正宗臊子面的做法与步骤
臊子面的做法(原创)
臊子面的做法岐山臊子面是西周时期周文王之母所创。
传说是周文王杀了一头蛟龙,想让子民都能吃上蛟龙的肉,他母亲就把肉做成臊子,再把臊子做成臊子面,大家吃完面后又把汤倒入锅中烧开,继续给后面的人吃。
岐山臊子面有九大特色,用九个字概括就是:“薄、劲、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”。
“薄、劲、光”是指面。
面要具备又薄、又劲道、又光滑的特点,现在一般有手擀面、扯面、机器压面、挂面等,只要面好,都可以做成臊子面。
“酸、辣、香”是指汤。
汤的味道以酸辣为主,又带有浓厚的香味。
“煎、稀、汪”是指整体外相。
一碗臊子面,面只能吃一大口,汤要盖过面,油要盖过汤。
臊子面又讲五色,所谓五色,是指:“红、黄、白、绿、黑”。
红的辣椒油、黄的鸡蛋花和黄花菜、白的豆腐和面条、绿的韭菜花、黑的黑木耳。
看上去就是红红的油汪汪的一碗。
配以五色,更是让人馋的流口水。
从食材上来看,臊子面的肉有肥有瘦,菜有软有硬,各种食材的搭配使臊子面营养均衡,好吃又养生,一直深受岐山人乃至陕西人的喜爱。
根据本人经验,做臊子面有几个关键点:1.要有好醋。
醋当然以岐山本地的农家醋为上品。
2.要有好臊子。
臊子的做法也很讲究,做臊子要耐心,好肉,细切,慢工。
这样肉的香味才能出来,才会肥而不腻,瘦而不柴。
臊子要提前做好,可以多做点,放在冰箱里,两三个星期都不会坏。
臊子的做法后面也会说明。
3.汤要多。
如果是自己家里人吃,就别怕不卫生,按传统吃法最好。
汤锅一直烧着,100度细菌也都死了。
下面就讲讲臊子面的做法:一、臊子的做法:1.选肉:传统是用五花肉,肥瘦比例差不多1:1,我觉得太油了,一般都用带皮后腿肉。
但肥肉不能太少。
肥瘦比例差不多1:2就可以了。
2.切肉:肥瘦分开切,分开装。
肥的和皮切在一起,切成2平方厘米,厚5毫米的小片;瘦的切成1平方厘米,厚5毫米的小片。
数值也是个大概值,看着差不多就行了,不用拿尺子量,呵呵。
最好是手切,不要用机器打。
3.炼油:锅里放少量食用调和油,烧热后放入肥肉。
西安臊子面的做法
选炒锅最好是，注冷水，灶火烧开，放进肉臊子，再让水沸腾。后将提前准备的黑木耳、生鸡蛋、金针菜、底菜下锅，并依据需要再次调料，灶火滚沸后文火爆之，加漂菜。汤要留意色正，即红、鲜、亮。汤味也可依据口感调整，但要维持酸、辣、鲜基本口感，汤成。将烫水淋在刚起锅的表面即成一碗汤滑味鲜、香美爽口的哨子面。配汤是哨子面的根本所在，说白了一碗面，七分汤，汤很重要。
5、将水豆腐切割成大块状，放到熟锅中里炸至变黄时捞起来，切割成小条形。
6、用生鸡蛋再摊些鸡饼，切割成棱形小块。
7、切多许葱段，以预留。
六.制作过程
1.烧菜
在锅中倒少量菜籽油，等熟后将切姑的胡萝卜、黑木耳、红花倒如炒过。
2.熬汤
01、在锅中倒少量菜籽油后用大火烧，等油熟以后将备好的生姜沫倒进油中，随后在倒如食用盐、调合面、在倒进食用醋后，用汤勺搅直到盐业开，再倒进沸水后，用慢火烤，让汤再次滚翻，那样味儿会更好。（留意：盐、醋放时要一次及时，最好是一次放好。）
以上即是哨子面的基本作法，想要做得一手土生土长的哨子面，要留意很多关键点，炒肉臊子和配汤时至关重要。杨凌蘸水面味以香辣主导，要在配汤时留意。陕西关中别的地区根据也是有各有口感。一般而言，越靠西的地区醋放得越低，越靠南的地区朝天椒摆得越大。
五.实际操作
1、用碗盛些水，里边在放些碱粉溶化开。〈目地是用于揉面，面煮开后吃起來筋。〉
关于《西安臊子面的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
哨子面是陕西省的一种特色小吃，种类有很多，较为受大家的钟爱，哨子面的历史时间较为久远，火锅配菜有水豆腐或是生鸡蛋等，作法也较为简单易学，有酸，辣等特点，口味柔韧性，哨子面的鲜面条较为长细，看上去较为匀称，吃起來简直鲜美，如何吃都不腻，西安臊子面的作法有什么？接下去我们看来一下吧。
四川臊子面的做法
四川臊子面的做法
中华五千年历史，美食也是数不胜数，南方人以米饭为主，北方人以面食为主。
北方的面食有大饼、饺子、面条等，深受人们的喜爱，特别是在冬天的时候，一碗热腾腾的面可以说是人间美食了，既好吃有暖和，面条也是有很多种，拉面、板面、臊子面等，每一种都有不同的口味。
让我们来介绍一下四川臊子面。
四川管炒熟的肉馅叫臊子。
加入这种肉馅的面叫臊子面。
在四川的大街小巷，面馆比比皆是。
这些面馆里可能没有燃面，没有牛肉面，但绝不会没有臊子面。
可见它的普遍以及受欢迎程度。
不管哪里的人来到四川，一定会来这里吃上一碗正宗的臊子面，可以说是人间美食。
四川臊子面的做法：
