品公司质量管理工作计划
一、前言为了确保食品公司的产品质量安全，提高市场竞争力，满足消费者需求，根据我国食品安全法律法规和公司实际情况，特制定本质量管理工作计划。
二、工作目标1. 建立健全食品安全管理体系，确保食品质量安全。
2. 提高员工质量意识，强化质量责任。
3. 降低产品不良品率，提升产品合格率。
4. 提高客户满意度，树立良好企业形象。
三、具体措施1. 完善食品安全管理体系（1）根据《食品安全法》等相关法律法规，结合公司实际情况，修订完善《食品安全管理制度》。
（2）加强食品安全管理人员培训，提高其管理水平。
（3）定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。
2. 提高员工质量意识（1）加强质量教育培训，提高员工质量意识。
（2）开展质量意识竞赛，激发员工积极性。
（3）树立质量典型，发挥示范引领作用。
3. 强化质量责任（1）明确各岗位质量责任，落实质量责任制。
（2）加强质量考核，对质量事故严肃处理。
（3）设立质量奖励基金，鼓励员工提高产品质量。
4. 降低产品不良品率（1）优化生产工艺，提高生产设备稳定性。
（2）加强原辅材料验收，确保原材料质量。
（3）加强生产过程控制，减少生产过程中的质量问题。
5. 提高产品合格率（1）严格执行产品检验制度，确保产品质量。
（2）加强产品追溯管理，实现产品可追溯。
（3）开展质量改进活动，持续提高产品合格率。
6. 提高客户满意度（1）加强与客户的沟通，了解客户需求。
（2）提高产品包装设计，提升产品形象。
（3）优化售后服务，提高客户满意度。
四、实施步骤1. 第一阶段（1-3个月）：完成食品安全管理体系建立、员工质量意识培训、质量责任明确等工作。
2. 第二阶段（4-6个月）：加强生产过程控制，降低产品不良品率，提高产品合格率。
3. 第三阶段（7-9个月）：开展质量改进活动，提高客户满意度。
4. 第四阶段（10-12个月）：总结经验，持续改进，确保食品安全管理体系有效运行。
五、总结本计划旨在提高食品公司质量管理水平，确保食品安全，满足消费者需求。
食品质量安全管理方案(6篇)
食品质量安全管理方案（6篇）为标准餐饮效劳面点加工治理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮效劳食品安全监视治理方法》等法律、法规及规章，制定本治理制度。
一、加工前应仔细检查各种食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展加工。
二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗洁净，定位存放。
各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进展，不得在面案上直接改刀。
四、当餐未用完的面点，应妥当保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，留意生熟分开保存。
五、使用的食品添加剂必需符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格根据标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，制止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后，由专人专柜保存。
六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后准时清洗洁净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。
七、加工完毕后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。
各种容器、用具、刀具等清洗洁净后定位存放。
食品安全治理制度篇二一、每天早晨商店工作人员上班后，由商店负责人对每位工作人员进展身体安康状况检查，检查内容如下：1、观看商店工作人员精神状态是否有过度疲惫和病态；2、观看商店工作人员眼球、面色是否特殊黄（有患肝炎的可能）；3、观看商店工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、观看商店工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5、询问商店工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6、观看商店工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。
二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、精确。
