《宴会厅布局》教案
中餐宴会摆台教案
《中餐宴会摆台》教课设计By14z.林爱剑发布于2009-1-14 19:16:00《中餐宴会摆台》教课设计教课内容：中餐宴会摆台教师：xx班级：二年（6）班地址：模拟中餐厅教课目的：知识目标：学生经过学习能掌握中餐宴会摆台的基本要领及操作程序，提升摆台技能。
能力目标：培育学生着手操作能力，在实质工作中可以依据宴会需要娴熟应用摆台技能。
xx目标：培育学生优秀的职业习惯。
教课重难点：教课要点：掌握中餐宴会摆台基本要领及操作程序。
教课难点：中餐宴会摆台餐具摆放的规范化。
教课方法：图片展现、示范解说、小组练习、概括总结教课过程：一、组织教课1．检查教课过程所需各样餐具（骨碟、汤碗、酒杯等）准备状况。
2．将全班同学分为 4 组，每组 5 人左右。
二、复习导入1．发问：骨碟定位的操作要领是什么？2．请两位同学示范骨碟定位，其余同学仔细察看并纠正错误。
三、教授新课展现并解说中餐宴会摆台平面表示图请学生仔细察看中餐宴会摆台平面表示图（重申：注意有蓝色线条的直线）。
详尽解说中餐摆台平面表示图。
请学生再次仔细察看中餐宴会摆台平面表示图（重申：熟记餐具的地点及距离）。
依照中餐宴会摆台平面表示图示范解说餐具摆放程序及基本动作要领和要求。
1．摆放味碟、汤碗、 xx在骨碟中心点正上方摆放味碟，味碟边距骨碟边1cm,在味碟左边摆放汤碗，味碟边与汤碗边相距 1cm。
xx摆放在汤碗中，勺柄朝向左。
要求：味碟中心点、汤碗中心点在一条直线上；手拿汤碗边、味碟边，接触点至多为两点；汤勺一律拿勺柄。
摆放筷架、筷子、牙签在汤碗与味碟横向直径右边延伸线处放筷架，一般筷架距离味碟边 3 cm，筷子尾部离桌边 1 cm，并与骨碟纵向直径平行。
在筷子右边摆放牙签，相同地，牙签离桌边 1 cm。
要求：筷架龙头一律向左，筷子、牙签上印有店徽等图案的要正面朝向客人。
摆放 xxxx在骨碟左边 1 cm 处摆放毛巾托，毛巾托距桌边1cm.。
摆放三杯在味碟纵向直径延伸线上 3cm 处摆放红葡萄酒杯，红葡萄酒杯右边摆放白葡萄酒杯，红葡萄酒杯左边摆放白葡萄酒杯。
中餐宴会摆台教案
《中餐宴会摆台》教案By14z.林爱剑发表于2009-1-14 19:16:00《中餐宴会摆台》教案教学内容：中餐宴会摆台教师：xx班级：二年（6）班地点：模拟中餐厅教学目标：知识目标：学生通过学习能掌握中餐宴会摆台的基本要领及操作程序，提高摆台技能。
能力目标：培养学生动手操作能力，在实际工作中能够根据宴会需要熟练应用摆台技能。
xx目标：培养学生良好的职业习惯。
教学重难点：教学重点：掌握中餐宴会摆台基本要领及操作程序。
教学难点：中餐宴会摆台餐具摆放的规范化。
教学方法：图片展示、示范讲解、小组练习、归纳总结教学过程：一、组织教学1．检查教学过程所需各种餐具（骨碟、汤碗、酒杯等）准备情况。
2．将全班同学分为4组，每组5人左右。
二、复习导入1．提问：骨碟定位的操作要领是什么？2．请两位同学示范骨碟定位，其余同学认真观察并纠正错误。
三、教授新课展示并讲解中餐宴会摆台平面示意图请学生认真观察中餐宴会摆台平面示意图（强调：注意有蓝色线条的直线）。
详细讲解中餐摆台平面示意图。
请学生再次认真观察中餐宴会摆台平面示意图（强调：熟记餐具的位置及距离）。
依据中餐宴会摆台平面示意图示范讲解餐具摆放程序及基本动作要领和要求。
1．摆放味碟、汤碗、xx在骨碟中心点正上方摆放味碟，味碟边距骨碟边1cm,在味碟左侧摆放汤碗，味碟边与汤碗边相距1cm。
xx摆放在汤碗中，勺柄朝向左。
要求：味碟中心点、汤碗中心点在一条直线上；手拿汤碗边、味碟边，接触点至多为两点；汤勺一律拿勺柄。
摆放筷架、筷子、牙签在汤碗与味碟横向直径右侧延长线处放筷架，一般筷架距离味碟边3 cm，筷子尾部离桌边1 cm，并与骨碟纵向直径平行。
在筷子右侧摆放牙签，同样地，牙签离桌边1 cm。
要求：筷架龙头一律向左，筷子、牙签上印有店徽等图案的要正面朝向客人。
摆放xxxx在骨碟左侧1 cm处摆放毛巾托，毛巾托距桌边1cm.。
摆放三杯在味碟纵向直径延长线上3cm处摆放红葡萄酒杯，红葡萄酒杯右侧摆放白葡萄酒杯，红葡萄酒杯左侧摆放白葡萄酒杯。
宴会场景设计教案
宴会场景设计教案一、引言宴会场景设计是宴会策划中至关重要的一环，它不仅要为嘉宾提供一个美观、舒适的环境，还要营造出适合宴会氛围的装饰与布置。
本教案将介绍宴会场景设计的基本原则和步骤，帮助您理解如何策划和组织一场成功的宴会。
二、基本原则1. 主题确定•了解活动类型和目的，确定主题，并与客户充分沟通，确保主题与客户的期望保持一致。
2. 空间规划•根据宴会的规模和人数确定场地，考虑到活动流程的顺利进行，确保足够的空间容纳所有嘉宾。
3. 色彩搭配•根据主题和活动类型选择适合的色彩方案，营造出活泼、庄重或浪漫的氛围。
三、步骤1. 预算评估•根据客户预算评估选择合适的场地、布置和装饰材料。
2. 布置布局•根据场地平面图，合理分配空间，考虑到嘉宾流动的方便性和舒适度。
•设置工作区域，如酒吧、厨房和服务员休息室等。
