厨房中的物理知识

炒菜
我做的家务是炒菜，炒菜过程中包含的物理知识还真 不少，我做的一道菜是番茄炒鸡蛋。第一道工序是洗菜，番 茄放在盆内后，不知为什么番茄自个浮了出来，把它压下去 又浮了起来。第二道工序是切菜，我拿了把菜刀切，可发现 很难切，这时爸爸走过来支援，说：“那把刀很长时间没有 磨了，不锋利，换这把吧！”果然，换了刀以后，好切多了。 我又从冰箱中拿出两个鸡蛋，一会儿发现鸡蛋上全是小水珠， 放在碗边轻轻一敲，鸡蛋壳就破了。开始炒菜了，把油倒入 锅内，一会儿就听见“滋滋”的声音，番茄一放进去，有水 掉进锅内溅了出来，还听到了很大的响声。炒菜时，我还观 察了一下铲子的柄是木头做的，抓在手里不烫手。爸爸告诉 我最好加一点水，我用小碗添了一点水在锅的四周，立即发 出“吱、吱”的声音，并冒出大量的“白气”。菜炒得差不 多了，我就加了点盐，尝了一下，咸淡适中，味道不错。这 道菜得到了爸爸妈妈的一致好评。
电磁炉
热效率 额定电压
90％ 220V
额定功率 当地民用电价
1000W 0.4元/kW·h
(1)若小明用此电磁炉把3kg水从20℃加热到100℃，需耗电多少千瓦时？
(2)妈妈用煤气把3kg水从20℃加热到100℃，加热前后，煤气表的示数 如图甲、乙所示，试求该煤气炉的热效率。（1m3的煤气完全燃烧放出 的热量为1.8×107J）
6. 厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是 将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。
与力学知识有关的现象 1. 电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平 的。 2. 菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。 3. 菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光 滑，减小摩擦。 4. 菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接 触面粗糙，增大摩擦。 5. 往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。由于 水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升 高，反之亦然。 6. 磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做 功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小， 刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降 低，不会升至过高。
包饺子
今天是我第一次主动要求进厨房做一件家务活，妈妈 说我们就包饺子吃吧。
平时很爱吃饺子，没想到原来包饺子也不是一件容易 的事，馅既不能太多也不能太少，开始几个包得一点都不 好，干脆先看妈妈是怎么做的，我看到妈妈包的饺子大小 适中，周边还捏出了好看的花纹。第二步是煮饺子，刚把 饺子放到锅里的沸水中，饺子纷纷沉到水底，与锅底来了 个亲密接触。盖上锅盖后，我问妈妈饺子什么时候好，妈 妈说，要等到饺子浮上来就基本好了。不一会儿，当我打 开锅盖时，饺子真的探出了脑袋，浮上水面了，而锅盖上 布满了水珠。香喷喷的饺子煮好了，我觉得很高兴。晚上， 我还提议将剩下的饺子在油锅中煎着吃，妈妈向我提了一 个问题，为什么煮饺子不会变焦，而煎饺子容易焦？我很 快就回答了出来。
全自动洗碗机由电机驱动洗涤泵，形成高达３ｍ喷
射压力的水流，从喷臂孔中强烈地喷射出来。喷臂不断 地将带有洗涤剂或漂洗剂的热水以一定的压力从三维方 向均匀密集地喷射到餐具表面，进行强力冲洗；热水对 食物残渣进行浸泡膨化；洗涤剂对油污与残渣进行乳化 分解并杀菌消毒。这力、热、化学作用三管齐下的强劲 威力，使餐具表面的油污、残渣迅速分解脱落；再由清 水强力漂洗；最后利用高温余热烘干餐具。
洗碗机的优点 １．操作简单 只需加入专用洗涤剂，洗涤、漂洗、消毒、 烘干全过程就会自动完成，既省力又省时。 ２．洁净 采用强力喷射水流进行立体冲洗，去除油污残 渣，哪怕是碗底的垢点或杯沿的口红等，都能冲洗得干 干净净、洁亮如新。 ３．节水 每次仅耗水２０Ｌ左右，可有效地节约水资源。
微波炉以其加热速度快、效率高、清洁卫生、无环境
(1)若接通电源后没有闭合开关S1，那么电饭锅能将饭 煮熟吗？为什么？
(2)在加热和保温两种情况下， 电饭锅消耗的电功率之比是多
少? (3)在一个标准大气压下若用 这种电饭锅烧水，则开关S1 的自动断电功百度文库不起作用，
这是为什么?
