维生素和辅酶
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的合成，没有供能和结构的作用。
(三)维生素的功能 (Introduction of Vitamins)
1、多数的维生素作为辅酶或辅基的组成成分，参与体 内的酶促反应。
（辅酶或辅基通常起着基团转移体的作用，它们对 一些可转移的化学基团是特异的，可以接受和释放这些 基团。有些辅酶或辅基可转移氢或电子，有些辅酶或辅 基可以转移大的、共价连接的化学基团。）
(七)有关疾病
•
机体对维生素的需要量极少，一般
日需要量以毫克或微克计。维生素缺乏会
引起代谢障碍，出现维生素缺乏症。过多
Biblioteka Baidu
也会干扰正常代谢，引起维生素过多症。
因水溶性维生素容易排出，所以维生素过
多症只见于脂溶性维生素，如长期摄入过
量维生素A、D会中毒。
二 、脂溶性维生素：
（1）维生素A：又名抗干眼病维生素，或视黄醇。 （2）维生素D：又名抗佝偻病维生素，或钙化醇。 （3）维生素E：又名抗不育维生素或生育酚。 （4）维生素K：又名凝血维生素。
19世纪初，欧洲一些研究者认为，人体只需 要蛋白质、糖类、脂类、矿物质、水五种营养素， 但在航海和探险的传记中早已记载了许多坏血病 的病例；这些病人并不能用当时已知的五种营养 素来治疗。
1894年荷兰人Eijkman用白米养鸡观察到 脚气病现象，并证明米糠可治脚气病。
1911年，波兰学者Funk首先从米糠中提取 出抗脚气病物质，并证明该物质属于胺类，是 维持生命所必需的，因此称之为生命胺(vitaamino)。
三、水溶性维生素和辅酶
（1）维生素B1：又名抗脚气病维生素或硫胺素。 （2）维生素B2：又名核黄素。 （3）维生素PP：又名抗癞皮病维生素，即尼克酸和尼 克酰胺(烟酸和烟酰胺)。 （4）维生素B6：又名抗皮炎维生素，即吡哆醇、吡哆 醛和吡哆胺。 （5）泛酸：又名遍多酸。 （6）生物素。 （7）叶酸。 （8）维生素B12：又名抗恶性贫血维生素或钴胺素。 （9）维生素C：又名抗坏血酸。
（一）B族维生素 1．维生素B1（硫胺素thiamine）
（1）结构
硫胺素 + ATP → TPP + AMP
焦磷酸硫胺素
（2）功能
α-酮酸脱羧酶的辅酶； 丙酮酸、α-酮戊二酸脱羧酶的辅酶； 乙酰乳酸合成酶辅酶，转酮酶辅酶； 磷酸酮酶辅酶
性质
① 具有酸-碱性质 ② 对热非常敏感,在碱性介质中加热 易分解. ③ 能被VB1酶降解,同时,血红蛋白和肌 红蛋白可作为降解的非酶催化剂. ④ 对光不敏感,在酸性条件下稳定,在 碱性及中型介质中不稳定.
稳定性
① 对热稳定,对酸和中性pH也稳定,在120 ℃加热6h仅少量破坏.
（五）分类
维生 素
脂溶性维生 素：A、D、E、K 水溶性维生素：B族（B1、B2、B3、 B5、B6、B7、B11、B12） 和维生素C
（六）人体获取维生素的途径
1. 主要由食物直接提供 维生素在动植物组织中 广泛存在，绝大多数维生素直接来源于食物。少 量来自以下途径：
1）由肠道菌合成: 人体肠道菌能合成某些维生素， 如VK、VB12、吡哆醛、泛酸、生物素和叶酸等，可 补充机体不足。长期服用抗菌药物，使肠道菌受 到抑制，可引起VK等缺乏。
来源：谷类的外皮及胚芽、麦麸、米糠、瘦 肉
2．维生素B2（核黄素riboflavin）
（1）结构
OH OH OH CH2 CH CH CH CH2OH
H3C
N NO
H3C
N
NH
O
7、8-二甲基异咯嗪与核醇的衍生物
（2）功能
维生素B2是FMN是FAD的组成成 分，FMN和FAD是脱氢酶的辅酶。
FMN：黄素单核苷酸 FAD：黄素腺嘌呤二核苷酸
VB1 的缺乏（Deficiency of Thiamin）
当精制的米饭是唯一的食物时
干性脚气病 神经退化 , 易怒,,神经传输的失调 湿性脚气病 水肿，心脏麻痹
哪些人群容易缺乏VB1？
Who is at Risk For Deficiency?
