食堂食品原材料管理制度
校园食堂食品原材料采购与供应链管理制度
校园食堂食品原材料采购与供应链管理制度食品安全一直是社会关注的焦点问题之一，而校园食堂作为广大学生就餐的重要场所，对食品的质量与安全更是具有重要意义。
为了确保食品的安全与质量，校园食堂需要建立健全的食品原材料采购与供应链管理制度。
本文将从采购流程、供应链管理和质量控制三个方面，探讨校园食堂食品原材料采购与供应链管理制度的具体措施。
一、采购流程1. 供应商选择：校园食堂应建立供应商准入制度，要求供应商提供相关证照和资质，并进行层层审核，以确保供应商的合法合规经营。
同时，应注重供应商的信誉度和服务质量，选择具有良好信誉和快速响应的供应商合作。
2. 采购需求确定：校园食堂应根据菜单和就餐规模预估，确定每日所需的食品原材料种类和数量，并与供应商进行沟通和协商，确保供应商能够满足校园食堂的需求。
3. 价格谈判与合同签订：在供应商满足质量要求的前提下，校园食堂应与供应商进行价格谈判，争取得到合理的价格。
双方达成一致后，应签订合同明确双方的权责和约束关系，确保合作的稳定性和可持续性。
4. 送货验收：校园食堂应设立专门的验收区域和验收人员，对每批送货的食品原材料进行严格的质量检查和数量核对，确保供应商提供的食品原材料符合质量标准和数量要求。
二、供应链管理1. 仓储管理：校园食堂应建立合理的仓储管理制度，对食品原材料进行分类存放和标识；定期进行库存盘点，确保食品原材料的安全和保质期的控制。
2. 物流配送：校园食堂应与供应商建立良好的物流配送合作关系，确保食品原材料能够按时送达校园食堂，减少库存和损耗，并避免因不可控因素导致的食品安全风险。
3. 信息追溯：校园食堂应建立食品原材料的信息追溯制度，确保能够追溯到原材料的生产、加工和供应环节，以便在发生食品安全问题时能够及时掌握食品的来源和流向，采取相应的应急措施。
三、质量控制1. 质检标准：校园食堂应与供应商一同制定合理的食品质量标准，确保采购的食品原材料符合国家和行业标准，杜绝不合格食品进入校园食堂。
学校食堂食品原材料采购的管理制度(7篇)
学校食堂食品原材料采购的管理制度（7篇）学校食堂食品原材料选购的治理制度（精选7篇）1一、食堂原料选购必需由专人负责并把握食品卫生学问和选购常识。
二、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理。
四、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别。
五、食堂食品选购采纳公开、公正、定期（2年）招标3家以上供给商的方式进展，通过比质量、比价格、比效劳的方式供货。
六、食堂食品选购的价格在一般状况下应低于市场零售价。
七、选购的食品必需是新奇、无变质、无污染的食品。
八、食品的选购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂治理员，治理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必需按品名、数量、按质、按时送货到食堂。
大型会议、活动制定的菜品规划要报分管领导审签前方可选购。
九、食堂食品的验收鲜货类采纳两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进展；干货类采纳两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进展。
验收食物时肯定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。
十、定性包装食物的验收。
（一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符；（二）检验生产日期、保质期，假如保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收；（三）检验包装是否有厂家、厂址；（四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等；（五）嗅气味，是否有异味；（六）手感，是否有异样。
十一、非定型包装食物的验收。
（一）看：是否有腐烂、霉变的食物；（二）闻：是否有异味；（三）手感有无异样；（四）蔬菜是否新奇。
十二、验收人员必需对每天食堂所需的食品进展质量、数量、单价等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，验收合格后双方签字确认，严禁验收后不签字。
学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度（精选5篇）
学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度（精选5篇）第一篇：学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度XX镇中心小学学生营养餐食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度为保障师生身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护师生的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。
