2010年11月公共营养师三级考试题
公共营养师三级考试试卷及答案
五、计算题〔10 分〕要求依据自己的年龄、性别、种族、身高、体重、何种体力劳动、有无特别疾病。
在结合你已学的养分学学问，试给自己计算安排一天的饮食？答案：1.计算抱负体重2.推断体型3.热量和三大产热养分素的计算：4.合理安排三餐依据自己的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5安排5.如是糖尿病〔或其它病〕病人应参照糖尿病〔或其它病〕病人膳食组成内容6.食谱安排国家公共养分师〔三级〕技能试题一、问答题1.请依据所学学问，描述养分询问程序。
（1）询问饮食养分状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和安排比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。
（2）体格养分状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及养分缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。
（3）养分评价依据《推举的每日膳食中养分素供给量标准》进展饮食调查结果的评价，了解食物构造是否合理，各种养分素是否满足机体需要。
依据体格养分状况检查的结果评价当前的养分状况。
（4）饮食养分打算结合经济条件和饮食习惯，依据疾病种类，在饮食养分原则方面赐予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及留意事项。
2.某男，52 岁，患痛风8 年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请依据病人状况谈谈其饮食指导方案。
答：痛风病是一种对人体影响极大的常见病，通过掌握饮食可以有效的减缓病痛。
养分治疗的目的是尽快终止急性病症，预防急性关节炎的复发；削减并发症的产生或逆转并发症，阻挡或逆转伴发症。
（1）适当地选择食物，无论急性期或缓解期，禁用含高量嘌呤的食品，如凤尾鱼、沙丁鱼、动物内脏、浓肉汤等。
烹调方法尽量承受蒸、煮、炖等用油少的方法。
（2）限制总能量的摄入：依据病人抱负体重按休息状态计算，通常每天不超过25～30kcal/kg。
（3）蛋白质摄入量不宜过高，应占总能量的11%～15%。
公共营养师三级考试题及答案
公共营养师三级考试题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、铁C、氯D、银正确答案：B2、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：A3、为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。
A、1B、3C、2D、4正确答案：A4、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。
A、重叠性B、互斥性C、包含性D、重复性正确答案：B5、下列资料不属于数值变量资料的是（）。
A、体重B、年龄C、血型D、身高正确答案：C6、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。
A、鸡蛋蛋白质B、大豆蛋白质C、大米蛋白质D、牛乳蛋白质正确答案：A7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、甲苯C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D8、档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。
A、24～30B、35～45C、14～24D、30～35正确答案：C9、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。
A、生化检验B、临床用药C、膳食调查D、人体体格测量正确答案：B10、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、成人消瘦，工作能力下降B、老年人影响大不C、儿童生长发育停滞D、心脑血管病危险性增加正确答案：B11、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。
A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B12、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。
公共营养师三级测试题及答案
公共营养师三级测试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案：B2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、价格B、氨基酸评分C、蛋白质数量D、熔点正确答案：B3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、行为改变理论B、营养教育C、营养咨询D、营养信息传播理论E、社区动员正确答案：D4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%正确答案：A5、山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。
A、相同B、窄C、无法比较D、广正确答案：D6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、六B、四C、五D、七E、三正确答案：C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8、个人健康问题记录不包括()。
A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑( )。
A、干预社区的历史和现实地位B、干预的难度C、干预成本效益D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A10、()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。
A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案：A11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。
