工地食堂卫生、食品安全检查表

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食堂安全专项检查表

食堂安全专项检查表食堂安全专项检查表被检查单位：检查时间：序号检查项目检查内容1、建立保证食品安全的规章制度。

2、制定食品安全事故处置方案。

存在问题：整改建议：验证结果：管理要求：3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

4、餐饮加工、制作人员有健康证及培训上岗证。

穿戴清洁的工作衣、帽，手上不佩戴饰品。

在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服，佩戴洁净口罩和发帽。

不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无关的事情。

工作时不做有碍食品安全的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙等。

身体创伤者，创伤面不得直接接触食品。

个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

在以下情况下必须清洗消毒双手：开始工作前。

处理食物前。

用手接触不卫生物后。

因故离开工作岗位，重新回到工作岗位前。

1、建立单台设备设施操作规程。

2、餐厅加工设备应避免设备中的润滑油、金属碎屑和其他污染物污染食品。

设备设施：3、配备有消毒、更衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及存放垃圾等设备设施。

4、储存区配备冷藏、冷冻设施，确保正常运转和使用。

5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施。

6、配备的灭火器完好有效，并有定期检查记录。

1、按食品存货期和贮藏条件保存食品，无变质或过保质期食品。

2、食品分类、分架、隔墙、离地存放。

食品贮存：3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品。

4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放。

5、禁止无标签的预包装食品。

6、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。

名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号。

1、加工生、熟食品的菜墩，分开使用，标志明显。

2、切配好的半成品应与原料分开存放。

食堂安全卫生检查表

7
排水沟
要定期清理消毒，保持通畅，是否无异味防蝇防尘罩
9
食品
食品是否过期，是否发霉或变质
10
消防器材
名称规格标识要清晰，是否过期
11
煤气罐
要有合格证，阀门是否正常关闭
12
煤气灶
是否安全正常
13
员工形象
穿工作服，戴厨师帽，是否整洁干净
14
其他
填写说明
检查结果：在“是”或“否”栏里填“√”，并在备注栏填写原因。
食堂安全卫生检查表
单位：
序号
检查项目
检查内容
检查结果
备注
是
否
1
卫生情况
要干净整洁，是否脏乱，有杂物、油腻、蝇鼠
2
灶具
要摆放干净明亮，是否有油垢、菜渍
3
餐厨具
要生熟分开，是否消毒、定位摆放
4
储藏间
要分类摆放，是否整齐干净，是否离墙离地
5
冰箱
要定期清理、无异味，是否生熟分开，用保鲜袋摆放整齐
6
垃圾
要日产日清，垃圾桶是否带盖
检查人意见
检查日期：
检查人：
食堂负责人签字：

