黄曲霉素 ppt
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2024年黄曲霉素中毒诊断与治疗PPT
诊断：通过血液、 尿液等样本检测黄 曲霉素含量，并结 合临床症状进行诊 断
治疗：目前尚无特 效解毒剂，主要采 取支持治疗、保肝 治疗等方法，预防 为主。
常见原因与途径
食用发霉变质的食品，如花生、玉米、大米等 接触被黄曲霉素污染的物品，如餐具、厨具等 饮用被黄曲霉素污染的水源 吸入被黄曲霉素污染的空气，如工厂排放的废气等
影像学检查：X光、CT、 MRI等
病理学检查：组织切片、细 胞学等
实验室检查
血液检查：检测血 液中黄曲霉素的含 量
尿液检查：检测尿 液中黄曲霉素的含 量
组织病理学检查： 观察组织病理变化 ，判断中毒程度
免疫学检查：检测 血清中黄曲霉素抗 体水平，判断中毒 程度
影像学检查
CT扫描：用于检查肺部病变，如肺炎、肺水肿等 磁共振成像（MRI）：用于检查脑部病变，如脑水肿、脑出血等 超声检查：用于检查肝脏、胆囊等器官病变，如肝硬化、胆囊炎等 血管造影：用于检查血管病变，如动脉瘤、静脉血栓等
汇报人：
保持良好的生活习惯，如早睡早起、 饮食清淡等
药物治疗
抗真菌药物： 如氟康唑、伊 曲康唑等，可 抑制黄曲霉素
的生成
抗氧化剂：如 维生素C、维 生素E等，可清 除自由基，减 轻黄曲霉素的
毒性
保肝药物：如 甘草酸、水飞 蓟素等，可保 护肝脏，减轻 黄曲霉素对肝
脏的损害
免疫调节剂： 如胸腺肽、干 扰素等，可提 高机体免疫力， 减轻黄曲霉素
加强宣传：通过各种渠道宣 传黄曲霉素的危害和预防措 施
健康教育：加强对公众的健 康教育，提高公众对黄曲霉
素的认识和防范意识
自我防范：提高公众的自我 防范意识，避免食用含有黄
曲霉素的食物
定期开展筛查
动物黄曲霉毒素中毒症状及防治ppt课件
6
诊断：诊断标准根据流行病学特点和临床表现（胃 部不适，恶心呕吐，头痛头晕，腹痛，腹泻）初步 诊断。确诊需进行实验室诊断，检测饲料中呕吐毒 素的含量可作为确诊依据。
三种毒素中毒的防治
1）治疗:均没有特效解毒疗法，发现中毒后都应立 即停喂腐败饲料①黄曲霉毒素中毒时改喂富含碳水 化合物的青绿饲料和高蛋白饲料，减少不喂含脂肪 过多的饲料。重度病例应及时投服泻剂，如硫酸钠， 人工盐等，加速胃肠道毒物的排出。同时采用保肝 和止血疗法。心脏衰弱时，皮下或肌肉注射强心剂。
10
机理：体外吸附。可与真菌胞浆膜上的同醇结合， 改变胞浆膜结构通透性，使胞浆内容物渗 出，从 而抑制真菌生长。纳米级颗粒具有极强的层问离子 交换定位吸附能力，可定向吸附黄曲霉毒素、玉米 赤霉烯酮、增生镰孢霉等霉菌毒素，并采用双重阻 断加工工艺，将其固定、包被而失去致病能力，随 肠蠕动排出体外。体内消毒。脱霉剂内的益生菌代 谢产物能改善微循环，稳定溶酶体膜，减少组织胺 的释放和组织炎性渗出，修复并提高动物体的免疫 机能，增强动物免疫力及对营养物质的吸收，促进 新陈代谢，解除霉菌毒素引起的免疫抑制。
2
诊断：根据病史调查，临床表现（黄疸、出血、水肿、 消化障碍及神经症状）病理变化（肝细胞变性、坏死、 增生、肝癌）以及结合对饲料样品进行检查等，可作 出初步诊断，确诊必须对可疑饲料进行产毒霉菌的分 离培养，饲料中黄曲霉毒素含量测定。必要时还可进 行雏鸭毒性试验。
T-2毒素中毒
病因：其发生原因是由于畜禽采食被T-2毒素污染的 玉米，麦类等饲料所致。
8
搅拌均匀，浸泡十二小时。浸泡两次后，大部分毒 素可被除掉。或先用清水淘洗污染饲料，再用10% 生石灰上清液浸泡十二小时以上，其间换液三次， 捞取、滤干、小火炒熟（温度120℃）经上述处理 为饲喂畜禽比较安全。③呕吐毒素，至今没有很好 的去毒方法。
诊断：诊断标准根据流行病学特点和临床表现（胃 部不适，恶心呕吐，头痛头晕，腹痛，腹泻）初步 诊断。确诊需进行实验室诊断，检测饲料中呕吐毒 素的含量可作为确诊依据。
三种毒素中毒的防治
1）治疗:均没有特效解毒疗法，发现中毒后都应立 即停喂腐败饲料①黄曲霉毒素中毒时改喂富含碳水 化合物的青绿饲料和高蛋白饲料，减少不喂含脂肪 过多的饲料。重度病例应及时投服泻剂，如硫酸钠， 人工盐等，加速胃肠道毒物的排出。同时采用保肝 和止血疗法。心脏衰弱时，皮下或肌肉注射强心剂。
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机理：体外吸附。可与真菌胞浆膜上的同醇结合， 改变胞浆膜结构通透性，使胞浆内容物渗 出，从 而抑制真菌生长。纳米级颗粒具有极强的层问离子 交换定位吸附能力，可定向吸附黄曲霉毒素、玉米 赤霉烯酮、增生镰孢霉等霉菌毒素，并采用双重阻 断加工工艺，将其固定、包被而失去致病能力，随 肠蠕动排出体外。体内消毒。脱霉剂内的益生菌代 谢产物能改善微循环，稳定溶酶体膜，减少组织胺 的释放和组织炎性渗出，修复并提高动物体的免疫 机能，增强动物免疫力及对营养物质的吸收，促进 新陈代谢，解除霉菌毒素引起的免疫抑制。
2
诊断：根据病史调查，临床表现（黄疸、出血、水肿、 消化障碍及神经症状）病理变化（肝细胞变性、坏死、 增生、肝癌）以及结合对饲料样品进行检查等，可作 出初步诊断，确诊必须对可疑饲料进行产毒霉菌的分 离培养，饲料中黄曲霉毒素含量测定。必要时还可进 行雏鸭毒性试验。
T-2毒素中毒
病因：其发生原因是由于畜禽采食被T-2毒素污染的 玉米，麦类等饲料所致。
8
