中国居民膳食营养素参考摄入量表营养师培训课件
中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs培训课件
营养素（nutrient）：为维持机体繁殖、生长发育和生 存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的 物质。
蛋白质（protein）
脂类 （lipids）
碳水化合物 （carbohydrate）
维生素 （vitamin）
矿物质（miner中a国l）居民膳食营养素参考摄入量
DRIs
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中国居民膳食营养素参考摄入量
DRIs
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人群的营养需要
合理营养（ rational nutrition）：即为平衡而 全面的营养。合理营养包括两方面内容：一方
水及其他膳食成分
水：不仅构成身体成分，还具备调节生理功能的作用。 水的生理功能：
构成细胞和体液的重要组成部分； 参与新陈代谢； 调节体温； 润滑作用。
健康成人每天需要水2500ml左右。在温和气候条件生 活的轻体力活动的成年人，每日至少饮水1200ml（约6
杯)。
中国居民膳食营养素参考摄入量
DRIs
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膳食营养素参考摄入量(DRIs)
膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes,
DRIs）：是在RDA（recommended dietary allowance)
基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的
参考值，包括7项内容：
平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI）
从基因水平上认识营养素作用机制，并探讨不同个体 营养素需要量的差异，及时发现某些营养素缺乏的高 危人群，从而有可能采取相应措施预防相应营养相关 疾病的发生。
中国居民膳食营养素参考摄入量
DRIs
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中国居民膳食营养素参考摄入量
DRIs
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中国居民膳食营养素 参考摄入量DRIs
中国居民膳食指南营养健康知识培训讲座PPT课件
第五部分 少盐少油 控糖限酒
强烈推荐儿童和成年人的糖摄入量都控制在总能量摄入的 10% 以下，以预防肥胖、龋齿及 2 型糖尿病等健康问题。
糖摄入量
每日不超过 50 克
最好限制在
25 克以内
是指在食物的烹调、加工中添加进去的单糖、双糖或糖
添加糖 醇等，主要来源是含糖饮料、糕点及一些加糖的菜肴。
第五部分 少盐少油 控糖限酒
粗细搭配的两层含意 ：
一是
要适当多吃一些传统上“杂粮”，既
相对于大米白面这些“细粮”以外的 谷类及杂豆，象小米、高粱、玉米、 荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、
二是 要 芸豆适等当；增加加工精度低一些的米面。
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第二部分
告诉大家需要吃什么的科学性文件
针对本国民众的营养健康问题提出 指导大众合理选择和搭配食物 促进身体营养健康
第五部分 少盐少油 控糖限酒
如饮酒应限量
1.饮酒到底好不好？
酒精被评为第一类致癌物，增加口腔、咽、喉、食管、肝癌的危 险性，可能增加结肠、直肠、乳腺癌的危险。肝脏损伤—肝硬化。
2.饮什么酒？酒精含量不同，其他成分也不相同 ：
白酒（蒸馏酒）、 红酒、啤酒、黄酒等（发酵酒 ）
3.饮多少？（每天酒精量：男性不超过25克，女性不超过15克）
少吃高盐和油炸食 摄入量，每天 脂肪酸摄 7~8
母不应饮酒。成人如
品。成人每天食盐 摄 入 不 超 过 入量不超 （1500~1700ml）， 饮酒，男性一天饮用
不超过6g，每天烹 50g ， 最好控 过2g。 提倡饮用白开水和茶水；酒 的 酒 精 量 不 超 过
调油25~30g。 制在25g以下。
肥肉 和
荤油
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如何食用奶类 一、每人每天牛奶的摄入量是多少克？
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每天300克或相当量的奶制品
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酸奶360克 奶酪30克
奶粉45克
如何食用奶类 二、牛奶有哪些营养素？
蛋白质3%，消化率90%； 脂肪3%—4%；有利于消化； 碳水化合物为乳糖，增殖有益菌；
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➢ 食物多样，谷类为主，粗细搭配；
➢ 多吃蔬菜水果和薯类；
➢ 每天吃奶类、大豆或其制品；
➢ 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；
