新鲜青菜怎么腌制咸菜
咸菜的腌制方法大全
咸菜的腌制方法大全咸菜是一种常见的腌制食品，不仅口感鲜美，而且能够增加食欲，提高食物的营养价值。
在家里制作咸菜是一种传统的家庭制作方式，下面我们来介绍一些常见的咸菜腌制方法，希望能够帮助到喜欢咸菜的朋友们。
1. 泡菜。
泡菜是一种韩国传统的腌制食品，制作方法简单。
首先，将白菜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的白菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
2. 酸菜。
酸菜是一种常见的咸菜，制作方法也比较简单。
首先，将卷心菜切成丝状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的卷心菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
3. 酱菜。
酱菜是一种常见的咸菜，制作方法稍微复杂一些。
首先，将黄瓜、萝卜等蔬菜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的蔬菜放入容器中，加入酱油、蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
4. 腌制黄瓜。
腌制黄瓜是一种简单易行的咸菜制作方法。
首先将黄瓜切成薄片状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的黄瓜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
5. 酸辣萝卜。
酸辣萝卜是一种口感酸辣的咸菜，制作方法简单。
首先将萝卜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的萝卜放入容器中，加入醋、蒜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
总结。
以上就是一些常见的咸菜腌制方法，每种咸菜的口味都有所不同，可以根据自己的口味和喜好来选择制作。
制作咸菜的过程虽然有些繁琐，但是通过自己的努力，制作出来的咸菜口感鲜美，营养丰富，绝对值得。
希望以上介绍的方法能够帮助到喜欢咸菜的朋友们，也希望大家在享用咸菜的同时，能够享受到制作的乐趣。
玻璃瓶别浪费·八种玻璃瓶腌小咸菜的方法
玻璃瓶别浪费·八种玻璃瓶腌小咸菜的方法玻璃瓶腌酸菜原料：白菜1棵、盐1把、玻璃瓶或纯净水瓶数个制作方法：1、将白菜切去根部；2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分；3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄；4、然后将几片摞在一起切成细丝；5、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了；6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。
如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵。
****************************************************************瓶制剁椒原料：（我做了1500克辣椒的，为了方便计算原料配比，我换算成每500克辣椒所需的原料）红尖椒500克（可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种）、大蒜50克、生姜25克（喜欢姜味的可以放50克，原方子就是50克）、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我没放，放了味道更鲜美）原料说明：如果作为辣椒酱直接吃，吃得时候可以用勺子盛出一些，再放点醋和白糖既解辣又鲜美。
制作方法：1、将辣椒洗干净晾去上面的水分；2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留；3、将大蒜去皮、生姜洗干净备用；4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。
