成都市消费者对牛奶质量安全的认知情况及购买行为调查分析

第37卷第1期

Journal of Southwest Universityfor Nationalities⋅Natural Science Edition

Jan. 2011

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收稿日期：2010-12-18

作者简介：吴维成(1952-), 男, 讲师.

文章编号: 1003-2843(2011)01-0098-05

成都市消费者对牛奶质量安全的认知情况及购买

行为调查分析

吴维成, 黄博

(西南民族大学生命科学与技术学院, 四川成都610041)

摘要：牛乳制品作为我国人均消费量增长最快的食品之一, 安全问题不容忽视. 为了从源头上探索消除生鲜乳质量不

安全因素的对策和措施, 通过问卷调查的形式, 以《食品安全法》中的相关规定为切入口, 从成都市消费者在牛乳制品

购买过程中的风险认知和信息搜寻行为角度, 对牛奶制品质量安全需求做初步的探讨和调查分析.

关键词：消费者; 牛奶; 质量安全; 认知; 购买行为

中图分类号: R155.5 文献标志码: A

doi：10.3969/j.issn.1003-2483.2011.01.024

牛奶及其加工产品是重要的蛋白质营养成分的来源[1]

. 随着人们物质生活的日益丰富, 生活节奏的逐渐加

快, 消费者的饮食结构、饮食习惯也悄然发生变化, 饮食方式愈加简便快捷, 牛奶制品已成为一种新的消费趋势.

三聚氰胺奶粉亊件被新闻媒体披露后, 人人谈奶色变, 对牛奶制品的质量安全产生恐惧心理, 毫无疑问, 中国奶

品行业正面临着史无前例的信任危机. 通过1000名消费者对牛奶制品质量安全、购买行为及《食品安全法》相

关知识的认知情况开展问卷调查, 有利于为企业和农户提升乳品质量安全, 特别是为获得更为丰厚的盈利提供

策略选择, 有益于为政府加强牛奶制品质量监管提供参考, 有助于建设一个健康有序的乳品市场, 使消费者放

心地购买质量安全的牛奶制品.

1 调查过程

1. 1 调查时间及地点

本次调查从2010年2月1日到2010年4月1日, 在为期两个月的调查过程中选取家乐福、欧尚、好又多

等三大超市以购买乳品的目标消费群体为主体.

1. 2 调查问卷设计

本次调查共发放调查问卷1000份, 进行了共计11项问卷的调查, 其中包括消费者的购买意向, 消费者在购

买牛奶时所关注的问题以及食品安全法方面的相关知识.

表1 消费者年龄结构

调查对象分类人次比例(%)

18-30岁216 21. 6

31-49岁423 42. 3

50岁及其以上361 36. 1

2 调查结果分析

2. 1 消费者对牛奶质量安全的认知情况分析

99 第1期___________________________________________________________________ 吴维成, 等: 成都市消费者对牛奶质量安全的认知情况及购买行为调查分析

2.1.1 消费者对《食品安全法》正式实施的认知程度

表2 消费者对《食品安全法》正式实施的认知程度

18-30岁31-49岁50岁及其以上

食品安全法认知情况

人次比例(%) 人次例(%) 人次比例(%)

A 知道46 21. 30 13 3. 07 14 3. 88

B 有点印象, 听媒体报道过152 70. 37 378 89. 36 258 71. 47

C 不知道, 没有听说过18 8. 33 32 7. 57 89 24. 65

从表2提供的调查统计数据显示：被调查者年龄结构指标分析, 认为对《食品安全法》有印象的在70%以

上, 而认为知道的均在30%以下, 可看出消费者对《食品安全法》并不了解, 仅停留在听说过的层面.

2.1.2 消费者对规范食品添加剂使用的认知度

表3 消费者对规范食品添加剂使用的认知度

18-30岁31-49岁50岁及其以上

添加剂认知情况

人次比例(%) 人次比例(%) 人次比例(%)

A了解食品添加剂的标准和作用10 4. 63 48 11. 35 35 9. 70

B规范食品添加剂使用187 86. 57 277 65. 48 280 77. 56

C 根本没用, 不懂食品添加剂19 8. 80 98 23. 17 46 12. 74

从表3提供的调查统计数据显示：从被调查者年龄结构指标分析, 消费者对规范食品添加剂使用的认知度

较高, 均在65%以上, 可看出消费者对《食品安全法》规范添加剂使用看好.

2.1.3 消费者对《食品安全法》废除国家免检制度的认知分析

表4 消费者对废除国家免检制度的认知度

18-30岁31-49岁50岁及其以上

免检制度认知情况

人次比例(%) 人次比例(%) 人次比例(%)

A 知道, 这样很好145 67. 13 238 56. 26 173 47. 92

B 听说过, 具体怎么回事不太清楚58 26. 85 132 31. 21 152 42. 11

C 没听说过, 对生活没影响13 6. 02 53 12. 53 36 9. 97

从表4提供的调查统计数据显示：被调查者年龄结构指标分析, 认为知道废除国家免检制度的均在47%

以上, 可看出消费者对《食品安全法》对食品废除国家免检制度持支持态度.

2.1.4 消费者对《食品安全法》规定国家建立食品召回制度的认知分析

表5 消费者对国家建立食品召回制度的认知度