gap标准解读果蔬分析
GAP解释
零售商农产品工作组（EUREP）在零售商的倡导下提出了；2001年EUREP秘书处首次将EUREPGAP标准对外公开发布。
EUREPGAP标准主要针对初级农产品生产的种植业和养殖业，分别制定和执行各自的操作规范，鼓励减少农用化学品和药品的使用，关注动物福利、环境保护、工人的健康、安全和福利，保证初级农产品生产安全的一套规范体系。
基本信息GAP是Good Agricultural Practices 的缩写，中文意思是“良好农业规范”。
从广义上讲，良好农业规范（Good Agricultural Practices, GAP）作为一种适用方法和体系，通过经济的、环境的和社会的可持续发展措施，来保障食品安全和食品质量。
它是以危害预防（HACCP）、良好卫生规范、可持续发展农业和持续改良农场体系为基础，避免在农产品生产过程中受到外来物质的严重污染和危害。
该标准主要涉及大田作物种植、水果和蔬菜种植、畜禽养殖、牛羊养殖、奶牛养殖、生猪养殖、家禽养殖、畜禽公路运输等农业产业等。
GAP主要针对未加工和最简单加工（生的）出售给消费者和加工企业的大多数果蔬的种植、采收、清洗、摆放、包装和运输过程中常见的微生物的危害控制，其关注的是新鲜果蔬的生产和包装，但不限于农场，包含从农场到餐桌的整个食品链的所有步骤。
由来及历史2003年4月国家认证认可监督管理委员会首次提出在我国食品链源头建立“良好农业规范”体系，并于2004年启动了ChinaGAP标准的编写和制定工作，ChinaGAP 标准起草主要参照EUREPGAP标准的控制条款，并结合中国国情和法规要求编写而成，目前ChinaGAP标准为系列标准，包括：术语、农场基础控制点与符合性规范、作物基础控制点与符合性规范、大田作物控制点与符合性规范、水果和蔬菜控制点与符合性规范、畜禽基础控制点与符合性规范、牛羊控制点与符合性规范、奶牛控制点与符合性规范、生猪控制点与符合性规范、家禽控制点与符合性规范。
美国农产品的良好农业操作规范
美国农产品的良好农业操作规范（GAP）美国GMP法规（CFR Part－110）110.19 例外情况，规定从事简单加工的农副产品加工企业可以例外，不受GMP法规的限制。
根据这个规定，1998年10月26日，美国食品与药物管理局和美国农业部联合发布了《关于降低新鲜水果与蔬菜微生物危害的企业指南》。
在该指南中，首次提出良好农业操作规范（Good Agricultural Practices）概念。
GAP主要针对未加工或最简单加工（生的）出售给消费者或加工企业的大多数果蔬的种植、采收、清洗、摆放、包装和运输过程中常见的微生物危害控制，其关注的是新鲜果蔬的生产和包装，但不限于农场，包含从农场到餐桌的整个食品链的所有步骤。
GAP是以科学为基础，其采用是自愿的，但FDA和USDA强烈建议鲜果蔬生产者采用。
当前，GAP的发展已经进入一个新的时期，USDA在农产品GAP的基础上，又提出水产养殖业的GAP （Good Aquaculture Practices，良好养殖操作规范），对水产品养殖、鱼病防治、采捕和销售等环节也制订出相应的良好操作规范。
同时随着食品安全理论的发展，将有越来越多的相应食品品原料的GAP。
为使大家对GAP有个了解，下面就农产品的良好农业操作规范（GAP）作简单的介绍。
一、良好农业操作规范的8个主要原则原理1：对预防鲜农产品的微生物污染，其预防措施优于污染发生后采取的纠偏措施（即防范优于纠偏）；原理2：为降低新鲜农产品的微生物危害，种植者、包装者或运输者应在他们各自控制范围内采用良好农业操作规范；原理3：新鲜农产品在沿着农场到餐桌食品链中的任何一点，都有可能受到生物污染，主要的生物污染源是人类活动或动物粪便；原理4：无论任何时候与农产品接触的水，其来源和质量规定了潜在的污染，应减少来自水的微生物污染；原理5：生产中使用的农家肥应认真处理以降低对新鲜农产品的潜在污染；原理6：在生产、采收、包装和运输中，工人的个人卫生和操作卫生在降低微生物潜在污染方面起着极为重要的作用；原理7：良好农业操作规范的建立应遵守所有法律法规，或相应的操作标准；原理8：各层农业（农场、包装设备、配送中心和运输操作）的责任，对于一个成功的食品安全计划是很重要的，必须配备有资格的人员和有效的监控，以确保计划的所有要素运转正常，并有助于通过销售渠道溯源到前面的生产者。
GAP-良好农业操作规范
GAP-良好农业操作规范一. GAP的基本情况介绍(一) ChinaGAP认证简介ChinaGAP是China Good Agricultural Practice的缩写，意为中国良好农业操作规范。
该规范是国家认监委参照国际上较有影响力的良好农业规范标准（如：EUREPGAP标准）起草的中国农产品种养殖规范。
该标准的制定遵守了国际标准的统一要求，同时充分考虑了中国农业国情，是一个操作性非常强的农业生产标准。
农业生产者对ChinaGAP标准的符合性可由有资质的认证机构认可，通过第三方的检查认证和国际规则来协调农业生产者、加工者、分销商和零售商的生产、储藏和管理，从根本上降低农业生产中食品安全的风险。
2005年5月23日，国家认监委副主任程方与EUREPGAP主席Nigel Garbutt在北京签署了《中国国家认证认可监督管理委员会与EUREPGAP/FoodPLUS技术合作备忘录》。
该备忘录的签署为双方加强在良好农业规范领域的合作奠定了良好的基础，并将进一步推进中国良好农业规范与国际接轨的进程。
ChinaGAP制定的原则是进一步促进我国农产品安全控制、动植物疫病防治、生态和环境保护、动物福利、职业健康等方面保障能力的提高，优化我国农业生产组织形式，提高农产品生产企业的管理水平，实施农业可持续发展战略，规范良好农业规范认证活动。
