混合和搅拌及均质机械与设备
食品机械与设备的类型及特点
食品机械与设备的类型及特点1.食品原料清洗机械A、滚筒式清洗机适合块状物料的清洗。
将原料置于清洗滚筒中，借清滚筒的转动，使原料在其中的不断翻转，同时用管喷射高压水来冲洗翻动的原料，达到清洗的目的。
B、鼓风式清洗机适合果蔬原料的清洗。
是利用水的高频振动来达到清洗的目的。
其清洗原理，是用鼓风机把空气送进洗槽中，使清洗原料的水产生剧烈的翻动，物料在空气对水的剧烈搅拌下进行清洗。
利用空气进行搅拌，既可加速污物从表面去除，又能便原料在强烈的翻动下不致损伤，保持原料的完整性和美观，因而最适合于果蔬原料的清洗。
C、其他清洗机桨叶式清洗机：利用桨叶的搅拌摩擦并配合浸洗来共同完成。
螺旋带式清洗机:是一种具有螺旋带式分离器的清洗设备。
螺旋搅拌式清洗机：用于马铃薯淀粉的生产中。
2.物料输送机械A、液体物料输送装置离心泵：在启动前需向壳内充满被输送的液体，启动后泵轴带动叶轮一起转动。
往复泵：往复泵具有自吸能力，在泵启动前无需向泵充满液体。
计量泵：它可以通过冲程而达到严格控制和调节流量的目的。
B、固体物料输送机械带式输送机：在带或链挠性牵引件上，均匀的安装着若干料斗用来连续运送物料的运输设备。
主要用于垂直连续输送散状物料。
其输送距离长、工作速度范围大、输送能力高、动力消耗小、构造简单。
功能：垂直提升粉粒体、小块状物料。
优点：结构简单，占地面积小，提升高度大。
密封性好，不易产生粉尘等。
缺点：料斗和牵引件易磨损，对过载的敏感性大。
斗式提升机：是食品工业中应用广泛的一种连续输送机械。
可用于块状物料、粉状物料及整件物品的水平或倾斜方向的输送。
螺旋输送机：用于短距离水平或垂直方向输送散体物料的一种不带挠性件的连续性输送机械。
主要用来输送粉状或粒状物料。
刮板输送机：用于水平、倾斜、和垂直方向输送散体物料，长用于颗粒状、非腐蚀性物料的输送。
振动输送器：是利用振动技术，对松散态颗粒物料进行中、短距离输送的输送机械。
C、气体物料输送机械气力输送系统：利用强烈的空气流沿管道流动，把悬浮在气流中的物料送至目的地的一种输送方式。
食品工厂机械设备重点答案
第一章一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类：1.根据原料产品类型分类2.根据设备的操作功能分类二、根据原料或产品分类:可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类：实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等四、食品加工机械设备的特点（1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性（5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一五、不锈钢中国表示形式六、食品安全卫生方面的结构要求结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。
应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。
密封可靠，以免产品受到外界的污染。
与产品接触的轴承都应为非润滑型。
润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。
产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。
工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。
安全卫生的装、卸料装置。
紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。
在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。
七、操作安全对设备结构要求（1）运动部件（2）液压气动电气系统（3）压力与高温设备（4）罐器孔盖（5）外表面（6）运行噪声（7）开关与操纵件计算式其中 N——设备数（台）QT ——平均生产能力（t/h）At ——设计安排的某工段物料处理速率系数（At≥1）Qs ——选型设备的生产能力 (t/h·台)例1-1某罐头生产线的生产能力4t/h, 针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升温10min,保温60min，冷却20min。
混合机械、调和机械PPT演示课件
闽北职业技术学院食品与生物工程系
15
食品加工机械与设备 粉碎、均质及混合机械与设备
3、立式行星式混合机
容器呈倒圆锥型，螺旋输送 机沿圆锥的母线置于容器的内部。
（一）旋转容器式混合机
旋转容器式混合机是间歇操作的混合机械，这种混
合机用驱动轴水平地支撑着容器，容器内放入两种以上 的物料，驱动轴带动容器自身回旋而完成物料的混合。
特点：结构简单、混合效果好
闽北职业技术学院食品与生物工程系
2
食品加工机械与设备 粉碎、均质及混合机械与设备
1、基本结构
旋转容器式混合机由旋转容器及驱动转轴、机架、 减速传动机构和电动机组成，旋转容器内部无搅拌工作 部件。
11
食品加工机械与设备 粉碎、均质及混合机械与设备
1、螺带式混合机
螺带式混合机的内部有螺旋带状浆片，靠浆片的 回旋来完成对物料的混合。螺带式混合机工作转速为 20~60r/min，装量体积为容器体积的30%~40%。
分类： a、根据螺带的数目分 单螺带混合机和多螺带混合机 b、根据螺带的安装位置分 卧式螺带混合机 立式螺带混合机 倾斜式螺带混合机
18
食品加工机械与设备 粉碎、均质及混合机械与设备
（一）薄膜式碳酸化器
1、结构
主体是一个压 力容器，经过滤、 减压处理后的CO2 气体恒定地向压力 容器输入，容器内 的CO2的压力控制 在0.4~0.6MPa。
闽北职业技术学院食品与生物工程系
