餐饮空间设计

• 地面的起伏变化是丰富空间、划分和联系室内空间的重
要方面，也是创造趣味的重要手段。在餐厅的某个区域 地坪太搞i15cm到45cm的高度，也是一种划分区域的手段。 两个区域之间既要相互渗透，又要相互联系。 • 不同使用功能的空间也可以由不同质地的地面及色彩图 案的变化加以划分。这种方法也是联系空间，并起导向 作用的手法。
题。在对于空间的处理上装修无疑是改变室内空间形象的 最有利的手段。同时，陈设也是必不可少的有效方法。而 光、色与肌理不仅是其中占有举足轻重的地位，更可起到 扬长避短、画龙点睛的作用。
三、餐饮空间的设计注意点 • 1、装修 • 2、陈设
Hale Waihona Puke Baidu
• 3、灯光
• 4、色彩
1、装修
• 地面
• 地面的质地与艺术效果是一个高质量的餐厅设计应重视的 部分。地面在使用要求和视觉感受上的充分保证，可以使 设计师在墙面、天花、陈设等方面发挥其独特的创造性。 • 舒适的地面和美好的视觉感受往往会弥补其他方面的不足。 并且不致由于采用过于强烈的局部装饰而与整体空间失去 平衡与协调。
饮场所的功能也随之增加。它已不仅仅是吃喝的场所，也
兼容了社会交往、娱乐以及精神享受的多功能。人们不仅 讲究吃的内容，在吃的形式和环境上都有了更高的要求。 • 创造独特风格和优雅环境是餐厅设计的基本原则。
一、餐饮空间的分类 • 西餐：西餐厅的格式风味餐厅又在饮食中独树一
帜，颇具吸引力，如日式餐厅，俄罗斯风格餐厅、
法式餐厅、墨西哥风味餐厅、美国西部餐厅等等。
无论是从饮食风味上，还是从餐厅空间设计上都极
具民族特色。
一、餐饮空间的分类
• 快餐：通常快餐突出“快”这一特点，在期内部
空间处理上要简洁明快，没有过多的层次。
• 饮食是一种文化，餐饮环境也应具有较高的文化 氛围。正餐、宴会、便餐、小吃、快餐、风味餐 等对环境的要求不同。而具有多种功能的餐饮环
锅店、烧烤店、茶室等等）。快餐店指以集中加工配送、
现场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工形式的单位。 食堂指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），供 内部职工、学生就餐的单位。
一、餐饮空间的功能分类
• 人们对餐饮空间的认识？
• 1、用餐场所
• 2、娱乐与休闲的场所
• 3、喜庆的场所 • 4、信息交流的场所 • 5、交际的场所 • 6、团聚的场所
和谐统一于餐厅的整体风格中。同时餐厅的设计要满足功 能的需求，还要满足人们的心里需求以及审美需要。
餐
境在设计上应采用不同的设计手法，使之产生不
同的效果，这就给设计师提出了更高的要求。
二、餐饮空间功能分区
• 餐厅分为入口、客席、配餐、厨房、卫生间、库房、职员
办公、休息室不同功能的空间等。
• 餐厅的入口又要满足存衣、接待、等候等功能。因此，餐 厅的入口应该宽阔，以避免人流阻塞，入口的通道一般直 通柜台或接待台，便于服务小姐引导顾客进入用餐区。
镭射玻璃等反光极高的光滑材质，配以灯光，可以创造一 种特殊的神秘、奇幻的效果。
• 墙面
• 墙面作为空间分割的构件，又是室内设计艺术品和人物的 背景，它与其他装修有不可分割的联系。因此墙面的处理
应该从整个室内效果考虑，还要考虑其功能的要求。
• 一般做法：
• 把建筑构件作为装饰或利用立体构成、色彩构成等手法，
3、光环境设计 • 室内照明首先是为了供给人们在室内活动时所需的光线。
但是用照明制造气氛，突出室内重点，划分空间，制造错
觉以调整空间，已成为现在室内设计的重要手段。 • 室内照明大致有三种方式：直接照明、间接照明、散光照 明。较强的光线有扩大空间之感。暗淡的光线则有紧缩空 间的效果。
4、室内色彩 • 餐厅色彩设计首先要从功能要求出发，满足人们生理和心
室内设计Ⅱ
——餐饮空间设计
