食品感官评价实验内容

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果汁感官评定实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的本次实验旨在通过感官评定方法，对市售几种常见果汁的品质进行评价，了解消费者对不同果汁的感官偏好，以及果汁的品质特征对其感官评价的影响。

二、实验材料1. 实验样品：市售苹果汁、橙汁、葡萄汁、芒果汁各100ml。

2. 实验设备：透明玻璃杯、一次性纸杯、温度计、秒表、评分表。

3. 实验试剂：无。

三、实验方法1. 感官评定方法：采用三点检验法、九点检验法、定向成对检验法。

2. 三点检验法：将四种果汁分别装入四个透明玻璃杯中，随机编号。

每位评价员分别品尝四个样品，判断每个样品是哪一种果汁。

3. 九点检验法：将四种果汁分别装入四个透明玻璃杯中，随机编号。

每位评价员对每个样品的色泽、香气、口感、甜度、酸度、口感持久性等方面进行评分，评分标准为1-9分，1分为最差，9分为最佳。

4. 定向成对检验法：将四种果汁两两配对，随机编号。

每位评价员分别品尝两杯样品，判断哪一杯样品更优。

四、实验步骤1. 将四种果汁分别装入四个透明玻璃杯中，随机编号。

2. 邀请10名评价员进行感官评定，每位评价员先进行三点检验，然后进行九点检验，最后进行定向成对检验。

3. 收集每位评价员的评定结果，进行统计分析。

五、实验结果与分析1. 三点检验结果：在三点检验中，评价员对四种果汁的识别率较高，其中苹果汁识别率最高，橙汁识别率最低。

2. 九点检验结果：在九点检验中，评价员对四种果汁的色泽、香气、口感、甜度、酸度、口感持久性等方面进行了评分。

结果显示，苹果汁在色泽、香气、口感持久性方面得分较高，橙汁在甜度、酸度方面得分较高。

3. 定向成对检验结果：在定向成对检验中，评价员对四种果汁的偏好程度较高。

其中，苹果汁和橙汁的偏好程度较高，葡萄汁和芒果汁的偏好程度较低。

六、结论1. 消费者对果汁的感官评价受色泽、香气、口感、甜度、酸度、口感持久性等因素的影响。

2. 苹果汁在色泽、香气、口感持久性方面具有优势，橙汁在甜度、酸度方面具有优势。

感官评定实验报告

华南农业大学综合性实验报告实验内容：食品感官评定系列试验实验项目性质：综合性所属课程名称：食品感官评定学院：食品学院班级：12食品科学与工程3班姓名：学号：201230600311指导老师：吴青2014年11月16日摘要：本实验由5个小实验组成，实验1得酸、甜、苦、咸四种基本味的群体察觉阀分别为0.075g/L，4.0g/L，0.0035g/L，0.8g/L，群体识别阀分别为0.175g/，7.0g/L，0.005g/L，1.20g/L；人们普遍对酸和咸较为敏感，甜和苦次之。

实验2用3点检验法得伊利与蒙牛牌牛奶之间没有显著性差异，aka与蒙牛牌牛奶以及aka与牧牌牛奶间均有显著性差异。

实验3用排序检验法显示出达能，华农和香满楼牌酸奶在消费者喜爱排序上没有差异；达能，光明和卡士牌酸奶在消费者喜爱排序上也没有差异。

实验4又F检验得明治，斯格登及瑞特斯波德这三个品牌的牛奶巧克力之间没有显著性的差异。

实验5由t检验得木桐和瑞丽牌葡萄酒没有显著性的差异；木桐和长城牌葡萄酒也没有显著性的差异。

关键词：味觉敏感度，阀值，3点检验法，牛奶，排序检验法，酸奶，牛奶巧克力，消费者检验，干红葡萄酒，定量描述分析正文：1.前言：现代感官评定作为一门新兴学科，在食品、机械、电子、纺织、印刷、化工等行业中得到了广泛的应用。

如肉的色泽、香味、酒的勾兑到评价、彩电的色彩、电风扇的噪音、布的手感等。

其中应用最为广泛的首推食品行业，随着食品工业的不断发展，食品感官评定日益引起食品界人士的重视。

食品感官评定主要应用于新产品开发，质量控制，市场调查，确定生产规范，原辅料和半成品的质量管理和商标和包装设计。

食品感官评定常用的方法有区别检验，描述分析和偏好型检验。

其中区别检验又分为成对比较检验法，成对比较检验法和三角检验法等，而常用描述分析方法有风味剖面法，质构剖面法和定量描述分析。

2.材料与方法2.1味觉敏感度实验2.1.1实验目的（1）检验感官评价员的察觉阀，识别阀以判断他们的味觉灵敏度。

食品感官鉴别实验报告

一、实验目的本次实验旨在通过感官评定的方法，探究食品的感官特性，包括外观、气味、滋味、质地等方面，以了解不同食品的基本感官特征，并掌握食品感官鉴别的常用方法。

二、实验材料与设备1. 材料：- 牛奶（不同品牌）- 酸奶（不同品牌）- 牛奶巧克力（不同品牌）- 干红葡萄酒（不同品牌）- 爆米花（不同品牌）- 巧克力饼干- 白色草饼2. 设备：- 电子天平- 温度计- 感官评价室- 试管- 滤纸三、实验方法1. 外观评价：- 观察食品的颜色、形状、大小、光泽度等特征。