采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：（一）定性包装食物的验收：1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3、验包装是否有厂名、厂址；4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味，是否有异味；6、手感，是否有异样（二）非定性包装食物的验收：验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。
1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、用手感受有无异样；4、看：蔬菜是否新鲜。
第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得采购进校。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能采购进校。
第五条学校食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
价格在一般情况下应低于市场零售价。
第六条采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。
第七条食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。
第八条食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。
食堂食品原料管理制度
一、目的与依据为保障我校食堂食品安全，确保学生饮食健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。
二、职责与分工1. 食堂经理负责组织、协调和监督食品原料管理工作的实施。
2. 食品采购员负责食品原料的采购、验收和储存。
3. 食品库管员负责食品原料的入库、出库、保管和盘点。
4. 食堂厨师负责食品原料的加工、烹饪和制作。
5. 食堂卫生管理员负责食品原料的卫生管理和监督。
三、食品原料采购1. 采购员应从具备合法资质的供应商处采购食品原料，确保原料来源合法、安全。
2. 采购员应严格按照采购计划进行采购，避免浪费。
3. 采购员应索证索票，确保食品原料的合格证明、检验报告等相关证件齐全。
4. 采购员应严格审查食品原料的质量，严禁采购变质、过期、假冒伪劣等不合格食品原料。
四、食品原料验收1. 验收员应按照采购计划、合同要求及国家相关标准，对食品原料进行严格验收。
2. 验收员应检查食品原料的包装、标签、生产日期、保质期等，确保符合要求。
3. 验收员应检查食品原料的外观、气味、色泽等，确保食品原料新鲜、卫生。
4. 验收员应填写验收记录，记录验收结果，并将验收结果报告给食堂经理。
五、食品原料储存1. 食品原料应按照分类、分架、隔墙、离地原则进行储存，确保食品原料不受污染。
2. 食品原料应根据性质和保质期进行分类存放，易腐食品原料应优先存放。
3. 食品原料储存库房应保持通风、干燥、清洁，避免阳光直射。
4. 食品原料储存期间，库管员应定期检查库存情况，及时处理过期、变质等不合格食品原料。
六、食品原料使用1. 食堂厨师在加工食品时，应严格按照食品原料的加工工艺和标准进行操作。
2. 食堂厨师应确保食品原料在加工过程中不受污染，防止交叉污染。
3. 食堂厨师在加工食品时，应合理使用食品添加剂，确保食品添加剂的使用符合国家标准。
4. 食堂厨师应做好食品原料的留样工作，确保食品留样符合规定。
七、监督检查与奖惩1. 食堂经理应定期对食品原料管理工作进行检查，确保各项制度得到有效执行。
餐厅食品原料管理制度
餐厅食品原料管理制度一、总则为了加强餐厅食品原料管理工作，确保食品质量和安全，提高消费者满意度，制定本管理制度。
二、责任部门1. 餐厅经理：全面负责食品原料的采购、储存和使用管理工作；2. 采购部门：负责食品原料的选购和供应商的管理；3. 仓储部门：负责食品原料的接收、储存和发放工作；4. 厨房部门：负责食品原料的处理和使用工作。
三、食品原料的采购管理1. 选定合格供应商：餐厅应建立合格供应商名录并且定期评估；2. 采购合同签订：食品原料的采购需签订合同，明确价格、数量、质量标准等；3. 严格验货验收：采购到食品原料后进行严格的验货验收，发现问题及时退货和核实；4. 食品原料档案管理：建立食品原料档案，对每批食品原料进行记录和追溯。
四、食品原料的储存管理1. 分区储存：根据不同种类的食品原料进行分区储存，确保不相互交叉；2. 温湿度控制：仓库内应保持适宜的温湿度，防止食品原料受潮发霉；3. 质检标识：对存放的食品原料进行质检标识，明确生产日期和使用期限；4. 定期检查：定期对储存的食品原料进行检查，发现问题及时处理。
五、食品原料的处理和使用管理1. 有效期控制：严格控制食品原料的有效期，过期的食品禁止使用；2. 先进先出：对存放的食品原料进行先进先出的原则，确保食品原料的新鲜度；3. 食品安全保障：在处理和使用食品原料时，严格遵守食品安全卫生法规，确保食品安全；4. 废弃物处理：对处理过的食品原料废弃物进行分类处理，避免污染环境。
