乳饮料
乳饮品实验报告
一、实验目的1. 掌握乳饮品的基本制作工艺；2. 熟悉乳饮品原料的选择与配比；3. 了解乳饮品的生产过程及注意事项；4. 评价乳饮品的品质。
二、实验原理乳饮品是以鲜乳或乳粉为主要原料，加入适量的水、糖、稳定剂、乳化剂、调味剂等，经混合、均质、杀菌、冷却等工艺制成的饮料。
本实验通过乳饮品的制作，了解其生产过程及品质评价方法。
三、实验材料与仪器1. 材料与试剂：（1）鲜乳或乳粉；（2）白砂糖；（3）稳定剂：羧甲基纤维素钠（CMC-Na）；（4）乳化剂：单硬脂酸甘油酯（SSL）；（5）调味剂：香精、色素等；（6）水。
2. 仪器与设备：（1）搅拌器；（2）均质机；（3）杀菌锅；（4）冷却器；（5）温度计；（6）计时器；（7）比重计；（8）感官评价室。
四、实验步骤1. 原料准备：称取一定量的鲜乳或乳粉，加入适量的水，搅拌均匀。
2. 配制：根据配方，称取适量的白砂糖、稳定剂、乳化剂等，加入上述混合液中，搅拌均匀。
3. 均质：将混合液在均质机中进行均质处理，均质压力为15-20MPa，均质时间为1-2分钟。
4. 杀菌：将均质后的混合液在杀菌锅中进行杀菌处理，杀菌温度为85-90℃，杀菌时间为10-15分钟。
5. 冷却：将杀菌后的混合液在冷却器中进行冷却，冷却至室温。
6. 调味：根据产品要求，加入适量的香精、色素等调味剂，搅拌均匀。
7. 包装：将调味后的乳饮品装入无菌包装袋中，封口。
五、实验结果与分析1. 感官评价：邀请感官评价员对乳饮品的外观、口感、香气等方面进行评价，评价结果如下：外观：色泽均匀，无沉淀物。
口感：口感细腻，酸甜适中，无异味。
香气：香气浓郁，无异味。
2. 比重：用比重计测定乳饮品的比重，结果为1.03-1.05，符合国家标准。
3. 细菌总数：对乳饮品进行细菌总数检测，结果为≤100cfu/mL，符合国家标准。
4. 菌落总数：对乳饮品进行菌落总数检测，结果为≤100cfu/mL，符合国家标准。
六、实验结论通过本次实验，掌握了乳饮品的基本制作工艺，熟悉了乳饮品原料的选择与配比，了解了乳饮品的生产过程及注意事项。
乳饮料资料
（7）灭菌温度、时间：112℃/3～5S
（8）冷却：30～40℃
（9）灌装：料液输送时尽量减少泵的剪切力
（10）二次灭菌公式：升温85℃/15min, 灭菌86～92℃/10min，冷却30℃以下
（11）包装
3、工序的关键控制点
Keyword: Homogeneous Disinfect Aseptic packing
一、文献综述
饮料是经过加工制作、供人饮用的食品，它以提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。饮料的种类繁多，风味各异，是人们日常生活中最普遍最必需的饮品。
饮料都具有一定的滋味和口感，而且十分强调色、香、味，它们或者保持天然的色、香、味，或者经过加工调配加以改善，以满足人们各方面的需要。饮料不仅能为人们补充水分，而且还有补充营养的作用，有的甚至还有食疗作用。有些饮料含有特殊成分，对人体起着不同的作用，如天然碳酸矿泉水发展起来碳酸饮料，饮用时清凉爽口感，具有消暑解渴作用；茶和咖啡是传统的嗜好饮品，由于含有咖啡碱，饮用时有提神作用；含乳饮料，饮用酸甜可口，营养丰富，是现代追求健康人士的最佳选择，其中最值得关注的乃果汁乳饮料。
加酸
均质 罐装 杀菌 冷却
热罐装 杀菌
冷却
无菌包装
二、 实验材料
（1）设备清洗、消毒
（2）原料乳验收、 辅料质量
（3）配料计算、称重
（4）酸化
（5）灭菌温度控制
（6）二次灭菌 温度、时间
（7）灌装操作
（8）环境卫生
果汁乳饮料的成产工艺流程简介 2010-04-23 14:04:45| 分类： 默认分类 | 标签： |字号大
风味乳饮料工艺流程
风味乳饮料工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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乳饮料行业现状及发展趋势
乳饮料行业现状及发展趋势随着人们对健康生活的关注度不断增加，乳饮料行业迎来了蓬勃发展的机遇。
本文将就乳饮料行业的现状以及未来的发展趋势进行探讨。
一、乳饮料行业现状乳饮料作为一种重要的饮品类型，受到了广大消费者的喜爱。
当前，乳饮料行业呈现出如下几个方面的特点：1. 市场规模不断扩大：随着人们对营养需求的不断提高以及生活水平的不断增加，乳饮料市场规模逐年扩大。
消费者对于营养健康的追求使得乳饮料成为了他们日常生活中必不可少的饮品之一。
2. 品类丰富多样：乳饮料行业的发展不仅仅体现在市场规模的增长，还体现在产品品类的丰富。
无论是传统的牛奶饮品，还是新兴的豆奶、植物奶等产品，都在满足不同消费者口味需求的同时，推动着乳饮料行业的快速发展。
3. 品牌竞争加剧：随着乳饮料市场的不断扩大，品牌竞争也越发激烈。
各大乳饮料企业通过品牌推广、产品创新等手段来争夺市场份额。
同时，消费者对于品牌的认可度和品质要求也在不断提高，企业需要加大研发投入，提升产品质量。
二、乳饮料行业发展趋势1. 健康饮品市场将持续扩大：在健康生活的引领下，健康饮品市场将持续扩大。
乳饮料作为健康饮品的重要组成部分，将受益于这一趋势。
消费者更加关注产品的营养与安全性，对于低糖、低脂的乳饮料需求将增加。
2. 植物奶市场发展潜力巨大：植物奶作为新兴品类，其市场发展潜力巨大。
由于植物奶在某些人群中存在过敏问题以及产品品质的不稳定等因素，目前市场份额相对较小。
然而，随着技术不断进步以及消费者对于植物奶的接受度提高，植物奶市场将迎来更加广阔的发展前景。
3. 碳酸乳饮料市场增长迅速：碳酸乳饮料作为一种特殊的产品类型，近年来备受推崇。
其独特的口感以及创新的产品形式吸引了不少年轻人的关注。
预计未来，碳酸乳饮料市场将继续保持较快的增长速度。