臊子面食材：豆芽菜、。
郫县豆瓣、猪肉、白糖、胡椒粉、高汤、蒜、葱花、辣椒油、小白菜
1.准备材料。
芽菜实际用10克左右。
郫县豆瓣最好剁一下。
2.锅中放入适量油，加肉馅小火炒至吐油。
3.加入豆瓣酱炒出红油，再加入甜面酱炒匀再加芽菜、1小勺白糖和少许胡椒粉炒匀。
4.添加适量高汤或清水中火焖煮5分钟至汤汁浓稠即可。
5.准备蒜末和葱花。
6.小白菜适量(用别的蔬菜也行)
7.面碗中放入蒜末，调入少许盐、生抽、少许醋和辣椒油、
花椒油。
8.煮锅放入适量清水煮开后放入小白菜煮熟捞出放入面碗中。
9.将面条煮好捞入碗中，浇上臊子洒上葱花即可.
四川臊子面在做的时候要注意什么：
1、面条不要煮时间过长，否则太烂就没有口感了.
2、调料的量可根据自己喜好来调节.
3、木耳菜也可以换别的青菜.。
陕西臊子面的做法
陕西臊子面的做法介绍：陕西臊子面是陕西省传统的一道面食，以其独特的制作方法和独特的口感而闻名。
臊子面的主要特点是酱汁，其酱汁是由各种调味料熬制而成，使面条入味。
本文将向您介绍陕西臊子面的制作过程和所需材料。
材料：- 面条：500克- 熟牛肉末：适量- 大葱：2根- 姜：适量- 八角：适量- 料酒：适量- 酱油：适量- 黄酱：适量- 辣椒油：适量- 盐：适量步骤：1. 准备面条：将500克面条放入开水中煮熟，时间根据自己的口感要求而定，通常为5-7分钟。
煮熟的面条捞起沥干水分，备用。
2. 准备调料：将大葱切成葱花，姜切成末，备用。
3. 准备八角炒出香味：将适量的八角放入锅中，用小火炒至出香味后捞出，备用。
4. 准备酱汁：将适量的酱油、黄酱和辣椒油放入碗中，加入适量的熟牛肉末，搅拌均匀成为酱汁。
根据个人口味，可以适量加入盐和料酒来增加味道。
5. 炒香调料：将大葱和姜末放入锅中，用中小火炒至出香味后，加入八角和适量的料酒继续炒匀。
6. 加入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，用小火翻炒均匀。
7. 煮面条：将煮熟的面条放入锅中，用筷子将面条翻炒均匀，让面条充分和酱汁融合，入味。
8. 出锅：葱花撒在面条上，炒匀后即可关火，出锅上桌。
小贴士：- 可以根据个人喜好，在上面撒上适量的葱花，增加口感和颜色。
- 可以根据个人口味适量调整调料的用量，增加或减少调料来调整味道。
- 高汤或汤底可以根据个人口味添加，使面条更加有味道。
结论：陕西臊子面是一道美味的传统面食，其特色在于酱汁的制作和口味的独特。
通过采用特定的调味料，陕西臊子面的酱汁可以使面条入味，增加其风味。
制作陕西臊子面并不复杂，只要准备好所需材料并按照步骤操作，即可在家中享受到道地的陕西味道。
臊子面做法大揭秘这个夏天我们只吃面不喝汤
臊子面做法大揭秘这个夏天我们只吃面不喝汤
大街小巷的美食中，面条是最常见的。
其中有一种面条叫做“臊子面”。
臊子面鲜美浓香，面条筋道柔韧，吃时一碗臊子面，汤多面条少，吃面条不喝汤，一碗汤不断加面条到底。
下面就来学学经典的臊子面怎么做吧!
著名的臊子面
工艺：熬煮汆炖烩焖法
主料：面粉1000克，带皮猪肉500克，黄花菜、木耳、青菜、精盐、红醋、油泼辣椒等。
岐山臊子面的历史：
岐山臊子面是以煮熟的面条加入肉臊子而制成，因源于岐山，故名。
据考，岐山臊子面源于唐代的"长命面"，据史料载，唐代时，人们生日时要吃一种长面条，名叫"汤饼"，配上肉卤子，称为"长命面"，后来出现了类似现在的肉臊子浇面的吃法，并沿传至今。
岐山臊子面做法：
1.面粉中加入适量清水，调和成而团，反复揉匀揉透至光滑，饧放。
然后，取适量面团，按扁后擀成大薄片，缠于擀面杖上，用刀一根一根地划出来，不能切，当地称为"励"。
2.带皮猪肉切成小丁，黄花菜、木耳水发切碎。
3.锅内加花生油，烧热用葱、姜丝爆香，加肉丁煸炒，再加木耳、黄花菜、青菜略炒，加肉汤、精盐、红醋、油泼辣椒等，烧开后撇去浮沫即为肉臊子。
4.面条用开水煮熟捞出浇上臊子即成。
岐山臊子面制作要领：
1.面团要硬些，擀面片要均匀;
2.划面条有技巧，要求用力均匀，不断不粘，宽窄一致。
做臊子面的具体步骤
做臊子面的具体步骤1、胡萝卜、土豆、干豆腐块切很小的方块，木耳小碎片。
2、炒锅加油将刚才准备好的各种碎丁炒在一起加盐和少许酱油最后加入适当水没过所有的碎丁即可。
3、将五花肉切小块肥肉和瘦肉适当分开加油先放肥肉再加入姜丝葱丝蒜丝然后加干辣椒适当翻炒调料加入瘦肉继续翻炒加入适当多一点的醋过十分钟再全部倒出。
4、最后炒锅放油加入长段小葱多爆一会加入骨头汤或者清水煮沸加面煮熟后将两种料拌入即可食用。
臊子面做法一1、280克面粉加140克水揉成光滑的面团。
2、面团包上保鲜膜静置20分钟。
3、把面团擀成片,厚度根据自己需要。
