几种酱菜制作方法

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[酱菜的家常做法]各种酱菜的做法大全

[酱菜的家常做法]各种酱菜的做法大全酱菜的家常做法一：萝卜酱菜
食材准备
大罗卜1个，酱油12匙，糖6大匙，盐1小匙，味精2小匙，水8大匙。

方法步骤
1、将萝卜洗净切成片，然后控干水分;
2、锅中放入所有的原材料，煮开，萝卜焯水后捞出;
3、将煮好的酱汁和，萝卜放凉，然后放入保鲜盒中密封冷藏一天即可食用。

小贴士
除了做萝卜还可以做一些其他的小菜一起腌制，节省时间和资源。

酱菜的家常做法二：川味酱菜
食材准备
白萝卜半个，胡萝卜1个，小红椒15个，姜3片，八角2个，花椒1小把，盐一大勺，白酒1小杯，白糖半勺，泡椒适量。

方法步骤
1、将红白萝卜用毛巾查干后去皮，切成小块，晾干;
2、锅中烧清水，放入姜片，八角，花椒，盐，白砂糖，白酒煮开后转小火煮10分钟关火放凉;
3、将晾干的萝卜放入干净的坛子中，加入适量的泡椒和泡椒水，加入白酒;
4、然后加入晾凉的2，淹没泡菜，盖盖，注满坛沿水，密封，放置阴凉出一周左右即可。

酱菜的家常做法三：香干尖椒炒酱菜
食材准备
酱瓜，榨菜，香干，辣椒，葱，姜，鸡粉，花牛，香油，酱油，食用油。

方法步骤
1、将酱瓜切丁，榨菜切丁，然后放在清水中浸泡一小时洗净待用;
2、将香干切丁，辣椒切丁待用;
3、炒锅中放油烧热，然后下入葱姜炝锅，爆香后下入香干煸炒;
4、将香干煸炒至微黄后，倒入酱瓜混入榨菜煸炒;
5、炒干水分后倒入黄酒和酱油，下入辣椒炒匀;
6、最后放入少许鸡粉和香油出锅即可。

