酒品调制与酒吧服务

2、课程的作用
拓展
《 餐饮服务与管理》
《旅游企业财会基础》
《旅游政策与Biblioteka Baidu规》
《旅游英语会话》
《导游业务》
《模拟导游》 《旅行社业务》
《旅游营销与策划》 《会议策划与运营》 《创业流程与公司组建》
《酒品调制与酒吧服务》
酒店顶岗 教学实习
毕业实习
➢3、课程目标
知识目标 能力目标 素质目标
酒吧行业和调酒师职业认知 酒吧服务知识 酒品调制知识 酒吧经营管理知识
静雅集团
北京世纪金源 （三）校外实训基地 北京高法酒店
承德天宝假日
北京伯豪瑞庭
（四）、教材与教参
自编教育部高等学校高职高专旅游管理类规划教材 。
教材特色—— 针对高职院校《酒品调制与酒水服务》课程
的教学特点，按照教学改革后新修订的课程标准 科学地进行内容的选择和编写，体例新颖，实践 性和创新性强。
学生：
1、明确最终要达到的鸡尾酒创作设计目标——
自创酒产品和鸡尾酒创作设计报告。
2、明确完成任务的知识能力要求和时间要求。
3、知道完成任务需要具备哪些资料和讯息。
4、知道完成任务的方式与方法。
教学方法：任务驱动法+小组讨论法
第二步 教师： 1、教授如何把握鸡尾酒创作的四大要素。 2、以鸡尾酒创作设计案例启发、引导学生产生灵感和创
（二）教学方法和手段
多媒体教学+实物教学法
调查法+小组讨论法
情景模拟法+角色扮演法
教学方法
讲演练相结合
任务驱动法+案例教学法+实验法
“学中练，练中学”
五、课程对教学条件的要求
（一）师资条件
教学团队
（二）校内实训条件
酒吧实训室——调酒设备、载杯、各类酒水
“校中店”
店中校
北大勺园宾馆
北大勺园模式
酒标识别 鸡尾酒调制
40%
操作技能考核
鸡尾酒创作与设计
鸡尾酒创新能力考核 40%
平时过程性考核 20%
工作态度 敬业精神 团结合作
学习效果考核形式与标准
酒吧市场调查综合分析表
酒标识别实训报告
鸡尾酒调制实训考核评分标准
鸡尾酒创作设计实训考核评分标准
七、教学单元说课
项目四 鸡尾酒创作与设计
设计思路
意。 学生： 1、学生分组讨论如何完成任务。 2、积极寻找素材，产生创意。
教学方法：启发式教学+案例教学法+小组讨论法
第三步 教师讲解鸡尾酒创作的程序和步骤。 学生按照设计理念和创作原则进行设计，教师同步指导。 教学方法：讲授法+任务驱动法+小组讨论法
第四步 学生实施鸡尾酒创作过程，教师同步指导。
酒吧专业英语的运用能力 酒品调制的操作能力 鸡尾酒设计的创新能力 酒吧经营管理的创业能力
爱岗敬业、公平守信、诚以待人的职业道德 文化素养 沟通技巧 团队意识 创新精神 良好的心理素质和灵活的应变能力
二、课程设计的理念与思路
（一） 课程设计的理念
以能力为本位
终身学习的教育观 工作导向的教学观 能力本位的质量观 校企合作的课程开发观
鸡尾酒设计报告
鸡尾酒图片 设计人： 鸡尾酒名称：
颜色： 感度：（综合性感觉）
成本： 材料： 设计理念： 鸡尾酒的故事：
课程体会与展望
结语
谢谢大家！
（五）、教学网络资源
全国调酒师培训基地 全国传说调酒师俱乐部 上海调酒职业学校 中国酒吧 中国洋酒网 中国葡萄酒资讯网 酒风在线 品酒吧 中国酒类商务网 南宁职业技术学院精品课程网 山东旅游职业学院精品课程网 多媒体课件光盘+视频音频资料 旅游信息中心酒店管理软件 学院数字图书馆信息
六、教学评价与考核
第五步 在教师指导下，学生通过反复实验确定鸡尾酒的配方组成。 教学方法：实验法+实物操作法+小组讨论法
第六步 学生将创作产品进行展示，教师和学生共同鉴赏和评判，
学生进一步修改完善创作成果。
第七步 教师提出规范要求，指导学生完成鸡尾酒创作设计报告和
实训总结报告。
第八步 项目实训效果验收，进行成绩考核。
蒸馏酒服务 发酵酒服务 配制酒服务 鸡尾酒服务
摇和法调酒 调和法调酒 兑和法调酒 搅和法调酒
自创一款鸡 尾酒，完成 鸡尾酒创作 设计报告
（二） 教学组织安排
任务引领、 实践导向
4
开放性、创新性工作任务
3
程序性工作任务讲解
2
典型工作任务分析
1
工作岗位分析
四、教学模式及教学方法手段
（一）教学模式
以学生能力为本位、以工作过程为导向、以典型任务为 载体在情景模拟中的“教学做一体化”教学模式。
酒品调制与酒吧服务
一、课程的性质与作用
1、课程的性质
1
学院办学理 念
“创办特色高职院 校培育优秀职业人 才”
2
旅游管理专业 人才培养目标
培养“旅游饭店、旅 行社和会议公司等相 关旅游企业从事服务 与管理工作的高端技 能型人才”
3
《酒品调制与 酒吧服务》课 程定位
“专业必修课程、 职业能力拓展课程 教学做一体化课程”
以学生为中心
职业能力
以真实工作过程为导向
以职业能力培养为目标
（二） 课程设计的思路
分析
重组
一体化 项目任务
归纳
三、课程内容的选取和教学组织安排
（一） 课程内容的选取
三位一体
酒吧服务基础知识
酒水服务知识
鸡尾酒调制
鸡尾酒创作设计
酒吧行业与调酒 师职业调查；
酒吧服务程序； 酒吧专业英语； 调酒师素质要求
以鸡尾酒创作程序为主线 以鸡尾酒创作任务为驱动 以鸡尾酒创作产品为引导 以鸡尾酒创作活动为知识运用的载体 将知识的学习分解在每个活动过程中
实施教学活动八个步骤
布置任务 立意 选料 制定配方
项目成绩考核 完成鸡尾酒设计报告 创作产品展示与评价
调制
具体的教学实施过程：
第一步
教师：布置鸡尾酒创作与设计任务
教学参考书
杨真：《调酒师》，北京，中国劳动社会保障出版社 周敏慧：《酒水知识与调酒》，北京，中国纺织出版社， 贾丽娟：《酒品调制与酒吧服务》，大连，东北财经大学出版社 胡永强：《精品调酒师》，中国轻工出版社，2009 李正喜：《时尚调酒》，大连理工大学出版社，2009 龙凡、庄耕：《酒吧服务技能综合实训》，高等教育出版社，2004 贾丽娟：《酒品调制与酒吧服务》，东北财经出版社 王天佑 ：《酒吧经营与管理》，旅游教育出版社 陈尧帝 ：《新调酒手册》，南方日报出版社 冯颖茹 ：《酒水销售与管理》，辽宁科学技术出版社 调酒师职业资格考试题库