三、如检查中发觉个别商店工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1、商店工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。
食品安全质量管理体系
食品安全质量管理体系一、安全生产方针、目标、原则食品安全质量管理体系旨在确保食品生产过程中的安全、卫生与质量，满足消费者需求，保障人民群众身体健康。
本体系的安全生产方针、目标及原则如下：1. 安全第一：始终将食品安全放在首位，严格执行国家食品安全法律法规，确保生产过程安全可控。
2. 预防为主：强化风险防控意识，加强食品安全风险评估和监测，提前发现并消除安全隐患。
3. 全员参与：充分发挥全体员工的主观能动性，提高食品安全意识，形成全员参与的安全管理氛围。
4. 持续改进：不断优化食品安全管理体系，提升食品安全水平，追求卓越品质。
5. 目标明确：确保食品安全质量管理体系有效运行，降低食品安全风险，减少食品安全事故发生。
6. 原则明确：坚持公开、公平、公正的原则，确保食品安全管理体系的科学性和实用性。
二、安全管理领导小组及组织机构1. 安全管理领导小组成立食品安全质量管理领导小组，由企业主要负责人担任组长，相关部门负责人担任副组长和成员。
主要负责制定食品安全方针、目标、计划，组织安全生产大检查，协调解决重大安全问题，对食品安全质量管理体系运行情况进行监督、检查和评价。
2. 工作机构（1）设立食品安全管理办公室，负责日常食品安全管理工作，对食品安全质量管理体系进行策划、实施、检查和改进。
（2）设立食品安全风险评估部门，负责开展食品安全风险评估，制定食品安全预防措施。
（3）设立食品安全监测部门，负责对生产过程进行食品安全监测，确保生产过程安全可控。
（4）设立食品安全培训部门，负责组织食品安全知识培训，提高全体员工的食品安全意识和操作技能。
（5）设立食品安全事故应急处理小组，负责制定食品安全应急预案，组织应急演练，处理食品安全事故。
三、安全生产责任制1、项目经理安全职责项目经理作为食品安全质量管理体系的第一责任人，其主要职责包括：- 组织制定食品安全质量管理体系相关文件，确保体系正常运行；- 负责项目安全生产工作的全面领导，对项目安全生产负总责；- 定期组织安全生产检查，及时发现和整改安全隐患；- 组织开展食品安全风险评估和监测，确保生产过程安全可控；- 负责审批安全生产费用，保障安全生产投入；- 组织制定并实施食品安全事故应急预案，处理安全生产事故。
企业食品安全质量管理制度
企业食品安全质量管理制度第一章总则第一条为了加强企业食品安全质量管理，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于企业生产、加工、销售食品的全过程。
第三条企业应当建立健全食品安全质量管理体系，明确责任，加强过程控制，确保食品安全质量。
第四条企业应当遵循诚信原则，不得制售假冒伪劣食品，不得虚假宣传食品质量。
第二章食品安全质量管理组织第五条企业应当设立食品安全质量管理组织，明确组织架构和职责，负责企业食品安全质量管理工作。
第六条企业食品安全质量管理组织应当配备专业人员，负责食品安全质量策划、控制、保证和改进工作。
第七条企业食品安全质量管理组织应当定期对食品安全质量管理体系进行审查和改进，确保其有效运行。
第三章食品原料采购与管理第八条企业应当建立严格的食品原料采购制度，对供货商进行资质审核，确保采购的食品原料符合食品安全标准。
第九条企业应当对采购的食品原料进行进货检验，检验合格的方可使用。
第十条企业应当建立食品原料进货记录制度，记录食品原料的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及联系方式等信息。
第四章食品生产与加工第十一条企业应当建立食品生产加工操作规程，明确生产加工过程中的卫生要求、操作规范和质量控制措施。
第十二条企业应当对食品生产加工过程中的关键环节进行监控，确保食品安全质量。
第十三条企业应当对食品生产加工过程中的不合格品进行控制和处理，防止不合格品流入市场。
第五章食品销售与售后服务第十四条企业应当建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、购货商名称及联系方式等信息。
第十五条企业应当建立食品售后服务制度，对消费者提出的食品安全问题进行及时处理。
第十六条企业应当定期对销售过程中的食品进行抽检，确保食品安全质量。
第六章食品安全质量事故处理第十七条企业应当建立食品安全质量事故处理机制，对食品安全质量事故进行及时报告、调查和处理。
食品安全与质量管理
食品安全与质量管理食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而食品的安全和质量对于人们的健康至关重要。
因此，食品安全与质量管理成为了一个备受关注的话题。
本文将介绍食品安全与质量管理的重要性以及相关措施，旨在提高人们对食品安全与质量的认识，并促进食品行业的可持续发展。
一、食品安全的重要性食品安全关乎每一个人的生命与健康，其重要性不言而喻。