公司食堂卫生检查表

公司食堂卫生检查表
1. 环境卫生，检查食堂的整体卫生情况，包括地面、墙面、天
花板、窗户、灯具等的清洁情况，以及有无异味、有无垃圾堆放等
情况。

2. 食品储存，检查食品的储存情况，包括冷藏食品的温度是否
符合要求、生鲜食材的存放方式是否合理、食品储存区域是否整洁等。

3. 食品加工，检查食品加工区域的卫生情况，包括加工台、刀具、炉灶、油烟排放等情况，确保食品加工过程中无污染。

4. 餐具清洁，检查餐具清洁消毒情况，包括餐具清洗消毒设备
的运行情况、清洁剂的使用情况、餐具存放情况等。

5. 人员卫生，检查食堂工作人员的卫生情况，包括是否穿着清
洁工作服、是否戴着口罩、是否有定期健康体检等。

6. 废弃物处理，检查废弃物处理情况，包括垃圾桶的摆放位置、垃圾分类情况、垃圾定期清运等。

7. 其他，根据实际情况，还可以包括食品安全管理制度的执行情况、突发事件应急处置预案的完善程度等内容。

通过对以上各项内容的检查，可以全面评估食堂卫生情况，及时发现问题并进行整改，确保食堂提供的食品安全、健康。

同时，定期进行卫生检查还可以促使食堂管理人员和员工时刻保持对食品安全和卫生的重视，提高食堂卫生管理水平。

(新版)食堂食品安全检查表

பைடு நூலகம்
3
消毒后餐具储存在专用的保洁柜内 4 原材料及存储原料、食品是否符合卫生标准、食品存储是否符合要求熟食品留样是否做好安全台账记录食品进出库是否是派专人管理、记录 6 7 8 环境卫生个人卫生安全操作餐厅、及操作间环境卫生是否干净、整齐、无积油、积水操作人员是否穿戴工作衣帽、个人卫生是否干净操作间是否配备有效的灭火器材下班前是否关闭水、电、气，餐后收尾工作检查组成员：
*****集团食堂食品安全检查表
检查单位：序号 1 2 检查项目基础管理主要内容是否建立健全的卫生管理制度加工用设施、设备工具是否清洁食品生产过程盛放原料、半成品、成品用具是否清洁干净，不使用时是否加盖保存餐饮具直接入口食品容器餐具保洁柜是否定期清洗餐饮具清洗、消毒，是否按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序进行检查日期：年月检查情况日
5
食品管理
被检查单位签字：

建筑工地食堂食品安全检查表

库房存放食品按要求离地隔墙食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场食品所储存无过期食品、无腐败变质食品、无亚硝酸盐等其他违禁品食品生产经营场所内外环境整洁，加工用设施、设备工用具清洁食物烧熟煮透烹调后至食用时间控制在2小时之内，不供应隔餐或隔夜的食品食品加不供应凉拌菜、生拌菜、卤菜以及其他改刀工菜过程原料、半成品、成品盛放容器和加工用工具能明显区分、无交叉污染食品或盛有食品的容器无着地放置备餐有专间，配置消毒和洗手设施，工用具、容器有效消毒餐具容餐饮具、容器使用前经清洗消毒，贮存在专器用保洁柜洗消清洗消毒水池与其他用途水池分开操作时穿戴工作衣帽、不抽烟，不留长指甲
个人卫生
或涂指甲油、戴戒指从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒手部破损立即采取有效防污染措施食品从业人员取得有效健康培训证明上岗操作
注：检查结果符合要求的，则“√”；不符合规定要求的，应详细描述实际情况
检查人员：
日
期：年月日
建筑工地食堂食品安全检查表
施工单位：舟山市基础工程有限公司工地名称：中基大厦工程
项目负责人：陶国炎
食堂负责人：
用餐人
数：（）
序号
检查项目
主要内容
检查结果
建立健全卫生管理制度卫生有效的食堂卫生许可证或餐饮服务许可证管理明，并悬挂醒目处
索取卫生许可证、检验检疫合格证明

建筑工地食堂食品安全检查表

建筑工地、医院食堂食品安全检查表
工地（医院）食堂名称:工地地址：
项目负责人：电话：食堂负责人：电话：
每餐最大用餐人数：食堂面积:
序
号
检查
项目
主要内容
检查结果
1
卫生
管理
建立健全卫生管理制度
有效的食堂卫生许可证或餐饮服务许可证明，并悬挂醒目处
２
采购
索取卫生许可证、检验检疫合格证明
使用的食品、原料符合食品卫生标准
手部破损立即采取有效防污染措施
食品从业人员取得有效健康培训证明上岗操作
7
餐ห้องสมุดไป่ตู้垃圾
是否按照要求进行处置
8
食品原料进货查验、索证索票及台账
是否按照要求处理
9
蔬菜、肉类、水果、菌类溯源
是否按照要求进行处置
１0
食品添加剂
是否按照规范进行操作
注：检查结果符合要求的,则“√”;不符合规定要求的,应详细描述实际情况
检查项目卫生管理建立健全卫生管理制度有效的食堂卫生许可证或餐饮服务许可证明并悬挂醒目处采购索取卫生许可证检验检疫合格证明使用的食品原料符合食品卫生标准食品储存库房存放食品按要求离地隔墙食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所无过期食品无腐败变质食品无亚硝酸盐等其他违禁品食品加工过程食品生产经营场所内外环境整洁加工用设施设备工用具清洁食物烧熟煮透烹调后至食用时间控制在小时之内不供应隔餐或隔夜的食品不供应凉拌菜生拌菜卤菜以及其他改刀菜原料半成品成品盛放容器和加工用工具能明显区分无交叉污染食品或盛有食品的容器无着地放置备餐有专间配置消毒和洗手设施工用具容器有效消毒餐具容器洗消餐饮具容器使用前经清洗消毒贮存在专用保洁柜清洗消毒水池与其他用途水池分开个人操作时穿戴工作衣帽不抽烟不留长指甲或涂指甲油戴戒指可编辑卫生从业人员操作前洗手接触直接入口食品之前消毒手部破损立即采取有效防污染措施食品从业人员取得有效健康培训证明上岗操作餐厨垃圾是否按照要求进行处置食品原料进货查验索证索票及台账是否按照要求处理蔬菜肉类水果菌类溯源是否按照要求进行处置10食品添加剂是否按照规范进行操作注

