年产3000吨浓缩梨汁工厂设计
年产3000吨浓缩苹果汁工厂设计
目录1.前言1.1我国浓缩苹果汁产业现状及概况1.2市场前景分析2.工艺流程3.物料衡算4.设备选型5.个人小结年产3000吨浓缩苹果汁工厂设计1.前言苹果浓缩汁是将成熟的苹果经过拣选清洗、破碎、压榨、浓缩而成的原料性产品，并经过饮料生产商再加工才能消费的产品，是世界最主要的苹果加工品。
世界上许多国家，尤其是盛产苹果的欧美等发达国家部有饮用苹果汁的消费)J惯。
浓缩苹果汁由于价格便宜，口味较淡，也常常作为一些价格昂贵果汁饮料的基础配料和添加物欧美日市场上的l 00％纯果汁、果菜混合汁、蔬菜汁、水果啤酒等，都离不开苹果浓缩汁这一风味特性温和的基料。
国外9 0％的饮料生产厂商将浓缩苹果汁用作饮料生产的勾兑和调味。
近年来，随着人们健康意识的增强，世界饮料市场中碳酸饮料的增长开始减缓，在欧美～+些国家，碳酸饮料由于其过高的糖含量，已鼓界定为不适合青少年和肥胖人群消费的饮料。
纯果汁和果汁类饮料由其具有天然、健康的特性，产销量增长迅速。
从而决定了未来对苹果浓汁的需求将继续呈稳中有升势。
1.1我国浓缩苹果汁产业现状及概况我国浓缩苹果汁生产最早从山东开始。
l983年，山东中鲁公司开始进口浓缩苹果汁的生产加工设备，直到上世纪九十年代中期，浓缩苹果汁的生产加工主要在山东，年产量不超过2，000吨。
从上世纪九十年代中期开始，浓缩苹果汁的生产加工得到了迅猛的发展，生产加工企业由八十年代集中在山东苹果主产区，发展到陕西、河南、山西和辽宁等苹果产区。
浓缩苹果汁加工企业由八十年代的一家发展到目前的三十五家，年加工业生产能力从九十年代中期的1600吨猛增至现在的90多万吨。
目前我国已成为世界浓缩苹果汁的第一大生产国和出口国，图一显示2001～2006年我国苹果浓缩汁产量。
目前全国浓缩苹果汁生产企业已可年转化近600万吨苹果，占苹果总产量的近25％，极大地缓解了苹果主产区卖果难的问题，并使我国主要苹果产区的加工用苹果收购价从0．2元／公斤，基本稳定在0．5元／公斤以上，仅此就可使近百万户的果农受益，为农民年增加收入约1 3亿元。
本科毕业设计说明书年产3000吨猕猴桃果汁工厂设计
本科毕业设计说明书题目：年产3000吨猕猴果汁工厂设计院（部）：市政与环境工程学院专业：生物工程班级：生物092姓名：吴世英学号：50指导教师：张超完成日期：2021年6月目录No table of contents entries found.本工艺设计说明书是依照设计任务书的内容，通过综合“年产3000吨猕猴桃果汁工厂设计（在普遍搜集资料整理后，依照目前我国果汁的进展与需求生产新型的果汁饮料为消费者提供更多绿色而且健康的选择。
本设计以经济效益和优先采纳先进设备为原那么，选取产品的工艺流程和设备，说明书中论述了猕猴桃汁的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型作了详细的论述，并利用工艺流程图和物料处置作了直观的说明。
关键词：猕猴桃汁；工艺设计The process design specification is based on the design task of the book, after a comprehensive "100,000 tons of fruit juice plant design. After finishing in a wide collection of information, according to the current needs of the development and production of fruit juice drinks new to offer consumers more green and healthy choices. The design of cost-effectiveness and the principle of priority to the use of advanced equipment, select products, processes and equipment, the specification describes the kiwi juice processing, and product solutions were compared on merit selection of raw and auxiliary materials were introduced, for juice the process, material balance, process operations and the various processes, equipment selection discussed in detail, and use process flow diagrams and material handling made intuitive instructions.Keywords:kiwi juice；process design第一章前言猕猴桃水果的营养价值：猕猴桃营养丰硕，美味可口。
食品工厂设计——年产30000t浓缩苹果汁工艺设计
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4.3 水果破碎机 ................................................. 15 4.4 螺旋压榨机 ................................................. 15 4.5 巴氏杀菌机（第一次巴氏杀菌） ............................... 16 4.6 超滤机 ..................................................... 16 4.7 多效降膜蒸发器 ............................................. 17 4.8 巴氏杀菌机（第二次巴氏杀菌） ............................... 17 4.9 无菌罐装机 ................................................. 18 5.厂区及车间布置说明............................................... 16 5.1 厂区总平面说明 ............................................. 16 5.2 车间布置说明 ............................................... 15 小结............................................................... 19 参考文献........................................................... 19