3. 装饰设计•根据主题选择适当的装饰元素，如鲜花、烛台、织物等，并与场地的结构融合在一起。
•根据主题的要求，选择合适的家具和餐具，确保整体风格的统一和谐。
4. 灯光音响•设计合适的灯光氛围，根据活动进行阶段性的光线调节，烘托出不同的场景。
•配备适当的音响设备，提供优质的音乐和现场表演。
四、注意事项1. 安全考虑•确保布置和装饰材料无任何安全隐患，如避免鲜花和烛台离火源太近。
•布置应考虑到嘉宾的安全和流动性，避免堵塞通道和紧急出口。
2. 环保意识•选择可回收和可再利用的装饰元素，降低对环境的影响。
•倡导使用节能灯具和环保音响设备。
3. 卫生要求•确保场地的清洁和卫生，特别是厨房和酒吧区域。
五、实践案例1.主题：海洋之夜–场地选择：海滨度假村–色彩搭配：蓝色和白色–装饰元素：贝壳、鱼网以及模拟海浪装置–灯光音响：利用蓝色光线和海洋音效营造出海洋的氛围2.主题：复古摇滚–场地选择：音乐俱乐部–色彩搭配：黑色和红色–装饰元素：吉他、唱片、酒吧台等摇滚元素–灯光音响：使用红色室内灯和摇滚音乐营造出复古摇滚的氛围3.主题：浪漫婚礼–场地选择：花园别墅–色彩搭配：粉色和白色–装饰元素：鲜花、蜡烛和绸缎等浪漫元素–灯光音响：使用柔和的灯光和浪漫音乐营造出浪漫婚礼的氛围六、总结通过合理的宴会场景设计，可以营造出与主题相符的氛围，让宾客有更好的体验。
课题：宴会餐台布置
课题：宴会餐台布置班级：姓名：教师评价: 编制人：审核人：【学习目标】1. 掌握零点餐厅宴会的基本技能和相关知识。
2. 熟悉台布铺法、宴会场地布置和宴会座次安排等专业知识。
3. 了解宴会的概念和种类等理论知识。
【教学重点】宴会摆台的操作环节。
【教学难点】摆台的基本技能。
【预习案】预习文本，了解基础知识一、填空题1．铺台布，尽量一次性完成，要求向上。
2.椅子的坐边缘离下垂台布。
3.站在餐位侧，从位开始，方向摆放，操作时手拿餐碟边缘，餐碟距离桌边。
4.摆放汤碗汤勺时，汤勺柄向。
5.餐巾花要突出和。
6．宴会活动经验的特点：、、、。
二、名词解释1.宴会2.正式宴会3.中餐宴会摆台三、实训题请画出中餐宴会座次安排。
【我的疑问】请你将预习中未能解决的问题和有疑惑的问题写下来，待课堂上与老师和同学探究解决。
【探究案】小组合作，主动探究：1.中餐宴会摆台流程。
2. 宴会的种类？3．请画出宴会台面布置，并标明间距。
【训练案】1.训练步骤：（1）根据训练条件，合理分组，每组确定一名组长。
（2）对组长采取课前辅导，强化训练，使其具备一定的业务技能和指导能力。
（3）上课时，教师首先示范，并讲解相关要求。
（4）进行分组训练，轮到的同学进行训练，每组组长进行指导，其他同学在实训室门口等候。
（5）一轮同学操作完毕，教师对其进行逐一点评。
（6）下一轮同学与前一轮同学一起整理台面，做好相关准备。
（7）训练结束时，全体学生列队，教师对当天的训练情况进行总结。
（8）第二次训练时，可采用分组竞赛形式进行训练。
【有错必改】【我的收获】（反思静悟、体验成功）。
(完整word版)中餐宴会摆台教案
技能学习
1、掌握中餐宴会摆台餐具摆放的手法、间距、位置。
2、培养学生观察能力、理解能力。
1、教师现场进行摆放骨碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子、酒杯的示范操作，并同时进行姿势、手法、间距、注意事项的说明，学生倾听、观看。
示范讲解
教学环节
主要内容
具体教学目标
师生活动
教学方法
引入新课
明确课堂任务，调动学生学习的积极性，引导学生主动思考
教师通过播放主题宴会摆台图片，设置问题，调动学生的兴趣和积极性，继而引出本节课任务餐具的摆放，导出新课。
任务驱动法
学习新知
知识学习
1、了解中餐摆台物品摆放的要求
1、教师讲解餐具摆放顺序、注意事项
2、教师播放图片，讲解餐具摆放的要求、位置。
讲授法
3、掌握中餐宴会摆台餐具的摆放技能
1、养成认真、踏实、细心的学习态度。
2、培养良好的团队合作精神。
3、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
教学重点
重点：中餐宴会摆台中餐具摆放的要求
教学难点
难点：（1)、中餐宴会摆台中骨碟摆放的位置
（2）、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识
教学方法
教法：讲授、操作示范、小组竞赛、项目教学法
操作训练
模仿、整合训练
1、训练学生中餐宴会摆台餐具摆放技能
1、以小组为单位，安排小组成员以接力的形式完成骨碟定位、餐具摆放的练习。教师巡回指导。
2、教师针对主要问题进行集中纠错。
练习法、小组合作法
2、培养学生的团结互助精神、养成认真、细致、踏实的学习态度
课堂小结
回顾内容、总结提升
帮助学生回顾本节课重点知识和操作要求
最新中餐宴会摆台教案
