茶的主要化学成分及其对人体的保健作用

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茶的营养与药效成分

1.5-3.0 3.8-5.6 1.9-2.9 2.5-4.0
维生素B族的维生素B5 (泛酸)含量是B族中最高的，约占B族中含量的一半。在茶叶中的含量比糙米、粗面、杂粮、瓜果、蔬菜等还高的多。维生素B5可扩张血管，防治赖皮症、消化道疾病、神经系统症状，维持胃肠的正常生理活动。
茶中维生素B1含量比蔬菜高，其功效是维持神经、心脏及消化系统的正常机能。治疗多发性神经炎、心脏活动失调和胃功能障碍。
类脂（8%左右）：主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂
矿物质
药效成份
茶多酚（24%-36%）：主要是儿茶素，占总量的70%以上。茶色素类(多酚的氧化产物:茶红素,茶黄素;β-胡萝卜素生物碱（3%-5%）：主要是咖啡碱、茶叶碱、可可碱茶叶皂素茶多糖类氨基酸类(茶氨酸,γ-氨基丁酸) 芳香物质源自第一节茶叶中的蛋白质与氨基酸
蛋白质
茶叶中蛋白质主要有白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白等，其含量一般占茶鲜叶干重的20%左右。茶叶蛋白质的含量随着组织老化而下降，所以高档茶中的蛋白质一般含量较高，粗老茶中显著降低。茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。所以一般情况下蛋白质营养对饮茶的意义不大。但在利用茶叶做食品添加剂和动物饲料等情况下，蛋白质养分可以得到充分利用。
茶的营养与药效成分
茶叶中的营养成分及药效成分
茶的成分很复杂。据报道，到目前为止已分离鉴定的化合物有500余种，其中有机化合物有450余种，无机物营养素也有几十种，唐朝陈藏器《本草拾遗》中说：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”虽较夸张，但也说明了茶具有较广泛的治疗作用。现代药理研究证明，茶确具有多方面的药理作用，有些是由单一成分来完成的，有些是由多个成分联合完成的，更有的是由成分间互补协同而完成的。因此，在某种意义上讲，茶对机体药理效果的发挥也是茶多种成分综合作用的结果。

茶叶的化学成分及保健作用

• 茶叶中含有含有多种维生素，主要有维生素C，维
生素C的含量约为1—2%。
• 茶叶中还含有维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素E等，都是人体不可缺少的营养物质。
• 它与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用，能比单纯的成分起到更多的作用。
5、茶叶的糖类物质
构成：如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、果胶等。
奋剂，能够暂时的驱走睡
意并恢复精力。。
• 咖啡碱有多种生理作用，可作为药品使用，很多止痛药、感冒药、强心剂、抗过敏药中含有咖啡碱。
1、兴奋作用
• 咖啡碱是强有力的中枢神经兴奋剂，能兴奋神经中枢，尤其是大脑皮层；当血液中咖啡碱浓度在5～ 6mg／L时，会使人精神振奋，注意力集中，大脑思维活动清晰，感觉敏锐，记忆力增强。
矿物质
• 茶叶中有近30种矿质元素，但其中Al、F、Se三种元素，对茶树来讲属非必需元素，但它们在茶树中的含量高。
• 与一般食物相比，饮茶对 K、 Zn、 Mn、F、Se等的摄入最有意义。
1、K的生理功效
• K在茶叶中含量约为2%左右，头泡茶汤中K为干茶含K量的75%，故饮茶能补充人体一定量的K元素。
结构糖类：如纤维素、半纤维素等。可溶糖类：如葡萄糖、果糖、半乳糖
6、氟化物
• 一般食物中含氟量很少。
• 茶叶中含有较丰富的氟，茶叶中，氟(F)含量一般为0.002～0.025%。茶叶中的氟化物约有40-80％溶解于开水。
• 作用：坚齿——使牙齿的珐琅质更加坚硬，
• 防龋——不长虫牙。
茶多酚及其氧化产物的生理功效
• 动物实验表明，茶氨酸能抑制短暂脑缺血引起的神经细胞死亡；主要是因为当谷氨酸过多时，会造成神经细胞死亡。

关于茶叶小知识

关于茶叶⼩知识茶叶性味⽢，苦，微寒，是我国传统的天然保健饮料。

以下是由店铺整理关于茶叶⼩知识，希望⼤家喜欢! 茶叶⼩知识⼈们已经发现茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋⽩质、氨基酸、糖类、维⽣素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种⽆机营养元素，各种化学成分之间的组合⽐例⼗分协调。

适度饮茶对⼈体有⼀定的医疗保健作⽤。

它能提精神、去疲劳、助消化、能消炎杀菌、防治肠道传染病，能防暑降温，解渴⽣津。

市场上销售的茶叶产品种类繁多，按商品茶的分类和加⼯，我国市场上销售的茶叶有七类：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶、普洱茶和黄茶。