六、食品原料的退货管理1. 退货标准：对接收到的不合格食品原料进行退货标准规定，保证退货合理可行；2. 退货程序：发现不合格食品原料，采取退货程序，及时通知供应商，并明确责任；3. 退货追溯：对退回的食品原料进行追溯，防止不合格食品进入餐厅使用。
七、食品原料的检测管理1. 定期抽检：对存放的食品原料进行定期抽检，确保质量符合标准；2. 抽检标准：抽检前应明确抽检标准和程序，确保检测结果的可信性；3. 检测记录：对检测结果进行记录并保存，建立食品原料检测档案。
(完整版)公司食堂食品及原料出入库管理制度
(完整版)公司食堂食品及原料出入库管理制度(完整版) 公司食堂食品及原料出入库管理制度一、目的本制度的目的是规范公司食堂食品及原料的出入库管理，确保食品和原料的安全、卫生和合理使用。
二、适用范围本制度适用于公司食堂的管理人员、采购人员以及相关人员。
三、责任与义务1. 食堂管理人员负责编制出入库计划，并监督执行。
2. 采购人员负责根据食堂需求进行食品和原料的采购，并保证采购的数量和质量符合规定标准。
3. 库管人员负责食品和原料的进货验收、入库登记、库存管理以及出库操作。
4. 食堂员工负责按照规定程序领取食品和原料，并确保使用合理、不浪费。
四、出库管理1. 出库操作应按照食堂管理人员的出库计划进行，并登记相关信息。
2. 出库操作应有专门人员进行，并在出库单上签字确认。
3. 出库的食品和原料应经过验收，并记录出库数量和日期。
五、入库管理1. 进货时，由库管人员进行进货验收，并核对数量、质量和清洁度。
2. 进货验收合格后，应立即进行入库登记，并填写相关信息。
3. 入库的食品和原料应按照一定的存储规范进行分类、整理和堆放。
六、库存管理1. 库管人员应定期进行库存盘点，确保库存数量与账目记录相符。
2. 库存盘点时，应检查食品和原料的保存情况，并妥善处理过期、腐烂或损坏的物品。
3. 库存数量低于安全库存时，应及时通知采购人员进行补货。
七、食品和原料的安全与卫生1. 食堂管理人员应严格控制食品和原料的质量，确保其符合卫生标准。
2. 食品和原料的存放应符合卫生要求，避免受潮、受热或受污染。
3. 食堂管理人员应定期对食品和原料进行检查，对有质量问题的立即处理或报废。
八、违规处理任何人员发现食品和原料出入库管理违规行为时，应及时向食堂管理人员或上级主管报告。
对于违规行为，将采取相应的惩罚措施。
九、附则本制度的解释权归公司所有，并可根据实际情况进行适当调整与完善。
以上是公司食堂食品及原料出入库管理制度的完整内容。
单位食堂食品原材料采购管理制度
单位食堂食品原材料采购管理制度一、目的为了确保单位食堂食品原材料采购的安全、卫生、高效，保障员工饮食健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于单位食堂食品原材料的采购管理工作。
三、采购原则1. 合法合规：采购活动必须遵守国家有关法律法规和单位的相关规定。
2. 公开透明：采购过程要公开、透明，接受相关部门和员工的监督。
3. 质量优先：确保采购的食品原材料质量符合国家食品安全标准和单位要求。
4. 成本控制：在保证质量的前提下，合理控制采购成本。
四、采购流程1. 制定采购计划：食堂管理部门根据需求和库存情况，制定采购计划，明确采购食品原材料的品种、数量、质量等要求。
2. 选择供应商：食堂管理部门要选择具备合法经营资格、信誉良好的供应商，并进行实地考察，确保供应商的质量保证能力。
3. 签订采购合同：食堂管理部门与供应商签订采购合同，明确双方的权利、义务和责任，并按照合同约定进行采购。
4. 验收与储存：食堂管理部门要对采购的食品原材料进行验收，确保质量符合要求，并按照规定进行储存，保证食品原材料的安全、卫生。
5. 付款与结算：食堂管理部门根据验收合格的食品原材料，按照合同约定进行付款和结算。
五、监督管理1. 食堂管理部门要加强对采购过程的监督管理，确保采购活动的合法合规。
2. 定期对供应商进行评估，对不符合要求的供应商及时进行调整。
3. 建立健全食品原材料采购档案，保存相关采购合同、验收记录等资料，以备查验。
六、责任追究1. 食堂管理部门要认真履行采购管理职责，对采购过程中出现的问题及时处理。
2. 对违反本制度的食堂管理部门和工作人员，要按照单位相关规定追究责任。
七、附则1. 本制度由食堂管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
学校食堂食品原料采购管理制度四篇
学校食堂食品原料采购管理制度四篇篇一：学校食堂食品原料采购管理制度为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。
一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。
二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。
二、进行采购进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如酵母、色素等）；④其他产品。