年产3万吨浓缩苹果汁工厂设计论文
年产3万吨浓缩苹果汁工厂设计论文浓缩苹果汁是一种具有浓缩效果的苹果汁，其制作过程包括去除水分以达到浓缩的效果。
浓缩苹果汁具有浓郁的苹果风味和香甜口感，而且富含维生素和矿物质，广受消费者的喜爱。
为了满足市场需求并提高产量，本论文设计了一座年产3万吨浓缩苹果汁的工厂。
一、工厂总体布局设计1. 地理位置选址将工厂选址在苹果产地附近，以确保原料供应的便利性，并减少运输成本。
此外，还要考虑就近选择水源，以满足生产过程中对水的需求。
2. 建筑设计工厂建筑应符合安全、环保和工艺流程的要求。
建议采用单层或多层独立的厂房，用于存储原料、生产加工和产品储存。
厂房面积根据年产量确定，同时需考虑生产线的布局。
3. 环境保护工厂设计应考虑环境保护问题，采取必要的措施以降低对环境的影响。
例如，废水处理系统、废气处理设备等，以及合理的噪音控制措施。
此外，工厂周边的绿化和排水系统也需要加以考虑。
二、生产工艺流程设计1. 原料处理原料（苹果）在进入工厂后，首先需要经过清洗和去皮去核的处理，以确保原料的卫生和质量。
2. 浸出和浓缩经过处理的苹果进入浸出设备，通过溶剂浸出苹果的汁液。
然后，将获得的汁液送入浓缩设备进行浓缩，去除其中的水分，保留汁液的风味、糖分和其他有益物质。
3. 杀菌和灌装经过浓缩的苹果汁进入杀菌设备进行杀菌处理，达到消灭细菌和微生物的目的。
随后，将杀菌后的苹果汁进行灌装，以确保产品的卫生和质量。
4. 产品储存和包装灌装好的浓缩苹果汁将被储存到特定的储存设备中，保持其新鲜度和稳定性。
在储存过程中，若发现异常情况，需要进行监测和调整。
最后，将产品进行包装，以便销售和运输。
三、设备选型和布局设计根据工艺流程的要求，我们需要选购适合的设备，并将其布局在工厂中。
1. 设备选型根据不同工艺环节的要求，选购符合生产需求的设备。
具体来说，原料处理设备、浸出设备、浓缩设备、杀菌设备、灌装设备和包装设备等。
2. 设备布局将各个工艺环节所需设备按照流程连接，形成一个完整的生产线。
最新年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计设计说明
年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计设计说明广西科技大学毕业设计说明书课题名称年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计英文名称 A beverage factory design with annual capacity of 50000 tons pear juice院别生物与化学工程学院专业食品科学与工程班级食品101班学号 201000602029姓名覃正清指导教师何仁二〇一四年五月十五日摘要本文主要介绍年产5万吨雪梨汁饮料工厂的初步设计，基于果汁饮料成熟的生产工艺和雪梨含丰富的糖分、水分以及苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质，结合现代消费者健康、营养、多元化的饮食需求，设计一个能以最低成本安全生产出健康营养的高质量食品饮料的工厂。
主要设计内容包括制定产品方案，工艺设计及工艺技术论证，进行车间平面设计，对雪梨汁饮料加工过程中物料平衡进行计算，设备选型，水电汽平衡,劳动力及企业管理组织人员的设定，环境保护规划并进行污水处理，对生产成本、利润、盈亏平衡点等进行估算，以及工艺流程图、车间平面布置图、车间立剖图、管路透视图等相关CAD图纸绘制。
关键词：雪梨汁饮料工艺设计物料衡算AbstractThis paper mainly presents the beverage factory preliminary design of which annual output of 50000 tons pear juice. This design based on the mature production technology and the pear is rich in sugar, water and malic acid ,citric acid ,carotene ,calcium ,phosphorus ,iron and other nutrients, combined with modern dietary practices of health, nutrition, diet diversification, to design a security and healthy beverage factory that products health, nutrition，high quality fruit juice beverage at the lowest cost. The main design elements include the development of product solutions, process design and technology demonstration, the shop-floor diagram design, material and calories balance in the process of pear juice beverage, equipment selection, water-electricity-steam balance, labor balance, organizational control chart, the implementation of environmental protection planning and sewage treatment, investment cost, profits, wax and wane balance point evaluation, draw CAD drawings of process chart, workshop layout diagram, workshop vertical section and perspective view of the pipeline.Keywords：Pear juice Beverage Design process Material Balance Calculation目录摘要 0Abstract (1)1 绪论 (5)1.1 梨汁饮料概况 (5)1.2 设计概论 (6)1.2.1设计目的 (6)1.2.2设计指导思想 (6)1.2.3设计内容 (6)2 工艺设计及工艺技术论证 (7)2.1 工艺设计 (7)2.1.1产品方案 (7)2.1.2产品采用的质量标准 (7)2.1.3采用的技术标准 (8)2.1.4生产技术方案 (8)2.2 工艺技术论证 (9)2.2.1梨汁 (9)2.2.2溶糖溶酸 (9)2.2.3部分辅料溶解 (9)2.2.4调配 (10)2.2.5脱气 (10)2.2.6均质工艺 (10)2.2.7杀菌工艺 (10)2.2.8灌装工艺 (10)2.2.9包装工艺 (11)2.3 原材料选择与要求 (11)2.3.1工艺用水 (11)2.3.2浓缩雪梨汁 (13)2.3.3白砂糖 (13)2.3.4柠檬酸 (14)2.3.5梨香精 (14)3 全厂物料衡算 (15)3.1 物料衡算 (15)3.1.1雪梨汁饮料配方 (15)3.1.2班产量的确定 (15)3.1.3实际班生产物料需求量 (16)3.2 包装材料衡算 (17)3.2.1 PET瓶和瓶盖 (17)3.2.2纸箱 (18)4 设备选型 (18)4.1 原则和要求 (18)4.2 主要设备选型 (18)4.2.1溶糖系统 (19)4.2.2果汁贮罐 (19)4.2.3调配罐 (20)4.2.4双联过滤器 (20)4.2.5真空脱气机 (20)4.2.6均质机 (21)4.2.7超高温瞬时杀菌机 (21)4.2.8 PET瓶热灌装生产线 (21)4.2.9喷码机 (21)4.2.10倒瓶机 (22)4.2.11喷淋冷却机 (22)4.2.12套标收缩机 (22)4.2.13自动包装机 (23)4.2.14缓冲罐 (23)4.3 辅助设备 (23)4.3.1水处理设备 (23)4.3.2 CIP清洗设备 (24)4.4 主要设备选择及配置一览表 (24)5 工厂总体设计 (26)5.1 厂区规划 (26)5.2 总平面设计 (26)5.2.1工厂总平面布局设计原则 (26)5.2.2总平面设计的内容 (26)5.3生产主车间设计 (27)5.3.1生产车间建筑 (27)6 水、汽、电用量的计算 (29)6.1 用水量的计算 (29)6.1.1生产车间用水 (29)6.1.2生活用水 (29)6.1.3锅炉用水 (30)6.1.4消防用水 (30)6.1.5总用水量 (30)6.2 用汽量计算 (30)6.3 用电量计算 (31)7 组织管理、劳动定员与人员培训 (31)7.1 基本原则 (31)7.1.1劳动力组织原则 (31)7.1.2企业组织原则 (32)7.2 人员编制 (32)7.3 人员素质要求 (33)8 厂区卫生安全及环境保护 (33)8.1 厂区卫生安全 (33)8.1.1厂区卫生 (33)8.1.2生产车间设备、环境卫生 (34)8.1.3防鼠、防蝇虫措施 (34)8.1.4消防设施 (34)8.2 环境保护 (35)8.2.1废水处理 (35)8.2.2废气处理 (36)8.2.3废渣处理 (36)9 技术经济分析 (36)9.1 投资指标 (36)9.1.1建筑工程造价估算 (36)9.1.2设备及工器具购置费 (37)9.1.3其他费用 (37)9.1.4固定资产总投资 (37)9.1.5流动资产总投资 (37)9.2 年生产总费用的计算 (38)9.2.1折旧费和大修费 (38)9.2.2原料及能源消耗费用 (38)9.2.3职工工资 (39)9.2.4管理及其他费用 (39)9.2.5年生产总费用 (39)9.3 利润、利润率、投资回收期计算 (39)9.3.1利润 (39)9.3.2利润率 (39)9.3.3投资回收期 (40)9.3.4经营情况估算表 (40)结束语 (40)致谢 (41)参考文献 (42)1 绪论1.1 梨汁饮料概况梨汁饮料是软饮料中果汁饮料的一种，它问世至今已经有15个年头，山东天府集团1998年在饮料行业最先推出梨汁产品莱阳梨一支笔。
年产3000吨浓缩梨汁工厂设计
年产3000吨浓缩梨汁工厂设计年产3000吨浓缩梨汁工厂设计摘要随着人们生活水平的提高，在解决了温饱等其他问题之后人们更加关注的是如何健康饮食，如何更加幸福快乐地生活。
果汁里面含有很多于人体有益的营养物质，最值得一提的是其中的维生素、矿物质、膳食纤维和其他功能性成分，这对人类素质的普遍提高大有裨益。
我国朝鲜族自治州特产苹果梨产量丰富，特别是龙井地区是亚洲最大的苹果梨基地，多年以来如何更加充分的利用地区特产发展和繁荣地区经济成为困扰地区政府和人民的重大难题。
本设计拟建立一家年产35000吨浓缩雪梨汁的工厂，拓宽雪梨的商业价值，带动富裕劳动力就业问题的解决和繁荣地区经济。
主要包括了工艺设计，生产设计及选型，热电衡算，人员定额，生产车间布置，厂区平面设计及经济成本计算等。
关键词：浓缩雪梨汁；生产流水线；工厂设计第1章绪论1.1 概述浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的，在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
浓缩果汁营养含量丰富，含有膳食纤维、维生素、矿物质、有机酸和其他一些功能性物质。
特别是水果纤维素是植物细胞壁的主要构成成份，它不是一种营养素，但在人体摄入后，它即吸水膨胀，吸附食物中的有害成份，刺激肠胃蠕动，帮助消化，加快体内排泄，缩短有害物质在体内留置的时间，最终达到预防肠胃疾病的目的，对于预防消化道癌症有积极的意义。
纤维素又被营养学家称为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和微量元素六大营养素之后的第七营养素。
近几十年来，果汁及其饮料制品日益受到消费者的青睐，有着十分广阔的市场前景。
延边地区盛产苹果梨，特别是龙井地区有“亚洲最大苹果梨基地”之美誉，经过加工制成苹果梨汁是一个相对有前景的项目。
1.2 设计依据1. 年产3000吨浓缩梨汁生产线为设计的主要依据。
课程设计—年产10万吨浓缩苹果汁果汁工厂设计
##大学化工学院专业课程设计说明书设计题目：年产10万吨果汁饮料工厂设计年级： 2008级专业：生物工程指导老师: ## 姓名： ## 学号： #########目录第一章前言 (4)1.1国内外浓缩苹果汁现状 (4)1.2市场前景分析 (4)1.3设计拟定的工作内容 (4)1.4产品方案及产量的确定 (5)1.4.1 依据 (5)1.4.2 要求 (5)1.4.3 产品方案 (5)1.5厂址的选择 (5)第二章工艺设计 (5)2.1工艺流程 (5)2.2 操作要点 (6)2.2.1 收果与运输 (6)2.2.2 原料的验收 (6)2.2.3 预处理…………………………………………………………………错误！未定义书签。