4. 线上销售渠道愈发重要：随着电商平台的兴起，线上销售渠道愈发重要。
乳饮料企业需要关注和调整自身的销售渠道策略，加强线上渠道的建设和推广，以满足消费者的购买需求。
风味乳饮料
风味乳饮料风味乳饮料是以原乳或乳粉为主要原料，然后加入水、糖、稳定剂、香精等辅料制得的含乳饮料。
风味乳饮料除了具有乳制品原有的风味以外，还带有水果味或其它风味如可可、咖啡风味等，其风味独特而和谐，因此，深受消费者的欢迎。
可可风味乳饮料即可可奶的主要工艺过程包括:原乳的标准化或乳粉的还原?可可粉预处理?稳定剂的溶解?混合配料?高压均质?灭菌?冷却?成品沉淀是可可奶的主要质量问题，包括蛋白质和可可颗粒的沉淀;另外就是可可奶的货架期问题。
为解决这些问题,可以从下面几方面考虑:1、选用高品质原乳或乳粉。
原乳或乳粉为可可奶的主要原料，其质量的高低直接影响成品的好坏。
原料质量不高，如酸度过高、细菌总数偏高、蛋白质稳定性不佳等，不仅影响产品质量，而且导致停机频繁，清洗次数增多，能耗增加，设备利用率和生产效率降低等问题。
2、使用高质量的碱化可可粉。
因为碱化能降低可可的酸度，使其具有令人满意的的色泽、风味及良好的分散性。
而未碱化的天然粉的pH值与牛乳相差较大，从而影响牛乳中蛋白质的稳定性。
同时，为防止可可颗粒沉淀及保护均质机的均质头，可可粉中的壳含量及可可粉的粒度应控制在一定的范围，有资料推荐可可奶所用可可粉的可可壳含量应小于1.75%，可可粉粒度为99.5%通过200目。
另外，可可粉中含有大量的芽孢，为保证产品货架期，在配料前可可粉应经过预处理。
一般先将可可粉溶于热水中，然后将其加热到85,95?或直接煮沸保持20,30分钟，冷却后再进行配料操作。
3、选择合适的稳定剂。
根据斯托克斯定律(Stokes Lw)，一般通过细化可可颗粒和增加体系粘度的方法来解决可可粉沉淀的问题。
可可粉粒度较大，经过均质，其粒度仍在2,50μm，虽然减少了可可颗粒的沉淀，但仍不能完全避免。
实际生产中，一般采用添加稳定剂的方法，稳定剂可以提高可可奶饮料的粘度，缩小液体与可可颗粒之间的密度差，从而减少可可粒子的沉降速度，使其保持乳浊状态，另外还可以赋予可可奶饮料幼滑的口感。
你需要知道的含乳饮料常识
你需要知道的含乳饮料常识含乳饮料种类可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。
配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料,加入水、糖液、酸味剂等调制而成的产品,其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料,蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸饮料;发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料,经嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆菌等发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的具有相应风味的活性或非活性产品。
其中蛋白含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料,蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料.含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果菜汁或糖类为原料,添加或不添加食品添加剂与辅料,经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料。
其种类可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。
配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料,加入水、糖液、酸味剂等调制而成的产品,其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料,蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸饮料;发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料,经嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆菌等发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的具有相应风味的活性或非活性产品。
其中蛋白含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料,蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。
含乳饮料一般不含二氧化碳,盛入各种形状的瓶、管内,加热封口成定型包装食品出售。
由于其味道香甜,并有奶香味,儿童特别喜欢,近几年销量大增。
含乳饮料中的乳酸菌饮料具有较多的保健功能,特别是选用双歧杆菌、嗜酸乳杆菌做发酵剂的产品。
它可在肠道内抑制有害菌的生长,调节肠道微生态平衡,增强人体的免疫能力。
并且,使乳蛋白有一定的降解,变得容易被人体吸收,并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解约30%左右的乳糖,从根本上消除“乳糖不耐症”.含乳饮料有标准:含乳饮料是一种常见的营养型饮料,其配料包括鲜乳或乳制品、水、甜味剂。
蛋白质含量是衡量含乳饮料重要指标。