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➢ 减少烹调油的用量，吃远近清1969模板 淡少盐膳食；
➢ 食不过量，天天运动，保持健康体重；
➢ 三餐分配要合理，零食要适当；
➢ 每天足量饮水，合理选择饮料；
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抗氧化； 调节免疫力； 抑制肿瘤； 远近1969模板 抗感染； 降低总胆固醇。
如何食用水果 新鲜的蔬菜和水果已被公认为最佳的防癌食物
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世界癌症研究基金会为，有充分的证据表
明蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、
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胃、结肠、直肠等癌症的危性,且很可能
蛋白质16%-20%； 畜类蛋白质10%—20%； 脂类20%（瘦肉以不饱和为主）；
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含有较高的胆固醇； 维生素以A和B族为主； 含有丰富的铁，生物利用率高；
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胆固醇含量最高 铁含量高利用率高
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第三章 每日膳食中的营养素供给量标准及膳食指南 优质课件
12美国RDAs和DRIs Nhomakorabea 美国国家研究院 (NRC) 于1941年首次制订了 美国的 RDAs，1989 年美国第10 版RDAs发表， 各版RDAs 成为不同时期人群营养方面的权威 性指导文件。
FNB 讨论修改RDAs（1992）：要求对推荐值 提出更具体说明及详细使用指导，对某些营养 素和人群组已积累了足够的新知识支持更新和 扩展RDAs，RDA是否包含了营养素促进健康 的观点。
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随着科学研究和社会实践的发展，特别是营养素 补充剂的发展，国际上自90年代初期逐渐开展了 RDA的性质和适用范围的讨论。大家逐渐认识 到传统的RDA已经不能满足当前形势的需要； 并在欧美各国先后提出了一些新的术语的基础上 逐步形成了膳食营养素参考摄入量（DRIs）的 新概念。
中国营养学会及时研究了这一领域的新进展，于 1998年成立了“中国居民膳食营养素参考摄入量 专家委员会”及秘书组，着手制定工作。经过专 家委员会专家们两年的共同努力，制定了“中国 居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）”。
定 ULS 来指导安全消费。如果某营养素的毒副作用与摄
入总量有关，则该营养素的UL值依据食物、饮水及补充
剂提供的总量而定。如毒副作用仅与强化食物和补充剂
有关，则 UL 依据这些来源而不是总摄入量来制定。对
许多营养素来说还没有足够的资料来制定其UL。所以未
定 UL 并不意味着过多摄入没有潜在的危害。
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制定时不仅考虑到预防营养素缺乏的需要，而 且也纳入了减少某些疾病风险的概念。根据营 养“适宜”的某些指标制定的 AI值一般都超过 EAR，也有可能超过 RNI。
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（四）可耐受最高摄入量（Tolerable
Upper Intake Level, UL ）
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富含多种植物化学物质；
膳食纤维的重要来源。
谷物蔬菜水果的选择 三、怎样合理的食用蔬菜呢？
含水分65%—95%； 富含各种微量元素； 富含多种植物化学物质； 膳食纤维的重要来源。
谷物蔬菜水果的选择 四、如何合理的烹调蔬菜？
先洗后切还是先切后洗？ 急火快炒还是慢火炖煮？ 随汤下菜还是开汤下菜？
如何食用水果？ 一、每人每天水果的摄入量是多少克？
谷类是能量的主要来源 谷类是平衡膳食的保证
谷物蔬菜水果的选择
三、粗粮加工成细粮营养素流失多少？
膳食纤维和维生素B1损失90%
膳食纤 维
维生素B1
维生素B2
糙米
5.9
0.11
0.05
精米
0.2
标准粉
3.7
精粉
0.6
0.03 0.46 0.11
0.02 0.08 0.06
谷物蔬菜水果的选择 四、每天要吃粗粮多，还是吃细粮多？
植物油是 维生素E的 首要来源
植物油不 含胆固醇
日常膳食中应食用植物油还是动物油？
植物油的营养成分与价值高于动物油
每天200-400克
二、水果提供哪些营养素？ 含水分85%—90%； 富含各种微量元素；
如何食用水果？
水果水分多，能量低 水果是预防慢性疾病的最佳食物 水果是天然的抗氧化
富含多种植物化学物质；
膳食纤维的重要来源。
三、怎样正确的食用水果？
如何食用水果？
吃新鲜的好还是吃加工的好？ 吃当地的好还是吃远地的好？ 吃完整的好还是吃去皮的好？ 吃完整的好还是吃去皮的好？ 吃水果宜餐前吃还是餐后吃？
胆固醇含量最高 铁含量高利用率高
PART FOU 食用油盐和饮用水的选择
