中国文化地理

《中国文化地理》论文作业

题目：论中国文化地理之饮食文化

姓名：孙云楠

专业：经济系国际经济与贸易（1）班

学号：01210132

中国地质大学长城学院

论中国文化地理之饮食文化

摘要：

中国饮食是中国各地差异中最具代表性的符号，也是珍贵的历史文化遗产。中国各地饮食的差异很明显。中国地里的差异成就了中国多元的文化，丰富多样的民俗，也成就了饮食的多样化。在文化形成的过程中，生态环境的不同导致人们对它的适应方式不同，进而形成了不同的饮食文化和心理特征，中国的饮食文化一方面集中地体现了传统文化特征，另一方面表现出了强烈的地域特色。其中中国的传统饮食文化是十分宝贵的历史遗产。中国的饮食文化是一种文明的标尺和民族特质的体现，从一个方位体现了本民族的创造精神和独特风格，标志着各个时期文明进程和美的神韵。

一、地理与饮食的联系

我国幅员辽阔，各地自然条件、生活习惯、经济文化发展状况的不同，在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方美味。南北两大风味子春秋战国时期开始，到唐宋时期完全形成。到了清代初期鲁菜、苏菜、粤菜、川菜已成为我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。

二、中四大菜系

菜系代表着一个地方的风味特色，风味特色代表当地人的饮食口味。中国地大物博，各地气候和人们的饮食习惯不尽相同，个省区人们都有其特殊的口味偏爱和要求，如山东、东北多喜欢咸味；江苏、浙江多喜欢甜味；山西、陕西多喜欢酸味；四川、湖南多喜欢辣味，正是一方水土养育一方人。同时，这些饮食口味的偏爱是形成地方地方风味特色的根本原因。

（一）鲁菜

鲁菜，即山东菜系，山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝

发展迅速。经元、明、清三代被公认为一大流派。其靠近黄河，以下货（动物内脏），河鲜为特色，处于沿海的胶东以“鲜”为主味，对北方各地区的烹饪有很大影响。

（二）粤菜

粤菜，即广东地方风味菜它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。南方天气温暖。除海鲜外，以一些野生动物如蛇等为特色。天气炎热，食材不宜久存，以“生猛、鲜”为主，对原料的新鲜程度要求很严用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。

（三）川菜

川菜，即四川菜，在我国烹饪史上占有重要地位。四川离海较远，主要由成都、重庆和自贡等地的菜肴组成。其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。

（四）苏菜

苏菜，即淮扬菜系，形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安（今淮安市楚州区）、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。淮扬菜源于江苏，长江中下游地区。地处鱼米之乡，因此食材多样，菜蔬、禽畜肉、河鲜等皆有多种著名菜式。

三、菜系的形成与地理

菜系的形成是与一个地区的地理历史条件紧密相连的。从文化学的观点来看，每一个民族对自身赖以生存的求食方式和内容，并不完全取决于人的主观选择，他同时还受地理环境、自然资源等客观条件的制约。

中国各地都有独特的名产和美食，常与地域景观形成独特的韵味，使人终生难忘。譬如说岭南人，无论到了什么地方都不会忘怀故乡雨打芭蕉和椰树迎风的神韵。苏东坡说过：“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人。”可见地方名产和风物独居的魅力。几乎所有的中国人都知道一个概念：北方人喜欢吃面食，而南方人则离不开米饭，这

是因为一千年前形成的两大农业布局，一个是黄河流域以黍和麦为主的旱作农业，而另一个则是长江流域的稻作农业。因此出现了中国独特的“南米北面”主食格局。松江鱼、太湖菜是浙江美肴的象征。地方风味特色也是一个旅游地的标志之一。

四、各地域的不同美食

（一）盐

在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。虽然在这个古老的产盐地，盐业生产已经停止，但我仍然相信诺邓盐是自然赐给山里人的一个珍贵礼物。

（二）馒头

黄馍馍就是用糜子面做成的馒头。是陕北人冬天最爱吃的一种主食。糜子，又叫黍，是中国北方干旱地区最主要的农作物。8000多年前，中国黄河流域开始栽培黍。

在中国，五谷始终是一个变化中的概念。大约两千年前，五谷的排序为稻、黍、稷、麦、菽。而今天，中国粮食产量的前三名已经变成稻谷、小麦和玉米。中国，从南到北，广袤的国土，自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人，享受到截然不同的丰富主食。（三）奶豆腐

草原上的人离不开奶茶和奶豆腐。无法靠蔬菜和水果来补充的维生素和矿物质，都可以从这里获得。

几千公里外的云南，几乎是同样的情形。白族人家用相似的手法转化这里的牛奶。乳扇被晾到院敞里风干，像是挂起了巨大的风铃。

这种远隔万里的默契，或许要追溯到蒙古人开疆拓也的年代。在800多年前，忽必烈时期的蒙古人远征到云南。定居至此的蒙古人也带来了遥远家乡的奶食味道。他们不会想到，这种转化的手法一直被流传下来，生机勃勃。

在蛋白质的提供上，大豆食品是唯一能够抗衡肉类的植物性食材。对于素食者来说，这相当完美。中国古人称赞豆腐有和德。吃豆

腐的人能安于清贫，而做豆腐的人也懂得“顺其自然”。

五、地域饮食的总结

中国人说：靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。从古到今，这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的活动和非凡智慧，无处不在

不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物。能把对土地的眷恋和对上天的景仰，如此密切系于一心的唯有农耕民族。一位作家这样描述中国人淳朴的生命观：他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会忘记抬头看一看天。

参考文献：

舌尖上的中国中央电视台纪录频道

中国饮食文化朱永和

中国传统文化张恺之