搅拌均匀，浸泡十二小时。浸泡两次后，大部分毒 素可被除掉。或先用清水淘洗污染饲料，再用10% 生石灰上清液浸泡十二小时以上，其间换液三次， 捞取、滤干、小火炒熟（温度120℃）经上述处理 为饲喂畜禽比较安全。③呕吐毒素，至今没有很好 的去毒方法。
《黄曲霉毒素检测》课件
ISO 17901
2017：规定了食品中黄曲霉毒素 M1和M2的液相色谱-串联质谱测 定方法。
欧盟标准
EC 450/2009
规定了食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的限量要求和检 测方法。
EC 152/2013
规定了食品中黄曲霉毒素M1和M2的限量要求和检测方法。
中国标准
GB 5009.22-2016
致癌性
黄曲霉毒素是一种强烈的 致癌物质，可导致肝癌、 胃癌、肠癌等癌症的发生 。
急性中毒
摄入大量黄曲霉毒素可引 起急性中毒，出现恶心、 呕吐、腹痛等症状。
慢性影响
长期摄入低量的黄曲霉毒 素也可能对健康造成潜在 危害，如影响肝脏功能、 降低免疫力等。
02
黄曲霉毒素检测方法
薄层色谱法
总结词
一种经典、常用的黄曲霉毒素检测方法。
预防疾病是保障人类健康的重要途径，而黄曲霉毒素检测是预防疾病的重要手段 之一。加强黄曲霉毒素检测，有助于降低疾病的发生率，提高人民的健康水平。
维护人类健康
人类健康是社会发展的重要基石，而黄曲霉毒素检测是维 护人类健康的重要手段之一。通过检测，可以及时发现食 品中黄曲霉毒素的污染情况，采取有效措施防止其进入市 场，保护消费者的健康权益。
国际化
推动黄曲霉毒素检测方法的国际标准 化，加强国际间的交流与合作，促进 检测技术的发展和创新。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
荧光光度法利用荧光物质与目标化合物的特异性结合反应，通过荧光信号的检测和分析，对目标化合物进行定性 和定量分析。该方法可用于黄曲霉毒素的定量分析，具有高灵敏度、高选择性等优点，但需要特定的荧光物质和 操作技术。
03
黄曲霉毒素检测标准
2017：规定了食品中黄曲霉毒素 M1和M2的液相色谱-串联质谱测 定方法。
欧盟标准
EC 450/2009
规定了食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的限量要求和检 测方法。
EC 152/2013
规定了食品中黄曲霉毒素M1和M2的限量要求和检测方法。
中国标准
GB 5009.22-2016
致癌性
黄曲霉毒素是一种强烈的 致癌物质，可导致肝癌、 胃癌、肠癌等癌症的发生 。
急性中毒
摄入大量黄曲霉毒素可引 起急性中毒，出现恶心、 呕吐、腹痛等症状。
慢性影响
长期摄入低量的黄曲霉毒 素也可能对健康造成潜在 危害，如影响肝脏功能、 降低免疫力等。
02
黄曲霉毒素检测方法
薄层色谱法
总结词
一种经典、常用的黄曲霉毒素检测方法。
预防疾病是保障人类健康的重要途径，而黄曲霉毒素检测是预防疾病的重要手段 之一。加强黄曲霉毒素检测，有助于降低疾病的发生率，提高人民的健康水平。
维护人类健康
人类健康是社会发展的重要基石，而黄曲霉毒素检测是维 护人类健康的重要手段之一。通过检测，可以及时发现食 品中黄曲霉毒素的污染情况，采取有效措施防止其进入市 场，保护消费者的健康权益。
国际化
推动黄曲霉毒素检测方法的国际标准 化，加强国际间的交流与合作，促进 检测技术的发展和创新。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
荧光光度法利用荧光物质与目标化合物的特异性结合反应，通过荧光信号的检测和分析，对目标化合物进行定性 和定量分析。该方法可用于黄曲霉毒素的定量分析，具有高灵敏度、高选择性等优点，但需要特定的荧光物质和 操作技术。
03
黄曲霉毒素检测标准
黄曲霉毒素的危害完美版PPT资料
黄曲霉毒素中毒(aflatoxicosis)主要对动物肝脏的伤害,受伤害的 个 黄曲霉菌落
体因动物种类,年龄,性别和营养状态而异.研究结果表明,黄曲霉毒 素可导致肝功能下降,降低牛奶产量和产蛋率.并使动物的免疫力 降低,易受有害微生物的感染.此外,长期食用含低浓度黄曲霉毒素 的饲料也可导致胚胎内中毒.通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏 感.黄曲霉毒素的临床表现为消化系统功能紊乱,降低生育能力.降 低饲料利用率,贫血等.黄曲霉毒素不仅能够使奶牛的产奶量下降, 而且还使牛奶中含有转型的黄曲霉毒素m1和m2.据 农业经济学 家统计,由于食用黄曲霉毒素污染的饲料,每年至少要使 畜牧业遭 受10%的经济损失.在我国,由此而带来的畜牧业损失可能会更大.
部分国家检验检疫对黄曲霉要求
● 1995年,世界卫生组织制定的食品黄曲霉毒素最高允许浓度为
15ug/kg.
中国对食品中黄曲霉毒素的最高允许含量
食物名称
最高允许含量/(ug/kg)
玉米,花生,花生油,坚果和干果(核桃,杏仁) 20(黄曲霉毒素b1)
玉米,花生仁制品(按原料折算) 20(黄曲霉毒素b1)
曲霉毒素检测方法.
白质的合成,导致动物全身性损害(nibbelink,1988).黄 随着现代科学技术的不断发展,特别是免疫学,生物化学,分子生物学的不断发展,人们已创建了不少快速,简便,特异,敏感,低耗且适用的黄
曲霉毒素检测方法.