施工现场食堂卫生检查表

施工现场食堂卫生检查表一、基本信息- 检查日期：- 检查人员：- 食堂名称：- 食堂地址：- 食堂负责人：二、食堂环境卫生情况- [ ] 食堂整洁，无明显脏乱现象- [ ] 桌面、地面、墙壁清洁无污迹- [ ] 餐具摆放整齐、无油渍和污垢- [ ] 垃圾桶周边无异味和蚊蝇- [ ] 食堂通风良好，无异味和烟雾三、食品卫生安全情况- [ ] 食材储存区域干净整洁，无杂物和异味- [ ] 食品储存室温度适宜，不超过7摄氏度或不低于-18摄氏度- [ ] 食品标签清晰明确，包括生产日期、保质期等信息- [ ] 食品加工区域卫生良好，工作人员佩戴工作帽、口罩等防护装备- [ ] 厨房设备和工具清洁卫生，无油渍和积污- [ ] 炊具、餐具、保温设备高温消毒四、用餐流程和餐前准备- [ ] 食堂设有充足洗手设施，并有提示牌让员工洗手- [ ] 用餐区域标明就餐规定和注意事项- [ ] 食品摆放有序，无混放生熟食品现象- [ ] 食堂用餐时间合理安排，避免排队过长- [ ] 食品摆放区域干净整洁，不接触地面和墙壁五、食堂员工卫生和健康管理- [ ] 员工穿着整齐、干净，工作服干净并定期更换- [ ] 员工头发清洁，并固定好工作帽- [ ] 员工不得在工作区域吃喝吸烟- [ ] 员工有定期体检记录，没有传染性疾病六、其他情况- [ ] 具备应急医药箱并检查有效日期- [ ] 食堂内有应急疏散路线图和灭火器- [ ] 检查人员意见：以上内容为本次食堂卫生检查表，所有项均必须符合卫生标准。

如有问题，请及时整改并保留相关记录以备查验。

食品卫生安全专项检查表

食品卫生安全专项检查表检查项目
1. 食材安全：
- 食材是否符合标准规定？
- 食材存放是否符合卫生要求？
- 食材采购渠道是否合法可靠？
2. 食品加工：
- 加工区域是否清洁整齐？
- 食品加工工具是否清洗消毒？
- 加工操作是否符合卫生标准？
3. 餐饮环境：
- 餐厅内是否保持整洁？
- 餐具是否清洗消毒完好？
- 餐桌、桌椅是否干净整洁？
4. 厨房卫生：
- 厨房内是否保持干净整洁？
- 设备器具是否清洗消毒？
- 废弃物是否及时处理清理？
5. 储存管理：
- 蔬菜水果等食材是否储存良好？
- 食品是否按照规定时间储存？
- 储存区域是否干净整洁？
6. 水源与用水：
- 水源是否符合卫生标准？
- 用水是否通过水质检测？
- 用水设备是否清洗消毒？
检查方法
进行现场检查，核实上述各项检查项目是否符合卫生安全要求。