不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。
绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可；5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜；6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀；7、最后放入白酒拌匀即可；8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中（不要装得太满要留有空隙）盖上盖子，放入室内阴凉避光处储存，可以存放数年；吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存；瓶制韭菜花酱原料：韭菜花500克、盐50克制作方法：1、韭菜花择干净，去掉蔫黄不好的，然后放入大盆中倒满清水再加一勺盐（原料里以外的盐）浸泡10分钟，用淡盐水浸泡可以将韭菜花中可能存在的小虫子浸泡出来；2、将泡好的韭菜花多淘洗几遍后捞出控干表面沾着的水分；3、将韭菜花用绞肉机搅成带有细小颗粒的酱状；4、拌入50克盐，然后灌入玻璃瓶中盖上放到阴凉避光处保存即可，韭菜花酱刚做好后辛辣不是很好吃，需要在室内放几天后味道才会好；之后也可以冰箱冷藏储存；5、可以用作冬天涮羊肉的调料，也可以用来拌面条，还可以将黄瓜、青红椒切成小丁舀一勺韭菜花酱拌匀腌制1小时以后再吃，就是非常好吃的下饭佐粥小菜了。
腌咸菜10斤菜几斤盐
腌咸菜10斤菜几斤盐
腌咸菜10斤菜1斤多的盐，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。
自制小咸菜的做法步骤
步骤1
把蔬菜洗净，晾干水分，切成条形，按照10：1的比较放盐，10斤蔬菜一斤盐，腌制一天一夜后，捞出控干，放到大的框里，上面放上大篦子或者纱布，压上重物，再过一天一夜，总共需要两天的时间步骤2
菜花豆角可以放到开水了抄下水
步骤3
辣椒切成块状
步骤4
大蒜切片
步骤5
姜切片
步骤6
酱油可以选择黄豆酱油和老抽都可以，因为盐分小，生抽太咸不选择，把八角花椒，小茴香香叶放到酱油里烧开，小火再煮几分钟，放凉后倒入蔬菜
步骤7
倒入白酒，味精，搅拌后放入坛子，最上面放入香油，过三五天就可以吃了，刚开始一两天因为盐分还没有完全浸开，吃着会很咸，天气热放冰箱冷藏保存。
咸菜的腌制方法
咸菜的腌制方法咸菜是一道非常受欢迎的食物，它既可以当作下饭菜品，也可以作为下酒小菜。
腌制咸菜的方法有很多种，下面就为大家介绍一种简单易学的腌制方法。
首先，我们需要准备好以下材料：咸菜、盐、白糖、醋、生姜、大蒜、辣椒、香菜等。
1. 首先将咸菜冲洗干净，去掉杂质，切成合适的大小块状。
2. 准备一个干净的容器，将切好的咸菜放入容器中。
3. 将适量的盐撒在咸菜上，按照个人口味调节盐的使用量。
同时加入适量的白糖，以增加味道的甜度。
4. 加入适量的醋，可以根据个人喜好选择米醋、苹果醋等。
5. 加入切碎的生姜和大蒜，以增加咸菜的香气。
如果喜欢吃辣，可以加入一些辣椒，增加辣味。
6. 在容器中加入适量的开水，将咸菜浸泡在开水中，使其浸湿。
7. 盖上容器的盖子，放置在阴凉通风的地方，进行腌制。
8. 大约过了12小时后，我们就可以打开容器，尝试一下咸菜的味道了。
如果觉得味道还不够咸，可以继续腌制，时间可以根据个人口味进行调整。
9. 腌制好的咸菜可以装入干净的瓶子中，放入冰箱保存，以便长期食用。
10. 食用时，可以根据个人喜好，撒上一些香菜，增加咸菜的口感和香气。
腌制咸菜的方法虽然简单，但是需要注意以下几点：1. 使用干净的容器、切菜板和刀具，以防止细菌感染。
2. 腌制咸菜时，避免过量使用盐、糖和醋，以免过咸或过酸。
3. 腌制过程中，要时刻观察咸菜的状态，如果发现有异味或发霉的情况，应立即停止食用。
总的来说，腌制咸菜的方法并不复杂，只需要一些简单的材料和耐心等待的时间，就可以制作出美味的咸菜。
大家可以根据自己的口味进行调整，尝试不同的配料和腌制时间，创造出属于自己的独特口味的咸菜。
芹菜咸菜的腌制方法
芹菜咸菜的腌制方法芹菜咸菜是一道非常受欢迎的家常小菜之一。
它以芹菜为主料，经过腌制后，口感鲜脆，味道鲜美，既可以做为下饭菜，也可以做为凉菜，深受人们的喜爱。
下面我将分享一下芹菜咸菜的腌制方法。
首先，准备好新鲜的芹菜。