A、促进脂肪动员B、促进机体利用蛋白质C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：E12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。
公共营养师三级技能考试题类型总结及参考答案
三级技能考试题类型总结题目类型一：营养调查（膳食调查的方法）一．某30岁男性，公司销售职员，身高160cm,体重：53kg,请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。
1.制作膳食营养调查表2.简述调查过程的步骤1.制作膳食营养调查表24小时回顾法膳食营养调查表姓名：性别：年龄：岁职业：身高： cm体重： kg 联系电话：地址：食品名称原料名称原料编码D1 原料重量（g）D2进餐时间D3 进餐地点D4D3：1.早餐 2.上午小吃 3.午餐 4.下午小吃 5.晚餐 6.晚上小吃D4：1.在家 2.单位/学校 3.饭馆/摊点 4.亲戚/朋友家 5.幼儿园 6.节日/庆典2．调查过程（1）引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况，包括零食。
（2）详细询问进餐时间、食物名称、食物原料、重量等，通过家用量具、食物模型或图谱进行估计，并填写在调查表内。
（3）每次调查时间控制在40分钟以内。
二．计划应用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》，并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。
家庭食物消耗量登记表日期家庭编号调查户地址电话食物编码食物名称米猪肉油菜调查前的库存数量（g）1000 0 0调查过程中的采购量（g）0 150 1500调查结束时的剩余数量（g）700 0 0调查时间的食物实际消耗量（g）300 150 1500注：家庭食物实际消耗量＝(调查前的库存量+采购量)-调查结束时的库存量题目类型二：营养调查（膳食调查资料的整理）一．对某组人群进行连续三天所有餐饮的膳食调查，平均RNI有四种结果，10人2700kcal,8人2100kcal,3人1900kcal,2人1400kcal;全部人平均每日蛋白质摄入量65g/人·日1.计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）2.计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）3.计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）1、能量为2700kcal的折合标准人系数=2700÷2400=1.13能量为2700kcal的折合标准人系数=2100÷2400=0.88能量为2700kcal的折合标准人系数=1900÷2400=0.79能量为2700kcal的折合标准人系数=1400÷2400=0.582、混合系数= Σ（折合系数×人日数）/ 总人数=（1.13×10+0.88×8+0.79×3+0.58×2）÷（10+8+3+2）= 0.953、折合标准人的蛋白质摄入量=65÷0.95=68（克）二.调查某工厂全体人员工年龄分布范围24-45岁，体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中体力劳动男性8人，女性6人，进行3天膳食调查：员工早、午、晚餐能量分布20%、40%、40%；大米总消耗量62千克，每人日蛋白质平均摄入量72g/天，就餐人数见表：膳食调查就餐人数登记表轻体力男性中体力男性轻体力女性中体力女性第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天早餐10 13 12 8 8 6 25 20 28 6 4 5午餐15 15 15 8 8 8 30 30 30 6 6 6晚餐14 12 14 8 6 6 20 25 18 4 6 53.请你完成:4.计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数5.计算员工平均每日大米摄入量6.计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数7.计算员工的混合系数8.计算员工折合标准人的蛋白质摄入量1、各类人员就餐人日数和总人日数轻体力男性的就餐人日数=（10+13+12）×20％+（15+15+15）×40％+（14+12+14）×40％=41（人日）轻体力女性的就餐人日数=（25+20+28）×20％+（30+30+30）×40％+（20+25+18）×40％=75.8（人日）中体力男性的就餐人日数=（80+80+60）×20％+（80+80+80）×40％+（80+60+60）×40％=220（人日）中体力女性的就餐人日数=（60+40+50）×20％+（60+60+60）×40％+（40+60+50）×40％=162（人日）总就餐人日数=41+75.8+220+162=498.8(人日)2、员工的平均每日大米摄入量平均每日大米的摄入量=250÷498.8=0.5（kg/人日）3、不同能量需要的各类人员的折合标准人系数查表能量RNI：18~25岁轻体力劳动男性2400kcal/d，女性2100kcal/d，中体力劳动男性2700kcal/d，女性2300kcal/d；轻体力男性的折合标准人系数=2400÷2400=1.0轻体力女性的折合标准人系数=2100÷2400=0.875中体力男性的折合标准人系数=2700÷2400=1.125中体力女性的折合标准人系数=2300÷2400=0.9584、计算该工厂员工的混合系数混合系数= Σ（折合系数×人日数）/ 总人日数=（1.0×41+1.125×220+0.875×75.2+0.958×162）÷498.8= 1.025、计算该工厂员工的折合标准人的蛋白质摄入量折合标准人的蛋白质摄入量=72÷1.02=73（克）题目类型三：营养调查（体格测量）一.某男，45岁，其体格测量结果见下表：----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------身高体重腰围臀围肱三头肌皮褶厚度（TSF) 肩胛下角皮褶厚度（cm）( kg) (cm) (cm) (mm) (mm)--168 88 112 108 15 50请根据上述人体测量数据评价该男子的体格状况（要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果）体质指数公式：BMI=体重（kg）÷身高（m）²计算：BMI=88÷1.68²=31.2中国成人标准：BMI＜18.5 体重过低；18.5~23.9正常；≥24超重；≥28肥胖。
2010.11基础知识真题