三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。
四、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。
六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经工会主席及XXX老师签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。
XXX小学总务处20XX-9-9篇二：学校食堂食品原料采购管理制度一、不得采购违反《食品安全法》第二十八条、第四十八条、第五十条规定的食品。
二、进货前应查验供货商资质，不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。
三、做好进货查验工作，查验采购食品及食品原料是否符合相关食品标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，不得采购无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
四、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品，并查验检疫合格证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。
进口食品及其原料应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。
学校食堂原材料管理制度
学校食堂原材料管理制度学校食堂原材料管理制度一、前言食堂是学校的重要组成部分，为师生提供营养健康的餐饮服务。
为了保证食品安全和质量，合理利用资源，加强对原材料的管理，制定一套科学合理的原材料管理制度是非常重要的。
二、原材料采购1. 选择供应商2. 选择原材料3. 价格谈判4. 签订合同三、原材料入库1. 原材料收货2. 原材料检验3. 原材料入库登记四、原材料存储1. 原材料分类存储2. 原材料标识3. 原材料定期检查4. 原材料防潮、防尘、防虫、防火5. 原材料放置顺序五、原材料使用1. 原材料计量2. 借用原材料3. 使用原材料登记4. 原材料处理5. 剩余原材料的保存和处理六、原材料验收1. 原材料质量检查2. 化验单查验七、原材料追溯1. 原材料追溯管理制度2. 原材料追溯要求3. 原材料追溯流程八、原材料废弃物处理1. 原材料废弃物分类2. 原材料废弃物处理方式九、食品安全监督1. 食品安全检查2. 食品安全问题处理3. 食品安全事件报告十、原材料管理档案管理1. 原材料采购档案管理2. 原材料使用档案管理3. 原材料追溯档案管理十一、原材料管理人员培训1. 原材料管理制度培训2. 原材料故障处理培训以上是对学校食堂原材料管理制度的一些主要内容。
仅供参考，具体情况可以根据实际情况进行调整和补充。
食堂的原材料管理工作是一个系统工程，需要学校所有相关部门的配合和支持，以保证师生的餐饮安全和健康。
学校食堂食品及原料出入库管理制度
学校食堂食品及原料出入库管理制度一、总则为加强学校食堂食品及原料管理，确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、入库管理1. 食品及原料采购：食堂采购人员应按照学校要求，选择有资质的供应商，签订采购合同，明确食品及原料的种类、规格、数量、价格、质量要求等。
2. 食品及原料验收：采购人员应在食品及原料入库前进行验收，确保食品及原料符合采购合同的要求。
验收内容包括：品种、规格、数量、质量、保质期、生产日期、合格证等。
验收不合格的食品及原料不得入库。
3. 食品及原料入库：验收合格的食品及原料由仓库管理员进行入库登记，记录食品及原料的种类、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
4. 食品及原料储存：食品及原料应按照储存条件要求存放，确保食品及原料的品质。
易腐食品应存放于冷藏或冷冻设施中，其他食品应存放于干燥、通风、避光、无污染的环境中。
三、出库管理1. 食品及原料出库：食堂工作人员根据需求计划向仓库管理员提出出库申请，仓库管理员按照申请进行出库登记，记录食品及原料的种类、规格、数量、出库日期等信息。
2. 食品及原料发放：食堂工作人员按照出库记录领取食品及原料，确保食品及原料的种类、规格、数量与出库记录相符。
3. 食品及原料使用：食堂工作人员应按照食品安全要求使用食品及原料，确保食品的质量和安全。
四、库存管理1. 库存盘点：仓库管理员应定期对食品及原料进行盘点，确保库存数量与记录相符。
如发现差异，应及时查明原因，并采取相应措施。
2. 库存调整：根据实际需求，仓库管理员可对食品及原料进行调整，确保库存的合理性和有效性。
3. 库存报废：对于过期、变质、损坏的食品及原料，应及时进行报废处理，并记录报废原因和处理情况。
五、制度执行与监督1. 食堂负责人应对食品及原料出入库管理制度执行情况进行监督，确保制度得到有效实施。
2. 食堂负责人应定期对食品及原料进行检查，确保食品及原料的质量和安全。
食堂食品及原料出入库管理制度食品安全管理制度