4、两面撒一点粉,然后折起来切成合适的宽度,然后再抖开即成手擀面。
5、黑木耳提前泡好切成小块,豆腐干和红萝卜切丁,五花肉切块待用。
甜椒切丁,葱姜蒜都准备好。
6、大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火,倒入肉翻炒1分钟。
7、加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒,调入盐,炒至肉上色。
8、然后加入100ml水。
9、煮至浓稠收汁后倒入所有配菜。
10、炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟,出锅前调入鸡精,撒上葱花,盛出待用。
11、锅中水烧开后煮面,可少量加入凉水煮两次。
12、面条煮好后捞出,把做好的汤浇在上面就可以了。
臊子面做法二1、香菇,四季豆,蒜苗都小段,大蒜和姜切末。
2、起油锅,放入姜,蒜末,炒香,放入肉末。
3、肉末变色加入香菇炒香。
4、放入四季豆拌炒,放点酱油。
5、差不多放入蒜苗。
6、放入盐,加入1小碗水。
7、水开,下入面,煮至面透明就可以了。
8、用太白粉勾芡。
9、煮一下放入鸡精就可以了。
臊子面做法三1、各种食料先切成丁,胡萝卜丁不要要大,土豆丁不要太小。
2、放油下锅,等油热后用蒜炝锅。
3、放先前切好的丁下去炒。
4、然后加水,将各种料煮熟了。
5、加盐,葱花等调味料,哨子汤就算好了。
6、另外准备一个锅煮熟长面条。
7、吃的时候把煮好的哨子汤浇在面上,一碗美味的臊子面就出炉了。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
【山西面食】臊子面
【山西面食】臊子面臊子面，山西各地面食大致相同，但叫法和吃法上还是存在差异，从没想过臊子面可以吃的如此精致！至于如何精致法，且听下面慢慢详解！做这道面食需要大量的时间，所以，你要有足够的心理准备。
先来说说我做这道面食的制作顺序，昨天早晨起来，用平时自己剔除鸡肉剩下的鸡壳和五花肉熬了一锅高汤，晚上和面擀面切面煮面、准备臊子用料和汤汁用料、为了写博客，准备过程在客厅可以拍照，制作过程厨房光线太暗，留了一块面团和一半用料放冰箱，今天早晨又拍臊子炒制过程、汤汁配制和成品图，真是不容易！不过，慢工出细活，这样做好的臊子面比我平时做得好吃，有兴趣的可以周末一试！臊子面是山西晋南临汾、运城一带的面食，各地面食制法不一样，各有特色。
臊子面在山西尤以襄汾县河西地区（原汾城县一带）最为著名，故称“汾城臊子面”。
文化学者和史学家说：“一千年文明看北京，三千年文明西安，五千年文明看山西。
”华夏文明的起源地在山西晋南一带，汾城为古太平县遗址，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，称为礼仪之邦当之无愧！因此，汾城美食如山西的历史一样厚重，如山西的文明之旅一样有浓厚的饮食文化特色。
臊子面选料用料考究，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。
在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好，形成这样的民谣：和下面，铁蛋蛋，擀下面，圆旋旋，下到锅里莲花转，舀到碗里飘牡丹，吃到嘴里拉丝线。
这首民谣形象的描述了臊子面面条的制作工艺：（如果你不会和面，或怕和面麻烦，可用买来的手打面条代替）第一：面的和制方法。
和面时一定要用淡碱面水，煮出的面条口感筋道，色泽漂亮。
第二：面团要硬。
刚和好的面团硬的表皮粗糙，要用水把面团扎软和一点，硬中带软。
第三：制作面条要做到“六个现”：现擀、现切、现煮、现过水、现浇汤、现吃。
现擀：擀面要用力均匀，才能保证擀出的面薄厚一样，要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。
现切：切面很是讲究，也是一项技术活，这个技术的好坏是评判一个女人炊事能力好坏的标准。
难怪面馆臊子面那么好吃 原来秘制配方这么简单 真是好吃到起飞
难怪面馆臊子面那么好吃原来秘制配方这么简单真是好
吃到起飞
面馆臊子面一直是人们心中的美食经典，其鲜香浓郁的口感让不少人流连忘返。
而近日，一份秘制配方被曝光，原来这么美味的臊子面竟然这么简单！
首先，选用优质的小麦面粉，和适量的水和成面团，然后将面团搓成细面条，以免面条太粗口感太硬。
接着，将肉末用炒锅煸炒至变色，加入姜蒜末、豆瓣酱等调料继续翻炒，让肉末入味。
最后，将煸炒好的肉末放在煮好的面条上面，浇上热油，再撒上葱花、辣椒粉等调料，即可大功告成！
这么简单的秘制配方，却能让面馆臊子面的味道变得那么好吃到起飞。