按国家标准,含乳饮料分为配制型和发酵型两种,配制型由加入酸味剂调制而成,发酵型由嗜热链球菌或乳酸杆菌等发酵制成。
正确选用含乳饮料
河南省第十届 中原花木 交易博览会现场 签订投 资合作 项 目１４ 。总投 资 ２个
２ ． （２ ｍ 亿元 ．合 同引进 资金１ ２ 亿 元。 ９． ６
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的乳液中加入水 、糖液等调制而成 的具 有相应风味的活性或非活性产 品。其 中 蛋 白质 含 量 不 低 于 ｌ 称 为 乳 酸 菌 乳 ％的 饮 料 ，蛋 白质 含量 不低 于０７ ． ％的称 为乳
酸 菌 饮料 。
是发酵型含乳饮 料 ，是活性类产品还是 非活性类产品 ，选择适合 自己口味 的品 种 。然 后 根 据 产 品 成 分 表 中 蛋 白 质 含 量 的 多 少 ，选 择 自己需 要 的 产 品 。 三 、含乳 饮 料 中 含 活性 菌 的 乳 酸 菌 饮料产品保 质期较短 ，需要在２— ￣温 ４Ｃ 度下冷藏保存 ，消费者在购买时应注意 保质期和冷藏条件 。食用时应仔细品尝 产品 ，含乳饮料应具有纯乳酸发酵剂制 成 的 乳 酸饮 料特 有 的气 味 ，无 酒 精 发 酵 昧 、霉 味 和 不 良气 味 。
不低于 ｌ ％的 称 为 乳 饮 料 ，蛋 白 质 含 量
力 ，并使 乳 蛋 白有 一 定 的 降 解 ，容 易 被 人体吸收 ，而且在乳酸菌代谢过程 中会
合成 一些维 生素和 降解 约３ ％的乳糖 ， ０ 从根本 上消除 “ 乳糖不耐症 ” 。 面对 众 多 的 含 乳 饮 料 生 产企 业 和 品 牌 ，以及 产 品质 量 差 异 较 大 的 含 乳 饮 料 产 品 ，消 费者选 购时 最好 考虑 以下几 点 。
以辨 别 豆 浆 、椰 奶 、豆 奶 、果 奶 、钙 奶 等是否新鲜 。 牛 奶 除 了可 直 接 饮 用 外 ，还 在 烹 调 中有 很 多妙 用 ： １炒 菜 时 ，如 果 调 味 料 ． 放 多 了 ，可 加 少 许 牛 奶 ，即 能 将 味 道 中 和 ；２ 煎 蛋 卷 皮 时 ，可 在 鸡 蛋 中放 入 少 ．
第五章含乳饮料
2.3 乳饮料的缺陷及防止
1、沉淀 ① 表现：乳性饮料中乳蛋白很不稳定，容易凝集沉淀。严重时乳蛋 白沉淀，上层成为透明液。 ② 原因： ③ 控制措施：措施用于保持蛋白质粒子的稳定性 a. 均质 <a> 微细化蛋白质粒子，提高分散能力 <b> 10-20Mpa压力下的均质 <c> 检查均质效果的方法：镜检 凝集稳定性试验 粒度分散检查 <d> 利用检查结果确定均质条件 b. 添加糖类 <a> 提高蛋白质粒子和分散介质的亲水性，可以防止沉淀。 <b> 若蔗糖添加量少则效果不理想，一般采用50%的蔗糖液与牛乳蛋 白质混合。 c. 使用增稠剂
3.3 酸乳 3、凝固型酸奶
② 工艺流程： 蔗糖 ↓ 原料鲜乳→净化→标准化→配料→浓缩→过滤→预热→均质→杀菌 ↑ ↓ 其他原料乳 冷却 ↓ 工作发酵 → 接种 ↓ 空瓶 → 灌装 ↓ 后发酵 冷却 培养发酵 ③ 制造方法
3.3 酸乳
4、搅拌型酸奶
① 定义： 经过处理的原料乳在接种了发酵剂之后，先在发酵罐中发酵至凝乳，再降 温搅拌破碎，灌装冷却后为成品。 其特点是先发酵，后灌装，其呈糊状，粘度较大，呈半流体状态，故又称 为液体酸奶或软酸奶。 ② 工艺流程 水、稳定剂→加热溶解 工作发酵剂 ↓ ↓ 脱脂乳、奶粉→加热→混合→均质→杀菌→冷却→混合→发酵 →破碎凝乳→灌装容器→冷却→ 产品→冷藏→ ③ 制造方法
2.1 可可乳饮料
2、配方 可可粉：1.0%-2.0% 全脂牛乳：80%-90% 砂糖： 4%-8% 适用色素：0.01% 香精：0.1% 稳定剂：卡拉胺0.15%或0.2% 水：12%-16% 3、工艺要点 ① 原料： ② 调配 ③ 灌装： ④ 二次杀菌与冷却：
2024年含乳饮料市场分析现状
2024年含乳饮料市场分析现状引言含乳饮料是指以牛奶、豆奶、植物奶等为基础原料，加入糖、食品添加剂等制成的一种饮品。
作为一种受到消费者追捧的饮品，含乳饮料市场发展迅速。
本文将对含乳饮料市场的现状进行综合分析。
主要品类在含乳饮料市场中，主要品类包括常规牛奶饮料、酸奶、豆奶、植物奶以及功能性饮料等。
常规牛奶饮料常规牛奶饮料是市场上最常见的含乳饮料之一，以纯牛奶为主要成分，加入适量糖分和食品添加剂。
常规牛奶饮料因其营养丰富、口感好等特点，在市场上受到了广泛的认可和接受。
酸奶酸奶是一种通过添加乳酸菌发酵制成的含乳饮品。
酸奶因其具有调节肠道菌群、增强免疫力等功效而备受消费者青睐。
市场上的酸奶品类繁多，口味多样，满足了不同消费群体的需求。
豆奶豆奶是以大豆为主要原料，经过浸泡、研磨、加热等工艺制成的含乳饮料。
豆奶因其富含蛋白质、钙质等营养成分，对于部分人群而言是一种良好的乳制品替代品，豆奶市场潜力巨大。
植物奶植物奶是指以除大豆之外的其他植物为原料制成的含乳饮料。
例如杏仁奶、椰子奶、燕麦奶等。
植物奶因其适合素食主义者和乳糖不耐受者等特定消费群体，市场需求稳步增长。
功能性饮料功能性饮料是指在含乳饮料的基础上，添加具有调节机能、满足特定消费需求的食品添加剂。
例如添加蛋白质、维生素、益生菌等。
功能性饮料满足了一些消费者对于特定功效的追求，市场份额逐渐扩大。
市场现状随着人们健康意识的提高和生活水平的提升，含乳饮料市场呈现出以下几个特点：增长势头强劲含乳饮料市场在过去几年中保持了良好的增长势头。
随着消费者对于健康饮食的追求，含乳饮料市场的需求量不断扩大。
品类多样化近年来，随着消费者口味的多样化和需求的不断变化，含乳饮料市场的品类也不断增加。
不同品类的含乳饮料满足了消费者的不同需求，拓宽了市场空间。
品牌竞争激烈在含乳饮料市场上，各大品牌的竞争十分激烈。
除了传统的乳制品企业外，越来越多的新兴品牌涌入市场，形成了激烈的竞争局面。
第四章 含乳饮料饮料.