贫穷的人 酒鬼 老年人 饮食由高度加工食品所组成的人
主要介绍各种维生素的结构、性 质和功能，维生素与辅酶的关系。
一、维生素的概念和类别
（一）维生素的概念
－－是维持生物正常生命过程所必需的一 类小分子有机物，需要量很少，但对维持 健康十分重要。
（二） 维生素的发现与认识：
在古代曾有过维生素缺乏症的详细记载。唐 代名医孙思邈用猪肝治疗雀目（维生素A缺乏 症）。他还曾用麦麸熬粥来防治脚气病（维生素 B1缺乏症）。
2）维生素原在体内转变: 能在体内直接转变成维 生素的物质称为维生素原。植物食品不含维生素A， 但含类胡萝卜素，可在小肠壁和肝脏氧化转变成 维生素A。所以类胡萝卜素被称为维生素A原。
3）体内部分合成: 储存在皮下的7-脱氢胆固醇经 紫外线照射，可转变成VD3。因此矿工要补照紫外 线。人体还可利用色氨酸合成尼克酰胺，所以长 期以玉米为主食的人由于色氨酸不足，容易发生 糙皮病等尼克酰胺缺乏症。
此后，学者们陆续在天然食物中发现了20 多种为动物或微生物所必需的维生素，并证明 它们在化学结构上大多数与胺不同，故改名 vitamin。
维生素有以下特点：
• 1.是一些结构各异的生物小分子； • 2.需要量很少； • 3.体内不能合成或合成量不足，必需直接
或间接从食物中摄取； • 4.主要功能是参与活性物质（酶或激素）
2、有些维生素本身就是辅酶，参与机体的酶促反应。
3、少数维生素具有特殊的生理功能。
（四）命名
维生素虽然是小分子，但结构较复杂， 一般不用化学系统命名。早期按发现顺序及 来源用字母和数字命名，如维生素A、维生 素B2等。同时还根据其功能命名为“抗…维 生素”，如抗干眼病维生素(VA)、抗佝偻病 维生素(VD)等。后来又根据其结构及功能命 名，如视黄醇(VA1)、胆钙化醇(VD3)等。
核黄素 + ATP → FMN + ADP， FMN + ATP → FAD + ppi
（3）性质
① 氧化型的FMN或FAD是黄色的，还原后成无色。 ② FMN或FAD有强烈的黄绿色荧光，
还原后荧光消失。 ③ 紫外吸收
氧化态吸收峰为260nm，375nm，450nm，还原后 260nm还存在，但375nm，450nm的吸收峰消失。
(三)维生素的功能 (Introduction of Vitamins)
1、多数的维生素作为辅酶或辅基的组成成分，参与体 内的酶促反应。
（辅酶或辅基通常起着基团转移体的作用，它们对 一些可转移的化学基团是特异的，可以接受和释放这些 基团。有些辅酶或辅基可转移氢或电子，有些辅酶或辅 基可以转移大的、共价连接的化学基团。）
(七)有关疾病
•
机体对维生素的需要量极少，一般
日需要量以毫克或微克计。维生素缺乏会
引起代谢障碍，出现维生素缺乏症。过多
Biblioteka Baidu
也会干扰正常代谢，引起维生素过多症。
因水溶性维生素容易排出，所以维生素过
多症只见于脂溶性维生素，如长期摄入过
量维生素A、D会中毒。
二 、脂溶性维生素：
（1）维生素A：又名抗干眼病维生素，或视黄醇。 （2）维生素D：又名抗佝偻病维生素，或钙化醇。 （3）维生素E：又名抗不育维生素或生育酚。 （4）维生素K：又名凝血维生素。
19世纪初，欧洲一些研究者认为，人体只需 要蛋白质、糖类、脂类、矿物质、水五种营养素， 但在航海和探险的传记中早已记载了许多坏血病 的病例；这些病人并不能用当时已知的五种营养 素来治疗。
1894年荷兰人Eijkman用白米养鸡观察到 脚气病现象，并证明米糠可治脚气病。
1911年，波兰学者Funk首先从米糠中提取 出抗脚气病物质，并证明该物质属于胺类，是 维持生命所必需的，因此称之为生命胺(vitaamino)。
三、水溶性维生素和辅酶
（1）维生素B1：又名抗脚气病维生素或硫胺素。 （2）维生素B2：又名核黄素。 （3）维生素PP：又名抗癞皮病维生素，即尼克酸和尼 克酰胺(烟酸和烟酰胺)。 （4）维生素B6：又名抗皮炎维生素，即吡哆醇、吡哆 醛和吡哆胺。 （5）泛酸：又名遍多酸。 （6）生物素。 （7）叶酸。 （8）维生素B12：又名抗恶性贫血维生素或钴胺素。 （9）维生素C：又名抗坏血酸。
（一）B族维生素 1．维生素B1（硫胺素thiamine）
（1）结构
硫胺素 + ATP → TPP + AMP
焦磷酸硫胺素
（2）功能
α-酮酸脱羧酶的辅酶； 丙酮酸、α-酮戊二酸脱羧酶的辅酶； 乙酰乳酸合成酶辅酶，转酮酶辅酶； 磷酸酮酶辅酶
性质
① 具有酸-碱性质 ② 对热非常敏感,在碱性介质中加热 易分解. ③ 能被VB1酶降解,同时,血红蛋白和肌 红蛋白可作为降解的非酶催化剂. ④ 对光不敏感,在酸性条件下稳定,在 碱性及中型介质中不稳定.