无论是家庭日常的食用食品，还是商业食品的生产与销售，食品安全问题都必须引起足够的重视。
食品安全事故会导致食物中毒、食源性疾病等，给个人和社会带来严重影响。
因此，建立科学、高效的食品安全管理体系显得尤为重要。
二、食品质量管理的重要性食品质量是指食品符合公认的标准和规范，同时具备满足消费者需求、安全、营养、美味等特点。
食品质量管理是确保食品质量的各项措施的整合和实施，以达到确保食品质量符合标准的要求。
食品质量管理关系到食品生产者和消费者双方的利益，并直接影响着国家经济的发展和社会的稳定。
三、食品安全与质量管理的措施1.法律法规的制定和执行国家制定一系列食品安全与质量管理的法律法规，明确了食品生产、销售等环节的责任和要求，对于保障食品安全和质量起到了重要作用。
同时，加强对法律法规的执行力度，及时处理违法行为也是维护食品安全与质量的重要手段之一。
2.食品安全与质量监测体系的建立建立完善的食品安全与质量监测体系，定期对食品进行抽检，加强对食品生产、销售环节的监管是确保食品安全与质量的关键举措。
监测结果将根据相关标准进行判断，一旦发现问题将及时采取相应的措施进行处置，从而保障食品的安全与质量。
3.加强供应链管理食品供应链上的每一个环节都关系着食品的安全和质量。
因此，加强供应链管理，实施全方位的监管与控制非常重要。
从食品原料的采购、运输，到加工、存储和销售，每一个环节都需要有相应的管理措施。
只有全面把好每一个环节的关口，才能保证食品安全与质量。
4.提高食品生产者和消费者的食品安全与质量意识食品生产者和消费者都是食品安全与质量管理的主体，他们的食品安全与质量意识决定着食品市场的需求和供给。
食品质量管理规章制度
食品质量管理规章制度在现在社会,制度起到的作用越来越大,制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
那么你真正懂得怎么订立制度吗？下面是由我给大家带来的食品质量管理规章制度7篇，让我们一起来看看!食品质量管理规章制度（精选篇1）一、库房要保持通风、干燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。
二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。
四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵奉并服从先进先出的原则，变质和过期食品应按时清除。
五、库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原材料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积累、挤压存放。
4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
六、要常常清扫，保持库内、外环境干净卫生。
七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。
食品留样管理制度一、大型宴会、紧要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必需由专人负责留样。
二、每餐、每样食品必需按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
三、留样食品取样后，必需立刻放入完好的食品罩内，以免被污染。
四、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
五、食品留样要立刻密封、贴好标签后，必需立刻存入专用留样冰箱内。
食品质量管理办法
食品质量管理办法
第一章总则
本办法的目的在于全面加强食品质量管理，保障食品安全，保
护人民群众健康，促进经济发展。
第二章食品生产经营许可管理
禁止未取得食品生产经营许可证明的单位和个人从事食品生产、经营。
食品生产经营许可机关应当对食品生产经营许可证明的颁发和
管理实施安全监督。
第三章食品生产经营过程控制
食品生产经营单位应当规范生产经营行为，建立健全质量管理
体系，并实行全程质量控制。
食品生产经营单位必须建立生产记录和销售记录，对生产品种、生产时间、销售地点、销售对象等内容进行真实、完整、准确的记录。
第四章食品检验检测
食品生产经营单位应当按照国家有关规定，建立检验检测体系，并定期对生产老产品进行检验检测。
第五章食品标签和标识
食品生产经营单位应当按照国家的有关规定，保证食品标签的
真实和准确，标明生产企业的名称、产品名称、等级、等信息。
第六章监督管理与处罚
食品生产经营单位和相关单位和个人有违背本办法的行为的，
由食品药品监督管理部门依照本办法的规定给予行政处罚。
在对违法行为进行处罚的时候，应当保障被处罚的单位和个人的合法权益。
第七章附则
本办法由国务院食品安全委员会制定，并报国务院审核，自公布之日起施行。
食品质量管理的主要内容
食品质量管理的主要内容以食品质量管理的主要内容为标题，我们来探讨一下食品质量管理的重要性和主要内容。