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中国居民营养素参考摄入量
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（四）可耐受最高摄入量（UL）
UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
UL指的是这一摄入水平在生物学上一般是可以耐受的，对一般 人群中的几乎所有个体都可能不至于损害健康，但并不表示达到 这一水平时对人体可能是有益的。UL不作为一个建议的摄入水 平。
UL意义：
(针对个体)
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三、中国营养学会提出的DRIs
★ 能量和蛋白质的RNIS及脂肪供能比（表1） ★ 常量和微量元素的RNIS或AIS（表2） ★ 脂溶性和水溶性维生素的RNIS或AIS （表3） ★ 某些微量营养素的ULS （表4） ★ 蛋白质及某些微量营养素的EARS （表5）
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其它
膳食纤维的主要成分是非淀粉多糖，其它成分如不可消化的低聚糖， 抗性淀粉等。美国FNB提出20～35g/d，亚洲营养学者认为每日24g为宜， 我国提出总膳食纤维30.2g/d。
水是食物的基本成分之一，通常不列入传统营养素之列，但在营养物 质代谢及全部生命活动中发挥着不可少的功能。缺水对生命危害程度，超 过其它的任何一种必须营养素。
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（四）可耐受最高摄入量（UL）
UL值有三种情况需要加以注意： （1）营养素过量的毒副作用如与摄入总量有关，则其UL值需要依 据食物、饮水及补充剂等所有来源所提供的该营养素的总量以制 定；
（2）如果毒副作用仅与强化食品和补充剂中的营养素含量有关， 则其UL值应根据这些来源制定其UL值；
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一.每日膳食营养供给量(RDA)的定义与应用
它要略高于生理需要量，但能量一般不主张再增高。 一般营养素RDA以该人群平均需要量二个标准差作安 全率,能量RDA则仅是该人群平均需要量。
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1955年，中国医学科学院营养系修改为“ 每日膳食中营养素供给 量 (RDA)”，后在1962，1976，1981年多次修订 。
1988年10月中国营养学会对RDAs作了最近一次修订, 对年龄分组 、宏量营养素的供能以及某些微量营养素的建议值作了一些调整或说 明。
② 一个试验一般只能研究少数营养素或营养素组合，一个摄入水 平；
③ 观察期间相对较短，往日的营养素摄入情况可能对观察疾病的 影响更强，；
西方国家的推荐摄入量
加拿大的膳食标准，称为推荐营养素摄入量（RNIs）, 由加拿大卫生和福利部在1938出版。
美国国家研究院 (NRC) 于1941年首次制订了美国的 RDAs， 1989 年美国第10 版RDAs发表，
各版RDAs 成为不同时期人群营养方面的权威性指导文 件。
FNB 讨论修改RDAs（1992）：
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
（一）平均需要量（EAR）
EAR 是根据个体需要量的研究资料制订的；是根据某些指标判断 可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中 50％个体需要量的摄入 水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。
（二）推荐摄入量（RNI）
RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别，年龄及生理 状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平。长期摄入 RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有 适当的储备。
RNI = EAR+2SD， 不能计算SD时，RNI = 1.2 × EAR。
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
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中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIS）来源：《中国居民膳食指南》发表日期：2011年02月24日一、 DRIS是什么DRIS 是在RDAS基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容；平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
二、有关DRIS的基本概念1、平均需要量（EAR，Estimated Average Requirement）EAR是根据个体需要量的研究资料制定的；是根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平，这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。