2. 气味评价：- 通过嗅觉评价食品的香气、异味等。

3. 滋味评价：- 品尝食品的酸、甜、苦、咸等基本味觉，以及口感、层次感等。

4. 质地评价：- 观察食品的硬度、弹性、粘度等质地特征。

5. 感官评定方法：- 三点检验法：将三个样品同时呈现给评价员，要求评价员区分出有差异的样品。

- 排序检验法：将多个样品按照喜爱程度进行排序。

- A非A检验：将两个样品分别命名为A和B，要求评价员判断哪个样品更好。

四、实验结果与分析1. 牛奶感官评价：- 不同品牌的牛奶在色泽、香气、滋味、质地等方面存在一定差异。

- 通过三点检验法，发现伊利与蒙牛牌牛奶之间没有显著性差异，而aka与蒙牛牌牛奶以及aka与牧牌牛奶间均有显著性差异。

2. 酸奶感官评价：- 达能、华农和香满楼牌酸奶在消费者喜爱排序上没有差异；达能、光明和卡士牌酸奶在消费者喜爱排序上也没有差异。

3. 牛奶巧克力感官评价：- 明治、斯格登及瑞特斯波德这三个品牌的牛奶巧克力之间没有显著性的差异。

4. 干红葡萄酒感官评价：- 木桐和瑞丽牌葡萄酒没有显著性的差异；木桐和长城牌葡萄酒也没有显著性的差异。

5. 爆米花感官评价：- 遵义不丢手爆米花口感酥松、香脆，而周包谷口感较硬，甜味较淡。

6. 巧克力饼干感官评价：- 巧克力饼干口感丰富，香气浓郁，夹心滑软，口感层次分明。

7. 白色草饼感官评价：- 白色草饼口感软绵，香气清香，夹层红糖味道浓郁。

食品感官实验报告嗅觉

一、实验目的通过本实验，了解嗅觉在食品感官评价中的作用，学习如何通过嗅觉识别和描述食品的气味特征，提高对食品气味的敏感度和鉴赏能力。

二、实验材料1. 食品样品：苹果、香蕉、橘子、大蒜、洋葱、绿茶、红茶、咖啡、白酒、白酒、啤酒等。

2. 实验器材：嗅杯、味蕾纸、记录表、计时器。

三、实验方法1. 嗅觉训练：- 将食品样品分别放入嗅杯中，进行初步的嗅觉训练。

- 逐一嗅闻不同食品样品的气味，并尝试描述其气味特征。

2. 气味识别：- 对每种食品样品进行多次嗅闻，记录下每次嗅闻的气味特征。

- 比较不同食品样品之间的气味差异，并尝试识别出具有相似气味的样品。

3. 气味描述：- 利用已掌握的嗅觉词汇，对每种食品样品的气味进行详细描述。

- 尝试分析气味特征与食品种类、产地、加工方法等因素之间的关系。

4. 嗅觉实验：- 将不同气味的食品样品进行混合，进行嗅觉实验。

- 尝试分辨混合后的气味，并分析混合气味的来源。

四、实验内容1. 苹果：- 气味特征：清新、果香、略带甜味。

- 分析：苹果的气味主要来自其果皮和果肉中的挥发性物质，如酯类、醇类等。

2. 香蕉：- 气味特征：香甜、热带水果香、略带酸味。

- 分析：香蕉的气味主要来自其果肉中的挥发性物质，如酯类、醇类等。

3. 大蒜：- 气味特征：刺激、辛辣、略带苦味。

- 分析：大蒜的气味主要来自其蒜素和烯丙基二硫化物等挥发性物质。

4. 绿茶：- 气味特征：清香、略带苦涩、回甘。

- 分析：绿茶的气味主要来自其茶多酚和氨基酸等挥发性物质。

5. 红茶：- 气味特征：醇厚、略带果香、苦涩。

- 分析：红茶的气味主要来自其茶多酚、咖啡碱和糖类等挥发性物质。

6. 咖啡：- 气味特征：浓郁、略带酸味、苦涩。

- 分析：咖啡的气味主要来自其咖啡因、酸类、酯类和醇类等挥发性物质。

7. 白酒：- 气味特征：醇厚、略带辛辣、果香。

- 分析：白酒的气味主要来自其酒精、酸类、酯类和醇类等挥发性物质。

8. 啤酒：- 气味特征：清爽、略带麦芽香、苦涩。

食品感官鉴评实验报告

食品感官鉴评实验报告本次实验旨在探究食品感官鉴评方法，通过对不同食品进行感官鉴评，深入了解不同的感官特征及其对人体的影响。

实验食品有：苹果、葡萄、香蕉、柿子、芒果、猕猴桃、奇异果、草莓、樱桃、蓝莓等10种水果。

实验采用了双盲实验方法，实验者随机选择一种食品，记录相应的感官特征，并进行评分。

一、外观评价所有水果的外观均比较良好，但在颜色、大小、形状等方面各有千秋。

苹果的外观基本一致，呈现出鲜艳的红色和黄色。

葡萄的外观也比较一致，紫色的葡萄颗粒均匀、紧实。

香蕉外观金黄，形状扁长，柿子色泽深红，形状像小番茄。

芒果与樱桃外观比较鲜艳，具有较强的视觉吸引力。

二、口感评价1.质地:根据实验结果发现，水果的质地具有差异性，苹果和葡萄在口感上比较饱满，质地比较硬，口感爽脆。

柿子口感比较柔软，猕猴桃质地细嫩，草莓质地柔软多汁。

樱桃、蓝莓、奇异果等果脯则更加柔软，口感更细腻。

2.味道:不同的水果具有不同的口感，最终的味道也有所不同。

苹果的味道比较甜润，葡萄的味道酸甜适中。

香蕉比较香甜，草莓口味酸甜，猕猴桃的味道则比较酸涩。

柿子的味道比较甜蜜，芒果的味道则芳香味浓。

