酒吧酒水服务程序与标准 表格 格式
饭店餐饮部工作酒吧服务工作程序与标准
清洁酒杯架
清洁不锈钢
水池
清洁酒吧用具
清洁地面
在非营业时间进行
酒架上无酒品
每周一次
酒品陈列架干净，无水染
所有酒标朝外
每周二次
外表光洁内部无水迹
操作时必须切断电源
每天下班清洁一次
随时保持干净，保证无污物
内壁光亮无茶迹咖啡迹
用清洁剂加热水洗涤
每天进行必要时随时用随时洗
地面光洁无污迹。无水迹。
（四）酒吧营业结束工作程序与标准
所有酒标朝外
在工作台上将调酒用品摆放整齐
高的不常用的放里边矮的常用的放外边
用具和摆放要便于调酒的操作
服务用品按类整齐摆放在吧台服务区
杯具品种齐全
杯具完整无缺无损坏
所有杯具清洁光亮无水渍
（二）酒吧酒品调制程序与标准
序号
程 序
标 准
1
2
3
4
5
6
选择杯具
准备调酒材料
调制酒品
滤冰
制作装饰物
装饰酒品
杯具必须干净
杯具无破损，无缺口
按标准配方选择基酒
调酒辅料新鲜
按标准配方正确调制
所有调酒用基酒和辅料都需要用量杯量
冰块结实，新鲜
需摇的酒品要充分摇匀过滤
按配方制作装饰物
装饰材料新鲜，卫生
按标准配方装饰鸡尾酒
所有高杯饮料必须配搅棒
（三）酒吧清洁卫生程序与标准
序号
程序
标准
1
2
3
4
5
6
7
清洁所有高层酒品陈列架
重新布置陈列架
序号
程序
标准
1
2
3
4
餐饮管理操作手册餐厅点酒水服务操作程序及标准
餐饮管理操作手册餐厅点酒水服务操作程序及标准
点酒水服务操作程序及标准
1、征询：
服务员为客人服务点酒水时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点酒水；
2、推荐：
1）为客人介绍本店的酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；
2）要有推销意识，及时推荐高档酒水；
3）必要时向客人提出合理化建议。
3、填写酒水单：
1）在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚；
2）书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
4、重述酒水单：
客人重述酒水单的内容，以获得客人确认以后再下单；
5、送出酒水单：
1）将客人的酒水单收回，放在服务边柜上；
2）用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。
并领取酒水给客人送上
☆斟倒标准:白酒平口/啤酒8分/红酒.1/3。
点酒水服务流程与规范
服务规范
• 3、复述酒水名称 • （1）客人点完酒水后，服务员复述订单上 的酒水内容，并请客人确认 • （2）复述完毕后，在酒水的右上角注明下 单时间，以便查询
服务规范
• • • • 4、分送酒水单 （1）服务员将酒水单第一联给收银员 （2）将酒水单第二联给酒水员领取酒水 （3）将第三联交给当值服务员留底备查
服务规范自己的姓名、客人 人数、台号、餐别及日期 • （2）站在客人的右侧，注视客人并仔细听清楚每 个客人点的酒水，准确的记录在酒水单上 • （3）书写时，应站直身体，酒水订单放在左手掌 心，注意不能将酒水单放在客人餐桌上书写 • （4）记录香烟时候一定使用中文大写“零、壹、 贰、参、肆、伍、陆、柒、捌、玖、拾”
点酒水服务流程与规范