食堂食品及原料出入库管理制度食品安全管理制度食堂食品及原料出入库管理制度：1. 食堂应建立食品及原料出入库管理制度，确保食品和原料的安全性和卫生质量。
2. 食堂应指定专门的人员负责食品及原料的出入库管理工作，并由专人进行记录和盘点。
3. 食堂的食品及原料库房应保持干燥、通风，并具备防潮、防尘、防虫的设施。
4. 食堂进货时，应寻找有食品生产经营许可证的供应商，将相关证件和检验报告记录备查。
5. 食堂收到食品及原料后，应先核对货品数量、种类和质量，并将核对结果记录备查。
6. 食堂应根据食品和原料的特性，对不同类别的食品和原料进行分类存放，避免交叉污染。
7. 食堂食品及原料的出库操作应按照先进先出的原则，确保食品和原料的新鲜度。
8. 食堂应定期进行盘点，对库存的食品和原料进行清点和核对，并将盘点结果记录备查。
9. 食堂发现食品或原料的批次有问题、过期或质量不合格时，应立即采取相应措施进行处理，并将处理结果记录备查。
10. 食堂食品及原料出入库记录应保存2年以上，以备监管部门的检查。
食品安全管理制度：1. 食堂应制定食品安全管理制度，确保食品的安全性和卫生质量。
2. 食堂应对从供应商处购进的食品进行检验，确保其符合国家和地方的食品安全标准。
3. 食堂应有专门的食品安全负责人，负责组织实施食品安全管理工作。
4. 食堂应加强员工的食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
5. 食堂应建立食品安全事件的报告制度，任何与食品安全相关的事件都应及时上报，并采取相应措施进行处理。
6. 食堂应定期进行食品安全检查和食品卫生监测，确保食品安全管理的有效性。
7. 食堂应对食品加工、储存、运输、展示等环节进行控制，确保食品在整个过程中的安全性。
8. 食堂应与食品监管部门建立有效的沟通机制，及时了解食品安全相关的政策和法规要求，并主动配合监管部门的检查工作。
9. 食堂应建立健全食品安全记录和档案，记录食品安全管理的全过程。
学校食堂食品原材料采购管理制度
学校食堂食品原材料采购管理制度一、总则本制度旨在规范学校食堂的食品原材料采购管理，确保采购过程的透明、公正，并保证食堂提供的食品安全、营养、健康。
二、采购程序1.需求确认：食堂根据餐厅经营计划和菜单制定采购需求；2.供应商选择：食堂按照《供应商评估标准》评估供应商；3.询价和比较：食堂向符合要求的供应商索取报价，进行比较分析，选择合适的供应商；4.合同签订：食堂与供应商签订正式采购合同，明确供应商的责任和义务；5.送货验收：食堂在接收货物时，对货物进行验收，确保品质和数量与合同要求一致；6.付款结算：食堂按照合同约定的付款方式和周期进行付款；7.供应商评估：食堂对供应商的配合度、交货时间、产品质量等进行评估；8.供应商结算：食堂按照供应商评估结果进行结算。
三、供应商评估标准1.资质要求：供应商必须持有相关的食品生产或销售资质，并符合国家的食品安全要求；2.供应能力：供应商必须具备足够的产能和供货能力，能够按时交货；3.产品质量：供应商的产品必须符合国家食品安全标准和学校食堂质量要求；4.价格合理：供应商的报价必须合理公正，并有竞争力；5.服务态度：供应商必须有良好的服务和沟通意识，能及时解决问题。
四、食品原材料采购合同要求1.采购品种：合同中需明确采购的食品原材料的品种、规格、数量、价格等；2.交货要求：合同中需明确供应商的交货时间、交货地点和运输方式等；3.产品质量要求：合同中需明确原材料的质量标准和验收标准，确保符合食品安全要求；4.价格和付款方式：合同中需明确采购价格和付款方式；5.违约责任：合同中需明确双方的违约责任和赔偿金额；6.合作期限：合同中应明确合作期限，确保长期稳定供应。
五、食品原材料验收标准1.外观：原材料应无异常的变质、霉变、污染等情况；2.包装：原材料包装应完好，无泄露、破损等情况；4.规格：原材料的规格应与合同约定一致；5.检验报告：有需要的原材料应提供相关的检验报告。
学校食堂食品原料采购管理制度(通用8篇)
学校食堂食品原料采购管理制度（通用8篇）学校食堂食品原料采购管理制度篇1学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。
为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
学校食堂食品原料采购管理制度篇21、学生食堂食品的采购由食堂日常管理人员和一名食堂工作人员共同完成。
2、购买食油、食盐、酱、醋、味精等调味品要到固定摊点或商店选购，确认为非“三无食品”后，商家开具食品清单（或在食堂食品购买登记本卖主一栏签字）后方能成交。
3、定点购买蔬菜、肉类并索取卖主的身份证复印件，每次购买都必须让卖主签字开收据清单。
4、所有购买的食品必须填写到食品购买登记本上，在购物人一栏由购物者签名，以示对本次购物负责。
5、在食品加工时发现腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有毒有害、掺假、质量不新鲜的食品要立即停止使用，并向学校领导汇报，以购物清单为依据向商家提出索赔。
6、如果所购食品有质量问题，造成食物中毒，采购员没有作好索证工作，采购员负完全责任。
7、学校领导要经常检查督促食堂人员做好采购索证工作，发现问题及时纠正，确保学校食品卫生安全。