所有这些茶叶都是⽤茶树的鲜叶、嫩芽和嫩枝加⼯⽽成，加⼯⽅法不同，加⼯出的茶叶类别也就不同。

1、红茶有两种：⼀种是条型茶⼜叫⼯夫红茶，包括政和⼯夫和坦洋⼯夫;⼀种是红碎茶。

分为4个⼯序：萎凋、揉捻、发酵和⼲燥。

2、绿茶加⼯分为3个⼯序：即杀青、揉捻、⼲燥。

3、黄茶加⼯分为杀青、揉捻、闷黄、⼲燥四道⼯序，闷黄⼯序是形成黄茶特点的关键⼯序，如果没有闷黄这道⼯序，就称不上黄茶。

4、普洱茶是已经经过初步加⼯的绿茶，主要产于云南省，普洱散茶的加⼯关键是发酵。

普洱茶加⼯完成后，味道不苦不涩，咖啡碱可以由4%升⾼到5.5%左右。

5、乌龙茶是半发酵茶，它主要产于福建省的武夷⼭地区，其次是福建的闽南，再就是⼴东省的潮汕地区。

乌龙茶的采制⽅法与红茶、绿茶⼤不相同，有以下⼏⽅⾯要求：(1)茶叶不能采摘过早过嫩;(2)乌龙茶必须在阳光下进⾏晒青;(3)采取“摇青”与“凉青”相结合的“做青”技术，使茶叶达到半发酵的程度;(4)乌龙茶的烘焙技术特别讲究。

6、花茶是选⽤上等茶叶做茶坯，和浓郁芬芳的鲜花拌合窨制⽽成，它既有花⾹，⼜有茶⾹。

7、紧压茶是将散茶蒸青揉捻后放⼊模型中压制成形，外形端正匀整，便于运输，汤⾊红浓明亮，叶底褐红。

消费者选购茶叶的注意事项⼀、正确选购新茶，辨认陈茶。

茶叶生物化学笔记

茶叶生物化学笔记
一、茶叶的化学成分
1. 茶多酚：是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，具有抗氧化、抗炎、抗癌等作用。

2. 咖啡碱：具有提神醒脑、利尿等作用，是茶叶中重要的生物碱。

3. 氨基酸：是茶叶中重要的滋味物质，赋予茶叶鲜爽口感。

4. 芳香物质：是茶叶香气的来源，主要存在于茶叶的表面。

5. 有机酸：具有调节口感、增强茶汤层次感等作用。

6. 矿物质：茶叶中含有丰富的微量元素，如钾、钙、镁等。

二、茶叶的生物化学过程
1. 茶树的生长与发育：茶树在生长过程中，会经过发芽、生长、成熟和衰老等阶段，每个阶段都有不同的生物化学变化。

2. 茶叶的采摘与加工：茶叶的采摘和加工过程中，会发生一系列的生物化学反应，如发酵、杀青、揉捻和干燥等，这些过程会影响茶叶的品质和营养成分。

3. 茶叶的冲泡与成分浸出：茶叶冲泡时，各种化学成分会从茶叶中浸出，与水发生反应，形成茶汤。

冲泡方式、水温、时间等因素都会影响茶汤的品质和营养成分。

三、茶叶的生物化学应用
1. 茶叶的营养保健作用：茶叶中的多种营养成分具有保健作用，如抗氧化、抗炎、抗癌等，可以预防多种慢性疾病。

2. 茶叶的加工与改良：通过研究和掌握茶叶的生物化学特性，可以改良茶叶品种、优化加工工艺，提高茶叶品质和营养成分含量。

3. 茶叶的化学成分提取与应用：从茶叶中提取各种化学成分，如茶多酚、咖啡碱等，可以应用于食品、医药、化妆品等领域。

茶叶的主要化学成分

氨基酸的组成和含量也与茶叶的品质等级有关，高品质的茶叶通常含有更多的氨基酸，口感更加细腻、丰富。
氨基酸与茶叶品质的关系
02
CHAPTER
茶叶中的微量元素
含量最高，是茶叶中含量最高的元素，约占茶叶干重的1.5%-2.5%。
钾
含量次之，约占茶叶干重的0.4%-0.6%。
钠
含量较低，约占茶叶干重的0.3%-0.5%。
维生素C
茶叶中维生素E的含量较低，每100克茶叶中维生素E的含量约为1-2毫克。
维生素E
茶叶中维生素K的含量较低，但相对于其他食物来说，茶叶是维生素K的良好来源。每100克茶叶中维生素K的含量约为100-200微克。
维生素
维生素C
具有抗氧化、增强免疫力、促进铁吸收等作用。
维生素E
具有抗氧化、保护细胞膜、抗衰老等作用。
维生素K
参与骨骼代谢、促进血液凝固等作用。
茶叶中维生素C的含量与茶叶品质呈正相关，维生素C含量越高，茶叶品质越好。
维生素C
虽然茶叶中维生素E的含量较低，但它对于茶叶的抗氧化性能和保鲜效果具有重要作用。
维生素E
茶叶中维生素K的含量虽然不高，但它对于茶叶的营养价值具有重要作用，尤其是对于骨骼健康有益。
不同种类的茶叶中茶多酚的含量有所差异。一般来说，绿茶的茶多酚含量最高，其次是红茶和乌龙茶。
种类与含量
抗菌消炎
茶多酚具有抗菌消炎的作用，可以抑制口腔、肠道等常见细菌的繁殖，预防口腔疾病和肠胃炎等疾病。
抗辐射
茶多酚能够吸收放射性物质，减轻辐射对人体的伤害，对长期接触电脑、手机等电子设备的人群有一定的保护作用。
茶多糖是一类复杂的糖类化合物，主要包括淀粉、果胶、半纤维素和多酚等。
茶多糖在茶叶中的含量因茶叶种类、生长环境、采摘季节和加工方法等因素而异，一般占茶叶干重的20%-30%。