三、气味评价1.香气:不同的水果具有不同的气味，苹果的气味比较清淡、微甜，蓝莓则带有濃烈的藍莓香氣，芒果甜香浓郁。

草莓、猕猴桃、樱桃等水果则具有比较浓郁的芳香气息。

2.异味:柿子有时会有一些异味，这可能与食品保存或处理方式等因素有关。

该异味在实验中表现得比较明显，但并不影响食品的口感和外观。

综上所述，不同水果的感官特征均有其独特之处，具体鉴评也需根据具体事实情况加以确定。

本次实验结果表明，水果的口感、气味以及外观等因素都对人体具有重要的影响，因此我们在选择不同的水果时要注意不同特征以及其潜在的质量问题。

食品感官评定实验

1实验一味觉敏感度测定一实验原理与目的酸甜苦咸是人类的四种基本味觉取四种标准物质味感物质按两种系列几何系列和算术系列稀释以浓度递增的顺序向评价员提供样品品尝后记录味感
实验一味觉敏感度测定
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一、实验原理与目的
酸、甜、苦、咸是人类的四种基本味觉，取四种标准物质味感物质按两种系列（几何系列和算术系列）稀释，以浓度递增的顺序向评价员提供样品，品尝后记录味感。
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实验二差别试验（啤酒品评员考核试验）
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一、实验原理
三点检验法是差别检验当中最常用的方法。在感官评定中，三点检验法是一种专门的方法，可用于两种产品的样品间的差异分析，也可用于挑选品评员和培训品评员。同时提供三个编码样品，其中有两个样品是相同的，要求品评员挑选出其中不同于其他两样品的样品的检验方法就叫做三点检验法。具体来讲就是，首先需要进行三次配对比较：A 与B， B 与C ，A 与C，然后指出哪二个样品之间是否同一种样品。
持一致，并应去除商标等记号。 3、品评杯：按实验人数、轮次数准备好杯子
若干，每位品评员每杯的样品量为20ml。另外准备一个盛水杯和一个吐液杯。 4、样品编码：利用随机数表对样品进行编码。
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四、品评表设计
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员说明检验的目的，并组织对检验方法、判定准则的讨论，使每个品评员对检验的准则有同一的理解。
4、设备：容量瓶、玻璃容器（玻璃杯）
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三、实验步骤
1、把稀释溶液分别放置在已编号的容器内，另有一容器盛水。
2、溶液依次从低浓度开始，逐渐提交给评价员，每次7 杯，其中一杯为水。每杯约 15mL，杯号按随机数编号，品尝后按下表填写记录。
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四、结果分析

感官评价实验报告【范本模板】

食品品质评价-描述检验法一、实验目的通过实验了解定量描述检验法的定义、特点及其应用；初步学会定量描述检验的方法.本实验是利用定量描述检验法评价两种品牌的西红柿薯条和薯片的总体品质，分析其感官差异。

二、实验方法原理根据感官所能感知到的食品的各个感官特性，用专业术语形成对产品的客观描述。

在本实验中，把人当做一种仪器，依靠感觉器官的感觉检查评价食品的感官指标.三、样品及器具1.样品：两种品牌的薯条或薯片2。

器具:一次性纸杯，托盘,纸巾，笔四、方法步骤1。

召开信息会，熟悉产品，确定产品特性特征及强度等级,采用GB12313-90 标度A（数字）；2。

确定评价方法：独立方法；3。

评价组长按定量描述检验法程序做好样品的‘描述检验问卷’；4两种薯条/片样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员;5。

评价员在熟悉薯条/片产品的各项特性特征，独立品评，并填写问卷表; 5.数据处理分组：按编号分成两大组进行数据统计分析,其中:1—22号为第一大组(薯条)，23-44号为第二大组（薯片），结果报告形式：用QDA图报告总体评价结果；用方差分析报告样品间和评价员差异。

五、描述检验实验结果报告1.实验内容（1）。

涉及的问题评价两种品牌的西红柿薯条的总体品质分析及品质差异.(2)。

检验技术采用独立评价。

(3）.制备样品的方法：将纸盘按顺序编号,再用A5纸裁好分界纸条，需要对称一折突出立体效果,放在纸盘的正中央，按照样品制备表，将对应纸盘左右写下两种薯条/片样品的编号，再按编号将两种样品放在托盘两侧内,呈递时一定要将编号正对评价员面前；(4)。

是否使用了对照物:无（5)．检验条件：A。

评价员（初级）人数：44人二组B.特性特征的目录与定义：产品特性特征及强度评价表C.测定强度所使用的标度： GB 12313—90 标度A（数字）。

D.分析结果所使用的方法：每个样品的总体评价 QDA图样品间差异 (评价员重复性）方差分析。

(6）．检验次数和评价员:44次(7)．检验结果分析A.样品的QDA图第一大组方差分析：无重复双因素分析SUMMARY 观测数求和平均方差行 1 2 5 2.5 0。

食品感官评定实验

实验一三角检验方法的应用一、实验目的掌握用三角检验法评价两种样品是否存在差异或是否相似。

二、实验原理三角检验是指同时提供三个已编码的样品，其中有两个是相同的，要求评价员挑选出不同的那一个样品的试验方法。

该方法用于两种产品的差别检验，也可用于筛选和培训评价员。

三、实验材料及仪器啤酒四、实验步骤1. 试验设计：实验目标为检验啤酒标准样品和稀释比较样品之间是否存在差异，将α值设定为0.05（5％）；2. 样品准备：标准样品是啤酒，稀释比较样品是用水作10％稀释的标准样品。

啤酒除气处理方法为摇瓶法，方法如下：取样品约300 mL，置于500 mL容量瓶中，用瓶塞堵住瓶口轻轻摇动，并不时松开瓶塞排气几次，除气后静置备用。

3. 品评：从左至右依次对样品进行品尝，品评时取样品约15 mL左右，使其滑动接触舌的各个部位，尤其是舌根部位。

获得感觉后，将样品吐入废液桶中，并用清水潄口，潄口后等待1 min，再品尝下一个样品；4. 记录：将品尝后的结果记录下来。

五、结果与分析1. 两种啤酒样品个人品评结果样品编号记录（〇相同的样品，×不同的样品）2. 两种啤酒样品最终品评结果参加人数：人正确选择人数：人α值设定：0.05临界值：比较：结论：两种啤酒样品______显著差异（填存在或不存在）。

实验二描述分析法感观实验一、实验目的掌握用描述分析法来评价样品的感观特性及每种特性的强度。

二、实验原理描述分析是由一组合格的感官评价人员对产品提供定性、定量描述的感官检验方法。

评价可以是全面的，也可以是部分的。

三、实验材料及仪器绿茶饮料四、实验步骤1. 评定样品特性的确定：对样品进行观察，建立描述词汇并对词汇进行筛选；2. 品评、记录：熟悉描述词汇后从左至右依次对样品进行品尝，将品尝后的结果记录下来。

薯片感官实验报告

薯片感官实验报告引言食品感官实验是评价食品质量的重要手段之一。

薯片作为一种常见的零食，其口感和味道的好坏直接影响着消费者的购买决策。

本次实验旨在通过对薯片的感官评价，了解薯片的口感、味道等方面的特点，为薯片生产厂商提供改进产品质量的依据。

实验设计本次实验使用了两个不同品牌的薯片作为实验样品，分别以样品A和样品B命名。

实验主要包括外观、口感、咀嚼性、气味和味道等五个方面的评价。

外观评价对于外观评价，我们主要关注薯片的色泽、形状和表面的质感。

评价标准为：颜色鲜艳且均匀、形状规整、表面光滑。

口感评价口感对于薯片来说尤为重要。

我们将薯片的口感分为脆脆的、松脆的、软嫩的三个等级来评价。

咀嚼性评价对于咀嚼性评价，我们主要关注薯片的咀嚼难度和咀嚼时的口感。

评价标准为：咀嚼难度适中、咀嚼时口感丰富。

气味评价气味是影响人们食欲的重要因素之一。

我们将薯片的气味分为香味浓郁的、清香的和无味的三个等级来评价。

味道评价味道是薯片的核心属性之一。

我们主要关注薯片的咸度和风味。

评价标准为：咸度适中、风味鲜美。

实验过程1. 将样品A和样品B分别装入两个不透明的碗中，以避免外观对评价者带来的偏见。

2. 将两个碗编号，但不透露品牌信息。

3. 邀请10名志愿者参与评价，确保样本覆盖面较广。

4. 参与者依次对两个样品进行外观评价，打分并填入评分表中。

5. 参与者依次品尝两个样品，分别对口感、咀嚼性、气味和味道进行评价，打分并填入评分表中。

6. 收集所有样本的评价数据，并进行统计分析。

实验结果通过对所有参与者的评价数据进行统计分析，得出以下结果：外观评价样品A的颜色鲜艳且均匀，形状规整，表面光滑。

样品B的颜色稍显暗淡，形状不规则，表面有粗糙的纹路。

参与者中57%给予样品A较高的评分，43%给予样品B较高的评分。

口感评价样品A的口感以脆脆的为主，并且能够听到明显的破裂声。

样品B的口感以松脆的为主，但没有明显的破裂声。

参与者中64%喜欢样品A的口感，36%偏好样品B的口感。

食品感官实验报告

食品感官分析实验报告班级食安1201 学号 12015001xx 姓名 xxx实验日期 2014.12.03一、实验原理与目的1.描述性检验是对一种制品感官特征的描述过程。

