第五六章 营养调查评价与膳食指导和食谱编制

第五六章营养调查评价与膳食指导和食谱编制

练习题

1、描述中国居民传统的膳食结构特点错误的是（）

A高碳水化合物B高脂肪化合物C水果与蔬菜摄取偏低D食盐摄入较高

2、描述“富裕型模式膳食”特点错误的是（）

A膳食能量不足B动物性食品消费量大C谷类消费量小D膳食纤维摄入量低

3、关于“富裕型模式膳食”’特点错误的是（）

A谷类消费量小B动物性食品消费量大C奶和奶制品消费量大D食糖消费低

4、广东省居民膳食特点是（）

A以面类为膳食主体B蔬菜类食物摄入量充足

C居民膳食少盐多糖D豆类及其制品偏低

5、广东省居民膳食特点（）

A以面类为膳食主体B动物性食物摄入量偏低C少糖多盐D多糖少盐

6、描述幼儿与学龄前儿童膳食指南错误的是（）

A食物要多样B每日饮奶 C 养成不挑食，不偏食的良好习惯D饮酒应限量

7、从低层向上（）食物位居平衡膳食宝塔的第二层

A谷类B蔬菜水果C肉类D奶、豆类

8、描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是（）

A满足每日膳食营养素及能量的供给B可以不考虑各营养素之间比例

C注意荤素搭配D食物尽可能多样

9、了解躯干部分皮下脂肪分布情况选（）部位测量皮字褶厚度

A上臂肱二头肌部B肩胛下角部C腹部D髂脊上部分

10、某成年男性的饮食习惯是每天吃肥瘦肉300~500克；碳水化合物400~500克；喜

好甜食、蛋糕、汽水、冰激凌等零食；蔬菜水果约200克，盐约12克；油约40~50克，该膳食属于（）

A符合中国居民平衡膳食宝塔饮食要求B属健康饮食C属高脂饮食D属高纤维饮食11、从市场上买回来的食物成为“市品”，按照通常的加工、烹调方法和（）去掉其中

不可食部分，剩余的即为可食部分

A使用习惯B食用习惯C生产习惯D生活习惯

12、中国食物成分表2002中的食物编码第3位数字是食物的（）

A类别编码B亚类编码C排列序号D以上都错

13、（）法的特点是调查过程与膳食的加工、烹调和进餐过程同步

A称重法B24小时回顾法C记账法D频率法

14、称重法的缺点是（）

A简单B准确C费用小D对调查人员的技术要求较高

15、描述“膳食调查时间”正确的是（）

A一般以1天为宜B一般以3~7天为宜C一般〉10天为宜D以上都错

16、机体对营养素的需要包括（）

A2种水平B3种水平C4种水平D5种水平

17、当达到RNI（）以上时，个体没有发生缺乏病的危险

A30% B50% C70% D95%

18、描述“合理膳食的结构和要求”错误的是（）

A要有科学合理的食谱B要有严格的食品卫生制度

C良好的进食环境D粮谷类食物尽量精细

19、描述“中国居民膳食结构”存在的主要问题不正确的是（）

A城市居民脂肪功能比例超过30% B蔬菜、水果消费量较高

C奶类食物消费量偏低D豆类及制品消费量偏低

20、用UL评估群体的摄入量下列描述错误是（）

A日常摄入量超过UL的这部分人可能面临健康风险

B有些营养素需要精确获得各种资源的摄入量

CUL用于评估摄入量营养素过量而危害健康风险

D维生素A的摄入量只需考虑通过强化补充剂和药物的摄入量

21、有关24小时回顾法的描述正确的是（）

A24小时一般指从晚餐开始向前推进24小时

B回顾法中的24小时一般指从凌晨向前推进24小时

C24小时回顾法一般选用3天连续调查方式

D24小时回顾法适用于任何年龄段的人群

22、不利于控制肺结核、慢性肝炎慢性传染性疾病的膳食模式是（）

A日本模式B温饱模式C富裕型模式D地中海膳食模式

23、发展中国家人群的主要营养问题是（）

A高能量B高脂肪C高蛋白D以上都错

24、描述“青少年膳食指南”错误的选项是（）

A多吃谷类，供给充足的能量B保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入

C避免盲目节食D饮酒应限量

25、评价食谱的蛋白质来源主要指（）

A动物性蛋白质比例B植物性蛋白质的比例

C优质蛋白的比例D豆类蛋白质的比例

26、每份学生营养餐留样量为（）

A≥100g B≥150g C≥200g D≥250g

27、粗略估计学龄前儿童身高增长的公式正确的是（）

A身高（cm）=年龄*7+50 B身高（cm）=年龄*7+60

C身高（cm）=年龄*7+70 D身高（cm）=年龄*7+80

28、膳食结构合理的要求包括（）

A一天膳食包括五大类食物，15种以上品种B一天膳食包括四大类食物，10种以上品种B一天膳食包括2~3大类食物。10种以下品种D以上选项均错误

29、某成年男子BMI30.0~34.9，按WHO规定可判断为（）

A肥胖前状态B一级肥胖C二级肥胖D三级肥胖

30、成人标准体重计算公式（）

A标准体重（kg）=身高（cm）-100 B标准体重（kg）=身高（cm）-105

A标准体重（kg）=身高（cm）-110 A标准体重（kg）=身高（cm）-120

31、重度发育迟缓的判断标准是（）

A凡儿童身高的体重（WT/HT）低于参考标准中位数减二个标准差

B凡儿童身高的体重（WT/HT）参考标准中位数减三个标准差

C凡儿童身高的体重（HT/A）参考标准中位数减二个标准差

D凡儿童身高的体重（HT/A）参考标准中位数减三个标准差

32、胸围值得定义是（）