食品质量管理是指通过一系列的管理措施和方法，确保食品生产过程中的安全和质量。
它涉及到食品生产的各个环节，包括原材料采购、加工生产、贮存运输以及销售。
食品质量管理的主要内容包括以下几个方面：1. 食品安全管理食品安全是食品质量管理的核心内容。
食品安全管理包括从源头控制食品安全，确保原材料的质量安全；加强生产过程的管理，遵守食品卫生法规和标准；加强食品贮存和运输的管理，防止食品变质和污染；建立完善的食品追溯体系，确保食品问题的可追溯性等。
2. 食品质量控制食品质量控制是指通过一系列的控制措施和方法，确保食品产品在生产过程中的质量稳定。
质量控制的主要内容包括：建立质量标准和规范，包括原材料的选择标准、加工工艺标准、产品质量指标等；建立质量检测体系，包括原材料和成品的检测方法和频次；建立质量控制流程，包括生产过程中的各个环节的控制点和控制措施；建立质量管理体系，包括质量管理机构和质量管理人员的职责和权责等。
3. 食品卫生管理食品卫生管理是指通过一系列的卫生措施和方法，确保食品生产过程中的卫生安全。
食品卫生管理的主要内容包括：建立卫生标准和规范，包括生产车间的卫生条件、操作人员的卫生要求等；加强卫生检查和监测，包括对原材料、生产设备和环境的卫生检查和监测；加强卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能；建立卫生档案，记录和管理卫生检查和监测的结果等。
4. 食品质量改进食品质量管理的目标是不断改进食品质量，提高消费者的满意度。
食品质量改进的主要内容包括：建立质量改进机制，包括质量问题的反馈和处理机制；加强质量问题的分析和研究，找出问题的原因和改进措施；推动技术创新和工艺改进，提高生产效率和质量；加强质量培训和教育，提高员工的质量意识和技术水平等。
5. 食品法规和标准的遵守食品质量管理需要依法依规进行。
食品生产企业需要严格遵守食品法规和标准，包括食品安全法、食品卫生法、食品质量标准等。
食品质量安全管理体系
02
食品质量安全管理体系的 核心理念
食品安全标准
确保食品的安全性
食品安全标准是确保食品在生 产、加工、储存和销售过程中和执行食品安全标准 ，可以大大减少食品受到有害 微生物、化学物质和添加剂等
污染的风险。
提高消费者信心
食品安全标准能够提高消费者 对食品的信心，使他们相信所 购买的食品是安全、健康的。
食品可追溯性
1 2
确保食品来源的透明度
食品可追溯性是指通过记录和追踪食品从生产 到销售的每一个环节，确保其来源的透明度和 可查性。
提高食品安全监管效率
通过食品可追溯性，监管部门可以快速追踪到 问题食品的来源，提高食品安全监管的效率。
3
增强消费者信心
食品可追溯性能够让消费者了解所购买的食品 的来源和生产过程，从而增强他们对食品安全 的信心。
食品质量安全管理体系的重要性
保障公众健康
食品安全直接关系到公众的健 康和生命安全，因此建立食品 质量安全管理体系可以有效地
保障公众的健康。
提高企业竞争力
通过建立食品质量安全管理体系 ，企业可以提高产品的质量和信 誉度，增强市场竞争力。
满足法律法规要求
各国政府对食品安全都有严格的法 律法规要求，建立食品质量安全管 理体系可以满足相关法律法规的要 求。
持续改进与体系有效性
数据分析
收集和分析质量安全数据，识别问题 和改进点。
预防措施
分析潜在问题，采取预防措施，防 止问题发生。
纠正措施
针对问题采取有效的纠正措施，消 除不合格项或潜在不合格项。
体系评价与改进
定期对整个管理体系进行评价，发 现并改进不足之处，提高体系的适 宜性和有效性。
04
食品质量安全管理体系的 实践与案例
食品安全及质量精细化管理制度
食品安全及质量精细化管理制度一、目的为确保食品安全和产品质量，维护消费者权益，提高企业品牌形象，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》等相关法律法规，结合本公司实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司食品生产、加工、销售全过程的食品安全及质量管理工作。
三、精细化管理原则1.预防为主：注重食品安全和质量管理，预防食品安全和质量问题的发生。
2.全程控制：对食品生产、加工、销售全过程进行严格控制，确保食品安全和质量。
3.痕迹管理：各环节操作要有记录，便于追溯和查证。
4.持续改进：不断优化管理措施，提高食品安全和质量管理水平。
四、食品安全及质量管理职责1.公司设立食品安全委员会，负责公司食品安全及质量管理的领导工作。
食品安全委员会由公司法定代表人担任主任，分管食品安全及质量工作的副总经理担任执行主任，品保部负责人担任执行副主任。
2.食品安全委员会负责制定公司食品安全及质量管理策略、目标和计划，并对实施情况进行监督、评估和反馈。
3.各部门负责人对本部门的食品安全及质量管理负责，确保部门内食品安全及质量管理措施的落实。
4.全体员工应积极参与食品安全及质量管理，严格遵守相关法律法规和公司制度。
