国内猪油加工现状922

国内猪油加工现状

1 概况

食用猪油的色泽洁白,游离脂肪酸含量低,脂肪酸酯的凝固点较高，猪油中一般含有肉豆蔻酸1.13%～3%,棕榈酸24%～28%,硬脂酸12%～18%,花生酸1%,棕榈油酸3%,油酸42%～48%,亚油酸6%～9%。

动物性食品中大都含有胆固醇,猪油中胆固醇的含量为85mg/100g。胆固醇对人体代谢来说不可或缺,但过量的胆固醇会成为心血管疾病诱因,限制了人们对于动物性食品的消费,因此需要合理健康地食用猪油产品。

据统计，猪肉生产量最多的中国，其猪油产量也为世界首位。工厂主要分布于广东、浙江、福建、江苏等地，年加工产量从几顿到几万吨不等，2014年，台湾统一集团宣布投入猪油市场，统一旗下统清（由统一和日清制油株式会社及三菱商事共同投资）宣布，斥资3000万元新台币兴建熬制香猪油生产线。内地四川遂宁市鹏香猪油厂，盐城亭湖金祥猪油加工厂，天津天源油脂有限公司，中山市明发油脂有限公司，西安市秦牛油脂有限公司，安徽牧洋油脂有限公司等年产能达1～5万吨，食用猪油价格也达到1.1～1.3万/吨。

近年来，随着我国工业化发展进程的不断推进，农村青壮年劳动力逐步向城市和工业部门转移，以家庭为主的农村生猪散养户正加速退出市场，使我国动物油供应与消费结构也发生了相应的变化。目前我国年出栏50头以下散养户所占养殖比重已由2003年的74.2%，下降至2012年的29%；而年出栏50头以上养殖户出栏量所占比重则从2001年的25.8%增长至2012年的71%。

国家统计局发布数据，2014年生猪存栏4.66亿头，同比下跌1.7%；生猪出栏7.35亿头，同比增涨2.7%，我们观察到，猪存栏量折合动物油量高达1458万吨，几乎相当于国内全年食用植物油消费量的50%（如果算上牛羊油等其他动物油，我国动物油总供应量可能超过2000万吨，相当于70%左右的国内植物油年消费量），更是相当于国内棕榈油年消费量的两倍以上。

另外从生猪屠宰量来看，自2009年至2014年国内月度生猪屠宰量在1500万头至2000万头不等，折合猪油量大约在50万吨～70万吨之间，相当于国内棕榈油月度表观消费量的峰值水平。近年我国年度生猪屠宰总量在2亿头～2.3亿头左右，约为生猪存栏量的50%，折猪油量大约在650万吨～700万吨左右，

相比之下我国棕榈油年度消费量在500万吨～600万吨质检，生猪屠宰量折油超过棕榈油年度消费总量水平。显而易见，在庞大供应基数的支撑下猪油对于国内棕榈油市场终端消费需求替代影响不容小觑，其对国内棕榈油价格的拉动或者拖累效应较为明显。

国家海关信息数据显示，2014年猪油进口量为775吨，进口额43万美元, 同比下跌0.76%；出口量为15.35吨，出口额3万美元, 同比增涨4.1%；以上数据表明我国食用猪油国内市场需求量大，大部分产品都在国内消费完成。

2 应用

2.1猪油在储存过程中容易被氧化变质,产生不利于人体健康的酸败物质。为了防止油脂氧化变质,将猪油在中低压(≤

3.5MPa)下,采用金属镍或Raney镍作催化剂,在150℃下加氢氢化制取硬化猪油,能够增强其稳定性,并可取代人造奶油、起酥油。可采用一定的技术降低猪油中总胆固醇量,同时不影响猪油的口感、食用性以增加猪油在食品中的应用又不用担心胆固醇。低胆固醇食用猪油生产将成为一个应用方向。

2.2粉末猪油是由猪油、蛋白质、碳水化合物、乳化剂、抗氧化剂等成分经特殊加工成的一种油脂产品。猪油脂固有风味再加上无油腻感以及增强的猪油的分散性、耐低温性能、水溶性都使猪油应用得到拓展。粉末猪油脂更多用于冷食(如冰淇淋)、方便食品中的汤料及多种食品(如面包、糕点等)的添加剂。