记录检查过程中发现的问题和不合格项，并采取相应措施进行整改。

结果及处理
对检查结果进行评估和总结，根据不合格项制定整改方案，并跟踪落实整改情况。

合格项可给予相应表扬和奖励，以推动食品卫生安全工作的持续改进。

备注
请各相关部门按照检查表进行自查，并定期进行外部检查，确保食品卫生安全工作的有效实施和持续改进。

食堂食品安全检查表

食堂食品安全检查表一、经营者基本情况1. 经营者：（填写经营者的名称、法定代表人、联系方式等信息）2. 地点：（填写食堂所在地点的具体地址）3. 经营类型：（填写食堂的经营类型，如企事业单位食堂、学生食堂等）二、食品原料及供应商管理1. 食品原料购进记录：a. 原料名称b. 供应商名称及联系方式c. 购进日期d. 来源地e. 购进量f. 存储方式g. 是否符合食品安全标准h. 备注2. 食品原料储存：a. 储存区域整洁、干净、无异味b. 储存温度符合要求c. 储存区域通风良好d. 储存区域无害虫e. 食品原料标签清晰可辨f. 采用先进的库存管理系统或方法g. 备注3. 供应商管理：a. 供应商的许可证是否有效b. 供应商违规行为的记录c. 供应商是否有相关证书（如HACCP认证等）d. 是否进行过供应商的抽样检测e. 备注三、食品加工及储存1. 食品加工：a. 食品加工区域的卫生条件b. 生肉与熟食加工区分开c. 加工工具及设备的清洁与消毒d. 加工人员是否佩戴工作帽、口罩等个人防护用品e. 加工区域是否有灭菌消毒设施f. 备注2. 食品储存：a. 储存区域整洁、干净、无异味b. 储存温度符合要求c. 储存区域通风良好d. 储存区域无害虫e. 食品存放符合先进的库存管理方法f. 备注四、食品加工操作1. 食品接触物品：a. 食品加工过程中，食品是否接触未经清洗、消毒的物品b. 食品加工使用的设备是否定期清洗、消毒c. 食品加工操作者是否佩戴工作帽、口罩等个人防护用品d. 备注2. 食品加工过程控制：a. 食品加工过程中是否进行必要的时间、温度控制b. 每一道工序是否进行必要的检验c. 食品加工过程中是否存在交叉污染的现象d. 是否进行食品留样及相关记录e. 备注五、设施设备及人员卫生1. 设施设备卫生：a. 桌面、仓储区域、货架、烹调设备等是否保持清洁b. 厨房区域是否保持整洁、无积水、无杂物堆放c. 设备是否定期检修、清洗、消毒d. 备注2. 员工卫生：a. 员工是否定期体检，并有对应的健康证明b. 员工是否定期接受食品安全培训c. 员工是否佩戴工作服、工作帽、口罩等卫生用品d. 员工是否遵守个人卫生要求，如勤洗手等e. 备注3. 厕所及洗手设施：a. 厕所是否保持清洁b. 洗手设施是否齐全，包含足够的洗手台、洗手液、肥皂、毛巾等c. 员工是否按规定洗手并勤洗手d. 备注六、食品安全管理制度1. 安全管理制度：a. 食堂是否建立了符合食品安全要求的管理制度b. 食堂是否建立了食品安全责任制，明确责任人员c. 食堂是否定期进行内部食品安全管理评估d. 备注2. 食品安全培训与宣传：a. 食堂是否定期开展食品安全培训活动b. 食堂是否开展食品安全宣传，向员工宣传食品安全知识c. 备注七、其他事项1. 食堂内部是否存在其他需要注意的事项，如卫生死角、设施设备状况等2. 其他需要补充的内容通过以上食堂食品安全检查表的详细记录，可以对食堂的各项食品安全管理情况进行全面的了解。

建筑工地食堂食品安全检查表(1)