(7)预热 预热是为了脱气较彻底，预热后物料温度一般控制在 40～50℃。
(8)脱气 脱气是为了防止在杀菌时产生气泡而造成损失。
(9)调香 调香是为了增加饮料品种，生产出各种风味的乳酸菌类 乳饮料。
使用酒石酸。添加时可先将有机酸制成2%～3%的酸溶液， 边搅拌边将酸溶液滴加或喷洒到饮料中。 5．白砂糖
果汁乳酸饮料中一般需添加一定的白砂糖，这不仅可 改善风味，且因为可增加饮料的密度和粘度而有助于防止 或减缓沉淀物的出现。
(二)调配
先将白砂糖和乳制品预先配制成溶液混合均匀，再加 入稳定剂溶液。为了能使稳定剂均匀分散于乳溶液中，可 将溶液均质一次，然后加入果汁和酸味剂。添加时，为防 止乳蛋白质沉淀，必须边搅拌边加入。搅拌均匀后加入香 精和色素等辅料。
还有乳酸发酵中产生的胨、肽可促进肝功能和肠液分泌。
生产工艺流程
(一)乳酸菌类乳饮料
1．工艺流程
生产用发酵剂←种子←试管菌种
↓
脱脂乳→杀菌→乳酸发酵→均质→发酵乳┐
砂糖→溶解→杀菌→冷却→糖浆┤
├→搅拌调和→均质→
果汁、色素、稳定剂等配料→混合→辅料混合液┤
柠檬酸→溶解→柠檬酸溶液┘
(1)活菌进入人体内，如其具有繁殖能力即残存活菌体，那么它 所产生的物质在肠内可发挥作用，抑制有害菌群。
(2)活菌进入人体内，被胃酸、胆汁、肠液杀死，其菌体成分可 被小肠吸收，能增强机体免疫能力并有保护肝脏的功能。
(3)乳酸发酵所产生的有效物质如乳酸可减轻胃酸分泌，抑制肠 道物质腐败。另外，乳酸与Ca2+形成的乳酸钙可促进钙质吸收，
第四章含乳饮料
含乳饮料技术要求
• 理化指标
• 乳酸菌活菌数指标
第四章含乳饮料
配制型含乳饮料
• 定义
– 以乳或乳制品为原料，加入水，以及食糖和甜 味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液 等一种或者几种调制而成的饮料。
• 产品种类
– 乳饮料--成品中蛋白质含量不低于1.0%（m/V） – 乳酸饮料--成品中蛋白质含量不低于0.7%（m/V）
第四章含乳饮料
三 果汁（果粒）乳饮料
第四章含乳饮料
工艺流程
第四章含乳饮料
原料
• 果汁—浓缩的澄清果汁 • 乳原料– 脱脂鲜乳或脱脂乳粉 • 稳定剂--藻酸丙二醇酯(PGA)、羧甲基纤维素钠
(CMC)、 低甲氧基果胶（LM）
• 有机酸– 柠檬酸 • 糖类—蔗糖--改善风味，防止沉淀
第四章含乳饮料
最常见的品种 咖啡乳饮料 可可乳饮料 果汁 乳饮料
第四章含乳饮料
第四章含乳饮料
（二）工艺要点
１．原料
（1）乳制品。
乳制品可使用鲜乳、炼乳、加糖炼乳、全脂或脱 脂乳粉等，单独或合用均可。
（2）咖啡豆。
咖啡豆以罗伯斯特咖啡豆为主，配以风味优良的 巴西豆和哥伦比亚豆。国内海南省、云南省的咖啡豆 品质也十分优秀。
第四章含乳饮料
双歧杆菌对婴幼儿的保健作用
①生成有机酸，降低大肠pＨ值，抑制有害菌的生 长
②改善膳食的性质，使肠道内乳酸菌处于优势生长， 使腐败菌受到抑制
③合成维生素，双歧杆菌合成的维生素包括Ｂ１、 Ｂ2和Ｋ
④抑制硝化还原作用，双歧杆菌不会将硝酸盐还原 成亚硝酸盐，且产生的有机酸可抑制婴幼肠道内 使硝酸盐还原的许多细菌
咖啡乳饮料一般用的是生咖啡豆。焙炒程度可比常 规饮用咖啡的重一些，视品种及咖啡豆种不同而异。 咖啡豆的用量及混合比例根据使用目的而定。
乳饮料法规
乳饮料法规导言：乳饮料是一种广受欢迎的饮品，但是其生产和销售过程中需要严格遵守相关的法规和标准，以确保产品的质量和安全。
本文将对乳饮料法规进行详细介绍。
一、乳饮料的定义根据国家食品安全法，乳饮料是指以乳及其制品为原料，经加工制成的饮品。
乳饮料可以包括牛奶、豆奶、酸奶等各种类型。
二、生产许可证从事乳饮料生产的企业必须取得食品生产许可证，该许可证是乳饮料生产企业合法经营的基本条件。
在申请许可证时，企业需要提供相关的资料，包括生产设备、原料供应商、生产工艺流程等。
三、原料选择乳饮料的原料必须符合国家食品安全标准，特别是乳制品必须来自合法的乳品生产企业。
在原料的选择上，企业应该注重质量和安全，避免使用过期或劣质原料。
四、生产环境和设备乳饮料的生产环境必须符合卫生标准，厂房内应具备良好的通风和排水设施。
生产设备应定期进行维护和清洁，以确保生产过程的卫生和安全。
五、生产工艺乳饮料的生产工艺应符合相关的标准和规定。
在生产过程中，应严格控制加热温度和时间，以确保产品的微生物安全。
另外，在添加剂使用上，应遵循规定的限量要求，不得超过规定的添加量。
六、标签和包装乳饮料的标签和包装应标明必要的信息，包括产品名称、生产日期、保质期、生产企业名称和地址等。
标签上的信息应清晰可见，不得有误导性的内容。
包装材料应符合国家的相关标准，不得对产品质量造成影响。
七、质量控制乳饮料的生产企业应建立健全的质量管理体系，包括原料采购、生产过程控制、检验和监测等环节。