8
食品加工机械与设备
（5）轮筒型混合机
食品机械与设备—混合与均质机械
第五章 混合和均质机械
例如，某组分在混合物中的含量为50％，经测定其S
值为0.02，而另一种组分在混合物中的含量仅5％，
其S值也是0.02，经验表明，前一种组分在混合物中
均匀分布程度远比后一种好。这是因为S值只与各观测
第三节 液体搅拌机
二、机械式液体搅拌机
其中适用于处理低粘度或中等粘度液体的机械式搅拌机， 一般多按叶片型式和它在容器内的安装方式来分类：
（一）按搅拌叶片型式分类
• 1．桨叶式搅拌机 • 2．涡轮式搅拌机 • 3．旋桨式搅拌机
(二）按液体搅拌机的安装型式分类
• 1．可搬式搅拌机 • 2．立式搅拌机
1 n 1
n i1
(Xi
X
)2
标准偏差S的平方叫做均方根离差 ：
S 2
1 n 1
n i 1
(Xi
X
)2
第五章 混合和均质机械
图5—2表示沿混合机某方向取样，样品中某组分浓度值的 变化曲线
第五章 混合和均质机械
浓度测定值X的密度函数 曲线见图5－3，图中S 值的大小影响了曲线的 形状。
根据公式（5-7) 得到第一种组分在混合物中的均匀度为 96％，而第二种组分的均匀度仅60％。
第五章 混合和均质机械
三、混合机理
两种或两种以上不同组分构成的混合物在混合机或者料罐 内，在外力作用下进行混合，从开始时的局部混合达到整 体的均匀混合状态，在某个时刻达到动态平衡，之后，混 合均匀度不会再提高，而分离和混合则反复交替他进行着。
第三节 液体搅拌机
第三节 液体搅拌机
第三节 液体搅拌机
食品机械与设备 重点
第一章绪论一食品机械的技术经济指标都有哪些，它们含义是什么？1 单位生产能力指机械设备生产食品产品的能力，也就是生产某种食品的速率，2消耗系数消耗系数是对设备生产每单位产品所耗费的原材料及能量的一种度量指标。
3 设备的性价比在选用设备时，必须全面关注科学技术的发展和设备更新的趋势，合理确定特殊设备的使用寿命，在此基础上选择其性能价格比高的机械设备4 管理费用管理费用包括劳动工资、操作维护以及检修费用等。
5 产品总成本产品总成本是生产中一切经济效果的综合反映。
也是食品厂选用食品机械的基本出发点。
、二食品机械的设计要求1.满足既定的食品工艺要求，反映工艺的适用性和先进性；2.机械结构的合理性、可靠性和耐久性；3.机器的能耗尽可能低；4.卫生要求. 这是食品机械区别于其他机械的基本特征之第二章食品物性学基础（不考试）一食品物性学的研究内容包括力学性质热学性质光学性质及电学性质二牛顿流体与非牛顿流体的区别？非牛顿流体包括哪些？满足牛顿粘性定律的流体称为牛顿流体，牛顿流体的特征是:剪切应力与剪切速率成正比，粘度不随剪切速率的变化而变化剪切应力与剪切速率之间不满足牛顿粘性定律，且流体的粘度不是常数，它随剪切速率的变化而变化，这种流体称为非牛顿流体。
三非牛顿流体还包括：假塑性流体、胀塑性流体、塑性流体、触变性流体等。
四如何能够判断常见的食品物料是牛顿流体还是非牛顿流体。
五在食品发生断裂之前它的流变特性包括_六什么是粘弹性、粘弹性体？我们把这种既有弹性又可以流动的现象称为粘弹性，具有粘弹性的物质称为粘弹性体(或半固态物质)。
七食品的断裂形式有：脆性断裂和塑性断裂第三章物料输送一常用的固体物料输送机械设备及其原理？1 带式输送机P52 斗式提升机P8 工作时，传动机构将动力传递给牵引构件，使料斗运动，物料由机座进入运动的料斗，再被料斗沿机筒提升，在机头处，物料由料斗中抛出，经卸料管卸至机外。
3 螺旋式输送机利用螺旋把物料在固定的机壳（料槽）内推移进行输送。
食品机械与设备教学大纲
《食品机械与设备》教学大纲课程名称：食品机械与设备英文名称：：Food Machinery课程性质：专业教育必修课程课程编号：0710067所属学院：生命科学学院周学时：3学时总学时：45学时学分：3学分教学对象（本课程适合的专业和年级）：食品科学与工程专业（本科）二年级学生预备知识：机械制图、机械设计基础、热工基础、食品工程原理课程在教学计划中的地位作用：食品机械与设备是食品科学与工程专业的专业必修课。
本课程是一门既有系统理论又有较强实践性的技术课，对提高学生的食品工程专业理论水平，了解食品加工机械设备的工作原理、结构特点及操作要点，扩展食品工程专业知识领域；培养学生从食品工艺到工程及机械设备，从工艺单元操作到典型食品生产线，建立完整的食品工程理念和食品工厂机械设计概念，也为学生面向食品工程实际提供必备的工程专业知识基础。
教学方式：课堂讲授教学的目的与要求：通过本课程学习，使学生掌握各类食品机械与设备的工作原理、结构特点、应用范围和选型计算，了解食品工厂机械与设备现状、存在问题及国际发展方向，通过典型案例培养学生应用本课程知识面向工厂生产实际的能力。
课程教材：殷涌光.食品机械与设备.北京：化学工业出版社，2006年.参考书目：[1]陈斌.食品加工机械与设备.北京：机械工业出版社，2008年.[2]唐伟强.食品通用机械与设备.广州：华南理工大学出版社，2010年.[3]李兴国.食品机械学.成都：四川教育出版社，1991年.考核形式：期末考试编写日期：2011年8月课程内容及学时分配：第一章绪论（2学时）了解国内外食品机械与设备现状和发展方向；掌握食品机械与设备的分类、选型原则等。
重点: 食品机械的分类与要求难点: 食品机械的特点第二章输送机械与设备（6学时）掌握各类输送机械与设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和选型计算方法。
重点:带式输送机和离心泵的工作原理、结构特点难点:螺旋输送机和气力输送设备的结构特点第三章清洗、分选机分级机械与设备（6学时）掌握各类清洗机械与设备、食品分级分选设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和操作方法重点：洗涤的作用原理；各类清洗机械与设备的工作原理难点：各类食品分级分选的机械工作原理第四章分离机械（6学时）掌握各类分离机械与设备的工作原理、结构特点，了解应用范围重点：各类分离机械与设备的工作原理、结构特点难点：分子蒸馏与膜技术的概念第五章搅拌、混合及均质机械与设备（4学时）了解各类搅拌、混合及均质机械与设备的工作原理、结构特点和操作方法。