2.2.4 检果 (6)2.2.5 清洗 (6)2.2.6 破碎……………………………………………………………………错误！未定义书签。
2.2.7 榨汁……………………………………………………………………错误！未定义书签。
2.2.8第一次巴氏杀菌.………………………………………………………错误！未定义书签。
2.2.9 酶解 (7)2.2.10超滤 (7)2.2.11脱色 (7)2.2.12浓缩 (7)2.2.14第二次巴氏杀菌 (7)第三章物料衡算 (8)3.1 产量计算 (8)第四章设备选型 (10)4.1 水果输送机 (10)4.2 水果清洗机 (10)4.3 水果破碎机 (11)4.4 螺旋压榨机 (11)4.5 巴氏杀菌机（第一次巴氏杀菌） (11)4.6 超滤机 (11)4.7 多效降膜蒸发器 (12)4.8 巴氏杀菌机（第二次巴氏杀菌） (12)4.9 无菌罐装机 (13)第五章生产设施与辅助 (13)5.1果池 (13)5.2品质监控室 (13)5.3仓库 (13)5.4机修间 (13)第六章公用系统 (14)6.1给水系统 (14)6.1.1采用自来水给水系统 (14)6.1.2进水管径计算 (14)6.2供电系统 (14)6.3供气系统 (14)第七章水、电、汽估算 (15)7.1用水量的估算 (15)7.1.1生产车间用水 (15)7.1.2生活用水 (15)7.2用汽量的计算 (15)第八章安全卫生管理 (15)8.1 安全操作措施 (15)8.2 工作人员卫生要求 (16)8.3 车间内卫生要求 (16)第九章环保与废物利用 (16)9.1“三废”处理 (17)9.1.1废气处理 (17)9.1.2废水处理 (17)9.1.3废渣处理 (17)第十章建筑部分 (17)10.1 厂址选择 (17)10.2 总平面布置 (17)10.3 车间工艺布置 (18)参考文献……………………………………………………………………错误！未定义书签。
年产3万吨浓缩果汁生产线项目可行性研究报告
一、项目背景近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，浓缩果汁市场逐渐兴起。
浓缩果汁由于其方便携带、易保存、口感独特等特点，成为了人们日常生活中的重要饮品。
因此，建设一条年产3万吨的浓缩果汁生产线有着广阔的市场前景。
二、市场分析1.市场需求分析根据市场调研发现，目前国内市场对浓缩果汁的需求量逐年增加。
尤其是一些大中城市的年轻人群体对浓缩果汁的需求量迅速攀升。
根据预测，未来几年浓缩果汁市场仍然会保持较高速度的增长。
2.竞争对手分析目前国内浓缩果汁市场的竞争对手主要是一些知名的食品饮料企业。
虽然竞争激烈，但是市场需求量大，行业增长前景广阔。
三、项目内容本项目拟建一条年产3万吨浓缩果汁生产线，主要生产浓缩果汁产品，包括苹果浓缩果汁、橙子浓缩果汁、葡萄浓缩果汁等。
项目主要包括原料采购、生产设备采购、生产线建设、产品研发等。
四、可行性分析1.市场可行性根据市场需求分析，浓缩果汁市场需求量大，增长潜力巨大。
本项目建设的年产3万吨浓缩果汁生产线能够满足市场的需求，具备较强的市场竞争力。
2.技术可行性浓缩果汁的生产技术成熟，国内外已有一些成功的生产经验。
本项目拟引进国内外先进的浓缩果汁生产设备，确保产品质量和生产效率。
3.经济可行性本项目投资规模较大，但由于市场需求量大，且市场前景广阔，预计投资回报率较高。
根据初步测算，项目投资回收期为5年左右。
4.社会可行性本项目的建设将带动当地经济发展，提供就业机会，为农民提供果汁原料的销售渠道，促进农民收入增加。
同时，浓缩果汁的替代性较强，可以减少果汁包装和运输的资源消耗，对环境保护有一定的积极意义。
五、风险分析1.市场风险由于市场竞争激烈，市场份额争夺激烈，可能面临价格战和市场份额下降的风险。
2.原料供应风险项目所需原料主要是水果，受气候和自然灾害等因素的影响较大，可能导致原料价格上涨或供应不稳定。
3.技术风险生产过程中可能出现设备故障或技术问题，需要具备一定的技术支持和设备维护能力。
年产3000吨浓缩苹果汁工厂设计
一、引言浓缩苹果汁是一种制作工艺繁琐、技术要求高的产品。
本文以年产量为3000吨的浓缩苹果汁工厂为基础，对其设计进行详细描述。
二、工艺流程1.原料准备：选择新鲜、成熟的苹果作为原料，并进行清洗、去皮去核等预处理。
2.切割和破碎：将处理过的苹果切成小块，并通过破碎机进行破碎。
3.浸泡：将破碎的苹果块置于浸泡池中，在适当的温度和时间下进行浸泡，以提取果汁。
4.过滤：通过果汁过滤器将浸泡后的果汁进行初步过滤，去除悬浮物。
5.调味和浓缩：将过滤后的果汁通过调味罐加入适量的糖、酸、防腐剂等，然后进入浓缩装置，进行浓缩。
6.杀菌：将浓缩后的果汁进行高温杀菌处理，以确保产品的安全性和保质期。
7.灌装和包装：将杀菌后的果汁通过自动灌装机进行灌装，并进行适当的包装（如塑料瓶、纸盒等）。
8.储存和配送：将包装好的浓缩苹果汁存放在仓库中，并按需进行配送。
三、生产设备1.清洗设备：包括清洗槽、刷洗机和喷淋装置等。
2.切割和破碎设备：包括切割机和破碎机等。
3.浸泡设备：包括浸泡池和浸泡搅拌机等。
4.过滤设备：包括果汁过滤器和沉淀池等。
5.调味和浓缩设备：包括调味罐和浓缩装置等。
6.杀菌设备：包括高温杀菌设备和杀菌灌装机等。
7.灌装和包装设备：包括自动灌装机和包装机等。
8.仓库设备：包括储存罐和货架等。
四、工厂平面布置1.原料准备区：包括原料接收区、清洗区和切割区等。
2.加工区：包括破碎区、浸泡区、过滤区和调味浓缩区等。
3.杀菌灌装区：包括杀菌设备和灌装设备等。
4.包装区：包括包装机和包装材料存放区等。
5.仓库区：用于存放成品和原材料等。
6.办公区和员工休息区：包括办公室、员工餐厅和休息室等。
五、环境要求1.温度控制：根据不同的工艺要求，对于不同的区域进行适当的温度控制，如浸泡区需保持适宜的温度。
2.通风要求：排除工厂内的有害气体和异味，保持厂房内空气的流通和清新。
3.卫生要求：设备、工作区域和储存区域应保持清洁，防止微生物和污染物的滋生。
年产1500吨澄清浓缩苹果汁工厂设计
年产1500吨澄清浓缩苹果汁工厂设计1项目论证1.1 设计可行性我国是世界水果生产第一大国,不管是从种植规模还是产量都居世界领先地位。
除此以外，我国水果在品种资源，成本价格和市场区位也具有明显的比较优势。
因此，大力发展果品深加工，对于调整农业产品结构，提高农产品加工转化能力和附加值,增强我国农产品的国际竞争力，促进农村经济与社会的可持续发展，具有十分重要的战略意义。
果品加工业的发展已成为事关我国农业全局和长远可持续发展的战略制高点。
1。
2 设计原料需求制作果汁的苹果要求较高的酸度，高糖高酸最为理想,且出汁率要高，单宁含量要低。
我国用于果汁加工用鲜食品种主要有红富士，秦冠，黄元帅，国光等。