主讲： TEL： TEL： QQ: E-mail:
服务流程
询问酒水需求
填写酒水单
复述酒水名称
分送酒水单
服务规范
• 1、询问客人酒水需求 • （1）服务员为客人上好冷菜后，应该主动 走到客人餐桌前，向客人递上酒水单、询 问客人需要什么酒水 • （2）若客人难以决定喝何种酒水时，应主 动向客人介绍饮料和酒水，注意客人的国 籍、民族、性别、籍贯和性别等
饮品服务流程及标准
服务啤酒时，倾倒时不得太快，使酒液沿杯壁下滑，以免产生过多泡沫。
服务矿泉水
1.在桌上放好杯垫；
2.将水杯放在杯垫上，杯内放一片半圆的柠檬片；
3.倾倒矿泉时，须沿杯壁慢慢倒出，以免含二氧化碳的矿泉水产生过多气泡，溢出杯外。
服务香槟酒
1.斟倒香槟酒需分倒二次，先倒一点，待泡沫沉下去后，再倒第二次；
2.香槟酒倒6分满。
服务红、白葡萄酒
1.红酒放在铺有干净口布的酒篮内；
2.白酒放在冰桶内，冰桶内放有冰和水，冰桶内冰水比例为1:3；
3.右手持酒瓶上端，左手托酒瓶底，商标正对客人，向客人展示；
4.待客人同意，用酒刀开启瓶塞；
5.先将瓶口铅封打开，左手扶住酒瓶，右手用酒钻垂直钻酒木塞，至2/3处，拔起，不能发出太大的声音，并用干净口布将瓶口擦净，酒塞送到主人面前；
饮品服务流程及标准
程序
标准
服务饮品的顺序
1.从酒吧台取来饮品，及干净、无破损、相应配套的饮料杯，放在圆托盘上，送到客人桌前；
2.走近客人桌前稍停，征询客人意见，避免打扰客人。
3.从客人右侧服务饮料，同时报出饮料名称；
4.在桌上放好杯垫后，放饮料杯；
5.将瓶上的商标面向客人，手握瓶子的背面；
6.服务完饮料后，应说：“Enjoy your Beer/red wine”。
6.先在主人的酒杯中倒一点，请主人品尝，获主人同意后，按先女士、后男士的顺序依次为客人斟酒，最后给主人斟酒；
7.白酒倒七分满，红酒倒八分满。
掌握时机
在客人第一杯饮料喝到仅剩1/3时，主动询问客人是否需要第二杯饮料。
推销
1.抓住时机，建议性地推销；
2.如客人不要同样的饮料或酒水，可以推荐其它饮品。
餐厅酒水的推销服务程序表
3）除法推销：如客人觉得酒水每杯价格太高而犹豫不决时，可向客人建议性表示，如果购买整瓶或一扎壶的价格将会更便宜，还是买一整瓶或一扎壶的合算；
4）推销时，要尊重客人意见，不能强加于客人。
餐厅酒水的推销服务程序表
服务程序
工作步骤
1、观察
1）根据客人不同身份，有针对性地向客人推销不同价格、不同品味的酒水；身份地位高的推销高档酒，一般客人推销一般酒水；
2）也可通过询问客人间接了解客人的消费水准，根据客人的心理需求提供酒水，满足客人需要。
2、推销技巧
1）加法推销：向客人详细介绍酒的诱人之处，当客人接受建议品尝后，可再具体介绍品酒技巧，使客人不但想喝，且多喝；
3、请客人确认
双手送上客人需要的酒水，商标朝着客人，请客人确认
4、征询客人意见
当客人享用完服务员推荐的食品和酒水后，服务员应主动与客人沟通，征询听取客人对食品酒水的意见。
酒吧酒水盘存程序与标准表格格式
文件名
酒吧酒水盘存程序与标准
电子文件编码
JBFW027
页码
1-1
●填写并盘存开吧酒水基数
(1)开吧基数于营业前填好；
(2)酒水数量与上一班次实际盘存数相同；
(3)基数数量与酒吧实际库存数相同；
(4)以整瓶酒作为一个单位填写；
(5)使用过的烈性酒按标准分量计算；
(6)啤酒、软饮料以听、瓶、桶单实际数量相同；
(2)单位统一以瓶、份、听、桶等为标准。