科目代码:1302010年11月职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注意事项1、考试时间: 90分钟2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号码。
一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1.（）关于营养干预试验设计的类型，在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。
2.（）市场信息调查时要求的准确度越高，抽取的样本数量越少。
3.（）预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期。
4.（）对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养需求。
5.（）要提高工作效率，最好的运动类型是有氧运动。
6.（）维生素C缺乏达到严重程度才会出现典型的临床症状。
7.（）中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。
8.（）运动可以清除血液中沉积的糖类、氨基酸和胆固醇，延缓心血管系统的衰老。
9.（）毒蕈中毒的主要原因是误采和误食。
10.（）炼乳的酸度（0T）应该小于148。
11.（）橡胶中的防老剂具有致癌性的说法不正确。
12.（）白酒能刺激酶类的活性，减少脂肪酸转移到磷脂和胆固醇酯中去的数量，间接引起甘油三酯增多，脂肪转化量增加，使大量皮下脂肪堆积引起肥胖。
13.（）当人体缺乏四氢叶酸时，可能引起巨幼红细胞贫血症。
14.（）一般来说，海洋食品的氟含量少于陆地食品含量。
15.（）发育期的儿童身高、体重、肌肉、骨骼的增长，须有甲状腺素的参与。
16.（）天然油脂中，脂肪酸多为反式的。
17.（）食物蛋白质在人体消化系统中主要的消化部位是小肠。
18.（）成人收缩压为140mmHg，舒张压为80mmHg不可诊断为高血压。
19.（）妊娠一般持续约280天，即40周左右。
20.（）遵守职业道德有助于维护和提高本行业的信誉。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
2010年公共营养师国家职业资格三级第三章营养咨询和教育习题-中大网校
2010年公共营养师国家职业资格三级第三章营养咨询和教育习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共51题，每小题0.5分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
(2)影响人体健康最重要的因素是（）。
(3)最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。
(4)发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。
(5)下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）。
(6)蔬菜先洗后切，能够减少（）的损失。
(7)下列细菌，具有嗜盐性的是（）。
(8)补钙的首选食物是（）。
(9)一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。
(10)一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。
(11)鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。
(12)下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。
(13)不参加劳动的老年人，每日的能量需要量约为（）kcal。
(14)对于儿童，首选的饮品是（）。
(15)食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。
(16)以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
(17)食品热处理最常用的温度是（）℃。
(18)蛋类一般每天不超过（）个为好。
(19)酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。
(20)菌落总数是（）的指标。
(21)赤霉病变中毒多发生于（）。
(22)静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
(23)平衡膳食宝塔的塔尖是（）。
(24)食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。
(25)在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。
(26)副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。
(27)下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
(28)以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
(29)人平均每天对水的需求量约为（）ml。
公共营养师三级测试题与参考答案
公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。
A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。
A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。
A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。
A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。
公共营养师三级习题库与参考答案
公共营养师三级习题库与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、真蛋白质消化率是评价( )。
A、摄入食物中蛋白质未被消化部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、肠道细菌中所含的氮D、摄入食物中被吸收部分E、摄入食物中未被吸收部分正确答案：A2、膳食纤维是()。
A、不能被消化吸收的多糖及寡糖B、单糖类物质C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、双糖类物质正确答案：A3、下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。