2.3液化猪油是除去猪油中凝固点低的部分,保留常温下的液态部分,可用于发酵抗生素中的消泡剂、培养基的碳源等。工业上一般采用自然结晶分离法、溶剂结晶法、乳化分离法来生产。

2.4猪油的改性：猪油饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的氯化加成。可增强油的极性,且油脂中氯含量的增加可提高猪油的密度、粘度、耐寒性,作为皮革加脂剂能改善皮革的加脂性能。猪油硫酸化、亚硫酸化改性得到的加脂剂可使皮革柔软、丰满、油润,而且加脂剂吸收良好还可避免产生油霜。

2.5猪油的醇解：猪油醇解时所用催化剂常见的有碱金属氢氧化物或低级醇碱金属盐、脂肪酸的金属盐、强酸或氨基酸金属盐等，醇解多采用低级醇，如甲醇等。制得的脂肪酸甲酯的性质比脂肪酸稳定,色泽稳定、腐蚀性小、沸点低，可作为精细化工产品中间体；或者通过高压氢解生产高碳醇；由脂肪酸甲酯和二

乙醇胺反应制得烷基醇酰胺，可作为增泡剂、泡沫稳定剂和皮肤保护剂。醇解反应的同时还可以得到副产品甘油。工业上采用甘油醇解猪油，通过分子蒸馏法或溶剂结晶法、或超临界萃取法等提纯可得高纯脂肪酸单甘酯产品。脂肪酸单甘酯是一种重要的乳化剂，是世界各国用量最大的食品乳化剂，约占乳化剂总量的1/2～2/3。仅在面包生产中用量即达其总用量的50%以上。单甘酯在食品工业中应用广泛，用作乳化剂、分散剂、消泡剂、增量、防腐防冻剂和保鲜剂等，并改善食品组织和口感。

2.6猪油经甘油醇解后，与苯二甲酸酐制备改性醇酸树脂涂料，该类产品具有较高的附加值。用量占该类涂料树脂的一半左右。

猪油皂化：皂化产品脂肪酸钠可以生产硬脂酸钙、硬脂酸锌，是常用的塑料制品的稳定剂。研究开发新型高效、高活性、高选择性的生物酶催化剂，促进推广酶催化工艺的工业化。另外，对猪油资源进行深加工，开发精细化、功能化的下游产品，增加产品的科技含量，如表面活性剂产品(如脂肪酸甲酯磺酸盐、烷基醇酰胺)、涂料产品(如改性醇酸树脂)，是猪油工业应用发展的一个重要方向。

2.7猪油的生物改性：猪油和牛羊油等动物脂肪是脂肪酸工业最主要的原料，研究猪油、牛羊油等的酶催化水解比植物油更有意义。猪油通过水解反应可以制备脂肪酸、甘油等重要化工产品,多采用常压酸性水解法、高压连续水解法及中压水解法等，水解产率可达90%以上。酶催化水解虽具有很广阔的前景，但工业化受生化技术发展的限制，尤其是酶的应用环境以及回收都是酶催化水解的瓶颈。随着酶分离技术的发展以及固定化酶的研究开发使酶催化的工业化愈来愈接近，目前已有商品化脂肪酶催化剂。

2.8脂肪酶催化猪油酸解制备功能性脂：猪油的脂肪酸结构与人乳脂相似，棕榈酸主要分布在Sn-2位，用具有Sn-1，3催化专一性的催化剂，游离脂肪酸作酰基供体将猪油中含量过高硬脂酸酯交换改性制备人乳脂替代品做为婴儿的最佳食品，平衡必需脂肪酸亚麻酸和亚油酸的含量。

2.9猪油的能源化产品：由于油脂脂肪酸中大都是十六碳烷酸、烯酸及十八碳烷烯酸，合计可达96%左右，含有十六个及十八个碳原子的脂肪酸经甲酯化后得到的甲酯产品与矿石柴油具有相近的碳原子数，同时在很多理化性质上都有相似性，因此可以开发生物柴油。生物柴油为清洁含氧燃料，可再生，易于生物降