食品企业工厂设计总结
食品工厂设计总结
名词解释5*1；填空25*1；选择10*1；简答5*6；画图20名词解释1.扩大初步设计：是在设计范围内做详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不深，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。
2.工厂设计是对待建项目用图纸、表格和必要的文字说明、表达出来，然后有施工人员建设完成。
3.可行性研究：是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。
4.采光系数:是指采光面积和房间地坪面积的比值。
车间的采光系数一般为1/4～1/6。
5.生化需氧量（BOD）是指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量mg/L6.化学需氧量（COD）指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量，mg/L,是评价水质污染程度的重要综合指标之一选择填空1.一个优秀的设计的标准是:经济上合理,技术上先进,设计上规范。
2.食品工厂设计特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
3.项目建议书的内容主要包括：产品品种、生产规模、投资额度、产供销的可能性、经济效果和发展方向等方面。
4.项目建议书主要是分析项目建设的必要性和可行性。
5.可行性研究的特点：先行性（在项目决策之前进行的研究）、不定性（可行或者不可行）、科学性（有一套科学规范的方法）、法定性。
6.可行性研究的步骤：开始筹划,调查研究，优化和选择方案，详细研究，资金筹措，编写报告。
7.甲方：筹建单位。
设计单位（乙方）；施工单位（丙方）8.扩初设计文件：扩初设计说明书、附件、总概算书。
9.工厂设计的组成：工艺设计和非工艺设计两大部分。
其中工艺设计以车间工艺设计为主10.工厂设计的内容包括:基本建设程序和工程总平面设计工艺设计公共系统设计建筑安全防火，环保技术经济分析与概算。
11.图纸的加长是指长边可以加长，而短边不得加长。
以图纸的短边做吹遍称为横式，以短边作水平边成为立式（每加长一次是L的1/8，加长必须是长度L的1/8的整数倍）12.单耗：平均每吨成品的耗水耗汽量13.食品工厂生产使用的设备中大体上分为四个类型：剂量和贮存设备、定型专用设备、通用机械设备和非标准专业设备14.物料衡算指根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和，即Gm=Gp+Gt15.工厂设计必备条件：工艺必须成熟（不能摸索、扩展）16.基本建设：建设前期：项目建议书、可行性研究和编制设计计划任务书；建设时期：勘察、设计、施工、安装和试生产验收；生产时期：交付生产后。
食品工厂设计课程体会
食品工厂设计课程体会在食品工厂设计课程中，我深刻体会到了食品工厂设计的重要性以及其中的挑战和技巧。
通过这门课程，我学到了许多关于食品工厂设计的理论知识和实践技巧，对于今后从事相关工作具有重要的指导意义。
在课程中我学到了食品工厂设计的基本原则。
一个成功的食品工厂设计应该充分考虑到食品安全、卫生和生产效率等因素。
在设计过程中，我们需要合理规划生产线和设备布局，确保原材料的流畅运输和加工，避免交叉污染和食品安全隐患。
此外，我们还需要注意人员流动和作业流程的合理性，以提高生产效率和员工的工作舒适度。
课程中强调了食品工厂设计的可持续发展。
在设计过程中，我们需要考虑环境保护、资源利用和能源消耗等方面的因素。
通过合理规划设备和工艺流程，减少废物和能源的浪费，提高资源利用效率，实现食品工厂的可持续发展。
课程还介绍了食品工厂设计中的一些常见问题和解决方案。
例如，在设计过程中如何合理利用空间，如何优化生产线布局，如何选择合适的设备和技术等。
通过学习这些问题和解决方案，我们可以更好地应对实际工作中遇到的挑战，提高设计的质量和效率。
在课程的实践环节中，我有机会参观了一家现代化食品工厂，并亲身体验了食品生产的全过程。
通过参观和实践，我深刻认识到了食品工厂设计与食品生产的紧密联系。
只有在设计阶段充分考虑到实际生产的需求和特点，才能设计出高效、安全、环保的食品工厂。
通过这门课程，我不仅学到了理论知识和实践技巧，还培养了团队合作和解决问题的能力。
在课程的实践项目中，我与同学们合作完成了一个食品工厂设计方案，通过分工合作、讨论和反复修改，最终呈现了一个符合实际需求的设计方案。
这个过程不仅锻炼了我们的专业能力，还培养了我们的团队合作和沟通能力。
总的来说，食品工厂设计课程给我留下了深刻的印象。
通过学习和实践，我对食品工厂设计的重要性和技巧有了更深入的理解。
这门课程不仅提升了我的专业知识和实践能力，还培养了我的团队合作和解决问题的能力。
食品工厂设计知识总结点总结
食品工厂设计复习题名词解说基本建设：基本建设是实现固定财产重生产的一种活动。
它包含：①建筑工程及安装工程②机器设备的购买③其余基本建设工作，指同固定财产有关系的一系列工作如勘探设计，土地征购，员工培训，建设单位管理工作等。
可行性研究：依据公民经济发展规划及项目建议书，运用多种研究成就，对建设项目投资决议行进行的技术经济论证。
工艺流程设计：工艺流程设计是从原想到成品的整个生产过程的设计，是依据原料的性质、成品的要求把所采纳的生产过程及设备组合起来，并用图解的形式表现出所有的单元设备和机械设备以及生产次序。
车间部署设计：车间部署设计是以工艺为主导，用简洁图解的形式表示建筑物、修建物、设备等相对位置，并波及如总图、土建、设备、安装、电力、暖风、外管等专业的配合。
GMP、HACCP的定义：GMP：对产品的生产经营条件，包含选址、设计、厂房建筑、设备、工艺流程等一系列生产经营条件进行卫生学评论的标准系统，称为优秀生产工艺（称为GMP，其作为对新建、改建、扩建食品厂进行卫生学审察的标准依照。
goodmanufacturingpractice）简HACCP：危害剖析与重点控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoints,HACCP）是为保障食品安全而在生产、加工和销售过程中所采纳的一种科学、合理和完好的鉴识、判断和控制危害的方法，是一个预防性的食品安全控制系统，它的基本观点可分为以下两部分。