评价制品的时候要考虑所有能被感知的感觉——视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉等。

2.评价可以是总体的，也可以集中在某一方面。

3.通过实验要求掌握用描述性检验法来评价样品的感官特性以及每种特性的强度。

二、实验材料1.材料：长鼻王膨化夹心卷（蛋黄口味）420g（产地：浙江嘉兴）；伊达玉米味软糖（产地：广东省揭阳市）；金丝猴奶糖（原味）118g（产地：上海市浦东新区）；小天使鲜米饼270g（产地：浙江杭州）；上好佳酸奶味硬糖（产地：上海市）；上好佳话梅糖（产地：上海市）；达利低糖海苔饼（产地：四川成都市）；达利香葱咸饼130g(产地：福建省泉州市)；饮用纯净水。

2. 检验容器：足量味碟或一次性水杯，要求清洁、干燥。

三、实验步骤1.被检样品的制备为评价员准备好所需容器及饮用纯净水，按样品种类分装样品，并呈送给评价员。

2、品评检验（1）将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表一起呈送给评价员。

（2）每个评价员品尝四组样品，品评后对样品各特性打分，并填好问答表。

（后附问答表）四、实验数据处理根据实验回收得的32份问答表统计酸味类型及甜味类型的数据，即样品一（上好佳酸奶味硬糖）、样品二（上好佳话梅糖）、样品三（伊达玉米味软糖）、样品四（金丝猴奶糖）的数据。

数据汇总如下：1、酸味类型各快感标度的人数统计如下：得样品一各项平均得分：①喜好：味道=5.69; 气味=5.03 ；口感= 5.66；整体=5.66②JAR：味道=3.00 ; 气味=3.09 ；口感=2.97 ；整体=2.97表2样品二（上好佳话梅糖）人数统计数据得样品二各项平均得分：①喜好：味道=5.25 ; 气味=5.06 ；口感=5.25 ；整体= 5.28②JAR：味道=3.44 ; 气味=3.34 ；口感=3.38 ；整体= 3.342、甜味类型各快感标度的人数统计如下：表3样品三（伊达玉米味软糖）人数统计数据得样品三各项平均得分：①喜好：味道=4.72 ; 气味=4.41 ；口感=2.62 ；整体= 3.81②JAR：味道=2.97 ; 气味=2.75 ；口感=3.47 ；整体= 3.31表4样品四（金丝猴奶糖）人数统计数据①喜好：味道=6.09 ; 气味=5.81 ；口感=6.06 ；整体= 6.18②JAR：味道=3.53 ; 气味= 3.00 ；口感=3.21 ；整体= 3.503、四个样品的平均评分汇总表5四个样品的平均评分汇总根据汇总表，绘制出如下图：分析：总体印象最好的是样品四（金丝猴奶糖）；样品四（金丝猴奶糖）比样品三（伊达玉米味软糖）更口感更受青睐，样品三（伊达玉米味软糖）的口感强度最强，表现为难嚼，黏牙等；在甜度评价方面，样品四（金丝猴奶糖）比样品三（伊达玉米味软糖）更甜；两个酸味类型的样品酸度和口感相差不大，样品二（上好佳话梅糖）比样品一（上好佳酸奶味硬糖）有更浓郁的气味。

食品感官评价实习报告

实习报告实习单位：XX食品科技有限公司实习时间：2023年3月1日至2023年3月31日实习内容：食品感官评价一、实习背景及目的作为一名食品科学与工程专业的学生，我深知理论知识的重要性，同时也明白实践操作的必要性。

为了将所学知识运用到实际工作中，提高自己的综合素质，我选择了食品感官评价作为实习内容。

本次实习旨在了解食品感官评价的基本原理和方法，掌握评价技巧，提高对食品品质的敏感度和判断力。

二、实习内容及过程1. 实习前的准备在实习开始前，我参加了公司组织的食品感官评价培训，学习了食品感官评价的基本原理、评价方法、评价指标等。

同时，我还了解到了评价过程中的注意事项，如避免主观臆断、保持评价环境的稳定性等。

2. 实习过程在实习过程中，我参与了多个项目的食品感官评价工作。

评价内容包括颜色、形状、口感、香气、味道等方面。

我严格按照评价标准进行操作，记录评价数据，并与团队成员进行交流讨论。

（1）颜色评价：观察食品的颜色变化，判断其是否符合标准。

如面包表面金黄、口感酥脆；（2）形状评价：评价食品的形状是否符合要求。

如饼干形状整齐、边缘清晰；（3）口感评价：品尝食品的口感，判断其硬度、软度、弹性等。

如蛋糕口感细腻、柔软；（4）香气评价：嗅觉判断食品的香气是否浓郁。

如茶叶香气清新、持久；（5）味道评价：品尝食品的味道，判断其甜度、酸度、苦味等。

如果汁味道鲜美、口感爽口。

3. 实习成果通过实习，我掌握了食品感官评价的基本方法和技巧，提高了对食品品质的敏感度和判断力。

在实习期间，我参与了多个评价项目，积累了一定的实践经验，为今后从事相关工作奠定了基础。

三、实习心得与体会1. 食品感官评价是一项实践性很强的工作，需要将理论知识与实际操作相结合。

在实习过程中，我深刻体会到了这一点；2. 食品感官评价过程中，要注重团队成员之间的沟通与协作，共同提高评价结果的准确性；3. 食品品质的评价不仅仅依靠感官，还需要结合理化、微生物等检测方法，全面评估食品的品质；4. 作为一名食品科学与工程专业的学生，我要不断提高自己的综合素质，为将来的工作做好准备。