茶叶中的有效成分及其功效

茶叶中的有效成分及其功效茶叶是我国的一种传统饮品，拥有上千年的历史。

古人亦曾有“一日之约在于晨昏之间，一年之计在于春夏之交”的说法。

茶叶作为饮品，不仅能够让人们提神醒脑，还能够增强身体健康。

因此，茶叶在市场上备受欢迎。

但是，茶叶属于中药食品，其有效成分同样值得人们关注。

茶叶的有效成分茶叶中含有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、黄酮类、碳水化合物、有机酸、维生素和矿物质等有效成分。

其中，茶多酚和茶氨酸是茶叶中最重要也最活跃的成分。

茶多酚是茶叶中的一种类型的多酚，主要有儿茶素、儿茶素三醇和儿茶素五醇等。

茶多酚是茶叶的主要化学成分，具有抗氧化、抗肿瘤、抗癌、抗炎症、降脂、降血压等多种生理作用。

其中，儿茶素具有强烈的抗氧化作用，能够清除自由基，保护细胞不受损伤。

儿茶素三醇是一种有效的保健成分，具有降低胆固醇、提高免疫力和抗肝损伤等功效。

儿茶素五醇则具有强烈的抗癌和保护心脏的作用。

茶氨酸是一种极其重要的氨基酸，是茶叶中存在量最多的氨基酸。

茶氨酸具有保持思维敏捷、提高注意力、消除疲劳、降低血糖等多种作用。

此外，茶叶中的咖啡碱也是茶叶所含的有效成分之一。

咖啡碱能够刺激中枢神经系统，使人们感到清醒和提神。

茶叶的功效茶叶中的有效成分不仅具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎症、降脂、降血压等多种生理作用，还有以下更为具体的功效：1.延缓衰老：茶叶中含有大量多酚类物质，能够抵御细胞的老化，起到延缓衰老的作用。

2.促进消化：茶叶中的多种有效成分可以加速肠胃的蠕动，促进消化。

3.减肥：茶叶中的儿茶素等多种有效成分可以加速脂肪的分解与代谢，达到减肥的效果。

4.保护心脏：茶叶中的多种有效成分可以降低胆固醇，预防心脑血管疾病，并保护心脏。

5.调节血糖：茶叶中的多种有效成分可以调节血糖，发挥降糖的作用。

总的来说，茶叶不仅仅是一种美味的饮品，更是一种具有多种生理功效的保健品。

适量饮茶不但可以保持身体健康，还可以陶冶情操，提高个人修养，成为一种健康的生活方式。

茶多酚的功效

茶多酚的功效茶叶中富含多酚类化合物，其主要成分有儿茶素、黄酮及黄酮醇、花色素、酚酸及缩酚酸。

儿茶素占茶多酚总量的60％—80％。

茶多酚具有苦涩味和收敛性，它是茶叶滋味与品质的主要成分之一。

在茶叶加工中，儿茶素发生氧化聚合，产生从黄色到褐色等多种茶多酚氧化聚合物，例如茶黄素、茶红素、茶褐素等，从而构成干茶与茶汤的色泽的主要成分，红茶、乌龙茶等有较多的茶多酚氧化聚合物。