黄黄曲曲霉 霉，毒半素知免菌疫类化光，学一分琪种析常方等见法腐(生1真9菌9。3)研究指出,黄曲霉毒素b1能与trna结合形 成加成物,黄曲霉毒素-trna加成物能抑制trna与某些氨 (2) 酶联免疫吸附法
黄曲霉毒素免疫化学分析方法
(1) 免疫亲和柱-荧光分光光度法和免疫亲和术 -hplc法
体因动物种类,年龄,性别和营养状态而异.研究结果表明,黄曲霉毒 素可导致肝功能下降,降低牛奶产量和产蛋率.并使动物的免疫力 降低,易受有害微生物的感染.此外,长期食用含低浓度黄曲霉毒素 的饲料也可导致胚胎内中毒.通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏 感.黄曲霉毒素的临床表现为消化系统功能紊乱,降低生育能力.降 低饲料利用率,贫血等.黄曲霉毒素不仅能够使奶牛的产奶量下降, 而且还使牛奶中含有转型的黄曲霉毒素m1和m2.据 农业经济学 家统计,由于食用黄曲霉毒素污染的饲料,每年至少要使 畜牧业遭 受10%的经济损失.在我国,由此而带来的畜牧业损失可能会更大.
部分国家检验检疫对黄曲霉要求
● 1995年,世界卫生组织制定的食品黄曲霉毒素最高允许浓度为
15ug/kg.
中国对食品中黄曲霉毒素的最高允许含量
食物名称
最高允许含量/(ug/kg)
玉米,花生,花生油,坚果和干果(核桃,杏仁) 20(黄曲霉毒素b1)
玉米,花生仁制品(按原料折算) 20(黄曲霉毒素b1)
曲霉毒素检测方法.
白质的合成,导致动物全身性损害(nibbelink,1988).黄 随着现代科学技术的不断发展,特别是免疫学,生物化学,分子生物学的不断发展,人们已创建了不少快速,简便,特异,敏感,低耗且适用的黄
曲霉毒素检测方法.
黄黄曲曲霉 霉，毒半素知免菌疫类化光，学一分琪种析常方等见法腐(生1真9菌9。3)研究指出,黄曲霉毒素b1能与trna结合形 成加成物,黄曲霉毒素-trna加成物能抑制trna与某些氨 (2) 酶联免疫吸附法
黄曲霉毒素免疫化学分析方法
(1) 免疫亲和柱-荧光分光光度法和免疫亲和术 -hplc法
黄曲霉毒素中毒护理PPT课件
保持厨房和餐具 清洁，定期消毒
食物煮熟煮透，避 免食用生肉、生鱼 片等高风险食物
定期检查家中食物， 及时处理过期或变 质食品
加强食品安全监管
1
2
3
4
5
加强食品生产、 加工、运输、销 售等环节的监管
建立完善的食 品安全法律法
规体系
建立食品安全 信息通报和预
警机制
加强食品安全 知识的宣传和
普及
加强食品安全 检测和监督执
03
鼓励患者与 家人和朋友 保持联系， 获得情感支 持
04
提供有关黄 曲霉毒素中 毒的科普知 识，帮助患 者了解病情 和治疗方法
05
关注患者的 心理需求， 及时进行心 理疏导和干 预
预防措施
避免食物污染
选购新鲜食材，避 免购买过期或变质 食品
避免交叉污染，生 熟食物分开处理
妥善储存食物，避 免长时间暴露在高 温、潮湿环境中
法力度
提高公众意识
01 加强宣传教育，提高公众对黄 曲霉毒素中毒的认识
02 普及食品安全知识，提高公众 对食品安全的关注度
03 加强监管，确保食品生产、加 工、销售等环节的安全
04 倡导健康饮食，避免摄入含有 黄曲霉毒素的食物
总结
护理要点回顾
01
早期发现：密切观 察患者症状，及时 发现黄曲霉毒素中
药物治疗：使用抗毒素、抗过 敏药物等
预防：避免摄入含有黄曲霉毒 素的食物，加强食品卫生管理
护理措施
饮食护理
01
避免摄入含有黄曲霉毒素的 食物
02
保持饮食卫生，避免交叉污 染
03
增加富含抗氧化物质的食物 摄入，如新鲜蔬菜和水果
04
适量摄入蛋白质，提高免疫 力
黄曲霉ppt课件
• 损害肝脏，发生肝炎，肝硬化，肝坏死 ，主 要诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌，肾癌， 直肠癌及乳腺，卵巢，小肠等部位的癌症. 1993年被世界卫生组织（WHO）的癌症研究 机构划定为1类致癌物。
9
对黄曲霉的预防的生活小常识
• 国际食品包装协会发布“食 品包装安全隐忧产品及消费
警示”，提醒消费者竹筷子
10
I believe we can beat it finally
11
谢谢！
12
此课件下可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！
熟悉而又陌生的黄曲霉
1
生活中的黄曲霉
2
3
简介
• 黄曲霉菌（学名：Aspergillus flavus）或称
为黄曲菌。属于子囊菌门 ，曲霉属，是一种 常见的腐生真菌。培养时是成长成黄绿色的霉 菌，“黄曲霉菌”的中文名称也是来自于外观 的颜色。
4
别以为轮家姓黄就不能显绿色
5
•
呈表菌
褐面落
色灰生
消毒和锻烧才能使其大部分失活。 • 难溶于水，易溶于油，甲醇，丙酮和氯仿等有机溶剂 • 有极强的毒性 • 分布：存在于土壤，动植物，各种坚果，特别是花生和核桃中。
在玉米，通心粉，调味品牛奶，奶制品，食用油等制品中也经常 发现黄曲霉毒素。
8
对人及动物的危害
• 降低牛奶产量和产蛋率.并使动物的免疫力降 低，易受有害微生物的感染.
。绿长 菌
色较 ，快 背，
落 特
面结 征
无构
色疏
或松
略，
6
繁殖
无性繁殖：分生孢子 有性繁殖：子囊孢 子
气生菌丝和分生孢子
孢子囊
7
黄曲霉毒素
9
对黄曲霉的预防的生活小常识
• 国际食品包装协会发布“食 品包装安全隐忧产品及消费
警示”，提醒消费者竹筷子
10
I believe we can beat it finally
11
谢谢！
12
此课件下可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！
熟悉而又陌生的黄曲霉
1
生活中的黄曲霉
2
3
简介
• 黄曲霉菌（学名：Aspergillus flavus）或称
为黄曲菌。属于子囊菌门 ，曲霉属，是一种 常见的腐生真菌。培养时是成长成黄绿色的霉 菌，“黄曲霉菌”的中文名称也是来自于外观 的颜色。
4
别以为轮家姓黄就不能显绿色
5
•
呈表菌
褐面落
色灰生
消毒和锻烧才能使其大部分失活。 • 难溶于水，易溶于油，甲醇，丙酮和氯仿等有机溶剂 • 有极强的毒性 • 分布：存在于土壤，动植物，各种坚果，特别是花生和核桃中。
在玉米，通心粉，调味品牛奶，奶制品，食用油等制品中也经常 发现黄曲霉毒素。
8
对人及动物的危害
• 降低牛奶产量和产蛋率.并使动物的免疫力降 低，易受有害微生物的感染.