A、花生B、牛肉C、大豆D、全麦正确答案：B4、食物中毒是()。
A、正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后.所发生的非传染性急性或亚急性疾病B、经食物传播的各种疾病C、有毒食物引起的急慢性中毒D、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎正确答案：A5、人体能量代谢的最佳状态是()。
A、摄入能量大于消耗能量B、摄入能量小于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要正确答案：C6、地方性克汀病是的缺乏引起的()。
A、铁B、锌C、碘D、钙E、硒正确答案：C7、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
A、植物食品＜动物食品B、红肉动物＞海鱼类C、海洋动物＜陆地动物D、海水食品＜淡水食品正确答案：A8、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,具主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。
A、锌B、维生素AC、维生素DD、钙正确答案：D9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、碳水化合物B、纤维素C、胡萝卜素D、蛋白质正确答案：C10、补钙的首选食物是()。
A、豆类B、肉类C、奶类D、绿色蔬菜正确答案：C11、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过()g 为宜。
A、6B、7C、5D、3E、4正确答案：A12、标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。
A、1岁以下B、6月以下C、3岁以下D、2岁以下正确答案：C13、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是()。
2010年公共营养师国家职业资格三级第一章膳食调查和评价习题-中大网校
2010年公共营养师国家职业资格三级第一章膳食调查和评价习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共44题，每题0.5分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将豆类食物的摄入量折算成黄豆的量，计算公式为：黄豆量＝奶制品摄入量×蛋白质含量＋35.1，其中35.1代表（）。
(2)在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将____折算成____的量进行计算。
（）(3)混合系数是指（）。
(4)《食物成分表2002》中的食物编码采用的是（）位数字编码的方法。
(5)膳食结构的评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类，统计各类食物的摄入总量的。
(6)在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄人量。
(7)在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（）。
(8)（）是用户所看到和使用的数据库。
(9)我国居民的传统膳食结构是（）。
(10)膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。
(11)我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄人量调查。
(12)WHO建议每人每日摄人少于（）g盐。
(13)我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。
(14)数据完整性控制的作用是（）。
(15)在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。
(16)在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（）。
(17)一个人吃（）为1个人日。
(18)食物频率法的目的是（）。
(19)早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。
(20)在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。
(21)食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。
(22)每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.49，则5009该豆奶粉折合成大豆的量是（）g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.19)。
公共营养师三级习题库含参考答案
公共营养师三级习题库含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g以下。
A、10B、2C、5D、3正确答案：D2.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。
A、肉类B、大豆C、牛奶D、酸奶正确答案：B3.自然界中的蛋白质常见分类原则是（）。
A、按营养价值分类B、按化学结构分类C、按蛋白质来源分类D、按营养价值和化学结构分类正确答案：D4.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A、胃内食物的量与胃排空的速率有关B、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢C、混合食物由胃完全排空需 4～6 小时D、食物进入胃后 5 分钟即有部分排空正确答案：B5.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、氟B、碘C、钙D、硒正确答案：D6.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。
A、糖类B、蛋白质C、混合膳食D、脂肪正确答案：D7.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。