不难想象，如果你也能掌握这个秘密配方，那么你也能在家里享受到一份地道的面馆臊子面啦！
- 1 -。
陕西名吃岐山臊子面的做法以及配方
陕西名吃岐山臊子面的做法以及配方在陕西小吃中我们不得不说的就是岐山臊子面，岐山的臊子面历史悠久，从清代开始以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而闻名遐迩。
岐山臊子面主要用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成分为汤面和干拌两种。
自古以来在我省西府一带民间，生日做寿、逢年过节、婚丧嫁娶、接朋待客都要以它款待客人，在陕西小吃的中占有重要地位。
岐山臊子面下面给大家讲一下制作方法：第一步要先制作臊子肉：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥，切肉的时候肥瘦分开切成片，准备好蒜末和姜末，油烧开，先把肥肉倒进去进行翻炒，要小火，待肉皮炒到发白时将瘦肉倒入锅中翻炒，然后放入葱姜，料酒，生抽，耗油，还有我面前让大家打的肉料（一斤肉放2克左右），盐（一斤肉放8-10克左右的盐，可根据自己口味调整），细辣椒面，醋（少许）然后加水小火炖30-35分钟即可。
臊子面用到的配菜第二步配菜：臊子面的配菜以土豆，胡萝卜，豆腐干，木耳为主，也可加上香菇，豆角等菜搭配，将以上食材切丁，大蒜切末，烧油，将蒜末炒香，将以上配菜放入锅中翻炒，加盐鸡精味精调味即可。
第三步面条：正宗的臊子面是加碱的，给大家说一下配比，一斤面放3克盐，2-3克碱面，水190克（这是用压面机的比例，如果手擀面，水要放到230-240克，大家灵活掌握面的软硬），然后压成最细的面条备用，如果偷懒也可以去买手工挂面。
第四部汤的调制：臊子面好不好吃就看这个锅汤了，酸，辣，香就在这锅汤中体现出来。
汤的制作过程，把锅烧热（不放油干烧）把盐放入锅中炒制，待盐炒制发黄放入醋熬开，加高汤，花椒粉（少许）耗油，鸡汁，味精，鸡精，胡椒粉，油泼辣子的油，大火烧开就可以了。
以上就是岐山臊子面的制作步骤，有的人喜欢吃鸡蛋，也可将鸡蛋摊成薄饼切成菱形块配用，飘菜可以选择韭菜，小葱，香菜等。
制作方法大概就是这样，具体的口味还要自己调制，因为每个人的口味不一样，所以这个标准制定有点难，以后这些小吃我也会录制出视频教大家怎样制作，有不懂的地方大家可以私信我。
臊子面的家常做法
臊子面的家常做法臊子面的家常做法臊（sào）子面是中国西北地区特色汉族面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。
在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。
臊子面历史悠久。
其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等。
臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。
做汤需要的主要食材有以下几种：臊子面的做法——肉臊子作法选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
将肉切成小碎片，片要薄。
入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。
大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。
期间要非常注意控制火候和时间。
火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。
只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
这即为肉臊子的最基本做法。
臊子面的做法——入汤菜作法木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。
洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。
如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。
也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。
半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。
在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。