食品机械与设备-第7章 搅拌、混合及均质机械与设备
食品工程教研室
21
②行星式混合机。
如图7—15所示，螺 旋搅拌机在自转的同时 还绕圆锥筒的轴线公转。 螺旋搅拌机公转使物料 沿锥面做圆周运动，螺 旋搅拌机自转使物料沿 螺旋面上升；受公转和 自转复合运动的影响， 部分物料同时在容器内 产生对流、剪切、扩散， 以对流混合为主。自转 速度60—90r／min，公 转速度为2—3r／min。 适宜混合乳粉、面粉、 砂糖等。
食品工程教研室
22
二、捏合机
对于黏弹性较大的浆体状和塑性固体类的食品物料需要用 捏合机来完成物料的混合。由于物料的黏弹性高，故流动性极 小，桨叶搅拌产生的局部物料运动不能波及整个容器，因此不 能利用对流、扩散达到混合，而以剪切为主。桨叶产生剪切力， 将物料拉延撕裂，同时物料受桨叶推挤作用而被压向邻近物料， 如此反复达到物料混合均匀的目的。 捏合机工作负荷、消耗的功率较大，要求搅拌桨叶的强度 与刚度大，混合时间长。捏合机可分为间歇式和连续式两大类。
食品工程教研室
9
(四)轴封 轴封是搅拌机上重要的部件，其作用主要是密封润滑油，防 止润滑油泄漏进搅拌罐内染流体。目前搅拌机使用最多的轴封有 填料密封和机械密封两种。
(1)填料密封 结构如图7—3所 示，主要由填料箱体4、填料 底衬套5、填料压盖2、压紧 螺栓3及填料6等组成。密封 原理是通过压紧压填料盖2使 填料6变形，从而消除转轴1 与机架的间隙。食品搅拌机， 考虑卫生要求，填料通常选用 聚四氟乙烯纤维。 该结构简单，成本低，但对轴 的磨损和摩擦功耗大，经常需 要维修。不适合高速搅拌机。
食品工程教研室
7
(3)推进式搅拌器(旋桨式搅拌器)由2—3个螺旋叶片组成。叶 轮直径与搅拌罐内径的比为0.2—0.5，转速较高，为100— 500r／min，叶轮线速度在3—15m／s。推进式搅拌器是典 型的轴流式搅拌器。叶轮的排出液体能力强。主要适合于 低黏度液体的混合，固—液混合液中固体悬浮，乳化以及 传热，防止结晶和沉淀等。常用于低黏度糖液的制备、混 合水溶液的强制冷却。 (4)锚式搅拌器 主要产生轴向液流。叶轮直径高与搅拌罐内 壁的间隙小，叶轮直径与搅拌罐内径的比为o．7—0．95， 叶片宽度与罐内径的比为1：12，转速低，通常为10一50r ／min，线速度一般小于3m／s，由于锚与罐内壁间隙小， 在锚外缘处存在强烈的剪切作用，产生局部旋涡，引起液 体物料间的不断交换，因此锚式搅拌器尤其适合带夹套的 搅拌罐内液料的传热。另外，由于叶轮直径大，且与罐底 贴近，较适合于高浓度沉淀物料，能较好防止罐壁上物料 结晶和罐底物料沉淀。
食品机械与设备课程考核大纲
《食品机械与设备》考核大纲课程名称：《食品机械与设备》课程编号：0710056课程性质：通识教育必修课程学时学分：51学时，3学分适用专业：食品科学与工程专业（本科）二年级学生考核目标：使学生能够了解各种食品机械与设备的分类及特点；掌握典型食品机械的结构、特点、作用、工作原理、适用范围和影响因素；掌握分析食品机械与设备的一般方法以及一些重要设计参数的确定方法；了解各类加工方法、加工设备的相关新技术。
考核内容及要求：第一章绪论第二章输送机械与设备第一节固体物料输送机械一、带式输送机(应用)二、斗式输送机(理解)三、螺旋输送机(掌握)四、振动输送机(掌握)第二节液体物料输送机械一、齿轮泵(掌握)二、离心泵(应用)三、螺杆泵(理解)四、罗茨泵(理解)五、滑板泵(理解)六、水环式真空泵(理解)第三节气力输送设备一、概述(掌握)二、气力输送装置的分类(应用)三、气力输送的主要构件(掌握)第三章清洗、分选及分级机械与设备第一节块状果蔬清洗机一、洗涤的作用原理(应用)二、鼓风式清洗机的工作原理(理解)三、鼓风式清洗机的结构(掌握)第二节全自动浸泡与喷冲式洗瓶机一、全自动洗瓶机的类型(应用)二、全自动浸泡与喷冲式洗瓶机(理解)三、检瓶装置(了解)第三节往复直线振动筛一、结构和工作原理(应用)二、筛面主要运动参数(掌握)三、曲柄连杆机构传动时的平衡(了解)四、双振动电动机传动的自同步原理(了解) 第四节立面圆振筛一、结构(掌握)二、惯性振动器的结构和工作原理(理解) 第五节平面圆振筛一、平面回转筛(掌握)二、高方平筛(理解)第六节风振组合分选机械一、吸式编织板去石机的结构(应用)二、工作原理(应用)三、去石板上物料的运动(应用)第七节块状果蔬分级机械与设备一、机械式形状分级机(理解)二、筛筒式形状分级机(理解)第八节光电分选机械与设备一、光电分选的目的(理解)二、光电分选设备的设计(掌握)第四章分离机械第一节概述(应用)第二节过滤机一、过滤分离原理(应用)二、板框压滤机(应用)三、滤叶型压滤机(理解)四、真空过滤机(应用)第三节压榨机一、压榨过程和压榨分类(掌握)二、间歇式压榨机(理解)三、连续式压榨机(理解)第四节离心分离机一、离心分离的原理(应用)二、螺旋离心机(理解)三、碟片式离心分离机(掌握)四、三足式离心机(掌握)五、上悬式离心机(了解)六、卧式刮刀卸料离心机(了解)七、旋液分离器(了解)第五节萃取机械一、萃取原理(应用)二、液-液萃取设备(了解)三、固-液萃取设备(了解)四、超临界萃取设备(掌握)第六节膜技术设备一、膜分离的基本概念(了解)二、膜组件(应用)三、膜分离设备(理解)第七节蒸馏设备一、蒸馏原理(理解)二、白酒蒸馏设备(掌握)三、酒精蒸馏设备(应用)四、分子蒸馏(掌握)第五章搅拌、混合及均质机械与设备第一节搅拌机一、搅拌过程(掌握)二、搅拌混合机理(应用)三、搅拌机的结构(应用)四、液体流型(掌握)第二节混合机与捏合机一、混合机(理解)二、捏合机(了解)第三节胶体磨和均质机一、均质理论(掌握)二、高压均质机(应用)三、高剪切均质机(掌握)第六章杀菌机械与设备第一节立式、卧式杀菌锅一、立式杀菌锅(理解)二、卧式杀菌锅(掌握)第二节回转式杀菌机械一、结构(理解)二、工作过程(掌握)三、杀菌特点(掌握)第三节水封式连续高压杀菌设备(了解)第四节超高温瞬时灭菌设备一、直接加热超高温瞬时灭菌机设备(应用)二、间接式超高温灭菌设备(掌握)第五节非热杀菌技术与设备一、高电压脉冲电场非热杀菌技术与设备(掌握)二、食品的辐照杀菌技术与设备(掌握)三、紫外线杀菌技术与设备(掌握)四、超高静压杀菌技术与设备(理解)五、脉冲强光非热杀菌原理与设备第七章干燥机械与设备第一节流化床干燥机一、流化床干燥机的原理及特点(应用)二、流化床的工作参数(了解)三、振动流化床干燥机的结构(掌握) 