红茶的茶黄素与茶红素的含量及两者比例是决定红茶品质的重要指标。

茶多酚有多种生理活性，为茶叶的保健功能做出巨大的贡献。

（1）吸收与代谢口服的儿茶素只有5％-8％通过消化系统被吸收，大部分通过粪便被排出体外。

被吸收的儿茶素会分散到肝脏、脑、心脏、肾脏、骨、皮肤等许多组织。

在肝脏，儿茶素被甲基化或变成葡萄糖醛酸、硫酸缩合体。

这些缩合体和游离儿茶素一起通过血液循环进入末梢组织。

如能每天通过喝茶等方式不断摄取儿茶素，以保持体内儿茶素的量，才可能有防病治病的效果。

（2）抗氧化作用人在正常的生命活动中，如体内代谢不断产生有害的自由基。

自由基的性质活泼，具有极强的氧化能力。

体内自由基的浓度一般很低，并且体内有许多抗氧化系统，所以正常情况下不会引起危害。

但如受生理(如疾病)或外界因素(如辐射)等影响，自由基代谢失去平衡，过量的自由基就可以诱发体内不饱和脂肪酸的氧化产生过氧化脂质，引起蛋白质的氧化聚合。

不饱和脂肪酸是细胞膜的主要结构材料。

自由基的产生和积累，会削弱和破坏细胞的正常功能乃至组织坏死，影响体内的正常代谢，从而引发疾病和机体的衰老。

目前已知有上百种疾病的罪魁祸首是自由基。

而抗氧化剂能清除自由基，阻止自由基的氧化反应，起到保护机体的作用。

茶多酚是一类含有多酚羟基的化学物质，极易与自由基反应，提供质子和电子使其失去反应活性，故具有显著的抗氧化特性：·清除自由基；·络合金属离子；·抑制氧化酶的活性；·提高抗氧化酶活性；·与其他抗氧化剂有协同增效作用；·维持体内抗氧化剂浓度。

茶的好处和坏处

茶的好处和坏处世界卫生组织调查了许多国家的饮料优劣情况，最终认为：茶为中老年人的最佳饮料。

据科学测定，茶叶含有蛋白质、脂肪、10多种维生素，还有茶多酚、咖啡碱、和脂多糖等近300种成分，具有调节生理功能，发挥多方面的保健和药理作用。

由于茶具有防止人体内固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制和杀来病原菌。

此外，茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用。

这对中年人来说是需要的。

欧共体还可以净化水质，减少放射性物质对人体的伤害。

因此，在当前自然环境污染严重的情况下，特别是在城市居住的人们，更应经常喝点茶。

饮茶的好处很多，概括起来有14条：（1）茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。

（2）茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。

（3）饮茶对预防龋齿有很大好处。

据英国的一次调查表明，儿童经常饮茶龋齿可减少60%。

（4）茶叶含有不少对人体有益的微量元素。

（5）茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。

（6）饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。

茶叶的抗老化作用是维生素E 的18倍以上。

（7）饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。

（8）饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。

（9）饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显。

（10）饮茶可以预防老年性白内障。

（11）茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易发生的肠炎、痢疾等。

（12）饮茶能保护人的造血机能。

茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶，能减少电视辐射的危害，并能保护视力。

（13）饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。

茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质，是一种优良的碱性饮料。

茶水能在提内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的酸性代谢产物。

（14）防暑降温。

饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1-2摄氏度，使人感到凉爽和干燥，而饮冷饮后皮肤温度下降不明显。

茶的主要化学成分及其对人体的保健作用

茶的主要化学成分及其对人体的保健作用江西景德镇高等专科学校　黄玉梅景德镇陶瓷学院　余小荔茶叶被发现之初,是作为药用。

《神农本草经》记:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。

”(“荼”即“茶”)我国古代也留下了大量用茶叶治病救人的传奇故事,使茶叶的保健功能深入人心。

现代科学研究表明,茶的化学成分有500种之多,其中有机化合物达93%-96.5%,无机化合物3.5%-7%。

现简单叙述茶的主要化学成分及其对人体的保健作用。

一、茶的主要化学成分1、水分水分是茶树生命活动中必不可少的成分,是制茶过程一系列化学变化的重要介质。

制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。

因此,在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。

茶鲜叶的含水量一般为75%～78%,鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一,含水量也不同。

一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种,雨季、春季的含水量较高,高的可达84%左右。

老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。

2、蛋白质与氨基酸茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%,能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。

这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。

氨基酸是组成蛋白质的基本物质,含量占干物质总量的1%～4%。

茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺等25种以上,其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。

氨基酸,尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分,对形成绿茶香气关系极为密切。

3、生物碱茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。

其中以咖啡碱的含量最多,约占2%～5%;其他含量甚微,所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。

咖啡碱易溶于水,是形成茶叶滋味的重要物质。

红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物,是衡量红茶品质优劣指标之一。

咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。

4、茶多酚茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称,包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。