选择比较嫩的部分，颜色鲜绿，没有病虫害，洗净切段备用。
芹菜切段的长度一般为4-5厘米，宽度可以根据个人喜好来定。
接着，将芹菜段放入锅中焯水。
焯水的目的是为了去除芹菜的苦味和杂质，同时可以让芹菜变得更加鲜绿。
焯水的时间一般为1-2分钟，待芹菜变色后捞出沥水备用。
然后，将焯水后的芹菜倒入大碗中，加入适量的盐。
盐的用量要根据个人口味来定，一般来说，每斤芹菜需加入约40-60克的盐。
然后用手将盐均匀地涂匀在芹菜上，使其每个部分都能被腌制到。
接下来，将腌制好的芹菜放入一个干净无油的密闭容器中，如玻璃罐或保鲜盒。
盖紧密封好，放置在阴凉通风的地方进行发酵腌制。
发酵的时间一般为2-3天，根据实际情况来看，发酵的时间可以稍微延长或缩短。
在腌制过程中，需每隔一段时间轻轻拍打容器，既可以帮助芹菜均匀地吸收盐分，也可以促进芹菜的发酵，增加咸菜的风味。
等芹菜咸菜腌制好后，可以拿出来尝一尝，看是否符合个人的口味。
如果盐味尚未渗透进芹菜，可以适量加盐，再进行腌制一段时间。
最后，将腌制好的芹菜咸菜装入干净的玻璃罐中，密封保存在冰箱里，可以长时间保存。
当需要食用时，取出适量，可以直接食用，也可以做为其他菜品的调味品。
芹菜咸菜的腌制方法非常简单，只需要一些耐心和细心，在家中也能轻松制作出美味可口的咸菜。
腌制过程中请注意卫生，避免受到细菌污染。
同时，咸菜的盐量要适度，不要过咸，以免影响健康。
总结起来，芹菜咸菜的腌制方法分为焯水、盐揉、密封腌制和冷藏保存几个步骤。
通过以上的步骤，我们就能够制作出鲜美可口的芹菜咸菜。
希望大家能够成功制作出自己喜欢的芹菜咸菜，品尝到健康美味的家常小菜。
生腌芹菜咸菜的做法
将芹菜腌制成咸菜也非常美味，用来作为佐粥小菜或下饭都清淡爽口，口感脆嫩而且带有芹菜的清鲜味道。
下面介绍芹菜咸菜的多种腌制方法，教你怎么做美味好吃的生腌芹菜。
一、生腌芹菜段的做法选取质地脆嫩的芹菜适量，择去芹菜叶，洗净后再改刀成长短合适的芹菜段。
锅里添足量水并加少许盐烧开，倒入芹菜段焯一下马上捞入冷水中，等芹菜段完全冷却后捞出控水。
接下来把芹菜段放在盘子里，依个人口味撒入适量细盐腌制30分钟就可以吃了，食用之前加少许香油拌一拌味道更好。
生腌芹菜段好吃的关键就是焯水的火候，千万不能把芹菜焯软了，否则就会让芹菜失去脆嫩的口感。
焯过之后还要马上捞出冷水中，这也是让芹菜段脆嫩爽口的关键，切记。
以上是最简单的生腌芹菜段做法，具体制作的时候还可以有以下几种变化——1、取适量黄豆或花生米用冷水浸泡至充分膨胀，加适量盐煮熟后捞出放凉，然后再与芹菜段一起腌制。
2、取适量蒜瓣切成蒜片，或者用适量葱花代替蒜片，与控净水的芹菜段一起腌制。
3、依个人口味添加其它的调味料，比如加点五香粉或食醋也非常好吃。
二、生腌芹菜叶的做法将芹菜叶漂洗干净后，放入开水里稍微焯烫，捞入冷水中凉透，挤干水放在盘子里，再加蒜末、辣椒油或盐等调味料拌匀，腌制几分钟就可以开吃了。
三、生腌芹菜根的做法芹菜根的营养价值也很高，只是味道和口感不佳，所以很少有人喜欢吃它，但是把它腌制成咸菜食用就比较可口了。
将芹菜根仔细的清洗干净，并把较粗的芹菜根切开，用沸水稍焯后再晾干，按每100克芹菜根20克盐的比例揉匀，装入玻璃瓶中，撒入1小把花椒，再倒入能没过芹菜根的凉开水，密封严实，放在室温下腌制10天左右即可食用。
结束语：芹菜咸菜的几种常见腌制方法就介绍完了，希望大家都能做出美味好吃的生腌芹菜。
另外，制作生腌芹菜段或生腌芹菜叶的时候，尽量不要一次制作太多，放在冰箱里也只能吃上两三天时间，再久一点就不怎么好吃了，也容易变质。
15种休闲乡村农家传统咸菜超详细制作方法又简单又美味值得收藏
15种休闲乡村农家传统咸菜超详细制作方法又简单又美味值得收藏乡村农家小菜，咸菜，大家肯定都比较熟悉也经常吃，不但味道好，又健康，价格低，是佐餐必备。
谁家也不会大鱼大肉的天天吃。
偶尔的吃点农家小咸菜，也是体验不同的口味，还可以调剂餐饮，不论居家还是餐饮接待都是必不可少的。
下面就总结整理了乡村农家佐餐小咸菜的各种做法和工艺，希望大家收藏制作乡村农家佐餐小咸菜1、传统乡村农家酱八宝菜这是比较传统的居家小咸菜了配料：黄瓜1000克、藕、豆角800克、红豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克、糖色100克、酱油1000克制作方法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
