食品安全知识在线模拟考核系统完整版
食品安全基础知识在线考试试题及答案
食品安全基础知识在线考试试题及答案1.下列说法错误的是（）。
[单选题] *A、食品生产者的生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产者应当在变化后 10 个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告C、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用D、食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，应当依法办理许可延续手续(正确答案)2.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。
[单选题] *A、1(正确答案)B、2C、3D、53.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。
[单选题] *A、7(正确答案)B、10C、15D、204. 《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。
[单选题] *A、食品生产经营者(正确答案)B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门5.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。
[单选题] *A、15B、10C、5(正确答案)D、76.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。
[单选题] *A、整改完毕B、食品安全监督管理部门通知后C、下次日常监督检查(正确答案)D、5 个工作日7.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。
[单选题] *A、边生产边整改B、3 日内停止食品生产活动C、1 日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动(正确答案)8.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。
食品安全知识在线模拟考核系统介绍
食品安全知识在线模拟考核系统介绍食品安全问题向来备受人们的关注，近年来也屡次发生食品安全事故，为了解决这一问题，各个单位和组织也纷纷开始积极参与到食品安全的推广和宣传当中。
近期，国家推出了一种新的食品安全知识在线模拟考核系统，该系统可以帮助人们更加深入地了解食品安全问题并进行考核，从而加深人们对食品安全问题的理解和认识。
食品安全问题是一个复杂的问题，不同的食品存在不同的安全问题，而这些安全问题又会受到不同的因素的影响。
因此，在掌握食品安全知识方面，不仅要关注食品本身，还要考虑食品安全的相关法律法规、管理制度等方面的知识。
食品安全知识在线模拟考核系统便是针对这种情况而设计的，并且是通过网络在线实现的一种考核模式。
该系统主要分为两个部分：学习和考核。
在学习部分，学员可以依据自己的时间和需要，自由选择所需要学习的模块，并通过系统对相关的知识点进行了解和掌握。
在考核部分，系统会根据学员所选的考核模块，随机出来相应的考题，并在规定的时间内完成考试。
系统会对学员的答卷进行自动评分，并在考试结束后即时反馈考试结果和分数。
该系统的优势在于其考试的灵活性和实时反馈。
学员可以在自己的时间内学习、考试，不被时间和地点所限制。
此外，在考试完成后，系统会及时反馈学员的考试成绩和答题情况，以帮助学员了解自己的不足之处，并进行有针对性的补充学习和知识掌握。
通过该系统，人们可以更加深入地了解食品安全问题，并进行相关知识的考核，提高人们对食品安全问题的认识和解决能力，从而更好的维护身体健康。
同时，该系统也可以成为各类食品安全知识培训机构的教学工具，对人们进行更加系统化的知识传授和考核。
总之，食品安全知识在线模拟考核系统的推广和应用，必将对食品安全的推广和宣传起到积极的促进作用。
食品安全模拟考试题含参考答案
食品安全模拟考试题含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、保健食品声称保健功能，能提供人体生存必需的基本营养物质，同时含有一定量功效成分，可调节人体机能，应当具有科学依据，不得对人体产生（）危害。
A、急性B、亚急性C、慢性D、以上都是正确答案：D2、接样时，应核对文书的书写和签名是否正确,抽样人员签名不得少于（）名 ,如不正确不予接收样品。
A、3B、5C、2D、4正确答案：C3、违反许可管理办法第三十一条第二款规定，食品生产者未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予（）。
A、1万元以下罚款B、处1万元以上3万元以下罚款C、吊销D、警告正确答案：D4、根据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，在产品集中交易场所销售自制产品的生产企业应当比照从事产品批发业务的销售企业的规定，履行建立产品销售台账的义务。
进货台账和销售台账保存期限不得少于（）年。
A、2B、1C、3D、5正确答案：A5、县级以上人民政府（）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。
A、食品安全监督管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、农业行政部门正确答案：D6、市场监督管理部门开展网络食品安全抽样检验时，买样人员应当通过（）等方式记录被抽样网络食品生产经营者信息、样品网页展示信息，以及订单信息、支付记录等。
A、截图B、拍照C、录像D、以上皆可正确答案：D7、食品生产许可证应当载明：生产者名称、社会信用代码、法定代表人（负责人）、住所、…和二维码等。
副本还应当载明（）。
A、食品明细B、许可证编号C、有效期D、食品类别正确答案：A8、食品生产者采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。
A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上选项都是正确答案：D9、（），由省级以上人民政府食品安全监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处二万元以上五万元以下罚款。
食品安全知识在线模拟考核系统
食品安全知识在线模拟考核系统随着人们对食品健康安全的关注度日益增加，食品安全问题成为社会普遍关注的话题之一。
而目前国内食品安全知识的普及率还有待提高。
因此，开发一款在线模拟考核系统成为了当下必要的任务之一。
本文将重点介绍食品安全知识在线模拟考核系统。
一、系统概述食品安全知识在线模拟考核系统是一款基于网络的智能考核系统，其主要功能是通过消费者关注的食品安全问题展开一系列的在线模拟考核，让用户能够全面地了解食品安全知识和技能。
二、系统特点1.全面性该系统可以涵盖食品安全方方面面的知识，包括但不限于食品加工、储存、运输、销售等所有食品安全知识点，让用户在模拟考核中全面掌握食品安全知识。
2.实用性该系统是根据实际生活中的食品安全问题开发的，因此系统的考核内容都是实际存在的问题，确保用户在使用过程中学到的知识和技能具有实用性，并且可以在实际生活中得到应用。
该系统支持多呈现方式的展现模式，包括文字、图片、动画、视频等多种形式展示，为用户提供一个具有互动性的在线考核模式，使用户学习变得更加轻松和有趣。
4.反馈及时性该系统采用及时反馈的方式进行考核，一旦用户答错题目，则系统会立即提示用户答案并对用户所犯错误进行详细解释，让用户能够及时纠正自己的错误。
三、系统设计系统整体设计上分为前端和后端。
前端通过网页形式进行呈现，后端提供基于云计算的服务器进行支持，同时对数据进行监控，对应用户的考试答案进行判断，最终提供考试结果进行反馈。
前端设计可分为三个主要模块：1.用户模块用户模块的功能是管理用户资料，包括注册、登录、找回密码等操作，此外该模块还用于为用户展现考试相关的信息与数据。
2.考试模块考试模块是该系统的核心模块，该模块主要功能是对用户进行考试，并及时反馈考核结果和知识点，具体包括考试规则、考试时间、难度等。
知识库模块用于为用户提供与食品安全相关的专业知识，具体包括食品加工、储存、运输等方方面面，帮助用户更好掌握食品安全知识，成为合格的消费者。
精选2020年食品安全管理员完整版考核复习题库598题(含标准答案)
2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是BA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒2．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。
（√）3．除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括DA.食品生产环节（生产和加工）B.食品经营环节（销售和餐饮服务）C.食品物流环节（贮存和运输）D.以上都是4．食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是DA.认识引起食品安全问题的诸多因素B.认识出现的食品安全新问题C.完善食品安全监督管理体系D.以上都是5．食物中毒实验室检验的采样原则是DA.及时性B.针对性C.不污染D.以上都是6．食物中毒的实验室检验结果有助于DA.确认致病因子B.查找污染来源和途径C.及时救治患者D.以上都是7．食物中毒事故的流行病学调查是指DA.现场流行病学调查B.食品卫生学调查C.实验室检验D.以上都是8．食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织AA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门9．食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责BA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门10．因食品受到污染引起的食物中毒是BA．河豚鱼中毒B．肉毒中毒C．毒蕈中毒D．发芽马铃薯中毒11．鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是BA.龙葵素B.秋水仙碱C.植物血凝素D.亚硝胺12．含亚麻苦苷的是DA.桃仁B.李子仁C.枇杷仁D.木薯13．产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了DB.可靠性C.安全性D.外包装14．不属于毒蕈中毒类型的是DA.肝肾损害型B.溶血型C.神经精神型D.类伤寒型15．质量定义中涉及的要求是指DA.明示的需求和期望B.隐含的需求和期望C.必须履行的需求和期望D.以上都是16．可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌17．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.18．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是CA.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品19．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖CA.40℃B.30℃D.10℃20．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖BA.2小时B.4小时C.6小时D.8小时21．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃22．下列属于冷冻饮品的是AA．冰激凌B．汽水C．蛋白饮料D．包装饮用水23．下列哪种罐头可以食用DA.超过保存期B.罐头内容物外观正常，酸度增加C.生物性胖听D.物理性胖听24．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌25．下列哪种食品应达到商业无菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.