健康的饮食习惯ppt课件演示文稿

吃未熟透的豆角易中毒
• 豆角上市的季节，很多人都喜欢吃豆 角。但要知道，在成熟的和较老的豆角中 含有一种蛋白——凝集毒。这种蛋白对人 的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素， 吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时 左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症 状。但吐过就会恢复正常。 • 如果豆角在煮沸或急火加热10~15分 钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。 • 因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分 加热，不可吃未熟的豆角。 •
为什么食用新鲜黄花菜易中毒
• 新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱 和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有 毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食 后两至12个小时发病。 • 食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水 焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后 再食用。
合成食用色素：温柔的危险
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Hale Waihona Puke 色素就是食品添加剂当中的着色剂。色 素分天然食用色素、化学合成食用色素和 非食用色素三种。化学合成食用色素，因 为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性 高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业 所使用。这些合成色素如果食用过量，会 引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症 状。
健康的饮食习惯
生命探索社
安徽阜阳劣质奶粉事件
• 头大，嘴小，浮肿， 低烧。鲜花般娇嫩的 幼小生命，刚来到世 间几个月就枯萎、凋 谢，罪魁祸首竟是本 应为他们提供充足 “养料”的奶粉。
•一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无 营养”劣质婴儿奶粉，自去年5月以 来，已使229名婴儿营养不良，其中 轻、中度营养不良的189人。经国务 院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶 粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12 人。
• 我国虽然规定可以食用的化学合成食用色 素已达20多种，但用量必须严格按照《食 品添加剂使用卫生标准》，超过使用卫生 标准规定的最大使用量，就会对人体造成 危害。全国食品工业标准化技术委员会规 定，从2000年1月1日起，凡在国内销售的 食品必须标明色素的具体名称。一些厂家 为了制造的食品外观鲜艳，以吸引眼球激 发消费者的食欲，就不按标准往食品中添 加过量的化学合成色素。如果儿童长期食 用这类超标量食品，可能引起食欲不振、 贫血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等 色素食品综合症。从这点上说，儿童应该 少食看上去颜色鲜艳的食品。
食 品 添 加 剂 ——癌 之 桥
• 食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、 防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是， 随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到， 食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食 品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前 不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加 剂在推波助澜! • 常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、 亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸 等。
商品标签上应标注哪些内容
食品标签上应该标注生产日期、生 产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依 据的标准、保质期、保存条件、原辅料 等。如果标注不全，说明该产品未完全 按照国家标准生产，最好不要购买。
•5、带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清 洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也 会造成污染。 •6、选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊 气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、 甘薯、冬瓜、萝卜。 • 7、连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、 黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加 强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。
4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产 日期和保质期等。 5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃 剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性 食物中毒。 6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生 荸荠等。 7.不吃路边贩卖、没有卫生许可证的食品。 8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是 因为这类食品往往含有比较多的污染物。
怎样减少防腐剂的危害
• 就消费者而言，应做到食物以天然为主， 不要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的 饮料；不要购买非正式厂家生产的食品；对 添加了硝盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加 日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容 易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分 解，烹调时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。 腌肉制品还应避免油煎，因油煎后可产生亚 硝基吡啶烷，使致癌性剧增。食用腌肉制品 时还应注意多食用一些富含维生素C的蔬菜、 水果，有利于削减亚硝胺的毒性。
避免果蔬残留农药要诀
• 1、选购时令盛产的蔬果。 • 2、不偏食某些特定的蔬果。 • 3、尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品(如 罐装及腌渍蔬果等)或冷冻蔬菜，因为上述的 蔬果于加工过程中已除去大部分的农药。 • 4、不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因 此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请 务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。
食 品 安 全 问 题 有 哪 些 注 意 ？
吃未熟透的豆角易中毒 吃新鲜黄花菜易中毒 食品添加剂——癌 之 桥 合成食用色素：温柔的危险 怎样减少防腐剂的危害 鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？ 食品标签上应标注哪些内容？ 带皮吃苹果好吗？ 错配“鸳鸯”危害健康 黄曲霉的危害 避免果蔬残留农药要诀 什么是无公害食品、绿色食品、有机 食品？
鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？
鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面 有凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、 镍等元素侵害的结果，这种鸡蛋最好不要买。 另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的，其实这也 是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵 化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的 磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜 的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜，没 有光泽。 转载自《中国消费者》
中国疾病预防控制中心营养与食 品安全所的专家要学生做到以下8点:
• 1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素 等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学 生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以， 最好的饮料是白开水。 • 2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前 便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生 虫的传播。 • 3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。