食堂岗位职责

食堂岗位职责

一、主厨

1、保证饭菜质量

(1)以保证员工饮食健康为基准，合理搭配菜肴，保证每餐荤素适宜; (2)根据就餐人数控制饭量菜量，在保证员工吃饱的情况下避免大量浪费; (3)不使用过期变质食材，合理处置剩饭剩菜。

2、准时开餐

每日早饭7:00，午饭11:30，晚饭17:30(夏季)/17:00(冬季)。

主厨需保证食堂定时开饭，因公司特殊安排推迟开饭的，应做好饭菜保温工作;若遇突发情况无法准时开饭，需及时告知公司领导，以便安排员工有序就餐。、灶台/调料桌/切配台的清洁养护 3

每日对灶台/调料桌/切配台进行清扫整理，每周一次定期清除灶台油污，保证灶间干净无污垢。

4、原材料的储存

每次购入食材/调料/厨房用品之后，应做到以上物品有序摆放，不易存放的食材先使用，可存放的食材后使用，肉类/豆制品类及时入冰箱。

5、水电煤气的使用

食堂作为水电煤气使用最频繁的区域，应做到安全用电用气，随用随开，不用不开，人不在场的情况下应切断所有电源与煤气开关。了解一定的消防知识，熟悉灭火器摆放位置，火情无法控制应及时拨打火警电话119并及时通知公司相关负责人做好人员疏散工作。

6、清理管理人员餐桌

及时清理擦洗管理人员用餐区域餐桌，做到餐桌无油腻无饭菜残渣遗留。 7、食堂整体情况管理

(1)对食堂需要使用的辅料进行管控，辅料缺失应及时请购;

2)对食堂的基本设施进行管控，关注开水炉、蒸饭箱、水电煤气等情况，需要保养(

维修时及时向上级领导请示;

(3)对食堂整体工作进行一定监控与管理，合理指导厨工的工作，保证食堂正常运转。

二、厨工

1、洗、择、切菜

根据主厨安排，对当日需使用的食材作出初步处理，每种食材需清洗2遍以上，及时摘除黄叶、烂叶，对部分食材进行粗加工。厨工应努力提高自身工作效率，保证及时供应食材。

2、地面保洁

(1)每日2次以上清扫食堂地面，包括员工就餐大厅、管理干部就餐大厅、灶间地面和储藏室地面;

(2)每日拖地至少一次;

(3)每周六下午用洗衣粉/洗洁精/威猛先生等清洁剂清洗食堂地面，及时去除地面油污;

(4)对食堂整体环境作出保洁，保持窗明几净无污垢。

3、垃圾清理

及时清理食堂垃圾，不可积攒、堆放垃圾或菜叶，垃圾过多时可分批清理。对食堂的泔

水桶密切关注，及时通知人事部寻找相关人员前来收走。

、餐桌餐椅清理 4

每餐结束后及时清理员工用餐餐桌，清理顺序为:?收取食物残渣 ?用泡有洗洁精的水擦抹 ?清水擦抹。

5、水池清理

每日对几个水池进行清理，捞出淤积物，摆放筛网，保证水池无积垢、不淤积。 6、蒸饭箱保养

(1)食堂蒸饭箱无自动进水系统，需定期手动加水，每日蒸饭前，要注意蒸饭存水水位，保证蒸饭用水足够使用;

(2)每日整理饭箱内员工饭盒，在保证蒸饭质量的情况下，尽量节约蒸饭空间;

(3)定期打扫蒸饭箱，清除水垢和污渍。

7、打菜

(1)保证菜肴公平分配，参照员工饭量作出适当调整，做到不偏心、不浪费;

(2)提高打菜速度，保证员工按时就餐;

(3)微笑服务，对员工态度和蔼、合理管理，对违反纪律的员工应批评教育，不可辱骂。

食堂工作人员应分工合作、互相帮助，同心协力保证食堂正常运转。

三、附页:《食堂工作考核评定标准》

以上规定从签字之日起开始执行～

门卫/日期: 拟定/日期: 批准/日期: