GB 10146-_食用动物油脂卫生标准
食品企业原辅材料的质量要求
食品企业原辅材料的质量要求
1、所使用原料必须符合国家相关标准和法律法规的要求，具体要求如下：
1.1所使用的糯米必须符合GB 1354《大米》（粳糯米）一级的要求，卫生指标符合GB 2715《粮食卫生标准》的要求。
产品感观应新鲜、香糯粘滑，不得使用陈化粮。
产品应该是获得生产许可证企业生产的产品。
1.2猪肉（排骨）感观要求：应新鲜、无异味、无酸败味，理化、卫生指标、农药残留指标及兽药残留等指标应符合标准GB 2707 《鲜（冻）畜肉卫生标准》要求。
不得使用腐烂、变质、病死猪肉。
其他要求：a.牲畜应来自非疫区的健康牲畜，每批产品应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。
b.必须选用生猪。
嘉兴酱(卤)鸭标准编制说明
《嘉兴酱（卤）鸭》编制说明一、项目来源：根据浙江省食品学会关于印发2020年度第二批团体标准立项的通知，浙江子午线质量标准化研究有限公司等单位组织起草工作组负责团体标准《嘉兴酱（卤）鸭》草案稿的起草工作，并由浙江省食品学会归口。
二、标准制定工作的目的与意义：酱卤食品有着非常悠久的历史，制作方法简单易操作，且风味俱佳，深受食者追捧。
酱（卤）鸭属于酱卤食品的一种，是江南地区传统风味名菜之一。
酱（卤）鸭制品选料精致，注重色、香、味、形，工艺细腻，皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味。
酱（卤）鸭制品不仅具有独特的风味，还有丰富的营养价值，富含必需氨基酸、脂肪酸、维生素和微量元素，能够满足人们的消费需求，市场需求巨大。
嘉兴酱（卤）鸭是嘉兴地区极具特色的传统美食，色泽褐红，油而不腻，味鲜入骨，食之使人胃口大开，是多年来嘉兴人民一代一代传承下来，又深深烙印在百姓心中的传统美味。
经过多年的发展，嘉兴酱（卤）鸭加工技术取得了明显的成效，新加工技术的使用范围正在逐步扩大，大大地促进了嘉兴酱（卤）鸭制品行业的发展。
例如嘉兴酱（卤）鸭生产企业在解冻过程中采用了冷藏解冻等技术来保证酱（卤）鸭制品的品质，使原料的损失降低到最小的程度。
还有嘉兴酱（卤）鸭生产使用真空包装技术来包装酱（卤）鸭制品，较好地解决了防腐保鲜等问题，延长了产品的货架期；此外锁鲜技术的应用，可以在不影响嘉兴酱（卤）鸭制品的风味和营养物质的情况下，提高产品的品质和保质期。
制定规范的嘉兴酱（卤）鸭标准，统一酱（卤）鸭的产品标准，指导企业生产优级的酱（卤）鸭产品，可以体现企业的品牌价值，提高企业及嘉兴酱（卤）鸭在全国的品牌竞争力。
标准的制定让企业有依据可依，同时减少生产企业可能存在的食品安全隐患，保障酱（卤）鸭的食品安全，确保广大消费者的食品安全。
嘉兴酱（卤）鸭标准的制定还能够填补我国酱（卤）鸭标准方面的空白，提高整个行业的市场竞争力，有利于酱（卤）鸭行业的有序健康发展，同时为我国食品监管机构提供执法的科学依据。
食用油的质量安全检测与质量控制探究
食用油的质量安全检测与质量控制探究作者：杨晓来源：《中国食品》2022年第14期食用油是居民日常生活中的必需品，其质量安全关系着广大人民群众的身体健康。
随着经济社会的发展，我国越来越重视食品质量安全问题，但食用油领域仍然存在着质量安全隐患，如食用油非法添加、掺假等，长期摄入问题油会对人体造成严重的损害并诱发多种疾病。
因此，完善食用油质量的检测方法、探究食用油的质量控制对策成为解决食用油质量安全问题的关键。
一、食用油行业概述食用油是人类膳食的重要组成部分，是人体的营养源和重要能源物质。
目前，市场上的食用油主要有植物油和动物油两种，常见的食用植物油有花生油、大豆油、玉米胚芽油、菜籽油等;常见的食用动物油有牛油、猪油等。
1.食用油的加工工艺。
食用油一般有两种加工工艺——压榨法和浸出法。
压榨法，顾名思义就是利用物理压力把油脂从油料作物中分离出来，优点是食用油的各种成分保留得较为完整，但缺点是出油率低。
浸出法是利用相似相溶的原理，用溶剂将油脂从处理过的固体油料中萃取出来。
与压榨法相比，浸出法具有出油率高、加工成本低等优势。
不同的油料因其化学成分、含量、物理性状的差异会采取不同的加工工艺。
一般来说，高含油油料，如芝麻、花生多采取压榨法，而低含油油料，如大豆一般采用浸出法。
经过制取得到的原油含有较多的游离脂肪酸、有色物质等杂质，必须经过精炼处理。
一般来说，油脂精炼包括化学精炼和物理精炼两种方法。
化学精炼包括过滤、脱胶、脱皂、脱酸、脱色、脱嗅;物理精炼包括过滤、脱胶、脱皂、脱嗅。
目前，大多数食用油加工工厂一般采用化学精炼工艺。
2.食用油的标准体系。
目前，我国已建立了完善的食用油标准体系，包括总体标准、原辅料标准、生产卫生规范、产品标准、基础标准及检测方法等6方面的标准体系。
在总体标准方面，我国先后发布了GB 10146-2015《食品安全国家标准食用动物油脂》、GB 2716-2018《食品安全国家标准植物油》，对植物原油、食用植物油、食用植物调和油、食品煎炸过程中的各种食用植物油及食用动物油脂作出明确定义和技术要求，对规范食用油行业的健康有序发展具有非常重要的意义。
驴油与3种常见动物油脂品质比较研究
驴油与3种常见动物油脂品质比较研究樊雨梅;汝文文;廖峰;周广运;钤莉妍;张文文;王东亮【摘要】采用国标方法分析并比较了驴油以及3种常见动物油脂——羊油、猪油和牛油的化学性质、营养特性与脂肪酸组成及含量.结果表明:与3种常见动物油脂相比,驴油富合维生素A、K1和维生素E,含有微量的钾元素,不合钠元素;驴油胆固醇含量与羊油类似,显著低于猪油和牛油(p＜0.05);与羊油、猪油和牛油相比,驴油的饱和脂肪酸和硬脂酸含量低,不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量高,反式脂肪酸含量与猪油类似.因此,可认为驴油是一种优质的动物油脂.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2019(044)002【总页数】5页(P109-112,126)【关键词】驴油;脂肪酸;羊油;猪油;牛油;品质【作者】樊雨梅;汝文文;廖峰;周广运;钤莉妍;张文文;王东亮【作者单位】国家胶类中药工程技术研究中心,山东东阿252201;东阿阿胶股份有限公司,山东东阿252201;国家胶类中药工程技术研究中心,山东东阿252201;东阿阿胶股份有限公司,山东东阿252201;国家胶类中药工程技术研究中心,山东东阿252201;东阿阿胶股份有限公司,山东东阿252201;国家胶类中药工程技术研究中心,山东东阿252201;东阿阿胶股份有限公司,山东东阿252201;国家胶类中药工程技术研究中心,山东东阿252201;东阿阿胶股份有限公司,山东东阿252201;国家胶类中药工程技术研究中心,山东东阿252201;东阿阿胶股份有限公司,山东东阿252201;国家胶类中药工程技术研究中心,山东东阿252201;东阿阿胶股份有限公司,山东东阿252201【正文语种】中文【中图分类】TS225.2;TS227与植物油脂相比，动物油脂有不可替代的特殊风味和功能作用。
我国有普遍食用猪油、牛油、鸡油等动物油脂的习惯，在华北地区驴油也作为一种食用油脂被长期使用。
由于动物的生理构造和生理习性的不同，其油脂的功能和特点也不同，如，反刍动物(牛、羊)由于瘤胃中微生物的作用，由其所制成的油脂中含有一定反式脂肪酸，是膳食反式脂肪酸的主要来源之一。
食用动物油脂食品安全抽检细则
食用动物油脂食品安全抽检细则3.1适用范围本细则适用于食用动物油脂食品安全抽检监测产品范围包括食用猪油、食用牛油、食用羊油及其他食用动物油脂产品等。
本细则内容包括产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。
3.2产品种类食用动物油脂包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等单一品种动物油脂产品及多品种混合动物油脂产品。
3.3企业规模划分根据食用动物油脂产品行业的实际情况，生产企业规模以食用动物油脂产品年销售额作为划分标准划分为大、中、小型企业。
见表1。
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB8937食用猪油GB10146食用动物油脂卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂食用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T5009.11食品中总碑及无机伸的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.30食品中叔丁基羟基茴香酸(BHA)与2,6—二叔丁基对甲酚(BHT)的测定GB/T23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香酸(BHA).二丁基羟基甲苯(BHT)与特丁基对苯二酚(TBHQ)的测定GB/T21927食品中叔丁基对苯二酚的测定高效液相色谱法GB/T5009.32油脂中没食子酸丙酯(PG)测定SN/T1050进出口油脂中抗氧化剂的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5530动植物油脂酸值和酸度测定GB/T5538动植物油脂过氧化值测定GB/T5009.181猪油中丙二醛的测定相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求3.5抽样3.5.1抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品，优先抽取小包装产品(净含量W5L(kg))o3.5.2抽样方法、基数及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。
食品过氧化值限量及计量单位的换算
中国果菜质量控制油脂是食品中的主要营养成分，提供营养的同时，也是机体热量的主要供给者。
但油脂在光、热、射线等因素存在的条件下，其中的不饱和脂肪酸会吸收空气中的氧气，发生自由基氧化反应，产生脂肪酸过氧化物，以及进一步分解、聚合而成的一系列氧化酸败产物，从而发生品质劣化、变质。
过氧化值表示油脂自动氧化初期形成的一级反应产物———过氧化物的数量，是评价食品中油脂氧化程度的重要指标，对于油脂类或高含油量食品的质量控制，尤其是发现早期的氧化具有重要意义。
因此，为保证油脂类或高含油量食品的质量及品质，国家制订了一系列产品标准、卫生标准等，对过氧化值的限量进行了明确，以指导食品生产企业和监管部门分门别类具体控制产品质量。
本文对这些标准进行了总结归纳，发现现行的产品标准、卫生标准中，过氧化值这一指标的单位并不统一，卫生标准中一般采用“g/100g”为单位，产品标准中则一般采用“meq/kg”“mmol/kg”，而检验方法标准中一般采用“meq/kg”。
因此，在标准的实际应用中，存在着过氧化值单位换算的关键一环，本文对各计量单位的换算关系进行了推导。
1现行标准中过氧化值限量要求我国现行标准中对过氧化值有限量要求的主要为卫生标准和产品标准。
卫生标准为强制标准，是国家发布并强制执行的；产品标准有国家标准、行业标准、地方标准、企食品过氧化值限量及计量单位的换算刘雪梅宋烨闫新焕（中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南250014）摘要:油脂贮藏过程中易发生氧化酸败而影响食品品质，过氧化值是评价食品中油脂氧化程度的重要指标，过氧化值的有效控制对油脂类或高含油量食品的质量控制具有重要意义。
本文对此类食品中过氧化值的限量进行了归纳总结，并针对过氧化值现行标准中的单位不统一问题，明确了各计量单位间的换算关系，为油脂类或高含油量食品的质量控制提供方便。
关键词:过氧化值；计量单位；换算关系中图分类号:R155.5文献标志码:A 文章编号:1008-1038(2015)12-0028-03Limits and Unit Conversion of Peroxide Value in FoodLIU Xue-mei SONG Ye YAN Xin-huan(Jinan Fruit Research Institute,All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives,Jinan 250014,China)Abstract:Edible oils are prone to be oxidated during the preservation,while peroxide value is an important index to evaluate the degree of oil oxidation in food.In this paper,limit of peroxide value was summarized,and the conversion between various units was pointed out,to provide convenience for the quality control of oil products.Key words:Peroxide value;units;conversion收稿日期:2015-07-26作者简介:刘雪梅（1985—），女，助理研究员，研究方向为食品质量安全检测. All Rights Reserved.刘雪梅,宋烨,闫新焕.食品过氧化值限量及计量单位的换算质量控制业标准等不同层面，在具体指标限量的制定上，产品标准应符合卫生标准的要求，小于或等于卫生标准的具体限值。
火锅食品安全规定(3篇)
第1篇一、火锅原辅料1. 原料要求火锅原辅料应符合《食品安全法》及相关标准要求。
包括：（1）食用植物油：应符合GB 2716《食用植物油卫生标准》的规定。
（2）食用动物油脂：应符合GB 10146《食用动物油脂卫生标准》的规定。
（3）辣椒：应符合GB/T 30382《辣椒》的规定。
（4）豆类：应符合GB 2715《豆类》的规定。
（5）豆制品：应符合GB 2712《豆制品》的规定。
（6）肉类：应符合GB 2707《肉类》的规定。
（7）肉制品：应符合GB 2726《肉制品卫生标准》或GB 2730《肉制品》的规定。
（8）酱腌菜：应符合GB 2714《酱腌菜卫生标准》的规定。
（9）酿造酱：应符合GB 2718《酿造酱》的规定。
2. 辅料要求火锅辅料应选用新鲜、合格的产品，并符合以下要求：（1）香辛料：应符合GB 2721《香辛料卫生标准》的规定。
（2）食用盐：应符合GB 2721《食用盐》的规定。
（3）食品添加剂：应符合GB 2760《食品添加剂使用标准》的规定。
二、火锅加工制作1. 加工场所要求火锅加工场所应具备以下条件：（1）卫生条件良好，符合《食品安全法》及相关标准要求。
（2）加工设备、工具清洁卫生，符合食品安全要求。
（3）加工场所通风良好，无异味。
2. 加工过程要求（1）原辅料应经过严格筛选，确保新鲜、合格。
（2）加工过程应严格按照操作规程进行，避免交叉污染。
（3）加工过程中应定期对加工设备、工具进行清洗消毒。
（4）加工过程中应控制好火候，确保食材熟透。
三、火锅储存运输1. 储存要求（1）火锅原辅料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。
（2）储存环境应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。
（3）储存期限应符合相关规定，过期产品不得使用。
2. 运输要求（1）运输工具应清洁卫生，符合食品安全要求。
（2）运输过程中应避免阳光直射、高温、潮湿等不利条件。
（3）运输过程中应确保产品不受损坏。
四、火锅销售1. 销售场所要求火锅销售场所应具备以下条件：（1）卫生条件良好，符合《食品安全法》及相关标准要求。
国家食品安全标准质量安全及卫生标准
半固体复合调味料
包括花生酱等 辣椒酱
火锅底料、麻辣烫底料及 蘸料
其他半固体调味料
液体复合调味料
蚝油、虾油、鱼露
SB/T 10754-2012 蛋黄酱 SB/T 10753-2012 沙拉酱 QB/T 1733.4-2015 花生酱 LS/T 3220-1996 芝麻酱
/
GB/T 21999-2008 蚝油 SB/T 10005-2007 蚝油 SB/T 10324-1999 鱼露
GB/T 9833.1-2013 紧压茶 第 1 部
分：花砖茶
GB/T 9833.2-2013 紧压茶 第 2 部
分：黑砖茶
黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、GB/T 9833.3-2013 紧压茶 第 3 部
康砖茶、金尖茶、青砖茶、GB/T
分：茯砖茶 9833.4-2013 紧压茶
第4部
/
米砖茶等
分：康砖茶
质量标准
食品安全标准/卫生标准
备注
糖果制品（含巧 13 糖果制品
克力及制品）
糖果
糖果
SB/T 10018-2017 糖果 硬质糖果
SB/T 10020-2017 糖果 焦香糖果
SB/T 10021-2017 糖果 凝胶糖果
SB/T 10022-2017 糖果 奶糖糖果 GB 17399-2016 《食品安全国 2017 年 6 月 23
SB/T 10014-2008 冷冻饮品 雪泥
水饺、元宵、馄饨等生制 GB/T 23786-2009 速冻饺子
品
SB/T 10412-2007 速冻面米食品
包子、馒头等熟制品
SB/T 10423-2017 速冻汤圆
GB 19295-2011 《食品安全国 家标准 速冻面米制品》
食用动物性油脂的卫生检验
食用动物性油脂的卫生检验一、实验目的掌握食用动物性油脂的感官检查和实验室检查方法及卫生评定标准。
二、实验方法食用动物性油脂的检验，通常采用感官检查和实验室检验配合进行。
（一）感官检查猪、牛、羊生脂肪的感官指标见课本或实验指导（二）实验室检查1、酸价测定——中和法[实验原理]油脂在空气中暴露时间过长时，因水分或其他杂质的存在，加上酶或热能作用，会逐渐水解产生游离脂肪酸。
因此油脂的质量与油脂中游离脂肪酸的含量有关。
脂肪中所含的游离脂肪酸能溶于有机溶剂，可用氢氧化钾标准溶液进行滴定。
酸价指中和1g油脂中所含的游离脂肪酸消耗氢氧化钾的mg数。
酸价越高，表示油脂中游离脂肪酸含量越高，油脂的质量越差；反之，酸价越低，表示油脂中游离脂肪酸的含量越低，油脂的质量越好。
[器材与试剂]微型绞肉机、恒温水浴锅、碱式滴定管等；酚酞指示剂：1g酚酞溶于100mL95%乙醇中，棕色瓶中保存；中性乙醚乙醇溶液：取50mL乙醚和50mL95%乙醇等量混合后，加酚酞指示剂2滴，用0.1mol/L氢氧化钾标准溶液中和至初显粉红色，临用时配制；0.1mol/L氢氧化钾标准溶液：称取6g氢氧化钾，加入新煮沸过的冷蒸馏水溶解，并稀释至1000mL，混匀。
[操作方法]将样品中脂肪取出，用绞肉机绞碎或用乳钵研碎后，放入烧杯中，置80-90℃水浴上使其熔化。
然后精确称取3-5g熔化的油脂于100mL具塞锥形瓶中，加入中性乙醚乙醇混合液50mL进行抽提，直至溶液呈均匀状态。
向锥形瓶中加入酚酞指示剂2～3滴，在不断摇动下用0.1mol/L 氢氧化钾标准溶液滴定至初显粉红色持续半分钟不消退为终点，记录消耗0.1mol/L氢氧化钾标准溶液的量。
计算：酸价=（V×5.61）/W式中：V——滴定样品时消耗氢氧化钾标准溶液的量（mL）；W——样品的重量（g）；5.61——1mL0.1mol/L氢氧化钾标准溶液所含氢氧化钾的量（mg）。
[判定标准]新鲜油脂的酸价应在2.0以下；酸价在3.0左右时，为陈旧产品；酸价超过3.5时的油脂，一般不得食用。
国家食品安全标准质量安全与卫生标准
GB/T 9833.1-2013 紧压茶 第 1 部
分：花砖茶
GB/T 9833.2-2013 紧压茶 第 2 部
分：黑砖茶
黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、GB/T 9833.3-2013 紧压茶 第 3 部
康砖茶、金尖茶、青砖茶、GB/T
分：茯砖茶 9833.4-2013 紧压茶
第4部
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米砖茶等
分：康砖茶
及其制品
煎炸过程用油 （餐饮环节）
煎炸过程用油
GB 1535-2003 大豆油 GB/T 1537-2003 棉籽油 GB/T 19112-2003 米糠油 GB/T 15680-2009 棕榈油 GB/T 8235-2008 亚麻籽油 SB/T 10292-1998 食用调和油
GB 7102.1-2003 《食用植物油 /
发酵面制品 米粉制品
其他谷物粉类制成品
花生油
食用油、油脂 食用植物油
食用植物油
2
及其制品 （含煎炸用油） （半精炼、全精炼）
玉米油 芝麻油
橄榄油、油橄榄果渣油
质量标准 GB/T 1355-1986 GB/T 1354-2009 LS/T 3212-2014 挂面
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/
GB/T 1534-2003 GB/T 19111-2003 GB/T 8233-2008 GB/T 23347-2009
其他液体调味料
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食品安全标准/卫生标准
/
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/ /
备注
-5-
食品大类 序号
（一级）
3
调味品
4 肉制品
5 乳制品
食品亚类 （二级）
食品品种 （三级）
食品细类 （四级）
调味料(食品安全企业标准)
调味料1.范围本标准适用于调味料。
2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图标示标志GB2716食用植物油卫生标准GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB2712食品安全国家标准豆制品GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2718食品安全国家标准酿造酱GB5461食用盐GB13662黄酒GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB18186食品安全国家标准酿造酱油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真霉菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T20293油辣椒GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.40酱卫生标准分析方法GB/T5009.38蔬菜水果卫生标准分析方法GB/T5009.191食品中氯丙醇含量的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱的双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB/T11761芝麻GB/T12729.1香辛料和调味料名称GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T22266咖喱粉GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30382辣椒（整的或粉末）GB30616食品安全国家标准食品用香精GB5009.22食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB/T5009.4食品安全国家标准食品中总灰分的测定GB/T12456食品中总酸的测定GB5009.236食品安全国家标准动植物油脂水及挥发物的测定GB5009.44食品安全国家标准食品氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定HJ636水质总氮的测定碱性过硫酸钾消解紫外分光光度GH/1013香菇JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T956番茄酱NY/T1885绿色食品米酒QB/T1173单晶冰糖QB/T1733.4花生酱SB/T10260芝麻酱SB/T10005-2007耗油SB/T10371鸡精调味料SB/T10416-2007调味料酒国家质量监督检验疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》\国家药品食品监督管理总局调味料产品生产许可证审查细则（2006版）3.术语和定义3.1复合调味料用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工而成的调味料。
食用动物油脂生产许可证审查细则
食用动物油脂生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的食用动物油脂是指由动物脂肪组织提炼出的固态或半固态脂类，经过加工制成的食用动物油脂。
包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等。
其申证单元为1个，即食用动物油脂。
在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即食用动物油脂（猪油、牛油、羊油等）。
食用动物油脂生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0203。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1. 原料预处理: 原料→修整→粗切→洗涤→绞碎2. 熔炼制取工艺流程: 加料→熔炼→盐析→排油→澄清或压滤、离心去杂→盐析→净油3. 油脂精炼工艺流程：净油→加温→脱胶→脱酸→静置→洗涤→干燥→脱色→脱臭→压滤→精油速冷→成品包装（二）关键控制环节。
脱酸，脱臭。
（三）容易出现的质量安全问题。
1. 酸值（酸价）超标; 2. 过氧化值超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
原料库、成品库应有冷藏设施，其他要求同食用植物油生产许可证审查细则。
（二）必备的生产设备。
1. 熔炼制取设备（需要熔炼时）（1）绞碎设备；（2）熔炼设备（熔炼锅、夹层锅、真空夹层锅）；（3）其他必要的辅助设备。
12. 油脂精炼设备（需要精炼时）（1）过滤设备；（2）脱胶设备(炼油锅，离心机)；（3）碱炼设备（炼油锅，离心机）；（4）脱色设备（脱色塔）；（5）脱臭设备（脱臭器）；（7）包装设备；（8）其他必要的辅助设备。
所列生产设备应根据生产工艺设计的需要进行配置。
四、产品相关标准GB 10146-2005《食用动物油脂卫生标准》；GB/T 8937-1998《食用猪油》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求符合食用卫生要求的动物体的板油、肥膘、内脏脂肪和含有脂肪的组织及器官。
六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）电炉(可调温式)。
七、检验项目食用动物油脂产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。
月饼相关标准、检测项目及常见问题解答
月饼相关标准、检测项目及常见问题解答2018年中秋即将来临，各月饼生产企业现在正在忙着生产，为中秋备货。
对于月饼生产经营涉及的相关法标，相关的企业食品安全管理人员是否有所了解呢？来看看月饼相关标准法规有哪些吧~原料和辅料GBT 1355-1986 小麦粉GBT 8608-1988 低筋小麦粉GBT 8607-1988 高筋小麦粉NYT 421-2012 绿色食品小麦及小麦粉LST 3209-1993 自发小麦粉（原标准号：SBT 10144-1993）GBT 317-2006 白砂糖GBT 317-2018 白砂糖（2018-9-1实施）GB 13104-2014 食品安全国家标准食糖GBT 20883-2017 麦芽糖（2018-7-1实施）GBT 1532-2008 花生GBT 8937-2006 食用猪油GB 2716-2005 食用植物油卫生标准GB 2716-2018 食品安全国家标准植物油（2018-12-21实施）GB 2749-2015 食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2730-2015 食品安全国家标准腌腊肉制品NYT 754-2011 绿色食品蛋与蛋制品GB 7096-2014 食品安全国家标准食用菌及其制品GB 10146-2015 食品安全国家标准食用动物油脂GBT 10458-2008 荞麦GB 14884-2016 食品安全国家标准蜜饯NYT 436-2009 绿色食品蜜饯NYT 436-2018 绿色食品蜜饯（2018-9-1实施）NYT 894-2014 绿色食品荞麦及荞麦粉GBT 10782-2006 蜜饯通则GB 16325-2005 