茶叶中的化学成分及其性质

2.茶色素。茶色素包括茶黄素、茶红素和茶褐素，是由以儿茶素为主的多酚类化合物氧化衍生而来的一类水溶性色素混合物，主要成分有没食子酸、儿茶素、肌醇、海波拉亭、芦丁[25]。其主要的药效部分也是儿茶素，故茶色素的药效作用与茶多酚相似，有调节血脂、抗凝、促纤溶、增强免疫、抗肿瘤等作用。董建文对1997年前的茶色素的临床应用研究作了总结[26]，说明茶色素对冠心病、脑血管病、肿瘤有良好的疗效，并已在临床Ⅰ期、Ⅱ期、Ⅲ期的应用中得到重点论证。除此之外，还对痴呆症、高原病、糖尿病等有疗效。韩驰等的研究结果表明茶色素对实验性肿瘤有不亚于茶多酚的预防作用，其对肿瘤的抑制和预防作用的机理可能与其抗氧化作用及诱导Ⅱ相代谢酶的作用有关[27]。湖南医科大学的曹进报道茶色素有比儿茶素单体更优异的抑菌和抗菌毒活性[28]。赣南大学医学院的张素慧[29]等通过实验证明茶色素对紫外线照射致小鼠皮肤光老化有防护作用。华中农业大学的李春美[30]等研究证明茶色素对不同体系产生的自由基有明显的清除作用，可提高SOD的活性，达到清除血清MDA含量降低MDA水平的目的。
茶多糖的主要药理作用有：降血糖和防治糖尿病，陈海霞等[40]通过实验证明茶多糖对正常及实验性糖尿病小鼠具有降血糖作用；倪德江等[41]从乌龙茶中提取的茶多糖可保护糖尿病大鼠的肝肾功能，并在体外有清除自由基的作用；降血脂，降血压、耐缺氧及增加冠状动脉血流量作用[42]；提高机体的细胞免疫功能[43]；刘立军等[44]通过细胞试验证明茶多糖有显著的抗微核形成的作用，可明显地阻断促癌剂TPA对细胞代谢协作的抑制，并能抑制肿瘤细胞增殖；抗凝血抗血栓，以及有提高机体耐缺氧等作用[36]。
5）抗辐射。茶多酚有吸收放射性物质，并能阻止其在体内扩散的功效，同时由于茶多酚的抗氧化性质，可修复有关凝血生理机能，防止内出血[22]。由于此特性，现已用于放化疗癌症病人的辅助药。

茶叶中的主要化学成分有哪些_茶叶的化学成分分析

茶叶中的主要化学成分有哪些_茶叶的化学成分分析茶叶中有很多的成分是我们的生活中都需要的，主要有哪些主要成分呢?那么下面一起来看看店铺为大家精心推荐的茶叶中的主要化学成分，希望能够对您有所帮助。

茶叶中的主要化学成分：茶叶中氨基酸茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。

尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。

于是我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。

在茶叶当中，氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用。

茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系，其重要的程度几乎是不可或缺的。

茶叶氨基酸的味道大多都具有鲜、爽、甜的特点，部分氨基酸还略带微酸。

如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当，那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点。

实质上氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一(茶多酚、氨基酸、咖啡碱)，茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。

部分氨基酸还表现出一定的良好香气，如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等等，这些感觉在日式蒸青茶或者一些名优细嫩绿茶当中常被发现，这是由于这些茶当中，普遍氨基酸含量都较高。

此外，有些氨基酸还能与其它物质相结合，在制茶过程中参与良好香气的形成。

那么在选购茶叶时，哪种茶叶氨基酸含量会比较高呢?这里先说一个最简单的窍门：茶叶带毫毛越多，氨基酸含量往往越高。

有时我们在冲泡茶叶时，汤面上漂浮着一层白白的细毛，很多朋友以为这茶汤不干净，以为是灰尘，但其实不然，这是茶叶自身生长的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要组成物质就有氨基酸。

茶叶的作用及其化学成分

茶叶的作用及其化学成分茶叶是中国传统文化中的重要组成部分，而且具有许多益处。

茶叶的作用可能不是每个人都知道，它不仅仅是一种美味的饮品，还有很多有益的功效。

本文将从茶叶的化学成分、茶类的功效和茶叶与健康的关系三个方面进行讲解。

一、茶叶的化学成分茶叶是富含多种天然化学成分的天然物质。

茶叶中有许多化学成分，包括咖啡因、茶碱、茶多酚、氨基酸、鞣质、香精油等。

其中，咖啡因是茶叶中最为重要的成分之一，具有兴奋神经、加速心率、促进肠胃蠕动等功效；茶碱也是茶叶的重要成分之一，它对增强心脏功能、扩张血管、增强肌肉力量等有重要作用。

茶叶中的茶多酚则具有抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳等作用，是茶叶中最为重要的成分之一。