A、食品性质B、加工方式C、货架时间D、微生物鉴定正确答案：D8.能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。
A、蔗糖B、糖原C、单糖D、双糖正确答案：C9.道德（）。
A、是讲行为“应该”怎样的问题B、是一种特殊的行为规范C、只是对少数人而言D、是讲行为“不应该”怎样的问题正确答案：B10.（）中含铁最少。
A、肝脏B、全血C、胡萝卜D、木耳正确答案：C11.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。
A、≤10B、≤2C、≤5D、≤15正确答案：C12.不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。
A、精神紧张B、炎热C、摄食过多D、寒冷正确答案：A13.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。
A、恒温保存B、冷藏保存C、固定保存D、冷冻保存正确答案：C14.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。
三级公共营养师考试题目及解答
三级公共营养师考试题目及解答第一部分：基础知识(满分100分)一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体所需能量的主要来源是：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 精细谷物3. 下列哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌4. 下列哪种食物含有较多的维生素C：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果5. 下列哪种营养素对视力有保护作用：A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E6. 下列哪种食物含有较多的维生素A：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果7. 下列哪种营养素对提高免疫力有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素8. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物9. 下列哪种营养素对胎儿发育有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素10. 下列哪种食物含有较多的叶酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 人体所需的必需营养素包括：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质12. 下列哪些食物属于高蛋白食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物E. 豆类13. 下列哪些食物属于富含膳食纤维的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物14. 下列哪些营养素对心血管健康有保护作用：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌E. 钾15. 下列哪些食物属于富含维生素C的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物第二部分：专业知识(满分100分)一、简答题（每题10分，共40分）16. 请简述公共营养师的职责和任务。
17. 请简述膳食纤维的作用及其食物来源。
2010年11月公共营养师试题三级真题
2010年11月公共营养师试题三级试题一、简答题：每题5分，共计20分1、蛋白质营养不良的分类和判断？技能P98-99答：蛋白质营养不良的分类：1）水肿型营养不良；以蛋白质缺乏为主。
2）消瘦型营养不良；以能量不足为主。
3）混合型营养不良即蛋白质和能量均有不太程度的缺乏。
蛋白质营养不良的判断可以通过主要体征来判断：1）水肿型营养不良：主要表现为水肿、腹泻、常伴发感染、头发稀少易脱落、表情淡漠或情绪不好。
2）消瘦型营养不良：主要表现皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。
四肢犹如“皮包骨”3）混合型营养不良主要体征：生长停滞，体重下降，易遭受感染，也可发生低血压，低体温和心跳过速等症状。
2、什么标准人？标准人的概念和计算方法。
技能P26答：以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，由于调查对象年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行互相间的比较，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。
以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。
然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准的系数（混合系数）。
3、分别写出三种有氧运动方式和无氧运动方式。
答：有氧运动：步行、骑车、游泳（健美操，慢跑等）无氧运动：举重、跳跃、快跑（力量训练，器械训练等）4、鱼贝类肉中甲基汞来源毒性特点及中毒表现？答：来源：含汞的废水排入江河湖海后，其中所含的金属汞或无机汞可以在水体（尤其是底层污泥）中某些微生物的作用下转变为毒性更大的有机汞，并可由于食物链的生物富集作用而在鱼体内达到很高的含量。
毒性特点：汞是强蓄积性毒物，在人体内可长期存在。
中毒表现：主要表现是神经系统损害的症状。
如运动失调、语言障碍、视野缩小、听力障碍、感觉障碍及精神症状等，严重者可致瘫痪、肢体变形、吞咽困难甚至死亡。
甲基汞还有致畸作用和胚胎毒性。
公共营养师三级考试题
公共营养师三级考试题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）A、加强锻炼B、增加肉类摄入量C、喝强化锌奶粉D、喝葡萄糖酸锌口服液正确答案：D2、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。
A、老年人B、乳母C、婴幼儿D、青壮年E、孕妇正确答案：D3、血浆中的糖类主要是,正常浓度为( )mmol/L。
A、葡萄糖,3.9~7B、乳糖,3.9~7C、乳糖,3.9~6.5D、葡萄糖,3.9~6.1正确答案：D4、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素 D 缺乏( )。