学校食堂食品原料采购管理制度篇3一、总则1、为加强我校食堂财务管理，建立健全财务管理制度，结合我校食堂的实际情况，特制定本制度。
2、学校食堂管理实行校长负责制。
食堂原材料管理及食品保存管理方案
食堂原材料管理及食品保存管理方案食堂原材料管理及食品保存管理方案1.原材料采购管理方案1.1 建立原材料定点采购制度在原材料采购中，我们保证从正规渠道购进，并经过有关食品检验检疫部门的正规检验合格，严格执行国家相关法规。
肉制品的采购实行定点采购，并提供采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。
蔬菜类材料采购从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定，并配备快速检验农药残留设备。
各种主食材料（米、面、油等）、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等从正规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材料。
保证采购的产品的质量，杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。
2.采购流程总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定，订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。
2.1 做到采购的计划性有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的发生，以提高效率降低成本。
计划必须按照固定格式并由餐厅主管签字确认。
临时性、紧急性采购按照需求由餐厅主管签字确认后按流程进行采购。
2.2 做到采购的合理性对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等）。
建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应商的供货情况（包括：质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实行末位淘汰制。
建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或其他形式完成。
在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在采购质量及价格上严格控制。
2.3 做到采购的及时性物资采购的效率直接影响餐厅总体的工作效率。
设立交货时间及地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足餐厅需求。
3.采购过程管理食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采用手摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。
学校食堂食品原材料采购的管理制度(6篇)
学校食堂食品原材料采购的管理制度（6篇）学校食堂食品原材料采购的管理制度（精选6篇）学校食堂食品原材料采购的管理制度篇11、采购人员必须熟悉食堂使用的各种食品和原料的品种及相关卫生标准、卫生管理措施等法律法规。
掌握必要的食品感官检验方法。
2、购买食物时应遵循确定食物用量的原则。
3、购买食品原料和成品必须是颜色、香气、味道、正常形状，购买肉类、水产品应注意其新鲜度。
4、采购人员不得采购腐败变质、霉变等不符合卫生标准要求的产品，如死亡、中毒、死因不明、有异味的家禽、家畜、动物、水生动物等产品。
不购买《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食品；不准购买无证食品摊贩或不明食品。
5、采购人员在采购时应从供应商处获得发票等采购凭证，并做好采购记录，便于追溯；从食品生产单位批量购买食品、批发市场，食品卫生许可证、检验（检疫）证等。
尤其是熟肉制品、豆制品、沙拉和其他直接进口食品。
6、购买定型包装食品和食品添加剂。
食品商标（或说明书）应具有名称、厂名、厂址、生产日期、批号或代码、规格、配方或主要成分、保质期（货架期）、食用或使用方法等中文标识内容。
7、采购酒、罐头食品、饮料、乳制品、调味品和其他食品，要求供应商提供该批次的`检验证书或检验单。
8、蔬菜等大宗农副产品和鱼类等鲜活产品应保证通过正规渠道采购，最好是定点采购，确保无农药等有毒有害化学品污染，并进行检验或取得检验证书。
9、购买的食品容器、包装材料和食品工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理措施，并有检验证书。
10、为清洁食品和食品工具购买的洗涤剂、设备、消毒剂必须符合相关国家卫生标准和要求。
11、进口食品、食品添加剂、食品容器、采购的包装材料和食品工具设备必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定。