二、茶类的功效茶叶因为其多种化学成分的含有，具有多种功效，不同的茶种功效也不同。

这里列举一些常见的功效。

1. 绿茶的功效绿茶中的茶多酚具有抗氧化、杀菌、抑菌等功能。

绿茶饮用可以清热解毒、消食化痰、提神醒脑、降血压等。

绿茶中茶碱又能提高代谢，促进脂肪分解，使身体消耗脂肪，达到瘦身的效果。

2. 黑茶的功效黑茶的功效主要体现在良好的保健功效方面。

黑茶中所能提供的氨基酸、茶多酚等成分均能滋润身体，强身健体。

此外，在消化方面，黑茶能够在人体各个器官里起到起到引导作用，全面地增进身体健康。

3. 红茶的功效人体在饮用红茶后可以享受到一个舒适的香味体验。

同时红茶也含有鞣质、单宁、咖啡因等物质，这些物质可以使血液循环顺畅，增强人体免疫力。

4. 白茶的功效白茶主要是指芽叶鲜嫩的茶叶。

白茶中所含的茶多酚被认为对于预防心血管疾病和癌症有着显著的预防作用。

此外，白茶中的多酚化合物可以加速人体的新陈代谢，具有养颜功效。

三、茶叶与健康茶叶可以起到很好的保健作用，在防癌、降胆固醇、防衰老方面都有着显著的作用。

目前流行的以世界卫生组织为代表的报告指出，饮茶可以减少患心脏病、中风，辅助降血压等。

茶叶中的各种物质都对人体具有很好的作用，因此，饮茶可以起到很好的养生作用，并且成为人们生活中不可或缺的组成部分。

茶叶生化成分

生物素Ⅱ(肌醇)
10
2 生化成分与品质的关系
2.1 茶叶色泽
2.1.1 干茶色泽 • 叶绿素及其降解产物
化合物
颜色
叶绿素a
蓝绿
脱镁
脱镁叶绿素a 灰黑
脱叶醇基叶绿酸酯a
蓝绿
脱镁
脱镁叶绿酸酯a 灰黑
脱叶醇基
化合物
颜色
叶绿素b
黄绿
脱镁叶绿素b 黄褐
叶绿酸
2.1.1 干茶色泽
• 不同茶类的干茶色泽 – 绿茶：黄绿、翠绿、深绿、墨绿、绿褐等。叶绿素a/b 比值决定。
– 红茶：乌黑、黑褐、棕褐等。叶绿素降解后形成黑褐色物质，显不出绿色；茶多酚氧化产物与蛋白质、果胶和糖等混合在一起附于叶表，经干燥后便呈现黑褐或乌黑色。CTC红碎茶由于产生较多的棕黄色氧化产物，附于叶表，加之叶绿素破坏较彻底，干茶色泽呈现棕褐色。
3.2 贮藏的环境条件及相应的技术措施
• 低温：有实验结果表明，温度每升高10℃ ，茶叶的
褐变速度要增加3～5倍。在－10℃ 以下，可以抑制褐变；在－20℃ 以下贮存几乎能完全防止变质，可利用冷藏箱、柜或建立小型冷库贮藏为好。
隔氧：空气中约含21%氧气。因茶叶中的茶多酚、维生系C等许多物质会自动氧化，故无氧条件就能杜绝此类变化。可在茶叶包装中放入除氧剂，或采用真空包装、抽气充氮包装的方法有效阻止茶叶的自动氧化。
– 白茶：芽叶上密集的白色茸毛干燥后显示出的白色。
2.1.2 叶底色泽
• 叶绿素： • 类胡萝卜素 • 茶多酚氧化产物与蛋白质结合而成的不溶性物质
2.1.3 汤色
• 茶多酚及其不同程度的氧化产物。 – 黄绿、金黄、橙黄、橙红、红
不同茶类的汤色

[精华]茶叶中的咖啡碱、茶叶碱和可可碱

茶叶碱现代科学证实，饮茶有益于健康，并能防治某些疾病，自然也有利于增进性功能。

这是因为茶叶中含有数十种营养成分，对于改善人体生理功能、调节神经和抑菌杀菌等，都有独到的作用。

例如，茶叶含有20—30％茶多酚，能抑制和杀灭细菌，有利于预防性器官的炎症发生。

又如茶中的芳香油，可使茶水散发出沁人肺腑的清香，有兴奋神经、激发性欲的作用；再如茶叶中含有咖啡碱、茶叶碱和可可碱，有提神益思、解除疲劳的功用，夫妻同房前共饮一把手杯茶，可振奋精神，增强对性刺激的感受能力和反应能力，有助于提高房事质量。

当然，茶叶还含有其他许多有益健康、有助于提高性欲和性兴奋的成分，这里不再——细述。

总之，茶叶对改善和增进性功能有益无害。

这里顺便指出，与茶叶并称为世界三大饮料的咖啡、可可，和茶叶具有同样效果，经常饮用，对增进男女性功能也有裨益。

现代人对饮茶功效的论述茶对人体的保健治疾作用，在继承和发展了古人的观点上，结合现代医学技术的发展又提出了一些新的见解，归纳起来，总体来说，主要有以下功效。

1.兴奋提神，消减疲劳，少睡，益思。

茶叶提神的功效主要是因为茶叶中含有咖啡碱，茶叶碱和可可碱等嘌呤碱类化合物的作用，而且这种作用不受其它因素的影响而降低效应。

饮茶兴奋神经的作用与喝酒、吸烟所引起的兴奋作用，对人的基础代谢、肌肉收缩、肺通气量、血液流出量、胃液分泌量都能因喝茶而提高，而后者是以减弱抑制性条件反射引起的兴奋作用，过度时会对中枢神经产生麻醉性的中毒，是不利健康的。