精品文档第四章第三节中餐宴会摆台之骨碟定位授课人：授课班级：课时：1课时教学目标：1、初步介绍中餐宴会摆台的程序2、熟悉骨碟定位的要求，熟练掌握骨碟定位的操作技能教学重点、难点：骨碟定位使用教具：餐桌、台布、托盘、骨碟等教学过程：温故知新：一.复习托盘的使用知识，再次强调装盘是端托的关键环节二.复习铺台布的方法及要求要点如下：位置：副主人位处方法：推拉式、抖铺式、撒网式要求：，正面朝上乂台布折缝正对正副主人，十字点居中丄四角下垂部分均等丄台布要平整、无皱折学生实操演示，进一步巩固之前所学的铺台布的操作技能。
导入新课我们都知道宴会中餐厅的布置包括桌椅的摆放、餐具的摆放，都是餐厅服务人员在客人抵达餐厅之前就要完成的工作，那么中餐宴会十人位各种餐具的摆放有什么要求呢？今天我们将学习在中餐宴会摆台中非常重要的一个环节----骨碟定位。
讲授新课、初步介绍中餐宴会摆台程序和方法二、骨碟定位（一）准备工作1、个人仪表仪容2、物品准备精品文档本节所需物品：直径1.8米圆桌一张、餐椅10张、台布1块、托盘1个、骨碟10个（二）（重点）骨碟定位1、骨碟定位的重要性：保证宴会餐桌上各餐具、物品的摆放整齐划一，符合规范标准; 同时方便宾客使用。
2、方法：将餐具码好放在托盘内，左手端托盘，右手摆放。
从主人位开始按顺时针方向依次摆放3、要求:骨碟距桌边1.5厘米正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置碟与碟之间距离相等，相对的两个骨碟与台布中心（转盘心）成一直线骨碟如有标记，标记应摆在正上方。
★注意事项：葡萄36度4、教师结合示意图进行讲解并作实操示范附：中餐宴会摆台示意图主人位副主人位单个餐位示意图骨碟定位示意图三、学生分组练习教师巡视，及时指导学生精品文档四、小组竞赛每组抽1~2 位同学进行实操训练，学生评，选出优秀者评分参考标准： 1. 正确使用托盘2. 操作程序符合规范3. 定位均匀、课堂小结。
中餐宴会准备工作教案
《餐饮服务与管理》第三章主题四中餐宴会准备工作教案教学目标：（1）知识目标：掌握中餐宴会厅布局、餐台布置要领了解中餐宴会菜单设计（2）能力目标：能合理的布局设计宴会厅能正确的布置餐台（3）情感目标：培养学生具有良好思想品质使他们热爱本职工作，热爱餐饮事业教学重点：中餐宴会餐台布置教学难点：宴会厅台形布局、座次安排教学方法：讲解、展示与案例相结合教学用具：多媒体教学设备教学程序：一、导入新课二、新课教学（一）宴会厅布局1、台形布局（配图3-3 讲解）（1）台形布局原则中心第一、先右后左、高近低远（2）主桌、主宾席区、讲台和表演台布局原则①主桌或主宾席区位于宴会厅上手中心。
②根据主办单位的要求及宴会性质、规格等设计主宾席区、讲台和表演台。
（3）工作台布局原则主桌或主宾区设有专门的工作台，其余各桌依照服务区的划分酌情设置。
图3-32、座次安排（1）10人正式宴会座次安排（配图3-4 边讲边画）图3-4（2）婚宴、寿宴：原则“高位自上而下，自右而左，男左女右”。
（配图3-5 讲解）图3-5（主人坐末座，首席为主宾位（男女主人并肩坐末座，男女成双成对高位自上而下，自右而左）自右而左，男左女右）（3）大型中餐宴会：大型中餐宴会座次安排的重点是确定各桌的主人位。
以主桌主人位为基准点确定各桌主人位有两种方法：①与主桌主人位置相同并朝向同一个方向（配图3-6）图3-6②与主桌主人位置遥相呼应。
（配图3-7 讲解）台形左右边缘桌图3-7次主人位相对并与主桌主人位呈90度；台形底部边缘桌次主人位与主桌主人位相对；其他桌次的主人位与主桌的主人位相对或朝向同一方向。
（二）宴会餐台布置原则：美观大方、主题鲜明、方便就餐和席间服务1、准备工作2、摆台（画图回顾摆台知识点）（1）整理桌椅（2）铺台布（3）放转盘（4）围桌裙（5）骨碟定位（6）摆餐具（7）餐巾折花（8）摆放玻璃器皿（9）摆放公共用具3、台面装饰（1）骨碟垫盘（2）花草（3）艺术品（三）宴会菜单1、定义2、作用3、要求4、例：婚宴菜单、寿宴菜单（举几个菜肴名称）三、归纳小结通过这节课的学习，我们懂得了根据宴会的主题规模布局设计宴会厅（包括台形布局、座次安排）和布置宴会餐台（包括准备工作、摆台和台面装饰），了解了宴会菜单设计。
酒店宴会布置课程教案
酒店宴会布置课程教案
教案标题：酒店宴会布置课程教案
教学目标：
1. 了解酒店宴会布置的基本要求和流程
2. 掌握酒店宴会布置的基本技巧和注意事项
3. 能够设计并实施一场完美的酒店宴会布置
教学内容：
1. 酒店宴会布置的基本要求和流程
2. 酒店宴会布置的基本技巧和注意事项
3. 实例分析：成功的酒店宴会布置案例分享
教学步骤：
1. 导入：通过展示一些成功的酒店宴会布置案例，引发学生对酒店宴会布置的兴趣
2. 理论学习：讲解酒店宴会布置的基本要求、流程、技巧和注意事项
3. 实例分析：分析一些成功的酒店宴会布置案例，让学生从中学习经验和教训
4. 实践操作：分组设计并实施一场酒店宴会布置，学生可以选择自己喜欢的主题和风格进行布置
5. 总结反思：学生展示他们的作品，老师和同学们进行评价和反馈，总结课程内容并提出改进建议
教学手段：
1. 多媒体展示：展示成功的酒店宴会布置案例
2. 互动讨论：让学生分享自己对酒店宴会布置的看法和想法