酱油D.罐头食品26．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√27．所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×28．苦杏仁中的有毒成分为AA.氰苷B.龙葵素C.秋水仙碱D.皂苷29．在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是AA.食品安全法律B.食品安全法规C.食品安全规章D.食品安全标准30．食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价AA.无国家标准的产品B.意外污染的食品C.食物中毒的样品D.委托检验的样品31．在食品.食品添加剂.食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是DA.保健食品B.婴儿配方食品C.特殊医学用途配方食品D.以上都是32．食品安全基础标准包含DA.食品污染物限量B.致病菌限量C.农药残留限量D.以上都是33．除了基础标准外，食品安全国家标准还包括DA.食品.食品添加剂.食品相关产品标准B.食品生产经营过程中的卫生要求C.检验方法与规程D.以上都是34．食品安全国家标准制（修）订工作由下列哪个部门负责BA.国务院食品药品监督部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门35．除了为制定国际上统一协调的食品安全标准体系奠定基础外，风险分析的作用还有DA.将各利益相关方有机地结合在一起，共同促进食品安全体系的完善和发展B.防止旨在保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒，促进公平的食品贸易C.有助于确定不同国家管理措施是否具有等同性，促进国际间食品贸易的发展D.以上都是36．除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括DA.制定食品标签标准B.实施公众教育计划C.通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D.以上都是37．在化学物的急性（短期）暴露评估中，食物消费量和化学物质含量（浓度）通常选用的指标是AA.最大值B.中位数C.平均值D.P25等低端值38．健康指导值是指DA.日允许摄入量B.耐受摄入量C.急性参考剂量D.以上都是39．食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性.化学性和物理性危害因素DA.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是40．食品安全风险分析是指DA.风险评估B.风险管理C.风险交流D.以上都是41．除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括DA.包括食用农产品在内的食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是42．《北京市食品安全条例》属于CA.食品安全法律B.食品安全行政法规C.地方性法规D.食品安全规章43．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×44．对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接DA.行业准入B.融资信贷C.证券发行D.以上都是45．对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布BA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.国务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门46．抽样检验由哪个部门负责CA.国务院食品药品监督管理部门B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门C.市.县级食品药品监督管理部门D.食品生产经营企业47．国家对特殊食品实行严格的监督管理。
食品安全模拟考试题与参考答案
食品安全模拟考试题与参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、烹饪场所属于（）A、一般操作区B、准清洁操作区C、非食品处理区D、清洁操作区正确答案：B2、评价一个好得餐厅往往从（）开始。
A、厨房设备B、装潢好得洗手间C、餐厅菜肴D、餐厅客人状况正确答案：B3、违反《食品安全法》及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。
A、终身B、五年C、三年D、十年正确答案：D4、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。
下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？ ( )A、食物储存室保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物C、使用安全的水和原材料加工食物D、煮熟食物正确答案：B5、现有一家小型餐馆的就餐场所面积为 40 平方米，那么这家餐馆的食品处理区面积最少为多少平方米？A、25B、15C、20D、30正确答案：C6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上A、48 小时B、24 小时C、36 小时D、12 小时正确答案：A7、《餐饮服务许可证》的有效期为年A、3B、5C、2D、10正确答案：A8、县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对进行责任约谈。
A、当事人B、管理人员C、主要负责人D、直接责任人正确答案：C9、对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，品质管理部门要（）。
A、依照食品安全标准自行检验或委托检验B、拒绝验收正确答案：A10、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A、出门证B、培训证明C、产品合格证明文件D、健康证明正确答案：C11、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。
食品安全法律法规知识在线考试多选题 1
多选题1.在中华人民共和国境内从事(ABCD )活动，应当遵守《食品安全法》：A.食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品2.下列哪些情形应当进行食品安全风险评估(ABCD )。
A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品可能存在安全隐患的B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C.为确定监督管理的重点领域.重点品种需要进行风险评估的D.发现新的可能危害食品安全因素的3.国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事(ABC )应当依法取得许可。
A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.销售食用农产品4.《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是(ABCD )。
A.应当建立健全食品安全管理制度B.对职工进行食品安全知识培训C.加强食品检验工作D.依法从事生产经营活动5.食品生产企业应当就(ABCD )事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制6.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的应该怎么做？(ABCD )A.应当立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况7.生产(ABCD )的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。
A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.其他专供特定人群的主辅食品8.国建立食品安全风险监测制度，对(ABC )进行监测。
食品安全模拟试题(含答案)
食品安全模拟试题（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是？A、食品添加剂的来源B、食品添加剂的使用范围C、食品添加剂的用量D、食品添加剂的品种正确答案：A2.根据《食品安全法》的规定，县级以上地方人民政府隐瞒、谎报、缓报食品安全事故，情节较重的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予何种处分？A、记过B、记大过C、降级或者撤职D、开除正确答案：C3.肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（）℃左右。
A、0B、10C、5正确答案：C4.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。
A、诫勉约谈B、训诫约谈C、警告D、责任约谈正确答案：D5.向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当经注册。
A、国家食品药品监督管理总局B、国家出入境检验检疫部门C、海关稽查处D、工商行政管理部门正确答案：B6.茶叶能提明目要就是茶叶中得（）。
A、咖啡碱B、维生素CC、茶叶酶D、维生素 A正确答案：B7.《食品安全法》在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。
A、禁止B、允许C、限制D、无明确规定正确答案：B8.厨房机械进风口应选择室外洁净处，离地面（）以上保证向室内输送清洁冷风。
A、2 、5 米B、1 、5 米C、3米D、2 米正确答案：D9.下列选项中，不属于国家食品安全风险评估内容的是( )。
A、化学性危害因素B、生物性危害因素C、物理性危害因素D、社会性危害因素正确答案：D10.属于食品添加剂的是。
A、干燥剂B、消毒剂C、防腐剂D、洗涤剂正确答案：C11.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向____提交相关产品的安全性评估材料。
A、国务院卫生行政部门B、国务院食品药品监督管理部门C、国务院质量监督部门D、国务院科学技术行政部门正确答案：A12.食品加工线上控制金属危害最有效的方式是（）。
食品安全知识在线模拟考核系统
食品平安学问在线模拟考核系统(一)本题题型：单选题（非必对）题目：“毛蚶是违禁水产，但泥蚶不是，可以选购和经营”，这句话：1：对，泥蚶不是违禁水产品2：不对，毛蚶的产地确定是否可以选购经营，近海的不行，青岛, 舟山远海的可以3：不对，泥蚶同样属于蚶类，在本市不能选购和经营(二)本题题型：多选题（非必对）题目：下列属于《食品平安法》规定禁止生产经营的食品是：1：添加食品添加剂以外的化学物质的食品2：虽然超过保质期的食品，但仍未变质3：无标签的食品4：被包装材料, 容器, 运输工具等污染的食品(三)本题题型：单选题（非必对）题目：餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，实行下列哪种措施是正确的？1：做好厨房的卫生清洁工作，等政府监管部门前来检查2：保留造成事故或可能导致事故的食品, 原料, 工具, 现场等3：照常营业(四)本题题型：单选题（非必对）题目：选购食品时索证的作用是：1：证明所选购食品的质量2：证明所选购食品的来源3：以上都是(五)本题题型：单选题（必对）（3）题目：企业领导层对于企业食品卫生管理应在哪些方面进行支持？1：赐予食品卫生管理员在食品卫生管理方面足够的权力2：投入足够的资金用于企业的食品卫生工作（包括企业硬件设施, 人员培训, 管理设备等）3：以上都是(六)本题题型：单选题（非必对）题目：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：1：罐头食品2：发酵食品3：海产品(七)本题题型：单选题（非必对）题目：《食品平安法》中规定的禁止选购食品不包括：1：腐败变质, 油脂酸败, 霉变生虫, 污秽不洁的食品2：死的禽, 畜, 兽, 水产动物等及其制品3：未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品(八)本题题型：单选题（非必对）题目：《食品平安法》规定，生产经营危害人体健康的物质含量超过食品平安标准限量的食品：1：货值金额不足1万元的，并处2千元以上3万元以下罚款2：货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款3：吊销许可证(九)本题题型：单选题（非必对）题目：豆制品送货单, 熟食送货单应由__________出具。