该认证主要针对作物、果蔬、肉牛、肉羊、奶牛、生猪和家禽的种植或养殖所进行的良好农业规范认证（水产品、花卉等另行规定）。
1．认证标志式样2．申请GAP认证的农场须具备的基本条件n 符合标准要求的硬件、软件条件n 已按标准要求建立统一的操作规范，并有效实施n 至少三个月按操作规范运行的记录3．申请提交材料n 申请书n 申请人身份合法证明文件如：营业执照及年检证明复印件n 种（养）植基地的所有权或使用权证明n 组织简介n 组织机构图n ChinaGAP相关操作文件n 产品符合产品消费国家/地区的相关法律法规要求的声明和产品消费国家/地区适用的法律法规（包括申请认证产品相适用的最大农药残留量MRL法规）n 认证产品、水质、土壤等检测报告n 基地平面图(二) GLOBALGAP（EUREPGAP）1．体系简介1997年由欧洲零售商协会EUREP发起，自发组织起来制定了EUREPGAP标准。
良好农业规范认证(GAP)常见问题
1.什么是GAP？答：良好农业规范(Good Agricultural Practice，以下简称GAP)，是一套主要针对初级农产品生产的操作规范。
GAP 是以农产品生产过程质量控制为核心，以危害分析与关键控制点(HACCP)、可持续发展为基础，关注环境保护、员工健康、安全和福利，保证农产品生产安全的一套规范体系。
它通过规范种植/养殖、采收、清洗、包装、贮藏和运输过程管理，鼓励减少农用化学品和药品的使用，实现保障初级农产品的质量安全、可持续发展、环境保护、员工健康安全以及动物福利等目标。
GAP强调从源头抓起解决农产品、食品安全问题，是提高农产品生产全过程质量安全管理水平的有效手段和工具。
该标准主要涉及作物种植、畜禽养殖、水产养殖等各农业领域。
2.GAP是怎么来的？答：近年来，各类农产品安全事件使人们清楚地认识到食品安全是食品链中各类组织共同的责任，食品安全的管理也应是覆盖食品链各过程的系统工程，与食品链中的各类组织，包括饲料生产者、初级种植、养殖农产品生产者，以及食品生产制造者、运输和仓储经营者，零售分包商、餐饮服务与经营者及其他有关的组织和相关服务提供者等有着密切的关系。
在这些环节中一个很重要的领域就是食品链前端初级种植、养殖农业生产经营者的管理和食品安全的控制。
缺少了这一过程的管理标准，缺少GAP的实施，食品安全全过程的控制难以实现。
同时，由于农业生产经营不当导致的问题，以及大量化学物质和能源投入对环境的严重伤害，导致土壤板结，土壤肥力下降，建立可持续发展的农业生产方式也受到广泛的认可和支持。
在此背景下，FDA、USDA以及其他机构采用HACCP (危害分析和关键控制点)方法，确定良好农业规范的控制点和符合性规范，对农产品种植、养殖过程中可追溯性、食品安全、环境保护和员工福利等提出综合性要求。
1998年，美国FDA和美国农业部(USDA)联合发布了《关于降低新鲜水果与蔬菜微生物危害的企业指南》。
良好农业规范GAP认证介绍
良好农业规范（GAP）认证介绍1997年欧洲零售商农产品工作组（EUREP）在零售商的倡导下提出了“良好农业规范”（Good Agricultural Practices,简称GAP）”，简称为EUREPGAP；2001年EUREP秘书处首次将EUREPGAP标准对外公开发布。
EUREPGAP标准主要针对初级农产品生产的种植业和养殖业，分别制定和执行各自的操作规范，鼓励减少农用化学品和药品的使用，关注动物福利、环境保护、工人的健康、安全和福利，保证初级农产品生产安全的一套规范体系。
它是以危害预防（HACCP）、良好卫生规范、可持续发展农业和持续改良农场体系为基础，避免在农产品生产过程中受到外来物质的严重污染和危害。
该标准主要涉及大田作物种植、水果和蔬菜种植、畜禽养殖、牛羊养殖、奶牛养殖、生猪养殖、家禽养殖、畜禽公路运输等农业产业等。
2003年4月国家认证认可监督管理委员会首次提出在我国食品链源头建立“良好农业规范”体系，并于2004年启动了ChinaGAP标准的编写和制定工作，ChinaGAP标准起草主要参照EUREPGAP标准的控制条款，并结合中国国情和法规要求编写而成，目前ChinaGAP标准为系列标准，包括：术语、农场基础控制点与符合性规范、作物基础控制点与符合性规范、大田作物控制点与符合性规范、水果和蔬菜控制点与符合性规范、畜禽基础控制点与符合性规范、牛羊控制点与符合性规范、奶牛控制点与符合性规范、生猪控制点与符合性规范、家禽控制点与符合性规范。
ChinaGAP标准的发布和实施必将有力地推动我国农业生产的可持续发展，提升我国农产品的安全水平和国际竞争力。
ChinaGAP认证分为2个级别的认证：一级认证要求满足适用模块中所有适用的一级控制点要求，并且在所有适用模块（包括适用的基础模块）中，除果蔬类以外的产品应至少符合每个单个模块适用的二级控制点数量的90%的要求，对于果蔬类产品应至少符合所有适用模块中适用的二级控制点总数的90%的要求，所有产品均不设定三级控制点的最低符合百分比；二级认证要求所有产品应至少符合所有适用模块中适用的一级控制点总数的95%的要求，不设定二级控制点、三级控制点的最低符合百分比。
实施GAP促进我国果蔬保鲜与加工业的发展
