饮食文化概述

饮食文化系列之绪论

饮食文化概述

王跃强

鹤壁职业技术学院

2015.2

【关于上课】

•按时上课，有事请假；•用心听课，认真思考；•学会总结，善于运用。

【关于考试】

作为老师

考试不是教学目的，而是检测学习成果，帮助大家

总结和掌握学习内容

作为学生

考试不是学习目的，而是帮助你更好掌握和使用所

学内容的一个手段。

【课程的缘起】

第一，中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义。

第二中国人对付死神也象处理人际关系一样，总是通过食物来疏通关系，西方人悼念亡者是一束鲜花。但中国人不成，视死如生，活人吃什么，祭祀死人至少是同等待遇。

【本课程学习内容】

1.绪论 中国饮食文化概述

2.中国饮食文化的源流

3.中国饮食文化的层次性

4.中国酒文化

5.中国茶文化

6.中国箸文化

8. 中餐礼仪概述

9. 商务宴请礼仪

【重点难点】

1、饮食文化的概念

2、中国饮食文化的五大特性

1、中国饮食文化的四大基础理论

重点 难点

【教学要求】

1. 要求学生了解中国饮食文化的状况和内容

2. 要求学生掌握饮食文化的概念和特性

【教学内容】1、饮食文化的概念

2、饮食文化的研究内容

3、中国饮食文化研究的基本状况

4、中国饮食文化的四大基础理论

5、中国饮食文化的五大特性

【教学目的】

3了解中国饮食文化的研究状况

熟悉中国饮食文化的研究内容

掌握饮食文化的概念、中国饮食文化的四大基础理论理解中国饮食文化的五大特性

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第一节中国饮食文化的概念及研究内容

•老王俚语：会吃也是文化，吃货也是文化人。

狭义的文化广义的文化⏹指社会意识形态（如思想、道德、风尚、宗教文学艺术、科学技术、学术等）以及与之相适应的组织和制度。

⏹指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称。

一、 文化的定义

二、 饮食文化的概念

饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术以及以饮食为

基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产

和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

•物质形态的现象•制度形态的现象•行为形态的现象•心理形态的现象

中国饮食文化包括

那些现象?

饮食文化是关于人类（或民族）在什么条件下吃（前提:原料、器具）；吃什么（对象：具体肉、蛋、果蔬）；怎么吃（方式：生吃、熟吃，用筷子、用手、用刀叉)；吃了以后怎样（结果功能：有益健康、有害健康）等等的学问。

三、

饮食文化研究内容

第二节中国饮食文化研究的基本状况一、历史上对中国饮食文化的研究

饮食是人类赖以生存和发展的第一要件。

《尚书·洪范》治国八政，以食为先。

《礼记·礼运》夫礼之初，始诸饮食。

《孟子·告子》食色，性也。

《论语·乡党第十》食不厌精，脍不厌细。

《神农本草经》

•《神农本草经》又名《神农本草》，简称《本草经》或《本经》，中国现存最早的药学专著。由炎帝尝百草后，后人撰写，撰人不详，“神农”为托名。

黄帝内经

•《黄帝内经》素问篇：五谷为养（黍、稷、菽、麦、稻）；五果为助（枣、李、杏、栗、桃）；五畜为益（牛、犬、羊、猪、鸡）；

五菜为充（葵、韭、薤xie、藿、葱）。

黍稷

葵

薤

独尊儒术

结论：中国历史上对饮食文化的研究滞后，直到明代中叶以后才有变化

中国近代文明进化，事事皆落

人之后，惟饮食一道之进步，至今

尚未文明各国所不及。中国所发明

之食物，因大盛于欧美，而中国烹

调法之精良，又非欧美所可并

驾。 ——孙中山《建国方略》

二、近代至20世纪中叶的饮食文化研究

《我们怎样吃》

结论：西方文化促进了中国学者对中国

传统文化进行了深刻的反思，促进了中

国饮食文化的发展。

•1911—1949：兴起阶段•1949—1979：缓慢发展阶段•1979—2000：快速发展阶段•

2000— 繁荣阶段

三、现代对中国饮食文化的研究

⏹20世纪70年代末以来，中国饮食文化研究进入了以中国人自己的研究为重心的深化阶段。

⏹总结：研究队伍不断扩大，研究领域逐渐拓展加深。

当代饮食文化研究大家——赵荣光

•赵荣光（1948--），男，汉族，现居浙江。著名学者，辞赋作家，翻译家，是

中国大陆饮食文化、饮食史学科的开拓

人。浙江工商大学教授，中国食文化研

究会副会长、认证委员会首席专家、饮

食文化研究所所长，《饮食文化研究》

（美国国际联盟）杂志编委会主任。

四、海外的中国饮食文化研究

◆日本学者率先研究中国饮食文化。１９４０～１９７０年这３０余年，几乎全是日本学者垄断中国食文化研究领地。其中以筱田统和田中静一先生老一辈学者的成就突出。

经考》、《近世食经考》等。

田中静一：《满洲野菜读本》、《满洲野贮藏加工读本》、

《满洲食用野生植物》、《一衣带水——中国料理伝来史》、

《中国食物事典》等 。