乡村农家佐餐小咸菜2、乡村农家什锦泡菜什锦就是各种菜品的大杂烩了配料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克、花椒100克、老姜100克、食盐150克、白酒40克、红糖80克制作工艺：将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
乡村农家佐餐小咸菜3、乡村农家怪味萝卜丝配料：萝卜4000克、盐4克、花椒80克、茴香5克、生姜、辣椒共300克制作工艺：将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；食用时可加入少量酱油、醋。
若长期存放，需将水分控干密封。
乡村农家佐餐小咸菜4、乡村农家泡萝卜条配料：鲜嫩白萝卜1000克、凉盐开水1000克、白酒100克、干辣椒30克、糖8克、盐25克、花椒3克制作工艺：将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。
怎么腌咸菜又脆又好吃,有哪些方法
怎么腌咸菜又脆又好吃，有哪些方法在农村，腌咸菜是一件特别常见的事情，家家户户都能看到门前挂着各种各样的咸菜，同时，这也是保存食物最持久的一种方式，尤其是到了冬天，新鲜的蔬菜不好存放，只好在收成后腌制成咸菜来过冬。
咸菜的腌制方法很多，种类也比较繁多，比如有腌制黄瓜、腌肉、腌萝卜干的等，那么怎么腌咸菜又脆又好吃呢？制作做法1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。
腌咸菜腌咸菜2、把菜放入沸水中氽一下水。
菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。
3、把菜捞起放入容器内。
4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。
菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。
5、加醋腌制的，24小时后可以食用。
不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。
[1]危害分析在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。
但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。
一般来说，腌咸菜腌咸菜蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。
这个峰叫做亚硝峰。
有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。
一般来说，蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。
这个时候再吃，就比较安全了。
而一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故。
蔬菜腌制的时候应选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让蔬菜腌制缸少进空气。
为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量，还可在蔬菜腌制时放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。
芹菜腌制小咸菜的做法
芹菜腌制小咸菜的做法
食材：主料芹菜500克、盐3食勺、蒜3瓣、白糖2食勺、辣椒油适量、鸡精1食勺、酱油2食勺、熟芝麻1食勺。
步骤：
1、新鲜的芹菜，要中间的嫩梗，新鲜的芹菜叶子，摘干净备用。
2、锅里烧开水，把芹菜梗和芹菜叶放水里稍烫下，变暗绿色既可以。
因为都选的嫩的，所以不要烫时间太长，新鲜的叶子不必摘下来。
3、把芹菜切小段，把多余水份稍攥出来，不要攥太干。
放碗里加盐、白糖、蒜、鸡精、酱油、辣椒油、熟芝麻。
所有食材拌匀，盖上盖子放凉爽通风的地方，也可以放冰箱。
腌制一天，方可品尝。
水腌菜的腌制方法
水腌菜的腌制方法
1. 准备食材：选取新鲜的蔬菜，例如黄瓜、白萝卜、花菜等，洗净切片或切块备用。