另 一 方面 ，我 国果蔬 产 品 缺少 规 格 化 、标 准 化 管 理 ， 废弃物 与污染物 管理及循 环利用 、生产者健康与安 年出 口 量只 占世界出口量的 ２ ％，排名第 １ 位 ，销 全 、环 境 因素 、投 诉 、内部 监 督 等 。 国 际上 的 Ｇ Ｐ ． ４ ２ Ａ 售 价 格 也 只有 国 际 平 均 价格 的 ５ ％左 右 。果 品 品种 是 １６ 提 出来 的 ，Ｇ Ｐ在我 国实施 较 晚 ，也 已经 ０ ９ ９年 Ａ 结构不合理 ，品种单一 ，早熟 、中熟 、晚熟原料 比例 有 了 ９年 的历 程 ，截 止 到 ２ ０ ０ ６年 ，国 内的 药材 种 植 不 当 ，缺 乏适 于保 鲜加 ＿ 丁的优 质原料 品种 ，这 些 都 明 已经 达 到 Ｇ Ｐ的要求 。 Ａ 显地 制约 着我 国果 蔬保 鲜与 加工 业 的发 展 。为此 ，缩 ２ 实施 ＧＡＰ对 促进 果蔬 保鲜 与 ／ ｏ ｒＴ发展 的意 义 短我 国现 阶段 果蔬 生产 与先 进 国家 和地 区 的差 距 ，促 进果蔬 保 鲜与 加工业 的发展 ，实 施果 蔬 良好农 业 操作 （）实施 Ｇ Ｐ可促 进果 蔬 保鲜 与 加工业 的发 展 。 １ Ａ 规范 ，是解 决这 道难 题 的战 略 Ｉ 施 之一 。 生措 无 论 是保 鲜还 是 加工 ，按 照 良好农 业操 作 规范 要求 获 得 的果蔬 产 品 ，能符 合保 鲜 与加 工 的要 求 ，对保 鲜 加 工 十 分有利 。 Ｃ Ｉ ＡＧ Ｐ的 主 要 内 容 源 白 Ｅ Ｅ Ｇ Ｐ Ｅ ＨＮ Ａ ＵＲ Ｐ Ａ 。 Ｕ— （）实 施 Ｇ ２ ＡＰ可 建立 国 内果 蔬 种 植 、保 鲜 与 加 Ｒ ＰＡ Ｅ Ｇ Ｐ可 理 解 为 欧 盟 Ｇ Ｐ体 系 ，Ｅ Ｅ Ａ ＵＲ Ｐ是 Ｅ ｒ— 工企业及消费者之间的诚信机制。由于果蔬量大 ，需 ｕｏ ｐａ ｅ ｉ ｒ ｒｄ ｃｒ ｒｉｇＧ ｏ ｐ （ 洲 农 产 品 生 要检测的指标很多 ，如果缺乏有效 的质量保障体 系， ｅｎＲ ｔ ｌ ｏ ｕ ｅ ｋｎ ｒｕ 欧 ａｅ Ｐ Ｗｏ
gap认证标准
gap认证标准GAP认证要求的深刻解析GAP认证是全球农产品和农业环境保护的重要认证体系，它旨在确保农产品的质量安全、环境友好和可持续生产。
1.生产环境要求：GAP认证要求农场主必须建立健康、安全的生产环境，包括使用合法的耕作土地、遵循合理的排水和灌溉系统，以确保农作物的健康生长。
此外，农场主还需要合理使用化肥和农药，防止对土壤和水源造成污染。
2.农作物要求：农场主在种植农作物时，必须遵循GAP认证要求，如选择适合当地气候和土壤条件的品种、科学施肥和病虫害防治等。
要求农作物没有超过法定限量的农药残留，保证产品的安全性和质量。
3.环境保护要求：GAP认证强调农场主保护生态环境和生物多样性。
农场主需要合理规划土地利用，保留自然生态系统，减少农业对水资源的消耗，同时合理处理废弃物和农药包装等环境污染物。
4.劳工权益保护：GAP认证要求农场主确保员工的权益被充分尊重和保护。
这包括遵循劳工法规、提供合理的工作条件和薪酬待遇、保障员工的身体健康和安全等。
5.可追溯性和记录要求：GAP认证要求农场主建立一套完善的可追溯制度和记录体系，包括种子来源、施肥、农药使用、劳工信息等各个环节的记录，以便追溯产品的生产过程和质量标准，保证消费者对产品的信任和安全。
除了以上要求，GAP认证还可以衍生一些其他相关内容，使其更加丰富。
比如，GAP认证可以帮助农场主提高管理能力和市场竞争力，促进农村经济发展；GAP认证可以推动可持续农业发展，减少土地退化和环境污染，保护农业可持续性；GAP认证还可以促进农产品贸易，帮助农场主开拓国际市场，增加收入等。
GAP认证要求涉及农场主的生产环境、农作物要求、环境保护、劳工权益保护、可追溯性和记录等方面。
这一认证体系的要求有助于保证农产品的质量安全和环境友好，推动农业可持续发展。
此外，GAP认证还有利于农场主提高管理能力、开拓市场，促进农村经济的繁荣。
通过严格遵循和达到这些要求，农场主可以获得GAP认证，为消费者提供安全、健康的农产品。
globalgap标准-果蔬(新版)
FV.4.1.2 采收过程应执行卫生规 程。 FV.4.1.3 员工应在处理农产品 前，接受基础的卫生培 训。 FV.4.1.4 员工应执行产品卫生处 理规程。
主要 主要
主要
FV.4.1.5 应对用于农产品处理的 制定防止产品被污染的清洁和消毒方案（每年 容器和工具进行清洁保 至少一次），重复使用的采收容器、工具（如 养，以避免污染。 剪子、刀、修枝剪等）和采收用的设备（机 械）应得到清洁和维护。 FV.4.1.6 用于运输采收后农产品 农场运输采后农产品的车辆,同时还用于其他目 的时,应清洁保养,并有防止产品被土壤、灰尘、 的车辆应保持清洁。 有机肥、泄漏等污染的清洁计划。 FV.4.1.7 采收作业的员工应能在 采收作业的员工附近至多500m内，应有固定的 工作地点就近找到洗手 或移动的洗手设施，且卫生状况良好。全部适 设施。 用。 FV.4.1.8 采收作业的员工应能在 固定或移动的卫生间(包括深坑式公共厕所)应 工作地点附近用到干净 距离采收员工500m范围内，且建筑材料易于清 洁,有收集装置避免污染农田,卫生状况良好。采 的厕所。 收员工单人独立作业时,卫生间可以在500m范围 之外,但应给员工提供合理的交通工具。 FV.4.1.9 存放农产品的容器应专 存放农产品的容器是专用的（即不存放农用化 用。 学品、润滑油、汽油、清洁剂、其他植物或废 弃物、餐盒、工具等）。当使用多用途的拖 车、手推车盛放农产品时,使用前应清洁。
次要
FV.4采收
FV.4.1 通则
序号 控制点 符合性要求 应有书面且每年评审更新的，针对产品进行的风 险评估，其中包括物理、化学、微生物污染和人 类传播的疾病,还应包括FV.FV.1.2～FV.FV.1.9 的内容。风险评估应适合农产品预期用途的要 求。全部适用。 农场管理者或其他推荐的人员负责执行了卫生规 程。 有证据表明员工接受了培训，其中包括个人卫 生、着装和个人行为等。 有证据表明员工遵守了卫生处理规程,包装员工 应培训，可使用文字(用适当的语种)或图表规程, 防止包装过程的物理危害（如：钉子、石头、昆 虫、刀具、水果残渣、手表、手机等）、生物危 害和化学危害。 等级 主要 FV.4.1.1 应对采收和离开农场前 的运输过程进行卫生的 风险评估。