第二节喷雾式干燥机一、喷雾干燥的原理和流程(应用)二、喷雾干燥的特点(应用)三、雾化器(次重点)第三节气流式干燥机一、气流式干燥机的特点(应用)二、气流式干燥机的种类(应用)第四节电磁辐射干燥机一、微波加热器(理解)二、红外线辐射加热器(理解)第五节真空干燥机一、真空干燥的原理及特点(应用)二、真空干燥设备(应用)第六节真空冷冻干燥机一、真空冷冻干燥的原理及特点(应用)二、冷冻干燥机(掌握)第八章食品冷冻机械与设备第一节概述(理解)第二节制冷机的工作原理和结构一、制冷工作原理(应用)二、制冷剂与载冷剂(应用)三、制冷机的主要装置(应用)四、制冷机的辅助装置(理解)第三节冻结机一、隧道式冻结装置(掌握)二、平板式冻结装置(理解)三、喷淋式液氮冻结装置(掌握)第四节解冻机一、外部加热解冻装置(掌握)二、内部加热解冻装置(理解)三、组合加热解冻装置(理解)第九章浓缩设备第一节浓缩的基本原理及设备分类一、食品浓缩原理与特点(应用)二、浓缩设备的分类(应用)第二节单效浓缩设备一、单效升膜式浓缩设备(应用)二、单效降膜式浓缩设备(应用)三、中央循环管式浓缩器(掌握)四、盘管式浓缩设备(掌握)五、带搅拌的夹套式真空浓缩锅(理解)六、活动刮板式薄膜蒸发器(理解)第三节多效浓缩设备一、多效蒸发的效数(应用)二、多效蒸发的工作原理(应用)三、多效真空浓缩的流程(掌握)四、双效升膜式浓缩设备(掌握)五、双效降膜式浓缩设备(掌握)六、三效降膜式浓缩设备(了解)第四节冷冻浓缩设备一、冷冻浓缩的原理与特点(掌握)二、冷冻浓缩装置系统(理解)第十三章挤压加工机械与设备第一节挤压加工技术的基本概念一、挤压加工技术的概念 (理解)二、挤压加工技术的特点 (应用)三、挤压机类型及特点 (掌握)第二节单螺杆挤压熟化机一、单螺杆挤压机的构成 (掌握)二、单螺杆挤压原理 (理解)三、单螺杆挤压机主要工作构件(了解)第三节双螺杆挤压机一、双螺杆挤压机分类及特性 (掌握)二、双螺杆挤压机挤压过程 (了解)考核类型：笔试（闭卷）记分方式：百分制考核时间：120分钟试题类型：名词解释、填空、简答、图形论述。
搅拌器的工作原理
搅拌器的工作原理搅拌器是一种常见的机械设备，广泛应用于化工、食品、制药、冶金等行业。
它主要通过旋转搅拌叶片来实现物料的混合、搅拌、均质等工艺操作。
下面将为您详细介绍搅拌器的工作原理。
一、搅拌器的结构组成搅拌器通常由电机、减速器、主轴、搅拌叶片和搅拌筒体等组成。
其中，电机提供动力，通过减速器将电机的高速旋转转换为搅拌器所需的合适转速。
主轴将动力传递给搅拌叶片，搅拌叶片则负责将物料进行搅拌、混合。
二、搅拌器的工作原理当电机启动时，电机的旋转动力通过减速器传递给主轴。
主轴带动搅拌叶片旋转，搅拌叶片在搅拌筒体中产生强大的离心力和剪切力。
这些力的作用下，物料被迅速分散、剪切、碰撞和混合。
搅拌叶片的形状和排列方式会影响搅拌效果，常见的搅拌叶片形状有桨叶、螺旋叶、锚叶等。
三、搅拌器的工作原理解析1. 离心力作用：搅拌器旋转时，搅拌叶片产生的离心力使物料受到向外的推力，使物料分散开来，增加了物料间的接触面积，促进了混合效果。
2. 剪切力作用：搅拌叶片的高速旋转产生的剪切力使物料受到剪切，使固体颗粒被切割成较小的颗粒，液体被剪切成更小的液滴，从而实现物料的均质化。
3. 碰撞作用：搅拌叶片旋转时，物料之间发生碰撞，使物料颗粒之间的距离变短，增加了相互作用的机会，有利于混合反应的进行。
4. 混合效应：搅拌器通过不断的搅拌运动，使物料在搅拌筒体中不断地流动、碰撞、混合，从而实现物料的均匀混合。
四、搅拌器的应用场景搅拌器广泛应用于各个行业，例如：1. 化工行业：用于化工反应器中的混合、搅拌、均质等工艺操作，促进反应的进行。
2. 食品行业：用于食品加工过程中的混合、搅拌、烘焙等工艺操作，确保食品的质量和口感。
3. 制药行业：用于制药过程中的混合、搅拌、溶解等工艺操作，提高药物的均匀性和稳定性。
4. 冶金行业：用于冶金过程中的熔炼、浸出等工艺操作，提高冶金反应的效率和产量。
总结：搅拌器是一种通过旋转搅拌叶片来实现物料混合、搅拌、均质等工艺操作的机械设备。
均质搅拌机械
环保材料
采用环保材料和工艺，减少对环境 的污染和排放，符合绿色制造标准。
循环利用
加强机械部件的循环利用和再制造， 降低废弃物产生和资源浪费。
THANKS
感谢观看
常见的搅拌器类型包括锚式、推进式、涡轮式等，可根据实际需求选择合适的类型。
电机与传动系统
电机是均质搅拌机械的动力源， 通过传动系统将动力传递给搅 拌器，以驱动其旋转。
电机应选择功率合适、性能稳 定的类型，以保证搅拌过程的 稳定性和可靠性。
传动系统的作用是将电机的旋 转运动传递给搅拌器，同时承 受搅拌过程中产生的扭矩和冲 击力。
市场竞争与挑战
品牌竞争
面对国内外众多品牌的市 场竞争，均质搅拌机械企 业需要加强品牌建设和市 场推广。
品质保证
提高产品质量和稳定性， 满足客户对高品质产品的 需求，增强市场竞争力。
定制化需求
针对不同行业和客户需求， 提供定制化的产品解决方 案，满足个性化需求。
环保与节能要求
节能设计
优化机械结构和控制系统，降低 能耗和资源消耗，提高能效比。
建立设备维修与保养记录，跟踪设备使用状 况，为设备的维护和管理提供依据。
05
均质搅拌机械的发展趋势与挑战
技术创新与改进
01
02
03
高效能电机
采用高效能电机，提高均 质搅拌机械的效率和稳定 性。
智能化控制