健康管理及培未发现患有有碍食品安全的疾病的从训 11 业人员上岗 12 13 食品储存开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识库房存放食品按要求离地隔墙
14 15 16 17 18
食品储存
食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所无过期食品、无腐败变质食品、无亚硝酸盐等其他违禁品食品生产经营场所内外环境整洁，加工用设施、设备工用具清洁食物烧熟煮透烹调后至食用时间控制在2小时之内，不供应隔餐或隔夜的食品不供应凉拌菜、生拌菜、卤菜以及其他改刀菜原料、半成品、成品盛放容器和加工用工具能明显区分、无交叉污染食品或盛有食品的容器无着地放置备餐有专间，配置消毒和洗手设施，工用具、容器有效消毒餐饮具、容器使用前经清洗消毒，贮存在专用保洁柜清洗消毒池与其他用途水池分开操作时穿戴工作衣帽，不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、戴戒指从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒手部破损立即采取有效污染措施食品从业人员取得有效健康培训证明上岗操作
19 食品加工过程 20 21 22
23 餐具容器洗消 24
25
26 个人卫生 27 28 29 餐厨垃圾
是否按照要求进行处置
食品原料进货 30 查验、索证索是否按照要求处理票及台账
蔬菜、肉类、 31 水果、菌类溯是否按照要求进行处置源 32 食品添加剂是否查表
施工单位：监理单位：建设单位：食堂负责人：序号检查项目 1 卫生管理 2 3 4 食堂环境 5 6 7 采购 8 9 10 使用的食品、原料符合食品卫生标准建立了从业人员健康管理档案从业人员具有有效的体检合格证上岗检查内容建立健全卫生管理制度有效的食堂卫生许可证或餐饮服务许可证明，并悬挂醒目处定期清洁、环境保持良好有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施具有足够的通风的排烟装置与厕所等污染源的距离在规定范围内索取卫生许可证、检验检疫合格证明负责人：负责人：负责人：联系电话：检查情况备注

食堂安全卫生检查表

食堂安全卫生检查表食堂卫生安全检查表检查人: 检查时间: 年月日检查检查内容检查结果项目备注优良一般差食 1(采购食品是否新鲜卫生品2(蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。

卫生 3。

食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。

4。

剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。

1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。

2。

炉灶、配料台。

锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。

3。

冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整厨洁。

具餐 4。

清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。

具卫 5。

洗涤、消毒、保管程序:(一)洗:用流动水将餐具或用具表面粘附生的残物冲掉，(二)刷:直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢;(三)冲: 管用流动水将洗洁剂彻底洗尽;(四)消毒:将清洁干净的餐具(碟、碗、理筷、汤勺等)置放在消毒柜6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

1.是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被工个褥，勤换工作服。

作人2。

上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整人卫洁。

员生3。

是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。

1、地面光洁无杂物，地面卫 2、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。

生检查频次:每星期由卫生保健组进行检查。

******************************************************************** *********小贴士:读书技巧有人问我，同样在大学时代，你是怎么读了那么多书籍呢,其实这个问题，虽然有些惭愧，不过我确实有些话要说:有一门学问叫“阅读学”，简单明了，如名字所说，就是教人怎么读书的——我也把我自己的一些读书经验加进去，都是些非常实用的东西，希望这篇文章对大学生们有益吧一(读书速度:如果你读书时眼睛是一个字一个字盯着看，那是显然读不下去的，只要一小会你的读书欲望就消失得无影无踪。

食堂食品安全检查表

2
4
食品区内不得有吸烟、饮食及其它可能带菌污染食品的行为。
2
5
从业人员具有有效的健康证明,未发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员；未发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员。
3
4
12
存放分类、分架并有明显的区分标识，食品与非食品严格分开，原料、半成品、成品严格分开，食品及物品距离墙壁、地面均在10cm以上。
4
13
存放场所、设备保持清洁，通风、防潮、防蝇、防鼠设施良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；不得存放杀鼠剂、杀虫剂等有毒、有害物品及个人生活用品。
3
14
食品冷藏、冷冻分别符合冷藏（0℃～10℃之间）和冷冻（－20℃～－1℃之间）的温度范围要求。冷藏、冷冻时有明显区分标志，不得在同一冰室内混放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻柜及时除霜（霜厚不宜超过2cm）、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
3
15
储存散装食品，应当在储存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
3
加工制作过程
33分
*16
不存在加工或使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等情形
4
*17
各种食品原料在使用前先择除不可使用部分，而后洗净、切配。动物性食品、植物性食品分池清洗，水产品在专用水池清洗。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
4
*18
食品原料、半成品与成品相互分开，冰箱内半成品和成品须用保鲜膜或餐盒等密封保存，无交叉污染隐患。