良好农业规范(GAP)在蔬菜基地中的应用——基于面板数据和语言信息的农产品安全评价
用 和 分 析 ， 言评 价 信 息 易 损 失 和 扭 曲 、 于 平 面 数 据 集 结 等 问题 ， 山 东 省 ６个备 案 蔬 菜 种 植 基 地 ２ ０ － ２ ０ 语 限 以 ０１ ０６ 年 期 间 的评 价 为 例 进 行 了 实证 研 究 。提 出 了一 种 基 于 语 言 信 息和 面 板 数 据 的 综 合 评 价 方 法 ， ＧＡ 标 准 构 建 了 据 Ｐ 蔬 菜基 地 的 农 产 品 安 全 评 价 指 标 体 系， 计 了 ＧＡ 审核 专 家 就 ６个 基 地 的 评 价 信 息 ， 信 息 分 别 进 行 多指 标 和 时 统 Ｐ 对
序 加 权 集 结 ， 到 各 基 地 的 综 合 评 价 结 果 ， 对 结 果进 行 分 析 ， 分 利 用 评 价 信 息 ， 以 指 导 基 地 在 Ｇ 得 并 充 用 ＡＰ 实施 中 的
改 进 。研 究表 明 以上 方 法 可 以 有 效 地 将 语 言评 价 信 息 进 行 集 结 ， 免 信 息 损 失 ， 能 够 体 现 决 策 者 对 不 同时 期 的 避 并
ａ ｐ ｉａ ｉｎ ｏ ｏ ｄ Ａｇ ｉ ｕｔ ｒ ｃ ｉｅ （ ｐ ｌ ｔ ｆＧ ｏ ｒ ｌ ｒ Ｐ ａ ｔ ｃ ｏ ｃ ｕｅ ｃ ＧＡＰ ｎ ｖ ｇ ｔ ｂｅ ｓｔ ｓ ｈｓ ｓ ｕ ｙ ｉ ｌ ｓ ｒ ｔ ｄ ｂ ｎ ｅ ａ ｌ ｅ ｅ ａ ｔｔ ）ｏ ｅ ｅ ａ ｌ ｉ ，ｔ ｉ ｔｄ ｓ ｉｕ ｔａ ｅ ｙ ａ ｘ ｍｐｅ ｒ ｌｖ ｎ ｏ ｅ ｌ ｔ ｅ ａ ｒ ｕｔ ｌ ｒ ｄ ｃ ａ ｅ ｙ ｅ ａ ｕ ｔ ｎ ｆｏ ２ ０１ ｏ ２ ０ ｏ ｓｘ ｅ ｉｔ ｒ ｄ ｘ ｏ ｔ ｐｎ ｃ ｓｔ ｓ ｎ Ｓ ａ ｄ ｎ ｈ ｇ ｉ ｌ ｒ ｐ ｏ ｕ ｅ ｓ ｆ ｔ ｖ ｌａ ｉ ｒ ｍ ０ ｔ ０ ６ ｎ ｉ ｃ ｕａ ｏ ｒ ｇ ｓｅ ｅ ｅ ｐ ｒ ｓ ｉ ｈ ｉ ｉ ｈ ｎ ｏ ｇ ａ ｅ
GAP
1范围本规范规定了本公司的果蔬原料生产的要求2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本规范中引用而构成为本规范的条文。
本规范发布时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本规范的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB/T 20014.1良好农业规范术语GB/T 20014.4良好农业规范大田作物控制点与符合性规范GB/T 20014.5良好农业规范果蔬控制点与符合性规范3定义本规范采用下列定义3.1.农场农场是一个具有同样的操作程序和管理措施的农业生产单元或农业生产单元的组合。
3.2.农业生产经营者代表农场的自然人或法人, 并对农场出售的产品负法律责任，如农户、农业企业。
3.3.农业生产经营者组织农业生产经营者联合体，该农业生产经营者联合体具有合法的组织结构、内部程序和内部控制，所有成员按照良好农业规范的要求注册，并形成清单，其上说明了注册状况。
农业生产经营者组织必须和每个注册农业生产经营者签署协议，并确定一个承担最终责任的管理代表，如农村集体经济组织、农民专业合作经济组织、农业企业加农户组织。
注：协议内容至少包括：明确加入和退出的程序，做出中止的规定, 同意遵守中国良好农业规范对注册成员的权利、义务、责任等要求。
3.4.分包方分包方是与农业生产经营者或农业生产经营者组织签订合同以执行特定任务的组织或自然人。
3.5农产品处理归属农业生产经营者或农业生产经营者组织收获后的农作物、果蔬，在农场或离开农场进行的低风险的处理，如：包装、存储、化学处理、修整、清洗，或使产品有可能和其他原料或物质有物理接触的处理方法，运出农场。
但不包括收获和从收获地到第一个存储/包装地的农场内运输，及农产品加工。
4品种、繁殖材料4.1品种或根茎的选择4.1.1.农场应须知注册产品“亲本”有效管理的重要性。
对“亲本”采取栽培技术和措施，以减少植保产品和肥料在注册产品的用量。
4.2种子和（或）根茎的质量4.2.1应有种子质量保证文件(如：无病虫害、病毒等) ，应包含品种纯度、名称、批号和销售商的“种子经营许可证等内容。
良好农业规范(GAP)标准(北方蔬菜班讲解
3.7收获物/农产品的处理 3.7.1 卫生 3.7.2 采后处理 3.7.3 收获物的储存
3.8 员工健康、安全和福利 3.8.1 防护服和防护设备
大田作物控制点
条款 3.1 品种、种子和根茎 3.2 肥料使用 3.3 植物保护 3.4 收获 3.5 收获物的处理
总计
控制点 1级 2级 3级
6
良好农业规范(GAP)标准
中国农业大学 杜相革
良好农业规范标准及认证
国际良好农业规范
中国良好农业规范标准（种植部分）
中国良好农业规范认证 中国良好农业规范的国际互认
国际良好农业规范
背景
化学投入品回报率逐渐降低，污染严重，食品安全问题突出。 农田生态环境恶化，土壤肥力下降，农产品农药残留超标等现象
内容
3.1 可追溯性
控制点小
1级
计
2级
3级
1
1
3.2 品种、种子和繁殖材料
3.3 土壤/基质管理 3.4 肥料的使用 3.5 灌溉 3.6 作物保护 3.7收获物/农产品的处理
5
1
2
2
3
0
1
2
21
2
18
1
3
1
2
0
60
15
40
5
26
19
5
2
3.8 员工健康、安全和福利
4
2
2
0
合计
123
41
70
12
3 要求