。绿长 菌
色较 ，快 背，
落 特
面结 征
无构
色疏
或松
略，
6
繁殖
无性繁殖：分生孢子 有性繁殖：子囊孢 子
气生菌丝和分生孢子
孢子囊
7
黄曲霉毒素
《黄曲霉素》课件
步研究黄曲霉 素的毒理机制、解毒剂的研发等 热点问题。
前景展望
随着科学技术的不断发展，黄曲 霉素的应用前景将不断拓宽，有 望实现更多新的突破。
争议与挑战
黄曲霉素的安全性和有效性仍存 在争议，如何更好地防范和应对 黄曲霉素的挑战是下一步需要解 决的问题。
《黄曲霉素》PPT课件
黄曲霉素是一种产生于霉菌的毒素，具有广谱的抗生素活性，被广泛应用于 医疗、农业和卫生领域。本课件将深入探讨黄曲霉素的结构、作用以及风险 与防范措施。
什么是黄曲霉素
定义
黄曲霉素是一种霉菌产生的毒 素，属于酮酸类毒素，由黄曲 霉科真菌产生。
结构
黄曲霉素的化学结构由多个环 状结构组成，具有独特的毒性 和活性特征。
饲料添加剂
黄曲霉素被用作饲料添加剂，可以 增加动物的生长速度和免疫力。
卫生用途
黄曲霉素可以用于制备消毒液，具 有抑菌和杀菌的作用。
黄曲霉素的风险与防范
1 风险来源
食品和饮料中的霉菌污染、不规范的生产加工过程等都可能导致黄曲霉素的风险。
2 风险影响
黄曲霉素摄入过量会对人体健康造成一定的危害，例如肝损害和免疫系统受损等。
黄曲霉素的发现历程
1
典型代表
2
黄曲霉素B1是黄曲霉素家族的典型代表，具
有较强的生物活性。
3
生产历程
黄曲霉菌的发现和培养技术的不断完善，促 进了黄曲霉素的大规模生产。
研究进展
科学家们对黄曲霉素的研究仍在进行中，不 断揭示其新的作用和应用领域。
黄曲霉素的应用
抗生素
黄曲霉素作为一种抗生素，具有广 谱的抗菌活性，被广泛应用于临床 治疗中。
3 防范措施
加强食品安全监管，规范生产流程，定期检测和筛查食品中的黄曲霉素。
前景展望
随着科学技术的不断发展，黄曲 霉素的应用前景将不断拓宽，有 望实现更多新的突破。
争议与挑战
黄曲霉素的安全性和有效性仍存 在争议，如何更好地防范和应对 黄曲霉素的挑战是下一步需要解 决的问题。
《黄曲霉素》PPT课件
黄曲霉素是一种产生于霉菌的毒素，具有广谱的抗生素活性，被广泛应用于 医疗、农业和卫生领域。本课件将深入探讨黄曲霉素的结构、作用以及风险 与防范措施。
什么是黄曲霉素
定义
黄曲霉素是一种霉菌产生的毒 素，属于酮酸类毒素，由黄曲 霉科真菌产生。
结构
黄曲霉素的化学结构由多个环 状结构组成，具有独特的毒性 和活性特征。
饲料添加剂
黄曲霉素被用作饲料添加剂，可以 增加动物的生长速度和免疫力。
卫生用途
黄曲霉素可以用于制备消毒液，具 有抑菌和杀菌的作用。
黄曲霉素的风险与防范
1 风险来源
食品和饮料中的霉菌污染、不规范的生产加工过程等都可能导致黄曲霉素的风险。
2 风险影响
黄曲霉素摄入过量会对人体健康造成一定的危害，例如肝损害和免疫系统受损等。
黄曲霉素的发现历程
1
典型代表
2
黄曲霉素B1是黄曲霉素家族的典型代表，具
有较强的生物活性。
3
生产历程
黄曲霉菌的发现和培养技术的不断完善，促 进了黄曲霉素的大规模生产。
研究进展
科学家们对黄曲霉素的研究仍在进行中，不 断揭示其新的作用和应用领域。
黄曲霉素的应用
抗生素
黄曲霉素作为一种抗生素，具有广 谱的抗菌活性，被广泛应用于临床 治疗中。
3 防范措施
加强食品安全监管，规范生产流程，定期检测和筛查食品中的黄曲霉素。
黄曲霉素中毒ppt课件
2019
-
18
2019
-
6
该毒素的靶器官是肝脏,因而属肝
脏毒,可引起碱性磷酸酶、转氨酶、异柠
檬酸脱氢酶活性升高,肝脂肪增多,肝糖
原下降以及肝细胞变性、坏死。此外,黄
曲霉毒素还具有致癌、致突变和致畸性,
可使畜禽、人、实验动物诱发肝癌、胃
腺癌、肾癌、直肠癌、乳腺瘤、卵巢瘤
和皮下肉瘤等。黄曲霉毒素是已发现毒
素中最强的致癌物, 如AFTB1诱发肝癌的
％～8％石灰水浸泡霉败饲料3～5h后,再用清
水淘净,晒干便可饲喂;每千克饲料拌入12.5g
的农用氨水,混匀后倒入缸内,封口3～5d,去毒
效果达90％以上，饲喂前应挥发去残余的氨气；
还可用0.1％漂白粉水溶液浸泡处理等。
物理吸附法:常用的吸附剂为活性炭、白 陶土、粘土、高岭土、沸石等,特别是沸石可 牢固地吸附黄曲霉毒素, 雏鸡和猪饲料中添加 0.5％沸石,不仅能吸附毒素, 而且还可促进生
本病于20世纪50年代在英国苏格兰发生,当 时称为“火鸡Ｘ病”,相继在美国、巴西和南 非等18个国家发生。我国长江沿岸及其以南地 区的饲料污染黄曲霉毒素较为严重,而华北、 东北及西北地区的饲料污染黄曲霉毒素则相对 较少。
2019
-
2
各种畜禽均可发生本病,但由于性
别、年龄及营养状况的不同,其敏感性
也有差别。一般地说,幼年动物比成年 动物敏感,雄性动物比雌性动物(怀孕
诊断对黄曲霉毒素中毒的诊断应从病史调查入手并对饲料样品进行检查结合临床表现黄疸出血水肿消化障碍及神经症状和病理学变化肝细胞变性坏死肝细胞增生肝癌等情况可进行初步诊断
霉菌毒素中毒
霉菌在自然界中分布极广,种类繁多。目前有记载 的约达35 000种以上。其中绝大多数是非致病性霉菌, 有些已被用于酿造业、制药工业等。只有少数霉菌在 基质(饲料)上生长繁殖过程中产生有毒代谢产物或次 生代谢产物，称为霉菌毒素。
黄曲霉毒素的检测及防控PPT课件
HPLC-UV HPLC-FLD HPLC-FLD/ELISA Bio-method / ELISA HPLC-MS/MS
实验室认可
STCIQ is accredited by China national accreditation service for Conformity Assessment (CNAS) and operated in accordance with ISO/IEC 17025:2005 (E) General requirements for the competence of testing and calibration laboratories.