●填写调进、调出数量
以酒水调拨单为依据。
●统计并填写酒水销售数量
(1)以酒吧订单联为依据；
(2)需与实际统计数量相同。
●填写工作结束后酒水实际盘存数并进行实际盘点
(1)实际存数＝基数+申领数+调进数-调出数-售出数；
(2)实际存数与酒吧库存数量相同。
酒水服务标准作业程序
酒水服务标准作业程序一、酒水服务的概念酒水服务是餐饮服务的重要组成部分，它包括了酒类、非酒类饮料、热饮及其他酒水的供应与销售，并包括了如何保管、管理酒水，如何制作各种饮料以及如何提供高效、友好的饮料服务。
二、酒水服务的标准作业程序1. 酒品展示与推销（1）展示：在餐厅中设置酒水展示柜，将各类酒水整齐地陈列在其中展示。
同时，在餐厅的导览和菜品推销中，也要特别强调酒水的品种和特点，鼓励客人品尝。
（2）推销：服务员可以借助“酒品推荐卡”，向客人介绍一些新品酒及其特点，同时也可以口头介绍一些汤酒佳酿，如客人欣赏，可马上提供。
2. 酒水供应（1）酒水品种：餐厅要保持较高的酒水档次，在品种方面也要给客人更多的选择。
一般应该有啤酒、红白酒、起泡酒、烈酒、热饮等主要品种。
（2）酒水标准：为了保证客人品尝到每一款酒水的品质保证，餐厅应该制定相应的酒水标准，要求酒水口感、香味、味道等方面都达到高标准。
（3）酒水保管：酒水需要妥善保管，以避免酒水受到损坏或被偷盗。
因此，酒水要储存在封闭的酒水柜内，确保在储存中不受到光照或地震等危险因素，还要在柜子里放置温度计，确保酒水储存的温度适宜。
同时还要安装监控系统进行监管，避免酒水被盗或滥用。
（4）酒水销售：销售前，服务员必须检查酒水的品质和酒水瓶的封口是否完好无损，如果客人对这些问题提出疑问，要及时解答并做出正确的处理。
3. 酒水制作（1）饮品制作：饮品制作的最重要因素是保持卫生。
制作前必须先洗手，并戴上橡胶手套，确保不会将手上的细菌污染到饮品中。
同时，服务员还要准确地把握饮品材料的比例，确保饮品的口味符合顾客要求。
（2）酒水调配：有些顾客需要自己调配酒水，这时服务员需要耐心地向顾客介绍各类酒水的口味，以及不同口味所需要的比例。
如果顾客不自信，服务员可以根据顾客的口味要求，耐心地为顾客制作一杯完美的饮品。
4. 酒水服务（1）顾客需求：当客人点餐时，服务员要认真地了解其对酒水方面的需求，比如品种、口味、适宜温度等。
酒店送餐、酒吧咖啡厅服务程序
酒店送餐、酒吧咖啡厅服务程序
一、酒吧咖啡厅服务程序：
1、迎宾（同西餐标准相同）；
2、带位（同西餐标准相同）；
3、示座（同西餐标准相同）；
4、递酒牌：
服务员将酒牌递给客人，并介绍特种饮料，描述鸡尾酒的西文，烈酒要问清加冰还是净利饮或加其它饮料；
5、落单：将客人所点酒水注明；
6、出酒水：
用托盘将酒水端出，说明品名，饮品放在客人面前，客人饮用后要问清是否还需要；
7、准备帐单（同西餐标准相同）
8、结帐（同西餐标准相同）。
二、送餐服务程序：
1、接听电话：
订餐员听到电话声响后拿起电话，并说您好，送餐部，我能帮助您吗？
2、点菜：
仔细聆听并复述客人菜式。
3、送餐：
订餐员将写在菜单上，交给送餐员；送餐员备完菜后，送至宾客。
4、结帐：
送餐员介绍完菜后，询问客人有无其它需求；问清楚客人是签帐还是付现金。
5、交帐：
送餐员离房前与客人礼貌道别，到餐厅后将帐交于帐款员。
6、收回餐具：
送餐员在客人用完餐后收回餐具，并核对数量。
酒水服务工作程序和标准