2. 制作腌料：将适量的盐倒入一个容器中，然后加入一些白糖、醋和生抽（根据个人口味调整比例），搅拌均匀，待盐和糖完全溶解。
3. 腌制蔬菜：将切好的蔬菜放入到腌料中，确保所有蔬菜都被腌料覆盖。
可以用筷子或勺子轻轻搅拌，让腌料充分渗入蔬菜内部。
4. 静置腌制：用保鲜膜或盖子封好容器，放置在阴凉通风的地方静置。
时间可以根据个人喜好来调整，一般建议腌制1-2天。
5. 品尝口感：腌制完成后，取出一些蔬菜尝尝口感，如果觉得还需要继续腌制可以继续放置腌制，如果已经达到理想的口感，即可取出享用。
6. 放入冰箱保存：将腌制好的蔬菜放入冰箱冷藏保存，可以延长保鲜时间，并且吃起来更加清爽可口。
注意事项：
- 清洗蔬菜时要彻底清洗干净，确保无农药残留。
- 在制作腌料时，可以根据个人口味添加一些调味料，如蒜末、姜末、辣椒粉等。
- 腌制过程中要确保容器、工具都干净卫生，避免细菌滋生。
- 尽量避免使用金属容器，以免与腌料中的醋发生化学反应。
使用玻璃或塑料容器更为安全。
- 不建议腌制时间过长，以免蔬菜变软变黄影响口感。
新鲜上海青菜腌制咸菜
新鲜上海青菜腌制咸菜
材料准备：上海青10斤、半碗粗盐。
第一步：将买回来的上海青先将根部切去一部分，然后不要急着清洗，先放外边晒上一两天，晒至微微发软即可。
第二步：将上海青用水淘洗干净，并将每一个菜帮底部切上一刀，不切断即可，这样可以在焯水时让菜帮更容易烫透。
第三步：锅中烧大半锅开水，如果和我一样锅太小，可以将青菜分次放入锅里焯水。
第四步：由于菜帮比叶子熟得慢，所以要将上海青竖着焯水，菜帮部分烫2分钟后，再将叶子也按进水里焯烫一遍，焯烫至微微变色断生即可，不宜焯烫时间太长，以免制作出来的酸菜容易烂掉。
第五步：将焯烫好的酸菜放入一个开水烫过的坛子里，每放一层，就均匀撒入一把盐，并用手搓揉几下。
第六步：然后再使劲往下压一压，再接着码入上海青，码完为止。
第七步：再撒入盐，搓揉后腌制半小时左右。
第八步：然后倒入凉水，一定要没过上海青，我用的是自来水，你也可以烧一锅水放凉后再倒入。
第九步：再准备几块大一点的鹅卵石压住上海青，我用了一个大一点的坛子压在上面也是可以的，只要菜是压在水里即可。
这样放上6天左右，经过发酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多
腌制半个月再食用。
芹菜叶咸菜的做法 芹菜叶的腌制方法
芹菜叶咸菜的做法芹菜叶的腌制方法
将芹菜叶腌制成咸菜是一种不错的选择，也非常美味，用来作为下饭小菜很是清淡爽口、口感脆嫩而且带有芹菜的清鲜味道。
下面我们了解一下芹菜叶咸菜的做法芹菜叶的腌制方法
一、腌芹菜叶子的材料
所需的芹菜叶一定要新鲜的，一般在家腌制芹菜叶时，需要准备芹菜叶若干，香菜一把，生抽和食用盐以及味精各适量。
二、芹菜叶咸菜的做法与步骤
1、把芹菜叶子从芹菜上取下来，用清水洗净，然后再入锅用沸水焯一下，焯好以后取出过冷水降温，降温以后取出用手把水分挤干。
2、把把香菜用清水洗净，把它的根部取下放在一边，再香菜切成小段备用。
把焯好的芹菜叶子与香菜段放在一起，调匀。
3、加入食用盐、生抽和味精，调匀，再把取下来的香菜根摆放在菜叶的上面，放在冰箱冷藏腌制，一天以后就能腌好，想吃时取出放在小碗中，加入麻油提味即可食用。
4、腌制芹菜叶子时，把香菜根摆放在上面，会让芹菜叶子原有的苦味变淡，会让腌出的芹菜叶子有一种淡淡和香菜味，吃起来口感会更加诱人。
注意：不要一次制作太多，放在冰箱里也只能吃上两三天时间，再久一点就不怎么好吃了，也容易变质。
腌菜的制作方法大全
1.xx腌菜的制作方法大全藕，一节，在开水里焯一下，切片黄瓜二根，剖开后切一寸半长的条辣椒，四至六个（依个人口味），拍扁后切丝或块蒜，二至三头（依口味），切片姜片少许放入一盖盆内锅内放油——平时炒菜的用量（如喜欢吃辣，可在油不热时放入小干椒），出香味时入花椒，放入酱油，盐少许，开锅后关火，，，，凉后倒入盆内，拌匀后放置4-5小时即可食用～～天热，吃不了的放入冰箱2.用嫩小黄瓜洗净晾干,放盐淹上即可,两天就能吃.照此方法还可以淹嫩豆角.:吃时先洗一洗,切成小丁,放几滴香油和鸡精拌一下,绿绿的,嫩嫩的很好吃,我就爱在喝粥时吃.3.xx咸菜：我把那几个萝卜洗净，空干水分，开始切起来。
擦完片后，再把萝卜片纵着擦成比竹筷粗的方条。
然后，均匀地凉在两个盖顶上，放在铝合金封闭的阳台上，半天翻晒一次。
先把晒好的萝卜条洗洗，如果晒过了，就多泡一会。
再捞出凉干。
拌的时候先剁辣椒、加盐、味精、捣上蒜，拌匀就行。