电磁炉是新一代的智能炉具，小明进行了调查，得出了下列数
据，请按要求回答下列问题：
与物体状态变化有关的现象
1. 液化气是在常温下用压缩体积的方法使气体液化再装入钢罐中的；使用时，通 过减压阀，液化气的压强降低，由液态变为气态，进入灶中燃烧。
2. 用焊锡的铁壶烧水，壶烧不坏，若不装水，把它放在火上一会儿就烧坏了。这 是因为水的沸点在1标准大气压下是100℃，而锡的熔点是232℃，装水烧时，只要水 不干，壶的温度不会明显超过100℃，既然达不到锡的熔点，更达不到铁的熔点，故 壶烧不坏。若不装水在火上烧，不一会儿壶的温度就会达到锡的熔点，焊锡熔化，壶 就烧坏了。
2. 排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空 气对流进行空气变换。
3. 电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座， 防止用电器漏电和触电事故的发生。
4. 微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。加热原理 是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。
5. 厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化 为内能和光能。
某电冰箱铭牌上有“输入电压220V、耗电量
0.7kW·h/24h、输入总功率120W”等数据，其中“耗
电量0.7kW·h/24h”这个数据的含义是：该冰箱正常使
用24h消耗的电能是
，如果按照输入总功率
120W和工作24h计算，则消耗的电能是 kW·h，
这个计算结果与冰箱铭牌上提供的相关数据差异较大，
与热学中的热膨胀和热传递有关的现象 1. 使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使 锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。 2. 锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体， 以便在烹任过程中不烫手。 3. 炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污 染空间。 4. 滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿 地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂。 5. 往保温瓶灌开水时，不灌满能更好地保温。因为未灌满时，瓶口有一层空气， 是热的不良导体，能更好地防止热量散失。 6. 炒菜主要是利用热传导方式传热，煮饭、烧水等主要是利用对流方式传热的。 7. 冬季从保温瓶里倒出一些开水，盖紧瓶塞时，常会看到瓶塞马上跳一下。这是 因为随着开水倒出，进入一些冷空气，瓶塞塞紧后，进入的冷空气受热很快膨胀，压 强增大，从而推开瓶塞。 8. 冬季刚出锅的热汤，看到汤面没有热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫，是因 为汤面上有一层油阻碍了汤内热量散失（水分蒸发）。 9. 冬天或气温很低时，往玻璃杯中倒入沸水，应当先用少量的沸水预热一下杯子， 以防止玻璃杯内外温差过大，内壁热膨胀受到外壁阻碍产生力，致使杯破裂。 10. 煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿，容易剥壳。因为滚烫的鸡蛋壳与蛋 白遇冷会收缩，但它们收缩的程度不一样，从而使两者脱离。
5. 用高压锅煮食物熟得快些。主要是增大了锅内气压，提高了水的沸点，即提高 了煮食物的温度。
6. 夏天自来水管壁大量"出汗"，常是下雨的征兆。自来水管"出汗"并不是管内的 水渗漏，而是自来水管大都埋在地下，水的温度较低，空气中的水蒸气接触水管，就 会放出热量液化成小水滴附在外壁上。如果管壁大量"出汗"，说明空气中水蒸气含量 较高，湿度较大，这正是下雨的前兆。
3. 烧水或煮食物时，喷出的水蒸气比热水、热汤烫伤更严重。因为水蒸气变成同 温度的热水、热汤时要放出大量的热量（液化热）。
4. 用砂锅煮食物，食物煮好后，让砂锅离开火炉，食物将在锅内继续沸腾一会儿。 这是因为砂锅离开火炉时，砂锅底的温度高于100℃，而锅内食物为100℃，离开火 炉后，锅内食物能从锅底吸收热量，继续沸腾，直到锅底的温度降为100℃为止。
加好水后，我就点燃了煤气，大概过了十几分钟，我 听到了很响的声音，而且水壶的壶口还冒出一些白气。 俗话说“开水不响、响水不开”，又过了一会儿，声 音变小了，而且壶盖被顶了起来。我关掉了煤气，开 始灌水。当水灌进水壶中时，听到的声音音调越来越 高。哎呀，水都溢出来了，我还没看到。原来我是近 视眼，眼镜片上早就模糊不清了！爸爸还告诉我水不 要灌得太满，这样更有利于保温，真是学到了不少知 识！
这是由于冰箱具有
工作的特点而造成的。
环戊烷是一种既容易液化又容易汽化的物质，而
且环保，一种新型环保电冰箱就是利用环戊烷代替氟 里昂进行工作的.如图所示，环戊烷在管子里流动，当 它流经冷冻室时就会发生____ （液化/汽化）现象， 并 _____ （吸收/放出）热量.食物放入冰箱内，温度 逐渐下降，这是通过______ （做功/热传递）的方式 来改变食物的内能.