酒水服务工作程序和标准(一)准备工作1．酒单的摆放与展示1)准备酒单：按台数准备酒单，酒单应干净、整洁、无破旧。
2)摆放酒单：酒单从中页打开成90度角，立在每个吧桌上，摆放的位置、方向要一致。
3)展示酒单：当客人就座后，服务员将酒单打开第一页，双手递给客人，先给女士，后给男士。
2．展示架的摆放1)清理酒架：酒架应牢固，无尘土、水迹。
2)准备酒瓶与饮料，瓶体要干净，商标无破旧，瓶口无污迹，且品种齐全。
3)摆放：·所有酒商标正面朝向客人。
·名贵的酒摆在突出的位置。
·各类酒类分类摆放整齐，顺序一致。
(二)酒水服务1．吧台用具的摆放1)清洁吧台吧台应干净，无尘土与水迹。
2)准备用具用具应齐全：花瓶、口纸杯、烟缸、火柴、插账单的专用杯!3)放用具·所有用具干净无破旧，口纸放满。
·每个吧座前放一烟缸。
·烟缸边沿放火柴，火柴上店徽应朝向客人。
·烟缸后面依次放口纸杯、花瓶、帐单簿。
2．同意点酒1)将酒单打开第一页双手递给客人(酒单应完好无污迹、无破旧)。
2)如有女士请先给女士。
3)给客人一定的选择时间，然后询问客人是否能够订单。
4)与客人保持目光接触。
5)听清客人所订饮料。
6)订单写清晰、完整。
7)订完单后向客人复述一遍所订饮料。
8)对一些烈酒或者特殊饮料应询问客人如何饮用。
9)最后向客人道谢。
3．软饮料的服务1)向客人微笑礼貌问候。
2)将干净标垫放于桌上，店徽朝向客人。
3)从右侧为客人服务酒水，倒饮料时，瓶口不能触到杯口。
4)服务饮料的同进，告诉客人所服务的饮料名称。
5)所有饮料用托盘服务，服务酒水要使用正确的装饰物。
6)服务时手拿杯柄或者杯子的下半部。
7)所有饮料或者酒水应于三分钟之内送到客人面前。
8)客人再订饮料时，要更换杯子。
9)免费送小吃、花生米等。
10)瓶装饮料与罐装饮料无须在客人面前打开。
11)各类果汁不加冰或者柠檬，各类矿泉水只加柠檬不加冰。
【商家】酒店前厅(酒吧)服务标准规范酒水服务ppt
倒软饮料前须示意客人：“先生/女士:您好!这是 您的饮料”
右手从托盘中取饮料，在客人的右侧将饮料倒入 杯中约八成满
给客人倒饮料的速度不宜过快，饮料的商标要朝 向客人，瓶口不要对着被服务的客人
将剩下有饮料的瓶或罐放在杯子的右上方
倒酒时，酒瓶商标应面队客人
啤酒应倒八分满，泡沫满杯口，但不溢出杯外
如瓶中啤酒未倒完，应把酒瓶商标对客人，摆放 在酒杯右上方
适时为客人添加啤酒，根据客人喝酒速度，一般 喝酒快的客人，其杯内剩二分之一啤酒时，应添 加啤酒
同桌客人应在同一时段依次添酒
添酒时应站在客人右侧，手持酒瓶示意客人添酒 或轻声询问客人是否要添酒，客人同意后再斟
指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距 酒杯口约1.5厘米斟酒。掌握好酒瓶的倾斜度并控 制好速度，瓶口不能碰到杯口
斟酒完毕，将瓶口稍稍抬高，顺时针45度旋转提 瓶，再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去
所需准备: 饮料单 托盘 杯具
流程：
取饮料 → 饮料服务 → 添加饮料
填完饮料单后，服务员去吧台取饮料
酒水服务
所需准备: 吧台 杯具 酒水订单 酒壶 茶水/糖
流程： 准备工作 → 软饮料的服务→ 加饭酒的服务 添 加酒→茶水服务
将饮料和所配的杯具放在服务托盘上 根据订单去吧台取酒水
特别提示：