干果食品卫生标准SBT 10670-2012 坚果与籽类食品术语GB 19300-2014 食品安全国家标准坚果与籽类食品GBT 11761-2006 芝麻GB 14963-2011 食品安全国家标准蜂蜜GBT 18357-2008 地理标志产品宣威火腿NYT 1506-2015 绿色食品食用花卉GBT 21270-2007 食品馅料NYT 2107-2011 绿色食品食品馅料包装GBT 5737-1995 食品塑料周转箱GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 28050-2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 23350-2009 限制商品过度包装要求食品和化妆品其它标准GBT 23812-2009 糕点生产及销售要求GBT 23780-2009 糕点质量检验方法GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准终产品GBT 19855-2015 月饼GB 7099-2015 食品安全国家标准糕点、面包法规JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（总局令第75号）食品召回管理办法（食药总局令第12号）月饼常见检测指标（一）感官要求类项目：形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质特别提示：产品应具有正常色泽，气味和滋味，无异味，无霉变，无生虫及其他正常视力可见的外来异物。
3-食品安全管理体系 食用油、油脂及其制品生产企业要求要点
食品安全管理体系认证专项技术要求食品安全管理体系食用油、油脂及其制品生产企业要求Food safety management systemRequirements for edible oil, fat and its product establishmentsX X X X年X X月X X日发布X X X X年X X月X X日实施中国认证认可协会发布目次前言................................................................ 错误！未定义书签。
引言................................................................ 错误！未定义书签。
1 范围............................................................... 错误！未定义书签。
2 规范性引用文件...................................................... 错误！未定义书签。
3 术语和定义.......................................................... 错误！未定义书签。
4人力资源 ............................................................ 错误！未定义书签。
4.1 食品安全小组..................................................... 错误！未定义书签。
4.2 人员能力、意识和培训............................................. 错误！未定义书签。
4.3 个人卫生与健康要求 (5)5前提方案 ............................................................ 错误！未定义书签。
【世卫标准】植物性及其他食品卫生标准目录
植物性及其他食品卫生标准目录谷类、豆类及其制品卫生标准1 非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB2711－2003 代替GB2711－19982 发酵性豆制品卫生标准GB2712－2003代替GB2712－19983 淀粉类制品卫生标准GB2713－2003代替GB2713－19964 粮食卫生标准GB2715－19815 糕点面包卫生标准GB7099－2003代替GB7099－19986 饼干卫生标准GB7100－2003代替GB7100－19867 食用豆粕卫生标准GB14932.1－2003代替GB14932.1－19948 油炸小食品类卫生标准GB16565－2003代替GB16565－19969 方便面卫生标准GB17400－2003代替GB17400－199810 膨化食品卫生标准GB17401－2003代替GB17401－199811 速冻预包装面米食品卫生标准GB19295－2003蔬菜、水果及其制品卫生标准1 酱腌菜卫生标准GB2714－2003代替GB2714－19962 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准代替GB17325－1998食用油脂卫生标准1 食用植物油卫生标准GB2716－19882 食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB7102.1－2003代替GB7102.1－19943 猪油卫生标准GB10146－19884 色拉油卫生标准GB13103－19915 人造奶油卫生标准GB15196－2003代替GB15196－19966 精炼食用植物油卫生标准GB15197－19947 食用氢化油卫生标准GB17402－2003代替GB17402－1998饮料及冷冻饮品卫生标准1 冷冻饮品卫生标准GB2759.1－2003代替GB2759.1－19962 碳酸饮料卫生标准GB2759.2－2003代替GB2759.2－19963 