稳定性
① 对热稳定,对酸和中性pH也稳定,在120 ℃加热6h仅少量破坏.
（五）分类
维生 素
脂溶性维生 素：A、D、E、K 水溶性维生素：B族（B1、B2、B3、 B5、B6、B7、B11、B12） 和维生素C
（六）人体获取维生素的途径
1. 主要由食物直接提供 维生素在动植物组织中 广泛存在，绝大多数维生素直接来源于食物。少 量来自以下途径：
1）由肠道菌合成: 人体肠道菌能合成某些维生素， 如VK、VB12、吡哆醛、泛酸、生物素和叶酸等，可 补充机体不足。长期服用抗菌药物，使肠道菌受 到抑制，可引起VK等缺乏。
来源：谷类的外皮及胚芽、麦麸、米糠、瘦 肉
2．维生素B2（核黄素riboflavin）
（1）结构
OH OH OH CH2 CH CH CH CH2OH
H3C
N NO
H3C
N
NH
O
7、8-二甲基异咯嗪与核醇的衍生物
（2）功能
维生素B2是FMN是FAD的组成成 分，FMN和FAD是脱氢酶的辅酶。
FMN：黄素单核苷酸 FAD：黄素腺嘌呤二核苷酸
VB1 的缺乏（Deficiency of Thiamin）
当精制的米饭是唯一的食物时
干性脚气病 神经退化 , 易怒,,神经传输的失调 湿性脚气病 水肿，心脏麻痹
哪些人群容易缺乏VB1？
Who is at Risk For Deficiency?
贫穷的人 酒鬼 老年人 饮食由高度加工食品所组成的人
主要介绍各种维生素的结构、性 质和功能，维生素与辅酶的关系。
一、维生素的概念和类别
（一）维生素的概念
－－是维持生物正常生命过程所必需的一 类小分子有机物，需要量很少，但对维持 健康十分重要。
（二） 维生素的发现与认识：
在古代曾有过维生素缺乏症的详细记载。唐 代名医孙思邈用猪肝治疗雀目（维生素A缺乏 症）。他还曾用麦麸熬粥来防治脚气病（维生素 B1缺乏症）。
2）维生素原在体内转变: 能在体内直接转变成维 生素的物质称为维生素原。植物食品不含维生素A， 但含类胡萝卜素，可在小肠壁和肝脏氧化转变成 维生素A。所以类胡萝卜素被称为维生素A原。
3）体内部分合成: 储存在皮下的7-脱氢胆固醇经 紫外线照射，可转变成VD3。因此矿工要补照紫外 线。人体还可利用色氨酸合成尼克酰胺，所以长 期以玉米为主食的人由于色氨酸不足，容易发生 糙皮病等尼克酰胺缺乏症。
此后，学者们陆续在天然食物中发现了20 多种为动物或微生物所必需的维生素，并证明 它们在化学结构上大多数与胺不同，故改名 vitamin。
维生素有以下特点：
• 1.是一些结构各异的生物小分子； • 2.需要量很少； • 3.体内不能合成或合成量不足，必需直接
或间接从食物中摄取； • 4.主要功能是参与活性物质（酶或激素）
2、有些维生素本身就是辅酶，参与机体的酶促反应。
3、少数维生素具有特殊的生理功能。
（四）命名
维生素虽然是小分子，但结构较复杂， 一般不用化学系统命名。早期按发现顺序及 来源用字母和数字命名，如维生素A、维生 素B2等。同时还根据其功能命名为“抗…维 生素”，如抗干眼病维生素(VA)、抗佝偻病 维生素(VD)等。后来又根据其结构及功能命 名，如视黄醇(VA1)、胆钙化醇(VD3)等。
核黄素 + ATP → FMN + ADP， FMN + ATP → FAD + ppi
（3）性质
① 氧化型的FMN或FAD是黄色的，还原后成无色。 ② FMN或FAD有强烈的黄绿色荧光，
还原后荧光消失。 ③ 紫外吸收
氧化态吸收峰为260nm，375nm，450nm，还原后 260nm还存在，但375nm，450nm的吸收峰消失。