面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。
通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。
臊子面制作方法
臊子面制作方法臊子面是一道非常有名的山西传统面食。
特点是汤底红亮，香气浓郁，口感鲜美，深受人们喜爱。
下面将为大家介绍一下臊子面的制作方法。
材料准备•面条：500克（可以根据需求适量增减）•猪肉：300克•大葱：适量•姜：适量•大蒜：适量•酱油：适量•醋：适量•盐：适量•胡椒粉：适量•鸡精：适量•食用油：适量•面筋：适量•红油豆瓣酱：适量制作步骤1. 准备工作•将猪肉洗净切成薄片；•大葱切成段；•姜切成片；•大蒜切碎备用；•面筋切成薄片备用。
2. 炒肉片和底汤准备•锅中加热适量的食用油，放入大葱段和姜片煸炒出香味；•加入薄片猪肉翻炒至变色；•加入适量的酱油，炒匀；•加入足够的水煮沸，放入大葱和姜炖煮30分钟；•撇去浮沫，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味。
3. 准备配料•将红油豆瓣酱倒入小碗中备用。
4. 煮面条•锅中加水煮沸，放入适量的盐，并加入一些食用油，防止面条粘连；•将面条放入锅中，煮至面条变软糯，捞出备用。
5. 炒馅料•另起炒锅，加热适量的食用油，放入蒜末煸炒出香味；•加入薄片猪肉翻炒至变色，加入盐、胡椒粉和鸡精调味。
6. 摆盘•将刚才煮好的面条盛入碗中；•加入炒馅料；•撒上一些大蒜末、葱花和面筋薄片；•倒入事先准备好的臊子面底汤；•最后加入适量的酱油和醋，根据个人口味，可以多放一些红油豆瓣酱。
温馨小贴士•选用高筋面粉制作面条，做出的面条更加劲道有嚼劲；•注意掌握水的用量和面条的煮制时间，避免面条过软或过硬；•炒馅料时，可以根据个人口味加入一些辣椒或火锅底料增加香辣味道；•可以根据个人口味调整调料的比例，增减盐、胡椒粉、鸡精等；•可以根据个人喜好在臊子面上撒上一些葱花和香菜叶增加风味。
臊子面制作过程相对简单，但是要想做出一碗香喷喷的臊子面，还是需要一定经验的。
希望以上介绍的制作方法能够帮助大家在家里制作出地道的山西臊子面。
祝大家好胃口！。
西红柿臊子面的做法
西红柿臊子面的做法
西红柿预防前列腺癌、结肠癌和胰腺癌，作用最明显。
你都知道哪些西红柿臊子面的做法呢?接下来店铺为你分享西红柿臊子面的做法。
西红柿臊子面的成品图
西红柿臊子面的食材准备
西红柿臊子面的具体做法步骤
1.西红柿洗净切成小块。
2.油豆皮切成细丝。
3.猪肉切小丁。
4.热锅下宽油，先飞鸟归入蛋液炒至八成熟盛出备用。
5.锅中留底油，放入葱姜炝锅。
6.放入猪肉粒炒至变色。
7.再放入西红柿翻炒。
8.炒出汤汁。
9.加水炒匀烧开。
10.再放入水淀粉勾芡。
11.放入油豆皮，酱油，盐，五香粉，剩余的葱姜蒜，炒匀。
12.盖盖小火烧10分钟。
13.再放入炒好的鸡蛋。
14.炒匀，烧制一分钟。
15.最后放入香菜末炒匀关火即可。
这样臊子就做好了。
16.切面入锅中煮熟。
17.盛入碗中浇上臊子，一碗美味的西红柿臊子面就做好了。
番茄的简单介绍
蕃茄又名西红柿、洋柿子、狼桃、番李子、金橘、番柿、六月柿、洋海椒、毛腊果。
蕃茄属茄科，为一年生蔬菜。
原产南美洲，我国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。
蕃茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生
素P的含量蔬菜之冠。
蕃茄的食用部位为多汁的浆果。
它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的;按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。
臊子面的做法有哪些？
臊子面的做法有哪些？臊子面是很多朋友的最爱，关于臊子面的做法是非常多的。
大家如果想要学做臊子面的话，了解臊子面的做法大全是必须的。
那么臊子面的做法大全有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种臊子面的做法，仅供大家参考。
想要了解臊子面的做法大全有哪些的朋友可以看看哦！臊子面的做法一材料：猪瘦肉250克，小葱5根，辣椒末5克，面条500克，酱油适量，盐适量，鸡精适量。
做法：1、将瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末。
2、锅中加适量油烧热，放入肉末翻炒，加入酱油着色。
然后加入开水汆成汤，加入辣椒末和葱末。