酱菜的腌制方法和配料

酱菜的腌制方法和配料酱菜是一道具有丰富口味和保存久远的传统美食，广泛受到人们的喜爱。

无论是作为下饭菜还是作为小吃，酱菜都有着独特的风味。

本文将介绍酱菜的腌制方法和常用配料，希望能为爱好美食的你带来一些启发和灵感。

一、选择合适的酱菜原料酱菜的原料种类多样，可以选择不同的蔬菜和调味品。

常见的酱菜原料包括白菜、萝卜、豆角、咸菜等。

这些蔬菜中含有丰富的营养物质，经过腌制后口感独特，营养价值更高。

二、准备腌制配料1. 盐：用于腌制过程中的脱水和发酵，能够增加酱菜的口感和风味。

2. 姜蒜：用于提鲜和去腥，给酱菜带来更好的口味。

3. 辣椒：可根据个人口味加入适量的辣椒，增加酱菜的辣味。

三、酱菜的腌制方法1. 清洗蔬菜：将选好的蔬菜进行清洗，去除杂质和不新鲜的部分，保持菜品的干净和新鲜。

2. 切丝或切块：根据个人的喜好和菜品的口感要求，将蔬菜切成合适的大小。

3. 撒盐腌制：将蔬菜放入容器中，逐层撒盐，使盐均匀覆盖在每一层蔬菜上。

4. 轻轻按压：用手轻轻按压蔬菜，使其与盐更好地接触，促进腌制过程。

5. 加入调味料：根据个人喜好，加入适量的姜蒜和辣椒，使酱菜更加美味。

6. 封闭容器：将腌制好的蔬菜放入密封容器中，避免空气进入。

可以使用瓶子或者塑料袋等容器。

7. 压重物：在容器中放入适量的重物，使蔬菜更好地与调味品接触，促进发酵过程。

8. 阴凉发酵：将容器放在阴凉通风的地方，进行发酵。

发酵的时间一般需要3-4天，根据个人口味可以适当延长或缩短时间。

9. 品尝调整：在发酵过程中，可以随时品尝，根据个人口味调整盐分或其他调味品的用量。

10. 保存冷藏：酱菜腌制完成后，将其冷藏保存，以延长保质期和保持口感。

四、常见酱菜的腌制方法和配料1. 酱萝卜配料：鲜嫩的萝卜、盐、姜蒜、辣椒粉。

腌制方法：将萝卜切小块，按照上述腌制方法进行腌制。

2. 酱白菜配料：新鲜的白菜、盐、葱姜蒜、辣椒粉。

腌制方法：将白菜切成块状或者条状，按照上述腌制方法进行腌制。

各种酱菜的做法

各种酱菜的做法酱菜的制作材料：主料：大蒜（白皮）1000克调料：醋300克,酱油600克,白砂糖200克教您酱菜怎么做，如何做酱菜才好吃1.在5月时选好50头细嫩的新蒜，摘去青苗(即蒜苗)，剥去最外层的皮，削去根须后洗净控干，装入瓶中。

2.将醋倒进放蒜的瓶中，3天后再将醋倒出来放到一个容器中。

在腌过蒜的醋里倒入酱油和白糖一起煮开，晾凉后再倒入蒜内腌2-3周即可。

取腌黄瓜１０００克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各２５０克，腌甘露、腌姜丝各５００克，腌苤蓝２０００克，花生米７５０克。

先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。

投入清水中浸２～３天，每天换１次水。

捞出后装入布袋，脱水后，用５０００克甜面浆酱渍，每天翻动２次，１０天后即成北京八宝菜。

北京辣菜腌制法将５００克腌萝卜切丝后用清水浸泡２４小时，换水２次，捞出沥去水分备用。

再将２５０克酱油、１０克白糖、少量味精和糖精、０．１克安息香酸钠调匀煮沸，倒入干净容器内。

将２．５克麻油加热，放入１克辣椒面，炸一下即倒入酱油内。

再加１．５克姜丝、５克芝麻、２克桂花、１克黄酒，搅拌均匀，倒入萝卜丝。

每天搅动２次，７天后即成北京辣菜。

北京甜辣萝卜干腌制法将１０００克萝卜切成６厘米长的条块，要求块块见皮，用７０克盐一层萝卜一层盐腌渍，每天翻搅２次，２天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入２５０克白糖、５０克辣糊，即成北京甜辣萝卜干。

酱姜自制法取５００克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加５０克盐拌匀，腌渍３天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡６天即成酱姜。

芥菜头腌制法将５００克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加１２５克盐、１５０克水，每天搅动１次，１个月后即可食用。

韭菜花腌制法将１２５克盐、２．５克明矾、１０克鲜姜捣成细末，再将５００克韭菜花洗净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀，加盖密封，每天搅动２次，７天后即成。

泡菜速制法将２５００克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成５厘米长的小段，再顺切成６毫米宽的菜丝，用２５克精盐拌匀，腌３０分钟。

六必居酱菜做法大全脆嫩清香味道好

六必居酱菜做法大全脆嫩清香味道好六必居是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家，下面给大家介绍一下六必居酱菜做法大全，一起来看看以下相关介绍吧，希望能够帮助到大家哦!六必居酱菜做法六必居酱菜：腌雪里红材料准备：粗壮整齐的芥菜(雪里红)50kg、食盐10kg、水5kg。

