茶餐厅员工岗位职责

茶餐厅员工岗位职责

茶餐厅员工岗位职责

【篇一：餐饮部人员岗位职责】

餐饮部人员岗位职责

一、餐饮部经理

1、在总经理领导下，贯彻山庄经营方针和各项规章制度，认真贯彻领导决策，全面负责餐饮部各项经营管理工作，对酒店下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质服务率、设备完好率、安全无事故率等指标承担领导责任。

2、在财务部指导下，编制部门预算指标，纳入全店预算、形成计划目标，并采用灵活多样的方式，全面组织与贯彻实施。

3、掌握客人需求变化、客源状况及市场需求变化，开展促销活动，与各餐厅主管、厨师长商定特殊食品和特殊菜式的推销活动，做好组织工作。

4、主持召开餐饮部业务工作会议，检查各厨房、餐厅的工作，督导下属分析存在的问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平、服务质量和经济效益。

5、协调餐饮部与客房、仓库、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导、检查和重要客人的接待工作。

6、掌握、控制餐饮部综合毛利率和各餐厅毛利水平，控制餐饮部成本消耗水平和费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理、财务部审批后组织实施。

7、考核各级管理人员的工作情况，发现问题及时纠正，督促、检查各厨房、各餐厅的培训工作，提高人员素质。

12、每天坚持统计营业收入，注意观察比较，提出良好的建议，以便赢得回头客。

四、餐厅订餐员

1、坚守岗位，负责接听预订电话。

2、了解宴会人均消费标准，了解各类宴会菜单和可变换、替代的菜单，供宴会选用的酒水单，熟悉宴会预定金的收费标准，以及提前、推后、取消预定宴会的有关规定。根据宴会预定对象的需求和市场竞争情况，采取多种方式搞好预订。

3、负责宴会菜单、活动计划的制订和宴会任务的分解下达。

4、保证宴会厅内外协调，争取各方面的支持配合。

5、除保留预定记录外，菜单、活动计划等资料要定期汇总，做好资料整理。

6、掌握客源市场动态，定期走访客户，征求客户意见，改进销售，搞活宴会预定，提高预订准确性。

7、利用公关技巧，广为交际，结识各界人士，扩大山庄影响。

8、了解客人的风俗习惯、口味爱好，并及时传达厨房。

9、对客人打回访电话，了解客人对餐厅服务的建议。

五、餐厅领位员

1、记录客人的预订情况，标好客人所需要的餐厅位置，以便于服务工作的安排。

2、欢迎客人到来，陪同客人前往安排的餐厅，为客人拉椅就座。

3、向客人介绍餐厅各式菜肴，各种饮品及特色菜，方便客人就餐。

4、客人用餐完毕离开餐厅时主动向客人道别，征求客人意见，

欢迎客人再来。

5、对常来的客人要记住其姓名，第二次来时就使用直接的称呼，以示对客人尊重。

6、始终保持微笑、礼貌、友好的态度，为客人提供各种帮助，以较强的交际能力，吸引客人来餐厅就餐。

六、餐厅服务员

1、每天严格按餐厅服务程序、操作规范为前来就餐的客人提供桌面服务，客人来到餐桌前，为客人拉椅、方便客人入座。工作中服从上级，听从指挥，坚守岗位。

2、为客人提供点菜与食品饮料服务，用最快的速度，最好的质量满足客人各种需求。

3、及时清理属于自己服务区域内的桌面、更换骨盘、烟缸、始终保持区域卫生，并及时清洁调整台面。

4、头脑灵活，反应敏捷，主动为客人点烟、更换餐具，能在客人示意时为客人提供其所需要的服务，并随时准备满足客人的需求。乐于助人，想方设法帮助客人。

5、熟悉菜单、酒水单的内容，熟知操作服务程序和质量标准，善于实际操作。

6、工作中坚持微笑待客，不受个人情绪影响，能够大方、礼貌、得体地为客人提供各种服务。

七、餐厅传菜员

1、清洁和擦拭金制餐具、玻璃制品。

2、按餐厅要求摆放桌椅，装填调味品。

3、开餐前，按时准备所有服务用品。

4、依照客人订单，熟练地用托盘端送食品，按时按序地为客人上菜。

5、随时清洁桌面，清理残剩食品，并负责餐后的卫生工作。

6、上菜时，不得从客人中间穿过，更不得与客人抢行。

八、餐厅值班员

1、严格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟办的工作。

2、了解掌握当天餐厅的就餐人数及规格标准，接受领班交待的

工作任务，协助领班的工作。

3、提前做好餐厅的上班前的准备工作，检查卫生、安全等各项环节。注意清除卫生死角和安全隐患。

4、协调开餐时间内餐厅与厨房以及各部门的关系不得因其它原因，影响客人就餐。

5、做好下班时的收尾工作，做好水、电等的节约工作，做好防火、防盗、防投毒等安全工作。

6、严格各种交接班手续，做好值班日记。

九、厨房主管

1、负责督导各厨房的日常工作，力争以较为经济的成本生产出优质的菜点，为山庄节约成本，多创利润。

2、协调厨师长、厨师及其它相关岗位的工作，保证山庄厨房员工的技术操作合乎规范。

3、抓好成本核算工作，加强对食品原材料、各类物料、水电、燃料等的管理工作。

4、负责厨房所需各类食品、设备设施的请购审批等工作。

5、负责监督厨房做好设备设施的维修与保养工作。

6、若遇重大宴请活动，与餐饮部经理及相关岗位主管共同商议具体事宜，并及时做出与烹调、服务等有关的工作安排。

7、负责对各厨房厨师长的岗位业务培训与考核工作，定期审查各厨房的原、物料盘存情况。

8、向餐饮部经理提出合理化建议，汇报厨房经营工作情况。

9、完成上级交办的其它任务。

10、负责领导推出创新菜品，增加菜品特色，满足客人的不同要求。

十、厨师长

1、负责厨房员工的工作分配及思想工作，抓好员工培训。

2、确保向客人提供各种食品，组织骨干研制和改进菜肴内容，大胆创新、勇于实践。

3、负责菜肴的成本核算工作，控制库存减少浪费。

4、保证厨房没有腐烂变质食品，所有向客人提供人食品必须是无毒，有营养和卫生的，对营业有影响的各种因素，要及时向有关部

【篇二：员工餐厅岗位职责】

餐厅大厨岗位职责

1．认真制订食谱，每月组织餐厅人员学习新的菜谱；

2．掌握合理烹调方法，注意色、香、味、形，保持食物的营养；

3．烹饪时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均匀受热；

4．储存柜、冰柜要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开；

5．监督二厨、配菜、洗碗工人员的工作；

6．监督操作间内的卫生情况；

7．节约燃料、水、电等，管好物品用具；

8．做好防火、防盗、防腐等安全工作；