食品安全基础知识模拟考试题(附答案)
食品安全基础知识模拟考试题（附答案）1、容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物（固形物）的含量时，用（）表示。
A、质量和质量分数B、质量或者质量分数C、质量D、质量分数答案：B2、下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（）A、乙醇含量10%或10%以上的饮料酒B、麦片C、饮料D、月饼答案：A3、水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）A、蛋白酶抑制剂含量高B、极易受沙门菌污染C、腥味大D、砷污染严重答案：B4、反映食品卫生质量的微生物指标是（）A、细菌种类B、细菌菌相C、优势菌D、菌落总数答案：D5、（）对食品标签、说明书的内容负责。
A、行业协会B、消费者C、监管部门D、生产经营者答案：D6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、五年B、终身C、二年D、三年答案：B7、作为食品受到粪便污染的指示菌是（）A、酵母菌B、霉菌C、菌落总数D、大肠菌群答案：D8、食品加工用水的水质应符合（）。
A、清洁用水要求B、间接冷却水要求C、生活饮用水要求D、锅炉用水要求答案：C9、GB 14881-2013是（）标准。
A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范答案：C10、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。
A、行政责任B、社会责任C、民事责任D、赔偿责任答案：B11、食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示（）。
A、集团公司的名称、地址或集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址B、集团公司的名称、地址C、分公司（生产基地）的名称、地址D、集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址答案：A12、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。
食品安全培训考试试题及答案2024
食品安全培训考试试题及答案2024 2024年食品安全培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全的基本要求不包括以下哪一项？A. 无毒无害B. 符合营养要求C. 外观美观D. 符合应有的质量要求答案：C2. 下列哪种食品添加剂在过量使用时会对人体健康造成危害？A. 维生素CB. 碘盐C. 苯甲酸钠D. 葡萄糖答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应重点检查哪方面的内容？A. 价格B. 供应商信誉C. 原材料质量D. 包装美观答案：C4. 食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括以下哪一项？A. 生熟食品分开存放B. 定期清洗和消毒设备C. 工作人员穿戴清洁的工作服D. 使用过期原料答案：D5. 食品储存时，以下哪种方法是不正确的？A. 冷藏保存易腐食品B. 防潮保存干燥食品C. 避光保存油脂类食品D. 将生熟食品混放答案：D6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立哪种制度？A. 食品安全自查制度B. 产品召回制度C. 质量管理体系D. 以上都是答案：D7. 下列哪种行为不属于食品安全违法行为？A. 使用非食品原料生产食品B. 超范围、超限量使用食品添加剂C. 销售过期食品D. 对食品进行常规检验答案：D8. 食品安全事故发生后，生产经营者应当采取的首要措施是什么？A. 隐瞒事故B. 立即停止生产经营活动C. 报告相关部门D. 查明事故原因答案：C9. 食品安全国家标准由哪个部门负责制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A10. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 评估食品的营养价值D. 以上都是答案：D11. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪种培训？A. 食品安全知识培训B. 营销技巧培训C. 管理能力培训D. 以上都是答案：A12. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 罐头食品B. 熟食制品C. 干果类食品D. 矿泉水答案：B13. 食品安全追溯体系的主要作用是什么？A. 提高食品质量B. 降低生产成本C. 追溯食品来源和流向D. 增加产品销量答案：C14. 食品安全监管的主要手段不包括以下哪一项？A. 行政处罚B. 监督检查C. 抽样检验D. 市场调研答案：D15. 食品安全信息公开的目的是什么？A. 保护消费者权益B. 提高企业信誉C. 促进市场竞争D. 以上都是答案：D16. 下列哪种行为属于食品安全的违法行为？A. 使用未经检验的食品原料B. 销售假冒伪劣食品C. 擅自改变食品生产工艺D. 以上都是答案：D17. 食品安全应急预案的主要内容包括哪些？A. 应急组织机构B. 应急处理程序C. 应急资源保障D. 以上都是答案：D18. 食品安全信用体系的主要作用是什么？A. 提高食品质量B. 增强企业自律C. 保护消费者权益D. 以上都是答案：D19. 食品安全监管的重点领域包括哪些？A. 食品生产环节B. 食品流通环节C. 食品消费环节D. 以上都是答案：D20. 食品安全法的立法宗旨是什么？A. 保障公众身体健康和生命安全B. 规范食品生产经营活动C. 维护食品市场秩序D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品安全的基本要求包括无毒无害、符合营养要求和符合应有的质量要求。