引入先进的控制系统，实 现自动化、智能化操作， 降低人工干预和操作难度。
耐磨材料
采用高强度耐磨材料，提 高机械部件的使用寿命和 可靠性。
影响因素
均质效果受到机械的转速、工作腔体 的设计、以及物料的物理和化学性质 等多种因素的影响。
可靠性
第七章 第一、二节(搅拌)
50
2.根据搅拌过程和目的选型
这种方法是通过搅拌过程和目的，对照搅拌 器造成流动状态做出判断来选择。
低粘度均相的液—液混合，搅拌难度小。 旋桨式循环能力强，动力消耗少，最适用。 平桨式结构简单，成本低，适宜小容量液相混 合。 涡轮式动力消耗大，增加费用。
51
四、挡板
作用：
1、改变流型，改切向流为径向流。
（2）混合效率高，剪切效应较强，对粘度50Pa.S 以下液体有良好的搅拌效果。（稀薄的乳浊液、 悬浮液等，如原料糖浆）。
43
4．旋桨式搅拌器
桨叶形状与通常使用的推进式螺旋桨相似， 所以又称为推进式搅拌器。桨叶是螺旋面的一部 分，沿着桨叶长度方向不同截面处的升角是逐渐 变化的。此型桨叶制造加工有一定的难度。
其桨叶类似于通常的推进式螺旋桨形状，此类 桨叶又称为推进式桨叶。当桨叶旋转时，此种 类型桨叶产生的流动状态不但有水平环流、径 向流，而且也有轴向流动，其中以轴向流量最 大。因此，此类桨叶称轴流型桨叶。
35
3．垂直螺杆式桨叶与流型
螺旋面可以看成是许多折叶的组合，这些折叶 的角度逐渐变化。所以，此类型螺旋面桨叶产 生的流型有水平环向流、径向流和轴向流，其 中以轴向流量最大。
18
图5-1搅拌设备结构图 1.电机；
2.传动装置；
3.罐体； 4.料管； 5.挡板； 6.出料管；
7.搅拌器；
8.温度计插管； 9.液面
19
传动装置
搅拌 搅拌设备主要由搅 搅拌轴 装置 拌装置、搅拌罐和 搅拌器 轴与轴封3大部分 搅拌设备 轴与轴封 组成。
16
实际上，在各种搅拌混合设备中，以上 3种混合机 理同时并存，但是在不同的机种和物料组份中， 不同阶段作用有所不同。
许学勤-食品工厂机械与设备-第五章-混合和搅拌及均质机械与设备
气流磨
2AB10型气流粉碎机
AB10型气流粉碎机
气流粉碎机的特点
• 由于喷嘴处气体膨胀而造成较低温度， 加之大量气流导入产生的快速散热作用， 因而用于低熔点和热敏性材料的粉碎； 可在无菌情况下操作；被压缩的空气在 粉碎室内膨胀，产生的冷效应与粉碎时 产生的热效应可相互抵消。
超微粉碎的方法
借助与运动的研磨介质(磨介)所产生的 冲击，以及非冲击式的弯折挤压和剪切等 作用力，达到物料颗粒粉碎的过程。
• 粉碎、微粉碎与超微粉碎 • 冷冻粉碎
• 切割——是利用切割器具（如切刀等） 与物料的相对运动时产生的剪切力达到 切断、切碎效果的单元操作。
• 粉碎：利用机械或流体动力的方法克服固 体内部凝聚力使之破碎的单元操作。
• 微粉碎：原料粒度5～10mm，成品粒度 100μm以下。
• 超微粉碎：原料粒度0.5～5mm，成品粒度 10～25μm以下。
• （一）盘磨机 • （二）辊式磨粉机
常见碾辊盘磨机
磨盘固定式：如右图， 由两个碾辊和一个磨 盘组成。当碾轮绕着 立轴和其本身的横轴 转动时，物料就在碾 轮与磨盘之间受挤压 和研磨力而被碾碎。
辊式磨粉机的主要 工作机构是磨辊， 有一对或两对，分 别称为单式和复式 辊式磨粉机。
传动部分主要给磨 辊提供工作动力， 使两磨辊作相对方 向的转动，其中一 个为快辊，另一个 为慢辊。
旋浆式搅拌器： 由2~3片旋转浆所组成，浆叶是用螺母固定在轴上，螺母的拧 紧方向与浆叶旋转方向相反，旋浆的直径为容器直径的 0.2~0.3倍，搅拌浆的转速一般为300~1000rpm。液体作螺 旋 状运动，旋桨使液体受到强烈的切割或剪切，由于流动非 常 强烈，这种搅拌器适合用大容器低粘度的液体的搅拌。
第六章 食品混合机械与设备
扭矩。要求传动链短、传动件少、电机功率小，以降低成本。
第二节 搅拌机 agitator
❖ 三、搅拌器
❖ （一）搅拌器分类
❖ 1、按搅拌桨叶结构分类 Classification by stirring blade structure
偏心式搅拌安装形式
Eccentric stirring installation mode
将搅拌器安装在立式容器的偏心位置， 这种安装形式能防止液体在搅拌器附近产生涡 流回转区域，其效果与安装挡板相近似。 搅拌轴偏离容器轴线，会使液流在各点压力分 布不同，增加液层间相对运动，形成湍流（turbulence） 改善搅拌效果。 但偏心搅拌容易引起设备在工作过程中的 振动，一般此类安装形式只用于小型设备上。
❖ 液流的流型更取决于叶片的几何形状和结构以及在容器内有无 阻挡物等，而叶片的几何形状对流型的影响最大。
第二节 搅拌机 agitator
❖ 三、搅拌器 ❖ （三）搅拌液流型 ❖ 1、轴向流型 Axial flow
pattern
❖ 液体从轴向进入叶片， 从轴向流出。乳浊液和 混浊液的制备常用轴向 流型。旋桨或叶片 （Propeller or blade）， 类似轴流式风机。
第一节 概述
❖ 二、对混合均质机械的一般要求 ❖ General requirements for mixed homogeneous machinery ❖ ①混合物的混合均匀度高； ❖ ②物料在容器内的残留量少； ❖ ③均质物的颗粒微小，质地细腻； ❖ ④设备结构简单，坚固耐用，操作方便，便于检视、取样和清
❖ 3、倾斜式搅拌安装形式 Inclined stirring installation mode
第六章混合均质机械与设备
一、液体搅拌机
液体搅拌目的 带有搅拌器的设备
（一）基本结构 （二）搅拌器 （三）搅拌容器 （四）搅拌器的传动装置和轴封
食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备
带有搅拌器的设备
食品工业中典型的带搅拌器的设备有：发酵罐、酶 解罐、冷热缸、溶糖锅、沉淀罐等。这些设备虽然名 称不同，但基本构造均属于液体搅拌机。
除了高压均质机以外，胶体磨、超声波均质器(或称 超声波乳化器)、高速搅拌器等都有均质功能。