10级食品感官评定实验一指导书

实验一食品的味觉、嗅觉识别一、实验目的1．能够辨别酸、甜、苦、咸四种基本味，了解四种基本味特别敏感的区域在味觉器官中的分布规律。

2．掌握阈值的概念，测定察觉阈值。

3．掌握食品的嗅觉识别技术。

4．了解多种基本气味的气味特征，分辨相似气味间的风味差别。

二、实验原理味觉是可溶性呈味物质溶解在口腔中对味感受体进行刺激后产生的反应。

人类的味觉感受体是味蕾，味蕾中含有味细胞。

这些味蕾分布在覆盖舌面上隆起的部位——乳头上。

由于舌表面的味蕾分布不均匀，而且对不同味道所引起刺激的乳头不相同，因此造成舌头各个部位感觉味道的灵敏度有差别。

因此，品尝味道时，应使样品一点一点地啜入口中，并使其滑动接触舌的各个部位，尤其应注意使样品能达到感觉酸味的舌边缘部位。

嗅觉感受体位于鼻腔最上端的嗅上皮内。

在正常的呼吸下，吸入的空气并不倾向通过鼻上部，多通过下鼻道和中鼻道，带有气味的空气只能及少量而且缓慢地通入鼻腔区。

要使空气到达这个区域获得一个明显的嗅觉，就必须做适当的吸气（收缩鼻孔）或煽动鼻翼作急促的呼吸。

并且把头稍微低下对准被嗅物质使气味自下而上地通入鼻腔，使空气易形成急驶的涡流，气体分子较多地接触嗅上皮，从而引起嗅觉增强的效应。

这样一个嗅过程就是所谓的嗅（或闻）技术。

因为大量吞咽样品不卫生，品茗专家和感官评定专家发明了一个专门的技术——啜食技术，来代替吞咽的的感觉动作。

用匙把样品送入口中并用力吸气，使液体杂乱地吸向咽壁（就像吞咽时一样），气体成分通过鼻后部被压入嗅味区域。

吞咽成为多余，样品被吐出。

三、实验设备与材料托盘、品评杯、尝味条、漱口杯、500ml容量瓶4个、1000ml容量瓶、25ml量筒、样品瓶、托盘天平、四种味感物质、香精样品。

四、实验内容及步骤1.四种基本味的识别。

（1）用小杯取样品A少许，一点一点地啜入口中，并使其滑动接触舌的各个部位，品尝其味道。

（2）吐出样品，用纯净水漱口，去味。

（3）依次取样品B—J，重复（1）—（2）步，品尝后按表1填写记录。

感官评定实验报告

华南农业大学综合性实验报告实验内容：食品感官评定系列试验实验项目性质：综合性所属课程名称：食品感官评定学院：食品学院班级：12食品科学与工程3班姓名：学号：*******************2014年11月16日摘要：本实验由5个小实验组成，实验1得酸、甜、苦、咸四种基本味的群体察觉阀分别为0.075g/L，4.0g/L，0.0035g/L，0.8g/L，群体识别阀分别为0.175g/，7.0g/L，0.005g/L，1.20g/L；人们普遍对酸和咸较为敏感，甜和苦次之。

实验2用3点检验法得伊利与蒙牛牌牛奶之间没有显著性差异，aka与蒙牛牌牛奶以及aka与牧牌牛奶间均有显著性差异。

实验3用排序检验法显示出达能，华农和香满楼牌酸奶在消费者喜爱排序上没有差异；达能，光明和卡士牌酸奶在消费者喜爱排序上也没有差异。

实验4又F检验得明治，斯格登及瑞特斯波德这三个品牌的牛奶巧克力之间没有显著性的差异。

实验5由t检验得木桐和瑞丽牌葡萄酒没有显著性的差异；木桐和长城牌葡萄酒也没有显著性的差异。

关键词：味觉敏感度，阀值，3点检验法，牛奶，排序检验法，酸奶，牛奶巧克力，消费者检验，干红葡萄酒，定量描述分析正文：1. 前言：现代感官评定作为一门新兴学科，在食品、机械、电子、纺织、印刷、化工等行业中得到了广泛的应用。

如肉的色泽、香味、酒的勾兑到评价、彩电的色彩、电风扇的噪音、布的手感等。

其中应用最为广泛的首推食品行业，随着食品工业的不断发展，食品感官评定日益引起食品界人士的重视。

食品感官评定主要应用于新产品开发，质量控制，市场调查，确定生产规范，原辅料和半成品的质量管理和商标和包装设计。

食品感官评定常用的方法有区别检验，描述分析和偏好型检验。

其中区别检验又分为成对比较检验法，成对比较检验法和三角检验法等，而常用描述分析方法有风味剖面法，质构剖面法和定量描述分析。

2. 材料与方法2.1味觉敏感度实验2.1.1实验目的（1）检验感官评价员的察觉阀，识别阀以判断他们的味觉灵敏度。

果脯感官评定实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的本实验旨在通过感官评定方法，对几种不同类型和品牌的果脯进行感官评价，了解消费者对不同果脯的喜好程度，以及果脯的感官特性对消费者评价的影响。