2024年食品安全管理人员必备知识模拟考试真题含答案
2024年食品安全管理人员必备知识模拟考试真题含答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理人员的主要职责？A. 对食品安全进行全面管理B. 对食品生产、加工、销售等环节进行监督C. 对食品原料采购进行审查D. 对员工进行培训，提高食品安全意识答案：D2. 食品安全管理人员应具备以下哪项基本素质？A. 丰富的食品加工经验B. 良好的沟通协调能力C. 熟练的计算机操作技能D. 严谨的逻辑思维能力答案：B3. 以下哪个环节不属于食品安全管理范畴？A. 原料采购B. 食品加工C. 产品销售D. 员工福利答案：D（以下题目1-10为判断题，每题2分，共20分）4. 食品安全管理人员需要具备一定的法律法规知识。
（对/错）答案：对5. 食品安全管理人员只需关注食品生产环节，无需关注销售环节。
（对/错）答案：错6. 食品安全管理人员应对食品原料进行严格审查，确保其来源合法、质量可靠。
（对/错）答案：对7. 食品安全管理人员无需关注食品添加剂的使用。
（对/错）答案：错8. 食品安全管理人员应定期对员工进行食品安全培训。
（对/错）答案：对9. 食品安全管理人员应对食品生产过程中的卫生环境进行监督。
（对/错）答案：对10. 食品安全管理人员应对食品安全事故进行调查和处理。
（对/错）答案：对二、简答题（每题10分，共40分）1. 简述食品安全管理人员的主要职责。
答案：食品安全管理人员的主要职责包括：（1）对食品安全进行全面管理，确保食品生产、加工、销售等环节符合国家法律法规和标准要求；（2）对食品生产、加工、销售等环节进行监督，确保食品安全；（3）对食品原料采购进行审查，确保原料来源合法、质量可靠；（4）对员工进行培训，提高食品安全意识；（5）对食品安全事故进行调查和处理。
2. 简述食品安全管理人员应具备的基本素质。
答案：食品安全管理人员应具备以下基本素质：（1）良好的沟通协调能力，能够与各部门、员工有效沟通，确保食品安全管理工作的顺利进行；（2）严谨的逻辑思维能力，能够对食品安全问题进行深入分析，提出解决方案；（3）较强的责任心，对食品安全工作认真负责，确保食品安全；（4）丰富的法律法规知识，能够准确理解和运用法律法规，对食品安全进行有效管理。
最新2020年食品安全知识完整版考核题库598题(含答案)
2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）一、填空题1．保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能，并声明“（本品不能代替药物）”。
2．食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（14）位阿拉伯数字组成，前三位是（食品类别）编码。
3．国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。
4．食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和（产品合格证明）。
5．食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。
6．（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
7．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。
8．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。
9．特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（10）岁和（10）岁以上。
10．预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。
11．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。
12．生产日期（制造日期）,食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）（包装物或容器）中，形成（最终销售单元）的日期。
13．如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。
14．食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。
15．食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员）,或者委托（食品检验机构）,对进场销售的食用农产品抽样检验。
16．《网络食品安全违法行为查处办法》已于2016年3月15日经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自（2016年10月1日）起施行。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品安全知识在线模拟考核系统HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】食品安全知识在线模拟考核系统(一)本题题型：单选题（非必对）题目：“毛蚶是违禁水产，但泥蚶不是，可以采购和经营”，这句话：1：对，泥蚶不是违禁水产品2：不对，毛蚶的产地决定是否可以采购经营，近海的不行，青岛、舟山远海的可以3：不对，泥蚶同样属于蚶类，在本市不能采购和经营(二)本题题型：多选题（非必对）题目：下列属于《食品安全法》规定禁止生产经营的食品是：1：添加食品添加剂以外的化学物质的食品2：虽然超过保质期的食品，但仍未变质3：无标签的食品4：被包装材料、容器、运输工具等污染的食品(三)本题题型：单选题（非必对）题目：餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取下列哪种措施是正确的？1：做好厨房的卫生清洁工作，等政府监管部门前来检查2：保留造成事故或可能导致事故的食品、原料、工具、现场等3：照常营业(四)本题题型：单选题（非必对）题目：采购食品时索证的作用是：1：证明所采购食品的质量2：证明所采购食品的来源3：以上都是(五)本题题型：单选题（必对）（3）题目：企业领导层对于企业食品卫生管理应在哪些方面进行支持？1：赋予食品卫生管理员在食品卫生管理方面足够的权力2：投入足够的资金用于企业的食品卫生工作（包括企业硬件设施、人员培训、管理设备等）3：以上都是(六)本题题型：单选题（非必对）题目：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：1：罐头食品2：发酵食品3：海产品(七)本题题型：单选题（非必对）题目：《食品安全法》中规定的禁止采购食品不包括：1：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁的食品2：死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品3：未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品(八)本题题型：单选题（非必对）题目：《食品安全法》规定，生产经营危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品：1：货值金额不足1万元的，并处2千元以上3万元以下罚款2：货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款3：吊销许可证(九)本题题型：单选题（非必对）题目：豆制品送货单、熟食送货单应由__________出具。
1：产品生产单位2：食品监管部门3：两者均可(十)本题题型：单选题（非必对）题目：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，批量采购食品时应索取： 1：卫生许可证2：卫生许可证、营业执照3：卫生许可证、检验（检疫）合格证明(十一)本题题型：单选题（必对）题目：以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是：1：红外消毒2：消毒液消毒3：蒸汽消毒(十二)本题题型：单选题（非必对）题目：青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：1：金黄色葡萄球菌2：组胺3：亚硝酸盐(十三)本题题型：单选题（非必对）题目：可在低于5℃条件下生长的致病菌是：1：金黄色葡萄球菌2：李斯特菌3：蜡样芽胞杆菌(十四)本题题型：单选题（非必对）题目：按照本市有关规定，采购________要索取送货单。
1：非定型包装的熟食卤味和豆制品2：畜禽类和豆制品3：活禽及熟食(十五)本题题型：单选题（非必对）题目：未取得卫生许可证从事食品生产经营活动的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得，并处：1：货值金额不足1万元的，并处2千元以上5万元以下罚款2：货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款3：以上都是(十六)本题题型：单选题（非必对）题目：以下哪些水产品属于禁止采购和经营的品种？1：死黄鳝、死甲鱼和死虾2：死河蟹、河豚和死乌龟3：以上都是(十七)本题题型：单选题（非必对）题目：在隔夜米饭中较易发现的致病菌是：1：沙门菌2：蜡样芽胞杆菌3：副溶血性弧菌(十八)本题题型：单选题（非必对）题目：以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？1：洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用2：消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内3：化学消毒是效果最好的消毒方法(十九)本题题型：单选题（非必对）题目：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中推荐的含氯消毒药物消毒餐饮具的方法是：使用浓度应含有效氯______ppm以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用______分钟以上。
1：150，32：250，53：350，8(二十)本题题型：单选题（非必对）题目：餐饮具和工用具的消毒方法应首选：1：消毒液2：紫外线3：蒸煮(二十一)本题题型：单选题（非必对）题目：下列_________组是全年禁止生产经营的水产品。
1：泥蚶、毛蚶、醉虾2：炝虾、泥蚶、毛蚶3：炝虾、咸蟹、毛蚶(二十二)本题题型：多选题（非必对）题目：食品安全事故的法定报告单位包括:1：事故发生单位2：接收病人进行治疗的单位3：各食品安全监管部门在日常监督管理中发现食品安全事故4：各食品安全监管部门接到有关食品安全事故的举报(二十三)本题题型：单选题（非必对）题目：沙门菌在下列哪种食品中最常见？1：家禽及蛋类2：肉类3：水产类(二十四)本题题型：多选题（非必对）题目：根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括：1：更衣场所2：食品加工处理区域3：厕所出口4：专间入口处(二十五)本题题型：单选题（非必对）题目：下列_________的提法符合《上海市生食水产品卫生管理办法》的规定。