“就这样多加味精，多加油，一定好吃。
”那些萝卜条，真的晒过了，剩下那么细细的一点点。
我把它们泡在盆里，大约半小时后，才捞出，凉上。
第二天晚饭前，选出十几个尖尖的小红辣椒，用刀剁碎，在锅里烧热油，把油一点点舀到盛辣椒茉的碗里，每倒一次，就溅起油沫。
凉油的过程中，我又捣好蒜。
最后，加了四小匙子精盐，味精没有像婆婆说的多加，把辣椒油倒在萝卜条上，加上蒜泥，用劲地拌匀。
4.xx咸菜腌辣白菜制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。
(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日糖醋辣白菜主料：白菜配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可酸辣白菜丝主料：白菜配料：干xx、盐、醋、白糖制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。
花菜叶子怎么做咸菜好吃
花菜叶子怎么做咸菜好吃
答案参考：
1、我们要先吧买回来的花菜叶清洗干净，再把它放在通风的地方凉干它。
2、同时也要把所用到的工具清洗干净，不能有水分，例如锅子、菜刀那些。
3、我们要把花菜叶用刀切开（切法是一分为二）。
4、把姜切碎、切几个辣椒备用（不喜欢吃辣的可以不放辣椒）。
5、把花菜叶倒进锅里翻炒一会。
6、炒软熟之后放点花椒、翻炒后放姜末、醋。
再翻炒几分钟后就可以放进刚子里进行腌制了。
延伸：
需要把花菜叶子和茎挑出来，大太阳天，在太阳底下晒两天，加入盐，菜和盐的比例是15：1，放好盐后，用力搓均匀，确保每一片叶子都沾上盐，找一个玻璃瓶，洗干净，晾干或者擦干备用，把腌制好的青菜倒入玻璃瓶中，用擀面杖用力把青菜压实，全部装好后，拿两张旧报纸放在瓶口上，再盖上盖子，用力拧紧瓶口，五天后就可以食用，打开后洗干净即可。
咸菜慈姑汤咸菜是青菜腌的仿写
咸菜慈姑汤咸菜是青菜腌的仿写摘要：1.咸菜的制作方法2.慈姑汤的食材和制作方法3.咸菜慈姑汤的营养价值和口感正文：咸菜慈姑汤是一道美味可口的家常菜。
咸菜，顾名思义，就是用青菜腌制而成的。
慈姑汤则是用慈姑、咸菜和其他食材熬制而成的汤。
接下来，我将详细介绍咸菜和慈姑汤的制作方法以及咸菜慈姑汤的营养价值和口感。
首先，让我们来了解一下咸菜的制作方法。
咸菜是用青菜腌制而成的。
制作咸菜的过程相对简单，首先需要选择新鲜的青菜，然后将青菜洗净晾干。
接着，将青菜切成均匀的小块，放入干净的容器中。
在容器中加入适量的盐，搅拌均匀。
最后，将容器密封，放置在阴凉通风处，腌制一段时间即可。
接下来，我们来介绍一下慈姑汤的食材和制作方法。
慈姑汤的主要食材是慈姑和咸菜，此外还需要一些瘦肉、姜片和葱花等辅助食材。
制作慈姑汤的过程也比较简单，首先需要将慈姑洗净切成块，瘦肉切成薄片，姜片切成丝，葱花切成末。
然后，将慈姑、瘦肉、姜片和咸菜一起放入锅中，加入适量的水，用大火煮开。
煮开后，转小火煮一段时间，直到慈姑熟透。
最后，加入葱花和适量的盐、鸡精等调味料，搅拌均匀即可。
最后，我们来介绍一下咸菜慈姑汤的营养价值和口感。
咸菜慈姑汤不仅美味可口，而且营养丰富。
咸菜富含亚硝酸盐、钙、磷等矿物质和丰富的维生素。
慈姑则富含蛋白质、碳水化合物和多种维生素、矿物质。
因此，咸菜慈姑汤具有较高的营养价值。
此外，咸菜慈姑汤的口感鲜美可口，咸菜的咸香味和慈姑的鲜甜味相互融合，令人回味无穷。
总之，咸菜慈姑汤是一道美味可口、营养丰富的家常菜。
咸菜的制作方法简单易学，慈姑汤的食材和制作方法也相对简单。
咸菜的腌制方法
咸菜的腌制方法说到咸菜这种食物，相信很多朋友都并不陌生。
咸菜其实是我们中国的一种饮食文化了，而当时咸菜的制作只是因为当时没有冰箱这种东西，村民储存蔬菜的方法，就是用食盐和其他调味料将其腌制后，可以保存一定的时间之后食用，味道相对比较咸一些。
那么到底咸菜的腌制方法是怎么样的呢?咸菜可以说是人们智慧的产物，由于因为当时的生存条件不好，因此人们才想到了这种保存蔬菜时间长一点的方法。
下面就各给大家详细介绍一下咸菜的腌制方法，供大家学习和参考。
★简介用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。
有较强的咸味。
可长期保存。
咸菜可以算是一种中国文化。
各地的咸菜各有特点，互不雷同。