EUREPGAP标准采用危害分析（HACCP）方法，确定良好农业 规范的控制点和符合性规范，对农产品种植、养殖过程中可 追溯性、食品安全、环境保护和工人福利等提出综合性要求， 增强了消费者对EUREPGAP产品的信心。
GAP认证内部检查表(果蔬)剖析
良好农业规范（GAP）认证内部检查表
（果蔬）
单位名称（盖章）：
检查时间：
检查人员：
产品名称：
检查范围（基地或农户）：
农场基础、作物基础、果蔬检查表总控制点257个（1级：102个；2级：127个；3级28个）
一、农场基础（53 1级：25个；2级：21个；3级7个）
符合性：是：完全满足控制点的要求，在备注栏填写客观证据；否：没有满足控制点的要求；不适用：此条款不适用该农业生产者联合组织，需在不适用及判断依据栏填写不适用的理由。
二、作物基础（124 1级：35个；2级：77个；3级12个）
符合性：是：完全满足控制点的要求，在备注栏填写客观证据；否：没有满足控制点的要求；不适用：此条款不适用该农业生产者联合组织，需在不适用及判断依据栏填写不适用的理由。
三．水果和蔬菜模块（80 1级：42个；2级：29个；3级9个）
符合性：是：完全满足控制点的要求，在备注栏填写客观证据；否：没有满足控制点的要求；不适用：此条款不适用该农业生产者联合组织，需在不适用及判断依据栏填写不适用的理由。
四、检查结果
1、不符合项计算
2、不符合项列表
3、不符合项整改情况
4.内部检查人员签字确认。
中国GAP标准的特点及其应用
和农 业生 产者采 用 ，可用 于对 规定要 求 的符合
性评 价 和认 证 等 目的 。Ｇ Ｐ是非 法 规 性标 准 ， Ａ
Ｇ Ｐ认证 遵循 自愿 性原 则 。 Ａ
Ｇ Ｐ标 准 采 用 “ 害 分 析 与关 键 控 制 点 Ａ 危 （ Ａ Ｃ ） 方 法 识 别 、 价 和 控 制 食 品安 全 危 Ｈ Ｃ Ｐ” 评
大力 发展 香菇 、 洋葱 、 大蒜 、 南瓜 等脱水 产 品 ， 扩 Ｇ Ｐ是术 语 “ Ａ 良好 农 业 规范 ” 的英 文 （ ｏｄ Ｇ ｏ
Ａ ｒ ｕｔｒｌ ｒｃｉｅ 缩写 。Ｇ Ｐ标 准 是一 套 系 ｇｉ ｌ ａ Ｐａｔ ） ｃ ｕ ｃ Ａ
中国Ｇ Ｐ Ａ 标准的特点及其应用
大脱 水 马铃薯 、 甜玉 米 、 葱 、 萝 卜、 洋 胡 豌豆 等生 产规 模 ： 步发 展芋 头 、 菜 、 稳 菠 毛豆 、 刀豆 等速 青 冻蔬 菜 ， 加 速冻 草 莓 、 冻荔 枝 、 冻 杨 梅等 增 速 速
速冻 水果 的生产 。 加快 发展果 蔬物 流 。重点 推广应 用果 蔬贮
列标准 ，它 针对 生产初 级农 产 品的种 植业 和养 殖业 （ 物 、 作 畜禽 、 水产 ） 规定 了 良好操 作 的规范 性要求 。上世纪 ９ ０年代后 期 ， 一些 国家 和组织
相 继制 定 和实施 了 良好农业 规 范标准 ，联合 国 粮农组 织 （ Ａ 为 Ｇ Ｐ确定 了基 本原则 。 Ｆ Ｏ） Ａ
布局 。
加工 转 化率 超 过 １ ％ ， 菜 平 均加 工 转化 率 达 ５ 蔬
到 ５ ％以上 。
速 冻果蔬 方 面 ，要 在果 蔬 主产地 及东 南沿
农产品加工中的GAP认证过程详解
农产品加工中的GAP认证过程详解农业生产是保障人类粮食安全和促进农村经济发展的重要支柱。
然而，在当前食品安全问题日益引起关注的背景下，农产品加工企业需要通过严格的认证程序来确保其产品的质量和安全性。
其中，GAP（Good Agricultural Practices）认证成为了农产品加工企业提高产品质量和满足市场需求的重要手段。
本文将围绕GAP认证的过程和具体要求进行详细解析。
一、GAP认证的基本概念GAP认证是一种以农业生产中“良好农业规范”为基础的认证制度。
该制度要求农产品加工企业在种植、养殖、加工、贮存等各个环节都严格遵守相应的规范和标准，以确保生产过程中的卫生安全、环境友好、可持续发展等方面的要求。
二、GAP认证的具体要求1. 生产设施和环境GAP认证要求农产品加工企业的生产设施和环境达到一定的标准。
包括工厂建筑、设备设施、生产区域卫生、废水处理设施等方面的要求。
企业需要定期进行各项设施和环境的检查和维护，确保其符合相关的卫生和安全要求。
2. 农资使用和管理GAP认证要求农产品加工企业合理、科学地使用农资，包括肥料、农药、饲料等。
企业需要建立有关农资使用、管理和追溯的制度，确保农产品的质量和安全性。
3. 农作物和养殖管理GAP认证要求农产品加工企业在种植和养殖过程中采取必要的管理措施，包括种子选择、农作物生长过程中的施肥、植保等方面。
对于养殖方面，企业需要建立合理的养殖环境，确保动物的健康和福利。
4. 生产过程管控GAP认证要求农产品加工企业建立完善的生产流程和管理制度，包括原料收购、生产过程控制、产品追溯等方面。
企业需要对原料进行严格的检验和筛选，确保使用的原料符合相关的质量要求。
5. 产品质量和安全GAP认证要求农产品加工企业对产品质量和安全从源头开始进行检测和控制。
企业需要对产品进行质量把控，确保其符合相关的国家标准和行业标准。
此外，企业还需要制定并执行相关的食品安全管理制度，确保产品的安全性。
良好农业规范(GAP)认证产品目录-