杯具干净,光亮
站在客人右侧约0.5米处，按先女士后男士，先客 人后主人的次序，顺事针方向依次进行
随时为宾客加酒
当整瓶酒将要倒完时，询问客人是否再加一瓶， 如主人同意再加一瓶，重复以上服务程序；如主 人不再加酒，及时将空的酒杯撤掉
为客人点酒服务标准(表格模板、DOC格式)
为客人点酒服务标准
电子文件编码
JBFW020
页码
1-1
（1）客人入座后服务员应马上递上酒水单，稍等片刻后，服务员或调酒师再询问客人喜欢喝什么酒水。
（2）服务员应向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种，并耐心回答客人的有关提问。
（3）开单后，服务员要向客人重复一遍所点酒水的名称、数目，得到确认以免出错。
（4）服务员要记住每位客人所点的酒水，以免送酒时送错。
（5）酒水单一式三联，填写时要写清日期、台号、酒水品种、数量、经手人及客人的特殊要求等。第一联交收银台记账，第二联由收银员盖章后交吧台取酒水，第三联由调酒师保存。应填写点酒单）。
酒吧酒水服务程序与标准表格格式
(5)客人中有女士的，女士优先。
●值台服务
(1)询问客人是否满意或有无其他要求；
(2)当客人的饮料还剩1/3时，询问客人是否添加；
(3)如发现客人饮酒已过量，不得向其提供含酒精饮料；
(4)发现问题应及时汇报领班。
●送客人
●使用敬语
酒吧酒水服务程序与标准表格格式
文件名
酒吧酒水服务程序与标准
电子文件编码
JBFW026
页码
1-1
●从吧台取出饮料
(1)取用饮料必须使用托盘；
(2)配备杯垫等服务用品；
(3)出品的酒品符合标准。
●向客人提供饮料服务
(1)服务中始终保持微笑；
(2)取杯具时手指不碰触杯口，握在杯具2／3以下或杯脚部分；
(3)提供每份饮料时应同时ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ酒名，提供杯垫、餐巾纸或口布；
酒吧标准化调酒流程表
酒吧标准化调酒流程表酒吧标准化调酒流程表（假设共有10个步骤）1. 接待客人- 热情地迎接客人和引导他们入座。
- 提供菜单并向客人介绍酒吧特色调酒。
- 询问客人的口味和偏好，以便根据个人口味提供调酒建议。
2. 准备调酒所需材料- 准备所需酒精饮料、果汁、碎冰、调酒器具等。
- 确保材料的质量和新鲜度。
3. 测量材料- 根据调酒配方表，精确测量每种酒精饮料和果汁的比例。
- 使用量杯或调酒器具确保准确性。
4. 选择调酒器具- 根据所需调酒的种类，选择合适的调酒器具，如调酒壶、摇酒器或搅拌棒。
5. 混合材料- 将测量好的酒精饮料和果汁倒入调酒器具中。
- 使用搅拌棒或摇酒器摇匀，以确保每种材料均匀混合。
6. 准备杯子- 选择合适的杯子，如高脚杯、马提尼杯或老式杯。
- 确保杯子干净，并使用碎冰填满。
7. 倒入调酒- 将混合好的酒精饮料倒入杯子中。
- 确保倒入的酒液量适中，不溢出杯子。
8. 装饰调酒- 根据调酒的种类和口味，选择合适的装饰品，如橙片、薄荷叶或水果丝。
- 将装饰品放置在杯子的边缘或顶部，增添视觉效果。
9. 服务客人- 将调酒放在酒杯托或盘子上，搭配酒吧的小食或餐点。
- 热情地将调酒送到客人面前，并向他们询问是否需要其他帮助。
10. 清理工作台- 清理调酒器具和工作台，确保卫生。
- 整理酒瓶和饮料材料，放回合适的位置。
- 准备下一位客人需要的调酒所需材料。