食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备
第一节 液体搅拌与混合机械设备
除了间歇式的液体搅拌设备以外，还可利用水粉混合机 及静态混合器等设备，以连续或半连续化的方式制备液体混 合物。
一、液体搅拌机 二、水粉混合机 三、静态混合器
（一）基本结构
▪ 搅拌机械的种类较多，但其基本结构 是一致的。其结构如图6.1所示，主要 由搅拌装置、轴封和搅拌容器三大部 分组成，即：
传动装置
搅拌装置
搅拌轴
搅
搅拌器
拌
设
轴封
备
罐体
搅拌容器
附件
食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备
搅拌器
搅拌器（或称搅拌桨）及搅拌轴的主要作用是通 过自身的运动使搅拌容器中的物料按某种特定的方式 流动，从而达到某种工艺要求。所谓特定方式的流动 （流型）是衡量搅拌装置性能最直观的重要指标。
平桨式结构简单，成本低，适宜小容量液相混合。 涡轮式动力消耗大，会增加费用。
食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备
分散操作
▪ 涡轮式因具有高剪切力和较大循环能力，所以最 适用。其中平直叶涡轮剪切作用大于折叶和后弯叶的 剪力作用，因此应优先选用。为了加强剪切效果，容 器内可设置挡板。
混合和搅拌及
5、结构简单，装拆、维修方便，互换性好
组 程大成 限：制多由器为阀等自座组动、成阀。开板启、及导自向柱动、关弹闭簧，和升 分利类：用根重据力开的闭方自式动：阀自称动阀为和重强量制阀。 阀，根利阀据用板阀如弹板盘的簧状形力，状的根特据自点阀：动板盘阀与形称阀、球 为弹簧阀阀阀座和密。环封形接阀触等面的特点，
对于高粘度物料，胶体磨更加适宜。 经加工后，组织状态均匀且有光泽。 如生产可可饮料。
作业题
1. 比较高压均质机和胶体磨的工作原理。
为螺栓连接方式，依靠桨叶 与轴的摩擦力带动桨叶旋转。 这种结构拆卸方便，但功率 大时容易产生打滑现象而不 能正常运转，多用于小功率
设备中。
2．框式与锚式搅拌器
其外形轮廓与容器壁形状相似，底部形状 为适应罐底轮廓，多为椭圆或锥形等。
框、锚式搅拌器
KSB-纯锥底框式
KSA-直锥底框式
MS-锚式
KS-椭圆底框式
桨 (2)搅拌头
2、轴封(防止搅拌头内传动机构中 的润滑油漏入容器内)
3、调和容器 4、机座
第五节 高压均质机
一、概述
(一)、往复泵的工作原理 1、组成：输送液体的泵体部分和将原动机的能量
传给活塞的传动机构。
工作过程：吸入和排出
3、流量比较 单作用往复泵
观作的。重对要指于标食。品搅拌容器，除保证
具体的工艺条件外，还要满足必无须给予重视。
污染。易清洗等专业技术要求。
2）偏心式搅拌安装形式
将搅拌器安装在立式容器的偏心位置，这种安装形式能 防止液体在搅拌器附近产生涡流回转区域，其效果与安 装挡板相近似。
桨式搅拌机工作原理-概述说明以及解释
桨式搅拌机工作原理-概述说明以及解释1.引言1.1 概述桨式搅拌机是一种常用的机械设备，用于混合和搅拌液体、半固体以及粘稠物料。
它在化工工艺、食品加工、制药等行业中得到广泛应用。
桨式搅拌机的工作原理是利用转子和桨叶的旋转运动来实现物料的混合。
桨式搅拌机的转子是驱动装置，通过电机或者其他动力源提供动力，使得转子能够高速旋转。
转子上装有若干个桨叶，通常是两片或四片。
这些桨叶的作用是将搅拌槽中的物料推到一定高度后再坠落，产生循环流动，从而实现搅拌混合的效果。
在桨式搅拌机工作过程中，当转子旋转时，桨叶不断地将物料向上推动，同时也将物料带入转子中心轴周围形成旋涡。
这种旋涡运动使得物料受到剪切、张力和挤压等多种力的作用，从而达到混合的效果。
桨式搅拌机的工作原理可以归纳为以下几点：1. 桨叶的旋转运动使得物料在搅拌槽中流动，从而实现物料的混合。
2. 桨叶的作用可以将物料推到一定高度，形成循环流动，增加物料间的接触面积，提高混合效果。
3. 旋涡运动使得物料受到多种力的作用，加速物料混合的速度。
4. 桨式搅拌机的转速、桨叶形状和数量等参数会影响混合效果，需要根据具体的工艺要求进行调整。
总之，桨式搅拌机通过转子和桨叶的旋转运动实现物料的混合，具有混合效果好、操作简便、成本较低等优点。
随着科技的不断发展，桨式搅拌机在工业生产中的应用前景也将越来越广阔。
在未来，我们可以期待桨式搅拌机在更多领域发挥着重要的作用。
1.2文章结构文章结构部分的内容可以编写如下：文章结构部分旨在介绍本篇长文的组织结构和章节安排，帮助读者更好地理解全文内容的安排和逻辑顺序。
本篇长文共包括引言、正文和结论三个主要部分。
引言部分主要分为三个小节，包括概述、文章结构和目的。
在概述部分，我们将对桨式搅拌机这一主题进行简要的概括和介绍，引起读者的兴趣。
文章结构部分则是本节的主题，它将详细介绍本篇长文的组织结构和各个章节的内容。
最后，在目的部分，我们将明确本篇长文的写作目的和意义，为读者提供一个整体的观念。
食品机械与设备第二版判断题
食品机械与设备第二版判断题第一篇：食品机械与设备第二版判断题1.食品加工机械设备多为成套设备。
错2.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
3.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
4.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。
5.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。
错错错错6.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。
错7.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。
对8.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。