危害剖析（HA）:剖析食品制造过程中各个步骤的危害要素及危害程度。
重点控制点（CCP):依危害剖析结果设定主要重点点及其控制的方法。
BOD、COD的观点：生物需氧量简称BOD，系指在必定的温度，时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所耗费的游离氧数目，实质测准时采纳20C条件下，5d的BOD，单位mg／L。
化学需氧量简称COD，它表示废水经过强氧化剂 (如重铬酸钾)在酸性条件下，将有机物氧化成为H2O和CO2时所测得的耗氧量即为化学需氧量COD。
食品企业工厂设计总结.doc
食品企业工厂设计总结绪论1．食品工厂设计：工厂设计是指将一个待建项目全部用图纸、表格、和必要的文字的说明，表达出来，然后由施工人员建设完成。
2．一个优秀的工厂设计应做到：技术上先进；设计上规范；经济上合理3．食品工厂的特点：产品种类复杂；生产季节性强；卫生要求高第一章食品工厂基本建设基础建设：是指固定资产的建筑，添置和安装。
工厂，矿井，农场，铁路，水库，商场，居民住宅等的建筑，设备添置和安装都属于基础建设的范畴。
1．基本建设分类按其经济目的分为：生产性建设与非生产性建设按照建设的性质分为：新建、改建、扩建、重建、迁建、更新改造2．基本建设的主要内容包括@P4（1）建筑工程（2）设备、工具、器具、办公家具的购置；（3）设备安装工程（4）与固定资产投资相联系的如勘察、设计等其他工作。
3．一个基本建设项目从计划到投产，必须经过下列几个阶段：@P5第一阶段，前期准备阶段。
（提出项目建议书，进行项目评估）第二阶段，项目实施阶段。
第三阶段，竣工验收阶段。
基本建设的工作流程:p54．项目建议书：是项目拟建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。
（食品工厂项目建设前期的第一项工作就是编制项目建议书）P6项目建议书的编制要求的范围和深度不及可行性研究报告，篇幅也不长。
项目可行性研究是项目前期准备阶段的核心工作内容。
5．可行性研究的依据（1）根据国民经济和社会发展长远规划及行业和区域发展规划进行可行~（2）根据市场供求状况及发展变化趋势。
（3）根据国家计划部门批准的项目建议书。
（4）根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、社会等基础资料。
（5）根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等。
（6）根据国家公布的关于项目评价的有关参数。
6．可行性研究的作用（1）项目进行投资决策的依据。
（2）向金融机构申请贷款的依据。
（3）作为与有关部门洽谈合同和协议的依据。
食品工厂设计知识点总结
食品工厂设计知识点总结食品工厂的设计关乎到产品的质量和安全，是保障食品生产的重要环节。
本文将总结食品工厂设计的几个重要知识点，从建筑、设备、卫生与安全等方面进行讨论。
一、建筑设计1. 厂房布局：食品工厂的厂房需合理布局，包括原料存放区、加工区、包装区等功能区域的划分，以提高生产效率和工作流程的顺畅性。
2. 厂房结构：选用符合食品工厂要求的建筑材料和结构，确保厂房的稳定性和耐用性，同时要满足食品卫生标准，避免材料对食品产生污染。
3. 通风与照明：食品工厂需要保持良好的通风和照明条件，确保工作人员的舒适度和生产环境的卫生要求。
二、设备设计1. 设备选择：根据食品生产的具体需求，选择适用的设备和机器，确保生产线的高效运作和产品的质量。
2. 设备布局：设备的布局要考虑生产流程和操作人员的便利性，同时保证设备之间的合理距离，便于维护和清洁。
3. 设备卫生标准：选用易清洁、防锈、耐高温的设备，以满足食品工厂的卫生和安全要求。
三、卫生与安全1. 卫生管理：建立完善的卫生管理制度，包括定期清洁、消毒和垃圾处理等措施，确保食品生产过程的卫生安全。
2. 消防安全：设立合适的灭火设备和逃生通道，配备相关的消防器材，确保工厂的消防安全。
3. 人员培训：对从业人员进行相关的卫生和安全培训，提高他们的意识和技能，减少事故发生的可能性。
四、环境保护1. 废物处理：建立科学的废物处理系统，对废水、废气、废渣等进行处理，确保符合环境保护法规的要求。
2. 能源节约：采用合理的能源利用方式，如循环水利用、废热回收等技术手段，以减少能源的消耗和环境的污染。
3. 环境监测：定期进行环境监测和评估，确保工厂的运营符合环境保护要求，并及时采取措施改善环境质量。
总结：食品工厂设计需要从建筑、设备、卫生与安全以及环境保护等多个方面进行考虑。
只有合理的设计和严格的管理才能确保食品生产的质量和安全。
希望本文的介绍能够为食品工厂设计提供一些参考和帮助。
乳品工厂设计期末总结范文
乳品工厂设计期末总结范文一、引言随着人们对健康食品需求的增加，乳品行业迎来了快速发展的机遇。
乳品工厂的设计建设对于提高产品质量、保证食品安全、提高生产效率具有重要意义。
本文对乳品工厂设计过程进行了总结，重点探讨了乳品工厂的规划、工艺流程、设备选择等关键问题，并提出了在设计过程中应注意的事项。
二、乳品工厂规划1.用地规划：乳品工厂应选择交通便利、空气清新、水源充足的地区建设，同时需要考虑未来发展的可行性，预留一定的用地空间。
2.厂区布局：乳品工厂应按照“原料进厂、生产加工、成品出厂”的流程顺序进行布局。
不同区域之间应保持合理的距离，以减少物料运输的成本和风险。
3.建筑物设计：乳品工厂的建筑物应具备良好的环境隔离能力，防止外部污染物进入生产区域。
建筑物结构应牢固可靠，便于日常清洁和维护。
三、乳品工艺流程设计1.原料处理：乳品工厂应设立原料接收区和储存区，确保原料品质符合标准，并避免交叉污染。
同时，应该对原料进行预处理，包括澄清、过滤等工艺。
2.生产加工：乳品工艺流程主要包括发酵、凝固、分离、浓缩、杀菌等环节。
在设计过程中，应根据产品要求和生产能力，合理设置每个环节的工艺参数和设备配置。
3.包装和成品储存：乳品工艺流程的最后一步是包装和成品储存。
包装应选用符合食品安全标准的材料，并采用先进的包装设备，以保证产品的质量和卫生。
四、乳品工厂设备选型1.设备功能：乳品工厂设备应具备原料加工、发酵、凝固、分离、浓缩、杀菌、冷却等功能，并能够根据产品和生产要求进行自动化控制。
2.设备原理：乳品工厂设备的原理应与工艺流程相匹配，保证产品的质量和稳定性。