固体饮料卫生标准GB7101－2003代替GB7101－19944 茶叶卫生标准GB9679－19885 含乳饮料卫生标准GB11673－2003代替GB11673－19896 乳酸菌饮料卫生标准GB16321－2003代替GB16321－19967 植物蛋白饮料卫生标准GB16322－2003代替GB16322－19968 瓶装饮用纯净水卫生标准GB17324－2003代替GB17324－19989 茶饮料卫生标准GB19296－200310 果、蔬汁饮料卫生标准GB19297－200311 瓶（桶）装饮用水卫生标准GB19298－2003调味品1 酱油卫生标准GB2717－2003代替GB2717－19962 酱卫生标准GB2718－2003代替GB2718－19963 食醋卫生标准GB2719－2003代替GB2719－19964 味精卫生标准GB2720－2003代替GB2720－19965 食盐卫生标准GB2721－2003代替GB2721－1996糖与糖制品卫生标准1 糖果卫生标准GB9678.1－2003代替GB9678.1－19942 巧克力卫生标准GB9678.2－2003代替GB9678.2－19943 白糖卫生标准GB13104－19914 蜜饯食品卫生标准GB14884－2003代替GB14884－19945 蜂蜜卫生标准GB14963－2003代替GB14963-1994、GB13109-19916 赤砂糖卫生标准GB14964－19947 淀粉糖卫生标准GB15203－2003 代替GB15203－19948 胶姆糖卫生标准GB17399－2003代替GB17399－19989 果冻卫生标准GB19299－2003罐头食品卫生标准1 食用菌罐头卫生标准GB7098－2003代替GB7098－19962 果蔬类罐头食品卫生标准GB11671－2003代替GB11671－1989 、GB13099－19914 肉类罐头食品卫生标准GB13100－19915 鱼罐头卫生标准GB14939－1994酒类卫生标准1 蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2757－19812 发酵酒卫生标准GB2758－19813 汽酒卫生标准GB7103－1986干制（炒、坚果）食品食用菌卫生标准1 食用菌卫生标准GB7096－2003代替GB7096－19962 银耳卫生标准GB11675－2003代替GB11675－19893 干果食品卫生标准GB16325－19964 坚果食品卫生标准GB16326－19965 烘炒食品卫生标准GB19300－2003食品容器与包装材料1 食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准GB4803－19942 搪瓷食具容器卫生标准GB4804－19843 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准GB4805－19944 食品用橡胶制品卫生标准GB4806.1－19945 橡胶奶觜卫生标准GB4806.2－19946 食品容器过氯乙烯内壁涂料卫生标准GB7105－19867 食品容器漆酚涂料卫生标准GB9680－19888 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB9681－19889 食品罐头内壁脱膜涂料卫生标准GB9682－198810 复合食品包装袋卫生标准GB9683－198811 不锈钢食具容器卫生标准GB9684－198812 食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准GB9685－200313 食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料卫生标准GB9686－198814 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9687－198815 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9688－198816 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB9689－198817 食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准GB9690－198818 食品包装用聚乙烯树脂卫生标准GB9691－198819 食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准GB9692－198820 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准GB9693－198821 铝制食具容器卫生标准GB11333－198922 食品容器有机硅防粘涂料卫生标准GB11676－198923 水基改性环氧易拉罐内壁涂料卫生标准GB11677－198924 食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准GB11678－198925 食品包装用原纸卫生标准GB11680－198926 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准GB13113－199127 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯树脂卫生标准GB13114－199128 食品容器及包装材料用不饱和聚酯树脂及其玻璃钢制品卫生标准GB13115－199129 食品容器及包装材料用聚碳酸酯树脂卫生标准GB13116－199130 陶瓷食具容器卫生标准GB13121－199131 