五、食品安全及质量管理措施1.原料采购：采购合格的原料，建立供应商评价和淘汰机制，确保原料质量安全。
2.生产加工：严格按照生产工艺和操作规程进行生产，加强过程控制，确保产品质量和食品安全。
3.产品检验：设立独立的检验机构，对产品进行逐批检验，确保产品符合国家食品安全标准。
4.仓储管理：建立完善的仓储管理制度，确保产品储存条件符合要求，防止食品变质。
5.运输管理：确保运输工具清洁、卫生，防止食品在运输过程中受到污染。
6.销售管理：建立销售记录制度，及时掌握产品流向，确保产品可追溯。
7.售后服务：设立售后服务热线，对消费者反映的食品安全及质量问题及时进行处理。
六、食品安全及质量事故处理1.一旦发生食品安全及质量事故，立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
食品质量管理制度(精选24篇)
食品质量管理制度（精选24篇）1. 食品企业应建立和实施食品质量安全管理制度，确保产品符合国家安全生产标准要求。
2. 食品生产企业应制订出完善的产品质量管理制度，实行从原材料采购到产品出库全过程的质量控制和质量管理，确保产品质量符合标准要求。
3. 食品安全制度包括评估安全风险、建立和实施控制措施、监测食品质量安全和应急管理等多个方面。
企业应该各个击破，把每个环节做到位。
4. 食品企业应该建立完整合规制度体系，以确保每个员工都能按照制度执行操作，保证流程规范和质量安全。
5. 食品企业应加强对供应商的管理，规范生产生态，确保原材料的质量安全。
6. 食品企业应该加强员工培训，让每个从业人员了解食品质量安全标准，提升员工意识和能力。
7. 食品企业应该对公司的管理人员进行食品质量安全方面的培训和教育，以提升他们的知识储备和业务水平。
8. 食品企业应建立完善的内部检验机制，加强产品质量的管控和监测。
9. 食品企业应落实食品安全责任制，加强对生产全过程的监管，及时发现和解决质量问题。
10. 食品企业应统筹规划和落实食品质量安全预防控制措施，采取积极有效的方式防范食品质量安全事故的发生。
11. 食品企业应该对生产车间、设施、管理人员等方面进行全方位的把控，保证环境的干净整洁、工作人员的健康统一。
12. 食品企业应建立健全食品质量安全投诉处理机制，指定专人负责，及时解决消费者的投诉和意见。
13. 食品企业应定期对产品进行抽样检测试验，确保产品质量符合标准要求。
14. 食品企业应该加强市场监管工作，保证生产出的每个食品都符合国家要求和标准。
15. 食品企业需要追求技术革新和创新机制，在生产中使用新材料、新工艺、新技术等方法，提高产品品质和自身竞争力。
16. 食品企业要按照相关法规和标准要求履行生产许可证申请、备案、审批等手续，保证生产过程规范合法。
17. 食品企业需要制定严格的出厂检验标准，确保生产的每批产品都符合安全品质要求。
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12.测量50个蛋糕的重量（N=50），重量规格为（310+_8）g，如下表。
请做分布表并做直方图，对图形进行分析。
答：将其分成7组
①全距R=L-S=最大值-最小值=320-302=18
②组数K=10，组距
③第一组下界=S(最小值)-（测定单位×0.5）=302-0.5=301.5
④第一组上界=下界限制+组距=301.5+h=304.5
⑤各组的组中值：X=
⑥第二组依此类推
⑦划次数分配表，如下表：
（49.5~50.5）13.某饮料厂生产的固体饮料橘梅晶的每个内包装小袋的重量规格为（50+-0.5）
g。
用甲、乙、丙三台包装机包装，检查的质量特性X、s分别列于下表，请判别哪台包装机产生的工序质量最好？
答：平均值表示数据的分布中心位置，它与规格中心M=50g越靠近越好，标准偏差S表示数据的分散程度，S越大，说明分散程度越大，加工精度越差；故根据上图可以看出甲、丙包装机出的产品其值更接近规格中心M=50g，从标准偏差S的角度丙包装机的加工精度较甲、乙更高更好。
第三章：
质量成本的优化：所谓质量成本的优化，就是要确定成本各项主要费用的合理比例，以便使质量总成本达到最低值。
质量成本的优化方法：是指在保证产品质量满足消费者或用户的前提下，寻求质量成本总额最小。
（P69的左中右区域自己看=思考题第六题）
全面质量成本的构成：由反应型要素和进攻型要素组成。
进攻型成本包括：1.过程成本模式为了使质量成本理论与TQM原理协调一致，提出了一种称为“过程成本模式”的新质量成本模式。
2.指标对比法把指标作为竞争的连接器，不断将本企业提供的产品或服
务与最强劲的竞争对手和世界一流水平进行对此，找出差距。
3.市场份额分析
4.商誉分析
5.统计过程控制spc
6.田口方法
3种食品监管模式：①单一部门管理模式②多部门管理模式③综合管理模式：由一个部门负责牵头协调，其他部门各司其职。
2、HACCP基本原理：
1）进行危害分析2）确定关键控制点
3）建立关键限值
4）建立监控体系
5）确立纠偏行为
6）建立验证程序
7）建立HACCP计划档案及保管制度。