通过实验，提升学生对食品感官评价技术的认识，增强对食品品质的感官识别能力。

二、实验材料1. 果脯样品：包括苹果果脯、山楂果脯、葡萄干果脯等不同种类和品牌的果脯。

2. 评价员：20名经过简单培训的志愿者，无特殊食物过敏史。

3. 评价工具：评分表、秒表、小勺子、水杯等。

4. 评价环境：安静、光线适宜的实验室。

三、实验方法1. 样品准备：将每种果脯随机分成若干份，每份约20克，分别放置在透明的小容器中，避免样品间的相互干扰。

2. 评价员准备：对评价员进行简单培训，确保他们了解评分标准和评价流程。

3. 感官评定流程：- 视觉评价：评价员对每种果脯的外观进行观察，包括色泽、形状、大小、光泽等，并按照评分标准进行评分。

- 嗅觉评价：评价员对每种果脯的香气进行嗅闻，并按照评分标准进行评分。

- 味觉评价：评价员品尝每种果脯，对口感、酸甜度、涩味、果味等进行评分。

- 质地评价：评价员对每种果脯的质地进行评价，包括硬度、弹性、湿润度等。

4. 数据收集：使用秒表记录每位评价员的评分时间，确保评价的客观性。

四、实验结果1. 外观评价：结果显示，评价员对果脯外观的喜好程度存在差异，其中色泽和形状对评价的影响较大。

2. 嗅觉评价：果脯的香气对评价员的影响较大，其中苹果果脯和山楂果脯的香气评分较高。

3. 味觉评价：评价员对果脯的酸甜度、涩味、果味等味觉特性评价较高，其中苹果果脯的口感评分最高。

4. 质地评价：评价员对果脯的质地评价存在差异，其中硬度、弹性和湿润度对评价的影响较大。

五、分析与讨论1. 感官特性对评价的影响：本实验结果表明，果脯的感官特性对其评价有显著影响。

外观、香气、口感和质地是影响消费者对果脯评价的重要因素。

2. 不同种类果脯的差异：不同种类和品牌的果脯在感官特性上存在差异，这可能是由于原料、加工工艺、保存条件等因素的影响。

食品感官检验实验报告

一、实验目的1. 了解食品感官检验的基本原理和方法。

2. 掌握食品感官评价的常用技术，如味觉、嗅觉、视觉、触觉等。

3. 通过实验，提高对食品品质的感官评价能力。

二、实验原理食品感官检验是通过人体感官器官对食品的色、香、味、形、质等特征进行评价的一种方法。

感官评价不仅包括味觉、嗅觉等生理感受，还包括对食品整体品质的主观评价。

本实验主要采用味觉、嗅觉、视觉、触觉等感官评价方法，对食品品质进行综合评价。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：各种食品样品（如水果、蔬菜、肉类、乳制品、糕点等）。

2. 实验仪器：感官评价室、感官评价桌、评价卡片、评分量表、嗅觉检测器、味觉检测器等。

四、实验方法与步骤1. 味觉评价（1）取适量样品，放入味觉评价室，让评价员适应环境。

（2）依次对样品进行品尝，并记录评价结果。

（3）根据评分量表对样品进行评分。

2. 嗅觉评价（1）取适量样品，放入嗅觉评价室，让评价员适应环境。

（2）依次对样品进行嗅闻，并记录评价结果。

（3）根据评分量表对样品进行评分。

3. 视觉评价（1）取适量样品，置于感官评价桌。

（2）依次观察样品的外观特征，如颜色、形状、质地等。

（3）根据评分量表对样品进行评分。

4. 触觉评价（1）取适量样品，置于感官评价桌。

（2）依次触摸样品的质地，如软硬、弹性等。

（3）根据评分量表对样品进行评分。

五、实验结果与分析1. 味觉评价结果通过对各种食品样品的品尝，评价员对样品的口感、酸度、甜度、苦度、咸度等特征进行了评价。

根据评分结果，可以得出以下结论：- 某些食品样品的口感较好，受到评价员的高度评价。

- 部分食品样品的口感较差，评价员对其评价较低。

2. 嗅觉评价结果通过对各种食品样品的嗅闻，评价员对样品的香气、气味等特征进行了评价。

根据评分结果，可以得出以下结论：- 某些食品样品的香气浓郁，受到评价员的高度评价。

- 部分食品样品的气味较淡，评价员对其评价较低。

3. 视觉评价结果通过对各种食品样品的外观特征进行观察，评价员对样品的颜色、形状、质地等进行了评价。

食品感官评价实验报告

食品感官评价实验报告1.目的1.1明确感官检验的意义及基本知识。

1.2明确感官检验常用方法及注意事项。

1.3进一步了解感官检验的环境要求及感官检验的实施程序。

1.4了解感官的相互作用2.原理在本实验中把人当作一种仪器，依靠感觉器官的感觉检查评价食品的感官指标。

3.样品3.1面包：桃李牌(随机编号247)，晨太牌（随机编号279）3.2火腿肠：双汇牌（随机编号782），金锣牌（随机编号748）3.3橙味饮料：统一牌（随机编号752），美年达牌（随机编号298）,康师傅牌（随机编号794）4.实验内容4.1两点嗜好法从247352、279734同种类型，不同品牌的两种样品中选出一个喜欢的。

