冷鲜肉真空包装袋

冷鲜肉真空包装袋

就地屠宰当天贩卖食用是几千年来生鲜肉品的消费形式，随着社会生活的发展，这样的热鲜肉已不能符合现今市场的需求，生鲜肉品市场也面临一次彻底的转型。符合现代生活标准和卫生安全的生鲜肉产品，不但能满足消费者，同时也凭借包装质量的改善，延长保存期限，进而通过延长储存、运输、贩卖的过程，为整个产业创造一个以效率创利润的系统。要达到延长保存期限，除了最基本的卫生和温度控制条件外，包装是另一个重要因素。

目前，白条肉仍占我国全部生肉上市量的60%左右；冷鲜肉占10%左右，小包装肉品贩卖占10%。裸肉的区域性运输和贩卖极轻易形成对肉品的二次净化，更没法实行完好的追溯管理，食品平安的隐患仍然较大。因而，采用先进的肉类包装技巧和包装产物关于促进中国肉类行业可连续性开展，确保肉类行业食品平安有着严重的意义。

根据包装冷鲜肉美国发展的历史，可以稍微窥探中国未来包装冷鲜肉的发展方向。18、19 世纪食品包装和包装系统只限于装腌肉的木桶或装火腿的布袋，多数的肉品都是自家使用或当地销售。包装肉品真正普及到一般消费者是伴随着超市的发展而形成的，切片培根是第一个被工厂大量生产和超市贩卖的包装肉品。生鲜肉虽然仍多是超市后店分切包装，但工厂送到超市的已不是屠体，而是去除多余的脂肪和骨头，且分切成较小块的真空包装部位肉。

利用软性塑料包装材料和真空包装保存肉品的技术是近一个世纪重要的食品技术突破，真空包装主要用于零售和工业包装的肉制品。

近20～30年来真空包装材料和系统已被证实能有效地抑制食品的腐败，而软性塑料包材是最符合市场需求、经济效益及环境保护的包装材料。

二次世界大战后因为超市的发展，开始出现塑料膜包装的冷鲜肉。其主要用于超市后店，防止鲜肉分切后仓储过程的水分散失，但这种包装仍存在肉色改变、包装渗漏、保存期限短的问题。接下来的20年(1950～1970)包装材料由透气收缩膜渐渐进步到阻气性收缩袋，包装袋延长了肉品的保存期限，使厂商能更弹性、效率地调整生产和库存。配合中央包装工厂概念的推展，将分切包装的工作逐渐由超市后店集热收缩枪到大型热收缩枪央处理工厂，再用真空收缩包装袋包装后送至各地超市贩卖，这样的操作方式不但降低超市后店分切包装的劳工费用，而且由于中央工厂稳定卫生的包装质量，降低了超市的食品安全争议、原物料耗损等，增加了控制库存能力。基于诸多优点，所以即使初期曾遭到超市员工极大的抗拒，但还是逐渐成为行业运转的主流。美国主要的保鲜牛肉供应厂商IBP 和EXCEL 都是当年使用真空收缩袋和中央包装工厂的先驱者，如今这些大厂的供应量占总饲养牛只屠宰量的3/4 ，其中85%的产品采用真空收缩包装。美国真空收缩包装的牛肉已占其牛肉总产量的90％。

真空包装后将其放入84 ℃的热水中约1s ，即可完成收缩。收缩的概念始于上世纪初的弹性橡胶袋包装整禽，其动因在于改善外观并保护冷冻产品免于二次污染和失重。在上世纪40年代初期逐渐发展成塑料制的收缩袋，并迅速成为主要的禽肉（火鸡）包装方式，

同时配合肉品包装的先驱厂家，开发出能延长鲜肉保存期限的真空收缩袋，至今收缩包装已被食品制造业和食品出口国广泛使用，尤其是在全球冷鲜肉品行业，收缩包装已经形成一种标准。以下是收缩的主要功能简述：