FAPAS 成绩
时间 Date 轮次号FAPAS Series and Round AFB1 z-score Total AF zscore
2001.1 1 2002.1 0 2003.7
Series 4 Round 39 Series 4 Round 47 Series 4 Round 56 2004.9 Series 4 Round 67 2005.8 FAPAS 0479
黄曲霉毒素的产生
黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉等 在代谢过程中产生。 黄曲霉毒素产生的条件：菌株的产毒能 力、适宜的湿度（80%-90%相对湿度和基 质的含水量）、温度（24-30度）、氧气 （1%以上）、培养时间、机械损伤、昆 虫损害等。
黄曲霉毒素的分布
黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2大多分布在 农产品中，常见的有花生、玉米、棉籽、 芝麻、杏仁、辣椒等。 黄曲霉毒素M1分布在牛奶及奶制品中。 在哺乳动物的肝脏与尿中发现了黄曲霉 毒素P1和Q1。
均匀分布（如蛋白质） 不均匀分布（黄曲霉毒素）
实验室认可
STCIQ is accredited by China national accreditation service for Conformity Assessment (CNAS) and operated in accordance with ISO/IEC 17025:2005 (E) General requirements for the competence of testing and calibration laboratories.
FAPAS 成绩
时间 Date 轮次号FAPAS Series and Round AFB1 z-score Total AF zscore
2001.1 1 2002.1 0 2003.7
Series 4 Round 39 Series 4 Round 47 Series 4 Round 56 2004.9 Series 4 Round 67 2005.8 FAPAS 0479
黄曲霉毒素的产生
黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉等 在代谢过程中产生。 黄曲霉毒素产生的条件：菌株的产毒能 力、适宜的湿度（80%-90%相对湿度和基 质的含水量）、温度（24-30度）、氧气 （1%以上）、培养时间、机械损伤、昆 虫损害等。
黄曲霉毒素的分布
黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2大多分布在 农产品中，常见的有花生、玉米、棉籽、 芝麻、杏仁、辣椒等。 黄曲霉毒素M1分布在牛奶及奶制品中。 在哺乳动物的肝脏与尿中发现了黄曲霉 毒素P1和Q1。
均匀分布（如蛋白质） 不均匀分布（黄曲霉毒素）
内科学_各论_疾病：黄曲霉素中毒_课件模板
诊断：
为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等。 （5）2～3周后很快发生中毒性肝病
表现：肝脏肿大，肝区疼痛，黄疸、脾大。 腹水，下肢浮肿及肝功能异常。
（6）可有心脏扩大，肺水肿，甚至 痉挛、昏迷等，多数患者在死前可有胃肠 道大出血表现。
（7）实验动物临床毒性研究表明， 给动物喂食含黄曲
内科学疾病部分：黄曲霉素中毒>>>
诊断：
豚毒素可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌 肉间传导，使随意肌出现进行性麻痹；直 接阻断骨骼纤维；导致外周血管扩张及动 脉压急剧降低。潜伏期10分钟～3小时。 早期有手指、舌、唇刺痛感，然后出现恶 心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状。四肢 无力、发冷、口唇和肢端知觉麻痹。重症 患者瞳孔与角膜反射消失，四
诊断：
氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质 --秋刀鱼素。
2、中毒表现：组胺中毒与人的过敏 体质有关。中毒表现为局部或全身毛细血 管扩张。潜伏期为数分钟至数小时，特点 是发病快，症状轻，恢复快，少有死亡。 主要症状为皮肤潮红，结膜充血，似醉酒 样，头晕，剧烈头痛，心悸，有时出现荨 麻疹。一般体
内科学疾病部分：黄曲霉素中毒>>>
内科学疾病部分：黄曲霉素中毒>>>
诊断：
黄曲霉素中毒鉴别诊断_如何诊断黄曲霉 素中毒
诊断要点： （1）有摄入被黄曲霉毒素污染的食 物史。 （2）四季均可发生，但常在阴雨连 绵的收获季节后多发。 （3）儿童更易发生黄曲霉毒素中毒， 根据历史资料分析来看，使人中毒的最危 险年龄为1～3岁。
内科学疾病部分：黄曲霉素中毒>>>
诊断：
有毒物质为河豚毒素，是一种神经毒，对 热稳定，需220℃以上方可分解；盐腌或 日晒不能破坏。鱼体中含毒量在不同部位 和季节有差异，卵巢和肝脏有剧毒，其次 为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。鱼死后 内脏毒素可渗入肌肉，而使本来无毒的肌 肉也含毒。产卵期卵巢毒性最强。
为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等。 （5）2～3周后很快发生中毒性肝病
表现：肝脏肿大，肝区疼痛，黄疸、脾大。 腹水，下肢浮肿及肝功能异常。
（6）可有心脏扩大，肺水肿，甚至 痉挛、昏迷等，多数患者在死前可有胃肠 道大出血表现。
（7）实验动物临床毒性研究表明， 给动物喂食含黄曲
内科学疾病部分：黄曲霉素中毒>>>
诊断：