本设计选用黄元帅苹果,原因为黄元帅是目前山东，辽宁等地区果汁厂的制汁原料。
各生产苹果的国家栽培黄元帅的比重都很大，是世界各国发展最多的品种之一。
我国各苹果产地均有栽培.本设计原料预定来源主要为环渤海地区的苹果种植区，其他周边的苹果原料也可充当原料来源。
依托陇海与京沪铁路的便捷运输，原料可较为方便的运达，同时铁路运输的费用也较低廉.黄元帅果实圆锥形,顶部有5条隆起，果面有不明显的10个棱,平均重200g 左右，大着可达300g以上.果肉淡黄色，肉质致密，脆，多汁，酸甜适口，香气浓郁,储藏到11月以后，风味最佳。
可溶性固形物含量15％，品质好。
原料部分化学成分见表1表1 原料部分化学成分项目指标转化糖/％ 7。
35～11.62蔗糖/％ 0.27～2。
90总糖/％8。
62～14。
61果胶含量/% 1.00~1.80有机酸含量/％ 0。
03(柠檬酸） 0。
02（苹果酸)天然pH值 3。
00~5.00蛋白质含量/% 0。
10～0。
30单宁含量(平均值)/% 0。
1001.3设计产品档次本设计的产品为澄清苹果汁,流程工艺中采用现代超滤分离技术,确保果汁更加的澄清，口感更加细滑.并且在营养方面尽量使苹果的原营养不发生太大的破坏，力保产品具有营养。
浓缩果浆及罐头生产线建设项目加工生产线配套工程技术方案
1、按照工业建造要求，对建造布局、道路、绿化、管线和环保等进行综合设计。
2、本着一次规划、分步实施原则，建、构筑物的布置应结合地形、地质、工艺生产和施工等条件，充分利用空间，因地制宜，节约土地，提高土地利用率。
3、食品加工厂房应远离污染源，应处于污染源的上风向。
4、根据国家有关规范、规定及标准，厂区布置应分区明确，分区之间保持一定距离，满足卫生、消防、环保等要求。
5、满足生产工艺要求，组织合理的生产流程。
合理进行交通组织，减少内部运输，避免人车混流。
6、充分利用厂区道路两旁和建、构筑物四周的空地,合理进行绿化，形成以人为本的美观的工厂环境，体现企业文化和企业形象。
本项目加工生产线建设地点有两个：① 2万吨/年浓缩果浆以及5万吨/年桃杏、芦笋罐头加工生产线建设地点位于灵宝市故县镇高柏公司现有的金色庄园内的预留用地上。
该厂区征地约60亩，厂区规划已经完成，并已建设有罐头车间及动力配套工程，道路、绿化体系完整。
项目新增生产车间只需按照原规划预留位置进行建设即可，对于锅炉、电力设施不足情况，采取在现有的动力用房内增加设备填平补齐，满足项目需求。
② 3万吨/年浓缩果汁生产线建设地点位于阳店镇东北5公里的下庄村，占地 75.5亩，新征土地符合灵宝市土地总体规划，不占用基本农田。
本项目总平面布置方案仅对下庄村新征场址进行说明。
1、总平面布置下庄村场址，距阳店镇东北5公里，南临310国道，交通条件十分便利。
建设场地地势基本平整，建设用地约75.5亩。
厂区面向310国道布置一个大门，沿大门自南向北设厂区主要道路，将厂区分为东西两部份。
根据生产工艺流程和生产功能将厂区划分为四个区：即厂前区(办公行政与生活区)和生产区、仓储区、公用工程区，各区以道路分开，具体布置方案为：厂前区：该区布置在场地南部，挨近310国道，主要内容有综合楼、宿舍楼、食堂、车库及停车场等。
生产区：该区布置在厂区主道西边，从北向南布置有果池、辅料库、包装材料库和生产车间等。
年产3万吨浓缩苹果汁工厂设计
在设计年产3万吨浓缩苹果汁工厂之前，首先需要了解浓缩苹果汁的生产过程和工艺。
浓缩苹果汁的生产主要分为原料清洗、原料研磨、浸泡、过滤、浓缩、杀菌、包装等环节。
工厂的设计应该充分考虑到原料的质量和工艺的合理性，以实现高效、安全和优质的生产。
一、工厂布局设计1.原料存储区：设置一个专门的原料存储区域，用于存放新鲜苹果。
这个区域应该设有适当的通风和温度控制，确保原料的质量保持稳定。
2.生产车间：生产车间是整个工厂的核心区域，包括研磨、浓缩、杀菌等工艺。
这个区域应该有足够的空间来容纳所有的设备，并且设有合适的工艺流程，以确保生产的顺利进行。
3.仓储区：仓储区用于存放已经生产好的产品，并进行包装和发货。
这个区域应该有合适的温度和湿度控制，以确保产品的质量和储存寿命。
4.实验室和办公区域：实验室和办公区域用于质量控制和管理工作。
这些区域应该设有必要的设备和设施，以支持产品质量的监控和管理。
二、设备选择和布置1.原料清洗设备：原料清洗是一个重要的预处理步骤，应该选择高效、节能的清洗设备，并根据清洗流程的要求进行布置。
2.研磨和过滤设备：研磨和过滤设备需要选择高效、耐用的设备，以确保研磨的充分和提高果汁的产量。
3.浓缩设备：浓缩设备通常采用真空浓缩技术，应选择具有高效、节能特点的设备，并确保设备的操作和维护方便。
4.杀菌设备：杀菌设备是确保产品安全和保质期的重要环节，应选择符合国家标准的杀菌设备，并合理布置，以确保杀菌的效果。
5.包装设备：包装设备应根据产品的特点和需求进行选择，包括瓶装、罐装等多种形式，应选择高速、高效的设备，以提高生产效率。
三、工艺流程设计1.原料清洗：清洗原料苹果是保证产品质量的重要环节，应选用高效、节能的清洗设备，并确保清洗的彻底和原料质量的稳定。
2.原料研磨和过滤：原料研磨需要将原料苹果切碎并过滤，以获取纯净的汁液。
研磨和过滤设备应选择高效、耐用的设备，以提高产量和产品质量。
3.浸泡：浸泡是为了增加苹果汁的香气和口感，应选择适当的浸泡时间和方式，以保证产品的口感和香味。
食品科学与工程专业食品方向毕业设计(论文)选题汇总表
杜伦麦全粉制作儿童挤压膨化食品的调味研究
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以杜伦麦为原料的人造米制作
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序号 指导教师 课题名称
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131 任顺成 几种豆类淀粉特性分析及生产工艺设计
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食品科学与工程专业食品方向毕业设计（论文）选题汇总表
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年产5千吨浓缩果汁工厂设计生产项目课程设计任务书