3. 分组实践：让学生在实际操作中学习和提高
4. 群体讨论：总结课程内容并进行反思
教学评估：
1. 学生的设计作品和实施效果
2. 学生在讨论和总结环节的表现
3. 学生对酒店宴会布置的理解和掌握程度
教学反馈：
1. 针对学生的设计作品和实施效果进行评价和反馈
2. 针对学生在讨论和总结环节的表现进行评价和反馈
3. 针对学生对酒店宴会布置的理解和掌握程度进行评价和反馈，提出改进建议这个教案旨在通过理论学习和实践操作相结合的方式，让学生全面了解酒店宴会布置的要求和技巧，培养他们的设计能力和实施能力，为将来从事相关职业做好准备。
中餐宴会摆台教案
中餐宴会摆台教案教案标题：中餐宴会摆台教案教学目标：1. 了解中餐宴会摆台的基本要求和技巧。
2. 掌握中餐宴会摆台的基本布局和摆设方法。
3. 培养学生的审美能力和创造力。
教学准备：1. PowerPoint幻灯片或白板。
2. 中餐宴会摆台的图片或视频资料。
3. 中餐宴会摆台所需的摆设物品，如餐具、花艺、装饰品等。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 引入话题：请学生谈论他们参加过的宴会或餐厅的装饰和摆台情况。
2. 引发思考：为什么宴会的摆台布置很重要？它对宴会氛围和整体效果有什么影响？二、知识讲解（15分钟）1. 介绍中餐宴会摆台的基本要求和技巧，包括：a. 宴会摆台的目的和意义。
b. 宴会摆台的基本布局和摆设要点。
c. 宴会摆台的色彩搭配和装饰品选择。
d. 宴会摆台的花艺和烛光布置技巧。
2. 展示中餐宴会摆台的图片或视频资料，让学生直观感受不同摆台风格和效果。
三、案例分析（15分钟）1. 提供几个中餐宴会摆台的案例，让学生分析其布局和摆设要点。
2. 引导学生讨论每个案例的优点和不足之处，以及如何改进和提升宴会摆台的效果。
四、实践操作（30分钟）1. 将学生分成小组，每个小组设计并摆设一个中餐宴会的桌台。
2. 提供所需的摆设物品和装饰品，让学生根据所学知识进行实践操作。
3. 每个小组展示他们的作品，并进行互相评价和讨论。
五、总结归纳（10分钟）1. 学生分享他们的学习心得和体会。
2. 教师总结中餐宴会摆台的要点和技巧，并强调学生在实践中的创造力和审美能力的培养。
六、作业布置（5分钟）要求学生在家中或周边环境中观察和收集不同场合的宴会摆台情况，并撰写一份观察报告。
教学延伸：1. 邀请专业的中餐宴会摆台师傅或相关行业人士进行讲座或实地考察。
2. 组织学生参观酒店或餐厅的中餐宴会摆台，让学生实践观摩并进行案例分析。
教学评估：1. 学生在小组实践操作中的表现和作品展示。
2. 学生对案例分析和讨论的参与度和质量。
主题宴会设计与摆台教学设计
《主题宴会设计与摆台》教学设计11~2学时戏形任务实施( 35分钟）图5：扫码取表I.宴会设计台型图是行业要求，按行业要求来要求学生，培养职业技能。
2.设计台型图是学生薄弱环节，教师创造设计机会，即时指导，突破教学难点;3.走动式教学及时纠正错误，强化学生学习成果。
图7：画台型图1.课后任务进一步加强小组的合作学习;2.效果图呈现帮助学生体会宴会多元素结合的和谐美感，符合酒店美学兴起的大趋势，同时体现为满足客人高层次需求而精益求精的职业精神。
3.用虚拟教学系统、希沃白板课堂游图12图9：学生使用虚拟教学系统图8：宴会设计虚拟教学系统图10：学生展示讲解设计图11：希沃游戏辅助学习听取教师小结和课堂预。
1.总结课堂，强化学习效果;2、课堂预告，引起学生的兴趣，为学生指明制作效果图的用途，推动各组分工合作完成任务。
附件1.1主题宴会调研任务书主题宴会调研任务书附件1.2“梁府婚宴”销售合同梁府婚宴联系人：梁女士联系人电话：尊敬的梁太：非常感谢阁下选择于****举办梁府婚宴。
请阁下参阅以下宴会之安排,并就此安排与我们做出确认。
餐饮安排日期时间活动场地布置形式保证/预算人数价格2019年1月4日（星期五）17:00-22:00HRS 中式婚宴丽品殿A段圆桌15席每席¥6999元正（每席10人）入口前厅B入口/ /酒水安排每席赠送2支1.5升汽水客人自带酒水免收开瓶费每席赠送进口红酒一支免费提供一台电脑投影仪连屏幕，如多租用电脑投影仪连屏幕每套收费人民币¥2,500元正，如自带投影仪，一个150寸屏幕收费人民币¥500元正装饰公司入场细则如果婚宴主办人委托第三方协助安排婚典装饰、婚房布置以及进行其他相关安排，则对于该第三方在酒店内对酒店财产、婚宴宾客以及酒店内其他宾客和酒店工作人员及其财产造成的任何损失，均由婚宴主办人负责承担。
如果因为该第三方在酒店内对婚宴宾客、酒店内其他宾客和酒店工作人员及其财产造成的任何损失而导致第三方向酒店、酒店管理公司、酒店业主、***国际集团及其关联公司以及其各自雇员提起索赔、使其蒙受损害、损失和费用，婚宴主办人须对酒店、酒店管理公司、酒店业主、**国际集团及其关联公司以及其各自雇员蒙受的上述损害、损失和费用做出赔偿、为其辩护并使其免受任何损害。
《婚宴的台面设计和布置》教案(郑慧萍)