良好农业规范(GAP)认证产品目录-良好农业规范（GAP）认证产品目录作者：佚名来源：不详发布时间：2019-5-8 9:01:24模块产品范围具体产品清单果蔬模块用于人类消费的水果和蔬菜水果类落叶核果类：桃、油桃、李子、杏、梅、油萘、李杏、樱桃、枣、酸枣落叶浆果类：葡萄、桑椹、无花果、树莓、醋栗、石榴、猕猴桃、越桔、柿子、草莓、黑莓、蓝莓落叶坚果类：核桃、山核桃、板栗柑果类：柑桔、橘、橙、酸橙、柠檬、柚、金桔、葡萄柚常绿浆果类：香蕉、火龙果、番石榴、杨桃、枇杷、西番莲、人心果、番木瓜、荔枝、龙眼、红毛丹常绿核果类：杨梅、芒果、橄榄、鳄梨、聚复果：菠萝、菠萝蜜、番荔枝梨果类：苹果、梨、海棠、山楂西甜瓜类：西瓜、甜瓜、哈密瓜其他水果类：椰子蔬菜类白菜类：大白菜、油菜、菜心甘蓝类：结球甘蓝（卷心菜）、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝（苤蓝）、芥蓝莴苣类：生菜、莴笋、菊苣芥菜类：雪里蕻、榨菜、芥菜茄果类：番茄、辣椒、茄子瓜类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、节瓜、南瓜、西葫芦、葫芦、金瓜、佛手瓜豆类：菜豆、扁豆、豇豆、豌豆、大豆、蚕豆葱蒜类：大葱、洋葱、大蒜、韭菜、韭葱、细香葱根菜类：萝卜、芜菁、胡萝卜、甘薯、山药、牛蒡、紫菜头、甜菜根、木薯根、人参、辣根、欧洲防风草、婆罗门参叶菜类：菠菜、芹菜、茴香、芫荽、蕹菜、苋菜、落葵、茼蒿、芝麻菜、香芹、荠菜薯芋类：马铃薯、山药、生姜、草石蚕、芋、菊芋水生蔬菜类：茭白、荸荠、莲藕、菱、水芹、豆瓣菜多年生木本蔬菜：香椿、棕榈嫩芽食用菌类：香菇、平菇、鸡腿菇、金针菇多年生蔬菜：芦笋、食用大黄、朝鲜蓟（洋蓟，花可食）、黄秋葵其它蔬菜类：玉米、玉米笋、花生、君达菜香辛料类：大茴香、芳香油、香膏、罗勒、玻璃苣、香菜、猫薄荷、甘菊、细叶芹、菊苣、细香葱、胡荽、莳萝、茴香、月桂、熏衣草、香茅草、胡耳特藁、甘牛至、荨麻、牛至、欧芹、胡椒薄荷、紫花南芥、迷迭香、鼠尾草、洋苏草、香薄荷、酸模、荷兰薄荷、龙蒿、百里香、小豆蔻、胡椒籽、胡椒、咖哩叶、良姜、红豆蔻、五倍子、柠檬草、棕榈油核仁、香子兰豆、作物模块用于人类消费、动物消费的作物产品主粮作物类：稻、小麦、玉米、斯佩尔特小麦杂粮作物类：大麦、燕麦、黑小麦、黑麦、大豆、扁豆、鹰嘴豆、干豌豆、黑茶糜子经济作物类：甜菜、棉花、亚麻、大麻、亚麻籽、油菜籽、甘蔗、向日葵茶叶模块用于人类饮用的茶叶产品绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、白茶。
基于GAP控制蔬菜农药残留危害分析的应用研究
基于GAP控制蔬菜农药残留危害分析的应用研究随着人们对食品安全日益重视，蔬菜的农药残留问题已成为社会关注的焦点。
为了保障蔬菜产品的安全和质量，控制农药残留已成为一项重要的任务。
本文基于GAP控制蔬菜农药残留危害进行了应用研究，旨在探讨如何通过GAP控制措施来减少蔬菜农药残留的危害，以及提出可行的改进方案。
一、背景介绍蔬菜是人们日常膳食中必不可少的一部分，然而蔬菜的农药残留问题一直是人们关注的焦点。
农药残留对人体健康造成潜在风险，如果没有得到有效控制，将会严重危害公众的身体健康。
为了确保蔬菜产品的安全，降低农药残留对人体健康的危害，农业生产必须遵循GAP（Good Agricultural Practices）规范。
GAP是一种农业生产规范，旨在确保农产品的安全和质量，同时最大限度地减少对环境的影响。
通过GAP控制措施，可以有效减少蔬菜农药残留的危害，提高蔬菜产品的质量。
二、蔬菜农药残留的危害分析1.对人体健康的危害：蔬菜农药残留可能导致人体免疫系统功能下降、神经系统受损、内分泌紊乱等健康问题，严重影响人们的身体健康。
2.对环境的危害：农药残留对土壤、水源造成污染，影响生态平衡，破坏生态环境。
3.对蔬菜质量的影响：农药残留会导致蔬菜品质下降，影响食品口感和营养价值，降低蔬菜产品的市场竞争力。
1.选择合适的农药：在蔬菜生产中，应选择符合国家规定标准的农药，并根据蔬菜的生长周期和病虫害情况来合理使用农药，严格按照农药使用说明进行施药。
2.科学施肥：合理施肥是减少农药残留的重要措施之一。
通过科学的施肥管理，可以提高蔬菜的抗病能力，减少对农药的依赖性，从而降低农药残留的风险。
3.加强监测和检测：建立定期监测和检测体系，对蔬菜产品中的农药残留进行严格监控，及时发现并处理农药超标问题，确保蔬菜产品的安全和质量。
4.推广GAP规范：通过加强对农民的培训和指导，推广GAP规范，提高农民的生产技术和管理水平，使他们能够合理使用农药、施肥，科学管理农产品生产过程，从根本上减少农药残留的问题。
基于GAP控制蔬菜农药残留危害分析的应用研究
基于GAP控制蔬菜农药残留危害分析的应用研究【摘要】本文通过对基于GAP控制蔬菜农药残留危害分析的应用研究进行深入探讨，首先介绍了研究背景、意义和目的。
然后从GAP控制蔬菜种植的原理和方法、蔬菜农药残留危害分析的相关理论等方面展开讨论，重点分析了基于GAP控制蔬菜农药残留危害分析的实证研究以及影响蔬菜农药残留的关键因素。
接着提出了蔬菜种植中农药残留控制的策略与措施。
在论文探讨了基于GAP控制蔬菜农药残留的可行性，并展望了未来的研究方向。
最后对本文的研究成果进行总结，为蔬菜种植过程中农药残留控制提供了重要参考。
【关键词】蔬菜、农药残留、GAP、控制、危害分析、种植、理论、实证研究、关键因素、策略、措施、可行性、展望、结论。
1. 引言1.1 研究背景迄今为止，农药残留一直是困扰蔬菜种植业的重要问题之一，不仅对人体健康构成潜在威胁，而且损害了环境生态系统。
农药残留问题的严重性已经引起了国内外学术界和政府部门的关注，相关研究也层出不穷。
由于农药的使用与种植管理不规范，导致蔬菜中农药残留量居高不下，严重影响了蔬菜产品的质量与安全。
在这种背景下，农业部提出了农业生产规范化（GAP）的理念，旨在通过科学合理的种植管理措施，使农产品生产过程更加规范化、安全化。
基于GAP控制蔬菜农药残留已经成为当前研究的热点之一。
如何利用GAP的原理和方法有效降低蔬菜中的农药残留量，是当前农业领域急需探讨的问题。
本研究旨在探讨基于GAP控制蔬菜农药残留的策略与措施，以提高蔬菜产品的质量和安全性，为农产品生产提供科学的管理指导。