4.1.1样品：同种类型的两个样品，247352、2797344.1.2检验目的：确定两个样品哪个受欢迎4.1.3评价人数n1=16 n2=674.1.4填问答票两点嗜好法问答票学号：200810630052 日期：2010-12-02目的：确定样品中哪个受欢迎要求：先品尝两种样品；而且在两种样品中间应漱口；要休息，不受外界影响。

结果：247352、279734中选择2797344.1.5统计问答票，统计正确数a（即样品受欢迎人数大的数）4.1.6结果判断4.1.6.1查表法：查两点嗜好法检验表表1.两点嗜好法检验表n 显著水平为5%16 1367 40由表可知：当n= 16正解数与表值比较显著水平为5%，喜欢程度为显著。

4.1.6.2计算法t 计=a – n/2-1/2 （n×1/2×1/2）1/2a —为正解数，即与评价目的相一致的人数;n —为参加评价的人数根据a 与n 计算t 计，到t 值相应自由度下查t 表，比较t 计与t 表确定显著水平。

4.2 两点识别法对于同种类别，不同品牌的两个样品，给出一种特性，从中选出特性强的样品。

4.2.1 样品：同种类型不同品牌的两个样品，782374、748259 4.2.2 检验目的：选出特性强的一种4.2.3 评价人数n 1=16 n 2=67 4.2.4 填问答票两点识别法问答票4.2.5 结果判断4.2.5.1 查表法：表2.两点识别法检验表由表可知：当n=16，正解数与表值比较显著水平为5%结果为782374 4.2.5.2 计算法n 显著水平为5% 16 13 67 41学号：200810630052 日期：目的：确定样品中哪个特性强要求：先品尝两种样品；而且在两种样品中间应漱口；要休息，不受外界影响。

食品质量检测实验内容

食品质量检测实验内容食品质量检测是确保食品安全和保障消费者权益的重要环节。

本文将介绍食品质量检测实验的内容和方法，以及其在食品行业中的重要性。

一、实验内容1.感官评价：食品的外观、气味、口感等是消费者选择的重要因素。

感官评价实验主要通过人工品尝、观察和嗅闻等方式，对食品的感官特点进行评估。

2.化学成分分析：食品的化学成分直接关系到其营养价值和安全性。

常用的分析方法包括高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法等，用于检测食品中的营养成分、添加剂、农药残留等。

3.微生物检测：食品中的微生物污染是引起食品安全问题的重要原因。

常用的微生物检测方法包括菌落计数法、PCR法、酶联免疫法等，用于检测食品中的致病菌、腐败菌等微生物。

4.重金属检测：某些重金属元素（如铅、汞等）长期摄入可能对人体健康造成危害。

常用的重金属检测方法包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。

5.农药残留检测：农药残留是食品中常见的安全隐患之一。

常用的农药残留检测方法包括气相色谱法、液相色谱法等。

6.添加剂检测：食品中的添加剂使用必须符合国家标准。

常用的添加剂检测方法包括高效液相色谱法、红外光谱法等。

二、实验方法1.样品准备：根据实验要求，选择适当数量的食品样品，并进行样品的预处理，如研磨、溶解等。

2.实验操作：根据实验目的和方法，进行相应的实验操作。

例如，使用仪器设备进行化学成分分析，进行微生物培养和菌落计数等。

3.数据处理：根据实验结果，进行数据的统计和分析。

可以使用统计学方法对数据进行处理，如均值、标准差等。

4.结果判定：根据国家标准或行业标准，对实验结果进行判定。

如果实验结果符合标准要求，则食品质量合格；反之，则不合格。

三、食品质量检测的重要性1.保障食品安全：食品质量检测可以及时发现食品中的安全隐患，确保消费者的健康和安全。

2.提升食品质量：通过食品质量检测，可以及时发现食品的不合格问题，并采取相应的措施进行改进，提升食品质量。

食品感官分析实验报告

评价员序号
色泽
片形厚薄组织
1
4
2
2
5
2
4
4
4
1
3
1
4
3
2
4
1
5
4
3
5
1
4
3
2
6
1
4
3
2
7
1
4
4
2
8
1
3
5
3
9
4
4
4
1
10
5
5
5
4
11
1
4
3
2
总分
24
43
40
27
平均分
2.2
3.9 3.6 2.5
硬度
5 5 5 4 5 5 5 5 5 5 5 54 4.9
酸味
2 4 2 3 2 2 1 2 4 2 2 26 3.4
依照评分标准对每个样品的各项指标进行打分，每品尝一个样品请用清水漱口并稍作休息再品尝下一个样品，谢谢！
项目
色泽片形厚薄组织硬度
分值
5
4
3
2
1
深褐暗红红色很规则较规则一般很均匀较均匀一般很细腻较细腻一般
浅红
不规则不均匀
较粗糙
黄褐
很不规则
很不均匀
很粗糙
过硬较硬适中较软过软
食品感官分析实验报告
一．实验原理与目的
1.描述性检验是对一种制品感官特征的描述过程。评价制品的时候要考虑所有能被感知的感觉——视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉等。
2.评价可以是总体的，也可以集中在某一方面。