年产5千吨浓缩果汁工厂设计生产项目课程设计任务书山西师范大学工程学院《食品工厂设计》课程设计任务书项目名称: 年产5千吨浓缩果汁工厂设计生产项目- 1 -目录第一章总论-------------------------------------------------------------------------------------------------3第一节浓缩苹果汁现状------------------------------------------------------------------------------3第二节设计依据范围---------------------------------------------------------------------------------4第三节设计原则---------------------------------------------------------------------------------------4第四节建设规模产品方案 --------------------------------------------------------------------------5第五节项目节进度建议 ---------------------------------------------------------------------5第六节主要原辅料供应情况 -----------------------------------------------------------------5第七节公用工程和辅助工程概述------------------------------------------------------------------6第八节项目综合效益分析和风险分析概述------------------------------------------------------6第二章总平面布置----------------------------------------------------------------------------------------6 第三章车间工艺设计-------------------------------------------------------------------------------------8 第一节工艺流程及相关工艺参数----------------------------------------------------------------9第二节物料衡算-------------------------------------------------------------------------------------9第三节车间设备选型配套-------------------------------------------------------------------------9第四节生产车间工艺设计------------------------------------------------------------------------10第五节管路布置------------------------------------------------------------------------------------10 第四章辅助工程设计------------------------------------------------------------------------------------11 第一节原料站---------------------------------------------------------------------------------------11第二节化验室---------------------------------------------------------------------------------------13第三节仓库------------------------------------------------------------------------------------------13第四节运输------------------------------------------------------------------------------------------13第五节机修------------------------------------------------------------------------------------------13 第五章公用工程设计------------------------------------------------------------------------------------13 第一节水---------------------------------------------------------------------------------------------14第二节电---------------------------------------------------------------------------------------------14第三节汽---------------------------------------------------------------------------------------------16第四节热---------------------------------------------------------------------------------------------17第五节制冷------------------------------------------------------------------------------------------17 第六章食品工厂卫生、环保、安全设计------------------------------------------------------------18 第一节工厂卫生------------------------------------------------------------------------------------18第二节环保------------------------------------------------------------------------------------------20第三节安全------------------------------------------------------------------------------------------21 第七章企业组织与劳动定员设计---------------------------------------------------------------------22 第八章项目经济分析------------------------------------------------------------------------------------23第一节经济效益分析------------------------------------------------------------------------------24第二节投资回收期---------------------------------------------------------------------------------26- 2 -第一章总论拟建的山西省浓缩苹果汁有限责任公司，根据国家法律法规或国际标准，已编制完成，已经国土、环保、城建等部门许可。