硅藻土卫生标准GB14936－199432 食品容器、包装材料用聚碳酸酯成型品卫生标准GB14942－199433 食品包装用聚氯乙烯瓶盖垫片及涂料卫生标准GB14944－199434 胶原蛋白肠衣卫生标准GB14967－199435 食品容器、包装材料用偏氯乙烯－聚氯烯共聚树脂卫生标准GB15204－199436 食品包装材料用尼龙6树脂卫生标准GB16331－199637 食品包装材料用尼龙成型品卫生标准GB16332－199638 食品容器、包装材料用橡胶改性的丙烯腈－丁二烯－苯乙烯成型品卫生标准GB17326－199839 食品容器、包装材料用丙烯腈－苯乙烯成型品卫生标准GB17327－199840 植物纤维类食品容器卫生标准GB19305－2003食（饮）具卫生标准（包括工具、设备用洗涤、消毒剂）1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.1－19942 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB14930.2－19943 食（饮具）消毒卫生标准GB14934 －1994食品添加剂1 食品添加剂使用卫生标准GB2760－1996食品营养强化剂1 食品营养强化剂使用卫生标准GB14880－1994特殊膳食食品标准1 婴幼儿配方粉及婴幼儿补充粉通用技术条件GB10767－19972 婴幼儿配方乳粉1 GB10765－19973 婴幼儿配方乳粉II、III GB10766－19974 婴幼儿断奶期辅助食品GB10769－1997辐照食品卫生标准1 辐照熟畜禽肉类卫生标准GB14891.1－19972 辐照花粉卫生标准GB14891.2－19943 辐照干果果脯肉类卫生标准GB14891.3－19974 辐照香辛料类卫生标准GB14891.4－19975 辐照新鲜水果、蔬菜类卫生标准GB14891.5－19976 辐照猪肉卫生标准GB14891.6－19947 辐照冷冻包装畜禽肉类卫生标准GB14891.7－19978 辐照豆类、谷类及其制品卫生标准GB14891.8－19979 辐照薯干酒卫生标准GB14891.9－1994良好生产卫生规范1 巧克力厂卫生规范GB 17403－19982 膨化食品良好生产规范GB 17404－19983 保健食品良好生产规范GB 17405－19984 饮用天然矿泉水厂生产规范GB 16330－19965 食品企业通用卫生规范GB 14881－19946 面粉厂卫生规范GB 13122－19917 乳品厂卫生规范GB 12693－20038 肉类加工厂卫生规范GB 12694－19909 饮料厂卫生规范GB 12695－200310 葡萄酒厂卫生规范GB 12696－199011 果酒厂卫生规范GB 12697－199012 黄酒厂卫生规范GB 12698－199013 罐头厂卫生规范GB 8950－198814 白酒厂卫生规范GB 8951－198815 啤酒厂卫生规范GB 8952－198816 酱油厂卫生规范GB 8953－198817 食醋厂卫生规范GB 8954－198818 食用植物油厂卫生规范GB 8955－198819 蜜饯厂卫生规范GB 8956－200320 糕点厂卫生规范GB 8957－198821 熟肉制品企业生产卫生规范GB 19303－200322 定型包装饮用水企业生产卫生规范GB 19304－2003各类食品卫生标准目录。
食用油脂安全标准
点。
可编辑ppt27Leabharlann 食用油脂的生产加工过程及要求
2. 过氧化值的测定 （1）概念：油脂被氧化生成过氧化物的多少常以过氧化值来表示。所谓“ 油脂的过氧化值”，是指100g油脂中所含的过氧化物，在酸性环境下与碘 化钾作用时析出碘的克数。 （2）测定意义
• 过氧化值反映了油脂氧化酸败的程度。 • 油脂在败坏的过程中，不饱和脂肪酸的被氧化，形成活性很强的过氧化物
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食用油脂的生产加工过程及要求
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食用油脂的生产加工过程及要求
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食用油脂的卫生检验规则
（一）感官检验
1.色泽
将样品混合并过滤，然后倒入50mm×100mm烧杯中，油量高度 不得小于5mm，在室温下先对着自然光观察，然后再置于白色背景 前借其反射光线观察：白色、灰白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色 、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色等。
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油脂的组成及性质
1、油脂的物理性质
（1）色泽：色泽深浅可以部分地反映油脂精炼的程度。 （2）比重：同温度下，样品与同体积水的重量比为0.91～0.95 （3）折射率：一般在1.448～1.474之间 （4）熔点：固体脂变成液态油的温度。难测定 （6）浊点：油样开始浑浊时的温度，一般为 -5 ～ -13℃ （8）粘度：表示液体流动时发生的抵抗程度的数值 （9）烟点、闪点、燃点：油脂加热时，热稳定性指标。
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油脂的组成及性质
食用油脂的主要成分是甘油三酸酯（甘油和3分子脂肪 酸经脱水而成）
油脂性质决定于：（1）油脂的脂肪酸组成；（2）脂 肪酸在甘油三酸酯酰基上的不同位置（处于中间位置上的 脂肪酸较稳定，不易氧化。若多不饱和脂肪酸分布在中间 位置上的愈多，该油脂就愈稳定，保存性能也愈好。）