错9.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。
对10.各种切丁机均对物料切割三次。
对11.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。
错12.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。
错13.斩拌机旋转剁刀的半径相同。
对14.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。
错15.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。
错16.齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。
对17.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。
错18.三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。
对19.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。
对20.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。
错21.搅拌罐的直径越大,搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。
对22.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。
错23.一般说来, 容器回转式混合器多为间歇式操作。
对24.水油混合式油炸设备的油炸温度一般不超过100℃。
错25.螺旋输送机和螺旋蒸煮机的螺旋对物料均有较强的挤压作用。
错26.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。
错27.揉制面团只能用卧式捏合机。
错28.多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。
对29.套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。
错30.微波加热、远红外加热、近红外加热是食品工业中三种常用的加热形式。
错31.对螺旋输送机来说，设备的输送能力随着螺旋转速的提高而增强。
错32.管程为偶数的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第一节 概述
指借指助借于助流于流动动中中产的生两的种剪或两切种力以将上物物料在
一、概念料细彼化指此、使之将间两相液种互滴或散碎两布化种的的以一操种上操作不作，同，其的其作作用可 搅拌 用是以将物实食料现品物从料原不的料均均的匀匀浆状混、态合汁、通促、过进液搅溶进拌解行和气体
细化、或吸混其收合、他强、手化均段热质达交处到换理相等，物对理以均及提匀化高状学食变化
TS-搪玻璃专用锚式
2、安装形式
1）立式中心搅拌安装形式
搅拌轴与搅拌器配置在搅拌罐的中心线上、呈对称 布局，驱动方式为皮带传动或齿轮传动或者通过减 速传动，也常有。用用一的电般功划率机分范直为围接，为驱功0.动率2～小的2于2。kw其搅拌设备功率 可以从0.13k.7wkw至为数小百型千，5瓦.5，～22kw为中
作成螺带形状。用它支可撑以杆有件单使条螺或带固定 双条螺带结构。在一搅般拌螺轴带上的。外每廓个螺距 尺寸接近容器内设壁置，杆使件搅2拌～操3根作。支撑 遍及整个罐体。杆一端与螺带焊接，另
一端夹紧在搅拌轴上， 也可以采用支撑杆与轴
的键连接的形式。
6.行星式搅拌器
工作时，桨叶一方面绕容器旋转，另一方 面，桨叶本身绕轴自转
型，大于22kw为大型
2）偏心式搅拌安装形式
将搅拌器安装在立式容器的偏心位置，这种安装形式能 防止液体在搅拌器附近产生涡流回转区域，其效果与安 装挡板相近似。
但偏心搅拌容易引起设备在工作过程中的振动，一般此 类安装形式只用于小型设备上。
将搅拌器直 接安装在罐 体上部边缘 处，用夹板 或卡盘与圆 筒边缘夹持 固定，搅拌 轴斜插入容 器内进行搅 拌。
活塞移动速度为：
v=dx/dt=rsinαdα/dt 因dα/dt=ω=常数
所以v= rω sinα 泵的瞬时流量为：
qv=A.v=Arω sinα 由此可知泵的流量变化
是随转角α的正弦规 律变化
3、流量比较 单作用往复泵 双缸单作用泵，即具
有大小相等的两个活 塞，由相差180度的 曲柄带动的往复泵， 可连续输运液体，仍 然不均匀。
胶体磨用于冰淇淋、炼乳和奶粉等乳 制品的生产。
用于炼乳的生产，目的是粉碎炼乳中 的脂肪球，防止炼乳在贮藏期易于上 浮成“脂肪游离”。
对于高粘度物料，胶体磨更加适宜。 经加工后，组织状态均匀且有光泽。 如生产可可饮料。
树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20.10.2420.10.24Saturday, October 24, 2020
3） 倾 斜 式 搅 拌 安 装 形 式
适用于搅拌容器比较简单的圆筒形结构或方形敞开 式搅拌设备，可防止产生涡流。
这种安装形式的搅拌设备比较机动灵活，使用维修 方便，结构简单、轻便，一般用于小型设备上。
4）底部搅拌安装形式
其搅拌器安装在容器底部。 此外，搅拌器安装在下部封头处，有利于上部封
3．涡轮式搅拌器
涡轮式搅拌器的叶片较多，转速高， 结构比桨式复杂，种类较多。 可分为开启涡轮式与圆盘涡轮式两种
4．旋桨式搅拌器
桨叶形状与通常使用的推 进式螺旋桨相似，所以又
称为推进式搅拌器。
实质上，桨叶是螺旋面 的一部分，沿着桨叶长 度方向不同截面处的升 角是逐渐变化的。
5．螺带式与螺由一杆定宽式度搅的带拌材器或圆柱棒材制