豚毒素可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌 肉间传导，使随意肌出现进行性麻痹；直 接阻断骨骼纤维；导致外周血管扩张及动 脉压急剧降低。潜伏期10分钟～3小时。 早期有手指、舌、唇刺痛感，然后出现恶 心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状。四肢 无力、发冷、口唇和肢端知觉麻痹。重症 患者瞳孔与角膜反射消失，四
诊断：
氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质 --秋刀鱼素。
2、中毒表现：组胺中毒与人的过敏 体质有关。中毒表现为局部或全身毛细血 管扩张。潜伏期为数分钟至数小时，特点 是发病快，症状轻，恢复快，少有死亡。 主要症状为皮肤潮红，结膜充血，似醉酒 样，头晕，剧烈头痛，心悸，有时出现荨 麻疹。一般体
内科学疾病部分：黄曲霉素中毒>>>
内科学疾病部分：黄曲霉素中毒>>>
诊断：
黄曲霉素中毒鉴别诊断_如何诊断黄曲霉 素中毒
诊断要点： （1）有摄入被黄曲霉毒素污染的食 物史。 （2）四季均可发生，但常在阴雨连 绵的收获季节后多发。 （3）儿童更易发生黄曲霉毒素中毒， 根据历史资料分析来看，使人中毒的最危 险年龄为1～3岁。
内科学疾病部分：黄曲霉素中毒>>>
诊断：
有毒物质为河豚毒素，是一种神经毒，对 热稳定，需220℃以上方可分解；盐腌或 日晒不能破坏。鱼体中含毒量在不同部位 和季节有差异，卵巢和肝脏有剧毒，其次 为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。鱼死后 内脏毒素可渗入肌肉，而使本来无毒的肌 肉也含毒。产卵期卵巢毒性最强。
黄曲霉素PPT
日常饮食也要防黄曲霉毒素
继2011年末，蒙牛某个批次的牛奶出现黄曲霉毒素超 标事件后，日前质检总局公布的食用植物油产品抽查 名单，广东云浮市云城区富盛粮油厂、云城区满意花 生油厂、高要市孖宝油有限公司生产的部分产品被检 出黄曲霉毒素超标。深圳市场监管部门抽检发现，深 圳也有7批次食品黄曲霉毒素B1含量超标。 年关将近，人们用油量增大，有读者咨询什么是黄曲 霉素？食用黄曲霉毒素有哪些危害？怎样预防黄曲霉 毒素中毒？
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黄曲霉毒素存在于土壤,动植物各种坚果,特别是 花生和核桃中.在大豆稻谷,玉米,通心粉,调味品 牛奶,奶制品食用油等制品中也经常发现黄曲霉 毒素.一般在热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒 素的检出率比较高在 我国,产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉 1980年测定了从17个省粮食中分离的黄曲霉 1660株,广西地区的产毒黄曲霉最多检出率为 58%.总的分布情况为:华中,华南华北产毒株多, 产毒量也大.东北,西北地区较少.
谢谢~
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黄曲霉毒素对人和动物健康的危害均与 黄曲霉毒素抑制蛋白质的合成有关.黄曲 霉毒素分子中的双呋喃环结构是产生毒 性的重要结构.研究表明,黄曲霉毒素的细 胞毒作用是干扰信息RNA和DNA的合成, 进而干扰细胞蛋白质的合成导致动物全 身性损害（Nibbelink,1988）.黄光琪 等（1993）研究指出黄曲霉毒素B1能 与tRNA结合形成加成物,黄曲霉毒素tRNA加成物能抑制tRNA与某些氨基酸 结合的活性对蛋白质生物合成中的必需 氨基酸,如赖氨酸亮氨酸,精氨酸和甘氨酸 与tRNA的结合均有不同的抑制作用,从 而在翻译水平上干扰了蛋白质生物合成 影响细胞代谢..
健康对策
油热后加点盐，久置的植物油可能有少量黄曲 霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹调油。 炒菜时将油加热到锅边冒出微烟，加入适量食 盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素 的部分毒性。 多吃青菜对抗黄曲霉素，一项最新研究成果显 示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物 质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒 素的吸收。研究人员指出，菠菜、西兰花、卷 心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。 高压锅煮饭更安全
黄曲霉素课件
黄曲霉素
（4）鱼肉类：给鸡、猪、羊、牛、鱼等喂养受黄曲霉毒素污染的饲料，其肉和内脏中可 检出 有该种毒素。该种毒素在动物体内可被代谢、排出。为预防动物性食品被该毒素污染，一般要
• 解决难题（2）
黄曲霉素是怎样威胁人类的健康呢？
人类的健康受黄曲霉毒素的危害主要是由于人们食用被黄曲霉毒素污染的食物。对 于这一污染的预防是非常困难的,其原因是由于真菌在食物或食品原料中的存在是 很普遍的。国家卫生部门禁止企业使用被严重污染的粮食进行食品加工生产,并制 定相关的标准监督企业执行。但对于含黄曲霉毒素浓度较低的粮食和食品无法进行 控制。在发展中国家,食用被黄曲霉毒素污染的食物与癌症的发病率呈正相关性。 亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明,食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变呈正 相关性。长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌、胃癌、肠癌等 疾病的主要原因。1988年国际肿瘤研究机构将黄曲霉毒素B1列为人类致癌物，也 是导致肝癌最主要的原因之一。除此以外,黄曲霉毒素与其它致病因素(如肝炎病毒) 等对人类疾病的诱发具有叠加效应。