教案教学对象09酒店班授课日期2010年11月30日使用教材餐饮服务与管理出版单位中国铁路出版社课题婚宴的台面设计和布置计划学时1学时教学目标通过学习，学生能够：1. 知道婚宴的台面设计和布置的基本要求；2. 会设计和布置婚宴台面；3. 进一步地巩固摆台、入席和斟酒服务的技能知识与技能过程与方法情感、态度和价值观1. 婚宴的台面设计和布置的基本要求2. 设计和布置婚宴台面3. 能够进行摆台、入席和斟酒操作1.通过各组同学对自己设计作品的讲述，了解婚宴的台面设计和布置的基本要求2.通过分组操作，将设计作品运用于摆台的实际操作中，进一步地巩固摆台、入席和斟酒服务的技能。
1.培养学生的表达的能力2.培养餐台设计能力3.提高审美和纠错能力教学重难点及要求知识＆技能重点难点目标达成度识记理解应用分析综合婚宴的台面设计和布置的基本要求√设计和布置婚宴台面√√摆台、入席和斟酒操作√√教学场景设计本课程运用任务引领教学法；以实际工作任务引入课堂教学内容。
整个教学场景以婚宴为背景，以小组为单位，每组7-8人，分别进行婚宴台面的布置和服务实践操作，教师进行巡视和点评。
整个教学过程师生互动、生生互动，充分创设团队合作、民主平等的教学氛围。
教学资源餐厅实训室各实训设备、学生自制自备装饰物、投影、摄像头、电脑、教学课件等。
教学活动流程教学步骤与内容教学组织形式教学方法达成目标任务导入教师简要回顾前期所学知识技能和上节课所布置的餐台设计项目。
学生各组代表上台结合课件，阐述各自的婚宴台面设计的主题和构思。
全体讲授个别演讲学生倾听和观看讲授法演讲法巩固旧知，为新课铺垫。
培养表达能力各组互相学习提高对餐台设计的理解任务实施各组学生根据各自的设计构思布置台面，包括整理桌椅、准备用品、摆台、协助入席、斟酒等服务内容。
教师巡视，指出学生的操作不当之处，有问题及时帮助解决。
分组操练尝试法实操法将过去所学的台面设计、摆台、入席和斟酒服务综合运用于任务实施之中，综合考核学生的学习成果。
《中餐婚宴摆台》公开课教案
2013年11月1日
学科
中餐服务
年级
12旅游2班
任课老师
蔡虹
[
课题
中餐婚宴摆台
教学
目标
学习目标：学生掌握十人桌面主客位的定位规则，能够进行婚宴摆台；
能力目标：学生学会十人桌面中餐摆台，做到操作规范、布局准确、顺序合理、图像对正、分布均匀、整齐美观、清洁大方、体现主题；
情感目标：学生通过实践操作，培养其专业兴趣，激发其摆台的创新意识。
3、教师巡视，指导学生。
（三）创意解析（3分钟）
由各组组长解说其创意。
（四）顾客投票（1分钟）
*
1、由全女士一行客人（听课老师）投票选择；
2、班长计票；
3、课后对优胜组给予奖励。
三、小结（3分钟）
由教师就任务实施情况进行总结，点评本次任务的实施过程及完成情况。
四、布置作业（1分钟）
不设主题，构思一个创意摆台，下次课上互相交流。
教学
—
重难点
重点：中餐宴会摆台的流程
难点：规范、准确、富有创意地进行中餐宴会摆台
教学
媒体
实训设备
课时安排
1课时
]
教学设计(教学内容、重难点突破方法或手段、小结、作业等)
一、师生问候（5分钟）
例会：检查到岗情况及仪容仪表。
强调中餐宴会摆台流程、摆台间距及注意点。
二、新知传ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ（36分钟）
（一）任务呈现（2分钟）
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教后记：
在这堂课的教学实践中，让我感觉只有认认真真备课、精心的教学设计才能有效提高课堂效果。特别是小组竞赛的运用，对教学产生了良好的效果。
当然，这次教学设计在课堂实践中也暴露一些问题：一是学生对于技术方面的操作还存在很大的问题；二是有部分学生在完成了自己的任务后，给人感觉无事可做，所以在调动学生学习积极性方面存在一定欠缺。
中餐宴会台形布局
认知结构 实践能力
学生为主体 教师为主导
情景教学法 讨论法
案例分析法
说学法
自主学习 任务驱动 合作探究
给出范例 学生思考
教师设疑 分组讨论
布置作业： 分大组型演正式 示宴成会果的座
次图
说过程
情境导入 教师设疑 分析讨论
教师点拨 果你是策划者，宴会如何 布局，座次怎样安排才能体 现客人身份之不同？
说课内容
1 2
3 4
5
33
说教材 说教法 说学法 说过程 说效果
说教材
地位与作用
● 第六章 中餐宴会服务 第二节 中餐宴会台形布局
● 就业为导向，能力为本位，学生 为主体的指导思想。
● 是专业技能实现的途径。
教学目标
知识目标：掌握宴会厅的台形布 局和宴会的座次安排的原则、方 法以及规律。
能力目标：能根据不同面积、形 状、功能的宴会厅设计台形并进 行座次安排，熟练掌握服务技能。
讲授新课
台形布局
展示图片 讨论分析 引导归纳
10人正式宴会
座次安排
婚宴、寿宴
案例分析 分组讨论 引导归纳 布置任务 自主学习 点拨诱导 展示图片
课堂小结
■ 一、宴会厅布局 ■ 台形布局原则 ■ 二、座次安排 ■ 1、正式宴会的座次安排 ■ 2、婚宴 ■ 3、寿宴