通过以上10个步骤，酒吧可以实现标准化调酒流程，提供高品质的调酒服务给客人，增加客户满意度和忠诚度。
吧台服务流程与标准范本
调酒员或服务员在填写酒水供应单时要重复客人所点的酒水名称、数目、避免出差错。酒吧中有时会由于客人讲话的发音不清楚或调酒员精神不集中听错而制错饮品，所以要特别注意听清楚客人的要求。酒水供应单一式三联，填写时要清楚地写上日期、经手人、酒水品种、数量、客人的特征或位置与客人所提的特别要求，填好后交收款员。
在客人离开前，再次道，并欢迎下次光临。
为什么要问清顾客人数？
为什么要将饮品放在顾客右手边？
为什么要使用账单夹？
1、客人点酒水
客人点酒水时，调酒员要耐心细致。 有些客人会询问酒水品种的质量产地和鸡尾酒的配方容，调酒员要简单明了地介绍，千万不要表现出不耐烦的样子。还有些无主见的客人请调酒员介绍品种，调酒员介绍时须先询问客人所喜欢的口味，再介绍品种。如果一台有若干客人，务必对每一个客人点的酒水作出记号，以便正确地将客人点的酒水送上。
如果点单不正确，给客人道歉。不要把这个看得太重，为自己辩解。保持面带微笑，语气温柔。
“对不起，您点的应当是······。”或者说，“对不起，请您再说一下您点的茶好吗”，“我去给您取茶。”
茶壶放在杯上方45度处，柄指向4点种方向
4、离开顾客桌时。
说：请享受您的茶水,并致以微笑。
注意：不要重新注满客人的茶，除非顾客要求。
1、拿着白葡萄酒订单到酒吧侍者那里。
2、告知酒吧侍者白葡萄酒的品种、和桌号。
3、从酒吧取酒，检查酒瓶，确认正确的标 签、容器和酿酒日期。确保标签不破损或者不干净。
4、检查酒瓶没有灰尘和污点。
5、把白葡萄酒瓶放在干净的叠好的白色口布上，拿白葡萄酒。不要摇晃酒瓶。
6、边台准备
取带架冰桶。
冰桶里装3/4的冰和水。
距离杯15-20厘米处倒酒水至80%满即可。
酒吧酒水饮料服务与标准
1、询问客人是否中意或有无其他要求
2、当客人的饮料还剩三分之一时，询问客人是否添加
3、入发觉客人饮酒已过量，不得向他提供含酒精的饮料
4、发觉问题应及时向领班汇报
使用敬语
日期准
1
2
3
4
从吧台取去饮料
想客人提供饮料服务
值台服务
送客人
1、取用饮料必须使用托盘
2、配备杯垫等服务用品
3、出品的酒品符合标准
1、服务中始终保持微笑
2、取杯具时手指离杯口，握在杯具2/3以下或杯脚部分
3、提供每份饮料时需同时报酒名，提供杯垫、餐巾纸或口布
4、所有酒水饮料需按标准斟倒
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酒吧酒水服ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ程序与标准
电子文件编码
JBFW026
页码
1-1
●从吧台取出饮料
(1)取用饮料必须使用托盘；
(2)配备杯垫等服务用品；
(3)出品的酒品符合标准。
●向客人提供饮料服务
(1)服务中始终保持微笑；
(2)取杯具时手指不碰触杯口，握在杯具2／3以下或杯脚部分；
(3)提供每份饮料时应同时报酒名，提供杯垫、餐巾纸或口布；
(4)所有酒水饮料应按标准斟倒；
(5)客人中有女士的，女士优先。
●值台服务
(1)询问客人是否满意或有无其他要求；
(2)当客人的饮料还剩1/3时，询问客人是否添加；
(3)如发现客人饮酒已过量，不得向其提供含酒精饮料；
(4)发现问题应及时汇报领班。
●送客人
●使用敬语