第3节饮食中的有机化合物酯和油脂

第3节饮食中的有机化合物（3）酯和油脂

年级：高一科目：化学课型：新授课

主备人：刘仕玲审核人：李斌宋时明教学时间：5月27号

【学习目标】

1.认识乙酸乙酯的物理性质和结构。

2.掌握乙酸乙酯的化学性质（酸性和碱性条件下的水解反应）。

3.了解酯类物质的结构和性质特点，了解油脂的生理功能和用途。

【学习重点】乙酸乙酯的化学性质（酸性和碱性条件下的水解反应）。

【学习难点】苯分子的结构、主要性质

【学法指导】自主学习、实验探究、思考讨论、比较、总结

【复习】写出下列反应方程式

1．乙酸和乙醇（其中的氧原子是18O）发生酯化反应的化学方程式

2.乙酸与Na2CO3溶液反应的离子方程式

3．乙酸乙酯具有哪些重要的物理性质？

[学习过程] 解决下列问题

【问题1】低级（含碳原子数较少的）酯类物质往往具有哪些重要的物理通性？

酯类的物理性质：密度比水的（大或小），（难或易）溶于水，低级（含碳原子数较少的）酯类物质往往具有气味。

【问题2】酯类物质主要存在于什么物质中？

低级酯类主要存在于中，

高级酯类（含碳原子数较多的）主要存在于中。

【问题3】一般的食品和饮料超过保质期就会变质，而用粮食酿造的酒却会随着储存时间的延长而变得更加醇香，这是为什么？

【问题4】酯具有怎样的化学通性？

酯在一定条件下容易发生反应。该反应实质上属于反应。

【问题5】课本P81[活动﹒探究]实验中的三个对比实验的现象有何不同？可得到什么结论？写出反应的化学方程式。

乙酸乙酯在酸性条件下的水解：

乙酸乙酯在碱性（NaOH溶液）条件下的水解：

【问题6】（阅读课本P81~82上部和《基础训练》P94中的有关资料，回答下列有关乙酸乙酯水解的问题：

（1）水浴加热有什么优点？水浴加热的使用条件是什么？你知道的使用水浴加热的实验有哪些？

水浴加热的优点：

水浴加热的使用条件：

使用水浴加热的实验：

（2）乙酸乙酯水解的条件是什么？在什么条件下水解的程度较大？为什么？

（3）乙酸乙酯在稀硫酸存在下水解时，稀硫酸的作用是什么？乙酸乙酯在稀氢氧化钠溶液存在下水解时，NaOH的作用是什么？

稀硫酸的作用是：

NaOH的作用是：

（4）乙酸乙酯水解时断裂的化学键是哪些？

【问题7】油脂的结构和性质有何特点？

油脂是一类特殊的，通常呈态的叫油（例如植物油），呈态的叫脂肪（例如动物油脂），油脂是（混合、纯净）物。油酯可看作与经

反应生成的酯，在适当条件下能发生反应生成和。工业上可根据这一反应原理，利用油脂为原料来制取和。写出下列物质的分子式：硬脂酸软脂酸亚油酸甘油

。

【问题8】酯和油脂有何重要用途？

酯可用作，并用于食品工业的剂。油脂除可食用外，还可用于生产和制造等。

【问题9】油脂是重要的营养物质，它是怎样为人体活动提供能量的？（了解）

【问题10】酯具有怎样的结构特点？含有的官能团是。

【思考】阅读课本P83迁移应用，分析碱性溶液能去油污的原因是什么？

【总结】重要知识点：1、乙酸乙酯的分子结构特点：官能团是。

2、酯的物理性质：密度、溶解性、气味。

3、乙酸乙酯的化学性质：能发生反应，在性条件下水解得较为彻底。酯的断键部位是。

4、水浴加热的优点和使用条件。

【巩固训练】

1．在酯的水解过程中，加入稀硫酸的作用是（）A．催化剂 B．脱水剂 C．吸水剂 D．增大水解程度

2．除去试管上的乙酸乙酯最好的办法是（） A．用水洗 B．用盐酸洗

C．用氢氧化钠溶液洗 D．用饱和Na2CO3溶液洗

3．下列物质没有固定熔点、沸点的是（）A．冰醋酸 B．石油 C．酒精 D．油脂

4．油脂水解后的一种共同产物是（）A．硬脂酸 B．甘油 C．软脂酸 D．油酸

5．下列分子式表示的物质一定属于纯净物的是（）A．C5H10 B．C4H8O2 C．C3H8 D． C2H4Cl2

6．下列物质中，能跟水互溶的是（）A．硝基苯 B．乙酸 C．植物油 D．乙酸丁酯

7．下列实验需要水浴加热的是（）A．实验室制乙酸乙酯 B．乙醇的催化氧化

C．硝基苯的制备 D．乙酸乙酯的水解

8．下列关于油脂的叙述中，不正确的是（）A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

C．油脂均不能使溴水退色 D．油脂没有固定的熔沸点

9．有下列反应：①由乙烯制酒精②乙烷在空气中燃烧③乙烯使溴水褪色

④乙烯通入酸性高锰酸钾溶液中⑤乙烷与氯气光照反应

⑥乙醇与氧气反应生成乙醛⑦乙醇与乙酸反应生成乙酸乙酯

⑧乙醇与金属钠反应⑨乙酸乙酯水解⑩由甲苯制取烈性炸药TNT

用序号填空：

（1）其中属于取代反应的是_______________ __；

（2）属于加成反应的是________________ ___；

（3）属于氧化反应的是_________________ ____。

10．下列物质含有少量杂质，其中可用饱和Na2CO3溶液除去杂质的是（）A．乙酸中含有少量乙醇 B．乙酸中含有少量甲酸

C．硝基苯中含有少量苯 D．乙酸乙酯中含有少量乙酸

11．将过量的CO2分别通入①CaCl2溶液②Na2SiO3溶液③Ca(ClO)2溶液④硬脂酸钠溶液⑤Na[Al(OH)4]溶液，最终溶液中产生沉淀的是（）

A ．①②⑤ B．全部 C．②④⑤ D．②③④⑤

12．下列用来鉴别植物油和矿物油（石油及其产品）的方法可行的是（）A．看是否溶于水中

B．看能否使溴水退色

C．看是否具有固定的熔沸点

D．分别加入足量的氢氧化钠溶液，水浴加热。观察油层是否消失

13．某化合物4.6g完全燃烧生成8.8gCO2和0.3molH2O，无其他物质生成，下列说法中正确的是（）A．该化合物仅含碳、氢、氧三种元素B．该化合物中碳、氢原子个数比为1:3 C．无法确定该化合物是否含有氧元素 D．可以确定该化合物的结构简式

*14．将0.1mol有机物与0.6mol O2充入密闭容器中引燃，将反应后的气体（无有机物和氧气）通过浓硫酸、灼热的氧化铜和碱石灰，发现氧化铜减轻4.8g，碱石灰增重22g，该有机物可能是 ( )

A．C6H12 B．C5H12 C．C5H10 D．C5H10O

*15．分子式为C x H y O z的有机物1mol在氧气中燃烧，产生二氧化碳和水蒸气的体积相等，并耗氧气3.5mol，则该有机物中x、y的值分别为（）A ．1、2 B． 2、4 C． 3、6 D． 4、8

[学后反思]