均质 品的质态量的和过档程次。混合是食品加工
混合
工艺过程中不可缺少的单元 操作之一
二、搅拌混合机理 （一）对流混合 也称为体积混合或移动混合，
对于工作不相溶组分，依靠搅
（二）扩散混合 （三）剪切混合
主指拌要互装因溶置剪组的切分运力中动的存部作在件用的或，混重合力，使 物现物料象料组，各分实部被际分拉上作成完相愈全对来不运愈互动溶。其混 薄组过合的分程均料是中匀层不有程，存一度使在个并某的由不一， 对太种在 流高组混 混，合 合对粉料 分到和原扩液来散料占混都有合是区的如域过此的渡。尺，寸主要
第四节 机
调和
主要加工高粘度糊状 、膏状物料及粘滞性
固体物料。
一、调和机理
目的是获得均匀的混合物。 桨叶搅拌形成的局部物料运动不能波及
整个容器，主要利用剪切混合机理：桨 叶移动产生剪切力，将物料拉延撕裂， 同时这部分物料受搅拌桨叶推挤而被压 向邻近物料，千百次折叠、包裹，如此 反复，经过一段时间强制均匀混合，得
1、流量不足，达不到工艺要求。 2、压力表指针跳动严重。 3、密封圈损坏。
三、高剪切均质机
(一)结构与特点
1、结构 2、原理
工作时，转子叶片高速回转， 在 窄作叶 小用能(上片 的1下耗)；作 缝粒破低(用 隙2度碎，)下 ，稳可、对流 在定达分材入 很性到散质的 高好1、无µ液的；混m特体剪(以合3殊通切) 。过力
桨 (2)搅拌头
2、轴封(防止搅拌头内传动机构中 的润滑油漏入容器内)
3、调和容器 4、机座
第五节 高压均质机
一、概述
(一)、往复泵的工作原理 1、组成：输送液体的泵体部分和将原动机的能量
传给活塞的传动机构。
工作过程：吸入和排出
2、动力往复泵活塞运 动规律 X=CA=CO-AO=COBOcosα=r(1-cosα)
搅拌器等，多用 于低粘度的物料 搅拌器有框式、垂直 螺旋式的搅拌器等，
多用于高粘度的物料
常用圆盘涡轮式搅拌器
弯叶可拆圆盘涡轮--WCY
弯叶可拆对开圆盘涡轮式 ---WKY
弯叶圆盘涡轮式---WY
弯叶对开圆盘涡轮式--WDY
框、锚式搅拌器
KSB-纯锥底框式
KSA-直锥底框式
MS-锚式
KS-椭圆底框式
液体的“流型”分为轴向流型、径向流型及在 容器侧壁加设档板等阻挡物引起液流方向 变化而形成的各种混合流型。
流型取决于叶片的几何形状和结构以及在 容器内有无阻挡物等。
叶片造成的液流有三个分速度：轴向速度、 径向速度和切向速度。
二、搅拌器构造与安装形式
（一）搅拌器的类型和安装形式 1、类型：①小面积叶片高速运转的搅拌器 ②大面积叶片低速运转的搅拌涡器轮式、旋桨式
三、打蛋机
(一)工作原理 工作时，搅拌器高速旋转，强制搅拌，被
调和物料充分接触并剧烈摩擦，从而实现 混合、乳化、充气及排出部分水分的作用 。
(二)打蛋机结构及主要零部件 一般由搅拌器、容器、传动装置及容
器升降机构等组成。
1、搅拌器(分为搅拌桨和搅拌头) (1)搅拌浆 钩形搅拌桨、网形搅拌桨和鼓形搅拌
取决于愈分来散愈尺小度的大小
第二节 液体搅拌机械
一、搅拌设备
搅拌设备就是通过使搅拌介质获得适宜的流场而 向其输入机械能量的装置。 主要由搅拌装置、搅拌罐和轴与轴封三大部分组成
其作用是通过自身运动使
搅拌拌容器中的物料按某 种特定的方式运动，从而
传动装置：赋予搅拌 装置及其他附件运动
的传搅动件拌组轴合及体。搅要拌
要求
3、特点
(二)分类
可分为轴流式和径流式。
1
(三) 均质机理比较
1、宏观均质机理比较 (1)剪切作用 (2)撞击作用 (3)空穴作用
2、微观均质机理比较
(四)均质效果
均质的目的是分裂脂肪球 。使
其成微细状态分布于牛奶中，以免形
成乳脂层。可以通过测定均质指数来
用。
对于小型桨叶常加工成整体 焊接形式，为不可拆卸结构 ，这种结构制造方便，但强 度不大，不能拆换桨叶，常 用于小直径容器中。
为螺栓连接方式，依靠桨叶 与轴的摩擦力带动桨叶旋转 。这种结构拆卸方便，但功 率大时容易产生打滑现象而 不能正常运转，多用于小功
率设备中。
2．框式与锚式搅拌器
其外形轮廓与容器壁形状相似，底部形状 为适应罐底轮廓，多为椭圆或锥形等。
分，类：利根用据重开力闭方的式自：动自阀动阀称和为强重制阀。
量称阀为根， 弹阀阀阀据利簧板座阀和如密用阀板环盘封的形弹。状接形阀簧，触状等力根面特据的的点阀特：自板点盘动与，形阀阀、球
可分为平板阀和锥形阀
1、2、3
1、2、3
1、2、3
3、均质阀
组成：由阀座、 质时可保持良好的性能
(一) 主要结构
主要由泵体、均质阀或安全阀、电动机 、传动机构与机架几个部分组成。
泵体 均质阀 泵阀 三柱塞式往复泵
1、泵体
2、泵阀（吸入阀 和排出阀）
作用：是随着柱塞往复运动而周期的开启 和关闭，完成吸入和排出过程，实验对物 料的输送。
泵阀应备的基本要求：
1、工作平稳，开启及时，关闭速度和关阀 滞后角均不应大于允许值，以减小关闭冲击 和回流损失。
硬质合金－－磨蚀性强的液料 国内：4Cr13 类型：据均质阀、阀杆的工作端面的形状 特点分为平面型和非平面型两大类。 均质阀的使用
图3-38
(二) 高压均质机的基本原理
均质机是基于对物料的挤压、剪切、涡 流、泄压、空穴作用，从而达到颗粒减小 、分散均匀的目的。
(三) 常见故障
第四章 混合和 搅拌及均质机械
与设备
本章节大纲
• 第一节 概述 • 第二节 液体搅拌机械 • 一、搅拌装置 • 二、搅拌器构造与安装形式 • 第三节 粉料混合机械 • 一、固定容器式粉料混合机的结构和工作过程 • 二、回转容器式混合机 • 第四节 均质机 • 一、高压均质机的工作原理及作用 • 二、胶体磨的工作原理 • 三、高剪切均质机的工作原理
旋桨与容器中 心线夹角为大
于120
旋桨与容器中心线夹角70-120
旋桨与容器中 心线相垂直
（二）搅拌器的构造
1．平桨式搅拌器 桨叶一般采用不锈钢或扁钢制成。 其联接形式有四种如图：
结构是b型结构的改进型 ，把圆轴改成方轴，这 样可克服打滑为现键象连，接但方式，它兼有以上 轴的加工困难几。种结构的优点，被广泛采
检查牛奶的效果。