A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区正确答案：D5、“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A、锌B、碘C、硒D、磷正确答案：C6、婴儿出生头围平均为( )cm。
A、32B、30C、36D、34正确答案：D7、具有激素性质的维生素是( )。
A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 DD、维生素 PP正确答案：C8、和其他营养素不同,()更适合于评价膳食脂肪的构成。
A、脂肪熔点和消化率B、脂肪的供能比C、脂肪中脂肪酸比例D、脂肪中含有的其他成分正确答案：C9、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A、药物治疗B、控制饮食＋运动疗法C、控制饮食D、手术疗法正确答案：B10、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是( )A、菠菜、苋菜等B、禽肉C、乳类D、蛋类正确答案：C11、预防四季豆食物中毒方法主要是()。
A、炒熟煮透B、尽量不吃四季豆C、选择无毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用正确答案：A12、河豚毒素属于()。
A、血液毒B、肝脏毒C、神经毒D、肾脏毒正确答案：C13、最先在体内进行化学性消化的营养素是（）A、脂肪B、麦芽糖C、淀粉D、蛋白质正确答案：C14、食物氨基酸直接比较法根据蛋白质申必需氨基酸的含量,以含量最少的()为1计算出其他氨基酸的相应比值”以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。
公共营养师三级习题库+参考答案
公共营养师三级习题库+参考答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、乳母前六个月每天泌乳约()mL。
A、750B、600C、700D、650正确答案：A2、下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。
A、猪肉B、鱼肉C、鸭肉D、鸡肉正确答案：A3、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为()。
A、以能量缺乏为主B、以矿物质缺乏为主C、蛋白质和能量同时缺乏D、以蛋白质缺乏为主正确答案：D4、膳食结构的评价方法：根据24h 膳食调查结果将食物按()类进行分类，统计各类食物的摄入总量。
A、7B、6C、8D、9正确答案：D5、()是开展社区营养工作的基本场所。
A、诊所B、家庭C、社区D、居委会正确答案：C6、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括()。
A、封存、停止食用有毒食品B、采集病人标本C、追回、销毁有毒食品D、治疗病人正确答案：D7、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、咖啡C、果蔬汁D、碳酸饮料正确答案：C8、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为 ( )kg/m²。
A 、16- 19.5B 、18.5-23.9C 、18-25D 、19-26E 、20-30正确答案：B9、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。
A、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B、平衡膳食宝塔共分为6 层，包含了人们每天应吃的主要食物种类C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量E、蔬菜和水果居宝塔的第二层正确答案：B10、肉毒梭菌毒素属于()。
A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、血液毒正确答案：A11、对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，是()。
A、无序资料B、计量资料C、计数资料D、等级资料正确答案：B12、标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。
A、2岁以下B、3岁以下C、1岁以下D、6月以下正确答案：B13、有“哈喇”味是()特有的气味。
2010年三级公共营养师考试技能题及答案
2010年三级公共营养师考试技能题及答案第二至四章一、某家长带5岁的小孩来咨询，怀疑其小孩有贫血，请给与营养指导。
1.写出含铁丰富的动物性食物和植物性食物各3种；2.建议儿童区医院检查，至少提出两项贫血项目指标；3.写出食物频率法的调查操作步骤。
二、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。
前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。
1.该儿童可能患有什么疾病；2.建议到医院做什么检查（说出两项检查项目）；3.建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物；4.请为该儿童编制一周膳食称重表格，并写出其方法的操作步骤。
三、某位家长带6岁小孩来咨询，怀疑其小孩有贫血，请给与营养指导。
（20分）1、写出含铁丰富的动物性食物和植物性食物各3种；2、建议相关的体格检查和医院实验室检查，至少提出2项相关项目检查；3、请编写二十四小时回顾法调查表；4、写出二十四小时回顾法的调查操作步骤及注意事项；第五章一、某人群在4天内的膳食摄入,能量摄入分别是:1900KAL的有8人;2700KAL的有3人;2000KAL 的有6人,人均蛋白质摄入为70G/人.请问:1.他们的折合标准系数；2.请计算出该人群能量摄入的混合系数；3.折合标准人蛋白质的量；二、已知8岁的男孩体重中位数值26.7kg，标准差2.1kg，身高的中位数值132.9cm，标准差4.2cm。
98cm身高男孩的体重中位数是24.9kg，标准差是1.1kg。
某男孩实际测量身高98cm，体重23kg，请用中位数法的每一项指标进行计算和评价，并作出综合的评价。
三、某公共营养师对一个群体工厂车间女工进行调查，其中轻体力劳动者为35人，中体力劳动者为20人，重体力劳动者为15人。