阐述了蔬菜农药残留问题的严重性和当前研究的不足之处，引出了本研究的必要性和重要性。
1.2 研究意义蔬菜是人类饮食中不可或缺的重要组成部分，农药残留危害已经成为影响蔬菜品质和健康的重要因素之一。
随着人们对健康和食品安全的日益关注，控制蔬菜农药残留已经成为当今社会的一个紧迫问题。
进行基于GAP控制蔬菜农药残留危害分析的应用研究具有重要的现实意义。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第五节果蔬控制点与符合性规范解读【标准控制点】【标准控制点解读】农场在前期投入方面要考虑到对后期过程的影响。
在品种和母本选择方面, 要考虑品种在后期栽培过程中对农药、化肥、水等外部投入的需求，尽量选择抗病虫害的栽培品种。
检查员应了解为什么选择该栽培品种。
种植者在选择种子时应了解存在的风险（种子健康），应获得种子的品种名、纯度、生产批号、质量指标、植物健康证书或检疫证明、种子生产商和经销商的资质证明等。
可行时，农场可建立自己的种子检测体系。
否则，应提供通过何种方法来保证种子的质量的证据。
尽量避免对繁殖材料的化学浸种和包衣处理。
当有确凿的证据证明对繁殖材料的处理可以减少后期农药的用量时，处理才可以进行。
处理包括对繁殖材料在购买前和购买后的处理。
种植者应保留所购买的繁殖材料的生产合格或质量合格证明。
种植者应建立（文件化的）室内育苗植物健康质量控制系统并付诸实施。
【建议记录】1．种子来源记录：包括种子的品种名、生产批号、质量指标、植物健康证书或检疫证明、种子生产商和经销商的资质证明等2．种子生产合格或质量合格证明。
3．种子处理记录：包括处理方法、处理目的和效果。
4．室内育苗植物健康质量控制记录：应包括使用的植保产品的名称、施用时间、施用方法、剂量和浓度、施用原因及效果等【相关法律法规和标准】1．《中华人民共和国种子法》2．《中华人民共和国动植物检疫法》3.《进境植物繁殖材料检疫管理办法》【标准控制点解读】对于新的种植基地，在用于农作物种植前必须进行风险评估。
评估内容参照第2部分《所有农场基础控制点与符合性规范》附录A的要求。
必要时要对存在风险的项目进行相关的检测，应有纠正措施来减小所确定的风险。
对每块农田、果园或温室应单独建立符合良好农业规范文件要求的、且关注内容一致的记录体系。
【建议记录】1．新种植基地风险评估记录：包括评估目的、土地的范围、评估日期和评估人的姓名。
必要时应附上相关的地图。
建议用表格的形式来进行风险评估，表格中的列表示各类风险类型（包括食品安全、操作人员安全和对周围环境影响等）、严重程度、发生概率、控制的可能性、控制措施、控制效果，表格的行中列出评估考虑的因素（包括土壤类型、侵蚀程度、地下水质和水位、水源的持续供给、病虫害和杂草危害、对临近区域或作物的影响等内容）。
2．种植基地管理记录：应包括与良好农业规范文件要求有关的农事活动。
【参考资料】该部分可参考本标准第2部分《所有农场基础控制点与符合性规范》附录A《新种植土地风险评估指南》。
【标准控制点解读】国内由于生产条件的局限，能够采用土壤熏蒸进行杀菌消毒的农场非常有限。
如果采用化学熏蒸方法，则应说明原因和用其他（包括蒸汽熏蒸）方法替代的可能性。
农场应制定基质的使用和管理计划，此计划应至少包括以下几个方面的内容：（1）基质的可追溯性（2）基质的消毒（3）基质的再循环计划：农场应实施基质循环使用并制定循环计划。
如果未实施则应说明原因。
【建议记录】1．土壤熏蒸记录：包括熏蒸理由、熏蒸地点、日期、熏蒸剂有效成分说明、使用计量、使用方法和操作人员姓名、熏蒸效果进行详细的记录。
2．基质使用和管理记录：（1）基质来源记录，如果来自农场以外，则应保留购货发票，且能够证明并非来自指定的保护区域。
（2）基质消毒记录：记录消毒时间、地点、消毒方法。
如果消毒为外包过程，则应记录外包公司的名称、地址、外包合同或协议、外包公司的消毒方法说明。
若使用化学品进行基质消毒，应说明原因和用蒸汽消毒方法替代的可能性，应记录化学品的名称、有效成份、操作人员的姓名（包括化学品配置人员和消毒人员）。
（3）基质再循环计划。
【标准控制点】【标准控制点解读】农场应对使用的施肥机械进行维护、保养，确保施肥机械的良好性能。
这包括及时更换新的零配件、按照使用说明书要求和方法使用、在待用期间提供良好的存放场所、每年在使用前校准施肥量等。
【建议记录】1．施肥机械的维护、保养和校准记录。
2．化肥施用记录：购货发票、化肥名称、化学成份书面证明等。
【相关法律法规和标准】1．NY/T 496-2002肥料合理使用准则【标准控制点解读】农场应知道如何计算农作物的需水量，计算蒸发量时至少要考虑到栽培作物的特点、地区规律性降雨量、蒸发量和基质排水量等影响因素，配备相应的测量工具，保留相关的测量记录。
应提供计算需水量方法的书面证明。
农场应根据计算出的农作物的需水量、栽培作物生长发育特点和施肥等因素制定灌溉计划，计划应考虑到优化水的用量，减少灌溉用水的浪费，尽量采用高效的微灌方式（如采用滴灌、微喷灌、渗灌、小管出流灌等）。
农场应对灌溉用水进行风险分析，分析应考虑到微生物、化学和物理因素的污染，由具有资质的实验室进行。
每年应至少分析一次灌溉用水，当发生异常情况，可能导致灌溉用水被污染时，应增加分析次数。
对分析结果和采取的应对措施应有书面记录。
【建议记录】1．农作物需水量记录：包括降雨量、蒸发量和基质排水量等测量记录，计算方法等。
2．灌溉水水质分析记录。
【相关法律法规和标准】1．《中华人民共和国农田灌溉水质标准》【标准控制点解读】农场的技术负责人接受正式书面培训和（或）外部病虫害综合管理的咨询服务，能够证实技术负责人的资格。
应有相关记录以证明农场参加了独立的校准或检定计划。
农场应掌握国内或国际最高残留限量（MRL）标准。