腌制方法：1、将雪里红清洗干净。

2、将雪里红捆成把，每把3-4斤。

3、把芥菜根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。

4、隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7天后即为成品。

六必居酱菜：腌白菜材料准备：秋后实心白菜50kg、食盐6kg、水3kg。

腌制方法：1、将白菜削去根部，剥去老帮。

2、把整理好的白菜由根部切成4或6瓣，保持菜梢部相连不散棵，3、切好后放入缸内，层层撒盐。

4、每天倒缸一次，待盐化后即为成品。

六必居酱菜：北方酸白菜材料准备：结实白嫩大白菜、水。

加工方法：1、将大白菜根切掉，剥去黄、老菜帮，用刀切成两半。

2、用清水洗净后，放入沸水中进行热烫。

3、约热烫1分钟，即菜帮呈乳白色捞出，放入冷水中冷却。

4、冷却后将菜做国徽状放在缸内，放满缸后，在菜的上面压上石头。

5、之后倒入清洁的冷水，灌水量以超过菜面10厘米为宜。

经过20天的发酸，即为成品。

注意事项贮藏的环境温度要保持在15°C以下，温度过高，容易腐败。

缸内的水要始终保持漫过菜面10厘米左右。

每隔10天换一次水，即从缸内舀出一部分菜水，然后倒入清水，补足为止。

六必居酱菜：糖醋蒜苔材料准备：鲜蒜苔50kg、白糖20kg、醋10kg、食盐2.5kg、水12.5kg。

加工方法：1、将蒜苔理齐，除去苔苞及黄梢。

2、将蒜苔切成长3厘米的段，倒入缸内加清水15斤，食盐5斤，搅拌均匀。

3、每天倒两次缸，4-5天后捞出，用手揉软为止。

4、然后放入缸内，再将煮沸冷却后的糖、醋、液倒入浸渍，隔十天倒一次缸，一个月后即为成品。

六必居酱菜：酱油藕片材料准备：咸芥头50kg，甜面酱30kg，酱油12.5kg，白糖2.5kg，桂花0.5kg，辣椒粉0.25kg，味精0.2kg，白酒0.15kg。

各种酱腌菜的制作《上》

各种酱腌菜的制作《上》酱菜主料：黄瓜150克，水萝卜100克，生菜100克，葱50克。

辅料：黄酱20克，白糖10克，香油10克，味精1克。

制法: （1）将生菜洗净，放入盘中；黄瓜、水萝卜洗净，切成粗条；葱洗净，切称厘米长的段。

（2）再把黄瓜、水萝卜、葱段放到生菜上。

（3）将黄酱、白糖、味精同放碗中，上锅蒸7分钟后，取出，加入香油，调匀。

（4）将主料与酱一起上桌蘸食即可。

特点: 入口清脆，酱香浓郁。

腌白菜腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。

腌的时候，冷冻至汤结薄冰为止。

它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。

它是一种受外国人欢迎的饮食，每到腌泡菜的季节时，汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。

材料：白菜5棵(15Kg)，粗盐1。

5Kg，水3L，萝卜2个(3Kg)，梨2个，栗子10个，石耳5个，大枣10个，细葱0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大葱捆(400g)，蒜5头(200g)，生姜3块，辣椒丝20g，虾酱0.5杯，细盐0.5杯，白糖2大勺。

* 泡菜汤：水4L，盐2/3杯做法：(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里，捞取脱水后去除根。

(2)把萝卜切成丝。

(3)把细葱、水芹、芥菜洗净切成4cm大小，大葱只切葱白部份。

(4)生姜、蒜切成丝，虾酱捣好。

(5)大枣去核切成丝，梨、栗子、香菇、石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小。

(6)把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色，并放上水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后以虾酱汤调味。

(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里。

(8)用盐水做泡菜汤，并倒至能淹泡菜为止。

酱油泡菜酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜，白菜中放水芹菜、葱、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等，并放在酱油汤里等入味的高级泡菜。

是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜。

材料：白菜瓢1Kg，萝卜500g，酱油2杯，梨1个，栗子5个，松子1大勺，水芹50个，石耳4个，香菇2个，辣椒丝3g，白葱30g，蒜20g，生姜10g，白糖2大勺。

做饭酱菜的腌制方法

做饭酱菜的腌制方法做酱菜的腌制方法之酱菜小土豆材料：芹菜，尖辣椒，土豆，五花肉，姜片，毛豆，百扣，肉扣，草果，小茴香，酱油，糖少许，蚝油，生抽，丁桂，大料做法：1.先把毛豆洗干净，用水泡半个小时。