企业应定期进行产品质量抽检，确保产品符合相关的标准要求。
对于不合格产品，应及时采取措施进行处置，避免流入市场。
八、销售和配送乳饮料的销售和配送环节也需要符合相关的法规和标准。
销售场所应具备卫生条件，保证产品的质量和安全。
在配送过程中，要注意保持产品的温度和卫生状态，避免受到污染。
九、监督检查相关部门会定期对乳饮料生产企业进行监督检查，以确保企业的生产和销售行为符合法规和标准。
2024年含乳饮料市场规模分析
2024年含乳饮料市场规模分析引言含乳饮料是指含有乳制品成分的饮料，在当前消费市场上具有广泛的受众和高度的受欢迎度。
本文将对含乳饮料市场的规模进行分析, 以了解该市场的发展趋势和潜在机会。
市场概况含乳饮料市场在全球范围内都有着相当大的规模。
根据最新的市场调查数据显示，含乳饮料市场正在以每年5%的速度增长。
该市场的主要受众包括儿童、青少年和年轻成年人。
市场主要品牌目前，含乳饮料市场上存在着许多知名品牌。
这些品牌根据其市场份额和知名度可以分为主要品牌和次要品牌。
其中，主要品牌包括XXX、YYY和ZZZ等。
这些品牌不仅具有较高的市场占有率，而且在消费者心中具有较高的认可度。
次要品牌则包括AAA、BBB和CCC等。
尽管市场份额较小，但这些品牌也在不断努力提升自身竞争力。
市场增长驱动因素含乳饮料市场的增长受到多个因素的推动。
首先，随着人们健康意识的提升，对天然、有机和营养健康的产品需求不断增加，而含乳饮料作为一种营养丰富的选择得到了广泛的认可。
其次，城市化进程的加速使得现代生活方式成为主流，人们对方便、易携带的饮料需求增加，这也刺激了含乳饮料市场的增长。
此外，消费者对口感和品质的要求不断提高，饮料企业不断推陈出新，满足消费者的需求，也为市场增长带来了机遇。
市场挑战尽管含乳饮料市场发展势头强劲，但仍面临一些挑战。
首先，市场竞争激烈，品牌之间的竞争非常激烈。
企业需要不断创新，提升产品品质和口感，才能留住现有客户，并吸引新的客户。
其次，原材料成本和生产成本的上升也对企业造成了一定的压力。
为了保持竞争力，企业需要寻找降低成本的方法，并确保产品的价格具有竞争力。
市场前景尽管市场存在挑战，但含乳饮料市场的前景仍然十分乐观。
随着消费者对健康饮食的关注不断增加，含乳饮料作为一种营养丰富的选择将继续受到青睐。
同时，生活节奏的加快和方便性的要求将推动人们对含乳饮料的需求持续增长。
因此，含乳饮料市场有望继续保持较高的增长率。
结论综上所述，含乳饮料市场在全球范围内具有较大的规模，并且呈现出稳定的增长趋势。
酸性乳饮料的生产工艺流程
酸性乳饮料的生产工艺流程酸性乳饮料是一种利用牛奶或乳制品为主要原料，经过发酵过程制成的饮料。
它具有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质，对人体有益。
生产酸性乳饮料的工艺流程一般包括原料处理、发酵、添加剂、灭菌以及包装等步骤。
下面我将详细介绍酸性乳饮料的生产工艺流程。
1. 原料处理生产酸性乳饮料的首要步骤是原料处理。
牛奶是制作酸性乳饮料的主要原料，选择优质的新鲜牛奶是关键。
牛奶经过初步过滤和杀菌，去除其中的杂质和有害微生物。
在此过程中，牛奶可能会被调整成适合发酵的PH值和脂肪含量。
2. 发酵发酵是酸性乳饮料生产中至关重要的步骤。
将处理好的牛奶加入乳酸菌、酵母菌和其他益生菌，放入发酵罐中进行发酵。
发酵的温度、时间和乳酸菌的种类都会影响酸性乳饮料的口感和品质。
在发酵过程中，乳糖被乳酸菌等微生物转化为乳酸，从而使牛奶中的PH值下降，使其呈现出酸味和特有的口感。
3. 添加剂在发酵后，酸性乳饮料可能需要添加一些辅料来增强口感和营养价值。
常见的添加剂包括果汁、果粒、食用香精、食用色素等。
这些添加剂可以为酸性乳饮料增添不同口味和香气，使其更具吸引力。
4. 灭菌灭菌是确保酸性乳饮料质量和安全的重要环节。
生产过程中的各种设备、容器和包装材料都需要在灭菌条件下进行。
经过灭菌处理后的酸性乳饮料可以长时间保存而不会变质，同时也保证了饮料中没有有害菌种的存在。
5. 包装最后一步是将处理好的酸性乳饮料进行包装。
常见的包装形式有塑料瓶、纸盒等。
在包装过程中，酸性乳饮料需要通过灌装、密封、贴标、包装等多个环节，确保产品的外观和品质。
通过上述流程，原料处理、发酵、添加剂、灭菌和包装五个步骤，酸性乳饮料的生产就完成了。
整个生产过程需要严格遵循卫生标准和生产规范，确保产品的品质和卫生安全。
同时，不同类型的酸性乳饮料在生产过程中可能会有所不同，需要根据具体产品的要求调整生产工艺流程。
总的来说，酸性乳饮料的生产工艺流程很大程度上决定了产品的品质和口感。
乳饮料国标号
乳饮料国标号乳饮料国标号是指针对乳饮料产品所制定的标准和规范。