所以日常生活中人们在感到疲乏时喝上一杯茶，刺激机能衰退的大脑中枢神经，使它由迟缓变为兴奋，集中思考力，达到了兴奋集思之效。

2.利尿，增强肾脏的排泄功能。

主要是因为茶汤中含有咖啡碱、茶叶碱、可可碱等嘌呤类化合物。

这种作用茶叶碱比咖啡碱强，咖啡碱又比可可碱强。

临床试验结果认为，茶叶碱的利尿作用最大，但可可碱的利尿最持久。

这些成分的主要作用是抑制肾小管的再吸收，使尿中钠与氮离子的含量增多，这些化合物由于兴奋血液运动中枢，直接舒张肾血管，增强了肾脏的血流量，增强了肾小球的滤出率。

茶叶中营养成分及药效成分

3、降血脂及抗动脉粥样硬化作用
血浆中的胆固醇、甘油三酯和磷酯等是与载脂蛋白结合成脂蛋白而溶解、运转的。低密度脂蛋白 (low density lipoprotein, LDL)能使胆固醇进入血管中，引起动脉粥样硬化，而高密度脂蛋白(high density lipoprotein, HDL)因为它能加强胆固醇通过肝脏的排泄，被认为对机体是有益的。现代医学认为高密度脂蛋白胆固醇/（血清胆固醇—高密度脂蛋白胆固醇）比值的增加，可减少动脉粥样硬化的发生。
• 茶中维生素B1含量比蔬菜高，其功效是维持神经、心脏及消化系统的正常机能。治疗多发性神经炎、心脏活动失调和胃功能障碍。
• 维生素B2在茶叶中含量较一般粮食、蔬菜中的含量高1020倍。含量约为100干茶10-20mg。维生素B2缺乏症表现为口角炎、舌炎、角膜与结合膜炎、白内障等的发生较普遍。由于这种维生素在饮食中比较缺乏，而茶叶中富含，经常饮茶是补充该营养物质的有效办法。
6
200
2、 B族维生素
名称
VB1（硫胺素） VB2（核黄素） VB3（烟酸）
100克茶叶中维生素含量（微克） 150-600
1300-1700
1000-2000
每杯茶中的含有量（微克）
4.5-18 39-51 30-60
人体需要量（微克/日）
1700 1800 10000
VB5（泛酸） 5000-7500 150-225
茶多糖的药用功能
1、茶多糖的降血糖功能
糖尿病本质上是血糖的来源和去路间失去正常状态下的动态平衡，一方面，葡萄糖生成增多，另一方面机体对糖的利用减弱，从而引起血糖浓度过高及血尿。
在中国和日本民间，常有用粗老茶治疗糖尿病的经验。日本的临床观察表明，用茶树老叶制成的淡茶（30年以上树龄）或酽茶（100 年以上树龄），给慢性糖尿病患者饮用（1.5g 茶叶，40ml沸水冲泡，每日3次）可使尿糖减少，症状减轻直至恢复健康。

茶叶有哪些功效与作用

茶叶有哪些功效与作用•相关推荐茶叶有哪些功效与作用简介据化学分析，茶叶含有300多种化学成分，主要是茶多酚类、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、芳香族化合物、碳水化合物、果胶物质、色素、维生素和各种矿物质。

茶叶中的咖啡碱和茶多酚类能中和人肌肉中的酸性物质和酒精，可使人消除疲劳，同时还能刺激神经，促进血液循环，利尿，对胃炎和慢性肝炎有辅助疗效。

茶叶中维生素含量非常丰富，主要是维生素A。

B。

Bz。

C。

P。

PP和K等。

尤其维生素P含量之多是其他植物所无可比拟的。

复合维生素P与维生素C可促进抗坏血酸的积聚，增强人体对传染病的抵抗力。

茶叶中的叶酸可防恶性贫血，提高造血机能茶叶中含有的氨基酸和果胶糖类等能与唾液起反应，滋润口腔，所以饮茶能生津止渴。

茶叶中还含有丰富的氟化物，每天饮茶10克，可以预防龋齿病。

茶叶中的茶儿素有杀菌、消炎、解毒、收敛的作用，所以饮热的浓茶可以预防上呼吸道感染，同时还有抗菌、收敛作用以及对身体的保健作用。

茶水还可防治糖尿病、降低胆固醇含量，并有帮助消化的功能。

茶疗治病是我国民间常用的治病方法之一。

近几年来，在台湾又兴起了沐浴茶，用茶水洗澡有消除疲劳、消除脂肪、美容、解酒、减缓血管硬化、增强皮肤弹性等功能。

做法与步骤茶叶的功效与作用茶被公认为是最好的保健饮料，人们长期的饮茶实践充分证明，饮茶不仅能增加营养，而且能预防疾病。

由于茶叶有着神奇的功效，我国唐代即有“茶药”之说，现代又提出了“茶疗”理论，即防病治病、抗老强身、延年益寿。

现代医学已证实，茶叶中含有与人体健康密切相关的成分，主要有咖啡碱、多酚类物质、维生素、氨基酸、矿物质以及其他活性组分，使茶叶具有少睡、安神、明目、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、去油腻、治痢、通便、去痰、延年益寿等功效。