1. 收缩帮助减少包装外多余材料，使包装更紧贴，外观更美观，提升肉品销售吸引力；

2. 收缩消除了包装袋薄膜皱褶及由其产生的毛细吸水现象，从而最大程度减少血水从肉中渗出；

3. 收缩可增加包装袋厚度，从而提高其阻氧性，延长鲜肉保质期。同时也使包装袋更加坚韧耐磨；

4. 收缩后袋子的封口强度得以提高；

5. 收缩后包装袋更加紧贴肉品，形成“第二层皮肤”。如包装袋不慎破损，可明显减少对肉品的影响，使损失减到最小。

1980年后，随着肉品工业的蓬勃发展，真空收缩包装袋的制造和材料技术也在显著进步。随着共挤压技术(co-extrusion) 的提升，可制造更多层的收缩袋，让每一层的塑料材料充分发挥其功能性，材料变得更轻薄透明美观，同时具热收缩膜更多的功能：

1 ）精美且不易脱落的印刷技术：配合市场营销和品牌建立；

2 ）高阻氧性：延长易发生氧化腐败产品的保存期限；

3 ）高抗外力性：能耐受运输处理过程热收缩枪的碰撞和摩擦，适用于大包装、带骨或表面坚硬粗糙的产品；

4 ）封口性佳：封口能克服血水、油脂、肉汁的污染，增加封口的成

功率，适用于注盐水的腌肉和各式加工熟肉制品等；

5 ）耐蒸煮性：包装后能BOPP热封膜100 ℃以下进行蒸煮，冷却后即可以包装储藏运输，减少二次污染的机会，增加保存期限；

6 ）低温收缩：生鲜猪肉会因为生产质量不一，而在热收缩后出现表面烫伤，低温收缩袋能在低于一般收缩温度4~ 5 ℃的热水中热收缩膜同样的收缩效果，多用于出口保鲜猪肉；

7 ）防骨头刺穿：为带骨产品所开发的包装袋，可依骨头的位置订制部位加强(patch) 的包装袋，取代耗费人工的包骨布，加快包装线速度，且加强部分仍能随包装袋收缩，包覆力佳。

配合完善的卫生操作标准和温度控制，透过真空收缩包装方式能让冷鲜肉在屠宰后保存期达一个月之久，让冷鲜肉能在腐败前热收缩膜充裕的时间熟成嫩化，呈现更好的口感和风味，这是传统热鲜肉和冷冻肉无法达到的效果。之前这种真空收缩包装方式在亚洲还处于刚刚开始阶段，基于经济、方便、和质量的考虑，相信它将会是一个发展的潮流及趋势。

用于生鲜肉保鲜的真空（贴体）膨胀包装真空膨胀包装袋具热收缩膜良好的抗湿性，绝对于非膨胀类产品，能改善被包装产物的外观，增强对产品的维护，增加血水渗出并延伸产物保质期。本公司的真空膨胀袋在85℃的热水热就可平均收缩，收缩率可达30％～50％，外观美观。

1.能够坚持水分，避免鲜肉水分流失、色泽深暗；

2.能够阻隔氧

气，抑制好氧菌的繁衍；3.真空包装后于低温贮存（4℃以下），能够抑制厌氧菌的繁衍；4.能够阻隔内部细菌的侵入、繁衍，确保卫生；

5.能够避免脂肪被氧化发生异味，及脂肪颜色变化（发黄）；

6.真空包装而且高温冷藏可以改善肉的熟化进程，使肉的口感更鲜嫩多汁；

7.能够阻隔氧气，更长时刻坚持鲜肉的自然色泽）。

冷鲜肉收缩包装袋选用高阻隔材料做为氧气及水蒸汽阻隔层，结合其它材料采用双泡法工艺经共挤出加工而成。用于冷鲜肉包装，其热收缩膜以下特点：

◆高的氧气阻隔功能，氧气透过量小于20CC/24h bar.

◆高的水蒸汽阻隔功能，水蒸汽透过量小于6g／m2.

◆高的热收缩率，在85℃-88℃热水中5秒的收缩率（MD／TD）30％.

◆好的抗污染热封功能。

◆好的强度及耐穿刺性。

该产品可用于冷鲜牛肉、羊肉、猪肉及奶酪制品的包装、也可适用于高温熟肉制品的包装。产品的热收缩膜关外形规格如下：

◆厚度：30-80um

◆袋子长度范围：100-1000mm

◆袋子宽度范围：150-550mm

◆袋子封口方式：直线型封口、弧线型封口、侧边封口三种方式。