这些标准和规范主要包括产品质量、食品安全、生产加工工艺、包装标识等方面的要求，旨在保护消费者的权益和安全。
下面将详细介绍乳饮料国标号的内容。
乳饮料国标号主要涵盖以下几个方面：一、产品质量标准：乳饮料国标号对于乳饮料产品的成分、质量要求，以及加工技术等进行了明确的规定。
例如，乳酸菌饮料中乳酸菌活菌量的要求、含量不得低于10亿CFU/mL；酸奶中的乳固酸菌菌群和酸度的要求；果味饮料中水果汁液含量的要求等等。
这些标准的制定旨在确保乳饮料的质量稳定和口感品质。
二、食品安全标准：乳饮料国标号对于乳饮料产品的微生物指标、重金属残留、农药残留等安全指标也进行了严格的限定。
其中，微生物指标包括总菌落数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等；重金属残留涉及铅、镉、汞等重金属元素的含量；农药残留关乎到农药在产品中残留的情况。
这些安全标准的制定是为了确保乳饮料产品的安全性。
三、包装标识规范：乳饮料国标号对于乳饮料产品的包装标识和标签要求也制定了相应的规范。
例如，产品包装上需要明确标注产品名称、规格、生产日期、保质期等信息；包装材料需要符合国家相关的食品包装标准；标签上不得存在欺诈性陈述或虚假宣传等。
这些规范的制定旨在保护消费者的合法权益，防止不法商家的误导和欺骗。
四、生产加工工艺规范：乳饮料国标号还对乳饮料产品的生产加工工艺进行了规定。
包括原料的选择、加工工艺的要求、生产设备的卫生条件、生产操作规范等。
这些规范的制定旨在确保乳饮料的生产过程卫生安全，保证产品质量稳定。
乳饮料国标号的制定对于乳饮料行业的发展起着重要的作用。
一方面，乳饮料国标号的实施提高了乳饮料产品的质量和安全标准，保障了消费者的权益，促进了行业的良性竞争。
另一方面，乳饮料国标号的制定也为企业提供了明确的产品标准和规范，有助于企业提高产品质量和技术水平，推动行业的规范化发展。
总结起来，乳饮料国标号是为了确保乳饮料产品的质量、安全性以及生产规范性而制定的一系列标准和规范。
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含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品.含乳饮料来源含乳饮料以风味独特等特点在软饮料行业中独树一帜。
从80年代起步，如今已成为软饮料中的重要品种。
含乳饮料是一种常见的营养型饮料，这种饮料的配料中除了牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等。
例如“中国果乳专家”——小洋人生物乳业国内首创的“妙恋”时尚休闲饮料，就是我国首次将果汁与牛奶有机结合，借助于牛奶中的蛋白营养成分及果汁的芳香、色泽及其他矿物质营养，起到营养互补、风味及口感相互协调等作用。
含乳饮料分类含乳饮料分为中性型乳饮料和酸性乳饮料，又按照蛋白质及调配方式分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。
配制型含乳饮料：蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料。
发酵型含乳饮料：发酵型含乳饮料中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。
1 中性乳饮料中性乳饮料主要以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再加以调色、调香制成的饮用牛乳。
中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料2 酸性乳饮料酸性乳饮料：酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料。
1）发酵型乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添加水和增稠剂等辅料，经加工制成的产品。
其中由于杀菌方式不同，可分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料。
2）调配型酸乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，产品经过灭菌处理，保质期比乳酸菌饮料要长。
未来含乳饮料将呈现四大发展趋势近年来，国内含乳饮料市场发展十分快速，形势也很喜人。
2009年以来，许多饮料厂家纷纷推出含乳饮料新品，极大的满足了消费者的需求，国内乳饮料市场呈现产销两旺局面。
尚普咨询食品行业分析师指出：未来含乳饮料有四大发展趋势。
一、随着消费者越来越重视健康，这使得含乳饮料中选用健康优质原料成为含乳饮料有研发人员的首选。