作业
尝试用“U”字形桌来安排会议桌 及主人、主宾和其他人员座次。
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宴会厅布局规划方案
宴会厅布局规划方案引言宴会厅是举办各种宴会、宴请、庆典等活动的场所，布局的合理与否直接关系到宴会的效果和参与者的体验。
本文将介绍一个宴会厅布局规划方案，旨在为宾客提供舒适、便利、安全的用餐环境。
整体布局宴会厅的整体布局应该注重空间的合理利用和场地的规划。
首先要保证足够的空间容纳宴会所需的桌椅和走动的通道。
在此基础上，可以考虑采用以下布局方案：1. 整体环形布局宴会厅以一个圆形的中央舞台为核心，环绕着舞台的是多个圆形或半圆形的餐桌，从而形成一个整体的环形布局。
这种布局可以让所有的宾客都面对舞台，而且通常是中央舞台可以360度无死角地观看。
2. T型布局宴会厅布局可以采用T型布局。
中央舞台为一条走道，从宴会厅的一端通向另一端。
环绕着这条走道的是多个方形或长方形的餐桌，形成一个T的形状。
这种布局可以让宾客聚焦于舞台的一侧，同时也便于观众之间的交流。
3. 中央舞台布局宴会厅以一个大型的中央舞台为核心，四周是多个长方形的餐桌。
这种布局可使所有宾客都能够看到中央舞台，并且不会有明显的视野盲区。
适用于大规模的宴会活动。
桌椅摆放在选择和摆放桌椅时，要注重宾客的舒适度和就座的便利性。
以下是几种常见的桌椅摆放方案：1. 圆桌摆放圆桌是最常见的摆放方式，它可以让宾客坐在一起更容易交流。
桌子直径一般为1.2米到1.5米，可容纳6到10人。
桌椅之间要保持适当的距离，便于宾客进出和服务人员的工作。
2. 长方形桌摆放长方形桌布置更适合有特定分组需求的场合。
桌子的长度一般为1.8米到2.2米，可容纳6到12人。
桌椅之间的距离要适当，保证宾客的舒适度和隐私。
3. U型摆放U型摆放适合较大规模的宴会活动，它可以提供较多的座位，同时也方便服务人员的工作。
U型摆放要合理控制座椅的数量和间距，以保证宾客的就座便利和视线的畅通。
4. 前后排摆放前后排摆放可以增加宴会厅的座位数量，适用于座椅之间的间距相对较小的场所。
这种摆放方式要保证宾客坐下后的空间和视野不受影响。
西餐宴会摆台教学设计
西餐宴会摆台教学设计西餐宴会摆台是指在西方宴会上，以一种美观、大气并富有创意的方式摆放餐具、装饰、饰品等，以营造浓厚的宴会氛围。
西餐宴会摆台设计需要考虑整体效果、色彩搭配、摆放位置等因素，下面我将为大家设计一个西餐宴会摆台教学。
一、主题选择：在设计西餐宴会摆台前，首先要确定主题。
主题决定了整个摆台的风格和元素的选择。
主题可以有多种选择，如传统、现代、节日、季节、国家等。
为了增添宴会的趣味性，我们选择“欢乐狂欢”作为主题。
二、色彩搭配：在确定了主题之后，需要选择合适的色彩搭配。
欢乐狂欢主题适合选择鲜艳的色彩，如红色、黄色、橙色等。
这些颜色能带来欢快、热烈的氛围。
同时，可以在摆台中添加一些亮丽的彩虹色元素，以增加欢乐感。
三、餐具摆放：餐具是宴会摆台中重要的一部分。
选用高质量的瓷器餐具，能增加宴会的档次感。
在设计中，可以选择纯白色的餐具，搭配鲜艳的餐巾、水晶酒杯等。
在摆放餐具时，需要考虑空间的合理利用。
根据宴会菜单，将不同的餐具分别放在不同的位置，以便于宾客用餐。
碗放在盘子的左上侧，刀叉放在盘子的右上侧，水杯放在盘子的右下侧。
同时，还可以在盘子和杯子周围摆放一些装饰性的小饰品，如花朵、绿叶等，增加摆台的美感。
四、装饰品摆放：装饰品也是宴会摆台中不可忽视的一部分。
在欢乐狂欢主题中，可以摆放气球、彩带、花束等装饰品。
气球可以选择各种颜色和形状，用线绑在摆台的各个角落，形成欢乐的气氛。
彩带可以系在椅子上，墙上，或者悬挂在天花板上，形成欢乐的环境。
花束可以放在摆台的中央，也可以分散放在各个餐桌上，为宴会增添生机。
五、背景设计：背景设计是宴会摆台中不可或缺的一环。
在欢乐狂欢主题中，可以选择一些充满活力的背景，如音乐舞台、喜庆的彩灯等。
音乐舞台可以设置在摆台背景的中央，用来表演音乐、歌舞等节目，为宴会增添娱乐性。
彩灯可以摆放在摆台的各个位置，用来照亮整个宴会场地。
以上是一个欢乐狂欢主题的西餐宴会摆台教学设计，通过合理的色彩搭配、餐具摆放、装饰品摆放和背景设计，可以打造一个欢快、热烈的宴会氛围，给宾客一个难忘的体验。
宴会厅布局教案
《宴会厅布局》教案【教学目标】1、掌握宴会厅台形布局的原则和宴会座次安排的方法。
2、培养学生动手布置中餐宴会厅的能力。
【德育渗透】1、养学生积极思考，自我分析，自我解决问题的能力。
2、培养学生上课的主动参与性、能动性。
【重点难点】1、重点：宴会厅台形的布局原则和宴会座次安排的方法。
2、难点：学生能独立完成宴会厅的布局设计。
【教学策略】1、教学方法：①问题探究法②提问法③讨论法④竞赛法2、问题策略：本节课在导入时就为学生创设了一个大问题，即怎样去完成经理下达的任务，为学生创设贴近自己更贴近实际的情境，把问题实践化，让学生以探索者，以挑战者的身份去解决问题，感知理论知识的精深，驱使学生动手操作。