2.然后放入芹菜，青椒，土豆，五花肉，再加入以上全部调料。

3.再把锅盖盖好小火炖。

4.最后直到汤汁收干为止，大概要煮1个小时左右，中途不要经常搅拌，以免毛豆脱壳~小诀窍1.也可以加香菜,豇豆之类的. 2.调料我用的是这些,可以根据自己的情况作调整.做酱菜的腌制方法之扬州酱菜材料：南京大萝卜1个，酱油12大匙，糖6大匙，盐1小匙，味精2大匙，水8大匙做法：1.将萝卜洗净，切成片，控干水分。

2.所有调料放锅里煮开，将萝卜放入焯下水，迅速的捞出。

3.调料和萝卜先分别放凉，再一起放入消毒过的容器里冷藏保存，一天后即可食用。

当然，时间越久，越入味。

小诀窍：1、在第2步里，焯下水一来可以去除些萝卜的辣味，，二来是消毒。

过下水就要迅速的捞出，以免萝卜口感不脆。

2、萝卜最好切的小一些薄一些，这样更容易入味。

做酱菜的腌制方法之经典制法1.切削。

根据酱菜的性质，切成不同形状的条、块、丁、丝、片等莱型。

2.脱盐去成。

咸菜坯l份需用10倍水进行浸泡，在常温情况下，春秋季节需用2.5～3天。

夏季需用2～2.5天，冬季需用3～3.5天。

3.脱水将浸泡脱盐后的莱采用沥干或压榨的方法使水分脱出，以便酱制。

4.袋装酱制。

将脱盐脱水后的成莱坯蓑入布袋内。

一般布袋长为33厘米左右。

直径20～25厘米为宜。

装菜时可装酱袋容量的4/5，以保持昔袋的宽松，便于酱液渗入均匀。

装袋后丸投入二酱内酱制3天左右，取出再换用新甜面酱酱制。

在酱制过程中.每天要按时翻倒菜袋.尤其是在腌制初期更需多次翻动。

一般每天翻动3次。

多用酱液可提高酱菜品质，一般每100公斤脱盐脱水的成菜坯用酱50～100公斤。

酱渍时间。

春秋季节10天左右。

冬季半个月即可感谢您的阅读，祝您生活愉快。

50种酱菜的制法

50种酱菜的制法1．酱八宝菜 :黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

２．酱黄瓜 :鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

３．酱莴笋 :肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快均匀腌渍，置于阳光下晒干；2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。

酱制3-4天后，即可食用。

1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

４．酸白菜 :白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

５．泡辣茄条 :大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

６．什锦泡菜 :圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

六必居酱菜制作方法

六必居酱菜制作方法
1. 黄瓜800g
2. 胡萝卜100g
3. 辣椒面50g
4. 大葱50g
5. 大蒜50g
6. 姜30g
7. 白芝麻10g
8. 糖20g
9. 盐30g
10. 酱油30ml
11. 醋30ml
制作步骤：
1. 将黄瓜洗净去籽切成条状，将胡萝卜去皮切成细条状。

2. 将大葱、大蒜、姜切成细末，白芝麻磨成粉状备用。

3. 取一个大碗，将辣椒面、盐、糖、酱油、醋、大葱、大蒜、姜、白芝麻粉、适量清水混合均匀。

4. 将黄瓜和胡萝卜放入碗中，用手抓匀。

如果需要更鲜美的口感，可以先将黄瓜和胡萝卜用盐腌制10分钟，然后用清水冲洗干净再抓匀。

5. 将抓好的腌菜放入密封容器中，放置在室温下发酵2~3天（根据气温调整时间），酸味增加后就可以冰箱保存了。

温馨提示：由于辣椒面和盐的含量较高，所以一定要用手混合均匀，确保每一块腌菜都能被腌制均匀。

在腌制过程中，要注意容器要干净无污渍，腌菜浸泡在酸汤中全身都要被淹没，如果有浮起的部分要用叉子或筷子压下去，以防菜没被腌制均匀或腌泡发霉。

操作过程中注意卫生，尤其是手部要洗净，以免引起细菌繁殖。

四川酱菜制作

四川酱菜制作
四川酱菜是一种十分具有特色的中国风味菜肴，总体口味为麻辣、辛香，加入
大量的花椒及辣椒等香料，重酱辣，使人大开口。

四川酱菜属于川菜系，主要分布在中国西部的四川地区，是以四川地区本土作料和厨房技艺为主，它是以植物油（小油条、菜油等）为主料，辅以芹菜、茴香、胡萝卜、土豆、辣椒、花椒、蒜头、香菜、青豆、豆芽等蔬菜制作。