餐饮空间的概念 • 餐饮空间是食品生产经营行业通过即时加工制作、展示营 销等手段，向消费者提供食品和服务的消费场所。 • 它包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。餐馆（又叫做酒 店、酒家、酒楼、饭店、饭庄等等）指以饭菜（包括中餐、 西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括（火
低档次的方便、快捷的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的用
餐需要。 • 西餐厅——西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。其环境按
西式的风格与格调并采用西式食谱来招待顾客，也分为传统主题和地
方主题特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。
二、餐饮空间的规模大小
• 小型：一般指100㎡以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单，主要着重于 室内气氛的营造。 • 中性：指100——500㎡的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除了加强环境 气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。 • 大型：指500㎡以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别注重功能分区 和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、 屏风、折叠门等，以提高其使用率。
• 墙面的处理，大多是悬挂绘画作品或其他装饰品，如利用
图案或色彩可以使墙面具有导向性，这一手法在通道入口
有较多采用。墙面装饰品最能体现环境特色与情趣，就最 能发挥设计者的巧思。装饰品不一定都是华丽的，有的餐 厅用废弃物如旧报、残花、枯枝等之最能引起人们某种联 系的饰物。却能使人们感受到淳朴而耐人寻味的内涵。
外要充分发挥这些民俗特色，因此，中式餐厅的装饰风格、 室内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺，甚至服务员工 的服装等都应围绕“文化”与“民俗”展开设计创意与构 思。
一、餐饮空间的分类
• 中餐：我国至今绝大多数人仍保持着中国的传
统用餐习惯。中餐按不同的菜系，餐厅设计也应
具有地方特色。
• 随着人们生活水准的逐步提高，生活内容的日益丰富，餐
办公用房应设出口和入口通道，尽量避免从用餐区出入。
• 以往，建筑师为室内设计师提供的室内空间多是规整的形
状，因为人们对于严谨规整的集合形象较易适应，且利于
结构设计及通风、采光等。不规则空间的出现给室内设计 人员提供冷暖更多创造趣味的余地。
• 不同的室内空间根据功能与艺术的需要，突出不同的主题，
鲜明的个性多功能餐厅的设计分割与联系就成为首要的问
2、陈设 • 家具陈设 • 装饰物陈设 • 植物陈设
• 家具陈设
• 家具组合有方向性，这种方向性更为我们提供了围合空间 的可能。
• 用家具来划分空间可使空间流通，增加家具和室内空间的
利用率，创造空间中的子空间，并使空间划分有很大的灵 活性。 • 家具的造型和色彩确定了室内的基调。
• 装饰物陈设
• 一般做法:
• 面积较小的餐厅地面的质地和色彩向墙面扩展，视觉上会
产生地面增大的感觉，墙面向顶棚扩展，可使空间显得高 些。而把室内地面与室外地面齐平或使用相同的材料，再 配合大面积的玻璃门窗，则室内外空间连成一体的视觉， 无形中扩大了室内空间，同时，把外面的景致引入了室内。