必须有口岸食品卫生监督检验机构出具的检验证书，外文包装必须用中文标注。
12、运输食品的工具，如车辆和容器，应专用并保持清洁。
严禁与其他非食品混合、冷冻食品的运输应有必要的保温设备。
食堂原材料库管理制度
一、总则为了加强食堂原材料的管理，确保食品质量，降低成本，提高食堂运营效率，特制定本制度。
二、职责与权限1. 食堂原材料库管理员负责原材料的采购、验收、储存、发放等工作。
2. 食堂厨师长负责监督食堂原材料的使用，确保原材料合理使用，减少浪费。
3. 采购部门负责原材料的采购工作，确保原材料质量符合要求。
4. 财务部门负责原材料的成本核算和监督。
三、采购与验收1. 采购部门应根据食堂菜谱和库存情况，制定采购计划，确保原材料供应充足。
2. 采购的原材料必须符合国家食品安全标准，不得采购不合格产品。
3. 原材料入库时，库管员应进行验收，包括数量、质量、包装等方面。
4. 验收合格的原材料方可入库，不合格的原材料应退回供应商。
四、储存与保管1. 原材料应按照类别、规格、保质期等进行分类存放，确保整齐有序。
2. 原材料存放区域应保持通风、干燥、清洁，防止受潮、发霉、变质。
3. 易腐易变质的原材料应设置专用区域存放，并定期检查，及时处理。
4. 库房内应配备必要的消防器材和防护设施，确保安全。
五、发放与使用1. 食堂厨师长根据菜谱和库存情况，向库管员提出原材料领用申请。
2. 库管员根据领用申请，及时发放原材料，并做好登记。
3. 食堂厨师长负责监督原材料的使用，确保合理使用，减少浪费。
4. 库管员应定期检查原材料库存，及时上报采购部门，确保原材料供应充足。
六、成本核算与监督1. 财务部门负责原材料的成本核算，包括采购成本、储存成本、损耗成本等。
2. 财务部门定期对原材料采购、储存、发放等环节进行监督，确保成本合理。
七、奖惩1. 对原材料管理工作中表现突出的个人或部门给予奖励。
2. 对违反本制度，造成原材料浪费、损坏、丢失的个人或部门给予处罚。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理员负责解释和修订。
3. 本制度未尽事宜，按国家相关法律法规执行。
食堂食品原材料管理制度
食堂食品原材料管理制度为加强食品质量安全监督管理，有效控制运营成本,特制定本制度。
一、进货验收制度1、由厨师长根据每周拟定的菜谱申购次日的原材料(蔬菜、肉类、鱼类）并填报《食堂物资采购申请单》，待库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购；2、厨师长每月底根据当月常用物资（纸、茶叶等)使用情况估算次月用量，报经库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购;3、所有原材料采购必须由食堂库管员及时入库并填写入库单,入库单要求为三联式。
第一联保管留存作为记账核查的依据，第二联每日汇总后报财务，第三联食堂确认后给供应商作为结算货款的凭据；4、食堂库管员、厨师长、协管员当场验收货物，认真检查核对货物的数量、质量(食品包装标识)、规格、单价、金额等，并立即在送货单上签字确认。
对未按要求填报送货单，收货人员不予签字;5、对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（1）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（2)产品质量检验合格证明，认证认可标志；(3）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期)和失效日期；6、凡进入食堂的食品都应当实行进货检查验收,审验供货方的经营资格(包括:食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。
应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件;7、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得进货.法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买；8、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货.发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
二、食堂食品采购索证及建立台账制度1、采购的食品及其原料必须符合国家有关卫生标准和规定。
采购食品时必须索证、进货验收并建立台帐；2、供货商供货时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。
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食堂食品原材料管理制度
为加强食品质量安全监督管理,有效控制运营成本,特制定本制度。
一、进货验收制度
1、由厨师长根据每周拟定的菜谱申购次日的原材料(蔬菜、肉类、鱼类)并填报《食堂物资采购申请单》,待库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购;