食堂安全卫生检查表

注:每周不定期检查
工个
作人人卫口门.
贝生
1.是否做到"四勤”，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
3。是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。
地面卫生
1、地面光洁无杂物，
2、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
食堂卫生安全检查表
检查人：检查时间：年月日
检注
食品卫生
1•采购食品是否新鲜卫生、保质保量。’
优
良
一般
差
2•蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。
3。食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。
4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。
5。洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：
用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜
6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
厨
具
/、
餐
具
/、
卫
生
管
理
1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。
2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。
3。冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4。清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。

建筑工地食堂食品安全专项整治监督检查表

建筑工地食堂食品安全检查表施工单位：工程名称：食堂负责人联系电话：检查项目检查内容是否食品安全管理建立了以项目负责人为第一责任人的工地食堂食品安全责任制有健全的工地食品安全管理组织机构有专职食品安全管理人员明确各岗位、环节从业人员的责任开展经常性检查将保证食品安全作为承包合同的重要内容督促承包人落实食品安全责任许可情况许可证在有效期未超出许可经营范围没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为食堂环境定期清洁,环境保持良好有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施具有足够的通风和排烟装置与厕所等污染源的距离在规定范围内健康管理及培训建立了从业人员健康管理档案从业人员具有有效的体检合格证上岗未发现患有有碍食品安全的疾病的从业人员上岗开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识落实索证索票制度有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期清洗消毒配备了有效消毒设施消毒池与其他水池未混用消毒人员掌握基本消毒知识餐饮具消毒符合相关要求设立专用餐具保洁设施（柜）食品加工没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为制作管理生熟食品未存在交叉污染加工制作的食品能够做到烧熟煮透按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热水质符合卫生要求（标准）使用食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》食品添加剂达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求检查人员：食堂负责人：检查时间：年月日。

食堂环境卫生安全检查表

31
食堂应制定食品留样制度，并保留登记台账，设专人负责；
32
食物成品是否都留样，每份不少于100克，保留48小时；
33
留样成品应盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，并放置在专用冰箱中，实物与登记信息相符。
34
食堂基础安全卫生管理制度、工作职责及证照应粘贴于醒目的位置。
35
其他隐患
查看
现场
现场
检查
36
37
符合
不符合及主要问题
1
食品处理区地面、墙壁、门窗清洁卫生，无灰尘；
查看现场
2
灭蝇、灭蚊、防鼠设施有效；
3
排水沟应保持畅通，不积存脏水污物；
4
食堂环境卫生餐厅桌椅干净整洁，地面洁净无油垢、积水；
5
泔水垃圾回收桶定点放置，符合卫生标准；
6
食品处理区洗消池标识清晰，不得存放个人物品；
7
食品处理区、食品储藏室、餐厅等区域照明充足，物品摆放有序；
8
工作人员个人卫生与安全
食堂工作人员应持有卫生健康证明，并在公示栏公示
查看现场
9
工作人员进行食品处理时，应穿戴好整洁工作服、口罩，并把头发盘置于帽内；
10
上班时间严禁吸烟，做与工作无关的私事；
11
其他问题；
12
消防安全
消防器材是否按期点检；
查看
疏散指示牌、应急照明灯是否齐全完好；
25
消毒后餐用具及时放入保洁柜；
26
其他问题；
27
卫生安全管理记录
食堂卫生制度、安全管理制度是否健全，是否科学，具有可操作性；
查看
现场
现场
检查
查看
记录
28