同时，设备应具备高效能耗低、操作简单等特点。
3.设备选择：乳品工厂设备的选择应考虑产品种类和规模、预算等因素。
选择合适的设备商并与其进行充分沟通，以获取专业的技术支持和服务。
五、乳品工厂设计注意事项1.食品安全：乳品工厂的设计应遵循食品安全法律法规的要求，确保产品符合卫生标准和安全标准。
食品工厂设计总结
绪论1．食品工厂设计：工厂设计是指将一个待建项目全部用图纸、表格、和必要的文字的说明，表达出来，然后由施工人员建设完成。
2．一个优秀的工厂设计应做到：技术上先进；设计上规范；经济上合理3．食品工厂的特点：产品种类复杂；生产季节性强；卫生要求高第一章食品工厂基本建设1．基本建设分类按其经济目的分为：生产性建设与非生产性建设按照建设的性质分为：新建、改建、扩建、重建、迁建、更新改造2．基本建设的主要内容包括@P4（1）建筑工程（2）设备、工具、器具、办公家具的购置；（3）设备安装工程（4）与固定资产投资相联系的如勘察、设计等其他工作。
3．一个基本建设项目从计划到投产，必须经过下列几个阶段：@P5第一阶段，前期准备阶段。
（提出项目建议书，进行项目评估）第二阶段，项目实施阶段。
第三阶段，竣工验收阶段。
4．项目建议书：是项目拟建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。
（食品工厂项目建设前期的第一项工作就是编制项目建议书）P65．可行性研究的依据（1）根据国民经济和社会发展长远规划及行业和区域发展规划进行可行~（2）根据市场供求状况及发展变化趋势。
（3）根据国家计划部门批准的项目建议书。
（4）根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、社会等基础资料。
（5）根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等。
（6）根据国家公布的关于项目评价的有关参数。
6．可行性研究的作用（1）项目进行投资决策的依据。
（2）向金融机构申请贷款的依据。
（3）作为与有关部门洽谈合同和协议的依据。
（4）是项目设计和项目实施的依据。
（5）制定技术方案和设备方案的基础。
（6）作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考。
（7）环保当局审查项目对环境影响的依据。
7．可行性研究的步骤P7（1）筹划准备（2）调查研究、获取资料（3）分析研究（4）编写可行性报告8．可行性研究的特点：先行性；不定性；科学性；法定性9．项目可行性研究的主要内容（1）市场营销方面（2）技术方面（3）组织管理方面（4）社会与生态环境影响方面（5）财务方面（6）经济方面10．可行性研究报告一般包括四个部分：文字报告（封面、目录、正文）、附表、附图和附件。
食品工厂设计总结
食品工厂设计总结一、引言随着人们对食品安全和质量的关注度不断提高，食品工厂的设计也变得越来越重要。
在设计食品工厂时，需要考虑到许多因素，如卫生、安全、生产效率等。
本文将从以下几个方面对食品工厂的设计进行总结。
二、场地选择与规划1. 场地选择：应优先选择交通便利、环境优美、周围无污染源的地点。
2. 场地规划：应根据生产线和设备的布局，合理规划场地内道路、停车场等区域，以保证物流畅通。
三、建筑设计1. 建筑结构：应采用坚固耐用的建筑材料，并根据工艺流程和设备布局进行合理的建筑结构设计。
2. 空间布局：应根据生产流程和设备布局进行空间分区，并设置清洗区域和卫生间等区域。
3. 通风与照明：应保证室内空气流通，并根据不同作业区域设置适当照明。
四、设备选型与安装1. 设备选型：应根据产品种类和生产需求选购适当的设备，并考虑设备的卫生、安全等因素。
2. 设备安装：应按照设备说明书进行正确安装，并保证设备与建筑结构的紧密配合，以确保生产效率和产品质量。
五、卫生管理1. 原材料进货：应对原材料进行检验和质量控制，确保符合卫生标准。
2. 生产过程中：应定期对工作区域进行清洁和消毒，并对操作人员进行卫生教育和培训。
3. 产品出厂前：应对产品进行检测和质量控制，确保符合国家标准和客户需求。
六、安全管理1. 设备安全：应定期对设备进行检修和维护，并设置相应的安全防护措施。
2. 作业人员安全：应加强作业人员的安全意识教育，提供必要的个人防护用品，并设置相应的紧急救援措施。
七、环境保护1. 废水处理：应建立废水处理系统，并将废水排放达到国家标准。
2. 废气处理：应采取有效措施降低废气排放量，并达到国家标准。
八、总结食品工厂的设计需要考虑到卫生、安全、生产效率等因素，场地选择与规划、建筑设计、设备选型与安装、卫生管理、安全管理和环境保护等方面都需要综合考虑。
只有在各个方面都做好了充分的准备，才能保证食品工厂的正常运营和产品质量的稳定性。
食品工厂设计课程体会
食品工厂设计课程体会
在食品工厂设计课程中，我学到了许多关于食品加工和生产流程的知识。
这门课程帮助我深入了解了食品工厂布局、设备选择、生产流程设计以及卫生安全等方面的重要性。
首先，食品工厂布局是食品生产过程中至关重要的一环。
课程中，我们学习了如何合理规划食品工厂的不同区域，包括原料存储区、生产区、包装区等。
合理的布局可以实现生产流程的顺畅进行，提高生产效率。
其次，课程还强调了食品工厂设备的选择和使用。
不同食品加工需要不同的设备，因此了解设备的特点和功能非常重要。
我们学习了如何选择适合特定食品加工的设备，并了解了设备的维护和保养方法，以确保设备的正常运行和延长使用寿命。
此外，在食品工厂设计课程中，我们还学习了食品生产流程的设计。
生产流程需要考虑到食品加工的各个环节，从原料准备到加工、包装和储存，每个步骤都需要仔细考虑。
我们学习了如何优化生产流程，以提高生产效率和产品质量，并减少资源的浪费。
最后，卫生安全是食品工厂设计中非常重要的一环。
食品安全问题直接关系到消费者的健康和企业的声誉。
课程中，我们学习了如何建立
食品工厂的卫生管理制度，包括卫生设施的设计、员工培训和卫生监控等方面。
通过严格的卫生管理，可以确保食品工厂生产的食品符合卫生标准，保障消费者的安全。
总的来说，食品工厂设计课程让我深入了解了食品加工和生产流程的重要性。
通过学习食品工厂布局、设备选择、生产流程设计和卫生安全等方面的知识，我对食品工厂设计有了更深入的理解，并且能够将这些知识应用于实际工作中，确保食品的质量和安全。
食品企业设计开展情况报告