轻体力劳动者早餐有25人就餐，午餐有35人就餐，晚餐有30人就餐；中体力劳动者早餐有20人就餐，午餐有20人就餐，晚餐有15人就餐；重体力劳动者早餐有10人就餐，午餐有15人就餐，晚餐有10人就餐；已知，重体力劳动者人群每天蛋白质摄入能量为86kcal/人•日.(其中三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%、40%、40%1.请回答标准人条件2.请计算各人群的标准人系数3.请计算该群体的折合标准人系数4.请计算重体力劳动人群折合标准人的蛋白质摄入量是多少？四、某公司人群3天的膳食调查中能量供给量为2100kcal的有10人，2400kcal的有12人，2600kcal有8人，该人群蛋白质平均摄入量为72g /人•日。
国家公共营养师(三级)理论知识试题含答案
国家公共营养师（三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
公共营养师(三级)试卷及答案
公共营养师（三级）注意事项1、考试时间：闭卷120分2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。
答案选错或者未选者不得分。
每小题0.5分，共25分。
）1.下面不属于产能营养素的是。
A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 膳食纤维2.人们所称半EAA是指。
A. Cys和met B、met和Phe C、Phe和Cys D、Cys和Tyr3. 以下哪一种情况会消耗脂肪作为能量来源？A. 上课听讲B. 爬山4小时C. 打30分钟的篮球D. 散步1小时4. 生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。
A．B>0正氮平衡，B. B<0负氮平衡，C. B=0氮平衡，D. 非平衡状态5．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由缺乏引起。
A.V D B、V A C、V E D、V K6. 成人碘缺乏时会导致。
A. 地克病B. 克山病C. 异食症D.地甲肿7. 畜禽肉中的铁是属于。
A. 贮存铁B. 功能铁C. 血红素铁D. 非血红素铁8. 缺乏维生素A不会引起。
A．暗适应能力降低 B. 夜盲症C．癞皮病 D. 皮肤干燥症9. 缺乏维生素C主要会引起。
A．血液凝固慢 B.血流不止C．坏血病 D.白血病10. 以下哪些营养素在加工中最容易损失？A．维生素A和胡萝卜素 B. 维生素C和胡萝卜素C．维生素C和维生素B1 D. 钙和铁11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A）被消化吸收程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价12、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法13、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%14、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2010年11月公共营养师试题三级试题
一、简答题：每题5分，共计20分
1、蛋白质营养不良的分类和判断？技能P98-99
答：蛋白质营养不良的分类：
1）水肿型营养不良；以蛋白质缺乏为主。
2）消瘦型营养不良；以能量不足为主。
3）混合型营养不良即蛋白质和能量均有不太程度的缺乏。
蛋白质营养不良的判断可以通过主要体征来判断：
1）水肿型营养不良：主要表现为水肿、腹泻、常伴发感染、头发稀少易脱落、表情淡漠或情绪不好。
2）消瘦型营养不良：主要表现皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。
四肢犹如“皮包骨”
3）混合型营养不良主要体征：生长停滞，体重下降，易遭受感染，也可发生低血压，低体温和心跳过速等症状。
2、什么标准人？标准人的概念和计算方法。
技能P26
答：以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，由于调查对象年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行互相间的比较，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。
以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。
然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准的系数（混合系数）。
3、分别写出三种有氧运动方式和无氧运动方式。
答：有氧运动：步行、骑车、游泳
（健美操，慢跑等）
无氧运动：举重、跳跃、快跑
（力量训练，器械训练等）
4、鱼贝类肉中甲基汞来源毒性特点及中毒表现？
答：来源：含汞的废水排入江河湖海后，其中所含的金属汞或无机汞可以在水体（尤其是底层污泥）中某些微生物的作用下转变为毒性更大的有机汞，并可由于食物链的生物富集作用而在鱼体内达到很高的含量。
毒性特点：汞是强蓄积性毒物，在人体内可长期存在。
中毒表现：主要表现是神经系统损害的症状。
如运动失调、语言障碍、视野缩小、听力障碍、感觉障碍及精神症状等，严重者可致瘫痪、肢体变形、吞咽困难甚至死亡。
甲基汞还有致畸作用和胚胎毒性。
二、计算题：每题5分，共计10分
1、某高校食堂，早餐185人，午餐200人，晚餐192人，餐次比30%40%30%，计算总人日数
答：总人日数=185×30%+200×40%+192×30%=193.1人
2、写出一个10岁男孩三大产能营养素的供能比
答：查表得知：10岁男孩每日RNI能量2100kcal、
蛋白质70g、脂肪的供能比25%～30%。
蛋白质供能比为70*4/2100*100%=13.3%
脂肪供能比为25%~30%
碳水化合物供能比⑴1-13.3%-30%=56.7%
⑵1-13.3%-25%=61.7%
碳水化合物供能比57%~62%
三、评价题15分
现有一市售饼干，营养标签如下，请进行如下计算和评价
⑴能量密度和评价⑵INQ和评价（每100克饼干能量466kcal，蛋白质8.3g,脂肪17g,碳水化合物70g,钙365mg）答：查表成年男性轻体力劳动2400kcal能量，
能量密度=466÷2400=0.194
20%左右，属于高能量食物。
评价：除蛋白质外其他营养素均INQ≥1,属于高营养食物，对于蛋白质属于低蛋白质食物。
四、论述题：15分
论述：老年人的运动原则。
答题内容
一运动四要素：运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率.
