茶叶基础知识

+ 清朝伊始，就废弃一切禁令，允许自由种植茶叶，或设 捐统收，或遇卡抽厘，以讫於民国的茶政。从此可看出： 茶是人民不可缺少的主要饮料，所以才视之为："开门 七件事，油、盐、柴、米、酱、醋、茶。"
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当代——中华茶文化第四个高峰的开始
+ 中国有55个少数民族，由于所处地理环境、 历史文化以及生活风俗的不同，形成了不 同的饮茶风俗，如藏族酥油茶、维吾尔族 的香茶、回族的刮碗子茶、蒙古族的咸奶 茶、侗族和瑶族的打油茶、客家族的擂茶、 白族的三道茶、哈萨克族的奶茶、苗族的 八宝油茶、基诺族的凉拌茶、傣族的竹筒 香茶、拉祜族的烤茶、哈尼族的土锅茶、 布朗族的青竹茶等。
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“茶”字的起源与发展
+ “茶”字在8世纪初，或者是在7世纪末，才被 用来专指茶树及叶子加工成的饮料。
+ 我国古代没有“茶”字而只有“荼”字，最早出 现于《诗经》和《尔雅》等书，指的是苦 味的植物叶子。
+ 唐代陆羽《茶经》列举了五种茶字形音： “茶(cha)”、“槚（jia）”、“蔎(she)” 、“茗(ming)”、 “荈（chuan）”。
+ 从绿茶到其他茶类 人们在加工过程中，逐渐探索到了一些规律， 从而使茶叶从鲜叶到原料，不同的加工工艺。制成各类色、香、 味、形品质特征的六大茶类,即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、 青茶。
+ 从素茶到花香茶 到了明代，窨花制茶技术日益完善，且可用于制 茶的花品种繁多。据《茶谱》记载，有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇 等9种。
+ 从团饼茶到散叶茶在蒸青团茶生产过程中，逐渐采取了蒸后不揉 不压，直接烘干的做法，出现了蒸青散茶。到明代，由于明太祖 朱元璋下诏，废龙团兴散茶，使得蒸青散茶大为盛行。
+ 从蒸青到炒青 出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。到 了明代，炒青制法日趋完善，其制法大体为:高温杀青，揉捻，复 炒，烘焙至干。
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+ 到现在，世界各地茶的读音都源自中国。 + 英语中的“茶”字来自厦门方言,受闽南方言
影响的有德语thee、英语tea、法语the、意大 利语和西班牙语te、拉丁语thea等；粤方言或 北方方言中“茶”字读作cha，茶读音源于粤方 言或北方方言的语种有：日语cha、朝鲜语ca、 俄语chai、印度语chaya。
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清朝——清茗留香
+ 清代酷好茗饮，清人入主中原后，对汉人文化甚为留意， 茗饮也是汉人文化的一环，清代君主多有好者。
+ 清朝茶文化的主流由过往重视贵族的精神境界而逐渐深 入民间，在康熙年间开始盛行的盖碗代替茶壶泡茶的习 惯是值得我们注意的一项演变，而且随着清朝茶叶贸易 的迅速发展和壮大，在一度垄断整个世界市场的前题下， 出现了大量外销瓷茶具运往西方的情况，这些都为清朝 的茶文化提供了多元发展的可能性。
茶叶基础知识
2012
入行前先了解：
神农氏---传说中的农业和医药的发明者，三皇 五帝之一。
“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”
陆羽---字鸿渐，唐朝人，著有《茶经》，被称 为“茶圣”，中国茶道的创始人。
不羡黄金罍，不羡白玉杯；不羡朝入省，不羡暮入台； 千羡万羡西江水， 曾向金陵城下来。 ——《六羡歌》
Baidu Nhomakorabea 第一章 茶叶的起源与发展
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茶叶的起源与原产地
+ 中国是茶的故乡 + 中国是茶的原产地，根据植物学分类的，
茶树是山茶科山茶属的一个种. + 发源于时间大约在100万年以前我国西南部
的云贵高原一带。中国是茶的发源地，是 茶的故乡。
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饮茶的起源与发展
+ 生吃药用 + 熟吃当菜 + 烹煮饮用 + 冲泡饮用 + 中华茶文化的形成与发展经历了汉魏六朝、
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第二章 中国及世界茶区的分布
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中国茶区分布
+ 江北茶区 + 江南茶区绿茶、乌龙茶、花茶、名特优茶 + 华南茶区红茶、普洱茶、六堡茶、大叶青、乌龙茶等 + 西南茶区绿茶、普洱茶、边销茶、花茶等 + 中国茶叶产地幅员辽阔，从海南岛到山东，
从台湾到西藏，均有种植
茶道---烹茶饮茶的艺术，是一种以茶为媒的生 活礼仪，也是修身养性的方式。
中、日、韩、英四国茶道
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第一章 茶叶的起源与发展 第二章 中国及世界茶区的分布 第三章 茶叶的命名与分类 第四章 茶叶鉴赏基本知识 第五章 中国六大茶类基本知识 第六章 茶叶的保存 第七章 安全饮茶小常识
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明代——中华茶文化的第三个高峰
+ 明太祖朱元璋罢贡团饼茶，促进了散茶的 普及。但明朝初期，延续着宋元以来的点 茶道。直到明朝中叶，饮茶改为散茶直接 用沸水冲泡。
+ 泡茶道在明朝中期形成并流行，一直流传 至今。
+ 茶事书画也超迈唐宋，在晚明时期，形成 了中华茶文化的第三个高峰。
隋唐五代、宋元、明清、当代五个时期。
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唐代——中华茶文化的第一个高峰
+ 中国茶道的最初的表现形式就是形成于中 唐的煎茶道，陆羽《茶经》奠定了煎茶道 的基础。
+ 煎茶道形成于八世纪后期的唐代宗、德宗 朝，广泛流行于九世纪的中晚唐，并远传 朝鲜半岛和日本列岛。
+ “龙团凤饼”
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宋代——中华茶文化的第二个高峰
+ 点茶道形成于五代宋初，流行于两宋时期， 鼎盛于北宋徽宗朝。
+ 宋徽宗以帝王的身份，撰著茶书，倡导茶 道，有力地推动了点茶道的广泛流行。点 茶道远传朝鲜和日本，是高丽茶礼和日本 抹茶道的源头。
+ 茶文学兴于唐而盛于宋。建窑黑釉盏风行 天下，并流传日本。在北宋中后期，形成 了中华茶文化的第二个高峰。
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茶叶制作的发展阶段
+ 从生煮羹饮到晒干收藏 茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始， 发展到生煮羹饮。三国时，魏朝已出现了茶叶的简单加工，将采 来的鲜叶先做成饼后晒干或烘干，只是制茶工艺的萌芽。
+ 从蒸青造型到龙团凤饼 唐宋时期，贡茶兴起，成立了贡茶苑，制 作的就是蒸青饼茶。宋代做成团片状的龙凤团茶盛行。