食品企业设计开展情况报告一、引言食品企业设计是指在生产过程中，将产品设计与技术相结合，以达到提高产品质量、降低生产成本和增强市场竞争力的目标。
本报告将对某食品企业的设计开展情况进行分析和总结。
二、企业概况该食品企业成立于2010年，主要生产和销售各类面包、饼干和糕点等食品产品。
拥有多条生产线和一支高技术水平的设计团队，产品畅销于国内外市场。
三、设计流程1. 产品研发企业注重产品研发，与市场部门紧密合作，根据市场需求和消费者喜好进行产品规划和定位。
设计团队与工程师共同制定产品开发方案，并确定具体的设计要求和技术参数。
2. 设计方案设计团队根据产品需求制定产品的外观、结构和配方等方面的设计方案。
通过调研、分析和创意融合等方式，不断推陈出新，提出创新性的设计方案。
3. 样品制作在设计方案确定后，进行样品制作。
设计团队与生产部门密切配合，测试不同原料和工艺的效果，并对样品进行实地测试和修改，以确定最终的产品设计。
4. 设计确认样品制作完成后，由设计团队与市场部门进行设计确认。
市场部门根据市场需求和消费者反馈，对产品设计进行评估和调整，以确保产品设计与市场需求相匹配。
5. 设计改进在产品投产后，企业继续关注市场反馈和技术方面的改进。
设计团队会定期与市场部门和生产部门进行沟通，分析市场需求和产品性能，进行设计的改进和优化。
四、设计成果1. 产品外观设计设计团队注重产品外观设计，通过色彩搭配、造型设计、包装设计等方式，使产品在市场上具有辨识度和吸引力。
在不断创新的过程中，设计出多个备受消费者喜爱的产品系列。
2. 结构和工艺改进通过不断改进产品结构和工艺，食品企业提高了产品的质量和稳定性。
通过引进先进的设备和技术，提高了生产效率，并降低了生产成本，增强了市场竞争力。
3. 研发新产品企业重视创新，不断推陈出新，研发出多个具有市场潜力的新产品。
这些新产品不仅满足了消费者的需求，还开辟了新的市场空间，为企业的长期发展奠定了基础。
食品工厂设计期末总结
名词解释1、产品方案：即生产纲领。
指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。
公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C 范围内的最高允许工作压力。
3、建筑系数（%）= %100厂区占地面积场地占地面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面⨯+ 土地利用系数（%）= 100%厂区占地面积辅助工程占地面积场地占用面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面⨯++ 4、COD ：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O 和CO2碳所需要的氧量。
BOD ：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。
7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。
但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。
工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。
或 一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。
12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
食品工厂设计知识点总结
食品工厂设计知识点总结食品工厂是生产和加工食品的场所，其设计和建设涉及多方面的知识和技术，包括食品安全、生产工艺、设备选型、环境卫生等方面。
本文将从工厂布局、设备选型、清洁卫生、环境控制等几个方面总结食品工厂设计的知识点。
工厂布局食品工厂的布局设计是食品安全和生产效率的基础。
合理的工厂布局可以提高生产效率、降低生产成本并确保食品安全。
一般来说，食品工厂应该按照流程进行布局，以确保生产的高效、卫生和安全。
1. 总体布局食品工厂的总体布局应根据生产流程和工艺要求来设计。
一般来说，原料接收、储存、加工、包装和成品储存应按照顺序布置，以确保生产流程的连贯和高效。
2. 车间布局食品工厂的车间布局应考虑生产流程和生产设备的放置。
不同生产工序应该在不同的车间进行，以避免交叉污染。
同时，应根据生产设备的尺寸和工艺要求来确定车间的空间大小和布局。
3. 设施布置食品工厂的设施包括工作间、通道、设备和设备的摆放等。
应合理布置，确保生产环境的通风、采光和清洁。
通道宽度和设备摆放应符合安全要求，并且方便清洁和维护。
设备选型食品工厂的设备选型与食品生产的产品类型和生产规模相关，一般包括原料处理设备、加工设备、包装设备等。
合适的设备选型可以提高生产效率，保证产品质量，并且降低生产成本。
1. 原料处理设备原料处理设备包括清洗、去皮、切割等设备。
不同的原料需要不同的处理设备。
应根据原料种类和生产工艺要求选用合适的设备，并注意设备的卫生性能。
2. 加工设备加工设备包括烹饪、灭菌、制冷、冷冻等设备。
根据产品的加工工艺和生产规模选用适当的设备，确保生产的质量和卫生安全。
3. 包装设备包装设备包括包装机、封口机、贴标机等。
应根据产品的包装形式和生产规模选用适当的设备，并确保包装的卫生安全。
清洁卫生食品工厂的清洁卫生是确保食品安全的基础，包括生产设备的清洁、生产环境的清洁和员工的卫生。
合理的清洁卫生措施可以有效减少污染和交叉感染，确保产品的质量和卫生安全。
食品工厂设计范文
食品工厂设计范文食品工厂的设计对于食品生产的效率和质量至关重要。
一个优秀的食品工厂设计可以提高生产效率，降低生产成本，同时确保食品的卫生和安全。
在设计食品工厂时，需要考虑以下几个关键因素：建筑结构、设备布局、人流与物流、卫生与安全。
首先，建筑结构是食品工厂设计的基础。
建筑结构需要符合食品生产的要求，并能够满足生产过程中的各种需求。
例如，需要有足够的空间容纳生产线、仓储设施和办公区域，同时还需要考虑到生产过程中产生的废物和污染物的处理。
其次，设备布局也是食品工厂设计的重要一环。
设备布局需要合理安排，保证生产线的顺畅运作。
不同类型的设备应该相互配合，形成一个整体的生产流程。
此外，还要考虑到设备的维护和保养，以及未来的扩展和升级需求。
人流与物流是食品工厂设计中需要特别关注的方面。
合理规划人员的工作区域和行走路径，可以提高工作效率和减少生产事故的发生。
在物流方面，需要确保原材料的供应和成品的出货可以顺畅进行，避免物料混乱和交叉污染。
卫生与安全是食品工厂设计的核心要素之一、食品工厂的设计必须符合卫生和安全要求，以确保生产出的食品符合相关的法规和标准。
例如，食品工厂需要有足够的洗手间和厕所，以及清洁设备和工作区域的设施。
此外，还需要考虑到食品工厂的消防安全，包括灭火设备和安全疏散通道。
在食品工厂设计中，还需要考虑其他细节和要求。
例如，设备的能源消耗和噪音控制，生产过程中的废物处理和回收利用，以及员工的福利设施和培训。
这些细节都会影响到工厂的生产效率和产品质量，需要在设计中予以考虑。
总结起来，优秀的食品工厂设计需要综合考虑建筑结构、设备布局、人流与物流、卫生与安全等多个因素。
合理的设计可以提高生产效率，降低成本，同时确保食品的卫生和安全。
所以，在设计食品工厂时必须从整体出发，注重细节，并严格遵守相关的法规和标准。
只有如此，才能建造出一个高效、安全、卫生的食品工厂。
食品工艺设计实习报告总结
食品工艺设计实习报告总结在过去的一个月里，我有幸在xx食品有限公司进行食品工艺设计的实习。
这次实习让我对食品工艺设计有了更深入的了解，同时也锻炼了我的实践能力和团队合作精神。
以下是我在实习期间的学习和收获。
首先，通过这次实习，我对食品工艺设计的基本原理和流程有了清晰的认识。
在实习过程中，我参与了食品工艺设计的各个环节，包括原料选择、配方设计、工艺流程设计、设备选型、生产操作等。
我了解到，食品工艺设计不仅要考虑产品的质量和口感，还要考虑生产效率、成本控制和环保要求。
在原料选择方面，我学会了如何根据产品的特性和市场需求选择合适的原料；在配方设计方面，我学会了如何通过实验和数据分析优化配方；在工艺流程设计方面，我学会了如何合理安排生产流程，提高生产效率；在设备选型方面，我学会了如何根据生产需求和预算选择合适的设备；在生产操作方面，我学会了如何操作设备，保证生产过程的顺利进行。
其次，实习期间，我积极参与了团队的工作，提高了团队合作能力和沟通技巧。
在实习过程中，我与团队成员共同解决问题，共同完成任务。
我学会了倾听和尊重他人的意见，也学会了表达自己的观点和需求。
通过与团队成员的合作，我不仅提高了工作效率，还学到了很多宝贵的经验。
此外，实习期间，我还参加了公司组织的培训活动，学习了食品安全法规、质量管理体系等方面的知识。
这些知识对我理解和实践食品工艺设计起到了很好的辅助作用。
总结起来，通过这次实习，我对食品工艺设计有了更深入的了解，掌握了基本的设计原理和流程，提高了实践能力和团队合作能力。
同时，我也认识到了自己在专业知识和技能方面的不足，需要在今后的学习和工作中继续努力提高。
我相信，这次实习对我未来的职业发展有着积极的影响。
食品工厂设计心得(共15页)
食品工厂设计心得[模版仅供参考，切勿通篇使用]篇一：食品工厂生产实习心得食品机械与设备实习报告学生姓名：陈慧霞学号：20xx13040201 学院：食品科学与工程学院专业年级：13级食品2班专业实习：食品机械与设备指导教师：谢中国老师湖南文理学院生命科学学院食品科学与工程专业食品机械与设备实习报告一、实习目的1.通过实习使我们对食品工厂有一个初步了解。
了解食品工厂的组成结构以及人员配备，了解食品工厂的总体布局设计及工厂的生产环境，了解食品生产车间布置设计及设备结构与配套。
使我们对食品机械、食品加工工艺、食品包装等专业知识形成初步的感性认识。
2.培养我们学习本专业课程的兴趣，为已经学习的食品工厂机械与设备、食品工厂设计、食品工艺学等课程打下感性认识基础。
3.本次实习可为我们学习专业课奠定基础，学会运用所学知识解决实际问题，培养积极进取的创新精神；学习企业的管理人员和工人们的优秀品质和团队精神，树立热爱劳动和集体主义的观念，提高工程素质。
4.通过写实习报告，锻炼与培养我们的观察，分析问题以及搜集和整理技术资料等方面的能力二．实习时间，地点，内容实习时间：地点：湖南省常德市金健米业股份有限公司内容：参观金健米业的大米生产线以及乳业生产线三．企业介绍湖南金健米业股份有限公司于1998年5月在上海证券交易所上市，股票代码600127，2001年实施增发，现有总股本54446万股，总资产亿元，员工5000余人。
是我国粮食行业第一家跻身资本市场的企业，是首批农业产业化国家重点龙头企业，“十五”第一批国家级科技创新型星火龙头企业，国家水稻工程优质米示范基地，湖南省“十大标志性工程企业”。
以优质粮油深度开发和新型健康食品研制为发展方向，坚持农、工、科、贸一体化的现代农业产业化经营模式，经过十二年的发展，形成了以粮油食品精深加工为主业，药业和房地产业为辅业的多元化产业格局。
公司总资产亿元，净资产亿元，下辖16家分子公司，其中金健药业公司、金健高科技食品公司、金健种业公司均为湖南省高新技术企业，主要产品有大米、面粉、面条、植物油、米粉、种子、牛奶、大输液、商品房等，“金健”牌大米、面条为“中国名牌产品”，“金健”牌面粉、植物油、液态奶、大输液为“湖南省名牌产品”，“金健”商标为“中国驰名商标”。
设计食品工厂总结
设计食品工厂总结引言食品工厂的设计是一个复杂而重要的过程。
一个合理的食品工厂设计可以大大提高生产效率，确保产品的安全和质量。
本文将总结食品工厂设计的一些关键要点，包括工厂布局、设备选择和卫生安全措施等。
工厂布局工厂布局是食品工厂设计的基础，合理的布局可以确保生产流程的顺畅和卫生安全。
以下是一些常见的工厂布局类型：1.直线布局：生产线沿直线排列，适用于连续流程的生产。
这种布局可以最大限度地减少物料和产品的运输时间，提高生产效率。
2.U型布局：生产线呈U型排列，适用于多样化生产。
这种布局使得物料和产品的运输路径更短，减少混乱和交叉污染的可能性。
3.流程布局：根据产品的生产流程进行布局，适用于复杂的生产过程。
这种布局可以使流程更加顺畅，提高生产效率。
选择适合的工厂布局需要考虑到生产规模、产品特性和设备布局等因素。
合理的工厂布局可以使得生产过程更加高效和安全。
设备选择设备选择是食品工厂设计的重要环节。
以下是一些需要考虑的关键因素：1.容量：根据生产规模选择设备容量，确保设备能够满足生产需求。
2.材料：选择适合食品生产的材料，如不锈钢，确保设备具有良好的耐腐蚀性和卫生性能。
3.自动化程度：根据生产要求选择适当的自动化设备，提高生产效率和减少人工错误。
4.清洁和维护：选择易于清洁和维护的设备，以确保食品工厂的卫生安全。
设备选择需要综合考虑生产需求、产品特性和经济效益等因素，确保选择的设备能够满足工厂的要求。
卫生安全措施食品工厂的卫生安全是至关重要的。
以下是一些常见的卫生安全措施：1.严格遵守卫生标准：确保工厂的设计和操作符合相关卫生标准，如国家和地区的卫生法规和食品安全标准。
2.分区管理：将工厂划分为不同的区域，如原料区、加工区和包装区，避免交叉污染。
3.定期清洁和消毒：定期清洁和消毒设备、设施和生产区域，确保食品的卫生安全。
4.培训员工：培训员工有关卫生安全的知识和操作规程，提高员工的卫生安全意识。
卫生安全措施的实施需要全体员工的共同努力和管理层的领导。
食品工厂设计期末总结
食品工厂设计期末总结一、引言食品工厂作为食品加工行业的重要环节，承担着原料加工、食品生产以及包装等工作，是保障人们食品安全的重要基础。
随着人们对食品安全的要求不断提高，食品工厂的设计也变得愈发重要。
本期末总结将从食品工厂设计的背景、设计的步骤、关键考虑因素以及设计中的问题与解决办法等方面进行详细分析。
二、背景随着人口的增长和城市化进程的推进，食品工厂的需求不断增加。
然而，传统的食品加工方法已经无法满足现代人们对食品的多样化需求，由此需要重新设计和布局食品工厂，以提高生产效率和食品质量。
此外，随着食品安全意识的增强，食品工厂也需要符合相关的卫生要求和标准，保障食品的安全和健康。
三、设计步骤食品工厂的设计是一个复杂的过程，需要考虑到生产流程、设备选型、卫生标准、人员流线等多个因素。
基本的设计步骤如下：1.需求分析：通过调研和需求分析，明确食品工厂的功能、产能和生产要求等。
2.工艺流程设计：根据生产要求，设计出合理的工艺流程，包括原料处理、加工过程、包装等。
3.设备选型：根据工艺流程，选择适合的设备和机械。
考虑设备的可靠性、生产能力、能耗等因素。
4.厂房布局：合理规划和布局厂房，保证生产流程的顺畅和人员流线的畅通。
5.卫生标准：确保食品工厂符合相关的卫生要求和标准，并采取相应的卫生措施，确保食品的安全和卫生。
6.人员培训：对工厂的员工进行培训，提高他们的操作技能和卫生意识，确保生产安全和食品质量。
四、关键考虑因素在设计食品工厂时，需要考虑以下关键因素：1.生产流程：根据食品的特性和生产要求，设计合理的生产流程，确保食品质量。
2.设备选型：选择适合的设备和机械，考虑设备的性能、生产能力和可靠性。
3.卫生标准：确保食品工厂符合相关的卫生要求和标准，采取相应的卫生措施。
4.厂房布局：规划和布局厂房，确保生产流程的顺畅和人员流线的畅通。
5.人员培训：对工厂的员工进行培训，提高他们的操作技能和卫生意识，确保食品的安全和质量。
果蔬罐头食品工厂设计体会心得
果蔬罐头食品工厂设计体会心得以果蔬罐头食品工厂设计体会心得为题，下面将从以下几个方面来分享我对果蔬罐头食品工厂设计的体会和心得。
对于果蔬罐头食品工厂的设计来说，最重要的是要考虑到食品的安全和卫生。
在设计过程中，我们需要合理安排生产流程，确保食品在生产过程中不受到污染。
同时，应当设置相应的设备和控制系统，确保生产环境的卫生和食品的质量。
此外，还需要合理规划工厂内部的布局，确保各个生产环节之间的物流顺畅，减少交叉污染的可能性。
对于果蔬罐头食品工厂的设计来说，要考虑到生产效率和产能。
在设计过程中，我们需要充分利用现代化的生产设备和技术，提高生产效率和产能。
同时，要合理规划生产线，避免生产环节之间的瓶颈，确保生产能够持续进行。
此外，还需要考虑到工人的劳动强度和工作环境，通过合理的工作流程和人机工程学设计，提高工人的工作效率和生产质量。
对于果蔬罐头食品工厂的设计来说，要考虑到节能环保。
在设计过程中，我们需要采用节能环保的设备和技术，减少能源的消耗和废物的产生。
例如，可以采用高效节能的生产设备，设置废物处理系统，对废物进行资源化利用。
同时，还要注意减少对环境的污染，例如，合理处理废水和废气，确保排放符合环保标准。
对于果蔬罐头食品工厂的设计来说，要考虑到产品的品质和口感。
在设计过程中，我们需要根据不同的果蔬食品的特点，选择合适的生产工艺和设备，确保产品的品质和口感。
例如，对于某些脆性的果蔬，可以采用低温快速冷冻工艺，以保持其原有的口感和营养成分。
同时，还要注意产品的包装和储存，确保产品在运输和储存过程中不受损坏。
对于果蔬罐头食品工厂的设计来说，要考虑到市场需求和消费者的健康需求。
在设计过程中，我们需要了解市场的需求和消费者的偏好，选择适合的果蔬食品种类和口味。
同时，要注重产品的营养和健康价值，选择新鲜、优质的果蔬原料，确保产品的营养成分和口感。
此外，还要注重产品的创新和差异化，通过研发新产品和改进现有产品，满足消费者的多样化需求。
食品工艺设计期末总结范文
食品工艺设计期末总结范文一、引言本次食品工艺设计是一个以实际食品加工工厂为背景的实践课程，旨在通过实际操作与理论结合的方式，培养学生的食品加工工艺设计能力。
本文将对本次食品工艺设计的全过程进行总结，并对我在此过程中的收获与不足进行反思。
二、设计背景与目标本次食品工艺设计的背景是某果汁加工厂要开发一款新型柠檬果汁饮料，希望该产品在口感、颜色、安全性等方面有所突破，以满足消费者的需求。
因此，我们的设计目标是开发出一款具有浓郁柠檬香味、颜色鲜艳、无防腐剂、天然无害的柠檬果汁饮料。
三、设计过程1. 市场调研与竞品分析在设计开始之前，我们进行了相关市场调研与竞品分析，了解市场需求与竞争对手的产品特点。
通过对市场的深入研究，我们确定了目标消费群体和定位。
2. 食材选用与检测在确定了产品定位后，我们开始选用食材。
由于我们的设计目标是开发一款无防腐剂、天然无害的柠檬果汁饮料，所以我们选用了优质新鲜的柠檬作为主要原料，并进行了食品安全检测。
3. 工艺流程设计在选用好食材后，我们开始设计工艺流程。
在这一过程中，我们参考了多种饮料的制作工艺，结合柠檬的特点，设计了适合柠檬果汁饮料的工艺流程，并进行了初步的实验。
4. 工艺参数优化在初步实验的基础上，我们对工艺参数进行了优化。
通过调整工艺参数，如温度、时间等，我们最终确定了最佳的工艺参数，并进行了大批量试验。
5. 产品鉴定经过大批量试验，我们得到了满足设计目标的柠檬果汁饮料样品。
为了对该产品进行进一步的鉴定，我们邀请了专业人士进行口感品尝和食品安全检测。
经过专业人士的评估，我们的产品在口感、颜色和安全性等方面都达到了预期目标。
四、效果与评价本次食品工艺设计的最终效果令人满意。
我们成功地开发出了一款具有浓郁柠檬香味、颜色鲜艳、无防腐剂、天然无害的柠檬果汁饮料，完全满足了设计目标。
同时，通过本次设计，我还获得了以下几方面的收获和经验。
1. 理论知识的运用通过本次设计，我将在课堂上学习到的理论知识与实际操作相结合，真正学到了如何将理论应用到实践中。
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绪论1 ．食品工厂设计：工厂设计是指将一个待建项目全部用图纸、表格、和必要的文字的说明，表达出来，然后由施工人员建设完成。
2．一个优秀的工厂设计应做到：技术上先进；设计上规范；经济上合理3．食品工厂的特点：产品种类复杂；生产季节性强；卫生要求高第一章食品工厂基本建设基础建设：是指固定资产的建筑，添置和安装。
工厂，矿井，农场，铁路，水库，商场，居民住宅等的建筑，设备添置和安装都属于基础建设的范畴。
1．基本建设分类按其经济目的分为：生产性建设与非生产性建设按照建设的性质分为：新建、改建、扩建、重建、迁建、更新改造2．基本建设的主要内容包括@P4（1）建筑工程（2）设备、工具、器具、办公家具的购置；（3）设备安装工程（4）与固定资产投资相联系的如勘察、设计等其他工作。
3．一个基本建设项目从计划到投产，必须经过下列几个阶段：@P5第一阶段，前期准备阶段。
（提出项目建议书，进行项目评估）第二阶段，项目实施阶段。
第三阶段，竣工验收阶段。
基本建设的工作流程:p54 ．项目建议书：是项目拟建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。
（食品工厂项目建设前期的第一项工作就是编制项目建议书）P6项目建议书的编制要求的范围和深度不及可行性研究报告，篇幅也不长。
项目可行性研究是项目前期准备阶段的核心工作内容。
5．可行性研究的依据（1）根据国民经济和社会发展长远规划及行业和区域发展规划进行可行（2）根据市场供求状况及发展变化趋势。
（3）根据国家计划部门批准的项目建议书。
（4）根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、社会等基础资料。
（5）根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等。
（6）根据国家公布的关于项目评价的有关参数。
6．可行性研究的作用（1）项目进行投资决策的依据。
2）向金融机构申请贷款的依据。
3）作为与有关部门洽谈合同和协议的依据。
4）是项目设计和项目实施的依据。
5）制定技术方案和设备方案的基础。
6）作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考。
7）环保当局审查项目对环境影响的依据。
7．可行性研究的步骤（1）筹划准备（3）分析研究8．可行性研究的特点：P7（2）调查研究、获取资料（4 ）编写可行性报告先行性；不定性；科学性；法定性可行性研究的原则编制可行性研究报告必须坚持客观性公正性和科学性要实事求是。
不能把可行性研究当作一种目的，为可行研究报告当做挣投资建设计划的通行证.9．项目可行性研究的主要内容（1）市场营销方面（2）技术方面（3）组织管理方面（4）社会与生态环境影响方面（5）财务方面（6）经济方面10．可行性研究报告一般包括四个部分：文字报告（封面、目录、正文）附表、附图和附件。
@P1附表；1. 基本财务报表2.辅助财务报表附件: 项目建议书批准文件，企业营业执照，银行承贷文件，财政配套承诺文件，水及电供应文件，技术证明咨询机构资质证书，其他必要附件13．项目评估的作用P20（1）有利于减少决策的盲目性、增强决策的科学性。
（2）项目评估是将微观经济效益与宏观经济效益有机联系的纽带。
（3）项目评估是金融机构发放贷款的重要依据。
（4）项目评估是项目实施、管理实践的重要指导书。
14．项目评估与可行性研究的关系P21项目评估与项目可行性研究有着密切的关系。
项目可行性研究是项目评估的基础，没有项目的可行性研究，就没有项目评估；不经过项目评估，项目的可行性研究也不能最后成立，二者是紧密相连的。
它们的相同点在于：1）二者的目的相同，都是为了减少项目投资决策的失误，提高有限资源的利用效果，提高投资的效益。
2）二者的理论基础、评价分析的内容和要求、使用的基本方法相一致。
3）二者的工作性质相同，都是项目投资决策前期的工作，为项目投资决策提供经济依据。
它们的不同点在于：（1）发生的时间先后顺序不同。
可行性研究发生在先，而项目评估是在可行性研究基础上进行的。
（2）内容详简程度不同。
可行性研究内容全面细致，而项目评估是在项目准备的基础上有所侧重地进行评价，通常要对项目的技术、组织、财务、经济四大方面作重点审查评估。
（3）需要的时间不同。
可行性研究所需时间较长，而项目评估工作如果准备工作做的好可以较快完成。
（4 ）从事工作的单位不同。
项目可行性研究较多地受项目单位的制约影响。
项目评估则较少地受项目单位的影响，对国民经济分析将是其中的重点。
（5）决策意义不同。
项目评估比项目可行性研究更接近于决策更具权威性第二章厂址选择长址选择：是指在相当广阔的区域内选择建厂的地区，并在地区，地点范围内从几个可供考虑的厂址方案中选择最优厂址方案的分析评价过程。
1．厂址选择的原则（小题）P34（1）厂址地区布局应符合区域经济发展规划等。
（2）厂区自然条件符合建设要求。
（3）厂址选择应按照指向原理（4）厂址选择要考虑交通运输通讯等条件（5）厂址选择要便于利用现有生活设施等（6）厂址选择要注意环保和生态平衡，保护历史文物古迹，风景名胜等2．罐头食品厂厂址的选择原则（大题）总原则同上（1）原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要满足建厂要求。
厂址离鲜活农副产品收购地的距离宜控制在汽车运输2h 路程之内。
（2）周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。
厂区附近不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源，厂址不应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。