黄曲霉素
解决难题（1）
在哪些食品中含有黄曲霉？
（1）粮食：粮食在收获、贮存过程中可能发生霉变而受黄曲霉毒素的污染。特别是在雨季，由 于气温高和湿度大，易于黄曲霉菌的生长，此时粮食易感染黄曲霉菌，从而受到毒素的污染。 各种粮食中以花生、玉米污染较重，其他还有麦类、高梁、大米、薯干等，也可受到不同程度 的污染，豆米受污染的程度较轻。玉米由于胚部体积较大，含水量多，且胚部含糖较多，可供 生长所需养分，所以在湿润、温暖处容易污染黄曲霉菌。如遇雨季收获玉米，此时温度及湿度 较高，粮食通风不良，则粮食中黄曲霉毒素的含量更高。
黄曲霉素
黄曲霉毒素分子结构图
黄曲霉素
（4）鱼肉类：给鸡、猪、羊、牛、鱼等喂养受黄曲霉毒素污染的饲料，其肉和内脏中可 检出 有该种毒素。该种毒素在动物体内可被代谢、排出。为预防动物性食品被该毒素污染，一般要
• 解决难题（2）
黄曲霉素是怎样威胁人类的健康呢？
人类的健康受黄曲霉毒素的危害主要是由于人们食用被黄曲霉毒素污染的食物。对 于这一污染的预防是非常困难的,其原因是由于真菌在食物或食品原料中的存在是 很普遍的。国家卫生部门禁止企业使用被严重污染的粮食进行食品加工生产,并制 定相关的标准监督企业执行。但对于含黄曲霉毒素浓度较低的粮食和食品无法进行 控制。在发展中国家,食用被黄曲霉毒素污染的食物与癌症的发病率呈正相关性。 亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明,食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变呈正 相关性。长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌、胃癌、肠癌等 疾病的主要原因。1988年国际肿瘤研究机构将黄曲霉毒素B1列为人类致癌物，也 是导致肝癌最主要的原因之一。除此以外,黄曲霉毒素与其它致病因素(如肝炎病毒) 等对人类疾病的诱发具有叠加效应。
黄曲霉素
解决难题（1）
在哪些食品中含有黄曲霉？
（1）粮食：粮食在收获、贮存过程中可能发生霉变而受黄曲霉毒素的污染。特别是在雨季，由 于气温高和湿度大，易于黄曲霉菌的生长，此时粮食易感染黄曲霉菌，从而受到毒素的污染。 各种粮食中以花生、玉米污染较重，其他还有麦类、高梁、大米、薯干等，也可受到不同程度 的污染，豆米受污染的程度较轻。玉米由于胚部体积较大，含水量多，且胚部含糖较多，可供 生长所需养分，所以在湿润、温暖处容易污染黄曲霉菌。如遇雨季收获玉米，此时温度及湿度 较高，粮食通风不良，则粮食中黄曲霉毒素的含量更高。
黄曲霉素
黄曲霉毒素分子结构图
黄曲霉素
花生黄曲霉毒素污染PPT课件
1、土壤中的黄曲霉菌的种 类
产毒株
土壤中的黄曲霉菌
不产毒株
第10页/共41页
2、地下害虫 螟虫、千足虫、蛴 螬、白蚁和线虫侵袭花
生荚果并将所携带的黄曲霉菌传染给花生，土壤 中的黄曲霉也从虫损部位感染黄曲霉荚果，受地 下虫侵袭的花生荚果黄曲霉毒素含量通常很高。
第11页/共41页
3、植物病虫 害 受锈病，叶斑病以及虫害侵染而枯死花生 的荚果黄曲霉感染率较高。
2、实行轮作制度，并喷施杀虫药剂，消灭地下害 虫。
3、选择抗性品种（抗黄曲霉，抗虫，抗旱等品 种）。
4、采用生物控制法，喷施不产毒的黄曲霉菌株。 5、合理排灌，确保花生生育后对水分的需求，避
第18页/共41页
6、防止花生荚果在生长期间的破裂，荚果充实 期应避免中耕除草，防止人为损伤。避免 在土 壤 温度较高时灌水，防止因温差较大而破裂。
12-30%。 7、收获后的花生要尽快干燥至安全水分。 8、把好进货关，确保货源的安全。 9、入库前，要清洁仓库，并将入库前的花生含水量降
至8-9%。 1 0 、 贮 藏 期 间 做 好 防 潮第2，4页防/共4虫1页措 施 。
11、仓库尽可能保持低温，低相对湿度。 12、定期检查，如发现问题，迅速处理，隔离受污染
毒素产生前的预防—最有效，省时，省力，花费少 毒素产生后的去毒—成效低，影响品质，花费大
第7页/共41页
花生黄曲霉毒素污染特点？
收获前
收获后
第8页/共41页
影响花生收获前黄曲霉毒素污染的因 素
1、土壤中的黄曲霉菌的种 类
2、地下害虫
3、植物病害
4、荚果破损
5、成熟度
6、生育后期干旱胁迫
7、收获方第式9页/共41页
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初一（7）班 洪湉湉
黄曲霉素——发现历史
20世纪60年代在英国发生的十万只火鸡突发性 死亡事件被确认与从巴西进口的花生粕有关.进一步的。 调研证明,这些花生粕被一种来自真菌的有毒物质污染这些研究工作 最终使人们发现了黄曲霉产生的有毒代谢物质。黄曲霉毒素.是黄曲 霉和寄生曲霉的代谢产物特曲霉也能产生黄曲霉毒素,但产量较少.产 生的黄曲霉毒素主要有B1,B2 ,G1 ,G2 以及另外两种代谢产物 M1 ,M2.其中M1 和M2是从牛奶中分离出来 的.B1,B2 ,G1 ,G2 ,M1 和 M2 在分子结构上十分 接近.。
黄曲霉毒素分化特性
在紫外线下黄曲霉毒素B1,B2发蓝色荧光黄曲霉毒素G1,G2发绿色荧光.黄曲霉毒素 的相对分子量为312-346.难溶于水易溶于油,甲醇丙酮和氯仿等有机溶剂,但不溶 于石油醚己烷和乙醚中.一般在中性溶液中较稳定,但在强酸性溶液中稍有分解在 pH9-10的强碱溶液中分解迅速.其纯品为无色结晶,耐高温黄曲霉毒素B1的分解温 度为268℃紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性.
