小学食品安全教育课件ppt

（二）十字花科蔬菜
十字花科蔬菜的营养价值
• 包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优 点是含有较多的维生素C、胡萝卜素。此外，十字 花科蔬菜还含有丰富的碱性元素（钙、钾、钠、 铁等），属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有 重要作用。它们所含的膳食纤维也很多，有助于 防止便秘。最近发现，此类蔬菜还有阻止肺、乳 腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症发 生的作用。
鱼的营养价值
• 鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化 吸收，有良好保健作用。对老年人特别有 益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以 上，保健功效显著，主要有利于降低血小 板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形成； 另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量 较多，可促进人体的正常代谢
（五）菌菇类
菌菇类的营养价值
• 以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美， 还有较高营养价值。黑木耳、香菇除含较 多氨基酸、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含 有大量矿物质和维生素B族。最近发现，黑 木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少 血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外， 还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖 等作用；对癌细胞也有一定的抑制效应。
烧烤
瘦肉精、毒豆芽、染色馒头……食品安 全问题接连被媒体曝光，老百姓越来越没有 安全感。“民以食为天，食以安为先”。食 品安全对老百姓而言是天大的事，也是最基 本的需求，政府对此高度重视。
十大垃圾食品
第一：油炸食品
（1)、导致心血管疾病；(2)、含致癌物质； （3）、破坏维生素，使蛋白质变性。
食品安全常识
食品安全常识
• 三、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或 食物，减少食物中毒的隐患。
食品安全常识
食品安全常识
• 四、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己 的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品 ，不在食堂乱扔垃圾。
八大安全食品
（一）豆类食品
豆类的营养价值
• 含丰富优质蛋白（30%-45%）外，还含有较 多不饱和脂肪酸、钙及维生素B族，被称为 “植物肉”。这类食品对健康的益处，包 括降低血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白 ，促进心血管正常功能，防治骨质疏松， 阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量 豆类食品容易出现胀气，故消化不良者应 间断、适量食用。
食品安全常识
• 一、购买食物时，注意食品包装有无生产 厂家、生产日期，是否过保质期，食品原 Biblioteka Baidu、营养成分是否标明，有无QS标识，不 能购买“三无”产品。
食品安全常识
食品安全常识
食品安全常识
• 二、打开食品包装，检查食品是否具有它 应有的感官性状。不能食用腐败变质、油 脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异 物或其他感官性状的食品，若蛋白质类食 品发粘，饮料有异常沉淀物等等均不能食 用。
正确答案：（D）
7、下列食品中哪类食品蛋白质的营养价值最高？
A. 鸡肉 B. 鸡蛋 C. 鱼类 D. 牛肉
正确答案：（B）
第五：汽水可乐类食品
（1）、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙； （2）、含糖量过高，喝后有饱涨感、营养成分低。
第六：方便类食品
（1）、盐分过高，含防腐剂、香精、损肝； （2）、热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品
（1）、破坏维生素，使蛋白质变性； （2）、热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品
（六）番茄
番茄的营养价值
• 除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素 、果胶外，还含有番茄红素，加热后含量 更高。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制 脂质过氧化作用比维生素E更强，有助于改 善老年黄斑变性，降低癌症发生率。
（七）胡萝卜
胡萝卜的营养价值
• 每100g胡萝卜含有胡萝卜素1.35mg，且顶 部含量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯 小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为， 胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠胃 、安五脏等功效。胡萝卜素还能预防夜盲 症
（1）、含致癌物质：亚硝酸盐。 （2）、含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
（1）、含奶油极易引起肥胖； （2）、含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
（1）、含大量致癌物质“三苯四丙吡”，（三大致癌物质之首） （2）、导致蛋白质碳化变性，导致蛋白变性，加重肾脏、肝脏 负担。 （3）、据报道，1只烤鸡腿=60支烟的毒性
B、胡萝卜
C、白菜
D、黄瓜
正确答案：（B）
2、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是
A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确
正确答案：（B）
3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种 是
A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿
正确答案：（A）
4、粮食不宜加工过细，原因是
第二：腌制类食品
（1）、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 （2）、影响粘膜系统（对肠胃有害）。 （3）、易得溃疡和发炎。
第三：加工类肉食品
（1）、含致癌物质：亚硝酸盐。 （2）、含大量防腐剂、加重肝脏负担。
第四：饼干类食品
（1）、食用香精和色素过多。 （2）、严重破坏维生素； （3）、热量过多、营养成分低。
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重 C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂
正确答案：（B）
5、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的 营养成分
A、红烧 B、清蒸 C、油煎
正确答案：（B）
6、下列哪种食物含钙最丰富
A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶
（八）禽蛋
禽蛋的营养价值
• 鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有 人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸 组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含 量丰富，属于完全蛋白质。除患高脂血症 外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄 中有较多维生素A、B、D，适量吃无妨。
1、下列哪种蔬菜中的胡萝卜素最多？
A、番茄
（三）牛奶
牛奶的营养价值
• 含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质 的最好来源，且有较高的消化吸收率。老 年人一般如能保证每天250g奶类，有益于 营养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质 疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增 加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠 道大肠杆菌生长，促进消化。
（四）鱼类