3、将面条放入开水中煮熟，一般大火煮个2-3分钟就差不多了。
4、将面条盛入碗中，滤掉多余的水，将臊子汤浇在面条上即可。
臊子面的做法二材料：鸡蛋拉面1袋，郫县豆瓣适量，鸡粉适量，排骨汤适量，花生米适量，菠菜适量，肉馅适量，盐适量，葱适量，食用油适量，胡椒粉适量，料酒适量。
做法：1、猪肉洗净，剁碎；锅烧热倒入花生油，烧至六七成热，放入葱末炝锅。
2、出香味后放入豆瓣酱炒出香味，倒入料酒，炒开后加入排骨汤料包，放入适量清水。
3、烧开后烧至3分钟左右，放入猪肉滑散，加入盐，鸡粉，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。
4、另支一锅将面条煮熟。
5、出锅前倒入菠菜。
6、将煮熟的面条，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，洒上花生米即可食用。
臊子面的做法三材料：面条，牛肉酱，肉末，榨菜末，雪菜末，盐，高汤精各适量。
做法：1、锅中倒油，烧热，牛肉酱用小火煸出香味后，加入肉末，炒至变色后，加入切碎的榨菜末和雪菜末，稍微地翻炒一下就可以了。
2、开水下面条，放盐和高汤精。
3、将面条盛出，放入刚刚炒好的榨菜肉末臊子，一碗香喷喷臊子面就做好了。
以上就是关于臊子面的做法大全有哪些的相关介绍。
相信大家看了上面的介绍之后，对这三种臊子面的做法都已经很了解了。
大家如果想要学做臊子面的话，不妨参考下这些做法哦！当然啦！臊子面好不好吃，关键在于臊子的制作，大家在制作臊子的时候，可以按照自己的口味来进行烹制哦！。
正宗岐山臊子面的做法
正宗岐山臊子面的做法
43. 来一口
陕西岐山臊子面做法小贴士
臊子面九个特点：
薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香
下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍：
一、肉臊子的制作味道讲究：酸、辣、香
二、面条的制作讲究：薄、筋、光、
三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少
四、臊子汤的制作讲究：煎、稀、汪
一、肉臊子制作【酸、辣、香】
关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。
开整
原料：五花肉二斤
调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。
1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。
2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一。
做法：1、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
2、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
5、再加入酱油一点点，盐和鸡精。
盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。
（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）
7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。
8、关火炒均匀。
陕西名吃岐山臊子面制作方法附图
岐山臊子面的做法关于臊子面的来历，民间有着不同的美好的传说。
在民间，臊子面也称“嫂子面”，因西周文王而得名。
相传周文王年幼父母俱亡，一直靠嫂嫂抚养成人。
有一次出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起，嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念嫂嫂遂取名“嫂子面”。
还有一种传说，在西周时期，有一条恶龙兴风作孽，伤害百姓。
一天，周文王之子周武王正带兵巡查，碰巧遇见了这条恶龙大肆伤害百姓，武王命令士兵列队，举箭齐发，击毙恶龙。
为了庆贺，一表吉祥。
令军中火夫抬来一口大锅，将切成小块的龙肉炒做，由于肉少兵多，只能给每人在碗里放少许臊子，结果使面条倍增美味。
另外还有一种说法认为，臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。
《猗觉寮杂记》上说：“唐人生日多俱汤饼，世所谓…长命面‟者也。
”唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼。