污染而受到人们的欢迎，已经进入大众家庭。
请回答以下问题：
(1)微波在真空中传播速度是
m/s ，945MHz的微
波较2450MHz的微波的波长 ;
(2)为防止微波泄漏对人体造成伤害，在玻璃炉门内侧应装
有
，这是因为
；
(3)若一微波束与金属板成300射向金属板，反射时反射角为
。
(4)为安全使用微波炉应选用 孔插座；
厨房中的物理知识
烧水
水沸腾之前，由于对流，水内气泡一边上升，一边上 下振动生，活大就部是分一气本泡百在科水书内，压需力要下我破们裂不，断其探破索裂追声寻和，振动 声而又当与我容们器深产入生时共，鸣才，发所现以它声的音无很穷大奥。秘水。沸腾后，上下等 温，气周泡六体，积在增完大成，老在师浮布力置作的用走下进一厨直房升的到作水业面时才，破妈裂开 来妈，给因我而安响排声了比一较项小最。简单的活——烧开水。在水壶中
(5)使用功率为1.8kW的微波炉，10min可以烧 熟一只鸡，若每度电的电费为0.5元，则需付出 电费 元。
打开电冰箱的门看一看，电冰箱门口的照明灯
在什么时间亮？什么时候灭？再用耳朵贴在电冰箱的
侧面听一听，在电冰箱的门关上后，电冰箱用来制冷
的压缩机能否工作？猜想一下，电冰箱中的电动机和
电灯泡是串联还是并联的？
9. 油炸食物时，溅入水滴会听到"叭、叭"的响声，并溅出 油来。这是因为水的沸点比油低，水的密度比油大，溅到油中 的水滴沉到油底迅速升温沸腾，产生的气泡上升到油面破裂而 发出响声。
10. 当锅烧得温度较高时，洒点水在锅内，就发出"吱、吱" 的声音，并冒出大量的"白气".这是因为水先迅速汽化后又液化， 并发出"吱、吱"的响声。
450
570
甲
乙
(3)若煤气的价格为1.3元/m3 ，请你从经济、环保和节能等方面谈谈选用哪 种炉具更好，并说明理由。（普通家庭一天所需总热量相当于把100kg的水 从20℃加热到100℃）
与电学知识有关的现象
1. 电饭煲煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能 转化为内能，是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。
7. 煮食物并不是火越旺越快。因为水沸腾后温度不变，即使再加大火力，也不能 提高水温，结果只能加快水的汽化，使锅内水蒸发变干，浪费燃料。正确方法是用大 火把锅内水烧开后，用小火保持水沸腾就行了。
8. 冬天水壶里的水烧开后，在离壶嘴一定距离才能看见"白气"， 而紧靠壶嘴的地方看不见"白气".这是因为紧靠壶嘴的地方温度 高，壶嘴出来的水蒸气不能液化，而距壶嘴一定距离的地方温 度低；壶嘴出来的水蒸气放热液化成小水滴，即"白气".
根据调查，电冰箱的霜过多会增加耗电量，请
问电冰箱的霜是怎样形成的？要使电冰箱内少结霜，
在使用电冰箱时应注意什么？（提出一条措施）
如图所示是某同学家的电饭锅的内部电路图，R1
是加热电阻，阻值为48.4Ω；R2是限流电阻，阻值为 484Ω。煮饭时，接通电源（220V 50Hz），闭合手动 开关S1，电饭锅处在加热状态。当锅内食物温度达到 103℃时，开关S1会自动断开，断开后若无外力作用则 不会自动闭合。S2是一个自动温控开关，当锅内食物温 度达到80 ℃时会自动断开，温度低于70 ℃时会自动闭 合。问：
11. 当汤煮沸要溢出锅时，迅速向锅内加冷水或扬（舀）起 汤，可使汤的温度降至沸点以下。加冷水，冷水温度低于沸腾 的汤的温度，混合后，冷水吸热，汤放热。把汤扬起的过程中， 由于空气比汤温度低，汤放出热，温度降低，倒入锅内后，它 又从沸汤中吸热，使锅中汤温度降.