企业后勤服务管理

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员工食堂管理的具体内容
6、食堂服务质 量管理
7、食堂成本管 8、员工食堂的
理
财务管理
9、食堂设备管 理
10、食堂的卫 生管理
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▪ 固定资金的管理：设备、房屋、运输工具、炊餐 具、清洁卫生用具及维修材料、服务用品等。
▪ 流动资金的管理 （1）节约使用资金（2）实行分类管理 （3）加速流动资金周转（4）建立原材料的验收、
▪ 按照实际需要选购合适的设备 ▪ 建立机构设备的分类、编号及登记制度 ▪ 确保机械设备正常运转，处于最佳的技术状
态 ▪ 按照操作程序正确使用和操作 ▪ 掌握各种机械设备的使用、维修技术 ▪ 尽量减少、杜绝机械设备事故的发生
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员工食堂管理的具体内容
6、食堂服务质 量管理
7、食堂成本管 8、员工食堂的
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员工食堂管理的具体内容
6、食堂服务质 量管理
7、食堂成本管 8、员工食堂的
理
财务管理
9、食堂设备管 理
10、食堂的卫 生管理
对食堂基本成本与价格的管理（不含工资、办公费用）
▪ 搞好成本核算 （1）核算主料（先测定其利用率，再计算成本）
成本=实际耗用原料数/原料利用率*价格 （2）核算配料 （3）核算调料 ▪ 建立成本的监督检查机制 （1）有总务后勤处负责成本监督 （2）建立伙食成本管理责任制 （3）实行民主管理 （4）降低伙食成本
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员工食堂管理的具体内容
1、食堂计划
2、制定计划的 3、计划管理的 4、企业食堂原 5、食堂的销售
基本方法
程序和步骤
来料的管理
管理
最基本的方法是综合平衡法 ▪ 定额法：根据岗位人员群体技术熟悉程度，通
过核算来确定计划指标的方法。 例子：开业时间长与短 ▪ 比例法：以某一指标长期形成的较稳定比例为 基础，考虑变动因素，推算出指标 例子：季节性较强的企业 ▪ 动态法：根据某一指标的历史发展和变化趋势， 来确定计划指标的方法。 ▪ 例子：员工宿舍距离食堂的远近
I 企业员工食堂的服务具有福利性的特点
II 企业员工食堂的服务具有广泛性的特点
III 企业员工食堂的服务具有技术性的特点
IV 企业员工食堂的服务具有复杂性的特点
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要做好企业员工食堂管理的工作 ，重点应当做好以下环节 保证伙食质量； 改善服务态度； 搞好核算成本； 搞好食堂安全防范措施
搞好饮食卫生；
（5）分析库存 ▪ 原材料的出库管理（1）防止差错（2）三先原则（先入库
先出；易霉烂变质先出；接近失效期先出） ▪ 原材料的领用管理（适合大型企业食堂）
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员工食堂管理的具体内容
1、食堂计划
2、制定计划的 3、计划管理的 4、企业食堂原 5、食堂的销售
基本方法
程序和步骤
来料的管理
管理
员工食堂销售管理主要体现在
理
财务管理
9、食堂设备管 理
10、食堂的卫 生管理
加强管理方面
▪ 建立严格的各项卫生制度 食堂环境；餐具卫生；厨具卫生； 工作人员卫生；原材料卫生等等 ▪ 严格遵守卫生制度并进行监督管理
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员工食堂管理的具体内容
11、食堂的安全管理
12、食堂的委托管理
13、食堂对外来人员的管理
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入库、保管和出库制度（5）在购零资金的管理上， 要求严格，定期结算，并监督使用 ▪ 费用管理 （1）明确费用的开支范围（2）加强费用定额管理 （3）节约重点费用开支
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员工食堂管理的具体内容
6、食堂服务质 量管理
7、食堂成本管 8、员工食堂的
理
财务管理
9、食堂设备管 理
10、食堂的卫 生管理
应注意以下方面
法
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员工食堂管理的具体内容
1、食堂计划
2、制定计划的 3、计划管理的 4、企业食堂原 5、食堂的销售
基本方法
程序和步骤
来料的管理
管理
原材料是构成食品的实体，关系重大
▪ 1原材料的采购 （1）及时采购（2）广泛采购（3）采购预测（4）考核总结 ▪ 原材料的验收 ▪ 原材料的在库管理 （1）分类保管（2）合理码垛（3）建立帐卡（4）科学养护
第九章 企业后勤服务管理
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企业员工食堂管理
后
勤
企业员工宿舍管理
服
务
管
理
企业车辆管理
员工食堂管理的概念 员工食堂管理的特点 员工食堂管理的具体内容
宿舍的分类 宿舍管理的方法 宿舍服务管理 宿舍的安全管理
车辆购置 车辆的使用管理
车辆的封存、折旧与报废管理
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车辆的保养与维修管理
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员工食 堂管理 的特点
▪ 食堂销售形式的管理 （1）店堂式；拥有自己固定销售场所 （2）饭馆式；到服务窗口说明需求，自取或服务员送 （3）预约式；就餐前预约 （4）流动式；各大医院 ▪ 制定健全完善的管理制度
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员工食堂管理的具体内容
6、食堂服务质 量管理
7、食堂成本管 8、员工食堂的
理
财务管理
9、食堂设备管 理
10、食堂的卫 生管理
关系着企业员工就餐质量的好坏
▪ 服务质量标准 （1）制定完善的服务质量标准 （2）制定员工食堂服务质量标准的依据
全程管理和全员管理 ▪ 服务质量标准制定的依据 （1）就餐者对员工食堂服务质量的要求 （2）员工食堂员工的工作要求 （3）员工食堂员工的服务质量应当逐步提高 （4）员工食堂服务质量标准的制定便于执行和检查
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员工食堂管理的具体内容
1、食堂计划
2、制定计划的 3、计划管理的 4、企业食堂原 5、食堂的销售
基本方法
程序和步骤
来料的管理
管理
计划管理是员工食堂管理的基本原则
▪ 企业食堂计划的制定 ▪ 企业食堂的长期计划与年度计划 ▪ 企业食堂计划指标的设置 ▪ 企业食堂的数量指标和质量 指标 ▪ 企业食堂的实物指标和货币指标
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员工食堂管理的具体内容
1、食堂计划
2、制定计划的 3、计划管理的 4、企业食堂原 5、食堂的销售
基本方法
程序和步骤
来料的管理
管理
可大致分为以下几方面
▪ 抓好制定计划前的准备工作 ▪ 认真制定计划 （1）掌握计划目标的确定 （2）组织预测，掌握预测的准确性 （3）掌握计划的综合平衡 ▪ 制定实际指标归口分管、层层分解的责任管理方
▪ 个人防护：
工作服；帽子与发套；鞋与鞋带
▪ 电器机械的操作
▪ 刀具的使用.
▪ 防火安全
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AБайду номын сангаас
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员工食堂管理的具体内容
11、食堂的安全管理
12、食堂的委托管理
13、食堂对外来人员的管理
调查的项目包括：
▪ 承包者的资金能力 ▪ 外包餐厅的卫生及饭菜品质 ▪ 进行员工食堂就餐员工对外包满意