（3 ）地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高洪水水位，且能保障排水顺利。
（4）劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工，厂址应靠近城镇或居民集中点。
（5）厂址地区布局应符合区域经济发展规划等。
（6）厂区自然条件符合建设要求。
（7）厂址选择应按照指向原理（8）厂址选择要考虑交通运输通讯等条件(9 )厂址选择要便于利用现有生活设施等(10)厂址选择要注意环保和生态平衡，保护历史文物古迹，风景名胜等绿色食品加工企业厂址选择：一般要求厂址与公路，铁路有300米，在居民区选址25米内不得排放烟灰，50米内不得有垃圾堆或露天厕所，500米内不得有传染病医院。
厂址选在污染源的上风向。
居民区和饮水区的下风向。
建厂地区应选择在原材料和燃料动力的产区(即面向资源)，或与企业有关的主要消费中心所在地(即面向市场)3.厂址选择的基本方法(1)方案比较法(2)评分优选法(3)最小运输费用法4 •原材料供应条件评价P40(1)分析评价原材料供应数量能否满足项目生产能力的要求(2)分析评价原材料的质量是否符合项目生产工艺的要求(3)分析评价原材料的价格是否合理(4 )分析评价原材料的运输费用是否合理(5)分析评价原材料的存储是否经济合理(6 )分析评原材料的来源是否合理食品工业对环境的污染来自3方面1.来自生产中投入的物料2.生产过程中产生的污染3•来自于项目的产出物第三章食品工厂总平面设计1.总平面设计的内容(1)平面布置设计(2)竖向布置设计(3)运输设计(4)管线综合设计 (5)绿化布置和环保设计2.总平面设计的基本原则@P49(小题)3.食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能分类@P514 .厂区划分@P52 (小题)厂前区：基本上属于行政管理及后勤职能部门等有关设施(食堂、医务所、车库、俱乐部、大门传达室、商店等) 。
生产区：主要车间厂房及其毗连紧密的辅助车间厂房和少量动力车间厂房(水泵房、水塔或冷冻站等)。
其应处在厂址场地的中部，也是地势地质最好的地带。
厂后区：主要是原料仓库、露天堆场、污水处理5.建、构筑物的布置位置P52(1 )主生产车间建筑物的布置位置(2 )辅助车间建筑物等的布置位置（3）动力车间（锅炉房、冷冻站、空压站、变电所等）建筑物的布置位置（4）行政管理和后勤部门建筑设施的总体布置位置（5）确定厂区建、构筑物之间的距离6．厂内常用运输方式：铁路运输、道路~、带式~、管道~、辊道运输7．厂内道路布置形式：环状式、尽头式、混合式P54 8．综合布置与地下管线产生矛盾时候应该处理的原则P57（1）压力管让自流管（2）管径小的让管径大的（3 ）易弯曲的让不易弯曲的（4）临时让永久（5）工程量小让工程量大（6）新建让现有（7）检修少、方便的让检修多、不方便的9．绿化的功能P61（1）吸收和滞留有害气体补充新鲜空气（2）吸收和滞留粉尘（3）减弱噪声（4）防火和防震（5）稳定土基（6）杀菌（7）调节和改善小气候10．总平面布置的形式P65（1）总平面水平向布置形式：区带式、周边式、整体式、组合式（2）总平面竖向布置形式：平坡布置形式、阶梯布置形式、混合布置形式11．总平面布置的步骤@P69第四章食品工厂工艺设计1．食品工厂工艺设计的主要项目（1）产品方案的确定；（2）主要产品及综合利用产品的工艺流程确定；（3）物料衡算；（4 ）生产车间设备生产能力计算和设备选型；（5）生产过程蒸汽用量及耗水量的估算；（6 ）生产车间设备的工艺布置；（7）管路设计；（8）向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数；2．食品工厂工艺设计步骤P86 （1）根据前期可行性调查研究，确定产品方案及生产规模。
（2）根据当前的技术，经济水平选择生产方法。
（3）生产工艺流程设计。
（4）物料衡算。
（5）能量衡算（包括热量、耗冷量、供电量、给水量计算）。
（6 ）选择设备。
（7 ）车间工艺布置。
（8）管路设计。
（9）其它工艺设计。
（10）编制工艺流程图、管道设计图及说明书等。
3 ．产品方案： 又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产 哪些品种和各种产品的规格、 产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
4．影响产品方案的因素主要有 P87 产品的市场销售、人们的生活习惯、地区的气候和不同季节的影响。
5．安排产品方案计划要遵循的原则和要求P87四个满足为：（1）满足主要产品产量的要求；（2）满足原料综合利用的要求；（3）满足淡旺季平衡生产的要求；（4）满足经济效益的要求。
五个平衡为： 1）产品产量与原料供应量应平衡；2）生产班次要平衡；3）产品生产量与设备生产能力要平衡；（ 4）水、电、汽负荷要平衡。
（ 5）生产季节性与劳动力应平衡 6．工艺路线选择的原则 P88（1）原料匹配性 （3）技术水平先进合理（5）慎重对待传统生产工艺 7. 物料衡算： 小题、计算方法 8．食品工厂设备大体可分为四个类型：计量和储存设备、定性专用设备、 通用机械设备、非标准专业设备 P1079．食品工厂设备选择的原则P107 （1）与生产能力相匹配的原则（设备选型应具有一定的储备系数一般为10%〜20%）。
（ 2）利于加工设备在生产线上相匹配 （同一工艺流程中所选设备的加工能 力大小应基本一致）（ 3）设备的先进性、经济性原则（ 4）工作可靠性原则（ 5）利于产品改型及扩大生产规模的原则 （选通用性好， 一机多用的设备） 10 ．罐头食品加工厂主要输送设备 P114（ 1 ）固体输送设备：带式输送机、斗式升送机、螺旋输送机（ 2）液体输送设备：流送槽、真空吸料装置、泵（ 3）食品厂常用的泵：离心奶泵、螺杆泵 、齿轮泵 2）符合产品质量和规格 4）经济合理性 6）结合我国国情11．用水用汽估算（ 1）技术经济定额指标法：平均每吨成品的耗水量一些设备用水用汽量 按生产规模来拟定用水用汽量（2）用计算法来估计用水用汽量： 耗水估计 耗汽量的计算12．生产车间工艺布置： 就是对厂房内设备排列的安排和配置作出合理的 安排，并以车间设备布置图纸的形式表达出来。