二安全运动的条件：1遵守自己的步调；2一开始不要做剧烈的运动；3超过负荷身体会崩溃；4炎热或酷寒气候要避免运动；5水分的补给要充足；6注意体重负荷；7营养与睡眠充足.8身体不适时要休息；
三注意事项：1运动能量消耗即运动目标的制定一定考虑性别差异、体重差异、个人身体活动水平差异。
2运动方案制定要特别考虑可行性。
运动开始立足个人目前活动水平和能力。
3重视运动前的准备活动和运动后的恢复活动。
缺乏日常锻炼的人，运动时应从小到大，循序渐进，逐渐增加运动量；4对于患有可能影响运动能力疾病的人，应在医生指导下进行运动，或通过运动实验对身体工作能力进行评价后，确定适宜的身体活动量；5注意穿着合适的衣服和鞋袜。
6运动调节能量平衡，必须同时对饮食进行调整。
7停止运动的指征。
如有以下症状之一者，立即停止运动：1）不正常的心跳；2）运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉。
3）特别眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥。
4）严重气短。
5）身体任何一部分突然疼痛或麻木。
6)上腹部区疼痛或“烧心”。
四老年人运动指南：适量的运动可以显著改善老年人的健康状况和生活质量，但是，由于老年人体力活动能力有不同程度的降低，并往往患有各种慢性疾病，因此，他们的运动量和强度不同于成年人。
WHO制定的老年人体力活动指南为：
首先老年人每天都应该达到一定量的体力活动，可以通过一定强度的有氧锻炼，也可以通过购物、做饭、打扫卫生等日常活动来达到适度的体力活动水平。
根据个人具体情况，从事伸展、放松、柔软体操、有氧运动和力量练习，兼顾有氧、肌肉力量、关节柔韧性和平衡能力。
运动方式：强调形式简单、温和的体力活动，如步行、慢速舞蹈、爬楼梯、游泳、蹬自行车、坐位健身操等，
使老年人感到力所能及、放松、快乐的运动锻炼。
老年人的运动锻炼应是规律的，最好每天都安排一定量的活动。
1、高中生一周的营养午餐食谱10分
（要求：六天，主食一种或两种，副食：一荤、一素、一豆制品、一汤）符合营养需要特点，副食不重样，每餐易于烹制，经济实惠（不需带量）
参考食谱二：
设计三口之家一天带量食谱15分
（已知男主人为出租车司机，女主人幼儿园教师，一个五岁男孩，符合三人营养特点，主副食不重样，25种原料）
（一）男童：
1．查表得知5岁男童能量为1600kcal、蛋白质RNI55g、脂肪的供能比30%～35%，计算出三大供能营养素需要量
2．配出早点和午点
3．余下的营养素需要量和成人合在一起配制一日三餐。
（二）算出成人三大供能营养素的需要量
（按供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白质15%）
（三）配出符合题意要求的食谱
男童：
1．查表得知5岁男童能量为1600kcal、蛋白质RNI55g、脂肪的供能比30%～35%，计算出三大供能营养素需要量
蛋白质供能比55×4÷1600=13.7%
脂肪 1600×35%÷9=62g
碳水化合物 1600×（1-13.7%-35%）÷4=205g
2．配出早点和午点
早点 10%能量 160kcal 牛奶200ml饼干（面粉）
能量 200×226kJ%×0.239=108kcal
午点10%能量 160kcal 橘子面包（面粉）
面粉=160-108+160）kcal÷4÷74.6%=71g
3．余下的营养素需要量和成人合在一起配制一日三餐
1600—320=1280kcal Array 1280×13.7%÷4= 44g
1280×35%÷9=50g
1280×51.3%÷4=164g
（二）算出成人三大供能营养素的需要量0
供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白质15%
男主人2700kcal 女主人2100kcal
碳水化合物=（2700+2100）×60%÷4=720g
蛋白质=（2700+2100）×15%÷4= 180g
脂肪=（2700+2100）×25%÷9= 133g
（三）配出符合题意要求的食谱
蛋白质180+44=224g
脂肪133+50=183g
碳水化合物720+164=884g
（1）确定主食（根据碳水化合物）
（2）确定副食（根据蛋白质的量）、安排蔬菜水果
副食中的蛋白质=蛋白质的目标需要量-主食中蛋白质的量
副食中的蛋白质=2/3为优质蛋白+1/3豆制品
或3/4为优质蛋白+1/4豆制品
（3）蔬菜
（4）烹调用油
烹调用油=脂肪的目标需要量-主食中脂肪的量-副食中脂肪的量
（5）列出带量食谱
（省略）
3、写出一份4岁男儿童午餐一周食谱15分
（要求：符合年龄特点、色彩搭配、食物种类、营养标准）
答题要点：食物选择要点：
⑴食物种类齐全（谷薯类，蔬菜水果，禽畜肉、鱼虾、蛋类，奶类及奶制品、豆类及坚果类，植物油）注意到补钙、锌、碘、铁、VA、VC
⑵蔬菜颜色鲜艳，绿色和橙黄色蔬菜占总蔬菜2/3
⑶食物体积小、易于消化吸收。
⑷注意补充含优质蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B2丰富的食物
⑸没有辛辣、油煎炸食物，没有刺多的鱼，没有质硬、快大的食物。
⑹没有精糖，口味清淡。
⑺有干有稀，汤水不能过多。
食谱举例：五天。