EAR是制定RDA 的基础。
2、推荐摄入量（ＲＮＩ，Recommended Nutrient Intake）RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。
长期摄入ＲＮＩ水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。
ＲＮＩ的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。
ＲＮＩ是以ＥＡＲ为基础制定的。
如果已知ＥＡＲ的标准差，则ＲＮＩ定为ＥＡＲ加两个标准差，即ＲＮＩ=ＡＲ＋２ＳＤ。
如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算ＳＤ时，一般设EAR的变异系数为10%，这样RNI=×EAR。
3、适宜摄入量（AI，Adequate Intakes）在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量（AI）来代替RNI。
AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到4-6个月，他们的营养素全部来自母乳。
母乳中供给的营养素量就是他们的AI 值，AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。
ＡＩ于ＲＮＩ相似之处是二者都用作个体的需要。
AI 和RNI 的区别在于ＡＩ的准确性远不如ＲＮＩ，可能显著高于ＲＮＩ。
因此使用ＡＩ时要比使用ＲＮＩ更加小心。
４可耐受最高摄入量（UL Tolerable Upper Intake Level ） UL 是平均每日可以摄入某营养素的最高值。
这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。
如果某营养素的毒副作用于摄入总量有关，则该营养素的UL 是依据食物，饮水及补充剂提供的总量而定。
如毒副作用仅与强化食物和补充剂有关，则UL 依据这些来源制定。
表1 能量和蛋白质的每日推荐摄入量（ＲＮＩs ）及脂肪供能比━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 年龄 Age岁 Year 能量 Energy # 蛋白质 Protein 脂肪 Fat───────────────────────────────────────────RNI/MJ RNI/kcal RNI/g占能量百分比energy/%───────────────────────────────────男 M 女 F 男 M 女 F 男 M 女 F─────────────────────────────────────0～ MJ/kg 95 kcal/kg* -3g(kg ·d)45-50～ 35-40 1～ 1100 1050 35 35 30-35 2～ 1200 1150 40 40 3～ 1350 1300 45 45 4～ 1450 1400 50 50 25-305～ 1600 1500 55 556～ 1700 1600 55 55 7～ 1800 1700 60 60 8～ 1900 1800 65 65 9～ 2000 1900 65 65 10～ 2100 2000 70 65 11～ 2400 2200 75 75 14～29002400858025-3018～───────────────────────────────────20-30体力活动PAL：轻 Light 2400 2100 75 65 中Moderate2700 2300 80 70重 Heavy 3200 2700 90 80 孕妇+ +200 +5，+15 乳母+ +500 +2050～───────────────────────────────────20-30体力活动PAL：轻 Light 2300 1900 75 65 中Moderate2600 2000 75 65 重 Heavy 3100 2200 75 6560～───────────────────────────────────20-30体力活动PAL：轻 Light 1900 1800 75 65 中Moderate2200 2000 75 6570～───────────────────────────────────20-30体力活动PAL：轻 Light 1900 1700 75 65 中Moderate2100 1900 75 6580～1900 1700 75 65 20-30 ────────────────────────────────────────────────────注：#各年龄组的能量的RNI与其EAR相同；*为AI，非母乳喂养应增加20%；PAL：体力活动水平；（凡表中数字如之处表示未定制定该参考值）表2 常量和微量元素的每日推荐摄入量或适宜摄入量━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━年龄钙Ca 磷P 钾K 钠Na 镁Mg 铁Fe 碘I 锌Zn 硒Se 铜Cu 氟F 铬Cr 锰Mn 钼Mo Age AI AI AI AI AI AI RNI RNI RNI AI AI AI AI AI岁Year /mg /mg /mg /mg /mg /mg /mcg /mg /mcg /mg /mcg /mcg /mg /mcg ─────────────────────────────────────────────────────0～300 150 500 200 30 50 15(AI) 10～400 300 700 500 70 10 50 20(AI) 151～600 450 1000 650 100 12 50 20 20 15 4～800 500 1500 900 150 12 90 25 30 20 7～800 700 1500 1000 250 12 90 35 30 30 11～1000 1000 1500 1200 350 *16/18 120 *18/15 45 40 50 14～1000 1000 2000 1800 350 *20/25 150 *19/16 50 40 50 18～800 700 2000 2200 350 *15/20 150 *15/12 50 50 60 50～1000 700 2000 2200 350 15 150 50 50 60孕妇────────────────────────────────────────────────孕早期800 700 2500 2200 400 15 200 50孕中期 1000 700 2500 2200 400 25 200 50孕晚期 1200 700 2500 2200 400 35 200 50乳母1200 700 2500 2200 400 25 200 65─────────────────────────────────────────────────────注：凡表中数字缺之处表示未定该参考值。
带*号有男女之分，例：*16/18，意指"/"符号前为男性数据，"/"符号后为女性数据。
表3 脂溶性和水溶性维生素的每日推荐摄入量或适宜摄入量━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━年龄维生素A维生素D维生素E维生素B1维生素B2维生素B6维生素B12维生素C泛酸叶酸烟酸胆碱生物素Age RNI RNI AI RNI RNI AI AI RNI AI RNI RNI AI AI 岁Year/mcgRE /mcg /mg# /mg /mg /mg /mcg /mg /mg /mcg /mg /mg /mcg ──────────────────────────────────────────────────────0～400 10 3 (AI) (AI) 40 65(AI) 2(AI) 100 5 ～400 10 3 (AI) (AI) 50 80(AI) 3(AI) 150 6 1～500 10 4 60 150 6 200 8 4～600 10 5 70 200 7 250 12 7～700 10 7 80 200 9 300 16 11～700 5 10 90 300 12 350 20 14～*800/700 5 14 * * 100 400 *15/12 450 25 18～*800/700 5 14 * * 100 400 *14/13 450 30 50～*800/700 10 14 100 400 13 450 30孕妇──────────────────────────────────────────────────孕早期800 5 14 100 600 15 500 30 孕中期900 10 14 130 600 15 500 30 孕晚期900 10 14 130 600 15 500 30 乳母1200 10 14 130 500 18 500 35 ──────────────────────────────────────────────────────注：凡表中数字缺之处表示未定该参考值。
# α-TE = α-生育酚当量。
带*号有男女之分，例：*800/700，意指"/"符号前为男性数据，"/"符号后为女性数据。
表4 某些营养素的每次可耐受最高摄入量（ULs ）——矿物质部分━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━年龄 钙 磷 镁 铁 碘 锌 硒 铜 氟 铬 锰 钼 AgeCaP MgFeIZn SeCuFCrMnMo岁Year /mg /mg/mg /mg /mcg /mg/mcg /mg /mg /mcg /mg /mcg─────────────────────────────────────────────────────0～ 10 55 ～30 13 801～ 2000 3000 200 30 23 120 200 80 4～ 2000 3000 300 30 23 180 300 110 7～ 2000 3000 500 30 80028240300 160 11～ 2000 3500 700 50 800 *37/34 300 400 280 14～ 2000 3500 700 50 800 *42/35 360 400 280 18～ 2000 3500 700 50 1000 *45/37 400 500 10 350 50～ 2000 3500 700 50 1000 37 40050010350孕妇 2000 3000 700 60 1000 35 400 乳母 2000 3500 70050100035400─────────────────────────────────────────────────────注：凡表中数字缺之处表示未定该参考值。