年产3000t菠萝(凤梨)汁工厂设计
目录摘要 (2)第一章绪论 (2)1.1全球菠萝生产现状和发展趋势 (2)1.2我国菠萝生产和出口现状 (3)1.3中国浓缩菠萝汁的生产展望 (3)1.4立题背景与意义 (4)1.5本设计拟定的工作内容 (4)1.6设计原则 (5)1.7产品方案及产量的确定 (5)1.8厂址的选择 (5)第二章工艺流程及论证 (6)2.1工艺流程 (6)2.2工艺论证 (6)2.3质量控制 (7)第三章物料衡算与主要设备选型 (9)3.1浓缩果汁班产量的确定 (9)3.2原料果的日收购量的确定 (9)3.3设备选型及论证 (9)第四章劳动组织 (10)4.1组织原则 (10)4.2车间劳动制度 (10)第五章辅助部门 (11)5.1生产及辅助车间设施 (11)5.2全厂生活设施 (12)5.3供电系统 (12)5.4用水系统 (13)第六章水、电、汽估算 (15)6.1用水量的估算 (15)6.2用汽量的计算 (15)第七章土建、防火、卫生、安全及生活设施 (17)7.1结构形式 (17)7.2门窗、墙面和顶棚 (17)7.3更衣室、厕所和浴室 (17)7.4内外墙面 (17)7.5顶棚 (17)7.6用水方面要求 (17)7.7 卫生标准 (18)第八章浓缩菠萝汁的HACCP (19)8.1 HACCP系统的基本原理 (19)8.2生产过程中危害控制分析 (19)8.3危害分析工作单 (20)8.4小结 (21)第九章经济技术分析 (22)9.1全厂总投资 (22)9.2产品成本核算 (23)9.3产品成本核算 (24)9.4产品毛利润核算 (24)9.5其它费用 (25)9.6年利润 (25)年产3000t菠萝（凤梨）汁工厂设计摘要本设计主要是进行年处理30000吨菠萝汁饮料工厂设计。
在对我国菠萝汁生产量及销售量所处情况进行分析后，拟定在湛江市建立一菠萝汁饮料厂，首先进行厂址的选择，然后制定设计原则，设计方案，并确定年产量。
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年产3000吨浓缩梨汁工厂设计年产3000吨浓缩梨汁工厂设计摘要随着人们生活水平的提高，在解决了温饱等其他问题之后人们更加关注的是如何健康饮食，如何更加幸福快乐地生活。
果汁里面含有很多于人体有益的营养物质，最值得一提的是其中的维生素、矿物质、膳食纤维和其他功能性成分，这对人类素质的普遍提高大有裨益。
我国朝鲜族自治州特产苹果梨产量丰富，特别是龙井地区是亚洲最大的苹果梨基地，多年以来如何更加充分的利用地区特产发展和繁荣地区经济成为困扰地区政府和人民的重大难题。
本设计拟建立一家年产35000吨浓缩雪梨汁的工厂，拓宽雪梨的商业价值，带动富裕劳动力就业问题的解决和繁荣地区经济。
主要包括了工艺设计，生产设计及选型，热电衡算，人员定额，生产车间布置，厂区平面设计及经济成本计算等。
关键词：浓缩雪梨汁；生产流水线；工厂设计第1章绪论1.1 概述浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的，在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
浓缩果汁营养含量丰富，含有膳食纤维、维生素、矿物质、有机酸和其他一些功能性物质。
特别是水果纤维素是植物细胞壁的主要构成成份，它不是一种营养素，但在人体摄入后，它即吸水膨胀，吸附食物中的有害成份，刺激肠胃蠕动，帮助消化，加快体内排泄，缩短有害物质在体内留置的时间，最终达到预防肠胃疾病的目的，对于预防消化道癌症有积极的意义。
纤维素又被营养学家称为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和微量元素六大营养素之后的第七营养素。
近几十年来，果汁及其饮料制品日益受到消费者的青睐，有着十分广阔的市场前景。
延边地区盛产苹果梨，特别是龙井地区有“亚洲最大苹果梨基地”之美誉，经过加工制成苹果梨汁是一个相对有前景的项目。
1.2 设计依据1. 年产3000吨浓缩梨汁生产线为设计的主要依据。
2. 设计参阅了《食品工厂设计》《园艺产品贮藏与加工学》《果汁和蔬菜汁加工工艺学》，充分利用了河南工业大学图书馆资料和网络资料进行设计。
1.3 设计范围设计以浓缩果汁厂的设计为主题，主要是浓缩雪梨果汁生产车间的设计，一是一般部分，一是专题部分。
1.3.1 一般部分包括全厂平面布置，公共系统的计算，经济技术核算及劳动力，组织，厂地选择更安全卫生和防水，初步设计有关建筑，水电气衡算，经济衡算，车间人员安排，以及有关车间平面的布置和建筑的主要要求。
1.3.2 重点部分包括生产方案的选择和主产品的确定，工艺流程的论证，产品的物料衡算，设备选型和自制设备。
1.3.3 图纸共4张图纸，分别为：厂区平面布置图、车间平面布置图、设备生产线流程图、工艺流程方框图。
1.4 设计指导思想及特点1.4.1 指导思想1. 重视经济效果，少花钱多办事，坚持做到技术上先进，经济上合理。
2. 结合我国国情，采用国外的先进科学技术，实现生产连续化，自动化。
3. 生产工艺合理，投资少，见效快。
1.4.2 设计特点1. 车间布置符合流水线生产的原则。
所选的设备均有余量，为将来扩大再生产做准备。
2. 工人具有良好的操作条件，保护环境，经济效益好，减轻了劳动强度。
3. 生产周期短，见效快。
1.4.3 生产思想1.重视经济效果，少花钱多办事，坚持做到技术上先进，经济上合理。
2. 结合我国国情，采用国外的先进科学技术，实现生产连续化，自动化。
3.生产工艺合理，投资少，见效快。
1.5 厂址选择1.5.1 厂址选择原则指照国家设计政策，生产条件和经济效果等方面考虑，现选择厂地。
食品工厂倾向于设在原料产地的大中城市，适于原料供应，产品销售，减少运输费用。
厂地附近有良好的环境，无有害气体，放射性粉尘和扩散性的污染源，不在受污染源，受污染河下游，和散发污染气体源的下风向，不在传染病医院附近。