1：每年11月1日到次年4月30日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺2：每年5月1日到10月31日，禁止生产经营蚶类和炝虾3：每年5月1日到10月31日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得《上海市特种食品卫生许可证》单位生产的醉泥螺(二十六)本题题型：单选题（非必对）题目：在海产品中经常能发现的致病菌是：1：副溶血性弧菌2：沙门菌3：痢疾杆菌(二十七)本题题型：单选题（非必对）题目：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，加工经营场所面积_______以上的餐馆需设专职食品卫生管理员。
（2）1：1000平方米2：1500平方米3：2000平方米(二十八)本题题型：单选题（必对）题目：根据《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法》规定，应参加全市统一的在线食品安全考核的人员是：1：主要负责人、食品卫生管理员2：食品生产经营关键环节操作人员3：以上都是(二十九)本题题型：单选题（非必对）题目：本市规定5～10月禁止供应的生食水产品是：1：醉蟹、醉螃蜞2：咸蟹3：以上都是(三十)本题题型：单选题（非必对）题目：以下餐具消毒方法不正确的是：1：煮沸2：蒸汽3：热水冲洗(三十一)本题题型：单选题（非必对）题目：餐饮业食品卫生管理的重点是：（1）1：对加工过程的监控2：对已加工食品的检验3：以上都是(三十二)本题题型：单选题（必对）题目：餐饮业中以下列哪一类食物中毒最常见？1：化学性食物中毒2：细菌性食物中毒3：真菌性食物中毒(三十三)本题题型：单选题（非必对）题目：以下________是本市全年禁止生产经营的生食水产品：1：炝虾2：醉虾3：醉蟹(三十四)本题题型：多选题（非必对）题目：以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率？1：肉毒梭菌2：雪卡毒素3：贝类毒素4：野蘑菇(三十五)本题题型：单选题（非必对）题目：一家餐饮单位的食品卫生状况主要取决于：1：监督部门的监管2：自身的卫生管理3：硬件设施设备(三十六)本题题型：单选题（非必对）题目：预防河豚鱼中毒最有效的措施是_________。
1：采用高温长时间（如在200℃温度条件下烹煮2小时）2：不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干3：不食用河豚鱼或河豚鱼干(三十七)本题题型：单选题（非必对）题目：根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，以下哪些单位应设置检验室，对原料、餐用具和成品进行检验？（3）1：面积1000平方米以上及连锁餐饮业经营者2：面积2000平方米以上及连锁餐饮业经营者3：面积3000平方米以上及连锁餐饮业经营者(三十八)本题题型：单选题（非必对）题目：拖把、抹布等清洁工具和物品应：1：有专门的贮存间存放2：有专门的场所存放3：以上均可(三十九)本题题型：单选题（非必对）题目：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中推荐的煮沸消毒的方法是：1：煮沸后即可2：煮沸后保持5分钟以上3：煮沸后保持10分钟以上(四十)本题题型：是非题（必对） 2题目：盒饭、桶饭中禁止供应生拌菜和生食水产品，可以供应少量改刀熟食。
1：正确2：错误(四十一)本题题型：多选题（非必对）题目：餐饮单位接到投诉后，应采取的措施包括：（1234）1：建立完善的投诉管理制度2：详细记录消费者的投诉3：追查投诉问题产生的原因4：采取措施防止类似问题的再次发生(四十二)本题题型：单选题（非必对）题目：关于食品卫生管理员的设置，以下正确的是：（1）1：所有餐饮单位都必须设置专职食品卫生管理员2：盒饭、桶饭生产单位应设置专职食品卫生管理员3：连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品卫生管理员(四十三)本题题型：单选题（非必对）题目：下列食品中，容易引起食物中毒的是：1：常温下放置较长时间的青专鱼2：没有煮熟、外表呈青色的四季豆3：以上都是(四十四)本题题型：单选题（非必对）题目：安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，给予警告，拒不改正的，处以：1：5千元以上5万元以下的罚款2：2千元以上2万元以下的罚款3：3千元以上3万元以下的罚款(四十五)本题题型：单选题（非必对）题目：关于企业食品卫生管理工作的参与部门，以下哪项最正确？（3）1：食品卫生管理部门2：企业领导或分管领导，食品卫生管理部门3：企业领导或分管领导，食品卫生管理部门，厨房加工、餐饮服务、仓库保管、采购、保洁、维修等各有关部门(四十六)本题题型：单选题（非必对）题目：《食品安全法》规定，预包装食品和食品添加剂的包装标识或者产品说明书上不标明或者虚假标注生产日期、保质期限等规定事项的，或者违反规定不标注中文标签的，没收违法所得，并处：1：货值金额不足1万元的，并处2千元以上3万元以下罚款2：货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款3：情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证(四十七)本题题型：单选题（非必对）题目：以下哪项是《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定允许订购的学生集体用餐：1：隔餐的剩余食品2：冷荤凉菜食品3：经过再加热的食品(四十八)本题题型：单选题（非必对）题目：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，食品卫生安全的第一责任人是：（1）1：法定代表人或负责人2：食品卫生管理员3：关键环节岗位操作人员(四十九)本题题型：单选题（非必对）题目：以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹调加热条件？1：金黄色葡萄球菌2：沙门菌3：副溶血性弧菌(五十)本题题型：单选题（非必对）题目：关于餐具和食品工用具储存的要求，不正确的是：1：采用密闭的保洁柜2：保洁柜应定期进行清洁消毒3：食品工用具存放时应将食品接触面向上。