膳食纤维、卵磷脂、氨基酸系列、维生素族等等使得含乳饮料企业开发有了更多的选择机会。
二、牛奶汽水、含乳饮料加入谷物大米、果醋等等产品的出现表明了，含乳饮料市场混搭风愈演愈烈。
食品配料的众多使在健康科学合理的基础上，其已经不在局限于“果汁+牛奶”，“果汁+果粒+牛奶”的局面，而是延伸到了蔬菜、谷类、醋、茶、汽水、酒的混合。
三、由于发酵的乳饮料风味会更独特，未来含乳饮料发酵元素将依旧会得到推崇。
四、随着市场的发展，竞争激烈是在所难免的。
想要在白热化市场竞争中占有一席之地，差异化产品是最有效的手段，这就需要市场细分。
市场细分可以产生丰富多彩的差异化含乳饮料产品。
根据消费人群的不同及饮用时间及功效的涂通，可以划分成不同的产品类型。
比如，可以划分成早餐型、午餐型、晚餐型、也可划分为运动员，白领、学生等等。
据尚普咨询发布的《2010-2013年中国含乳饮料和植物蛋白饮料市场分析调查报告》显示：到2030年为止，我国人均奶类占有量将达到25公斤左右，总产量达到4250万吨左右。
这充分显示了我国含乳饮料市场发展潜力巨大，前景十分诱人。
未来五年，国内含乳饮料产品消费会大幅度提升，尤其是液态奶年增量率预估达到30%左右。
中国饮料行业的发展中国饮料行业是改革开放以来发展起来的新兴行业，是中国消费品中的发展热点和新增长点。
30年来，饮料行业不断地发展和成熟，逐渐改变了以往规模小、产品结构单一、竞争无序的局面，饮料企业的规模和集约化程度不断提高，产品结构日趋合理。
中国饮料在品牌方面的发展成果显著，全国性品牌已有十几家，五类产品中22个品牌被评为中国名牌。
近五年来，中国饮料市场已成为中国食品行业中发展最快的市场之一。
中国饮料每年以16%的增幅快速发展，2005年总产量达3380万吨，比上年增长17.8%。
“十一五”期间，中国着重调整饮料产品结构，降低碳酸饮料的比例。
饮料行业生产总量继续提高，重点发展果蔬汁饮料、植物蛋白饮料和茶饮料等产品，适度发展瓶（罐）装饮用矿泉水，逐步降低可乐等碳酸类饮料的发展。
因此在利好政策的推动下，未来5年将是软饮料行业框架结构重构时期，功能饮料、果汁饮料、茶饮料等健康饮料将组成框架结构的主体。
追求健康价值，是未来中国市场饮料发展的必然方向。
含乳饮料的特点：特点1:口味丰富含乳饮料可以调配成各种水果味的，如草莓、樱桃、桔子、香蕉、菠萝、芒果，也可以调配成可可味、咖啡味、巧克力味，既有营养又有乐趣，满足了不同人群尤其是儿童或年轻人的需求。
特点2:功能性饮料含乳饮料具有一定的保健功能，有的含益生菌，对人体消化功能有帮助；有的含适量无机钙，有一定的补钙作用。
特点3:含有一定量的蛋白质含乳饮料的蛋白质含量至少应在0.7%以上，与普通饮料相比，蛋白质含量较丰富。
当然，含乳饮料与纯牛奶和酸牛奶相比，蛋白质含量还是较低，不能替代牛奶，因为牛奶蛋白质含量一般不低于2.9%,风味酸牛奶的蛋白质含量也不低于2.3%.从平衡膳食而言，无论是青少年、儿童，还是中老年人，每天应喝牛奶400-500毫升。
中国人习惯在早餐或睡前饮用牛奶，如果这两个时间段的牛奶饮用量达不到标准，也可在白天的工作或生活中适当用含乳饮料作为补充。
特点4:营养价值高于碳酸饮料虽然含乳饮料的营养价值不如牛奶，但是与含糖碳酸饮料相比，仍具有一定营养优势。
据测定，一罐300毫升的含糖碳酸饮料含糖量高，约为40克。
碳酸饮料属于空营养高能饮料，不宜多喝，尤其是超重或肥胖儿童更应控制摄入量。
含乳饮料种类可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。
配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的产品，其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸饮料；发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，经嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆菌等发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的具有相应风味的活性或非活性产品。
其中蛋白含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。
含乳饮料的选购：含乳饮料可分为常温包装和冷藏包装两大类。
冷藏包装的含乳饮料主要为塑料袋和塑料瓶包装，对冷链要求较严格，在整个储运和销售过程中都要求产品置于冷藏中，否则很容易变质腐败。
常温包装的含乳饮料尤以利乐砖为多，因产品已经过超高温灭菌处理，保证了饮料的安全性，无论是存储还是携带都非常方便，尤其适合我国冷链设施不完备的地区。