• 舞厅、酒吧、咖啡厅的地面有局部或全部铺设玻璃、镜面、
三、主题餐饮的形式
西方式
法式 英式 意大利式 俄罗斯式 美国西部式 德国式 西班牙式
中式 日式 韩式 泰式 印度式
餐饮空间
东方式
1、中式风格
• 中式风格与特点：
• 我国至今绝大多数人仍保持着中国的传统用餐习惯。中餐 按不同的菜系，餐厅设计也应具有地方特色。
• 中式餐厅在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。另
• 7、餐饮文化享受的场所
• 宴会餐饮空间——主要用来接待外来宾客或者大型庆典、高级别的大
型团体会议以及宴请接待贵宾之用。 • 普通餐饮空间——主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营
地方特色菜系或专卖某种菜式原材料的专业餐厅，适应集团、企业接
待和商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、喜庆宴请等。 • 食街、快餐厅——主要经营传统地方小吃、点心、风味特色小菜或中、
• 餐桌形式根据客人对象而定，有两人桌、四人和六人、八
人、十人桌，分别为散客和团体客人设置。也有设置柜台 席或单间。餐桌椅之间要符合人体工程学的要求，并要留 有足够的同兴趣（一般在 760~910mm 之间）。餐桌椅的设 计要按各类饮食行业的需要而定，如客人有可能停留时间
较长的餐厅的座椅要尽可能舒适些，而快餐厅为加快客流
• 一般做法：
• 中式餐馆的顶棚大多仿中国传统建筑中天花的平棋结构或 饰以飞天、卷草、龙凤等传统纹样，或加以变形，使之在
传统的风范中更具现代意味。
• 有的中式餐厅日式餐厅及风味餐厅的顶棚往往用屋顶自身 木质结构作为装饰，配以风格独特的灯具，更显古朴大方。 • 野味餐厅或追求新奇设计的餐厅顶棚模仿天然洞穴的形式， 极具野趣。
增加墙面装饰性，是当前常用的手法。
• 餐厅墙面应避免大面积使用发光刺目的大理石，它给人的 坚硬、冰冷的感觉与餐厅温馨、舒适柔和的气氛不甚协调。 如西餐厅的壁面采用豆沙红的柔软织物配以乳白色木质脚 线，给人以柔和温暖整体协调。
• 面积小的餐厅墙面更应简洁，或用镜面及玻璃以扩大空间
感。这种做法在小型餐厅中颇为常见。
• 天花
• 顶棚设计一般要结合风道、喷淋、烟感等设施在层次上做
错落的变化，突出室内重点，增加空间变化，而这种层次 上的高低变化或形状色彩的不同起到了一定的导向性。 • 舒适的顶面和美好的视觉感受往往会弥补其他方面的不足。 并且不致由于采用过于强烈的局部装饰而与整体空间失去
平衡与协调。
• 天花在餐厅的设计中，根据不同的使用功能变换着不同的 形式以相应的灯具和装饰，使之在餐厅设计中独具魅力。
• 陈设物放在视频线的地方，可改变室内上部空间的不理想， 装饰物本身也不宜有太强的向上的动势，相反，一些易于
仰视的装饰物可以掩盖建筑空间下部的不理想。
• 装饰物的放置也可以暗示一个空间的结束，另一个空间的 开始。不会阻碍人们的实现，却阻碍人们的行动，从而丰 富空间层次。 • （如观赏陈设、起到隔断作用的屏风、植物陈设）
速，座椅并不需要坐得很舒适柔软。
• 餐厅根据食品烹调方式的不同，厨房有向客席敞开、半敞
开或客席分开的几种形式。快餐厅由于食品多半成品加工，
所以厨房多向客席开敞。 • 卫生间一般要离客席稍远，但安置要明显，又不可过于强 烈。办公用房要远离用餐区，并设置在客人不易误入的部 位。这样，公共用餐区的声响不会影响职工的工作和休息，
里的审美要求，科学地利用色彩满足人们的视觉要求，
• 暖色调可创造热烈或温暖的气氛，冷色调可创造沉着的气 氛。 • 明度的大小产生轻盈或厚重的感觉。色彩的冷暖、可以调 节空间的距离感受、材料的软硬感受等。
• 在餐厅设计中，每一种方法都不是孤立运用的，而要多种
设计方法并存。但不管采用何种设计手法，关键在于相互