毒性极强
远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时， 可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微 量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。 AFT的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。
具耐热性
一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为280℃。在水中溶解度较低，溶于油 及一些有机溶剂，如氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。
解决难题（1）
在哪些食品中含有黄曲霉？
（1）粮食：粮食在收获、贮存过程中可能发生霉变而受黄曲霉毒素的污染。特别是在雨季，由 于气温高和湿度大，易于黄曲霉菌的生长，此时粮食易感染黄曲霉菌，从而受到毒素的污染。 各种粮食中以花生、玉米污染较重，其他还有麦类、高梁、大米、薯干等，也可受到不同程度 的污染，豆米受污染的程度较轻。玉米由于胚部体积较大，含水量多，且胚部含糖较多，可供 生长所需养分，所以在湿润、温暖处容易污染黄曲霉菌。如遇雨季收获玉米，此时温度及湿度 较高，粮食通风不良，则粮食中黄曲霉毒素的含量更高。 （2）食用油类：由于花生易受黄曲霉毒的污染，所以花生油中该毒素的含量相对较高。如在加 工生产过程中注意花生油的去毒，则生产出的花生油中该毒素含量甚微。 （3）奶类：奶牛经喂饲受黄曲霉毒污染的饲料后，其奶汁中会含有毒素，但停止喂饲有毒 饲料后4天，牛奶中即不能检测到该毒素。因此发现饲料中有黄曲霉毒素后应立即停用，其鲜奶 在停饲5天后才可供应市场。巴氏消毒不能破坏毒素，各种不同加工处理的奶制品，毒素有不同 程度的减少，但不能完全破坏毒素。 （4）鱼肉类：给鸡、猪、羊、牛、鱼等喂养受黄曲霉毒素污染的饲料，其肉和内脏中可 检出 有该种毒素。该种毒素在动物体内可被代谢、排出。为预防动物性食品被该毒素污染，一般要
解决难题（3）
生活中如何防范黄曲霉素
黄曲霉素中毒前驱表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等。 2～3周后很快发生中毒性肝病表现：肝脏肿大，肝区疼痛，黄 疸、脾大，腹水，下肢浮肿及肝功能异常。可有心脏扩大，肺 水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在死前有胃肠道大出血表 现。 实验动物临床毒性研究表明，给动物喂食含黄曲霉毒素的 饲料后，表现为渐进性食欲减退、口渴、便血、生长缓慢、体 重减轻、皮肤出血、过度兴奋、黄殖、抽搐、角弓反张等。病 理解剖可见肝脏弥漫性充血、出血利坏死等表现。
解决难题（2）
黄曲霉素是怎样威胁人类的健康呢？
人类的健康受黄曲霉毒素的危害主要是由于人们食用被黄曲霉毒素污染的食物。对 于这一污染的预防是非常困难的,其原因是由于真菌在食物或食品原料中的存在是 很普遍的。国家卫生部门禁止企业使用被严重污染的粮食进行食品加工生产,并制 定相关的标准监督企业执行。但对于含黄曲霉毒素浓度较低的粮食和食品无法进行 控制。在发展中国家,食用被黄曲霉毒素污染的食物与癌症的发病率呈正相关性。 亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明,食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变呈正 相关性。长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌、胃癌、肠癌等 疾病的主要原因。1988年国际肿瘤研究机构将黄曲霉毒素B1列为人类致癌物，也 是导致肝癌最主要的原因之一。除此以外,黄曲霉毒素与其它致病因素(如肝炎病毒) 等对人类疾病的诱发具有叠加效应。
黄曲霉素——发现历史
20世纪60年代在英国发生的十万只火鸡突发性 死亡事件被确认与从巴西进口的花生粕有关.进一步的。 调研证明,这些花生粕被一种来自真菌的有毒物质污染这些研究工作 最终使人们发现了黄曲霉产生的有毒代谢物质。黄曲霉毒素.是黄曲 霉和寄生曲霉的代谢产物特曲霉也能产生黄曲霉毒素,但产量较少.产 生的黄曲霉毒素主要有B1,B2 ,G1 ,G2 以及另外两种代谢产物 M1 ,M2.其中M1 和M2是从牛奶中分离出来 的.B1,B2 ,G1 ,G2 ,M1 和 M2 在分子结构上十分 接近.。
黄曲霉毒素分化特性
在紫外线下黄曲霉毒素B1,B2发蓝色荧光黄曲霉毒素G1,G2发绿色荧光.黄曲霉毒素 的相对分子量为312-346.难溶于水易溶于油,甲醇丙酮和氯仿等有机溶剂,但不溶 于石油醚己烷和乙醚中.一般在中性溶液中较稳定,但在强酸性溶液中稍有分解在 pH9-10的强碱溶液中分解迅速.其纯品为无色结晶,耐高温黄曲霉毒素B1的分解温 度为268℃紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性.
毒性极强
远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时， 可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微 量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。 AFT的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。
具耐热性
一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为280℃。在水中溶解度较低，溶于油 及一些有机溶剂，如氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。
解决难题（1）
在哪些食品中含有黄曲霉？
（1）粮食：粮食在收获、贮存过程中可能发生霉变而受黄曲霉毒素的污染。特别是在雨季，由 于气温高和湿度大，易于黄曲霉菌的生长，此时粮食易感染黄曲霉菌，从而受到毒素的污染。 各种粮食中以花生、玉米污染较重，其他还有麦类、高梁、大米、薯干等，也可受到不同程度 的污染，豆米受污染的程度较轻。玉米由于胚部体积较大，含水量多，且胚部含糖较多，可供 生长所需养分，所以在湿润、温暖处容易污染黄曲霉菌。如遇雨季收获玉米，此时温度及湿度 较高，粮食通风不良，则粮食中黄曲霉毒素的含量更高。 （2）食用油类：由于花生易受黄曲霉毒的污染，所以花生油中该毒素的含量相对较高。如在加 工生产过程中注意花生油的去毒，则生产出的花生油中该毒素含量甚微。 （3）奶类：奶牛经喂饲受黄曲霉毒污染的饲料后，其奶汁中会含有毒素，但停止喂饲有毒 饲料后4天，牛奶中即不能检测到该毒素。因此发现饲料中有黄曲霉毒素后应立即停用，其鲜奶 在停饲5天后才可供应市场。巴氏消毒不能破坏毒素，各种不同加工处理的奶制品，毒素有不同 程度的减少，但不能完全破坏毒素。 （4）鱼肉类：给鸡、猪、羊、牛、鱼等喂养受黄曲霉毒素污染的饲料，其肉和内脏中可 检出 有该种毒素。该种毒素在动物体内可被代谢、排出。为预防动物性食品被该毒素污染，一般要
解决难题（3）
生活中如何防范黄曲霉素
黄曲霉素中毒前驱表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等。 2～3周后很快发生中毒性肝病表现：肝脏肿大，肝区疼痛，黄 疸、脾大，腹水，下肢浮肿及肝功能异常。可有心脏扩大，肺 水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在死前有胃肠道大出血表 现。 实验动物临床毒性研究表明，给动物喂食含黄曲霉毒素的 饲料后，表现为渐进性食欲减退、口渴、便血、生长缓慢、体 重减轻、皮肤出血、过度兴奋、黄殖、抽搐、角弓反张等。病 理解剖可见肝脏弥漫性充血、出血利坏死等表现。
解决难题（2）
黄曲霉素是怎样威胁人类的健康呢？
人类的健康受黄曲霉毒素的危害主要是由于人们食用被黄曲霉毒素污染的食物。对 于这一污染的预防是非常困难的,其原因是由于真菌在食物或食品原料中的存在是 很普遍的。国家卫生部门禁止企业使用被严重污染的粮食进行食品加工生产,并制 定相关的标准监督企业执行。但对于含黄曲霉毒素浓度较低的粮食和食品无法进行 控制。在发展中国家,食用被黄曲霉毒素污染的食物与癌症的发病率呈正相关性。 亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明,食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变呈正 相关性。长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌、胃癌、肠癌等 疾病的主要原因。1988年国际肿瘤研究机构将黄曲霉毒素B1列为人类致癌物，也 是导致肝癌最主要的原因之一。除此以外,黄曲霉毒素与其它致病因素(如肝炎病毒) 等对人类疾病的诱发具有叠加效应。