目前，国内市场的含乳饮料品种繁多，选择时消费者首先要认准品牌，应该说，知名品牌或拥有较好信誉的产品具有良好的质量保证。
面对众多的含乳饮料生产企业和品牌，以及产品质量差异较大的含乳饮料产品，消费者选购时最好考虑以下几点：一、选择生产规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。
由于规模较大的生产企业对原材料的质量控制较严，生产设备和工艺水平先进，企业管理水平较高，产品质量也有所保证。
二、要仔细查看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是配料表和产品成分表，以便区分产品是配制型含乳饮料还是发酵型含乳饮料；是活性类产品还是非活性类产品；选择适合自己口味的品种。
在根据产品成分表中蛋白质含量的多少，选择自己需要的产品。
三、含乳饮料中含活性菌的乳酸菌饮料产品保质期较短，并且需要在2-4℃下冷藏保存，消费者在购买时应注意保质期和冷藏条件。
食用时应仔细品尝产品，含乳饮料应具有纯乳酸发酵剂制成的乳酸饮料特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味。
此外，消费者在选购含乳饮料时还应注意产品的品牌，产品的生产日期、保质期、成分表、贮藏方法及食用方法等标注，这样就能保证消费者放心安全食用。
过量饮用也会影响食欲：相对来说，儿童比较喜欢含乳饮料，但也不宜多喝，尤其不宜清晨喝加钙的含乳饮料，否则无机钙会中和胃酸，影响食欲。
含乳饮料的饮用要有一个度，过量会影响正餐营养素的摄取。
每天应保证孩子喝一定量的开水，要知道，任何饮料都不能代替饮水。
含乳饮料不能代替奶：我们讲的“奶”,括流体奶（如鲜牛奶、纯奶和各种花色奶）、发酵奶（如酸奶）和固体奶（如各种奶粉）。
这些流体乳液或按说明调成的奶粉乳液，营养成分相近，例如，每100毫升乳液中蛋白质含量不得低于2.5克。
含乳饮料不是奶，虽然其中含有必备的牛奶成分，但其中更多的是水。
从蛋白质含量上不难看出它与奶的区别：乳饮料或乳酸菌乳饮料不低于1克/100毫升；乳酸饮料或乳酸菌饮料不低于0.7克/100毫升。
由此可见，含乳饮料的蛋白质等营养成分只相当于鲜牛奶的1/3左右。
很多家庭将口味好、宜于被儿童接受的含乳饮料当成牛奶给孩子喝；有些学校甚至选择含乳饮料作为学生奶给学生食用。
这种做法不宜提倡，因为长此以往，势必影响儿童的体格发育和智力发育。
为什么那么多人误将含乳饮料当成奶去给孩子们食用呢？主要原因是缺乏必要的营养知识，不了解含乳饮料归根结底是一种饮料，购买商品时，只看到名称中奶以前那几个大字，而忽略了最具名称意义的“饮料”两个字。
另外，他们根本没有注意商品说明，其实，成分中的第一项明明写的是水，而不是奶。
选择合格含乳饮料：我们反对以含乳饮料代替牛奶食用，但并不反对喝含乳饮料。
在各种饮料中，含乳饮料独树一帜，它在解渴的同时，还具有一定的营养价值，有的还加用了对人体有益的乳酸菌。
含乳饮料包括两大类，一类为发酵型含乳饮料，其中除牛奶成分，还加入乳酸菌发酵，对人体有较好的保健作用。
另一种，虽然口味也酸酸甜甜，但其中却不含乳酸菌，是用酸味剂调配而成，称配置型含乳饮料。
消费者在购买时应加以分别。
近年来，随着我国国民经济的不断发展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食结构得到普遍改善，对乳饮料的消费量呈明显上升趋势。
含乳饮料这个品类由来已久，娃哈哈在娃哈哈果奶其后推出娃哈哈ad钙奶、娃哈哈乳娃娃、娃哈哈爽歪歪乳饮料、娃哈哈营养快线、娃哈哈思慕c、娃哈哈营养快线之幸福牵线基本上形成了两大含乳饮料产品群，一儿童含乳饮料群;二营养快线产品群。
乐百氏在果奶之后，也推出了ad钙奶、健康快车等。
乳饮料都有哪些呢？下面小编给大家推荐几种乳饮料：含乳饮料都有哪些含乳饮料十大品牌一览乳饮料1：营养快线乳饮料2：美汁源果粒橙乳饮料3：果粒奶优乳饮料4：优乐美乳饮料5：小洋人乳饮料6：妙恋大果粒乳饮料7：银鹭花生牛奶乳饮料8：乐百氏果奶乳饮料9：味全乳饮料10：爽歪歪含乳饮料市场调研得知，含乳饮料进入消费者的视线由来已久，然而含乳饮料尚未形成与茶饮料、果汁饮料、碳酸饮料等强大的大饮料品类。
其市场潜力依然有巨大的潜力可挖。
未来肯定会有更多的企业涉入这一领域，肯定会有更多的新品出现，也肯定有产品不断的倒下。
只有这样才能推动整个品类的发展，使其市场进一步的扩大化。
乳饮料标准：3 . 3 理化指标理化指标应符合表1 的规定表1 理化指标项目指标蛋白质／(g/100mL) ≥1 . 0脂肪/ (g/100 mL) ≥1 . 0总砷(以As 计)/(mg/L) ≤0 .2铅(Pb)/(mg/L) ≤0 .05铜(Cu)/(mg/L) ≤5 .0仅适用于以鲜奶为原料。