”面条一类的食品，在唐代称作“汤饼”。
刘诗中提及的汤饼”，就是“长命面”。
它是唐朝时款待客人的佳点。
相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。
”关于“长命面”所以会改称“臊子面”的事，民间流传着一个故事：在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。
新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。
后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。
从此，“嫂子面”就出名了。
因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头。
所以人们也把它称作“臊子面”。
据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。
但当时是否已经出现“臊子面”，还不得而知。
到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了“臊子肉面法”，所以可以肯定地说“臊子面”至少在高濂写此书前，就已经问世。
噪子面怎么做？
噪子面怎么做？相信臊子面大家一定不陌生，这是无论男女老少都非常喜欢的一种食物，无论是干拌着吃或者是带汤吃都是非常好的，再搭配一点肉沫韭菜，豆腐和胡萝卜，真的是色香味俱全让人看着就馋涎欲滴，今天我要跟大家分享的就是噪子面的做法。
教您在家就能做出来地地道道的噪子面，还等什么，一起往下看看吧。
主料面粉 (适量)鸡蛋 (适量)豆角 (适量)豆腐干 (适量)胡萝卜 (适量)白萝卜 (适量)肉丁 (适量)辅料厨具炒锅分类冬季菜谱夏季菜谱主食酸辣煮一小时简单难度面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。
一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。
用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。
盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。
最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。
切成菱形块。
用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
将全部臊子材料切成丁。
将肉切成肉丁。
锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。
炒匀后再放入肉丁。
待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。
再加入少许酱油，少许水。
全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。
锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。
水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。
捞出面，拌上臊子即可。
臊子面的发源地在陕西岐山，面条讲究薄、筋、光，汤讲究酸、辣、香。
配菜非常丰富，黄花、木耳、豆腐、红萝卜、再加一道绿菜（豆角或者蒜薹），再配上肉臊子，荤素皆有，汤上漂着鸡蛋饼切成的小片和韭菜碎，红、黄、绿、白、黑五彩颜色，俗话说：食，色也。
吃臊子面讲究宽汤窄面，一碗汤一夹面，清清爽爽，壮体力的男人一次可以吃几十碗呢。
食材主料：面条500g干黄花1小把干木耳1小把长豆角100g 红萝卜半根豆腐100g肉臊子2汤匙鸡蛋1个韭菜1小把辅料油适量盐适量姜适量胡椒粉适量岐山香醋适量十三香适量步骤1.准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。
经常吃的一口香臊子面是怎么做的,有哪些是要注意的
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 经常吃的一口香臊子面是怎么做的，有哪些是要注意的老陕爱吃面食，做面食也是一把好手。
光是臊子面一种，就有多种变化。
扶风县的一口香臊子面有着浓厚的地方特色，无论是过年、过节还是家庭重大款待，都少不了它。
一口香，顾名思义，一碗一筷子面，一口放进嘴里，让人流连忘返。