喝茶的功用具体概括起来有下列几点：（１）能兴奋中枢神经，加速血液循环，增强肌肉活力，消除疲劳。

（２）有化解脂肪、帮助消化、消除口臭的`作用。

（３）能加速肾脏微血管的血液循环，有发汗利尿的作用，并能增强心血管的韧性，提高血管扩张能力，防止血管硬化。

茶叶的成分及功效

茶叶的成分及功效
茶叶的化学成分是由3.5—7.0% 的无机物和93～96.5%的有机物组成。

茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。

通过饮茶能摄入的数量和对人体保健的作用见下表:
茶叶中的无机矿质元素：矿质元素
每日饮茶10克摄入的数量
对人体保健的作用
钾
140-300mg
维持体液平衡
镁
1.5-5mg
保持人体正常的糖代谢
锰
3.8-8mg
参与多种酶的作用，与生殖、骨骼有关
氟
1.5-5mg
预防龋齿，有助于骨骼生长
铝
0.4-1mg
并非必需
钙
3-4mg
有助于骨骼生长
钠
2-8mg
维持体液平衡
硫
5-8mg
与循环代谢有关
铁
0.6-1mg
与造血功能有关
铜
0.5-0.6mg
参与多种酶的作用
镍
0.05-0.28mg
与代谢有关
硅
0.2-0.5mg
与骨骼发育有关
锌
0.2-0.4mg
有助于生长发育
铅
极微量
并非必需
硒
微量
参与某些酶的作用，增强免疫功能
茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

茶叶中含有20—30。

茶叶中的有效成分及对人体的作用

茶叶中的有效成分及对人体的作用茶中维生素类茶叶中含有丰富的维生素类。

Ｂ族维生素的含量一般为最多，其中维生素Ｂ５的含量是Ｂ族中含量最高的，约占Ｂ族中含量的一半，它可以预防癞皮病等皮肤病。

茶叶中维生素Ｂ１含量比蔬菜高，维生素Ｂ１能维持神经、心脏和消化系统的正常功能。

核黄素（维生素Ｂ２）可以增进皮肤的弹性和维持视网膜的正常功能。

叶酸（维生素Ｂ１１）参与人体核苷酸生物合成和脂肪代谢功能。

茶叶中维生素Ｃ含量也很高，高级绿茶中维生素Ｃ的含量可高达０．５％，维生素Ｃ能防治坏血病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合。

茶叶中维生素Ｅ（生育酚）主要存在于脂质组分中。

维生素Ｅ是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。

维生素Ｋ可促进肝脏合成凝血素。

茶中矿物质元素茶叶中含有多种矿物质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。

这些矿物质元素中的大多数对人体健康是有益的，茶叶中的氟素含量远高于其他植物，氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。

局部地区茶叶中的硒素含量很高，硒对人体具有抗癌功效，它的缺乏会引起某些地方病，如克山病的发生。

茶中氨基酸茶叶中的氨基酸种类有２５种之多，其中茶氨酸的含量最高，占氨基酸总量的５０％以上。

众所周知，氨基酸是人体必需的营养成分。

有的氨基酸和人体健康有密切关系。

如谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷。

蛋氨酸能调整脂肪代谢，是人体不可缺少的微量元素。

茶中咖啡碱咖啡碱于１８２０年在咖啡中被科学家发现，咖啡碱无色、无嗅，有苦味，容易溶入８０度以上的热水中。

茶、咖啡、可可等植物中咖啡喊的含量较高。

咖啡碱的兴奋作用和苦味满足了人们的生理及口味的需求，使得茶、咖啡、可可、巧克力、可乐容易盛行。

咖啡碱有多种生理作用，能作为药品使用，很多止痛药、感冒药、强心剂、抗过敏药中含有咖啡碱。

１．吸收与代谢的作用咖啡碱容易被人体吸收，摄取量的９９％以上通过消化系统进入人体的血液。

咖啡碱能进入大脑、胎儿、睾丸等很多组织。

天天喝茶叶有什么好处和坏处

天天喝茶叶有什么好处和坏处1、正常人一天宜饮多少茶？饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。

一般健康的成年人，平时又有饮茶习惯的，一日饮茶12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。

对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。

油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。

孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。

2、茶叶化学成分及其对人体的保健作用茶叶的化学成分是由3.5-7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。

茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。

茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。

茶叶中含有1.5-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。

茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。

茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。

3、家中有多种茶叶，如何安排饮用？有些人在一天之中，不同时间饮用不同的茶叶，清晨喝一杯淡淡的高级绿茶，醒脑清心；上午喝一杯茉莉花茶，芬芳宜人，可提高工作效率；午后喝一杯红茶，解困提神；下午工间休息时喝一杯牛奶红茶或喝一杯高级绿茶加点点心、果品，补充营养；晚上可以找几位朋友或家人团聚一起，泡上一壶乌龙茶，边谈心边喝茶，别有一番情趣。

这种一日饮茶巧安排，你如果有兴趣，不妨也可试一试。

4、如何调制牛奶红茶？很多年轻人喜欢饮用美味可口的牛奶红茶，冲泡配制方法是，先将适量红茶放入茶壶中，茶叶用量比清饮稍多些，然后冲入热开水，约5分钟后，从壶咀倒出茶汤放在咖啡杯中；如果是红茶袋泡茶，可将一袋茶连袋放在咖啡杯中，用热开水冲泡5分钟，弃去茶袋。

然后往茶杯中加入适量牛奶和方糖，牛奶用量以调制成的奶茶呈橘红、黄红色为度。