2、厨师长每月底根据当月常用物资(纸、茶叶等)使用情况估算次月用量,报经库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购;
3、所有原材料采购必须由食堂库管员及时入库并填写入库单,入库单要求为三联式。
第一联保管留存作为记账核查的依据,第二联每日汇总后报财务,第三联食堂确认后给供应商作为结算货款的凭据;
4、食堂库管员、厨师长、协管员当场验收货物,认真检查核对货物的数量、质量(食品包装标识)、规格、单价、金额等,并立即在送货单上签字确认。
对未按要求填报送货单,收货人员不予签字;
5、对食品包装标识进行查验核对,内容包括:
(1)中文标明的商品名称、生产厂名和厂址;
(2)产品质量检验合格证明,认证认可标志;
(3)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、
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保鲜期、保存期)和失效日期;
6、凡进入食堂的食品都应当实行进货检查验收,审验供货方的经营资格(包括:食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等),验明食品合格证明和食品标识,索取相关票证。
应当检验检疫的,还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件;
7、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品,必须查验其有效
检验检疫证明,未经检验检疫的,不得进货。
法律、法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买;
8、在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货。
发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理部门。
二、食堂食品采购索证及建立台账制度
1、采购的食品及其原料必须符合国家有关卫生标准和规定。
采购食品时必须索证、进货验收并建立台帐;
2、供货商供货时,应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检
验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字(盖章)的检验报告复印件。
不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品,不得采购;
3、配送生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品
并查验检疫合格证明,配送其他肉类也应查验检疫合格证明,不得采购没有检
疫合格证明的肉类;
4、供货商供货时,应索取并留存供货基地或供货商的资质证明,供货商应签订采购供货合同并保证食品卫生质量;
5、妥善保管索证的相关资料和验收记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于食品使用完毕后2年。
三、食堂食品原料保管制度
1、帐物相符,即要求库存商品帐,入库、出库记录同实物相符;
2、严格对库存各种物品、食品的规格、性能及保管注意事项、保质保鲜期;
3、库内各种物品的保管符合要求。
生熟分离,种类分离,各种物品的存放离墙离地;
4、存在质量问题的物品、食品严禁入库;
5、非库房工作人员未经允许不得进入原料库房;
6、经常检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合卫生要求的,应及时予以处理,对过期、腐烂变质的食品,应立即停止销售,报食堂主管审批和公司办公室确认后再进行无害化处理;
7、每月25日,食堂库管员,协管员,财务主管,办公室对库存材料进行盘点。
四、食堂食品原料领用制度
1、每天根据所需用量,确定食品原材料的领用品种及数量并指定专人负责领货;
2、对工作人员(取货员)所取出食品要进行检验,核对数量,杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用;
3、库管员、厨师长、取货人员均需在出库单上签字;
4、物品的出库应当遵守先入先出的原则。
五、食堂原材料结算管理办法
1、食堂库管员应逐笔登记好材料入库明细账。
每周编好材料入库汇总报表,并由食堂主管及后勤部部长稽查签字,报财务部入账;
2、材料供应商经核对后凭送货单到财务室结账;
3、结账期限为每月结账一次。
对账时间为每月26日。
六、食堂询价制度
1、成立食堂监督小组,成员由办公室、后勤部、财务部组成;
2、食堂监督小组每月不定期对原材料价格、质量、数量进行抽查;
3、食堂询价员每月两次原材料询价;
4、部门负责人每月一次进行市场询价;
5、原材料询价包括市场询价和第三方询价(物价局、市场中心询价);
6、经询价后若供货商价格高于市场价将要求供货方进行调价,且给予处罚。
具体处罚为:第一次高于市场价时将扣除当月货款总金额的5%,第二次扣除当月货款总金额的10%,并有权单方面解除合同。