3、引导策略：在学生的自我探究过程中，必然会有一部分学生觉得无从下手，或提出的方案根本不切实际。
此时，应当加以引导，特别在有学生提出的方案具有可行性时，应给予肯定和表扬。
4、组织策略：在实践操作时，把全班分成四个小组，展开台形设计竞赛，最后评出最优组（台形最美观，时间也用得最少）。
让学生在合作中培养团结协作精神。
5、奖励策略：四组中评出一组优胜奖，在班级墙报中给予刊出，并在平时成绩中每人加五分。
【教学过程】一、导课同学们，在我们的生活中经常会碰到各种各样的宴会，其中碰到最多的可能有婚宴、生日宴、寿宴。
那么，大家有没有注意到在宴会厅中它的台形是如何布置的，它的座次又是如何安排的。
比如我们来看一下这个职场情景，想想如果你是里面的领班，你将如何完成经理交代的任务呢（下发职场小情景，每人一份）动动脑，动动手：根据要求，大家在模板上画出自己的设计方案。
看来，大家都很富有想象力，你们设计的方案有很多的创新之举。
但是，大家不要忘了，我们设计的方案是要运用到实践中去的，你的方案的可行性、实践性又如何呢大家回顾一下我们上节课学的内容，宴会肯定有主办方的，即它的主人，除此之外，其他人就是客方，客方中又贵宾和一般客人之分。
所以，我们在布局时把这些都要体现出来。
摆宴席幼儿园教案
摆宴席幼儿园教案教案标题：摆宴席幼儿园教案教案目标：1. 帮助幼儿了解并学习如何摆设宴席。
2. 培养幼儿的社交技能和团队合作意识。
3. 提高幼儿的注意力和观察力。
教学重点：1. 学习宴席摆设的基本要素和技巧。
2. 培养幼儿的创意思维和审美能力。
3. 培养幼儿的团队合作意识。
教学准备：1. 宴席布置相关的图片或实物。
2. 不同形状和颜色的桌布、餐具等道具。
3. 幼儿园内的一间教室或活动场地。
教学过程：引入活动：1. 与幼儿讨论宴席的概念，并展示相关图片或实物。
2. 引导幼儿回忆他们参加过的宴席活动，让他们描述宴席的场景和摆设。
探究与实践：1. 分组让幼儿合作进行宴席布置的实践活动。
2. 向幼儿介绍宴席布置的基本要素，如桌布、餐具、花卉等。
3. 引导幼儿讨论不同形状和颜色的桌布、餐具在宴席布置中的作用。
4. 提供各种道具，让幼儿自由选择并摆设宴席，鼓励他们发挥创意。
展示与分享：1. 让每个小组展示他们的宴席布置成果，并向其他小组分享他们的设计理念和创意。
2. 鼓励幼儿互相欣赏和表扬其他小组的成果，培养团队合作和分享的意识。
总结与评价：1. 回顾整个活动，与幼儿一起总结宴席布置的基本要素和技巧。
2. 鼓励幼儿分享他们在活动中的收获和感受。
3. 对幼儿的表现进行积极评价和鼓励，激发他们的自信心和学习兴趣。
拓展活动：1. 组织幼儿参观或参与学校或社区的宴席活动，让他们亲自感受和学习。
2. 鼓励幼儿在日常生活中尝试布置小型宴席，如家庭聚餐或生日派对。
教案评估：1. 观察幼儿在实践活动中的参与程度和表现。
2. 收集幼儿的作品和分享记录，评估他们对宴席布置的理解和应用能力。
3. 与幼儿进行个别或小组对话，了解他们对活动的理解和感受。
教案扩展：1. 将宴席布置与其他主题相结合，如季节、节日或特定文化活动。
2. 引导幼儿了解不同国家或地区的宴席习俗和传统，拓宽他们的视野和跨文化交流能力。
注：以上教案仅供参考，具体教学内容和活动安排可根据实际情况和幼儿的年龄特点进行调整和修改。
中餐宴会摆台教学设计
中餐宴会摆台教学设计----------授课教师：龙莹授课类型：新授教学目标：一、知识目标1、理解摆台的含义及要求。
2、掌握中餐宴会的布局及席位安排。
二、能力目标：培养学生宴会布局及席位安排的能力。
培养学生健康的审美观。
三、情感目标：培养学生具有良好的职业道德和品质，使他们热爱本职工作，热爱餐饮业。
教学重点：掌握中餐宴会的布局及席位安排。
教学难点：掌握中餐宴会的席位安排。
教学方法：讲授、举例、多媒体展示、模拟练习教学过程：一、导入新课（3分钟）1、教师引导学生观看展示图片，谈感受。
2、教师结合学生回答导入新课。
二、讲授新课（35分钟）<一>摆台的含义和要求教师举例讲解：1、摆台的含义：指餐桌席位的安排和台面的摆设。
（安排席位：帮助客人确定席位；台面摆设：把客人所要用的餐、用具规范、整齐、统一地摆放在餐桌上）。
2、摆台的要求（展示图片）：通过看图并思考：摆台的要求有哪些？教师根据学生的回答做总结讲解：摆台要求（1）台面要卫生，从台布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合卫生的要求。
（2）餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序，既便于宾客就餐和活动，又确保服务工作的顺利进行。
（3）台面设计要尊重宾客的风俗习惯，符合宾客的礼仪要求。
（4）台面的设计要符合宴席的性质，力求造型逼真、艺术美观。
（5）餐具摆放时要有条理，应先后有序、操作顺手。
<二>中餐宴会布局及席位的安排1、教师介绍：宴会，是现在社会单位、个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的而举行的隆重、正式、普遍的餐饮活动。
2、台形布局：（1）原则：“中心第一”：主桌放在中心位置，突出其设备和装饰，台布、餐椅、餐具等；“先右后左”：按国际惯例，主人右席地位高于主人左席的地位；“近高远低”：按被邀请客人的身份安排座位，身份高的离主桌近，身份低的离主桌远。
（2）主桌、主宾席区、讲台：主桌或主宾席区位于宴会厅的中心位置，主桌后放花坛屏风、盆景植物来布置背景，讲台放在主人右侧。
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《宴会厅布局》教案
【教学目标】
1、掌握宴会厅台形布局的原则和宴会座次安排的方法。
2、培养学生动手布置中餐宴会厅的能力。
【德育渗透】
1、养学生积极思考，自我分析，自我解决问题的能力。
2、培养学生上课的主动参与性、能动性。
【重点难点】
1、重点：宴会厅台形的布局原则和宴会座次安排的方法。
2、难点：学生能独立完成宴会厅的布局设计。
【教学策略】
1、教学方法：①问题探究法②提问法
③讨论法④竞赛法
2、问题策略：本节课在导入时就为学生创设了一个大问题，即怎样去完成经理下达的任务，为学生创设贴近自己更贴近实际的情境，把问题实践化，让学生以探索者，以挑战者的身份去解决问题，感知理论知识的精深，驱使学生动手操作。
3、引导策略：在学生的自我探究过程中，必然会有一部分学生觉得无从下手，或提出的方案根本不切实际。
此时，应当加以引导，特别在有学生提出的方案具有可行性时，应给予肯定和表扬。
4、组织策略：在实践操作时，把全班分成四个小组，展开台形设计竞赛，最后评出最优组（台形最美观，时间也用得最少）。
让学生在合作中培养团结协作精神。
5、奖励策略：四组中评出一组优胜奖，在班级墙报中给予刊出，并在平时成绩中每人加五分。
【教学过程】
一、导课
同学们，在我们的生活中经常会碰到各种各样的宴会，其中碰到最多的可能
有婚宴、生日宴、寿宴。
那么，大家有没有注意到在宴会厅中它的台形是如何布置的，它的座次又是如何安排的。
比如我们来看一下这个职场情景，想想如果你是里面的领班，你将如何完成经理交代的任务呢？
（下发职场小情景，每人一份）
动动脑，动动手：根据要求，大家在模板上画出自己的设计方案。
看来，大家都很富有想象力，你们设计的方案有很多的创新之举。
但是，大家不要忘了，我们设计的方案是要运用到实践中去的，你的方案的可行性、实践性又如何呢？大家回顾一下我们上节课学的内容，宴会肯定有主办方的，即它的主人，除此之外，其他人就是客方，客方中又贵宾和一般客人之分。
所以，我们在布局时把这些都要体现出来。
而这些也就是我们今天跟大家一起探讨学习的新知识————中餐宴会厅布局设计。
二、基础理论知识探究
从大家的模板设计中，我们一起来总结一下宴会厅布局设计需要符合哪些基本要求。
1、宴会厅台形的布局：首先我们要根据客人的要求，在宴会厅布置符合客人数量的台形。
其次在台形设计上我们要突出主与次，贵宾与普通客人。
所以我们在宴会厅台形设计上可遵循如下原则：
（1）中心第一：指布局时突出主桌。
主桌放在上首中心，以突出其设备和装饰。
（2）先右后左：指主人右席的地位高于主人左席的地位。
（3）高近远低：指按被邀请客人的身份安排座位，身份高的离主桌近，身份低的离主桌远。
除了三个原则之外，我们还得注意三点：一是主桌或主宾席区应位于宴会厅的上首中心；二是根据客人要求和宴会性质、规格合理设计讲台或表演台；三是主桌或主宾区应设有专用的工作台，其他区域酌情设置。
下面大家根据我们探究的原则和注意点，各自在自己的模板上做一下改进。
通过的自己的修改，我发现大部分同学的设计都比较美观了。
我们既然把台形有依可循的设计好了，那么座次又该有什么要求呢？接下来我们再来探讨一下座次的安排。
1、座次安排
向学生提问：说说你的座次是如何安排的？
大家说的方案都很有创意，但是座次安排我们必须要符合礼仪规格，尊重风俗习惯，同时也要便于我们服务员席间服务。
所以十人正式宴会座次安排规则是：台面置于厅堂正面，主人位在正面对门的方向，副主人与主人相对而坐，主人的右左两侧分别安排主宾和第二宾，幅主人的右左两侧分别安排第三宾、第四宾的座次，主宾、第三宾的右侧为翻译的座次。
下面大家做第二次的改进，根据座次安排的原则把座次安排妥当。
改进好之后，每位成员回到自己的组内进行讨论，以组为单位，每组推荐一个最佳设计方案。
三、交流、合作、探究
（把理论与实践操作贯通在一起，从而达到理论的领会和会进行实践操作；教师在一旁给予一定的指导和启发。
）
四、四个推荐方案进行评比
（师生一起评，一要符合理论原则，二要美观。
）
五、课堂训练
改变宴会厅的形状，改变台形的数量，改变宴会的性质，采取小组合作的形式，看看哪组又快又准确的完成。
六、课堂小结
师生共同总结这节课的内容。
（1）学生回答：我学到了什么？或我学会了什么？
（2）教师概述宴会厅布局设计的原则。
七、布置作业
设计三种宴会厅形状（不限形状范围），分别进行10桌、11桌、15桌的婚宴宴会厅设计。