北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。
上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。
云南曲靖的韭菜花风味绝佳。
曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。
贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。
四川咸菜种类极多，据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。
行销全国，远至海外，堪称咸菜之王的，应数榨菜。
朝鲜辣菜也可以算是咸菜。
福建每到秋末冬初，多数人家都腌萝卜干。
到店铺里学徒，要“吃三年萝卜干饭”，言其缺油水也。
作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜，其中最具代表作的当数现今汕头金平区小公园一带的老二咸菜口，已有50年历史。
老二咸菜口远近闻名，也称“放心咸菜”。
是现今潮汕不含防腐剂，口味数一数二的潮汕咸菜，促进食欲。
潮汕咸菜也是潮汕海内外上千万侨胞的思乡之物，过年送礼必备。
★原料不同种类的咸菜，用的原料不同。
大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我们家乡的土话，学名叫“芥菜”)有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人们发明了腌菜，真是一个伟大的发明。
食用事项★如何食用咸菜家庭日常三种食用方法：清切。
咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。
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新鲜青菜怎么腌制咸菜
过去的生活条件比较差，人们平时吃的最多的就是咸菜。
现在人们的生活水平提高了，同样也很喜欢吃咸菜，喜欢的就是咸菜的那种特殊的口感。
咸菜的腌制方法有很多，方法都差不多，主要是食材不同，掌握了方法，我们就可以随意的腌制了。
那么，新鲜青菜怎么腌制咸菜?下面咱们就来看看吧。
腌渍咸菜-芥菜
材料
600-700克芥菜
50克盐
500+/-洗米水
(或1大匙粘米粉加入500+/-水拌匀)
做法
1)将芥菜原棵洗干净后，沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)
2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜
3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10-14天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成
小诀窍
一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘
米粉与清水混合成米水来代替
必须加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中淀粉质发酵变酸
洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可
腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻
材料
白菜
做法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。
切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
小诀窍
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。
腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。
如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。
适宜的发酵温度是5-10度。
第四：发酵过程最好能尽量密封。
第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。