厂址附近水源充足，水质良好，运输条件方便，接近电压，电网，燃料供应方便，排水便利。
厂址选在人口集中区，减少宿舍，商店，学校等职工的生活福利设施。
1.5.2 厂址选择报告延吉市位于吉林省东部，延边朝鲜族自治州中部，长白山山脚下，全市土地面积1748.3平方公里。
延吉市是延边朝鲜族自治州首府所在地，现下辖河南街道、建工街道、进学街道、北山街道、新兴街道、公园街道等6个街道61个社区和小营镇、依兰镇、三道湾镇、朝阳川镇等4镇54个行政村。
延吉地处苹果梨盛产地，原料供应方便，近些年来交通也日趋便利，而且延边州是中国在东北亚的门户，与俄、日、韩等过联系紧密，有利于产品将来的估计贸易，加之，苹果梨是延边地区喜闻乐见的水果，延吉消费水平高，对苹果梨产品容易接受。
经过综合分析之后，将厂区定在延吉市经济开发区。
厂区附近无化工及其它能产生有害气体、放射性粉尘的工矿企业，没有污染源，对保证产品质量有利。
有良好的地理条件，建立完善的三废处理系统，厂区的自然排水坡度定在0.006左右。
第2章生产工艺设计2.1 生产方案的制定一年内2，6，7，8，9，10为旺季，每天生产班次为3次。
,3，4，5为中季，每天生产班次为2次。
11，12月为淡季，每天一班。
1月停产进行休整和设备检修。
每月工作日为25天，则旺季工作日25×6=150天，中季工作日25×3=75天.淡季工作日25*2=50天即全年生产按275天计算。
每班实际工作7小时。
下图生产方案表；浓缩雪梨清汁生产方案表一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月班产量年产量停产维修2.2班产量方案的安排通过酶解、超滤和脱色得到的澄清果汁经蒸发浓缩，一般浓缩到原来质量的1/5～1/7,糖度在70%～75%。
在设计中浓缩前果汁的糖度为11.8%，浓缩后果汁的糖度为71%，通过浓缩前后果汁中糖总量不变来进行物料衡算。
去设备的不均衡系数K为0.75班产量=年产量/全年总班个数（2-1）=3000÷(150×3+75×2+50) /0.75=6.1539t每小时产量=班产量/每班工作小时数（3-2）=4.6154/7=0.8791t（初步估算值）每小时生产产品中糖含量=每小时果汁产量×浓缩后果汁的糖度（3-3）=0.6593×0.71=0.8791t设原料雪梨的每小时处理量为M，则M(1-0.5%)(1-2.0%)(1-0.2%)(1-25.20%)(1-0.4%)(1-4%)(1-0.3%)（1-0.2%）(1-0.2%)×11.8%=0.8791t解得M=7.8710t工艺损耗率工艺损耗率清洗，输送0.5% 超滤4%检果 2.0% 脱色0.3%破碎0.2% 真空浓缩0.2%压榨25.20% 巴氏杀菌无损耗酶解，澄清0.4% 灌装0.2%一次压榨出汁率64.32%采用两台榨汁机串联出汁率有所提高出汁率74.80%，在全部的工艺过程中，损耗率为32.80%,原料利用率67.20%(1)雪梨原料处理量为7.8710t/h(2)输送清洗去损耗率0.5%，则输送清洗之后的产量为7.8316t/h(3)检果的损耗率为 2.0%,则之后的产量为7.6749t/h(4)破碎的损耗为0.2%，破碎后处理量为7.6596t/h(5）一次压榨出汁率64.32%采用两台榨汁机串联出汁率有所提高出汁率74.80%，损耗率25.20%，则压榨之后的产量是5.7293/h (6)酶解澄清损耗0.4%，酶解澄清后的产量是5.7064t/h(7)超滤的损耗率4%，超滤后的产量是5.4783t/h(8)脱色的损耗率0.3%，脱色后的产量是5.4617t/h(9)真空浓缩的损耗率0.2%。
则浓缩后的产量是5.4508t/h，六倍浓缩之后的产量是0.9085t/h(10)第一次巴氏杀菌和第二次巴氏杀菌在加热过程中，产品没有发生质量损失，视为无损耗(11)灌装的损耗率为0.2%，灌装后的产量是0.9067t/h2.2 工艺流程[1]原料挑选清洗破碎第1次巴氏杀菌压榨粗虑2.3 工艺流程解说 2.3.1 收果与运输(1)苹果梨主要从当地收集，应为新鲜的苹果梨，以免水分蒸发太多、影响原料利用率。
(2)运输不当往往会造成很大的损失，因此苹果梨的运输也是一个很重要的冷却酶解澄清超滤脱色浓缩 混合 第2次巴氏杀菌包装材料验收无菌灌装冷藏成品环节。
运输时必须注意保持原料完整性，防止震荡、细菌侵入等造成原料浪费。
尽量缩短中途停留时间，提高运输效率，以免苹果梨变质。
2.3.2 苹果梨的预处理步骤：(初验合格的苹果梨梨)→称重计量→暂存→初洗苹果梨在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗有2个过程，水流输送清洗和提升机喷淋清洗。
在清洗时把粘附在原料上的泥土、杂质、粉尘、沙粒等洗掉，去除残留的农药和部分微生物，清洗环节必须符合食品卫生要求。
果槽及周边环境卫生由装卸工负责，每天必须冲冼，并保持全天干净卫生。
2.3.3 拣选在拣选台上对苹果梨进行拣选，主要拣出霉烂变质果，按照拣选要求规定削去腐烂点，把一些腐败的苹果梨或腐烂部分去除掉（腐烂率≤2%），一些杂质通过拣选台被拣出，以免下一步进行破碎时这些杂物进入苹果梨汁，在拣选后随机抽查一定量的苹果梨(≥1kg)，然后称重并计算。
2.3.4 清洗在洗果机上通过毛刷及水流喷淋进行苹果梨的清洗，通过破碎前的提升机进行清洗。
2.3.5 破碎通过破碎机将清洗干净的苹果梨用破碎机破碎为4-6mm的果浆，以备后面进行压榨。
在破碎的过程中要控制力度，否则在泵送过程中会受到影响，影响泵送的效率。
在每年新收苹果梨时，由于苹果梨成熟度不够，一般控制在lcm-2cm 之间，可以提高出汁率。
到后期由于苹果梨成熟度增加，压榨时如果颗粒过小，会在表面形成一层胶膜，阻止汁液的渗出，降低出汁率，这时一般控制在2cm-3cm 之间。
2.3.6 压榨压榨所采用的是带式压榨机。
在压榨过程中果浆分布尽可能的均匀，果浆厚度控制在3cm-6cm之间，榨带张力的调节，根据果浆的性质加以调节，以出汁率作为衡量标准。
如果需要，可以在一次压榨后的果渣加等量水浸渍后再进行二次压榨，可提高果汁出汁率，但在后期由于成熟度较高，增加的出汁率已无经济性可言，就取消这一步操作[1]。
一榨：压榨时间：50-60min；出汁率：80-85%；二榨：加水量：果渣∶水＝1∶1；设定出汁率：＞50%；压榨时间：30-40 min。
2.3.7 第1次巴氏杀菌通过破碎压榨后，果汁一直暴露在空气中，由于多酚氧化酶产生的褐变将提高成品的色值，降低品质。
此外还会受到一定的细菌污染，因此要进行第一步巴氏杀菌。
杀菌的主要目的有三个：(1)灭酶(2)杀菌(3)淀粉糊化。
若杀菌不彻底，可造成致病菌残留、微生物腐败。