一口香是在岐山臊子面的基础上精工细作，是扶风县的一大特色。
下面我们一起来跟着厨魂小吃师傅学习一下这道美食吧！原料：面条，大肉（带肥的五花肉），醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干一口香臊子面的做法：西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 1.臊子的做法：把肉切成小块，肥瘦分开。
给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。
加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。
中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。
2.做汤底菜：把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。
把韭菜切成碎（不能太碎）。
放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 炒。
3.调汤：把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 4.煮面：要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 5.好了捞少许面到碗中，然后浇入汤，就可以吃了。
面是现压的，新麦面格外劲道，绝不粘锅，吃起来顺滑中带着嚼劲。
醋要选当地的岐山醋，将菜籽油烧热，再倒入岐山醋，捞出备用。
这样的醋才会有酸香，让人更有食欲。
臊子面的做法
臊子面的做法食材明细面粉适量鸡蛋适量豆角适量豆腐干适量胡萝卜适量白萝卜适量肉丁适量初试步骤1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。
2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。
3、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。
4、盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。
5、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
6、撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。
7、切成菱形块。
8、用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
9、将全部臊子材料切成丁。
10、将肉切成肉丁。
11、锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。
12、炒匀后再放入肉丁。
13、待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。
14、再加入少许酱油，少许水。
15、全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。
16、锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。
17、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。
18、捞出面，拌上臊子即可。
面条的其他做法茄子面材料：茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束约120克做法：1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
好吃秘诀：1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
打卤面材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋做法：1、香菇木耳黄花泡发;2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮;3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
担担面村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。