最高残留限量（MRL）应通过与顾客确认沟通或通过产品预期销售的特定国家的法规要求来确定。
如产品销往多个市场时，残留检查系统应满足最严格的最高残留限量（MRL）要求。
当产品销售市场的最高残留限量（MRL）严于生产地的要求时，农场或其顾客能够证实，在生产周期内已经考虑最高残留限量（MRL）的要求（即，修订植保产品使用方法和（或）采取农残检测结果）。
【建议记录】1.农场的技术负责人培训记录或资质证明。
2.使用设备检定证书和校准记录等。
3.农场掌握其产品消费地的信息和该市场的最高残留限量（MRL）的证明资料。
4.农场能够提供合格的农残检测报告。
【相关法律法规和标准】《各国农残限量标准》1.GB18406.1-2001农产品安全质量无公害蔬菜安全要求2.GB18406.2-2001农产品安全质量无公害水果安全要求3.GB/T 8855新鲜水果和蔬菜的取样方法4.GB2763—1981 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准5.GB14870-1994 食品中多菌灵最大残留限量标准6.GB14869-94 食品中百菌清最大残留限量标准7.GB14868-94 食品中辛硫磷最大残留限量标准8.GB5127-1998食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷最大残留限量标准9.GB4788-94 食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷最大残留限量标准应有书面且最新的（每年评审）风险评估，其中包括采收操作的卫生要求（国家、行业和个人），根据采收和离开农场前运输的卫生风险分析结论，执行书面的卫生规程。
根据采收卫生风险评估的结果，应制订清洁和消毒方案（每年至少一次），重复使用的采收容器、工具（如剪子、刀、修枝剪等）和采收用的设备（机械）应得到清洁和维护。
所有直接从农田、果园或温室里包装和处理的农产品应当天运出。
所有在农田包装的农产品应遮盖，以避免包装后和在运输过程中（从农田或偏远的农场到存放处）受到污染。
如果采收后在农场包装的农产品就地存放，存放区应保持清洁。
需要时，根据采收卫生风险评估结论对温度和湿度应加以控制并保持记录。
当运输收获农产品的车辆，还用于其它目的时，应根据采收卫生风险评估结论，有计划地做清洁保养，避免农产品受到污染（如土壤、灰尘、有机肥、泄漏等）。
在采收作业的员工工作场所至多500米附近内，应有固定的或移动的洗手设施和固定的或移动的厕所，且卫生状况良好。
感官评估，存放农产品的容器是专用的（即不存放农用化学品、润滑油、汽油、清洁剂、植物或其它废弃物、餐盒、工具等）。
所有在采收点使用的冰必须由饮用水制成，且在卫生条件下处理，以免农产品受到污染。
【建议记录】1采收的书面且最新的（每年评审）风险评估报告。
2．采收容器、工具（如剪子、刀、修枝剪等）和采收用的设备清洁维护方案或记录等。
3．必要时有温度和湿度控制记录。
4．运输收获农产品的车辆清洁保养方案或记录【相关法律法规和标准】1.GB14930.1-94 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准2.GB14930.2-94食品工具、设备消毒剂剂卫生标准3.GB 8868 蔬菜塑料周转箱4.GB5749—85 生活饮用水卫生标准工作地点附近应有带洗手设施、能方便使用的卫生间，且卫生条件良好，提供无香味的肥皂和水，卫生间若无自动关闭的门则门不应开向农产品处理区域。
当无卫生洗手设施时，每个注册农产品都应有产品处理说明。
应有证据（如签到薄、外部的证书）表明员工接受了有关农产品处理卫生问题的口头或易理解的书面指导证据，其中包括个人卫生，如洗手、配戴首饰、指甲的长度和卫生等；着装卫生；个人行为，即禁止吸烟、吐痰、吃零食、嚼口香糖、涂香水等。
应有证据表明员工遵守了卫生培训中关于个人卫生和着装的要求，如洗手、配戴首饰、指甲的长度和卫生等；个人行为如禁止吸烟、吐痰、吃零食、嚼口香糖、涂香水等。
应在最近12个月内，对清洗农产品的水源进行水质分析。
水质报告分析结果应达到国家饮用水相关要求，或被有资质的权威机构认定在食品业中应用是安全的。
应有以下内容的书面记录：当最终产品的清洗用水循环使用，需经过滤和消毒，且pH 值、消毒剂的浓度和与终产品的接触水平需例行监测。
根据水的用途和用量，过滤时应具备有效去除固体及悬浮物质的系统，并有书面例行的清洁计划。
对清洗产品的用水进行分析的实验室已得到GB/T 15481《检测和校准实验室能力的通用要求》的认可，或有文件证实其正处于接受认可的过程中。
【建议记录】1．员工卫生培训和检查记录。
2．水质分析报告、再生水过滤和消毒、 pH值、消毒剂的浓度和与终产品的接触水平监测记录。
【相关法律法规和标准】1.GB/T15481-2000 检测和校准实验室能力的通用要求2.GB5749—85 生活饮用水卫生标准【标准控制点解读】地面设计有斜坡并保持清洁、通畅的排水通道。
应有以下内容的书面记录：按清洁方案清洁和保养农产品处理设施和设备（即生产线和设备、墙面、地面、存放区、货架等）以避免污染。
当无卫生处理设施和设备时，每个注册农产品应有产品处理说明。
被拒收的农产品和废弃的原料存放在专设区，并进行例行清洁和消毒，以避免污染农产品。
应有清洁消毒记录。
感官评估。
清洁剂、润滑剂等存放在专设区，与农产品隔离，以避免农产品受到化学品污染。
应有书面证据（即标签或技术数据表等）证实可能与农产品接触的清洁剂、润滑油等被允许用于食品加工。
在农产品处理区、制备区和存放区，应有玻璃或透明硬塑料碎片的书面处理程序：包括对贴膜玻璃的检查、玻璃的分布图。