制作工艺：
1、将花椒、八角、茴香、葱、姜、蒜和辣椒放入油锅锅中，小火子烹炒至花
椒香味散发。

2、再将青蒜、胡萝卜、芹菜加入锅中，加入水炖煮。

3、等水烧开后，再加豉油、盐、绍酒、鸡粉、耗油等调味料，将酱汁煮至辛
辣为度，煮好的酱汁待用。

4、锅中的芹菜、豆芽一起放入锅中，加入刚才煮好的酱汁调味，加入水后，
再慢火小炖，炖至蔬菜变软时即可出锅。

四川酱菜在制作过程中，要求使用原料充分、色拉油合适，口味能考虑到具有
复杂、丰富层次的咸鲜。

酱菜的调制工艺十分复杂，要求熬制时间的把握，熬制的酱汁不能太浓太涩、不能太淡太薄，能够使用到不同的料汁来调味。

其吃法多种多样，可以与其他各种米饭、面条合所，也可直接独立作为一道主菜，浓郁可口，多变多彩，难怪成为四川人非常开胃的一道料理。

八宝酱菜的腌制方法

八宝酱菜的腌制方法
1. 白菜（1个）
2. 胡萝卜（1根）
3. 青椒（2个）
4. 辣椒（2个）
5. 姜（50克）
6. 蒜（50克）
7. 韭菜（100克）
8. 豆瓣酱（150克）
9. 盐（适量）
10. 糖（适量）
11. 香醋（适量）
12. 白糖（适量）
13. 食用油（适量）
制作过程：
1. 将白菜用刀子切成2厘米左右的小方块，胡萝卜、青椒、辣椒切成丝状，姜和蒜切末备用。

2. 在一个大碗里放入2勺盐和适量的白糖，搅拌均匀，加入切好的蔬菜，再加入适量的香醋，拌匀腌渍2-3小时。

3. 把腌好的菜用手捏一捏，让它们的水分流出来。

4. 在锅里放适量的食用油，加入腌好的蔬菜，翻炒均匀后加入适量的豆瓣酱、
姜和蒜末，继续翻炒均匀。

5. 加盖煮10分钟左右，直至所有蔬菜都变软烂。

6. 在最后5分钟，加入切好的韭菜，继续煮炒均匀即可。

温馨提示：
1. 煮的时候注意火候，避免过旺或过小火。

2. 调味时可以根据口味调整盐、糖、豆瓣酱和香醋的比例。

3. 腌渍的时间不够，腌上2-3天效果会更好。

养生知识---酱菜、泡菜制作方法

养生知识：多种酱菜、泡菜制作方法一、几种酱菜的制作方法1、腌白菜帮配料：白菜帮10公斤，干辣椒面0。

5公斤，酱油0。

5公斤，盐1公斤，生姜0。

5公斤，米醋1。

5公斤。

加工方法：先将白菜帮洗净，去叶，切成小条，晾至半干，然后拌入配料，装入缸中，压实，3天后可食用2、腌蒜茄子配料：长茄子50公斤，食盐10公斤，大蒜5公斤，香菜1公斤加工方法：茄子经过挑选，去把洗净后，上锅蒸八成熟，出锅冷却后夹馅（将蒜去皮捣碎，加少量盐、香菜，把熟茄子切开将馅夹入），一层茄子一层盐下缸腌制，20天后就可食用3、酱黄瓜配料：咸黄瓜50公斤，甜面酱35公斤加工方法：先将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时。

浸后捞出控去水分，用甜面酱炮制1－4天后捞出控去水分，在放入甜面酱缸内，15天内成成品以上酱菜的制作方法量都蛮大，一般家庭不需要这么大的量，制作者可根据家庭需要相应减少主4、扬州乳黄瓜皮色鲜绿，瓜形粗细均匀，肉质厚而致密，子囊少，无大肚、尖嘴等不良形状，是扬州传统酱菜优良品种之一。

下面介绍其制作技术。

（1）．原料配方乳黄瓜100千克，盐22千克，8～120Be，盐水2千克，二营80千克。

稀甜酱90千克。

（2）．制作方法a原料采收．嫩黄瓜（又名乳黄瓜）每年6月份开始采收，采收期50-60天左右，其中以梅雨季节采摘的黄瓜质量最好。

乳黄瓜每日清晨采摘，以线形瓜最好，线瓜粗细均匀，规格整齐，是腌渍黄瓜的优良品种。

b原料处理．鲜瓜采收后，应及时分级腌制加工，不得受阳光曝晒，否则会影响腌渍的品质。

采收后，摘去瓜花，分成5种类型：大黄瓜，每500克规格条数9－13条；中大黄瓜，每500克规格条数14－18条：中黄瓜，每500充规格条数18～对茶；毛小黄瓜，每500充规格条数22-25条；乳嫩黄瓜，每500克规格条数26-30条。

c初腌。

将处理后的鲜黄瓜倒入缸内，每100千克用8－120Be，淡盐水2千克，食盐10千克，分层满面撤盐，每层瓜约50千克左右，逐层撒盐腌制。

特色酱菜腌制配方(1)

特色酱菜腌制配方配方一１０斤黄瓜、３斤酱油、１斤大蒜、７两白酒、５两白糖、５两红辣椒、５两生姜、５两醋、４两油、４两味精。

配方二１０斤辣椒、７两油、５两生姜、５两大蒜、５两白糖、５两酒、盐１斤、酱油５斤、味精２两、醋４斤。

〈注：用胡麻油〉萝卜的腌制（东北方法）材料：萝卜（胡罗卜），大粒盐，醋，辣椒磨，糖，蒜，做法：把萝卜洗干净，切成条状，然后先用盐腌制超过24小时，然后拿出来晾干，（充分风干，内部要又水分），晾晒时间超过12小时，然后把调料拌好，怎么个比例呢，比如萝卜40斤：盐10斤：醋4斤：辣椒磨4两：蒜1斤：糖4斤（用的时候记住，蒜要用那种榨汁机弄成糊状，辣椒也要特别是磨状的，）把调料都拌一起，要均匀。

然后用勺子均匀的把这东西撒在萝卜上，然后腌制一小会就能吃了，（我家就是腌制这些的，）特别好吃，真的，萝卜的外表覆盖着腌料，里面脆，别提多过瘾了，真的，你们吃去吧。

我家还有很多呢～！！在有，在东北能保存很长时间的，一冬天都没有问题啊，嗯，南方么，就要依照自己的气候和温度了原料配方长白萝卜200克盐5克红辣椒一个醋30克白糖5克盐3克制作方法1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。

2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。

3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。

4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去。

5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可。

腌制萝卜的加工中国食品产业网 (2008-8-4 13:52:58)萝卜属十字花科萝卜属，别名莱菔、芦菔，肥大肉质根为食用部分。

萝卜含有丰富的维生素C，可生食、炒食、腌制和干制等。

世界各地都有种植，欧美国家以小型萝卜为主，亚洲国家以大型萝卜为主，尤其是中国和日本栽培普遍。

1．爽甜萝卜条爽甜萝卜条的生产工艺包括原料选择、初腌、抽卤复制、咸坯挑选与切制、漂洗压榨、拌辅料、包装等。

酱菜的腌制方法

酱菜的腌制方法酱菜一直以来都是中国菜肴中不可或缺的一部分，它以其独特的酸甜口感和丰富的营养成分在世界范围内广受欢迎。

腌制酱菜的方法多种多样，每个地区都有自己独特的做法和口味。

下面我就为大家介绍几种常见的酱菜腌制方法。

第一种方法是盐腌法。

这是一种最基本和常见的腌制方法。

首先，我们需要将准备好的蔬菜洗净切好，将其放入大碗或容器中。

然后，根据蔬菜的数量和个人口味，适量撒上食盐，轻轻搅拌均匀。

接下来，将蔬菜腌制在室温下一段时间，通常需要几个小时甚至一整夜。

腌制的时间取决于蔬菜的种类和个人喜好。

腌制过程中，可以根据需要加入一些调味料，如大蒜、姜片、辣椒等。

最后，将腌制好的酱菜放入冰箱冷藏，使其保持新鲜和脆嫩的口感。

第二种方法是酱腌法。

这种方法主要适用于豆制品，如豆腐、豆干等。

首先，我们需要将豆制品切成适当的大小块。

然后，将豆制品放入腌菜缸或大碗中，加入适量的酱汁。

酱汁可以根据个人口味调配，通常包括豆瓣酱、酱油、花椒粉等。

搅拌均匀后，将豆制品腌制在室温下数小时，使其充分吸收酱汁的味道。

最后，将腌制好的豆制品放入冰箱保存，使其更加美味可口。

第三种方法是米酒腌制法。

这种方法主要适用于蔬菜类的酱菜。

首先，将蔬菜洗净切好，放入盆中。

然后，倒入适量的米酒，使蔬菜完全浸泡在酒中。

米酒具有杀菌的作用，可以帮助保持腌制食物的新鲜度。

同样地，腌制时间可以根据个人口味和所用蔬菜的种类而定。

腌制完毕后，将酱菜放入冰箱，冷藏保存。

第四种方法是酱油腌制法。

酱油是中国传统调料之一，极具咸味和香气。

首先，将蔬菜洗净切好，放入盆中。

然后，适量倒入酱油，让蔬菜充分浸泡。

腌制时间根据个人喜好和口味而定，可以在室温下腌制几小时或一整夜。

最后，将腌制好的酱菜放入密封容器中，保存在冰箱中。

以上是几种常见的酱菜腌制方法，每种方法都具有独特的特点，可以根据个人口味和所用食材的不同进行选择。

酱菜腌制的关键在于掌握好腌制时间和调料搭配的比例，以及正确的保存方式。

各种酱菜的做法大全是什么？

各种酱菜的做法大全是什么？关于《各种酱菜的做法大全是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

酱制品实际上在东北农村被称作萝卜咸菜，因其加工工艺百花争艳因此深受大家的钟爱。

酱制品能够在蔬菜水果大丰收的情况下多制做一点来放着，能够储存较为长的一段時间，吃起來很便捷。

今日就来教大伙儿一些较为美味又简单的酱制品作法，期待大伙儿可以运用课余时间学一学，毫无疑问对将来的丰富多彩饮食搭配有非常大的协助哦!豆腐干青椒炒酱菜的做法食物提前准备酱瓜，咸菜，豆腐干，朝天椒，葱，姜，鸡精粉，花牛，芝麻油，生抽，植物油。

方式流程1、将酱瓜滚刀块，咸菜滚刀块，随后放到冷水中侵泡一小时清洗备用;2、将豆腐干滚刀块，朝天椒滚刀块备用;3、炒菜锅中加点油烧开，随后放入姜蒜炝锅，进行爆香后放入豆腐干爆锅;4、将豆腐干爆锅至淡黄后，倒进酱瓜渗入咸菜爆锅;5、炒干水份后倒进米酒和生抽，放入辣椒炒匀;6、最终放进少量鸡精粉和芝麻油起锅就可以。

家中酱制品的作法食物提前准备嫩黄瓜，红萝卜，青椒，姜片，蒜头，生抽，白砂糖，八角，良姜。

方式流程1、将说有的原料清洗，晾晒水份，随后切割成小大匀称的条或块;2、用盐将切完的原料腌渍一天一夜;3、取锅，放进生抽，白砂糖，八角，良姜烧开，添加一勺食用油煮一会儿后，熄火晾凉;4、随后将腌好的蔬菜水果和晾凉的料汁混和匀称，静放几个小时就可以箩卜酱制品的作法食物提前准备大萝卜1个，生抽12匙，糖6一茶匙，盐1小勺，鸡精2小勺，水8一茶匙。

方式流程1、将箩卜清洗切一片，随后沥干水份;2、锅中放进全部的原料，烧开，箩卜绰水后捞起来;3、将煮好的料汁和，箩卜晾凉，随后放进密封罐中密封性冷冻一天就可以服用。

小提示除开做箩卜还能够做一些别的的凉拌菜一起腌渍，省时省力和資源。

酱菜的腌制方法

酱菜的腌制方法我们都知道，很多家庭都会有腌制酱菜的习惯，但可能每个家庭腌制酱菜的方法不同。

现在就由文章来介绍几种我们比较常见的腌制菜式吧，让你们来看看文章提到的腌制方法与你们使用的腌制方法存在哪些不同，也可以让你们学习到更多中菜式的腌制方法和腌制时间，增加我们的见识面。

酱菜的腌制方法有很多种，关键还是在于我们选择的口味，如果你们喜欢酱八宝菜、酱黄瓜和酱莴笋，我们希望大家可以尝试一下文章提供的腌制方法，相信对你们有所帮助。

★1.酱八宝菜黄瓜1000克藕、豆角,800克红豆400克花生米300克栗子仁200克核桃仁100克杏仁100克(上原料应先行腌制好)黄酱2000克糖色100克酱油1000克上原料均加工成大小均等形状混合起用水泡出部分咸味捞出晾干装入布袋入缸缸放黄酱糖色酱油每天搅拌1次5-7天即成主料先腌制时加盐宜过多时间要长点5-8天缸调料应淹没主料足加凉开水★2.酱黄瓜鲜黄瓜5000克粗盐400克甜面酱700克1、共同瓜洗净沥干水分须长剖开成两条(也切开)加粗盐拌匀压实面上用干净大石块压住腌制3-4天黄瓜捞出沥干盐水;2、腌缸洗净擦干倒入沥干黄瓜加甜面酱拌匀盖好缸盖酱制10天即食用★3.酱莴笋肥大嫩莴笋3000克食盐50克豆瓣酱150克1、把莴笋削去外皮洗净;放置于清毒干净小缸用盐手疾眼快匀腌渍置于阳光下晒干;2、豆瓣酱涂抹莴笋上重新放入小缸内酱制3-4天即食用1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀免酱出菜味致;2、若大量酱制拣去豆瓣渣晒干储存坛子内经久坏此菜味道鲜美、酱香味浓与四川榨菜媲美。

通过文章的详细介绍，相信你们对酱菜的腌制方法有大概的认识了吧。

如果你们想要了解更多关于酱菜的腌制方法，可以多关注我们发表的文章或者上网查找一些腌制的方法。

同时，你们也可以跟你们朋友相互交流，了解他们的腌制方法，这也是提高我们的知识的来源。

几种干制酱菜的制作方法

水大蒜、青椒等干制菜的制作工艺。酱
关键词：干制酱菜；州；菜；制；艺扬酱干工中图分类号：２５５ＴＳ５．３文献标识码：Ｂ文章编号：００９７（０００－０６－０１０－９３２１）７０６３
动。
选用腌制菜中的辣萝卜坯，者用鲜辣萝卜。菜或
２２原料配比．
辣萝卜菜坯１０ｋ，油１０ｋ，０ｇ酱０ｇ五香粉０３ｇ．５ｋ，白酒０３ｇ．５ｋ。
２３制作方法．
以下介绍几种干制菜的生产方法及特点。
每个重约０３ｇ．５ｋ。
４３２２切制．．．
３梅花疙瘩
３１原料选择．
将选好后的疙瘩菜坯，削根去顶，头过大的切四个块，适当整形，十字交叉的方向各切成若干片，再在片形均称，厚度０２ｃ左右，度占菜坯的３４呈兰花．ｍ深／，
１五香疙瘩
１１原料选择．
选用干制菜中的辣菜坯。
收稿日期ｌＯＯＯ — ２２１— ３６
—
切制：咸萝卜将菜坯切成１．ｍ见方的长条。～１５ｃ
拔水、油浸渍、加配料操作要求均同于 “ 香疙酱添五
１２原料配比．
干制菜是扬州酱菜传统美食的重要部分，以独它特的口味，繁多的花样品种，廉的价格，低占据着酱菜